Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

FistuLa сказал(a):

Ударная доза холестерина Ещё бы вместо швейцарского, для антуража, обсидиановый ножичек типа такого http://www.opusfcu.org/obsidian-knife-48.jpg . Есть что-то в этом первобытное

Гы-гы, а потом "дубинка-дубинка - достань девочку!"?
По поводу холестерина. Специально глянул на дату создания фото - 3 апреля 2016, с тех пор подобного я не ел, так что сосудики меня простят, но это действительно очень вкусно. Если добавить к этому то, что вышли с друганом в лес, хорошо пообщались, выпили, отдохнули, потом прим. 5-6 км. прошли домой, то холестерин нам вообще не по чем! :)

Признайтесь мне, как святому духу, вы все безработные штоле?
Откуда эти «тушится в собственном соку часа четыре», «предварительно прокачать велосипедным насосом»?

Авиасалонов с президентскими тусовками на вас нет! Тут с горем пополам прискакал домой к 9 вечера, порубал на итальянский манер все в скИвЕродку с высокими бортами: мясо, лук кольцами, темно-зеленый цукини, жирный красный перчик, морковочку для разноцветности, чесночек… чем-то посыпал из всех подручных мельничек, прикрыл крышечкой, и пока есть полчаса, успел помыть вчерашнюю посуду, ответить на 5 писем по работе, ответить на 3 звонка, скачать новую серию сериальчеГа… и к моменту, когда ежедневная программа-минимум уже выполнена, передо мною ужо свежесготовленное ароматное счастье из всяческих полезностей. На выходных, конечно, можно и заморочицца, но тут главное- сам сабж, то бишь выходные… которые в моей жизни случаются не всегда.

Bousman сказал(a):

Пряности поместить в марлевый мешочек

Чо? Кто в наше время паровых утюгов марлечку дома держит? Хоспидя, да у меня даже бинтика в доме нет. Про можжевеловые ягоды ваще молчу… где берут этакую невидаль?

Bousman сказал(a):

… то я рекомендовал бы Вам замариновать своё мясяо на несколько часов в пральном апельсиновом соке с кусочком корицы ...

А вот эта мысль мне нравится. Тока сколько ж вешать в граммах, и сколько часов ее вымачивать? И не будет ли мне казаться, что я жую апельсиновый десерт вместо уточки?

ЗЫ. И так как с книжками я дружу лучше, чем с музыкой, то от меня нетленка подводника Александра Покровского, коего я могу читать с любой страницы, а некоторые его перлы иногда даже цитировать.

Cкрытый текст -

 

ВИТЮ НАШЕГО...

За борт смыло! Правда, не то чтобы смыло, просто перешвартовались мы ночью, а он наверху стоял, переминался, ждал, когда мы упремся в пирс башкой, чтоб соскочить. А наша "галоша" сначала не спеша так на пирс наползала-наползала, а потом на последних метрах - КАК ДАСТ! - и все сразу же на три точки приседают, а Витенька у нас человек мнительный, думает и говорит он с задержками, с паузами то есть, а тут он еще туфельки надел, поскольку к бабе душистой они собрались, мускусом сильным себя помочив, - в общем, поскользнулся он и, оставляя на пути свои очертания, по корпусу сполз - и прямо, видимо, в воду между лодкой и пирсом, а иначе куда он делся?
А ночь непроглядная, минус тридцать, залив парит, то есть лохмотья серые от воды тянутся к звездам, и где там Витя среди всей этой зимней сказки - не рассмотреть. Все нагнулись, вылупились, не дышат - неужели в лепешку? Все-таки наша "Маша" - 10 тысяч тонн - как прижмет, так и останется от тебя пятно легкосмываемое.
Осторожненько так в воздух:
- Витя! Ви-тя!
От воды глухо:
- А...
Жив, балясина, чтоб тебя! Успел-таки под пирс нырнуть. Все выдохнули: "Ччччерт!" А помощник от счастья ближайшему матросу даже в ухо дал. Живой! Мама моя сыромороженая, живой!!!
Бросили Вите шкерт, вцепился он в него зубами, потому что судорога свела и грудь, и члены. Вытянули мы его, а шинель на нем ледяным колом встала и стоит. Старпом в него тут же кружку спирта влил и сухарик в рот воткнул, чтоб зажевал, как потеплеет.
Стоит Витя, в себя приходит, глаза стеклянные, будто он жидкого азота с полведра глотанул. а изо рта у него сухарик торчит.
Старпом видит, что у него столбняк, и говорит ближайшим олухам:
- Тело вниз! Живо! Спирт сверху - спирт снизу!
Витю схватили за плечи, как чучело Тутанхамопа, и поволокли, и заволокли внутрь, и там силой согнули, посадили и давай спиртом растирать, и вот он потеплел, потеплел, порозовел, и губы зашевелились.
- Я... я... - видно, сказать что-то хочет, - я...
Все к нему наклонились, стараются угодить.
- Что, Витя... что?
- К бабе... я хо... чу... о... бе... ща... ал...
"Вот это да! - подумали все. - Вот это человек!"
- Андрей Андреич! - подошли к старпому. - Витя к бабе хочет!
- К бабе? - не удивился старпом. - Ну, пустите его к бабе.
И Витя пошел.
Сначала медленно так, медленно, а потом все сильнее и сильнее, все свободнее, и вот он уже рысцой так, рысцой, заломив голову на спину, и побежал-побежал, спотыкаясь, блея что-то по-лошадиному, и на бегу растаял в тумане и в темноте полярной ночи совсем.

2panzeri :

Сессия хороша, братишка танкист ...

Хотя в ней чётко прослеживается акцент не столько на мясе, сколько на твоём "Венгере" ... хотя с другой стороны это удобно - можно эту сессию и в кулинарной теме вешать, и в оружейной ...

Всё вкусно, единственное, что хочу отметить - "шаверма" (шаурма, донер-кебаб) подразумевает в своём составе рубленное (после огня или гриля) мясо, а не кусковое ...
Но в любом случае - славно ... природа и всё такое ... и очевидно, что хорошее оружие ты любишь не менее, чем мясо ...


2FistuLa :

Благодарю за совет, синьорита ... рад тому, что я уже давно (много лет) ему следую - я никогда не использую лимонную кислоту порошком ... тока сок жывых лимонов ...

Отвечая на Ваш вопрос про воздух в пекинской утице : да фиг его знает, синьорита ... я всегда был уверен, что надувают для того, чтобы кожа отошла от плоти (в лучших традициях испанской инквизиции), с тем, чтобы дальнейшая термообработка действовала по разному на кожу и на мясо ... ведь ключевое в пекинской утке - это как раз прально приготовленная шкурка ...

Но теперь (после Вашего коварного вопроса) я засомневался в этой версии ... ибо чуя я, што это "ж-ж-ж" - неспроста ...


2Зинуля :

Вы, мадемуазель, желали парфюмированной утицы, вот теперь и гадайте - скока время держать её в этом соку с корицей, и скока этого соку иметь ...

Тут, как говорится - сам каждый себе хозяин своих девиаций ...
Точного соотношения и хронометража немае ...

Экспериментируйте ...


__________________________________________________ ______

Кстати, об "аппетитных хрустящих корочках" :

вот что может вызвать моё бешенство и отторжение - так это этот расхожий модный лозунг ...

С детства ненавижу хруст, чавканье и звуки глотания ... это одна из моих многочисленных фобий ... поэтому и сам стараюсь всю жизнь кушать в одиночестве - чтобы своими звуками никого не раздражать, а если не получается - обязательно создаю фон (музыку, телик) ...
Опять-таки по возможности порцайки себе сам стараюсь накладывать - что первое, что второе ... ибо ненавижу, когда другие не доедают порцайку, и сам себе не позволяю, поэтому кладу столько, сколько стопудово заточу ...

Но к "аппетитным хрустящим корочкам" :
Меня всегда удивляло ещё в детстве - как родители с удовольствием хрустели обгоревшими кусочками картофана и мяса, и приговаривали "Это самое вкусное" ... нет, я понимаю, что грызть пережаренное и обгоревшее - это на генетическом уровне, и в общем то в некотором смысле у этих штук есть и вкус ... но рубать канцероген в чистом виде - для меня это перебор ...
Вот у меня есть предложение для фанатов модного на весь мир "аппетитного румяного хруста" - почему бы им не жрать каждый день пшеничные и ржаные сухари ..? вот нахрустелись бы до одури ...

Ведь я уже где-то говорил : вот это обезьянничанье, которое устроили маньяки французской кухни, привело к тому, что сейчас нормальные выпечные батоны булки и булочки не купишь - у которых мягкая поджаристая корочка (ключевое слово - мягкая) ... из печей в сетях выходят изделия с "аппетитной хрустящей корочкой", которая реально жуётся, как битое стекло ... впрочем, это проблематика глубокозамороженных полуфабрикатов для этих пекарен ...

Но в любом случае - фанаты слепы, и им невдомёк, что знаменитые круассаны и багеты, которыми завтракали поэты и художники в открытых кафешках на улицах Парижа, они (умные, надо сказать, люди) макали в горячий кофе - дабы не ломать зубы об "аппетитную хрустящую корочку" ...


И, по традиции - добрая хорошая песенка "А-ла-ла" :

https://www.youtube.com/watch?v=m0vKuLebFus

Красотень! С вами явно можно и в шалаше жить!

panzeri

Да... Похоже не одна я такая извращенка!
Скажу честно – утка для меня – самое сложное, что можно придумать!
Я могу запечь умопомрачительно мякоть, чтобы сверху оно было шоколадного цвета, а внутри розовенькое и очень мягкое. Я могу хорошо зажарить стейк. Даже с гусем – все ясно. Раз он жесткий, то его нужно отварить, а затем запечь...
Когда ты попробовала настоящую утку по – пекински, или хрустящую уточку в дешевой забегаловке у тайцев с лапшой – после этого утиный мир переворачивается! И ты начинаешь экспериментировать и извращаться...

[spoiler]Я пробовала накачивать утку нососом с иглой для мяча, только сразу шею зашила нитками, но получила такой же результат...(вопрос был Боцману для чего накачивать подкожно, поэтому отвечать не буду, пусть наш товарищ Боцман ещё посомневается)..

А ещё, даже приходила в голову мысль – попробовать в лаборатории накачать воздухом для сушки пробирок, но там такое давление, что кожу бы снесло всю и сразу... и конечно, поскромничала, а то кто увидет, подумает: Больная на голову..., но мысль была!

Затем я купила себе шприц для инъекций мяса маринадом, но дырки получаются сильно большими и когда мясо жарится – кожа быстро рвется.

Следующий эксперимент: раньше я утку обливала кипятком, чтобы поры закрылись и кожа стянулась..., но самый последний мой эксперимент был держать утку на пару под чашкой.

Как приготовить утку по-пекински

После моих двух экспериментов – попала на этот рецепт, получилось очень даже ничего!

запеченная утка с хрустящей корочкой

Утка – это всегда много костей и мало мяса.

Сделала вывод, что дело ещё в самих утках, т.е. в породах..., которые подходят к такой термической обработке.. Пекинские утки – мясо более твердое и красное, с большим колличеством жира, следовательно и выдерживают открытый огонь. Это все равно, что жарить поросенка на вертеле...
Но у нас чаще продаются польские утки. Мясо нежнее и меньше жира.

Но утка – это утка! И это всегда – великий танец с бубном! Кто - то скажет: Можно просто пожарить утку и все. Но для меня - как то слишком жалко тратить такой деликотес - "на просто".
Если хочется "просто", то можно пожарить курицу - проще и легче.
Или если у вас во дворе бегает их целый табун, тогда тоже все "просто".

Это как ваш вопрос:

Зинуля"Признайтесь мне, как святому духу, вы все безработные штоле? "

Нет, просто время - это как наша утка. Ты с ним "просто" или его делишь и "планируешь"..

Разделываем утку весом 2,4 кг. Если вам не нравится запах утки, то сразу обрежте гузку (попку - жировик), в нем - то самый аромат:


Cкрытый текст -

 

Аккуратно вырезаем грудки

В итоге, из нашей одной утки мы имеем 4 части и я бы приготовила:
суп (из 1 части грудных костей)
салаты (из "потрошков")
лапшу (из 2 части грудных костей)
жареную грудку (2 части)
жареную утку "конфи" (2 окорочка)

Главное, распределить свое время, знать что хочешь и не готовить в один присест...

«Месьё, Мерфи, фюр зи конфи!»
Вот теперь я точно буду соблазнять, дразнить и заманивать..
Потому что это просто неприлично вкусно!

Для начала скажу, что этот способ приготовления годится для любого вида жесткого мяса и что самое главное, оно долго хранится и чем дольше настаивается, тем становится вкуснее!

Cкрытый текст -

 

Есть один секрет с уткой...Когда я была студенткой, училась я далеко от дома, приезжала редко и моя бабушка всегда к приезду готовилась. А именно, в подарочек моим друзьям всегда сильно зажаривала мясо до крепко – золотистой корочки и заливала его жиром.
А когда я приезжала – меня ждали несколько 3 – х литровых банок.
И мне всегда они вручались со словами: «Месьё, Мерфи, фюр зи конфи!»
И я ведь все время думала, что говоря «конфи» бабуля называет так мяско - «конфетками», т.к. всегда переживала что мы не едим, а здесь можно положить ложку в суп и уже будет сытная еда.

Только через много лет, в очередной раз посещая самое лучшее место, где готовят «Вепрево колено», оно же «Айсбайн», оно же "Хаксе" - я задумалась, для хорошего мяса всегда нужно время, а мы приходим в ресторан, заказываем любимое мясо и тебе через 15 минут с пылу с жару, с хрустящей корочкой, сочненькое – на блюде!

Кстати, если кто будет проездом в Дюссельдорфе – советую посетить это заведение (это старая пивоварня с музеем и свежим собственным пивом (кто любит). Это действительно – настоящее немецкое высшего качества блюдо и никакие немецкие колбаски и рядом не стояли. Ни в Чехии, ни в Польше, да и по самой Германии – ничего вкуснее не видела и не пробовала. И это не Патриотизм!

Так вот, спросите как это им удается?
Существует один прием, который называется «конфи», т.е. это не бабушкины конфетки, а бабушкино "конфи". Простыми словами – мясо, залитое жиром.
Она натирала свинину или птицу, или потрошка солью, пропитывала рассолом ночь. Затем осушала и готовила на медленном огне с пряностями и специями.
После этого закладывала в банки или глазированный большой горшок, снова добавляла жир и хранила в холодном сухом месте.

Адаптированный вариант современного «конфи» готовят не для того, чтобы создать запас еды на черный день, а из – за текстуры и вкуса. Перед подачей мясо промакивают бумажным полотенцем: таким образом остается нежнейший кусок мяса с тонким ароматом трав, без малейшего намека на «шубу» из жира.
Слово «конфи» происходит от французского слова «confit», обозначающее сохранение продуктов. Для консервации используют перетопленный животный жир, приготовление блюда происходит в нем же. Жир может быть как собственный, так взятый из тушки гусей или уток.

Для этого блюда больше всего подходят утиные ноги, но если у вас целая утка, то и крылья и шея и потроха могут быть приготовлены таким способом. Единственная часть утки, которая для этого не подходит, это грудки. Их лучше жарить или готовить на гриле.

Итак, ближе к телу...

Обычно, когда приглашаешь гостей, и без того устаешь и не хватает времени со всякими салатиками, закусочками и т.д.
Лично я люблю, чтобы у меня их было по – немножку, но в большом колличестве. А чтобы хорошо станцевать танец с мясом – нужно стараться концентрироваться и не отвлекаться, что очень сложно. Поэтому, «конфи» я готовлю заранее.
В день, когда придут гости, вам останется только – вынуть мясо из жира, хорошо его обтереть от жира и запечь в духовке до золотистой корочки. Вкус мяса будет в 10 раз вкуснее и нежнее, чем просто зажарить.
И, вуаля!

Теперь к рецепту:
"Конфи" из утки

Cкрытый текст -

 

лук
петрушка
черный перец
лавровый лист
чеснок
1/2 репчатого лука
1 ст.л. крупной соли
молотый черный перец
тимьян
розмарин
Почистить и порезать лук и чеснок вдоль полукольцами. Смешать все ингредиенты для маринада и натереть полученной смесью мясо. Выложить утку в посуду, накрыть и поставить в холодильник минимум на 12 - 14 часов для маринования.

Грудку мы просто положим на маринад и поставим в холодильник.

Для утки «конфи» 500 г утиного жира
масло растительное, если не хватит утиного жира. (Конечно, вы можете приготовить и так, но это будет уже немного не то, и в таком случае «конфи» нельзя будет хранить. Так же вместо утиного жира можно использовать свиной, но, опять же, получится уже не «классическое конфи».
тимьян
1 – 2 лавровых листа

Берем утиный или свиной жир и на медленном огне вытапливаем его. Затем его процедить от поджарок и остудить. Или купить готовый вытопленный жир.

Замаринованную утку очистить от соли. Соль даже вся не впитывается. Если сильно много, то лучше промыть и обсушить бумажными полотенцами.. Можно положить из маринада тимьян с луком.

Жир растопить и залить нашу утку, чтобы полностью покрывало мясо. Ну, или почти полностью.
Когда нет много жира, используйте самую маленькую кастрюльку, чтобы только мясо вошло, и жир занимал немного места.

Если у вас нет возможности запекать в духовке, то можно это сделать на плите.
Температура жира должна быть 80 градусов.
Если нет термометра, то визуально это выглядит, как будто иногда пузырьки воздуха выходят на поверхность, чуть слабое шевеление. И забыть про утку на несколько часов!

Убираем в разогретую до 150 градусов духовку минимум на 2 часа!
Закройте форму для запекания крышкой и поставьте все в духовку. Затем выставьте 150 градусов, и пусть духовка начнет нагреваться. После того, как она прогреется, готовить утиное конфи нужно в течение 2-4 часов, в зависимости от объема вашей формы.

Я ставлю иногда на 3-4 часа: поставить посуду в разогретую до 150 градусов духовку, не закрывая крышкой, на 1,5 часа, затем уменьшить температуру до 140 градусов и готовить еще 2 часа.
Но так или иначе, в результате получится очень нежное мясо, а жир из под кожи вытопится.
Готовая утка легко отделяется от костей и расползается, а кожица становится аппетитного золотистого цвета, когда нож входит как по маслу – блюдо готово.

Пару раз надо достать и перевернуть ножки.

Я уже пробовала - если будет мало жира, то утка получится суше.., и будет просто тушеная.

Плюс будет ощущение, что очень жирное блюдо. Поэтому, не скупитесь и добросовестно залейте жиром!

Мясо необходимо остудить в сотейнике, затем разложить по чистым банкам или пищевым контейнерам, залить полностью маслом, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник, где можно хранить в течение 2-3 недель.

Подавать конфи лучше всего с жаренными на утином жире овощами или с картофельным пюре.
А запивать красным вином.
К утке обычно подают кисло - сладкие ягодные подливки (лучше самим сделать, например из свежей клюквы) или яблоки.

Молодой картофель помыть щеткой, разрезать на половинки, посолить, посыпать свежим тимьяном, полить растительным маслом и запечь при 180 градусов до готовности.

Если «конфи» подается сразу же после приготовления, то масло желательно перелить в чистую банку, плотно закрыть и поставить в холодильник. В дальнейшем его можно использовать в качестве быстрого соуса, к отварному или печеному картофелю, к пасте или к овощам.

Перевернув банки вверх дном – можно отделить жир от бульона.
Бульон на следующий день можно легко отделить от жира и приготовить соус к утке или пожарить на нем яблоки.

Соус к утке:

Cкрытый текст -

 

200 мл бульона, который остался в перевернутых банках, когда мы разделяли фракции жира и бульона
сок 1 апельсина
1 ч.л. крахмала
1 горсть замороженной клюквы
Если мало жидкости – налить немного воды (100 мл)
2 плитки черного горького шоколада (можно с чили), если нет с чили, то положите 2 плитки шоколада и немного чили, главное, чтобы содержание какао в шоколаде превышало 50%.
соль

В соке 1 апельсина растворить 1 ч.л. крахмала. Нагреть бульон на медленном огне, добавить немного воды и замороженные ягоды, проварить 1 минуту, влить апельсиновый сок с крахмалом и шоколад с чили. Посолить и уварить соус до загустения стараясь не все ягоды потревожить. Это займёт буквально пару минут.

Жареная утиная грудка


Cкрытый текст -

 

2 утиные грудки
1 ч.л. растительного масла
соль
черный перец

Утка отличается от курицы тем, что у неё очень толстый слой подкожного жира. При приготовление утиных грудок очень важно надрезать кожу, чтобы жир имел возможность быстренько вытопиться и при этом сама кожа не съеживалась.
При приготовлении целой птицы это менее важно, т.к. она просидит в духовке довольно длительное время и жир успеет вытопиться, а вот когда готовишь небольшие куски - совсем другое дело.

Кожу надрезать ромбиками и постараться не прорезать её насквозь до мяса.
Утку посолить, поперчить.

Сильно разогреть сковородку, добавить чайную ложку растительного масла и поместить на неё грудки кожей вниз.

Поджарить грудки, не переворачивая, на большом огне до образования плотной румяной корочки. Когда утиная кожа достаточно подрумянится, переверните грудки на другую сторону.
Само мясо при этом, конечно, не прожариться совсем.

Степень готовности может быть разная. Утиное мясо - одно из тех, что можно подавать не прожаренным.
Разогреть духовку до 165 градусов. Завернуть утку пакетиком в фольгу и поставить в духовку на 15 – 20 минут. Пакетик достать и дать полежать, чтобы мясо отдохнуло.
Затем раскрыть и нарезать на тонкие пластики.

Если у вас есть возможность купить рисовую бумагу, то можно нарезать тонкой соломкой овощи. Положите рисовую бумагу в миску с теплой водой на 1-2 минуты (или согласно инструкции на упаковке). Вынуть из воды, обсушить на кухонном полотенце.

На середину каждого листа поместите начинку и сверните рулетом, подворачивая открытые края. Крепко сожмите, чтобы склеились края бумаги.

Яблоки на гарнир к утиной грудкежир и бульон от жареной утки
1 ч.л. лимонного варенья
соевый соус
яблоки
розмарин
несколько долек лимона

Можете разобрать на кусочки, залить жиром и подарить как маленький подарочек гостям.

Утиное конфи прекрасно хранится в течение 3-х месяцев в форме, и в течение 12-ти месяцев в закатанных банках. Но, учтите, со временем утка приобретает легкую горчинку, что считается изюминкой конфи.

Еще как вариант - разобрать мясо и поджарить быстро «китайскую жареную лапшу. Делается за пару минут, в присутствии уже гостей.
Предварительно отварив тонкие спагетти или лапшу и порезав овощи – останется быстро все это соединить на сковороде и пригласить к столу.

Cкрытый текст -

 

Утку очистить от жира и поджарить на большой температуре в духовке.
Корочку отделить, положить на бумажное кухонное полотенце и дать жиру немного стечь.

Утку разобрать на небольшие кусочки.

Порезать крупно тонкими пластинками овощи: грибы, капусту, лук – порей, 1 маленькую помидорку и т.д.
На сильном огне поджарить их 2 – 3 минуты. Добавить соевый соус.

Отварить в подсоленой воде «китайскую лапшу для жарки». Если нет, то можно заменить простыми тонкими спагетти. Слить воду и выложить к овощам. Все перемешать, если нужно добавить ещё соевого соуса и 1 ст.л. фруктового уксуса (если нет рисового).
Добавить мясо утки. Пожарить 2 минуты. Овощи должны быть «аль денте», не пережаренные.

Выложить лапшу на тарелку и посыпать мелко нарезанной хрустящей утиной кожей и острым перцем чили.

Приятного аппетита!

Три салата из утиных «потрошков» Не впадайте при слове «потрошка» в панику. На самом деле, когда вы зажарите «конфи из потрошков» в течение 1 часа, то они приобретут совсем другую структуру.. Многие даже не понимают что это. Главное тоненько порезать!


Cкрытый текст -

 

Для салата подготовить утиные «потрошка».

Замариновать на 12 часов печень, сердечки и желудочки с 1 зубчиком чеснока, 1/2 маленьким луком, перцем – горошком, лавровым листом и петрушкой.

Утиные потрошка достать из жира «конфи», мелко порезать и поджарить с тимьяном на сковороде 1 – 2 минуты.
На помытые и обсушенные листья салата – выложить мелко порезанные утиные потрошка, половинки томатов – черри, сухарики и полить гранатовым соусом.

Возьмите любимый ваш зеленый салат, сверху посыпте мелко нарезанными «потрошками» и клубникой.
Посолить, поперчить перцем чили, полить растительным маслом и гранатовым соусом (или густым темным бальзамическим уксусом).

Гранатовый соус

Третий салат более сытный...


руккола
клубника (или замороженная малина, только малину не размораживайте, а минут за 10 до подачи – посыпте на салат, она уже не будет холодной и не раскиснет!)
грецкие орехи
авокадо
утиные «потрошка»

Все выложить на блюдо, полить растительным маслом и гранатовым соусом.

Лапша из утки Мы не будем в нашем меню делать с супом сложные телодвижения, т.к. суп выступит в роли закуски и нужно нам его совсем не много.



Cкрытый текст -

 

Отварить в течение 1 часа 1/2 часть грудной клетки утки, с которой срезали филе.

Достать мясо. Положить 1 ст.л. говяжего бульона Кнорр.

Посолить, и бросить в бульон мелкую лапшу. Проварить 3 минуты, посыпать приправой для оливок и отключить огонь. Дать постоять на горячей плите 10 минут.

Перед подачей посыпать зеленью и луком – пореем (по желанию).

Приятного аппетита!

Bousman сказал(a):

2panzeri : Сессия хороша, братишка танкист ... Хотя в ней чётко прослеживается акцент не столько на мясе, сколько на твоём "Венгере" ... хотя с другой стороны это удобно - можно эту сессию и в кулинарной теме вешать, и в оружейной ... Всё вкусно, единственное, что хочу отметить - "шаверма" (шаурма, донер-кебаб) подразумевает в своём составе рубленное (после огня или гриля) мясо, а не кусковое ... Но в любом случае - славно ... природа и всё такое ... и очевидно, что хорошее оружие ты любишь не менее, чем мясо ...

И ведь в точку попал! Фото действительно делались для ножевой темы, когда отчет готовил по 55-му Венгеру. http://forum.kinozal.tv/showpost.php...&postcount=290
Так мелко насечь брюшину не проблема, но опять же, лес! Хоть маленький столик с собой и брали, но резать на нем неудобно, так что где можно было не мельчить, там и не мельчили.

2djuka :

Как обычно, миледи - волшебно, увлекательно и свежо ...
Браво ...


Отдельный ничилавеческий рахмат Вам за уточнение про (не побоюсь этого слова) обрезание птичьей гузки - ибо совершенно верно : именно там сосредоточены всякие дурно пахнущие ненужности ...
И огромный ПАСИП за продвижение в масцы аутентичных тайско-китайских вариантов распространённых блюд - типа лапши с мясяо и овощами ...

И да ... Вы напомнили мне ещё и про то, как именно называется тот холодец, который получается у меня в каструле после четырёхчасового тушения утицы, её расщипывания (а я принципиально всегда отделяю кости у любых приготовленных мною жывотных, птичинок и рыбов), и настаивания в холодильнике ... это именно "конфи" ... и оно великолепно работает у меня на камбузе ещё несколько дней - когда я отделяю его кусманы и закидываю их в новый гарнир (лапша, рис, картофель ... редко - греча) ...

И нет ... на вопрос синьориты ФистуЛы иной вариант ответа (отличный от того, который я дал) у меня врядли будет - ибо головной мозг обессилен ...
Вон - мадемуазель Зинуля и так уже предположила, что мы с Вами - гамбургские бамбуле, так што пора и другие делишки ладить ... по основной деятельности, например ...


Но в любом случае : Приз Дня (великолепная песенка "А-ла-ла" про любофф) в очередной раз - Ваш :

https://www.youtube.com/watch?v=heVKwdTltLY

И вам, товарищ Боцман, поцелуйчик на день!
Песня понравилась, спасибочки! Поэтому ответный "АЛАВЕРДЫ" .. Уличный барабанщик
Маринады и сухие смеси:
В кулинарной литературе существует несколько терминов – приправы, пряности, специи, ароматические вещества – которые используются для определения веществ, придающих еде вкус.
Вспоминается анекдот: На рынке интеллигентный москвич в очках подходит к прилавку с зеленью, за которым стоит могучий кавказец, нюхает кинзу и спрашивает:
- А почем у вас травка?
Продавец молчит и смотрит хмуро.
- Простите, а травка у вас почем?, - повторяет покупатель.
- Слушай, ты, провокатор! Я не торгую травкой, понял? А это - зэлень. Зэлень!

Добрый всем день!
Без чего невозможно представить вкусную еду? Без пряных трав и специй! Сколько ни рассуждай о благе естественного вкуса пищи, именно пряности делают кулинарию высоким искусством.
Кроме привычных укропа, петрушки и перца существует множество иных ароматных приправ растительного происхождения с великолепным запахом и вкусом.
К тому же, приправы, подобранные с умом – травы, семена, листья, кора растений и другие природные вещества – не только не повредят натуральности пищи, но и обогатят ее дополнительными полезными элементами.


Cкрытый текст -

 

«Сухие пряные десертные смеси» - универсальные смеси с корицей, вкус Рождества.

Смесь 1
3 ст.л. корицы
1 ст.л. кардамона
1/2 ст.л. мускатного ореха
1/2 ст.л. душистого перца
1/2 ст.л. кориандра
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. аниса или бадьяна
1/4 ч.л. черного перца

Смесь 2:
4-6 частей молотой корицы
2 части молотого имбиря
1 часть молотой гвоздики
1 часть молотого мускатного ореха

Смесь 3:
6-8 частей молотой корицы
2 часть душистого перца
2 часть молотого мускатного ореха
1 часть гвоздики

«Пряный маринад»
2 веточки розмарина
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. виноградного сока
2 ст.л. апельсинового сока
2 ст.л. лимонного сока
2 см имбиря
Палочка корицы (или 1/2 ч.л. корицы молотой)

Арабские смеси:
1 ст.л. молотых семян кумина
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. молотого мускатного ореха
1 ст.л. молотого кардамона
Все смешать вместе.
Отдельно смешать:
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого красного перца (жгучесть – по вкусу)
1 ст.л. молотой куркумы

Добавить 1 ст.л. получившейся смеси к основной части пряностей и смешать все вместе.
Для приготовления смеси просто смешивают молотые пряности. Хранится она 2-3 месяца.


Тандури смесь:
1/2 ч.л. порошка карри
1/2 ч.л. хлопьев сушёного горького красного перца
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой куркумы
2 ст.л. воды

В небольшой миске смешайте порошок карри, хлопья перца, соль, имбирь, перец, корицу и куркуму с водой, чтобы получить однородную смесь. Вотрите смесь в куриные грудки и выложите их на тарелку. Накройте и маринуйте в течение 20 минут.


Маринад:
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок укропа
1 - 2 ст.л. оливкового масла
2 – 3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. долек лимона
морская соль
1/3 ч.л. сахара
черный молотый перец
1 зубчик чеснока (по желанию)
красный острый перец на кончике ножа (свежий или сушеный)

Смешать в чашке оливковое и подсолнечное масло, добавить черный перец, лимонный сок, выдавить чеснок через пресс, мелко порезать зелень петрушки и укропа. Все перемешать, добавить морскую соль, дольки лимона, красный острый перец

Маринад для гриля:
1-2 ст.л. темного бальзамического уксуса
1 ст.л. оливкового масла
соль
черный или красный крупномолотый перец
½ маленького зубчика чеснока (по желанию)


Гирос – маринад:
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. томатной пасты
1 ч.л. хмели-сунели
1 зубчик чеснока
1 ч.л. меда
3 ст.л. растительного масла
Мясо помыть, порезать мелкими полосками, положить в чашку, добавить соевый соус, 1 ст.л. растительного масла, томатную пасту, хмели-сунели, всё перемешать и оставить мариноваться на 1 час.


Приправа «Гирос»:( для сухого маринада мяса)
1 ч.л. сухого тимьяна
1 ч.л. сухого оригано
1/3 ч.л. сухого мелкого чеснока (порошкообразного)
1 ч.л. порошка паприки (не острой)
1 ч.л. сухого кориандра
щепотка чёрного перца
1/2 чайной ложки соли


Соево - медовый:
Глазировка: Благодаря меду, курочка приобретет золотистый цвет и сладковатый привкус.
1 ст.л. меда
1 ч.л. красной паприки
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. среднеострой горчицы
1 ст.л. соевого соуса

Винно-горчичный :
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. горчицы
1 ст. белого сухого вина
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного (или оливкового) масла
1/2 ч.л. черного перца.

С Кока - Колой:
Смесь для маринада: Способ маринования с Кока-Колой позволяет жирную сделать более постной, корочку хрустящей и золотистой, а мясо розовым, нежным и сочным.
500 – 600 мл кока-колы
5 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. фруктового уксуса
1 – 2 луковицы
5 – 6 ст. холодной воды
1 - 2 зубчика чеснока
3 горошка черного перца
3 гвоздики
щепотка кориандра
2 горошка можжевельника
2 - 3 ст.л. соли

Фруктовый маринад для рыбы и птицы:



сок 1 – 2 апельсинов
сок 1 лимона
3 зубчика чеснока
соль
черный перец
2 ст.л. растительного масла

Азиатский острый
3 ст.л. растительного масло
соль
1 ч.л. меда
сок половины лимона
2 см корня имбиря
2 ст.л. соевого соуса
красный перец крупного помола

Глазировка:
1 ч.л. меда
1 – 2 ч.л. фруктового уксуса
1/2 апельсинового сока
2 ст.л. растительного масла


Сухая смесь для птицы:все перемолоть в ступке


2 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. кумина
1 ч.л. с горкой паприки
1 ч.л. тростникового сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л перца

Для соуса - барбекю:



200 г тростникового сахара
200 г кетчупа
4 ст.л. вустерского соуса
соус Табаско — по вкусу
2 ст.л. с горкой сладкой горчицы
сок 2 апельсинов
200 мл яблочного сока

Смешиваем все ингредиенты для соуса и ставим на огонь. Варим соус на сильном огне до закипания, убавляем огонь до среднего и продолжаем готовку, помешивая, в течении 15-20 минут.
При проверке на готовность - готовый соус должен покрывать ложку ровным слоем.

Маринад из киви: делает структуру мяса более мягкой

3 киви
1 репчатый лук
2 зубубчика чеснока
2 ст.л. сахара (коричневый)
1 ст. л. деженской горчицы
0,5 ч. л. соли
черный молотый перец (по вкусу )
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. соевого соуса
1 ст. л. винного уксуса
1 ч.л. острого красного перца (молотый )

Киви очистить и размять в пюре.
Добавить мелко рубленную луковицу, измельченный чеснок, горчицу, соль, черный и острый перец, растительное масло, соевый соус, винный уксус. Все перемешать.

Маринад:
4 веточки розмарина
4 веточки укропа
4 веточки петрушки
3 веточки тимьяна
3 – 4 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 лимон
1 см имбиря
½ ч.л. смеси «Прованские травы»


Для глазури из базилика:
5 - 7 веточек базилика
1 ст.л. яблочного уксуса или лимонного сока
1 ст.л. растительного масла
½ ч.л. меда
Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть, чтобы мед растворился. Добавить базилик и растительное масло.

Лотарингский пирог с треской под сливочно – сырной корочкой.

Дессерт или закуска - из рыбы. Очень ароматный, нежный и сырный.
За основу берётся киш лорен (фр. Quiche lorraine) - по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню.
Это слоеный открытый пирог из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок и сыра с разными вариациями всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.


Cкрытый текст -

 

Тесто:
250 г муки и 1 - 2 ст.л. для раскатывания теста
125 г холодного сливочного масла
1 яйцо
соль
2 ст.л. ледяной воды

Начинка:
1 ст.л. муки
300 г филе трески (или другой белой плотной рыбы)
1 большая белая луковица
1 лук – порей (белая часть)
200 г тертого сыра для пиццы ( смесь Edamer, Tilsiter) или другие сорта, которые после запекания тянутся
250 г сливок
черный перец
мускатный орех
соль

2 ст.л. сливочного масла для жарки
1 ст.л. растительного масла для жарки
1 ст.л. сливочного масла для начинки

Муку просеять в чашку, добавить мелко нарезанное сливочное масло, яйцо, соль, ледяную воду.
Все перемешать. Собрать в один комок, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Тесто достать из холодильника.
Поверхность немного присыпать мукой и тонко раскатать на пленке или силиконовой поверхности.
Переложить раскатанное тесто в форму диаметром 28 см.
Плотно прижать к форме края, чтобы они при выпечки не отошли.

Тесто часто проткнуть вилкой и поставить на 20 минут в холодильник.
После этого выпечь в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут, при температуре 200 градусов.
Вынуть из духовки.

Репчатый лук и лук – порей почистить и порезать полукольцами.
На сковороду налить растительное масло, положить сливочное масло и лук.
Посолить, потушить 3 минуты, но не до золотистого цвета.
Затем положить крупные кусочки трески, мускатный перец, черный перец и тушить 5 минут.
По окончанию добавить ложку муки, перемешать и залить сливками. Проварить 1 минуту.
Посыпать половиной тертого сыра.

Начинку перелить на испеченое тесто.
Посыпать второй половиной сыра и мелкими кусочками сливочного масла.
Выпекать в течение 25 – 30 минут при температуре 200 градусов. Сервировать горячим или холодным.

Приятного аппетита!

Солянка рыбная

Вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки – мясные и рыбные. А также грибные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь.
Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка.
Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы.

В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Впрочем, это, разумеется, зависит от наших подходов к разнообразию, хотя вот, ведь, парадокс - в контексте сборной солянки и разнообразие может быть - разнообразным.
Давайте посмотрим, в чем это может выражаться.


Cкрытый текст -

 

1 кг карпа
600 г семги
7-8 средних особей раков (по сезону, по желанию)
150 г креветок
150 г петрушки или сельдерея
1 морковь
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
3 л холодной воды
3-4 небольшие луковицы
2 - 3 спелых помидора или 3 ст.л. томатной пасты
70 г сливочного масла
соль

150 г соленых или маринованных грибов
3 небольших очищнных от шкурки соленых огурца
4 ст.л. рубленой зелени
100 – 150 огуречного или капустного рассола

Для сервировки:
8 черных оливок
свежемолотый черный перец
ломтики лимона
сметана
каперсы

Итак, поскольку любая солянка начинается с крепкого основного бульона, в данном случае рыбного, его можно "сложить" из различных "рыбообразных" - главное, чтобы это была подходящая для бульона рыба (или её части) и подходящие детали подходящих ракообразных.

Ну тех же креветок, например.
С креветками, однако, чуть проще, чем с речными раками: почистил - и далее по рецепту.


Cкрытый текст -

 

С раками, поскольку они здорово "пачкают" бульон, несмотря на то что невероятно вкусны, придется поступить иначе, прежде чем, собственно, приступить к солянке. А именно - ненадолго, на две-три минуты, опустить их в кипящую воду, чтобы они покраснели слегка, затем выловить и остудить. Так их проще будет разделывать.

А разделывать, как только они остынут, придется, дабы раки, точнее то, что нам совершенно не нужно, не пачкали бульон.
Итак, у каждого рака сначала отрежем хвостик - ту самую "раковую шейку", где сосредоточена основная мякоть:
Мякоть из панциря извлечем, отложив её в сторону, а панцирь, лапки и клешни припасем для бульона.

Для бульона же очень даже сгодится панцирь рачьей головы, для чего мы вынем из нее все внутренности, которые, разумеется, выбросим - как самую пачкающую рыбный бульон рачью "деталь".

Очищенных и выпотрошенных карпа и семгу (включая голову, освобожденную от жабер) разделаем на крупные куски, сложим в кастрюлю, добавим рачьи панцири, лапки и клешни, белый корень петрушки или сельдерея, одну морковь, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца и зальем примерно тремя литрами холодной воды.

Кастрюлю поставим на плиту, доведем будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставим вариться при медленном кипении почти на час.

Тем временем возьмем 3-4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезжем их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустим 70 граммов сливочного масла.

В рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок.

Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеруем в нем лук, пока он не станет полупрозрачным, и добавим два-три ошкуренных спелых помидора, мелко их нарезав или натерев на терке.

Или - три столовые ложки хорошей томатной пасты.

Тщательно перемешаем помидоры с луком и продолжим пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока помидоры не изменят свои свойства. Отставим сковороду в сторону.

Затем неспеша порежем соломкой или небольшими кубиками три небольших очищнных от шкурки соленых огурца и измельчим примерно 150 граммов соленых или маринованных грибов (если грибы крупные) - пусть тоже ждут своего часа.

Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлечем коренья, панцири раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся.
Бульон процедим - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятим стакан огуречного или капустного рассола, разведенного черпаком бульона, и вольем рассол в бульон.

Доведем бульон до слабого кипения и добавим в него спасерованный с помидорами лук.

Дадим заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10-15 минут и добавим загодя нарезанные огурцы и соленые грибы.

Еще минут через 15 наступит очередь для относительно мелко порезанных раковых шеек и нарезанных кружками оливок без косточек.

Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солянке неплохо.

Следом за раковыми шейками отправим в будущую солянку граммов 200 филе семги, нарезанной небольшими ломтиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.

Наконец, еще через пять минут можно снять пробу на соль, которой, как видите, мы ни разу не воспользовались в процессе варки, поскольку были добавлены соленые огурцы, рассол и грибы. Если соли недостаточно окончательно выправим суп на свой вкус, тут же добавим четыре столовые ложки рубленой зелени.

После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставим в сторону и дадим солянке настояться 20-25 минут.

Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавим непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.

Приятного аппетита!

А у меня на вечер шашлык с водочкой! А у вас?

Юля! Вот это да!
Приглянулся этот:

Юля сказал(a):

Маринад: 4 веточки розмарина 4 веточки укропа 4 веточки петрушки 3 веточки тимьяна 3 – 4 ст.л. растительного масла 2 зубчика чеснока 1 лимон 1 см имбиря ½ ч.л. смеси «Прованские травы»

А все потому, что самый простой и из всего того, что я ем. Я, надо признаться, та еще каприза- то не ем, другое не буду, третье не так пахнет, четвертое плохо выглядит, пятое не знаю, где берут, на шестое терпенья не хватает, от седьмого у меня что-то к горлу подкатывает, восьмое никогда не получается, девятое, вроде ничего, но что-то я сомневаюсь, а десятое я и за еду не считаю.
Короче, проще пристрелить, чем накормить. Но мясо и овощи должны быть обязательно.

Спасибо огромное за волшебный ароматный выбор и щедрые подробности!

Оставляю всех с отрывком "Тайного дневника Адриана Моула" от Сью Таунсенд, где немножко упоминается еда.

Cкрытый текст -

 

ВИЗИТ БЕРТА

Я встал рано-рано, вынес мебель из прихожей, чтобы Берту было удобнее маневрировать в коляске. Сварил папе кофе и отнес ему в постель, потом начал готовить блюдо для престарелых – цыпленка в вине. Поставил цыпленка вариться и пошел наверх повторно будить отца. А когда спустился вниз, то сразу понял, что блюдо загублено. Все вино выкипело, и цыпленок сгорел. Я ужасно расстроился, потому что собирался сегодня дебютировать в качестве повара-виртуоза. Хотел произвести впечатление на Пандору своими разнообразными талантами. Кажется, разговоры о великой литературе и норвежской кожевенной промышленности ей начинают приедаться.

За Бертом мы поехали с отцом Пандоры. Берт потребовал, чтобы мы захватили его огромный сундук. С Бертом, сундуком и инвалидной коляской я еле втиснулся в машину. Вынимали Берта из машины и усаживали в коляску целую вечность. Дольше я только папу бужу.
Отец Пандоры задержался, чтобы пропустить рюмочку, потом выпил предобеденную, потом стременную, потом отвальную. Следующую рюмку он выпил, чтобы доказать, что никогда днем не напивается. Губы Пандоры начали сжиматься (видимо, женщины учат дочерей этому приему с малолетства). Потом она конфисковала у отца ключи от машины и вызвала мать, чтобы та забрала машину.

Папа испытывал мое терпение, распевая песню какого-то парня по имени Фрэнк Синатра “Одну за мою милую, другую на дорожку”. Отец Пандоры изображал бармена, разливая виски из нашего кувшинчика для заварного крема. Оба горланили пьяными голосами, когда появилась мать Пандоры. Она так сильно поджала губы, что они попросту исчезли. А потом приказала Пандоре и мужу сесть в машину, а моему папе заявила, что пора наконец взять себя в руки. Сказала, что понимает его состояние: мол, лишившись работы, он чувствует себя униженным, отвергнутым и оскорбленным, но нельзя же подавать дурной пример впечатлительным подросткам. Семейство Пандоры укатило со скоростью черепахи. Пандора послала мне воздушный поцелуй через заднее стекло.

Я категорически возражаю! Отец уже не способен впечатлить меня! Когда мы обедали рисом с карри, зашла миссис Сингх и поболтала с Бертом на хинди. Наше карри ей почему-то показалось очень смешным, она тыкала в блюдо пальцем и хихикала. Порой я думаю, что только у меня на этом свете сохранились хорошие манеры.

Берт сказал отцу, что директриса богадельни хочет его отравить (Берта, не папу). Но отец ответил, что казенная еда всегда похожа на отраву. Когда настало время возвращаться в “Солнечный дом”, Берт заплакал.

– Не отправляйте меня обратно, – твердил он.

Отец объяснил, что мы не сможем ухаживать за ним как надо, и Берта на коляске отвезли к машине, хотя он как сумасшедший жал на тормоз. Он попросил оставить сундук у нас. Сказал, чтобы мы открыли после его смерти. Ключ от сундука висит у него на шее.

Пес по-прежнему в самоволке.

panzeri сказал(a):

А у меня на вечер шашлык с водочкой!

Замечательно, Иван Арнольдович! Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. Надеюсь, что ваша водочка не "новоблагословенная" https://youtu.be/tRsNLrpk3D0

Зинуля сказал(a):

...Папа испытывал мое терпение, распевая песню какого-то парня по имени Фрэнк Синатра “Одну за мою милую, другую на дорожку”.

https://youtu.be/eK_VliWUZO4
Всем хороших выходных!

Cкрытый текст -

 

Зинуля сказал(a):

Юля! Вот это да! Приглянулся этот: А все потому, что самый простой и из всего того, что я ем.

К теме – один любит, другой – нет. Была такая история..
Не могу обьяснить один факт, но почему – то многие не любят овощи и конкретно: не любят тушеную капусту или борщ. С возрастом это иногда проходит, но этот этап нужно ещё пережить.
Главное, не отбить желание к этим продуктам вообще.

Так, в очередной раз, заглянув в кастрюльку, с печалью в голосе было произнесено:
- А что у нас сегодня капуста тушеная?
Видя такое разочарование и печаль, я бодренько ответила:
- С чего это? У нас сегодня - японская жаренная лапша!

Итак,
как тушеную капусту – превратить в японскую лапшу, отбив у нее «капустный запах».

Cкрытый текст -

 

На такой вот случай – всегда чудесно иметь соевый соус!

Вы делите свою капусту на две части – одну оставляете в виде капусты, а другую за пару минут – превращаете в лапшу. Но только если она у вас не сильно пережаренная и не водянистая, как каша.

Отварить лапшу.

Добавить к капусте побольше зелени.

Добавить лапшу к капусте.

И на этом этапе – выправляем наш вкус, т.к. приправы добавляют в самом конце, чтобы они не потеряли аромат.
Наливаете несколько столовых ложек соевого соуса (все зависит от степени его солености).

Если вы используете от Kikkoman, то лучше брать с синей этикеткой, как у меня на фото – это классический стандартный вкус без добавок). Затем добавляете 1- 2 ч.л. кунжутного масла – оно сильно доминирует, поэтому не переборщите.
И посыпаете острым перцем чили.
Если лапша получилась слишком сухой, то добавте несколько ложек растительного масла.
Посыпать кунжутом, перемешать и наша «лапша» готова.
А главное, все счастливы и каждый получил, что хотел!

Так вот, к теме о «Утке» - когда ваша утка будет уже готова, влейте к ней 1 – 2 ст.л. соевого соусе (но только если он классический и без всяких там чесноков и т.д.) И протушите с ним 1 – 2 минуты.
Мясо приобретет ещё более золотистый цвет и соевый соус убьет утиный запах.

Ну и раз мы поговорили традиционно о лапше, то хочу рассказать об одном авторе.

Есть такой японовед - Дмитрий Коваленин. Те, кто читает и любит Харуки Мураками, должны знать. Ведь именно Коваленин "принес" его в Россию.
И у него есть очень забавная повесть о той «загадочной японской души», которую пытался постичь в своей нетленной «Ветке сакуры» еще один Японист № 1 Всеволод Овчинников.

«Коро-коро. Сделано в Хиппонии» - это попытка рассказать о Японии и японцах, скажем так, европейцу. Что мы знаем о японцах? Они едят суси, ходят с фотоаппаратами. Мы знаем о самураях и атомной бомбе. Но ведь это не дает нам ключа к понимаю этого народа.

Саму книгу условно можно разделить на 3 части: выживание европейца в этой стране, приглашение в Японию Бориса Гребенщикова и размышления о Японии человека, который пожил в стране довольно долгое время.
В общем, книга о Японии, литературе, еде, о русских в «Стране Восходящей Иены», о мифах вокруг «загадочного Ориента» в наших головах — и о нас с вами, народе, застрявшем между Востоком и Западом.


Cкрытый текст -

 

Сила трупа. Биоповесть.

Другой мир ждал нас в конце пути,
И мы все еще верим в то, что он есть…
Вот только нам его не найти —
Мы слишком долго пробыли здесь.
Александр Дёмин, «Слишком долго здесь» (1988)

Девять лет своей жизни я работал японским агентом.
Всего нас было двенадцать. Как апостолов. Одиннадцать японцев плюс один русский я.

Ниигата — порт довольно крупный, в него заходят суда почти со всего мира. Из России везут алюминий и лес, а туда увозят, в основном, подержанные автомобили. Из Арабских Эмиратов — нефть и сжиженный газ. Из Китая, Индии, Бирмы — все тот же лес, щепу, цемент, а также соевые-зерновые и прочие элементы народной японской кухни.
Бирма, правда, нынче зовется «Мьянма», но об этом ниже.
Судовой агент — это человек, который отвечает за три вещи. Во-первых, за само судно. Чтобы оно в полной исправности в порт вошло и такое же оттуда вышло. Для этого существует огромный свод технических требований. Если судно начнет разваливаться в самом порту или при выходе, мало не покажется никому: тут тебе и страховки, и неустойки, и прочая ерунда — кто же захочет с этим связываться? Там же миллионы закручены! Не говоря уж об элементарной безопасности на воде.
Во-вторых, агент отвечает за груз. И здесь еще один черт ногу сломит. Весь этот экспорт-импорт, коносаменты, упаковочные листы, растаможка, опять же страховка и прочая дребедень… Шестнадцать огромных отделов у нас одними только грузами занимались, не считая контейнерного терминала.
И в-третьих, агент отвечает за команду — самый непредсказуемый фактор в ежедневной портовой бодяге. Из-за чего меня, собственно, туда и наняли.

Ну потому что представьте: приходят суда из Бирмы, с Филиппин, из России, из Эмиратов, из китаев с Кореями. И все эти морячки, сбрендившие от недельной болтанки в железной консерве посреди океана, от баланды своей национальной, от тоски по дому, от тайного гомосексуализма и черт знает чего еще, — все эти два десятка измотанных мужиков достигают твердой земли. Им абсолютно по барабану, что это за земля — японская, филиппинская или Уагадугу. Им хочется одного: немедленно встать на эту твердую землю — и нажраться, чтобы опять качало, ибо таково их естественное состояние.
И здесь я хочу сказать вот о чем.

Одна из самых горьких ироний моей судьбы — в выборе языка. В последнем классе английской спецшколы на Сахалине я долго колебался, на какой еще иностранный поступать. То ли на испанский — в Одессу к отцу, у них там сильная кафедра была, — то ли все-таки во Владивосток на японский. С одной стороны, я был насквозь «прояпоненный»: все сахалинское детство прошло на самурайских мультиках и фантиках от жвачки с непонятными тараканами. С другой стороны — я боготворил Гарсиа Лорку с Сервантесом, корриду, Кармен, фламенки-фанданги и прочие испанские страсти. В общем, мотало меня будь здоров.

Решил все момент весьма прозаический: во Владике была военная кафедра. То есть пойди я на испанский — меня уже со второго курса забрили бы в армию. Поскольку, что ни говори, с Испанией мы друзья, а вот с Японией у нас мирного договора до сих пор нет. Стало быть, это «страна предполагаемого противника». А посему в понедельник нам преподавали иероглифы, во вторник — хайку с икэбанами, а в среду мы учили, как взять за шкварник японского солдата, попавшего в плен, и вытрясти из него Главную Самурайскую Тайну: «А ну, гад, признавайся, из какого полка! А также сколько у вас там гаубиц, минометов и бактериологического оружия?» Или, скажем, как сочинять листовки: «Японские солдаты, сдавайтесь в плен, у нас тут лучше, не пожалеете!» То есть врага еще надо было в этом убедить, что само по себе задачка не для слабонервных. Наша мужественная профессия называлась «спецпропаганда», и в случае войны мы автоматически подчинялись Политическому Отделу. А это, сами понимаете, не мелочь по карманам тырить.

Так вот, друзья мои, язык японского допроса — это совсем не то, чем люди между собой разговаривают. Это вообще не разговорный язык. Это сплошные тычки, понукания и приказы, сокращенные до короткого гавканья. «Тэмээ! Коноярро!» и прочие междометия, от которых уши в трубочку сворачиваются. Язык наезда, попросту говоря.
И вот мы все это тявканье зубрили, допросы учебные проводили, листовки писали, радиопрограммы составляли. А я думал: «Господи! Двадцатый век кончается! Где, когда, за каким лешим мне пригодится весь этот бред?»

И как вы думаете, где он мне пригодился? Правильно, в японском порту. А точнее — в японской полиции, которая постоянно арестовывала и сажала в кутузку безбашенных русских морячков. За мелкие кражи, пьяные дебоши и хулиганство.
Ну вот представьте: просыпается наш Вася в полиции. И даже не помнит, что ночью перебил окна и вытоптал весь огород какой-то японской бабульке, живущей в припортовом квартальчике. Полицейский ему: «Какого рожна ты это делал?» А он — уже мне, переводчику: «Дык а чё они, с-суки, так богато живут? Ну скажи ведь, братан! Ну зажрались же гады!» А у бабульки, заметим, кроме этого огородика больше и нет ни хрена, она всю жизнь за него выплачивала, а старик ее умер, и доживает она свой век на одинокую пенсию в три несчастные иены.
И тут я прихожу к нему в КПЗ. А он вообще ни черта не соображает: что происходит, где он, как сюда попал… А тут еще самурай в военной форме приперся и гавкает не по-нашему…

Это великая песня, друзья мои. «Интернационал» отдыхает. На подобном «допросе» хочется встать по стойке смирно и молча сглатывать слезы. Слезы боли, ярости и стыда за нашу неистребимую Советскую Родину в одном флаконе. Помните, у Михалкова такая поэма была — про пионера Мишу Королькова, который попал в плен к японцам и не выдал Военной Тайны? «Весь как сморщенная слива и на все на свете зол, сам полковник Мурасива составляет протокол…» Так вот я вас уверяю: сам Миша Корольков плюнул бы этому морячку в его пьяную рожу и утопил в бухте Золотой Рог, спасая страну от позора. Ибо морячок этот наложил в штаны, и в извилине его билась одна только мысль: «Ой, братан, чё хошь скажу, только забери меня отсюда!»

А мне его — вот такого — переводить. И с японской «кичи» вытаскивать, да как можно скорее. Потому что судно завтра во Владивосток уходит, и если он тут застрянет, его придется обратно на самолете отправлять. А это — непредвиденные расходы, очередные документы, включая новый shore-pass для его схода на берег, а также объяснения с Иммиграцией, Губернаторством, Мэрией, местной Службой безопасности — в общем, тотальный геморрой для всего огромного порта…
Или, скажем, как-то утром вызывают меня в полицию. Дескать, взяли троицу русских, нужен ваш переводчик. Приезжаю — сидят. Помятые, морды в синяках. Может, друг друга мочалили, а может, полиция приложилась дубинками. Не важно — да и не жалко уже как-то, честное слово.

Что случилось, спрашиваю. Оказывается, в два часа ночи эти трое придурков проникли в зал ожидания морвокзала. Вообще-то зал ожидания открыт круглосуточно. Чтобы иногородние пассажиры, приехав на поезде вечером, могли дождаться утреннего парохода. Вот тебе кофе, пожалуйста, вот телевизор. Холодно — обогреватель включи… Ага, раскинул тут мозгами сметливый русский морячок — и давай действовать. Обогреватель, который на нашем керосине не работает, — в мешок (здоровые такие мешки для мусора с собой прихватили). Телевизор, который на наших волнах не показывает, — в мешок.
Сто двадцать восемь банок кофе — чуть не консервным ножом автомат этот бедный вскрывали — туда же. Да всю эту добычу на родное судно и понесли. Ночью. Втроем. Навьючив аж два велосипеда.
А по всему порту скрытые камеры стоят. К нашим-то давно привыкли. Ну, понятно, взяли с поличным. А поутру — знакомая до боли в висках народная русская песня: «Дык эта… День рожденье у Колюни, ну мы и тово…» Дальнейшие «допросы» излишни.

Отпускали таких. Всегда отпускали — если не сразу, то через сутки-двое. Что с них возьмешь? Штрафы впаяют не им — хозяевам. Издержки, компенсации. Кто-то же должен за все это платить. Сперва заплатит наш порт — это же мы за судно в ответе! — а потом будем всем отделом выковыривать долги из пароходств России. Месяца три такой штраф ползет, а то и полгода. Иногда не доползает. Иногда его вычитают из зарплаты этих придурков. Иногда их там увольняют, но это совсем уж редко. А скорее всего те же самые отморозки приедут снова — к нам или в другие японские порты, на том же судне или на другом.
Живуч русский гопник. Все ему как с гуся вода…

В общем, всякое бывало. Порт — это отдельная планета, такой огромный живой организм. Со своими циклами, рождениями и смертями. Чем я там только не занимался! И роды документировал, и гробы на родину отправлял, и на операциях без наркоза присутствовал, и гонконгских шлюх-нелегалок с поличным арестовывал, и на пару со священником у койки парализованного дежурил ночами без сна (вдруг очнется, последнюю волю успеет сказать)… А еще, помню, переводил человеку диагноз о том, что у него рак мозга и что ему жить от силы полгода осталось. На всю жизнь запомнил эти глаза.
Но, пожалуй, одна из самых странных историй за все мои девять портовых лет произошла в августе 97-го.

Да, именно в августе: такую жару забыть трудно. Главный ее герой — не русский, а бирманец. И не матрос, а боцман. И даже не сам он, а его многоуважаемая Душа.

А дальше, если прочитаете, то узнаете: почему нельзя махать во время еды палочками, почему это не приличных знак, и о бирманском боцмане и его многоуважаемой Душе..

На сегодня сказка окончена, сладких всем и пушистых снов!

Микаэл Таривердиев - Ночные забавы

.

Тыквенно -имбирный суп с креветками.

Cкрытый текст -

 

1 кг тыквы
1 луковица
1 крупная морковка
2 зубчика чеснока
2,5 см свежего корня имбиря
1/2 ч.л.крупномолотого не острого красного перца
600 мл овощного или говяжьего бульона (или растворить кубик «Кнорр» в воде)
150 мл сливок
8 крупных сырых креветок или горсть мелких креветок
цветочный высокогорный мед
рапсовое масло
соль
свежемолотый черный перец
семена тыквы для подачи
тыквенное масло для подачи

Тыкву очистите, нарежьте крупными кусками, намажьте медом, выложите на противень, закройте фольгой и запекайте в разогретой при 180 градусах духовке 40 мин.
Очистите запеченную тыкву от кожуры.

Лук, морковь и чеснок очистите и мелко нарежьте, обжарьте в сотейнике на рапсовом масле, 2–3 минуты.
Имбирь очистите, мелко нарежьте.
Добавьте тыкву и имбирь в сотейник с овощами, влейте овощной бульон, сливки, доведите до кипения, варите без крышки 15 мин.
Взбейте блендером до однородности.

Креветки очистите от панцирей, удалите темную кишечную вену (если это тигровые креветки), бланшируйте креветки в подсоленной слабо кипящей воде, 1 минуту.
Затем мелко порубите.

Налейте суп в тарелки, в центр каждой выложите креветки, посыпьте семенами тыквы, полейте тыквенным маслом и подавайте.

Приятного аппетита!

Радужная форель на пару с кокосовым рисом и овощами под азиатским соусом.

Cкрытый текст -

 

2 форели
1 апельсин
Кокосовый рис:
1 банка кокосового молока
1 банка ( из под кокосового молока) риса «Басмати»
1 банка кипятка
щепотка соли
Азиатский соус:
пучок зеленого лука
3 веточки укропа
3 веточки петрушки
цедра одного лимона
2 – 3 см корня имбиря
1 зубчик чеснока (по желанию)
½ стручка острого красного перца
½ сока лимона
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. устричного или рыбного соуса
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. смеси «Прованские травы»

Овощи:
4 листа китайской капусты
4 стебля сельдерея
250 г замороженных или свежих овощей (морковь, горох, брюссельская капуста, фасоль, лук – порей и т.д.)

Рыба:
Почистить и выпотрошить рыбу, удалить жабры и сделать с двух сторон надрезы вдоль рыбы.

Положить рыбу на сковороду, налить 150 – 250 мл горячей воды и плотно накрыть противень двумя слоями фольги.
Поставить сковороду на огонь и дать пропарится в течение 12 минут.
По необходимости долить еще воды.
Рис:
В кастрюлю налить кокосовое молоко, добавить рис «Басмати», кипяток, щепотку соли.
Все перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения.

После этого уменьшить огонь до минимума, проварить ещё 10 минут и отключить газ, оставив рис в тепле под крышкой на 10 минут.

Азиатский соус:
Помыть, обсушить и мелко порезать зелень, цедру лимона, красный перец, корень имбиря.

В чашку налить растительное масло, насыпать смесь «Прованских трав», добавить соевый соус, устричный соус и мелко порезанные овощи и зелень.
Добавить соль и все перемешать.

Овощи:
Помыть и крупно порезать капусту и сельдерей.

Вскипятить в кастрюле воду и опустить в нее на 3 - 4 минуты овощи. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.
На блюдо выложить пропаренную рыбу и обильно покрыть ее соусом.

Затем разложить кокосовый рис и овощи.
Сверху на овощи полить соус с приправами и украсить блюдо нарезанным апельсином.

Приятного аппетита!

Тыквенный киш (Kürbisquiche) с виноградом и с копченым мясом (Касселер).








Неожиданное использование винограда в не сладкой выпечке.
Очень гармоничное сочетание подкопченного мяса и зеленого винограда в нежном и рассыпчатом тесте.

Cкрытый текст -

 

Тесто:
250 г муки
1/2 ч.л. соли
125 г сливочного масла
1 яйцо
20 г тыквенных семечек

Начинка:
1 луковица
1/2 части лука – порея
2 фенхеля
300 г касселера (подкопченного мяса)
40 г тыквенных семечек
600 г тыквы
3 яйца
1/2 ч.л. крупно молотого черного перца
150 г сливок
150 г светлого винограда (без косточек и не слишком сладкого)
соль
100 г сыра (Емменталь и т.д.)


растительное масло для жарки








Тыквенные семечки мелко порезать ножом. В чашку просеять муку, добавить соль, яйцо, мягкое сливочное масло и тыквенные семечки.






Замесить тесто, собрать его в комок, завернуть в пленку и поставить на 2 часа в холодильник.





Очистить и порезать на средние кусочки тыкву – кубиками по 2 см.
Помыть, разделить фенхель на сегменты и порезать соломкой. Порезать полукольцами лук.





В кастрюле или сковороде на растительном масле поджарить фенхель, лук и лук – порей около 3 минут, добавить тыкву и ещё потушить 2 – 3 минуты.








Кастрюлю снять с огня и дать начинке полностью остыть около 1 часа.





Достать из холодильника тесто, смазать его 1 ст.л. растительного масла (для лучшего раскатывания) и раскатать гладкой силиконовой скалкой или бутылкой, толщиной 4 – 5 мм, на силиконовом коврике или полиэтилене.




Тесто выложить в форму и плотно прижать к краям. Не старайтесь все тесто засунуть в форму – лишнее тесто лучше убрать и отдельно запечь.









На тесто выложить тыквенную начинку.






Сверху порезанное кубиками копченое мясо и виноград.





В чашке соединить яйца, черный перец, сливки, сыр, соль, семечки тыквы и все перемешать.






Яично – сырной массой залить пирог и поставить в предварительно разогретую духовку до 240 градусов.






Выпекать при температуре 180 градусов 50 - 62 минуты.





Пирог можно подавать горячим, как запеканку или холодным.











Приятного аппетита!

Молочный коктейль из тыквы и банана.

Говорят, утром, после бала, Золушка помнила только то, как пила с принцем тыквенные коктейли и искала по замку свои хрустальные туфли.
Впрочем, одну туфельку принц всё же нашел, да и коктейли так ему понравились, что Золушка вскоре стала принцессой.

Cкрытый текст -

 

1 стакан пюре тыквы
1,5 стакана молока
2 банана
1 стакан льда в кубиках
1 / 4 стакана геркулеса
1 ч. ложка корицы1 / 2 ч. ложки мускатного ореха

Для приготовления смузи тыкву помыть, отрезать кусочек нужного размера и очистить от кожицы, мягкой сердцевины с семенами.
Мякоть тыквы довольно твердая, поэтому для облегчения взбивания, тыкву мелко порезать, добавить 1/3 обьема воды и немного проварить 10 минут.

Затем тыкву откинуть на дуршлаг и дать стечь. Положить вареную тыкву в блендер, добавить оставшиеся ингредиенты и все взбить до однородности.

Приятного аппетита!

Stand By Me | Playing For Change | Song Around The World

One Love | Playing For Change | Song Around The World

Приятного всем дня!:)

.

djuka сказал(a):

Радужная форель на пару с кокосовым рисом и овощами под азиатским соусом

Всем привет. Пару слов по поводу форели.

Путешествуя летом по городам и весям, случайно забрела в одно очень живописное местечко. Только представьте себе картинку:

Небольшая деревенька, улиц нет. Вместо них потоки горных рек. Небольшие домики, в которых раньше были водяные мельницы. Хозяин одной из таких мельниц приспособил её под небольшой ресторанчик,перегородил свою часть речки металической решеткой. И туда набилась просто тьма тьмущая горной форели. Приходишь в ресторанчик, при тебе сачком вылавливают форель и минут через 20-ть приносят её приготовленную на гриле.

тут можно посмотреть видео

Ну и конечно же песенка для настроения

FistuLa сказал(a):

Приходишь в ресторанчик, при тебе сачком вылавливают форель и минут через 20-ть приносят её приготовленную на гриле.

Эта тема не только не нова, но и вариабельна. В смысле, чего только не придумают, дабы завлечь посетителей.

Впервые словила эту тему в Норвегии, благословенной рыбьей стране. Рыбный рынок Бергена это что-то! Находится прямо на берегу фьорда, куда каждое утро свежачок от мелкоты до китового мяса. Вот там я поняла, что значит, свежая рыба не пахнет и почему зубатку зовут ugly fish.

Во многих ресторанах, специализирующихся на рыбе, стоят огромные аквариумы, где в кого пальцем ткнул, того и приготовят. Чаще всего там всякие панцеревые... деруться между собой так, что друг дружке клешни отщелкивают.

А если кому Норвегия надоест, добро пожаловать к нам в Питер, в ресторан Русская рыбалка, где можно взять удочку и самому поймать себе ужин (выловленную рыбку тут же приготовят и подадут). Если клев не задался, то вокруг бегают специально обученные дяденьки с сачками, которые так наловчились подхватывать этих живчиков, что и глазом моргнуть не успеешь, как в сачке уже кто-то агонизирует.

Вот только есть одно "но"... прям тут же стоит сараюшка, где эту рыбку глушат. Смотреть не ходила, но звук понятный... и громкий.

Опять с мультом.
Как без него, когда мы про рыПку.

[quote=Зинуля]
Опять с мультом.
Как без него, когда мы про рыПку.
Зинуля, я когда смотрю подобные мульты, мне всё время обидно за наш мужской пол становится. Какая-то дискриминация по половому признаку. Из мужчин, почему-то всё время каких-то пардон идиотов делают. Взять хоть бы этот фрагментhttps://www.youtube.com/watch?v=MatW6nYdTn0#t=5m12s или этот https://www.youtube.com/watch?v=Y9lS7mXCh7M#t=14m33s всех ловят на одном и том же Они ведь совершенно не такие Смотрим список Нобелевских лауреатов https://ru.wikipedia.org/wiki/Список...ой_премии_мира В нём практически все мужчинки

Bousman сказал(a):

2FistuLa : Благодарю за совет, синьорита ... рад тому, что я уже давно (много лет) ему следую - я никогда не использую лимонную кислоту порошком ... тока сок жывых лимонов ...

Cкрытый текст -

 

И правильно делаете! Там действительно возникает ряд серьёзных вопросов. Что с хвостами? Ведь аспергиллус нигер сильнейший канцероген! От него люди мрут как мухи. Всем понятно, что вода это Н2О. Но на деле это совсем не так. Дистиллят и то не таков по сути. Где-то близко бидистиллят(т.е. двойной дистиллят, про изотопы и тяжёловодородную воду молчу). И всегда при синтезе чего либо остаются хвосты. И эти самые хвосты могут быть чрезвычайно токсичны и опасны. К примеру берем препараты на основе гинкго билоба, в аптеке их просто куча. Но только в одном я нашла фармстандарт EGb-761(в нём всё детально и четко прописано, от А до Я ), и этот препарат называется "ТАНАКАН". Все остальные производители об этом ни слова. Вопрос, почему? Да потому, что изначально фарм субстанция у них "грязная" (плохая степень очистки) И обыватели не зная об этом покупают в аптеке китайские или наши отечественные препараты, получают кучу проблем. Например вдруг неожиданно начинает идти кровь носом. Но это пол беды, другая проблема мутагенность. И т.д. и т.п.

Bousman сказал(a):

Отвечая на Ваш вопрос про воздух в пекинской утице : да фиг его знает, синьорита ... я всегда был уверен, что надувают для того, чтобы кожа отошла от плоти (в лучших традициях испанской инквизиции), с тем, чтобы дальнейшая термообработка действовала по разному на кожу и на мясо ... ведь ключевое в пекинской утке - это как раз прально приготовленная шкурка ... Но теперь (после Вашего коварного вопроса) я засомневался в этой версии ... ибо чуя я, што это "ж-ж-ж" - неспроста ...

Я еще сама не до конца этот вопрос проанализировала. Но думаю, что без феноменологической теории тут не обойтись

Ой, девочки, у вас тут рыбка, и тут рыбка..
А у нас – три дня мы были в «засаде»! Сегодня только выпустили..
Жуву я в таком зеленом проходике, где бегают у нас одни лошади, белки и землеройки. А выход из нашего двора один.
И проходил у нас аккурат возле дома «Подготовительный заезд к Grand Départ ("Большой старт") Тур де Франса. И забаррикадировали нас так, что ни одна машина, кроме наших бабулек с колясками через дорогу не могли проехать уже с пятницы.
Причем днем - перекрывали полицейским бусиком и целый день они дежурили вместе с нанятой фирмой охраны.., а на ночь ставили заборы.. А три дня без машины - это ведь сразу катаклизм вселенский. Вдруг появляются сразу идеи, что тебе куда - то нужно...
"Великий закон подлости"..

Кандидатом на старт Тур де Франс-2017 был Лондон, но осенью этого года британские спортивные функционеры из-за недостатка финансирования приняли решение отказаться от этой идеи, таким образом Германия получила шанс. Тур де Франс стартовал в Германии всего трижды: в Кельне в 1965, во Франкфурте в 1980 и в Западном Берлине в 1987 году.

И теперь – с 29 июня по 2 июля будет у нас в Дюсселдорфе.
Маршрут – 46 км самый маленький и едут они со скоростью 25 км / ч и 92 км – большой, со скоростью 30 км / ч. В ней учавствовали – Бундеслига и желающие, которые себя квалифицировали ( в случае приличных результатов, и у них был шанс учавствовать во втором туре Тур де Франса) ..

Ну и он как раз проходил возле нас. Но, такие гонки смотреть не очень интересно, т.к. целый день сидишь и ждешь...В общем, унылое зрелище - марафон на 46 или 92 км. Но мы, конечно, из патриотических чувств - покричали, поприветствовали участников, но на долго не хватило.

А в центре Дюссельдорфа помимо нашего «Race am Rhein» на нашей знаменитой "Королевской аллеи" (Königsallee) (Kö), знаковой улицы города, где проходят самые крутые торги, распродажи антиквариата и т.д. – проходил традиционный «Rund um die Kö». Там учавствовали наши «Crème de la Crème».

Итак, приглашаю просто погулять по осеннему Дюссельдорфу и «через мои глаза» посмотреть экслюзивчик, как будет проходить Тур де Франс в 2017 году. И что происходит за кулисами.
Простите, но очень много фото, не сокращала, чтобы была статика жизни, мы ведь гуляем..)

Cкрытый текст -

 

Итак, 7 минут и мы уже на главном вокзале (Hauptbahnhof) Дюссельдорфа. Многие линии, которые проходят через город - тоже закрыли.

От вокзала идем пешечком...

Народ начал уже собираться. На Иммерманштрассе, расположился «японский деловой квартал». Всего в городе работают более 450 фирм, ресторанов, булочных и отелей и проживает около 7000 японцев-бизнесменов.

Свои представительства они начали открывать в Дюссельдорфе в 60-е годы прошлого века, и постепенно именно этот город стал центром японского бизнеса в Европе. За это к городу прикрепилось название - «Little Tokio».

А что главное на любом празднике? Правильно. Уличные туалеты..
Ровными рядами, по 15 штук с каждой стороны.

По всей трассе были расставлены видеокамеры, которые показывали на огромных телевизорах возле старта и финиша - весь этап марафонской велогонки в 360°.

Место старта - на него мы не успели, т.к. приветствовали всех возле дома...

Вообще, в Германии очень любят велосипеды и к нему подходят серьезно. Дети с 1 класса учаться управлять им и в 3 классе реально сдают на право вождение им. Приходит толпа проверяющих из дорожной полиции и ребенок сдает теорию и практику, т.к. с 11 лет не разрешается уже им ездить по тратуарам, а только по дороге и велосипедной маркированной дорожке.

Весь город из - за "заборов -перекрытий" превратился в огромную стройку..

Очень редко можно встретить такой момент, чтобы в "старом городе" (Altstadt) практически не было людей. Но нам с вами повезло.

Нет в Дюсселдорфе ни великого католического собора как в Кёльне (Kölner Dom) 157,38 метров в высоту, ни древнего университета, ни знаменитых достопримечательностей. Ни самого старинного собора, как Трирский собор (Trierer Dom), который насчитывает около 1700 лет истории — начиная со второй половины III века н.э. Или самого высокого — как Ульмский собор (Ulmer Münster). Самого королевского — как Ахенский собор (Aachener Dom).
И собора с самым большим куполом — как Frauenkirche в Дрездене, но...

И хотя «деревне на Дюсселе» исполнилось уже 725 лет, кажется, исторические события мирового значения обошли ее стороной. Тем не менее, Дюссельдорф - один из самых интересных городов Германии. У него не музейная, а очень современная красота.

О «самой дорогой улице Германии» - знаменитой Кёнигсаллее с роскошными торговыми пассажами и бутиками известных на весь мир модных дизайнеров. Шопингом на Кё, как любовно окрестили эту улицу местные жители, правда, занимаются в основном богатые провинциалы, арабские шейхи и... наши соотечественники.
Это самый правильный адрес для того, чтобы «себя показать и на людей посмотреть».
Именно здесь, среди фешенебельных магазинов, многочисленных уличных кафе и аллеи платанов, становится понятно, почему жители Дюссельдорфа любят называть свой город «маленький Париж».
Говорят, что сам Наполеон так воскликнул, когда в 1794 году французская армия заняла не только этот город, но и весь Рейнланд.

Устроенный в начале 19 века на месте крепостного рва бульвар Кё получил своё теперешнее название после одного скандального события: в "революционном" 1848 году произошло так называемое «покушение конским навозом».
Король Фридрих Вильгельм IV, приехавший с официальным визитом в неспокойный Дюссельдорф, был "встречен" этим продуктом жизнедеятельности лошадок, запущенный из толпы в направлении кареты монарха.
Чтобы умилостивить короля и в качестве извинения аллею потом переименовали в его королевскую честь, так "Каштановая" превратилась в "Королевскую".

Вообще же, Дюссельдорф - очень зелёный город. Зелень и вода!.. Если пойдете по городу в поисках «интересностей» - вам постоянно будут встречаться на пути скверы, парки, где резвятся зелёные попугаи (да-да!), белки, а то и кролики.
В небольших водоёмах, никого не боясь - утки и гуси-лебеди.

"Видит: радуг паутина
Почернела, порвалась,
В малахиты только тина
Пышно так разубралась."

Итак, подходим к месту заезда. Первые участники уже стартовали, остальные разогреваются..

И вот рокот, гул моторов..., что уши закладывает - стартовал наш «Crème de la Crème».

Ощущение, как на мототреке, а все потому, что у каждого именитого велогонщика рядом едит свой Санчо Панса - мотоциклист и замеряет скорость.

И самое сложное в том, что им нужно ехать так, чтобы не мешать своему велосипедисту и соседним..Целое искусство!

Но, пока они тарахтят, переместимся в глубь тишины..

Город в Воскресенье практически спит в центре, т.к. открыты только кафе и рестораны..

Сегодня Дюссельдорф – это прежде всего центр моды, бизнес-идей и светских раутов. Совмещая приятное с полезным, здесь даже в домике Гейне открыли пивную для литераторов.

Ну, это место многие уже видели - я рассказывала что это самое лучшее место, где готовят «Вепрево колено», оно же «Айсбайн», оно же "Хаксе" и у них старая пивоварня с музеем и свежим собственным пивом..

На одной только пешеходной улице Болькерштрассе разместилось более 250 гастрономических заведений. А за ними почти не видно дом номер 53, где родился, пожалуй, самый знаменитый житель Дюссельдорфа – поэт Генрих Гейне. Теперь здесь расположилось Общество Гейне, ну а внизу, разумеется, пивная, в которой любят встречатся литераторы.

Гейне родился в Дюссельдорфе в семье обедневшего еврейского купца.
В 1825 году Гейне принял католическую веру. И хотя в те времена не было официальной дискриминации евреев, он понимал, что и для адвокатской, и для литературной карьеры ему не помешает принадлежность к христианской церкви.
Еще при жизни Генрих Гейне находил широкое признание за границей - в том числе и в России.
Тютчеву принадлежат первые переводы лирики Гейне.
Однако ближе всего по духу произведения Гейне переводил Афанасий Фет. Стремясь отразить в переводах особенности стиля Гейне, русский поэт порой даже пренебрегал правилами синтаксиса русского языка.

Но "Хаксу" мы сегодня не будем есть в ресторане, а зайдем в излюбленную особенно японскими гостями Дюсселдорфа - маленькую забегаловку, где очень вкусно!

Продолжение прогулки... Часть 2

Откусив булочку и с "счастьем на лице" - выходим на нашу старую площадь, где зимой и летом - одним цветом: постоянно эти цветы...

На симпатичном и компактном Старом городе (Altstadt) - традиционная для европейских городов Ратуша на бывшей рыночной площади, в центре которой важно восседает на коне Ян Веллем (Jan Wellem). Будучи курфюрстом Дюссельдорфа, он сделал его своей основной резиденцией, облагодетельствовав активным строительством (увлечённо собирая произведения искусства, растрачивая при этом немалые средства на "излишнюю" роскошь).


Cкрытый текст -

 

Это наш домик с часами и музыкальным перезвоном.. Каждый час создает уют и душевную атмосферу "Старого города"..

Идем дальше..
Кроме самой дорогой улицы, в Дюссельдорфе есть и «самая длинная в мире барная стойка». Многие считают, что это рейнская набережная, где на несколько километров вдоль одной из самых крупных рек Западной Европы выстроились рестораны. На самом деле так говорят о Старом городе, где пестрят вывесками бары и кафе "на любой кошелек".
Не удивляйтесь если вдруг перед вами местная ребетня ни с того ни сего, продемонстрируют гимнастическое упражнение «колесо», после чего подскочат к вам требуя монетку.
По словам старожилов ранее при этом они приговаривали
„för eene Penning“ (für einen Pfennig) „schlage ich das Rad“..
А традиции надо соблюдать!
Наверняка уже видели символ Дюссельдорфа человечка вверх ногами?
Именно от этих ребят и их нехитрого способа заработать пару монет у пивной, данный символ и ведет свое происхождение.
На набережной Рейна каждый год устраивают соревнования по "колесу". Это как местный национальный вид спорта.
Пить Alt принято здесь из небольших 200 граммовых стаканчиков, а не огромными лоханками литровых баварских mass’ов, или полулитровыми стандартными кружками.
Я понимаю, что для широкой русской натуры такая доза – унизительна, но не волнуйтесь!
Дюссельдорфцы, что называется - «берут количеством» выпитых стаканов. Каждый заказанный стаканчик обычно отмечается карандашным штрихом на картонке - бирдекеле.
Пиво здесь совершенно особенное, непохожее ни на какие другие сорта. По сути своей, пиво это является этаким немецким вариантом Эля, с выраженным хмелевым горьковатым привкусом.
Готовится оно с использованием верхового брожения, при пониженной температуре.
Отсюда кстати пошло и его название - Alt.
От латинского ALTUS т.е. верхний. Хотя повсюду укоренилось совершенно бредовая версия "старого пива" (от немецкого Alt-старый). Никакое оно не старое! Бред этот распространился везде, даже в Википедии.
Такое пиво - местный специалитет. Имеется, правда, немного похожее на него пиво совсем неподалеку в Кёльне.
Пусть простят мне дюссельдорфцы эту крамолу, (а учитывая вечное соперничество, доходящее до абсурда, двух городов Кельна и Дюссельдорфа – это действительно крамольная мысль,) но в соседнем Кельне есть парочка сортов очень похожих на Альт. ( "Kueppers Kolsch”, „Funke Kolsch”, „Dom Kolsch”).
К вопросу об отношениях двух городов: популярная шутка в Дюссельдорфе:
«Три кельнца с кельшем – конгресс урологов!»
Кельнцы, впрочем, тоже в долгу не остаются.
В Дюсселдорфе очень любят Карнавал и им гордятся! Даже имеют свой "Дом Карнавала" и статую скомороха - дурака с сотней лиц..
В хорошую и в плохую погоду люди предпочитают есть на улице: все-таки дюссельдорфского принципа «себя показать, на народ посмотреть» еще никто не отменял.
Парусная лодка навсегда запертая внутри бывшего канала. Атмосферная декорация в центре города. Утки тоже имеют свой домик.
Выходим на набережную Рейна..
А вот там, где два столба с зеленой разметкой -возле дальнего в кустиках стоит наше ведерко и мы там рыбачим..
Посмотрим на "Рейнскую башню" (Rheinturm) - телевизионную башню Дюссельдорфа. Она хорошо видна из многих точек города.
Вечером на стволе телевышки горят вертикально расположенные точки-огни. Они разделены двумя горизонтальными красными тоже светящимися пунктирами.
Если знать, что это - децимальные часы, то пределить точное время, не представляет труда.
Вверху - точки-часы, посередине – точки-минуты, нижняя (самая длинная) часть отведена под точки-секунды. Десятки и единицы подсчитываются по-отдельности: 59 секунд, например, это 5+9 точек-огоньков.
Эти часы согласно книге рекордов Гиннесса являются самыми большими в мире.
Через центр города протекает главная река Германии, по которой осуществляется активное судоходство.
Набережная Рейна (Rheinuferpromenade) со своим милым променадом под платанами хороша в любое время суток: и в утреннее затишье, и в пивной гомонящий вечерний час.
Для любителей художеств: на глубине около двух метров, буквально, "под ногами" находится подземный выставочный зал современного искусства "Искусство в туннеле" (Kunst im Tunnel - KIT).
Среди платанов променада на набережной Рейна - элегантный стеклянный павильон. Это - вход через чердак, пардон, верхний этаж. Зайти, спуститься в туннель, там – современный выставочный комплекс, 888 квадратных метров - там современная живопись, фотографии и видео-работы.
А это уличный Музыкант! Обычно я стараюсь не докучать людям своим фотоаппаратом, но здесь я просто не сдержалась. Он играл не только вдохновенно, а божественно!
Я часто хожу в нашу филармонию на концерты, но такого давно не слышала..Честно!
Когда ты смотришь на человека через обьектив, то получаешь совсем другие эмоции. Как будто бы ты видешь его лучше, ты дышишь вместе с ним и ты чувствуешь его эмоции...
Он играл и играл, а я его снимала и снимала...
Окончилось все тем, что когда я подошла бросить ему пару монеток - он заговорческим голосом попросил меня не уходить. Он окончил свою композицию. И попросил меня прислать ему фотографии, с желанием посмотреть на себя через мои глаза, вручив мне адрес своей электронной почты..
Посмотрев их - я получила ответ: "Thank you so much for the pictures, they are awesome. You are a very good photographer."..
И оба мы получили удовлетворение..
Ну, что ж.. Наши велосипедисты уже проехали почти 2 часа и мы вернемся к месту гонки..
Что мне нравится в центральных частях "старых районов" Германии, что среди маленьких улочек - всегда есть место чтобы спокойно посидеть и отдохнуть от городской суеты.
«Быть» — это, прежде всего, про неспешность, даже если у тебя на все про все полчаса. Это про вкус каждого глотка, про цвет каждой травинки, проживание каждой минуты. Это про удовольствие, про единение и одиночество, про осознание себя через эмоции и ощущение холодного ветра на щеке. Про то, что пронизывает всю жизнь и делает тебя по-настоящему живым.
И в каждом таком оазисе - обязательно будет какой - то предмет искусства.
Мария Медичи вошла в историю как жена Генриха IV и королева-регентша при своем несовершеннолетнем сыне Людовике XIII, чьи дети принадлежали к блестящей династии королей Франции - династии Бурбонов.
И вот такая она у нас в Дюссельдорфе - безголовая..
По дороге забежим в лучшее, из трех в городе, итальянское "Кафе - мороженное". Вкусы самые разные, всегда очень трудно определиться - можно посидеть внутри, а можно взять на вынос.
Подача мороженого в изысканной манере, с любовью, не смотря на обилие туристов. Сегодня очередь была маленькая, а обычно метров 30 - обычное дело, но движется всегда очень быстро!
Наше фисташковое у нас в руках... и мы выходим к месту заключительного этапа.

Часть 3..


Cкрытый текст -

 

Уже без мотоциклистов..

Народ в ожидании лидеров..

Ведущие коментаторы шутят и подбадривают участников, не забывая веселить публику..

Пошел девятый круг..

Все ждут...

Это гость с Мачу-Пикчу.. Любимец публики..

А народ ждет..., пошел уже 4 круг до финиша..

Осталось два круга..

Народ начинает уже веселиться, охотно сам фотографируется..

Тут же на сцене местное телевидение приветствует звезд настольного тенниса и беседуют о планах на Чемпионат Мира 2017, который тоже будет проходить в Дюссельдорфе.

Рядом со сценой стоят палатки с теми самыми телевизорами с трассы..

Видете время на табло. Прибавьте пару секунд - и это уже первый результат победителей!