10.12.2015, 21:10 | #981 |
Зритель
Завсегдатай
|
Извини, Ириш, но я тебя подловила:) Ещё несколько дней назад взгляд зацепился за твой призыв "не есть свининку" В принципе, я с тобой согласна, но сразу возник вопрос про буженину(я её тоже люблю и сама готовлю, правда редко), и я вспомнила, что ты как-то выкладывала свой рецепт. И как оказалось, он-таки из свининки! |
10.12.2015, 23:33 | #982 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
Из говядины делала. Получается изумительно. Правда делала без фисташек. Чтобы она не получилось сухой, надо выбрать очень хороший кусок мяса ( охлаждённого) и мариновать её не меньше 5 часов. Если куплю подходящий кусок мяса, то постараюсь в этом году сделать. |
10.12.2015, 23:35 | #983 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
Как люди называют свои блюда, такие названия я в шапку и вставляю. |
10.12.2015, 23:56 | #984 |
Зритель
Завсегдатай
|
Вот-вот, где б его ещё найти, хороший кусок:) В наших краях говядина и вовсе не везде продаётся, ещё поискать надоть. Ну ладно, как говорил герой известного фильма, "будем искать":)) Спасибо, Ириш, за совет. Я мясо для буженины тоже мариную, а у тебя какой маринад? - вариантов ведь много. Я последние пару раз делала с соком стебля сельдерея(прокручивала его в мясорубке), а до этого один раз в горчичном делала, он мне меньше понравился. А моя мама делала буженину не с перцем, а с морковкой - прорезала вглубь мяса "тоннель" острым ножом и вставляла в него тонкую морковку, и потом при нарезании оранжевые кружочки были почти во всех ломтиках - красиво:) Я хотела как-то попробовать, но для этого нужна "домашняя" морковка(у нас бабушка жила в деревне, да и сами жили в частном доме), в магазинах продаются сейчас какие-то гиганты:( Так что если соберусь делать буженину, надо будет к бабушкам на рынок идти:) |
11.12.2015, 00:05 | #985 |
Зритель
Форумчанин
|
Ой, ну не знаю, девчата, я пробовала делать буженину из говядины и кусочек был таки очень хороший с молодого бычка, но всеравно было сухо ...
Со свининки самое то ...выбираешь кусочек хороший и получается отлично, мне еще ни разу не попадалась вонючая, вот бульон из косточек для супа из свининки перестала переваривать последнее время, а так само мяско приветствую... |
11.12.2015, 00:06 | #986 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
Морковку пробовала. Красиво, но на мой вкус пресновато. Со сладким перчиком вкус более интересный, на мой взгляд. Я мариную через блендер прогоняю 3 большие луковицы и 1/2 лимона ( чтобы в кашу), добавляю соль, перец, травки ( тимьян и розмарин, но можно любые), оливковое масло и майонез ( его можно заменить яблочным уксусом, красным вином или соевым соусом). Маринада надо столько, чтобы кусок "плавал свободно" в нём. Мясо было закрыто со всех сторон. Перед запекание "маринадную кашу" снимаю, но без фанатизма. Ещё раз обмазываю специями / травками и запекаю 1,5 часа на 1 кг мяса в 3-х слоях фольги. |
11.12.2015, 00:10 | #987 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
Говядину главное хорошо промариновать и не передержать в духовке. Свининку я открывала, чтобы сверху была румяная корочка, с говядиной этот номер не проходит. 1,5 часа на 1 кг мяса. |
11.12.2015, 00:21 | #988 |
Зритель
Форумчанин
|
А еще если в маринад добавить киви будет ваащеееее сказка.
|
11.12.2015, 00:21 | #989 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
Кстати, изумительно вкусная получается из филе индейки ( грудка). Надо 2 шт. Маринад простейший майонез + кетчуп (1:1) и специи по вкусу. Мариновать от 30 минут. Сложить "низушками" "валетом" и перевязать ниткой. Запекать всего 45 минуток. Но перед нарезкой охладить.
Я с киви запекаю говядину. Мясо нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить поперчить. Сверху кружочки киви и сыр. Объедение! При этом самое интересное, чем твёрже изначально киви, тем вкуснее и сочнее мясо. |
11.12.2015, 00:25 | #990 |
Зритель
Форумчанин
|
А еще вкусно куринный рулет...это когда с тушки все косточки вырезаешь, а мяско остаётся и туда жареных грибочков свернул в фольгу и в духовку, а потом под пресс до охлаждения...смакота....что то броде уже спать, а я опять про еду....
|
11.12.2015, 00:26 | #991 |
Зритель
Завсегдатай
|
Ирусь, объясни, пжлста, неграмотной, чем филе отличается от мякоти? И с какой "части тела" должна быть эта мякоть? Я в этих названиях мяс вообще ноль
Так-так, теперь испробуем и твой маринадик:) Наверно, насчёт привкуса ты права(кормят-то точно чем подешевле), но проверять не хочется(если честно, не помню уже, когда свинину покупала, у нас в основном или курица, или индейка). |
11.12.2015, 00:30 | #992 |
Зритель
Завсегдатай
|
|
11.12.2015, 00:34 | #993 |
Зритель
Завсегдатай
|
Ого, это ж высший пилотаж, Альбин, у Джулии Чайльд это был коронный номер, только с уткой - чтоб вынуть все кости, не повредив шкурку, и начинить это всё и чтоб после всех манипуляций она не развалилась(конечно, она ниткой перетягивала, но до этого-то всё сделать надо!) как это у тебя получается? Долгие годы упорных тренировок, не иначе:) |
11.12.2015, 00:40 | #994 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
Филе берётся " с поясницы". Оно очень тонкое и поэтому безумно дорогое. Как-то так |
11.12.2015, 00:44 | #995 |
Зритель
Форумчанин
|
|
11.12.2015, 01:15 | #996 |
Зритель
Завсегдатай
|
Девчонки, спасибо, с вами интересно, но завтра на работу - я ушла:)
Спокойной ночи! |
11.12.2015, 10:43 | #997 |
Зритель
Новичок
|
А просто филе - любой кусок мякоти без костей. Так традиционно принято. |
11.12.2015, 13:26 | #998 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
*** Спасибо! В следующий раз перед тем как писать рецепт, обязательно сверюсь с картой разделки туши и правильными названиями частей оной. |
11.12.2015, 14:05 | #999 |
Зритель
Новичок
|
|
11.12.2015, 21:21 | #1000 |
Главный Кинооператор
Гуру Форума
|
Сегодня у нас не говядина, так что не должна запутаться.
Сегодня Филе индейки с ананасом и горячий овощной микс Филе индейки ( грудка) порезала немного под углом на порционные кусочки. Посолила и подперчила. Сверху немного сладкого лука ( через блендер пробила), кусочки консервированного ананаса и щедро сыр. В духовку на 30 минут при 180 градусах. Овощи : 1 кабачок, 1 баклажан, 2 сладких перца ( красный и жёлтый), 1 небольшая луковичка, 3 дольки чеснока ( просто порезала) и зелень петрушки. Всё нарезаем достаточно вкусно, солим и в обжариваем минут 7-10 постоянно перемешивая. Доливаем 1/2 ст. воды и на сильном огне доводим до готовности. Отдельно подала немного квашенной капусты и свежую помидорку. - в разрезе. Приятного аппетита! |