На кухне у Альбинки

ДОРОГИЕ ЛЮБИТЕЛИ ДОМАШНЕЙ КУХНИ !

Решила сделать себе подарок и создать темку, в которой вы сможете без проблем найти блюда, которые были приготовлены мной в моей маленькой уютной кухне...

Заходите в гости...

Меню:

● Первые блюда
● Вторые блюда (мясные)
● Вторые блюда (мясные) - продолжение
● Вторые блюда (птица)
● Блюда из рыбы
● Вкусный завтрак
● Салаты
● Закуски
● Консервирование, соусы, варенья
● Выпечка (не сладкое)
● Выпечка (сладкая)
● "Яблочный сыр" от ЗЕВС911 - по просьбе хозяюшки темы
● Варенье из ревеня и бананов от ЗЕВС911 - по просьбе хозяюшки темы

Прошу прощение за запоздалое спасибо......
Благодарна всем кто поздравил........

Котлеты с начинкой из яиц.

Нам понадобится:
500 гр. фарша (любого)
4 яйца
1 большой помидор
1 луковица
2-3 зубочка чеснока
примерно 50 гр тёртого сыра твёрдых сортов
4-5 ст. ложек май онеза и столько же кетчупа
соль, перчик

В фарш добавляем тёртый лук (можно в блендере), специи, 1 яйцо . Хорошо вымешиваем.
У нас остались три яйца. Из них мы делаем начинку...помидор делим на три части, одну часть режем на кубики, обжариваем на растит. масле, одно яйцо взбиваем вилочкой, немного подсаливаем, и выливаем к помидорке, обжариваем с одной стороны, делим лопаткой на две половинки, переворачиваем каждую и обжариваем с другой стороны. Снимаем на тарелочку. Так же поступаем с другими яйцами. В итоге у нас получается 6 половинок.
Приготовленный фарш делим на 6 частей, смачиваем немного руки водой и формируем из каждой части лепёшку, на каторую в серединку укладываем свёрнутую в рулет одну половинку нашей яичницы. Собираем края лепёшки из фарша вместе и защипываем как пирожок. Укладываем на смазаную маслом форму и выпекаем в разогретой духовке 200 град. примерно 25 мин.

Из сыра, май онеза, кетчупа и выдавленного чеснока делаем намазку, смешав всё вместе.

По истечении времени, когда наши котлетки уже немного подрумянаятся, достаём их и укладываем сверху нашу намазку, отправляем снова в духовку минут на 10-15. Готово.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Мяско свинины в томатно-сливочном соусе

Берём мяско свининки с косточкой у меня 4 кусочка (сидела и долго думала как этот кусок мяса звучит по русски...блин не знаю ...это наверно лопаточная часть с прожилками у нас называют )
2 помидорка
200 мл. сливок
загуститель соуса
1 луковица
1 морковка
100 гр. шампиньонов
примерно 100 гр. сыра тёртого
специи

Мяско солим, перчим, посыпаем сухим порошком чеснока, обжариваем с двух сторон, укладываем в форму для запекания.
Делаем соус : лук режем кубиками, морковку на крупной тёрке, обжариваем на растит. масле, добавляем порезаные шампиньоны, еще обжариваем, помидорки в блендере и выливаем в сковороду, немного протушиваем, доливаем сливки даём закипеть, солим перчим по вкусу, добавляем загуститель, перемешиваем и поливаем мясо, сверху сыр и в духовку на 30 мин. при 170 град.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Предлагаю суп со щавелем.

Надёргала я щавеля на даче хороший такой пучек
сорвала одну морковку
выдернула 1 луковицу
выкопала кустик картошки, было много хватит 4 средних
купила десяток яиц в магазине, но нам хватит двух
1 куриная ляшка тоже с магазина...

Всё это нам понадобится на два литра воды.
Отвариваем курочку до готовности, достаём, отделяем мяско, косточки обгладываем ) собаке нельзя куриные, приходится заниматься любимым занятием самой ). Все овощи моем, чистим, нарезаем морковь, картошку и лук кому как нравится покрупней или помельче, щавель лучше покрупней. закидываем картофель, морковь и лук в бульон и варим до готовности картофеля. Яйца взбиваем в миcочке (желательно с носиком, легче лить тоненькой струйкой) Добавляем щавель, перемешиваем и при закипании начинаем лить яйца тоненькой струйкой в суп, постоянно помешивая. Закипело, выключаем и кушаем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Medunitza cпасибо за интерес к рецептам ...
Делюсь рецептом кетчупа каторым пользуюсь сама, очень хороший. Но всё же советую попробовать приготовить сначало половину порции, ну а потом решать как быть далше...т.е определить для себя вкусовой барьер, меняя состав чеснока, острого перца ( хотя из этого кол-ва продуктов в итоге получится не так уж и много, примерно три 500 мл. баночек. Мои заготовки состовляют двойную или тройную порцию, но я помимо этого еще заготавливаю много аджики, но всё это только тогда когда падают цены на овощи (поэтому фото не прилогается, еще не делала), на даче у нас 4 кустика помидорок, только для того чтоб наслaдиться свежим салатом или просто так с солью или сахаром...

2 кг помидор
2-3 шт. кислых яблок
2 шт крсного болгарского перца
3 шт крупных луковицы
1 шт сручкового горького перца
3-4 зубочка чеснока
5 шт горошин черного перца
5 шт лаврового листа
1 ст. ложка соли
0,5 ч.л. молотой корицы
150 гр. сахара
40 мл. 6% уксуса

Яблоки почистить от шкурки и семян, помидоры ошпарить кипятком и очистить, с перца убрать семена. Всё порезать непроизвольно но не мелко, чеснок напополам, острый перчик можно на две части если надо поострей, то семена не убирать, лук крупными кубиками, добавить горошины черного перца, лавровый лист, корицу, соль, сахар. Перемешать. Ставим варить, после закипания уменьшаем огонь и варим примерно 1,5 часа, иногда помешивая. После истечения срока варки добавляем уксус, варим еще 30 мин. Выключаем и дав немного остыть переручиваем на мясорубке с мелкой решоткой. Или взбиваем в блендере или протираем через сито (это тот вариант когда не хочется видеть в кетчупе семена, но я никогда не заморачивалась их небольшое присутствие мне совсем не мешает, я взбиваю блендером). Ставим на огон, даём закипеть и сразу в стерильные баночки, закрыть, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Несколько заметок...не забываем после варки вынуть из кастрюли лавровые листики и по возможности горошки перца. Если помидоры сильно водянистые, то лучше после варки отцедить немного жидкости в отдельную миску и уже после взбивания довести этим соком до нужно густоты. В помидорах у каторых меньше всего жижи это сливки.

Желаю удачи !

Кабачковый блин с колбаской и сыром

1 средний кабачек
1 яйцо
1 зубочек чеснока
муки примерно три ст. л.
соль, перец по вкусу
горсть тёртой на крупной тёрке варёной колбасы (типа докторской) хотя можно и ветчину порезать тоненькими полосочками (размышляю)
горсть тёртого на крупной тёрке сыра

Кабачек моем, чистим (если шкурка твёрдая) трём на крупной тёрке, отжимаем как можно лучше сок (чтоб муки меньше понадобилось), добавляем яйцо, соль, перчик, выдавливаем чеснок, перемешиваем и добавляем муки, столько чтоб получилось как на олади и не густо и не жидко ...
Выкладываем наше тесто на разогретую сковородку с подсолн. маслом (немного) разравниваем по всей поверхности,и жарим на медленном огне до румянной корочки, на одну половину нашего блина выкладываем колбаску, сырок и аккуратно лопаткой закрываем свободной стороной (делая как бы варенник) накрываем крышкой и прожариваем минуты две три, аккуратно переворачиваем и на другой стороне так же, выкладываем на тарелочку и со сметанкой кушаем. Примечание...блинчики лучше делать на небольшой сковороде у меня 20 см. переворачивается легче, лучше сделать не один ...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Сытный салат

Салатик до безобразия прост, но соеденив всё вместе получается очень вкусненько и сытненько

Пару помидорчиков
1/2 головки фиолетового лука
подсолн. масло
соль
кусочек черного хлебушка (типа бородинский)

Помидорки порезать, лук полукольцами, хлебушек кубиками, посолить, посыпать травками, полить маслицем, перемешать. Ну и естественно кушать.
Чтоб было еще сытней к салатику можно приложить кусочек жареного мяска ...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

albina23 сказал(a):

Medunitza cпасибо за интерес к рецептам ... Делюсь рецептом кетчупа каторым пользуюсь сама, очень хороший. Но всё же советую попробовать приготовить сначало половину порции, ну а потом решать как быть далше... Cкрытый текст -   т.е определить для себя вкусовой барьер, меняя состав чеснока, острого перца ( хотя из этого кол-ва продуктов в итоге получится не так уж и много, примерно три 500 мл. баночек. Мои заготовки состовляют двойную или тройную порцию, но я помимо этого еще заготавливаю много аджики, но всё это только тогда когда падают цены на овощи (поэтому фото не прилогается, еще не делала), на даче у нас 4 кустика помидорок, только для того чтоб наслaдиться свежим салатом или просто так с солью или сахаром... 2 кг помидор 2-3 шт. кислых яблок 2 шт крсного болгарского перца 3 шт крупных луковицы 1 шт сручкового горького перца 3-4 зубочка чеснока 5 шт горошин черного перца 5 шт лаврового листа 1 ст. ложка соли 0,5 ч.л. молотой корицы 150 гр. сахара 40 мл. 6% уксуса Яблоки почистить от шкурки и семян, помидоры ошпарить кипятком и очистить, с перца убрать семена. Всё порезать непроизвольно но не мелко, чеснок напополам, острый перчик можно на две части если надо поострей, то семена не убирать, лук крупными кубиками, добавить горошины черного перца, лавровый лист, корицу, соль, сахар. Перемешать. Ставим варить, после закипания уменьшаем огонь и варим примерно 1,5 часа, иногда помешивая. После истечения срока варки добавляем уксус, варим еще 30 мин. Выключаем и дав немного остыть переручиваем на мясорубке с мелкой решоткой. Или взбиваем в блендере или протираем через сито (это тот вариант когда не хочется видеть в кетчупе семена, но я никогда не заморачивалась их небольшое присутствие мне совсем не мешает, я взбиваю блендером). Ставим на огон, даём закипеть и сразу в стерильные баночки, закрыть, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Несколько заметок...не забываем после варки вынуть из кастрюли лавровые листики и по возможности горошки перца. Если помидоры сильно водянистые, то лучше после варки отцедить немного жидкости в отдельную миску и уже после взбивания довести этим соком до нужно густоты. В помидорах у каторых меньше всего жижи это сливки. Желаю удачи !

Здравствуйте Альбина!
Спасибо огромное за практический совет и рецепт кетчупа. Я тоже сподобилась. Ваш рецепт почти не изменяя.
Не стала добавлять - яблоки и острый перец. Не оказалось под рукой. А уксус положила винный в том же объеме
И вот, что получилось:

Впервые попробовала совет из сети использовать сковородку или противень с песком
чтобы не пригорело к дну эмалированной кастрюли (ведру в нашем случае). Оправдало!
В двух местах все таки прихватило, но не сильно.

Помидоры у меня были шикарные - мясистые (белорусские), но шкуру облитые кипятком,
и сунутые под холодный душ, снимать все равно отказались, поэтому кромсала не чищенными.

Перцы и гвоздику (ее добавила несколько сухих бутонов) в марлевый мешочек.
чтобы не заниматься поисками, если измельчать продукт пришлось бы другим способом.
Корицу добавляла перемешав с солью и сахаром. Она дает богатый аромат. Кухня благоухала!

Легко протерлось все и лук и чеснок.
Ложкой внимала только жесткие шкурки от помидор и семечки.

результат примерно 4 литра. эту емкость нагрела на решетке-рассекателе (чтобы не пригорело)
прокипятила минут 5 и горячим разливала в баночки так, чтобы под крышкой не оставалось воздуха.
это называется "выпуклый мениск", когда рассол(маринад) наливается чуть больше образуется выпуклость (мениск)
накрываем крышкой, лишние капли сами упадут, а герметичная консерва хорошо стоять будет.

Еще рас спасибо за рецепт. Хочется еще увидеть и попробовать что ни будь из домашних заготовок, проверенных временем!)

Какая красотень, да и в таких количествах...
С марлечкой, это ты правильно придумала, я в некоторых случаях так же хитрю, гвоздику, на мой вкус я бы не добавляла, получается, опять же для меня перебор в пряностях, корица безусловно уместна, горькой стучковый перец на любителя (я тоже добавляю совсем малёха), а вот яблоки я бы совсем исключать не стала, так как своеобразный вкусовой аромат.
Попробуй очень вкусные баклажаны...#53

Моя одна из единственных заготовок на зиму ( и не только), это АДЖИКА. Каторой я пользуюсь постоянно добавляя её в разные блюда, да и просто на хлебушек.

2, 500 кг. помидор
600 гр. зелёных яблок
800 гр. моркови
4 острых перчика
1 кг. перца болгарского (желательно красного, красивей)
1 ст. подсолн. масла ( 200 мл.)
1 ст. сахара
2 - 3 ст. ложки соли (я добавляю 2 ст л. соли и 1 ст. л. приправы овощной)
2 головки чеснока
100 мл. уксуса 9%

У помидор вырезаем "жопки", морковь чистим, у яблок вырезаем середики, перец чистим от семян. Всё перекручиваем на мясорубке. Добавляем масло, соль, сахар, перемешиваем и ставим варить на 1,5-2 часа, на среднем огне. Переодически помешивая, чтоб не пригорело. Чеснок чистим выдавливаем через чеснокодавилку или измельчаем в бленере. По истечении времени добавляем чеснок, провариваем еще минут 20, добавляем уксус, провариваем 10 мин и горячим раскладываем в стерильные банки, закручиваем, переворачиваем, укутываем, оставляем до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Аджика с кабачками.

2 кг. кабачков
1 кг. помидор
0,5 кг. болгарского перца
3 стучка горького перца
1 головка чеснока
1 ст. подсолн. масла
3/4 ст. сахара
1 ст. ложка соли + 2 ст. ложки овощной приправы
100 мл. уксуса 9%

Эта аджика приготавливается по такому же принципу как и предыдущая. Всё перекручиваем на мясорубке и тушим.

Помидоры маринованые

На дно подготовленых банок укладываем листья чёрной смородины, веточку укропа, 3-4 зубочка чеснока, 1ч. ложку семян горчицы, пару ст. ложек подсолн. масла. Можно еще добавить пару колечек лука. Чтобы помидорки не лопались возле подножки надо проткнуть кожицу остриём ножа (мой косяк, я забыла). Еще было два болгарских перца и я добавила для пробы.
Заливаем горячим маринадом. Маринад : на 3 литра воды, 3 ст. ложки соли, 1 ст. сахара, 1ч. ложка перца горошком, 1-2 листика лаврушки. Доводим до кипения, вливаем 1 стакан 9% уксуса и выключаем. Заливаем, стерилизуем 10-15 мин.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Заготовка заправки для борщица

Подготавливаем самые необходимые в борщ продукты. ...из расчёта на 4 порции, мне понадобилось :

Свекла 3 шт
морковь 500 гр.
2 луковицы
6 зубочков чеснока
2 болгарских перца
1 пачка пассированых томатов (500 мл.)
500 мл. томатно-овощного сока (можно просто томатный)
соль, перец по вкусу

Все продукты чистим и измельчаем, кому как удобней, я морковь и свеклу потёрла на тёрке. Лук, перец, чеснок меленько нашинковала.
В сковороду наливаем масло, обжариваем на нём лук до прозрачности, добавляем морковь, обжариваем минут 5 и прпдолжаем добавлять каждые 5 минут свеклу, перец, чеснок. Заливаем пассироваными томатами, соком, солим, перчим и тушим на медленном огне минут 20. На этом этапе раньше я раскладывала всё по стерильным банкам закрывала, стерилизовала минут 15, переворачивала укутывала и до полного остывания. Но теперь я делаю по другому, я остужаю всё это добро, раскладываю по кулёчкам (желательно в два) и замораживаю. А как понадобится прям замороженым куском добавляю в кипящий бульон на этапе варения катрофеля.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Яблочное пюре

2,500 кг яблок уже чищеных и порезаных (просто столько вошло в мою кастрюлю)
1 стакан сахара
1 стакан воды

Яблоки чистим от кожуры и семян. Режем кусочками, но не мелко, заливаем водой и ставим варить, до размягчения яблок. Даём немного остыть и пробиваем погружным блендером в однородную массу. Добавляем сахар перемешиваем и ставим на плиту, варим минут 5 постоянно помешивая (осторожно пыхтит и извергается как вулкан) Горячими раскладываем в стерильные банки, закручиваем и стерелизуем в кастрюльке в кипящей воде 15 мин., но я наловчилась немного по другому, разогреваю духовку до 100град, сначало в ней стерилизую банки до высыхания, а потом не выключаю и когда продукт разложила по баночкам закрутила, ставлю в разогретую духовку закрываю и сразу выключаю и так они там стоят минут 30. Затем достаю переворачиваю и укутываю, до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Из раздела быстрого ужина. Рулетики из фарша

Понадобится :
1 упаковка порезаной на шайбы колбаски веtчины в ней 6 шайбочек
500 гр фарша любого, у меня как всегда 50/50 свинина - говядина (немного остаётся, но не беда)
200 мл. сливок
1 пачка от магги, есть специально для такого блюда, но это не принципиально, можно и с другими.
примерно 100 гр. сыра тёртого

Фарш готовим почти как на котлеты, но без булочки (хотя я делаю с ней, нравится когда фарш помягче). Затем отделяем кусочек делаем колбаску и заворачиваем в пластик ветчины, укладываем в форму для запекания, из остатков фарша я скрутила просто маленькие котлетки. Приготавливаем заливку из упаковки магги, как написано в рецепте, заливаем наши рулетики, посыпаем сыром и в разогретую духовку 180 град. на 30 мин. Готово! Я раньше сама делала заливку обжаривая лук, морковь, с добавлением загустителя соуса, но разок попробовала с приправкой от магги, понравилось и по вкусу и по времени...

Рядом с ними на тарелочке лежат лепёшки с катрофелем и грибами, это типа заместо гарнира...

Из яйца, 200 мл. кефира, щептки соли, 1 пакетика разрыхлителя и муки сколько возмёт (тесто не тугое, немного липнет к рукам, присыпать при готовке мукой) замешиваем тесто, делим на части раскатываем в лепёшку, кладём начинку ( картофельное пюре с обжареным луком и грибами), защипываем всё это дело сверху и прихлопываем ладошкоj делая лепёшку. Обжариваем на растит. масле с двух сторон.

ПРИЯТНОГО АППРТИТА !
Ваша Альбинка ...

Вкусно - полезный завтрак с овсянными хлопьями.

Проще не бывает. Берём вечером 1 стакан молока или кефира заливаем им 3/4 стакана овсянных хлопьев перемешиваем и ставим в холодильник до утра. Утречком добавляем любую ягоду (пока есть свежая хорошо, но я делала и с замороженой, прдварительно разморозив) Кушаем с удовольствием, кому несладко, можно добавить чайную ложку мёда, но на мой вкус и так неплохо, ягода всё скрашивает. С вишней, голубикой, жимолостью...вкуснотень!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка ...

albina23 сказал(a):

Вкусно - полезный завтрак с овсянными хлопьями. Проще не бывает. Берём вечером 1 стакан молока или кефира заливаем им 3/4 стакана овсянных хлопьев перемешиваем и ставим в холодильник до утра. Утречком добавляем любую ягоду (пока есть свежая хорошо, но я делала и с замороженой, прдварительно разморозив) Кушаем с удовольствием, кому несладко, можно добавить чайную ложку мёда, но на мой вкус и так неплохо, ягода всё скрашивает. С вишней, голубикой, жимолостью...вкуснотень! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! Ваша Альбинка ...

Альбиш, на последней фотографии не жимолость... У неё другие ягодки, а шелковица. Безумно вкусная ягодка.

inek сказал(a):

Альбиш, на последней фотографии не жимолость... У неё другие ягодки, а шелковица. Безумно вкусная ягодка.

Ну конечно, что я такое написала...ворона...думаю одно ...пишу другое ....ято не жимолость....это ежевика...

albina23 сказал(a):

Заготовка заправки для борщица Подготавливаем самые необходимые в борщ продукты. .......из расчёта на 4 порции, мне понадобилось : Свекла 3 шт морковь 500 гр. 2 луковицы 6 зубочков чеснока 2 болгарских перца соль, перец по вкусу

Мы почти также , только добавляем свежие помидоры (порезанные) .
Но не варим до полуготовности , а свежее заготавливаем по банкам . И в довершение или бобы , или фасоль , или горох - уже в кастрюлю - вкуснатища !

resev1961 сказал(a):

Мы почти также, только добавляем свежие помидоры (порезанные) . Но не варим до полуготовности, а свежее заготавливаем по банкам . И в довершение или бобы, или фасоль, или горох - уже в кастрюлю - вкуснатища !

Я тоже слышала, что закатывают свежие овощи на борщ и нетолько, но сама еще не пробовала, всё только в готовом виде.
А можно поподробней узнать, как это свеженькое делается и хранится ? Интересно однако....