22.07.2016, 23:09 | #1321 |
Заблокирован
Завсегдатай
|
Всё бы вам, капризным барышням, глумиться над старым моряком ...
Особо - когда стайкой собираетесь ... Так вот : ваш рецепт аутентичного салата восстановлен со слов некоего посетителя аж в 1904 году ... А мои архивные документы описывают этот рецепт по наблюдениям от 1882 года - в самый разгар популярности "Эрмитажа" ... Вот и решайте теперь - чья версия вернее, и какая вам больше глянется : А то, что я назвал "желе от заливного" - это и есть указанный в рецепте "ланспик", который тогда вносили как в первые блюда, так и в закуски и салаты ... а хранили его в консервированном виде - желеобразно ... Учите матчасть, девочки ... |
22.07.2016, 23:17 | #1322 |
Заблокирован
Завсегдатай
|
2Genevi :
А бояться меня не надо ... тем более - в скафандре ... В Теме я предпочитал сабмиссивную роль, хотя по жизни - свич ... И когда я говорил "... как брюссельская ... только мельче ..." - именно слово "мельче" позиционировало мою оценку продукта не как вкусовую, а как визуальную ... |
22.07.2016, 23:20 | #1323 |
ВИП
Великий Гуру
|
Помнится мне, что вы говорили про "молодого моряка" несколько постов назад - а тут внезапно постарели... Неужели Глутамат всему виной?
А я же говорила! Говорила, вам не злоупотреблять пищевым наркотиком! Придется теперь лечить вас от этой гадости спецсредствами...пойду гляну в свой секретный чемоданчик, авось ампутации не потребуется) |
22.07.2016, 23:21 | #1324 |
Заблокирован
Завсегдатай
|
Покажите ... Буду рад признать свою неправоту ... О ... не прошло и года ... Тока што просто глумились, а тут раз - и уже ампутация ... |
22.07.2016, 23:24 | #1325 |
ВИП
Великий Гуру
|
|
22.07.2016, 23:26 | #1326 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
Ваш вариант действительно не знала, хотя в какой-то момент интересовалась историей этого салата. Что такое ланспик знаю... Можно "с натяжкой" назвать его натуральным прообразом бульонных кубиков. Не... а можно прогулять матчасть? Пожалуйста-а-а-а-а-а! *** А теперь ещё раз просьба ко всем! Девочки и мальчики, когда пишете рецепт, обзывайте его хоть как-нибудь. А то мне приходится не только просто вносить рецепты в шапку, но и самой придумывать... А придумалка не всегда работает... |
22.07.2016, 23:28 | #1327 |
Заблокирован
Завсегдатай
|
Вы расширяете мой кругозор, мадемуазель ... Постараюсь запомнить эту неожиданную новость ... А Вам по-любому - босяцкий подгон : https://www.youtube.com/watch?v=KuIASL79tNU |
22.07.2016, 23:35 | #1328 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
Тебе же только что выше ответили: fruktik2511 ПРОСТИТЕ! Но давно так искренне не смеялась.... Аж до слёз... |
22.07.2016, 23:37 | #1329 |
Заблокирован
Завсегдатай
|
|
22.07.2016, 23:40 | #1330 |
ВИП
Великий Гуру
|
Не, ну! Ириска... ты сейчас сравниваешь аля брюсельку-каперс и его пост о маленьком моряке... Где связь? И что там маленькое тогда, как "брюселька"?
|
22.07.2016, 23:45 | #1331 |
Заблокирован
Завсегдатай
|
Иногда речь может идти о росте ... или о размере не отдельных членов (туловища ), а всего существа - целиком ... И наконец то обо мне заговорили в третьем лице ! при мне ! ОБОЖАЮ ! |
23.07.2016, 00:52 | #1332 |
ВИП
Великий Гуру
|
Я вот сейчас придерусь к вам со всеми эти "маленькими брюссельками" причем тут рост вообще? Где это конкретно фигурировало сравнение, кто меньше ростом, а кто больше. Двояко выражаясь, будьте добры принять и другую интерпретацию и в другом лице. |
23.07.2016, 00:59 | #1333 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
Упс... fruktik2511 и Олёнка, брейк...
Я понимаю, что симпатия явно проскочила, но не так откровенно... И побольше рецептов интересных и разных... Мы всё же в рамках кулинарной темы. |
23.07.2016, 01:01 | #1334 |
Заблокирован
Завсегдатай
|
Не буду добр ... Придеритесь же ко мне ... придеритесь ... |
23.07.2016, 01:05 | #1335 |
ВИП
Великий Гуру
|
|
23.07.2016, 01:08 | #1336 |
Заблокирован
Завсегдатай
|
Не моё, но проверено на аутентичность, а потому - в моём архиве рецептов :
Идеальный суп-вонтон Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем. Слишком сложно? Ничего, дальше будет проще. Рецепт идеального супа с вонтонами. Рецепт практически авторский. Выстраданный. Вобравший в себя только лучшее и ничего лишнего. Бульон для вонтонов Правильный бульон для супа с вонтонами должен быть насыщенным, ароматным и прозрачным. Стало быть, с ним придётся немного повозиться. Ингредиенты: 1 остов от утки 1 кг куриных крыльев 1 кг свиных рёбрышек 600 г свиного фарша (окорок) 300 мл шаосинского вина 1 большой пучок зелёного лука (нижняя часть) 10 см корня имбиря 1 ст. л. сычуаньского перца 2-3 небольших стручка сушёного чили 1 палочка корицы 3 звёздочки бадьяна От костей и мяса взять только половину, уложить в кастрюлю. Туда же добавить треть от всего количества имбиря и половину от зелёного лука, предварительно крупно нарезав. Добавить шаосинского вина. Залить водой, так, чтобы покрывало, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой на малом огне около полутора-двух часов. Процедить. Оставшуюся часть сырых костей и мяса уложить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся лук и ещё треть имбиря. Залить процеженным бульоном, довести до кипения и повторить процедуру варки. Двойное отваривание может показаться чересчур муторным предприятием, но, поверьте, это того стоит — бульон получится более насыщенным. Хорошим подспорьем может послужить скороварка. С насыщенностью разобрались, теперь займёмся ароматами. Двойной бульон (процеженный) налить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся имбирь, сычуаньский перец, чили, бадьян и корицу. Довести до кипения и дать провариться минут десять на среднем огне. После чего, снять с огня, дать остынуть, перелить в контейнер с крышкой и заморозить. Через несколько часов, полностью замороженный бульон, следует уложить в дуршлаг, застеленный льняным полотенцем, муслином или, на худой конец, марлей и дать ему самостоятельно оттаять. Важно, чтобы разморозка происходила медленно, то есть, лучше всего поставить дуршлаг с бульоном на нижнюю полку холодильника. Долго? Да. Но, в результате, получится совершенно прозрачный бульон, без лишнего жира и прочих взвесей. Чистый, как слеза! Такой бульон можно приготовить заранее и хранить в морозильнике. Теперь, самое время заняться непосредственно вонтонами. Вонтоны для бульона Тесто. Можно, конечно, замесить руками. Но, для идеальных вонтонов нужно и тесто идеальное. И в данном, стоит отметить, редком случае — таким будет тесто покупное. Сейчас купить готовые сочни для вонтонов не проблема. Продаются они замороженными, уже раскатанными, нарезанными и сложенными в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда сочни не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга. Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем, понятное дело, полное раздолье для фантазии. Но, мы же говорим об идеальных вонтонах, поэтому слушайте сюда. Ингредиенты: 250 г очищенных сырых креветок 250 г жирной свинины (почерёвок, грудинка) 1 маленький кочан пекинской капусты (нижняя белая часть) 3-4 небольших сушёных гриба шиитаке 1 небольшой пучок зелёного лука 3 см корня имбиря 1 ст. л. устричного соуса 1 ст. л. светлого соевого соуса 1 ст. л. шаосинского вина 2 ч. л. кунжутного масла 1 яйцо (белок) 1 ст. л. кукурузного крахмала 2 ч. л. сахара 1 ч. л. молотого белого перца 1 ч. л. соли 1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г) 1 яйцо для смазки сочней Шиитаке залить кипятком и оставить на полчаса, после чего, слегка отжать и, удалив ножки, нарезать мелким кубиком. Пекинскую капусту и зелёный лук также мелко нарезать. Имбирь натереть на крупной тёрке и отжать — сок сохранить, а жмых выкинуть. Свинину изрубить до состояния фарша. Креветки отбить плоской стороной тяжёлого ножа до однородного состояния, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Добавить в фарш остальные ингредиенты (кроме лука — его следует добавить только в самом конце), хорошо всё перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на полчаса. Лепка. Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края разболтанным яйцом. Сложить сочень пополам наискосок и соединить края треугольника, ровно обернув вокруг начинки. Суп с вонтонами. Сборка Ингредиенты: 30 вонтонов 2 л бульона 1 маленький кочан пекинской капусты (верхняя зелёная часть) 1 упаковка чёрных древесных грибов (муэр) 1 горсть грибов шимеджи светлый соевый соус, зеленый лук, перец чили, кинза по вкусу Грибы муэр залить кипятком и оставить под крышкой до разбухания, после чего удалить жёсткое основание и нарезать широкими полосками. У грибов шимеджи срезать общие корни и разделить на отдельные грибы. Листья пекинской капусты нашинковать (не очень мелко). Бульон довести до кипения, добавить грибы муэр и вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон капусту и грибы шимеджи. При подаче, выложить вонтоны, грибы и капусту в глубокую тарелку, залить бульоном, по вкусу добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили. - |
23.07.2016, 01:09 | #1337 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
[quote=Genevi]Тут не симпатия, а целая атомная бомба от недопонимая и постоянных "зажимнок в угол". Но со своей стороны обещаю придержать атомное оружие и более не реагировать
Так я не против бомб и реагирования... Только подкрепляйте это ещё и рецептами - СВОИМИ! Точнее собственоручно сделанными. И без фото из сети.... Но вонтоны действительно безумно вкусны! |
23.07.2016, 01:16 | #1338 |
Заблокирован
Завсегдатай
|
Хнык тирэ хнык ... |
23.07.2016, 01:29 | #1339 |
Заблокирован
Завсегдатай
|
Правда - без фото, патамушта из 4-литровой каструли до выхов дожила лишь одна крошечная пайка - на старенького папу ... а следующий суп (из консервированного лосося) я буду ваять тока в воскресенье ... |
23.07.2016, 01:35 | #1340 |
ВИП
Великий Гуру
|
P.S. Ириска, сорьки, мой нежный мозг не перенёс этого разрушения |