Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Юля, спасибо! Все интересноувлекательнопознавательновкуснячедоневозм ожности, впрочем как и всегда!
В свою очередь поделюсь маленьким рецептиком о котором не спрашивали, но возможно кому-то будет интересен быстротой и легкостью приготовления. думаю тут все ясно и без комментариев

Андрюша и Виталик, спасибо!

Всем, добрый вечер!

Закрытый яблочный пирог.
Начало августа – самое время вспомнить о яблочных пирогах, ведь это любимая выпечка почти в каждой семье. Рецептов вкусных яблочных пирогов множество, а я хочу предложить ещё один немецкий яблочный пирог, который пекут фермеры на праздник урожая.
И раз уж заговорили о фермерах и о деревне, то как не вспомнить о Пушкине, «солнце русской поэзии», который был пристрастен к яблочным пирогам.
Учиться жизненно важным вещам можно не только на его произведениях. Биография поэта в некоторых моментах сама, как наглядное пособие по подаркам судьбы. Зачастую бывает – то, что мы называем потрясениями и катастрофами, на деле оказывается шансом на перемены и возможностью пересмотреть жизнь.

Так, например, оказавшись в ссылке в Михайловском, Пушкин открыл в себе талант драматурга: именно здесь написал он народную драму «Борис Годунов». Однако в этот период появилось у него и кулинарная страсть – яблочный пирог. Он напоминал ему о любви!

Cкрытый текст -

 

Дмитрий Белюкин. Иллюстрации к "Евгению Онегину"...

В сельцо Михайловское (крохотное имение отца) Пушкина сослали, как известно, за «крамольные» стихи. Общение в этой псковской глуши было небогатым, но радость доставляли соседи – семейство Осиповых - Вульф из села Тригорского. К ним и приехал однажды Пушкин верхом (дороги с тех пор лучше не стали).
Дом был наполнен бесчисленной молодежью. Угощенье щедрое и вкусное, ибо всем заведовала рачительная хозяйка Прасковья Александровна Осипова. Считается, что гостеприимный дом Лариных в «Евгении Онегине» это и есть дом Осиповых.

Дмитрий Александрович Цукан. «Пушкин».

И вдруг среди гостей Пушкин увидел Анну Керн – дальнюю родственницу Осиповых, милую хохотушку и кокетку. Он знал эту даму и прежде, но знакомство было мимолетным и вскоре забылось. На этот раз Александр был очарован, почти влюблен. Именно в этот свой визит он посвятил Анне Петровне стихотворение «Я помню чудное мгновенье». И бесконечно хвалил яблочный пирог, испеченный то ли хозяйкой, то ли самой Керн.

Дмитрий Белюкин. Иллюстрации к "Евгению Онегину"...

Потом прошло время. Ссылка Пушкина кончилась, и он приезжал в Михайловское уже свободным человеком.
1 сентября 1827 года он вновь навестил обитателей Тригорского. Перебивая друг друга, они взахлеб вспоминали свои прежние балы и, конечно, тот чудный вечер, на котором Пушкин общался с Керн.
– Она прекрасно готовила яблочный пирог! – припомнил он.
Но вдруг ему намекнули, что пирог испекла не Керн, а хозяйка дома Анна Вульф.

Желая загладить перед ней свою вину, Пушкин, вернувшись домой, направил в Тригорское письмо, в котором называл хозяйку «прелестной барынькой», а в конце подписался:
«Весь Ваш Яблочный Пирог».

Дмитрий Белюкин. Иллюстрации к "Евгению Онегину"...

Александр Сергеевич Пушкин не был утонченным гурманом, но толк в еде знал.
Секреты барской кухни с многочисленными рецептами передавались по наследству. Известно, что П.А. Ганнибал, двоюродный дед А.С. Пушкина, лично составил для дома кулинарное руководство. Пушкин не раз бывал у него в гостях и с удовольствием вкушал яства его кухни. Когда родители поэта, покидая Михайловское, увезли с собой в Петербург поваров, обязанности хозяйки и поварихи взяла на себя няня Пушкина – Арина Родионовна.

Предки А.С.Пушкина и его семья большое внимание уделяли ритуалу приготовления и приема пищи. Поварами были дворовые, специально обученные этому важному делу. Секреты барской кухни передавались по наследству. Чтобы удивить гостей каким-нибудь диковинным блюдом, его готовили по различным печатным или рукописным книгам. В доме таких книг было несколько. Так, в петровском поместье Ганнибалов в ходу была книга знаменитого советчика русскому человеку Василия Левшина с рассказами о том, как нужно строить дома, баньки, дороги, готовить кушанья и хранить продукты.
Например, в VII главе «Евгения Онегина» он упоминает имя Левшина и делает примечание, что это «автор многих сочинений по части хозяйственной». Василий Алексеевич Левшин, вернее, Лёвшин (1746–1826), тульский помещик, написавший или скомпилировавший огромное количество книг, от романов, трагедий и сказок (которым, судя по примечанию, Пушкин значения не придавал) до руководства по устройству мельниц, по садоводству, «Календаря поваренного огорода», «Всеобщего и полного домоводства» и особенно интересного «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского".
Пушкин любил гастрономические эксперименты и чаще всего, попробовав в своих путешествиях что-то новое, оставался доволен. Хотя случались и казусы.
Известно, что интересы поэта были необычайно разнообразны. Какие только стороны жизни современного ему общества и всевозможные области человеческих знаний его не занимали! Есть среди его сочинений и записки, которые иногда публикуются под названием «Гастрономические сентенции».

• Не откладывай до ужина то, что можешь съесть за обедом.
• Точность – вежливость поваров (это поэт утверждал по-французски, иронически заменив в известном афоризме Людовика XVIII королей на служителей Кулины).
• Желудок просвещённого человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность.

Эти заметки сделаны на листке бумаги, заложенном в книгу Брилья Саварена «Физиология вкуса», впервые вышедшую в Париже в 1814 году, Пушкин же читал четвёртое издание 1834 года. Остаётся догадываться, как бы он закончил недописанную и зачёркнутую фразу «Не предлагай своему гостю, что сам…»
Во времена Пушкина модно было сочинять руководства по кулинарии.

Дмитрий Белюкин. Иллюстрации к "Евгению Онегину".

Возможно, самое чревоугодническое сочинение Александра Сергеевича содержится в письме к Сергею Соболевскому от 9 ноября 1826 года, посланном из Михайловского в Москву.

Поэт «в доказательство дружбы (сего священного чувства)» снабжает адресата своеобразным путеводителем по ресторанам на пути от Москвы до Новгорода:
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармезаном макарони,
Да яишницу свари
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.
Как до
Яжельбиц дотащит
Колымагу мужичок,
То-то друг мой растаращит
Сладострастный свой глазок!
Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели.
Как увидишь: посинели,
Влей в уху стакан Шабли.
Чтоб уха была по сердцу,
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленький кусок...
У поэта встречаются не только названия ресторанных блюд. Точные характеристики обычаев помещичьего быта той эпохи находим мы опять-таки в «Евгении Онегине». Тут и брусничная вода, и русские блины, и именинные пироги:
Конечно, не один Евгений
Смятенье Тани видеть мог;
Но целью взоров и суждений
В то время жирный был пирог…
Пирог в старину был главным и обязательным блюдом именинного стола. «Без пирога нет именин», – гласит русская пословица. Даже сам пирог называли «именинником». Пироги служили непременным угощением для гостей.

Дмитрий Белюкин. Иллюстрации к "Евгению Онегину".

А теперь задумаемся. Не будь ссылки, Александр Сергеевич никогда бы не отведал яблочного пирога. Не будь встречи с Анной Керн, он бы никогда не подписался «Весь ваш Яблочный Пирог». И, как следствие, мы бы никогда не узнали бы прелестного литературного рецепта…
А ведь это неверно. Поэт сделал эту подпись один раз 1 сентября 1827 года в письме к Керн. И письмо это было не личное, а коллективное…Писали его А. И. Вульф и его сестра А. Н. Вульф своей двоюродной сестре Анне Керн.
Пушкин сделал шутливую приписку внутри чужого текста. Этот факт важен многим, которые хотели бы сложить свое личное мнение о неоднозначных взаимоотношениях Александра Сергеевича и Анны Керн, на основании различных и противоречивых свидетельств и воспоминаний современников.

Дмитрий Белюкин. Иллюстрации к "Евгению Онегину".

Перелистывая страницы книг из собрания Пушкинского музея, сотрудники обнаружили приятную находку: целый гербарий засушенных между страницами цветов.

Как тут не вспомнить пушкинские строчки:
Цветок засохший, безуханный,
Забытый в книге вижу я;
И вот уже мечтою странной
Душа наполнилась моя.
Вообще-то биологи не советуют сушить гербарии в книгах. Это надо делать на специальных ботанических сетках. Но, судя по всему, засовывать листочки на память в книжку - метод не просто дедовский, а пушкинский.
В прежние времена составление гербариев было любимым семейным занятием. Цветы засушивали и прикрепляли в специальные альбомы. Например, до сих пор сохранился такой альбом, составленный женой и детьми Пушкина из цветов Михайловского.
Забытые в книге цветы собирались не для гербария, а для "памяти сердца".
Они использовались не как закладка в книгу, а как закладка в память.

Дмитрий Белюкин. Иллюстрации к "Евгению Онегину".

Конечно, Александр Сергеевич пользовался такими закладками. Например, долгое время он хранил на столе ветку увядшего гелиотропа в память о прогулке с Анной Керн по ночному Михайловскому.

Гелиотроп древовидный (Heliotropium arborescens L.).

И забытым сегодня языком цветов Анна Керн владела прекрасно.
Все мы помним анекдот про волка и зайца, изъяснявшихся фразами вроде «а ну тюльпань отсюда, а не то как залимоню»... В каждой шутке есть доля правды.

Анна Керн, пользуясь цветочным кодом, сочиняла примерно такие послания: у меня есть Тимьян, я мечтала о Резеде, к моей Чувственнице нужно добавить много Желтой Настурции, чтобы скрыть Ноготки и Шиповник, которые мучают меня...
Конечно, язык цветов изобрела не возлюбленная Пушкина. По легенде, его авторами были запертые в гареме невольницы.
Когда заточенные девушки влюблялись, они бросали своим возлюбленным со стены букетики цветов, в которых было зашифровано письмо.
В таком письме (кстати, перевязанном волосами невольниц) колокольчик мог означать свидание, мак - опасность, роза - любовь.
В петровскую эпоху язык цветов пришел и в Россию. А уже в пушкинское время была издана книга «Селам, или Язык цветов», в которой рассказывалось, что означает то или иное растение.
Например, сирень, согласно трактовке "Селама" - означала зарождающуюся любовь. И, зная это, эпизод из «Евгения Онегина», когда Татьяна, узнав о приезде Онегина, так рванула к нему, что «кусты сирен переломала», можно трактовать как дурное предзнаменование.
Фолиант хранился в библиотеке Пушкина и поэт вполне мог тоже владеть "селамом".

Дмитрий Белюкин. Иллюстрации к "Евгению Онегину".

Кстати, он не только писал в её честь любовную лирику, но и небольшие отрывки рождались у поэта, когда он писал ей «в альбом», как тогда было модно.

Мне изюм
Нейдёт на ум,
Цуккерброд
Не лезет в рот,
Пастила нехороша
Без тебя, моя душа.
Так вот в доме Осиповых - Вульф к приезду Пушкина неизменно подавали к столу на десерт яблочный пирог.

Точного рецепта яблочного пирога Вульфов нет.
Но мы испечем один из яблочных пирогов.
Прикоснемся, так сказать, к великой классике…

Дмитрий Белюкин. Иллюстрации к "Евгению Онегину".

Закрытый яблочный пирог.

Cкрытый текст -

 

Яблочный пирог
Я пеку свой пирог,
Словно Бог, сотворяющий тело
Из муки, из земной чепухи,
Из мгновений, из пыли былого,
Из прозрений грядущего. Так
Я пеку свой пирог —
Я люблю, я его отдаю
Как прекрасную, лучшую жертву,
Как жатву души —
Усталому мужу,
Который приходит с работы
Туманным от грусти земной.
И он улыбается мне,
И аромату любви,
Запаху теплого теста и яблок.
Моему пирогу.
Сколько у Бога загадок!
Полный карман,
Как сластей – для любимых детей.
Никогда нам их не исчерпать,
В любопытстве своём
Нам их не разгадать.
Хоть одна, да на завтра останется.
Тайна жизни, тайна жертвы,
Тайна вечной любви…
Словно тесто, так сладостно
Тайна сминается, тянется,
Дышит – и расправляется…
Богу не нужно подсказок,
Чтобы творить и чтобы дарить.
Чтобы нас создавать,
Может просто свет выдыхать
И, улыбаясь, землю
В тёплой горсти держать…
(Ольга Кулькова)

Когда пирог ещё теплый – начинка распадается, но от этого он не менее вкусный, а по – моему, ещё вкуснее, если любите много начинки и мало теста.

Cкрытый текст -

 

Для теста:

525 г муки

220 г сливочного масла

1 ч.л. разрыхлителя

2 яйца

1 яичный желток

150 г сахара

цедра 1 лимона

Начинка:

1, 5 - 2 кг кисло - сладких яблок (например, Cox, Boskop, Elster, Gala)

1 пачка ванильного сахара

1 - 2 ст.л. лимонного сока

50 г сливочного масла

100 г сахара (для яблок)

70 г миндаля (стружкой)

1 – 2 ст.л. апельсинового ликера

Глазурь:

125 г сахарной пудры

1/2 ч.л. лимонного сока

несколько капель воды

растительное масло для смазки формы

мука для обсыпки формы

Приготовить начинку из яблок. Помыть, почистить и порезать яблоки крупными дольками. Полить лимонным соком, чтобы не темнели.

В кастрюлю сложить яблоки, засыпать их 100 г сахара и 1 пачкой ванильного сахара.

Добавить к яблокам 50 г сливочного сахара. Поставить на огонь и проварить 5 минут.

Добавить 1 – 2 ст.л. апельсинового ликера или коньяка и миндаль стружкой. Перемешать и снять с огня.

Яблоки должны остаться кусочками, а не превратиться в пюре.

Дать яблокам остыть.

Для теста натереть цедру 1 лимона.

Холодное сливочное масло порезать мелкими кубиками.

В чашке смешать цедру лимона, два яйца и желток, сахар. Все перемешать венчиком.

Смешать муку и разрыхлитель и всыпать к яичной массе.

В чашку к муке выложить сливочное масло. Все перемешать руками до однородной структуры.

Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

На низ разьемной формы вставить пекарскую бумагу. Лишние концы обрезать.

Форму смазать растительным маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку ссыпать.

Тесто разделить на две части – 2/3 и 1/3.

На силиконовый коврик насыпать муки и раскатать тонкий пласт 1 – 2 мм. Положить на тесто форму и вырезать по форме для низа пирога.

Оставшимися кусочками теста вылепить стенки пирога.

Пирог должен плотно прилегать к форме. Для легкости можно скатать тонкий жгутик, наложить его сверху формы и все тщательно соединить.

Не должно истаться дырок, особенно внизу, т.к. через них будет вытекать сок и гореть в духовке.

Поставить форму в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут. Чтобы подпечь тесто.

Вынуть из духовки и выложить в нее яблочную начинку.

Раскатать оставшийся кусочек теста толщиной 1 – 2 мм.

Осторожно отметить размер формы и обрезать тесто по краям.

Сделать вырезку в тесте. Можно маленькой формочкой для печенья. И аккуратно перенести тесто на пирог. Для легкости можно накатать тесто на скалку и разложить на пироге. Чтобы тесто легко отошло от силиконового коврика – низ теста должен быть припудрен мукой.

Если прилипло тесто, то можете перенести прямо на силиконовом коврике.

Крышку и бока пирога соединить, все дырки залепить.

Поставить пирог в горячую духовку и выпечь при 200 градусах 70 минут.

На всякий случай – я ставлю пирог на тонкий листик с дырочками и накрываю фольгой.

Если у вас толстые пекарские листы, то нужно пониже ставить в духовке, поближе к тэнам, чтобы низ пропекся.

Сок у меня все же нимного вытек, но с крышки, а фольга спасла.

Пирогу дать постоять 10 минут и освободить от кольца формы.

Сделать глазурь для пирога.

В чашечку насыпать просеянной сахарной пудры и добавить 1/2 ч.л. лимонного сока, перемешать.

Затем по капелькам добавлять воду до нужной консистенции.

Должна получиться вязкая, густая сахарная глазурь. Сразу быстро полить ею теплый пирог.

Пока глазурь не загустела.

Если проворонили – капните несколько капелек воды, перемешайте и заливайте.

Подождите немного, чтобы пирог остыл, чтобы начинка «схватилась».

Приятного аппетита!

Зной, жара, истома лета...
Уже давно в Германии не было такого жаркого знойного лета.

Приглашаю немного погулять по окрестностям..
Тем более сейчас цветет шикарная Буддлея Давида, или буддлея изменчивая (B. davidii Franch.) родом из Китая, где растёт по берегам ручьев, среди кустарников, в невысоких горах.
И я как раз хочу снять уборку полей.

Cкрытый текст -

 

Самые ленивые не пасутся, а прячутся от жары под деревьями.

А тут у нас «самые хитрые» - и тенек, и желуди с дерева..

«Вновь июльский знойный день
Вырвался на волю.
Всё живое ищет тень –
Жарко в чистом поле!»
(Е. Груданов)

Главно, правильные «мухозащитные очки»...

Я такой жары ещё не помню...
Жарко паутине. Жарко полдню.
Жарко сквозняку, дыханью, шагу.
Жарко...
(Р. Рождественский)

Вот мы и на горке.

Лещина (фундук).

Три орешка для Золушки..

Некогда мишлиновский звездный отель – ресторан. Здесь творит на кухне повар – американец. Звезды недавно слетели, а популярность заведения осталась прежней. Любят здесь и свадьбы проводить, а потом прокатиться с ветерком на лошадях.

А вот и наше поле! Ещё два дня назад здесь стояла пыль коромыслом, когда убирали поле, а сегодня должны солому увезти вниз, как раз к тем лошадям, мимо которых мы только что прошли. Но, чтобы это сделать – приходится обьехать несколько километров вокруг.

«Там такое раздолье
И большие поля,
Колосится пшеница
И метелки овса...
В небесах вечерами
Слышен крик журавлей,
А в полях слышны где-то
Голоса косарей.»...
Это любимое место для пробежки и прогулки с сабаками.

А если обернуться назад, на ту горку, на которой мы сейчас поднялись, то видна Дюссельдорфская телевизионная и радиовещательная башня (Rheinturm), высотой 240,5 метров, архитектора Харальда Дальманна (Harald Deilmann). Сегодня дюссельдорфская телебашня является единственной в мире, построенной по такому принципу и имеющей «ствол», состоящий из двух соосных цилиндров. На «макушку» башни, так называемую корзину, сегодня можно подняться либо по лестнице из 960 ступенек, либо на 4 скоростных лифтах. А если смотреть снизу на конус башни, создается впечатление, что над городом зависла огромная летающая тарелка.

Желающие насладиться живописной панорамой Дюссельдорфа и рейнской долины имеют возможность поужинать во вращающемся ресторане «Тор-180», который расположен на высоте 180 метров. Рейнская башня уникальна тем, что на ней расположены самые большие децимальные часы в мире, занесенные в книгу рекордов Гиннеса.

В «ногу» башни вмонтированы светильники, разбитые на десятичные группы, по которым можно определять время.
Часы, ставшие одной из визитных карточек города каждую ночь завораживают туристов и жителей Дюссельдорфа своими «бегущими эффектами».

Это на часах - 21:38 ...

Как это работает: https://www.youtube.com/watch?v=dbZBfSd6l5A

У кромки поля.

Ну вот и наша красавица - Буддлея Давида! 3 – х метровые кусты..

Культура Буддлеи имеет долгую историю, этот кустарник называют оранжевоглазым. Привлекательность Буддлеи во время цветения дополняется прекрасным теплым ароматом цветков, который одни называют медовым, другие сравнивают с запахом гиацинтов. Поэтому на ней всегда много пчел и насекомых.

Cкрытый текст -

 

Буддлея Давида опыляется крупными красивыми бабочками, за что ее еще называют «магнитом для бабочек».

По немецки она называется Schmetterlingsflieder, что означает «Бабочковая сирень».

Во время цветения несколько напоминает сирень, и цветет со второй половины июля до октября, за что её иногда называют «осенней сиренью».
Свое же латинское название буддлея получила в честь Адама Буддля, английского ботаника, жившего на рубеже XVII-XVIII веков.

Сабака на сене..Ой, успела добежать!

Но, не будем мешать, пойдем дальше ко второму полю..

Кругом полно ежевики.

Опять лещина.

Бывает не только три орешка для Золушки, а четыре и пять.

Ну вот и второе поле.. Как раз идет погрузка соломы.

Лето было слишком знойно,
Солнце жгло с небесной кручи, —
Тяжело и беспокойно,
Словно львы, бродили тучи.
В это лето пробегало
В мыслях, в воздухе, в природе
Золотое покрывало
Из гротесок и пародий.
Точно кто-то, нам знакомый,
Уходил к пределам рая,
А за ним спешили гномы,
И кружилась пыль седая.
И с тяжелою печалью
Наклонилися к бессилью
Мы, обманутые далью
И захваченные пылью.
(Л. Гумилев)
Электричка уходит вдаль, а сено отправилось к нашим лошадям. Теперь разворачиваемся и быстренько идем назад, т.к. следующий заход перевозки - будет ближнее поле возле лошадей и весь будешь в летящей соломе и пыли, т.к. там одна узкая дорога, по которой сейчас шли...

В небе парят соколки.

Теперь бегом с горки. Внизу уже приехала солома.

Опять вид на телебашню.

Это конюшня (с зелеными ставнями) фермера.
Кстати, конюшни специально строят под автобанами или возле них, чтобы лошади не боялись шума на конных турнирах.

«Это я слышал или читал», — подумал Самгин, и его ударила скука: этот день, зной, поля, дорога, лошади, кучер и все, все вокруг он многократно видел, все это многократно изображено литераторами и живописцами»..
(Максим Горький. Жизнь Клима Самгина.)
Приятного всем вечера!

И снова, здравствуйте!
Я, спотыкаясь, сошел по ступенькам и нашел Сью в кухне. И носом учуял лазанью.
«С возвращением», сказала она.
«Спасибо... Слушай, я извиняюсь насчет утра...»
«Не надо».
«Чую здесь прекрасный аромат», сказал я, загружая кофеварку.
«Лазанья».
«Я и сам догадался» Я ее обнял. «Ты всегда так добра ко мне».
(Дональд Харстед. «Одиннадцать дней»)
Лазанья а-ля болоньезе (Lasagne alla bolognese) - горячо любимая итальянская классика.

Наиболее обожаемое блюдо жителей солнечной страны — паста. Итальянцы различают 500 видов! Тальятелле, карбонара, ригатони, тубетти, кампанелла, букатини, каватаппи, диталини…
Все эти названия распознают, наверное, только сами итальянцы. Но лазанья — эту пасту знают во всем мире!
Это слово имеет два значения. Во-первых, лазанья — это макаронные изделия в виде больших плоских квадратов или прямоугольников. А во-вторых, так именуют традиционное итальянское блюдо, которое из этих листов готовят.
«Слоистое чудо» - жемчужина всей итальянской кухни. Под ее чары с одинаковым успехом попадают все: и мужчины, и женщины, и особенно дети.
И, конечно же, вкуснее с домашним тестом, которое не сложно сделать!
Как вы понимаете, очень сложно найти один «совершенно правильный» рецепт. Каждая семья в Болонье имеет свой личный рецепт и их просто невероятное множество. И даже Accademia italiana della cucina зарегистрировала в Коммерческой Палате Болоньи рецепт «Лазаньи а- ля болоньезе».


Cкрытый текст -

 

Паоло Монелли.

Само название Лазаньи «а - ля болоньезе» закрепилось за ней после выхода книги в 1935 году ("Ghiottone errante"). Говорят также, что в начале прошлого века местные рестораны предлагали меню с лазаньей.

Вот так выглядели ресторанчики.

И каждый праздник лазанья на столе.

«Когда уровень лазаньи в моем организме становится слишком низким, я становлюсь злым!».

Вспомнили? Да это же слова знаменитого кота Гарфилда — самого большого в мире любителя лазаньи.

Хотя лазанью считают блюдом национальной кухни Италии, но до сих пор не развязан вопрос: кто же ее автор.
За право называться первооткрывателем рецепта с Италией борются Англия и Скандинавия.

Блюдо, которое имеется в виду, loseyns (произносится «лазан») — готовили в XIV веке. Его рецепт приведен в одной из первых английских поваренных книг Forme of Cury, которая хранится в Британском музее.
Впрочем, примерно в то же время был записан и первый известный нам рецепт итальянской лазаньи — в датируемой тоже XIV веком рукописи, найденной в окрестностях Неаполя.

Вот как готовили лазанью в Средние века согласно этому документу: в кипящей воде отваривали листы теста, прослаивали их специями и тертым сыром и запекали.

Фрагмент из поваренной книги «Способы приготовления еды», в старейшем сборнике средневековых английских рецептов XIV ст. под названием «The Forme of Cury». Ее автор — главный повар короля Ричарда, которая хранится в Британском музее.

Рецепт соуса для Лазаньи (Forme of Cury), которая хранится в Британском музее.

Есть и еще один претендент на звание предка лазаньи.

Еще во времена викингов скандинавы готовили блюдо под названием langkake.
Это хлебные лепешки, прослоенные мясным соусом и сыром. Действительно, очень похоже на лазанью, да и название созвучно... Можно было бы счесть это случайным совпадением.

Однако викинги в свое время совершали налеты на средиземноморские страны и как-то даже захватили часть Южной Италии. И было это задолго до XIV века...
Неудивительно, что претензии скандинавов на авторство рецепта лазаньи итальянцы предпочитают просто не замечать.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки (Łazanki).

Lазанки (Łazanki) с капустой, грибами и беконом.

Родиной лазаньи считается местность Эмилия.
По легенде, именно здесь впервые стали готовить эту запеканку, начинкой для которой служило мясное рагу или фарш с приправами. Права ли легенда, вопрос сложный, потому что у лазаньи из Эмилии были предки.

В самой Италии предпочитают рассматривать две версии, но в обоих случаях происхождение лазаньи ведется из Древней Греции. По одной версии, это плоская круглая лепешка из пшеничной муки, которую греки именовали laganon, а римляне стали резать ее на полоски, создав прообраз макарон. В Калабрии, например, и по сей день широкую плоскую пасту называют «лагана». По другой версии, слово «лазанья» происходит от латинского lasanum, которое, в свою очередь, восходит к греческому lasanon — «горшок». Со временем название посуды перешло на само блюдо.
Любые другие мнения итальянец отметет с негодованием. Например, когда свои претензии на авторство исходного рецепта высказали англичане, итальянское посольство даже сделало специальное заявление:
«Независимо от того, как называлось старинное английское блюдо, это точно была не та лазанья, которую делаем мы».
Современная лазанья, возможно, является преемницей похожего блюда римских времен, два рецепта которого содержит трактат Апиция, написанный до IV века н. э.
Однако древнеримская «лазанья» отваривалась, а не запекалась.

Документ «Memoriali bolognesi».

Первое упоминание о «лазанье» зафиксировано в документе «Memoriali bolognesi» – официальном реестре правовых сделок в Болонье с 1265 по 1436 гг. Нотариусы использовали пустое пространство страниц для записи латинских афоризмов, выдержек из прозы, народных стихов и кулинарных рецептов. В одной из таких заметок в 1282 г. упоминается лазанья. Слово встречается и в других средневековых текстах, например в стихах монаха-францисканца Якопоне да Тодди (1236–1306).

Точных сведений о форме этого макаронного изделия в период Средневековья нет. Она, вероятно, происходит от формы ранних клецек, затем ставших тонкими лепешками, которые варили, жарили в масле или готовили на горячем камне. Важным свидетельством о форме лазаньи является «Liber de coquina» – кулинарная книга XIV века.

Рецепт лазаньи. «Liber de coquina» – кулинарная книга XIV века. 1505 г.

В Трентском княжестве XVI века под названием «лазанья» было известно блюдо из широкой и плоской лапши с зубчатыми краями, обжаренной в масле. Это блюдо с разнообразной начинкой и соусами, состоявшее из нескольких слоев, подавалось на праздники.

Как готовили лазанью в 1325 году – это было тесто и Пармезан.

От местности к местности и с течением времени в Италии менялась форма лазаньи и состав ее теста. В некоторых регионах отказывались от яиц. В других местах, из экономии, к яйцам добавлялась вода. Если сегодня лазанью делают из пшеничной муки, то ранее использовали полбу, рожь, каштановую муку и, в конце XVIII века, кукурузную.

Для цвета в тесто иногда добавлялись шафран, шпинат, мангольд.
С 1800-х годов на обедах знати стала появляться запеченная лазанья, особенно на юге Италии, где блюдо распространилось очень быстро. Самые разные макаронные изделия, в том числе лазанья, поставлялась ко двору Неаполя при правлении Иоахима Мюрата (наполеоновского маршала). Обычай сохранился и на столах Бурбонов, когда они вернули себе столицу. Отца Франческо II, последнего короля Неаполя, прозвали Лаза (от «лазанья») за его страсть к этому типу макаронных изделий.

Сегодня запеченная лазанья характерна для многих областей Италии, при этом ее начинка и форма варьируются. Способы приготовления лазаньи тоже могут быть разными, например, для домашней или заводской лазаньи. В последнее время получили распространение тонко раскатанные прямоугольные листы теста, хотя в некоторых рецептах используются и квадратные.
Впрочем, в наше время существует такое количество вариантов лазаньи, что можно смело забыть про «классику» и готовить по вдохновению, изобретая собственный неповторимый рецепт.
В конце концов, даже в разных регионах Италии свои взгляды на «правильную» кухню. Это государство, как ни странно, довольно молодо — оно появилось на карте века полто ра назад. Остатки былого дробления страны на множество мелких государств просле живаются и по сей день. И то, что принято сейчас называть итальянской национальной кухней, — это лучшие лигурийские, милан ские, сицилийские, неаполитанские, ка лабрийские и т.д. рецепты. Даже негурман заметит, что на севере и юге страны вкус одних и тех же, казалось бы, блюд заметно отличается. Разница определяется прежде всего выбором приправ.

Пожалуй, самым знаменитым поклонником этого блюда является кот Гарфилд, герой одноименной серии комиксов.
Его поклонники не раз могли наблюдать за тем, как Гарфилд уплетает за обе щеки очередной аппетитный кусок лазаньи и который говорил по этому поводу:

"Лазанья – не блюдо… Это образ жизни. Это часть бытия. Одно из главных достижений человека.
Чем угощали индейцы первых колонистов? – Лазаньей.
Что кричала толпе Мария Антуанетта? – "Пусть они едят лазанью".
Что сказал Нил Армстронг, сделав первый шаг на Луне? – "Это как маленький кусочек лазаньи".
Это не блюдо. Это предмет мечтаний. Это пища Богов. Это хлеб насущный"…
На мой взгляд, у этого кота определенно есть не только отличное чувство юмора, но и отменный вкус!

Ну а для тех, кто хочет попробовать знаменитую лазанью Гарфилда, я предлагаю следующий рецепт:


Лазанья а-ля болоньезе (Lasagne alla bolognese).

Все, кто никогда не делал тесто для Лазаньи, может ужаснуться, что это очень сложно. Но на самом деле не сложнее, чем сделать и раскатать тесто на пельмени.

Тесто в Лазаньи особенное – итальянские хозяйки его делают с манкой, чтобы оно было более стабильное и не расползалось. Рсчет идет – на одну порцию: 1 яйцо, 50 г муки, 50 г манки.
Для Лазаньи нужно обычно 3 порции.
Тесто можно дальже раскатать или на машинке для теста или оно очень легко катается скалкой.
Из такого теста хорошо делать фаршированные Канелони или пасту.

Многие не отваривают тесто для Лазаньи. Я все-таки рекомендую вам отварить. Потому что, тогда Лазанья получается очень приятной консистенции.
Лазанья потрясающа, как сама Италия.

Столько оттенков вкуса, нюансов запахов, вариаций рецептов и способов приготовления.
Несколько слоев тонкой яичной пасты, чередуемое с рагу из фарша и овощей; а сверху — приятная хрустящая корочка из сыра.
А нежнейший соус «Бешамель» делает это блюдо необыкновенно нежным.

Cкрытый текст -

 

Тесто: для 16 пластиков теста на 3 слоя
150 г манки
150 г муки
3 яйца

Начинка:
600 г фарша
3 ст.л. растительного масла
4 моркови
1/3 клубня сельдерея
1 лук
1 ст.л. бальзамического уксуса ( или 300 мл белого вина)
450 мл куриного бульона (если налили 300 г белого вина, то бульона только 150 мл)
2 ст.л. томатной пасты
4 средних замороженных помидора
соль
перец
1 ст.л. сахара

Соус Бешамель:
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки (без горки)
600 мл холодного молока
мускатный орех
100 г сыра (в оригинале Пармезан, но я добавляю Эмменталь)

мука для раскатки теста
2 кухонных полотенца для теста

Для теста. В большой чашке смешать муку и манку. Никакой соли!

Сделать в муке углубление и вбить туда яйца.

Руками все перемешать.

Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час отдохнуть.

Тесто не ровное по структуре, но потом оно выровнится при раскатке.

По этому же рецепту можно приготовить и с уже готовыми пластиками теста, но тогда жидкости (бульона) нужно добавить больше, т.к. тесто будет сухое и чтобы оно проварилось пока запекается. Но с домашним немного другой вкус – это как домашние пельмени и магазинные.

Отварить куриный бульон. Самый лучший получается из куриных шеек.

С сыром тоже – на ваш вкус. Если посыпете Пармезаном, то будет специфицеский вкус сыра, вчесть которого и назвали «а ля Бологнези» из – за его присутствия в этом блюде. Но с Эмменталем соус Бешамель более нежнее и золотистее.

Вино или бальзамический уксус – тоже решать вам.
Я не люблю вкус вина в мясных блюдах, да и если готовите для детей тоже не очень, поэтому всегда заменяю на бальзамический уксус.
Но, вино или уксус – придают блюду кислоту.

Для начинки. Очистить и помыть лук, морковь и корень сельдерея. Порезать овощи очень мелкими кубиками.

Теперь опять вам выбирать из чего будет ваша начинка.
Три варианта:

Классический вариант для Лазаньи а ля Бологнези – бульон, томатная паста и вино (или бальзамический уксус). Никаких помидор!

Второй вариант – самый распространенный, когда добавляют бульон, томатную пасту и пассированные томаты.

Третий вариант – мой: бульон, томатная паста, бальзамический уксус, замороженные помидоры. Считаю, что это наиболее сбалансированный состав, т.к. и структура и на вкус без всяких консервантов, не кислит.

Замороженные помидоры поставить на 1 минуту в микроволновку и нагреть. За это время оттаит только верхняя корочка. Снять шкурку с замороженных помидор. И замороженный порезать очень мелкими кубиками, практически в кашу.

На сковороду налить пару ложек растительного масла и высыпать морковь, сельдерей и лук.

Потушить 10 минут. И выложить в чашку.

На эту же сковороду не добавляя больше растительного масла выложить фарш.

Фарш обжарить до серого цвета.

Добавить к фаршу томатную пасту. Перемешать ее с фаршем.

Добавить замороженные помидоры. Перемешать.

Добавить ложку сахара. Соль, черный перец.

Влить 300 мл бульона. Если используете вино – то вина и бульона.

Добавить бальзамический уксус. Все перемешать.

Накрыть крышкой и потушить на медленном огне 30 минут.

Соус готов.

historyofinformation.com, legendsrevealed.com, recipecooking.biz, newtimes.ru, die-familia.de.

(Продолжение)

Cкрытый текст -

 

Приготовим тесто.
Достать тесто, разделить его на две части.

На силиконовый коврик насыпать муки, обвалять шарик теста и раскатать его как можно тоньше около 1 мм.

Следите за тем, чтобы под тестом была мука, чтобы оно не прилипало к коврику.

Тесто катается легко.

Разрезать тесто на 8 пластов. Можно его ещё руками немного растянуть. Чем тоньше, тем тоньше будет ваше сваренное тесто.

В кастрюльке вскипятить воду. В кипящую воду опускать по одному пластику теста на 30 секунд.

Сразу расправлять вилкой тесто, чтобы не загибалось и выкладывать на блюдо с кухонным полотенцем.

Блюдо нужно, чтобы вода стекала, а потом можно переложить просто на полотенце.

Пластики теста не прилипают и не ломаются.

Как видете – листы тонкие и устойчивые из – за манки и яиц.

Снять кастрюлю с огня.

Раскатываем второй шарик теста.

Опять разрезаем на 8 пластов. И варим в кипящей воде по 30 секунд, выкладывая шумовкой на полотенце с блюдом, а потом перекладывая просто на кухонное полотенце.

Все. 16 пластиков теста готово на 3 слоя.

Тесто накрыть влажным полотенцем, на которое выкладывали из кастрюли тесто, чтобы оно не сохло.

Сделать соус Бешамель.
В кастрюльку положить сливочное масло.

Всыпать муку без горки.

Муку с маслом перемешать до однородности несколько секунд, чтобы мука стала золотистой.

Влить холодное молоко (это важно) и сразу перемешать венчиком, чтобы не было комочков.

Нужно непрерывно мешать, чтобы не подгорело дно. Как только начнет немного густеть добавить мускатный орех, черный перец и соль.

Готовность проверить ложкой – соус останется на ней. Но будет ещё жидковатый. Снять с огня.

Форму смазать растительным маслом кисточкой и на дно выложить немного начинки.

Накрыть листами теста.

Сверху намазать соусом Бешамель.

Посыпать немного сыром Эменталь.

Сверху положить немного начинки и накрыть листами теста.

Тесто смазать соусом Бешамель, посыпать немного сыром и выложить немного начинки.

В лазанью налить 150 мл бульона, жидкость должна быть на 2/3 формы.
Поставить лазанью в горячую духовку и запечь – 25 минут при температуре 180 градусов, а вторые 25 минут при температуре 200 градусов.

Готовую лазанью разрезать и сервировать горячей или холодной.

Приятного аппетита!

Казалось бы, я так долго рассказывала, еще и столько фотографий приложить пришлось, все так сложно и долго, что не стоит даже и браться, но на самом деле это не так. Готовка занимает около полутора часов, причём можно уложиться и в меньшее время при определенной сноровке, большую часть времени вы или что-то мешаете, или что-то намазываете, делать это не сложно от слова совсем. Наверное в этом и есть секрет лазаньи - она кажется сложной, хотя на самом деле проста, как сложенные листы теста.
Guadalupe Pineda - Historia De Un Amor

Приятных всем выходных!

Холодный суп из огурцов по-корейски

В Корее ои наен гук, а именно так называется по-корейски холодный суп из огурцов (ои – огурец, наен гук – холодный суп),
популярен примерно так же, как у нас окрошка.

Для этого блюда не нужно каких-то специфических корейских приправ.
Как и многие холодные супы готовится быстро и просто.
Вкус корейского холодного супа из огурцов гармоничный, освежающий, лишь чуть островатый.
Такой супчик великолепное кушанье в жаркий летний полдень.
Для тех, кто не любит холодные супы с кисломолочными продуктами, ои наен гук будет хорошим решением.

Cкрытый текст -

 

1 большой огурец
1/2 стручка зеленого острого (китайского) перца или красного чили
1 зубчик чеснока по желанию
5 перьев зеленого лука (2 ст. л. мелко нарезанного)
1/2 ч. л. рыбного (устричного) соуса
1/2 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ст.л. растительного масла

1-1,5 стакана холодной кипяченой (или бутилированной, или газированной) воды

1-2 щепотки крупномолотого (хлопьями) красного острого перца
1-2 щепотки поджаренных семян кунжута
4-5 кусочков льда

О продуктах:

• Огурцы подойдут как длинные, так и обычные. Если кожура толстая, а семечки уже сформировались, от того и другого лучше избавится.

• Китайский свежий зеленый острый перец можно заменить зеленым или красным чили. Перец чили меньше и острее, поэтому берем тоже примерно одну четверть стручка.

• Если зубчики чеснока маленькие, тогда лучше использовать два.

• Рыбный соус можно заменить устричным. Но так как рыбный и устричный соус не везде есть в магазинах, вполне возможно их не класть, а увеличить долю соевого соуса до 1 чайной ложки.

• Соевый соус берите, какой вам больше нравится.

• Рисовый уксус можно заменить яблочным или столовым, концентрацией не более 6%.

• Сахар обычный белый. Корейцы кладут сахара больше - на такой же объем ингредиентов 2 чайные ложки. Но по нашему вкусу выходит непривычно сладко.

• Соль не кладите сразу всю. Высыпьте половину указанного объема, а потом, когда холодный суп будет готов, попробуйте и, сколько надо, досолите.

• Воду лучше использовать бутилированную, ее специально готовят и она обычно вкуснее. Вполне подойдет и водопроводная, только надо ее вскипятить и охладить. Но, также вкусно с газированной водой.

• Крупномолотый красный перец и семена кунжута используются в основном для красоты, если нет этих специй, можете обойтись без них.

• Лед нужен чисто для охлаждения.

Свежий острый перец нарезать тонкой короткой соломкой.

Зеленый лук мелко порубить.
Чеснок измельчить в чеснокодавке или ножом, как вам удобнее.
Добавить в овощи полчайной ложки рыбного (устричного) соуса.
Если его нет в наличии, этот этап пропустить.

Налить 1/2 ч.л. (если не добавляли рыбный соус - 1 чайную ложку) соевого соуса.
Добавить 1 столовую ложку уксуса, 1 ч.л. сахара, посыпать крупно - молотым красным острым перцем.
Всё это хорошенько перемешать.

Теперь нарезать главный в этом блюде овощ - огурец. Делаем это по-азиатски.
Огурец сначала разрезать по - диагонали на тонкие длинные ломтики-овалы.
А затем стопочку ломтиков уложенных лесенкой нашинковать в тонкую лапшу.
Получается красивая нарезка в азиатском стиле.
Но всё это можно сделать и с помощью терки для корейской моркови.

Посыпать поджаренными семенами кунжута.

Налить примерно стакан холодной воды, добавить растительного масла.
Размешать.

Смотрите по густоте, если надо добавить еще воды.
Пробуем, если мало соли, досаливаем. Разливаем по чашкам.

В каждую порцию кладем несколько кусочков льда.

Приятного аппетита!

Остро - сладкий салат из капусты с перцем и сушеной мятой.

Cкрытый текст -

 

1 красный сладкий перец
1/3 красного острого перца
440 г капусты
1 ч.л. сухой мяты (с горкой)
1/2 ч.л. не острого красного перца хлопьями
1 ст.л. уксуса (25 %)
1 ч.л. соли (без горки)
1 ст.л. сахара
3 ст.л. растительного масла

Капусту помыть и порезать ее на азиатский мотив - снять листики, закрутить их рулоном, прорезать сгибы.

Нашинковать капусту стружкой по 3 см. Сложить капусту в чашку.

Сладкий и острый перец помыть, почистить и порезать мелкими кубиками.

На капусту выложить сладкий и острый перец.

Перец посыпать сахаром.

Влить не полную ложку уксуса.

Добавить соль. У меня каменная крупного помола (она не очень соленая) – поэтому 1 не полная чайная ложка. Если мелкого помола, то меньше.

Посыпать 1 чайной ложкой с горкой сухой мяты.

Добавить в салат 3 ст.л. растительного масла.
Все перемешать. Дать постоять 30 минут. Затем ещё раз перемешать.

Приятного аппетита!

Всем, добрый вечер! ..вечернее время для новостей..
Звонит мне моя подружка – японка и говорит: «Мне мама прислала маринованную сакуру и я для тебя испекла вишневый пирог! Сейчас принесу, а то его нужно сьесть в течение нескольких часов, до завтра он не достоит!»
Ну, я думаю: «Что же это за такое хрупкое тесто?»

И каково было мое удивление, когда я увидела этот «Вишневый пирог!»
Ну что тут рассказывать, смотрите сами... потому как такого, я вообще не ожидала..
И называется этот «Вишневый пирог – Сакура Мо'чи (Sakuramochi)».

Вообще, японцы очень любят все подарочки упаковывать. Даже на маленький кексик или открыточку, обязательно наклеят наклеечку, аккуратно все завернут и упакуют.

Пирог «Мача» - пирог на день Рождения...Тоже самое – все упаковано, завернуто, подходящая по цветовой гамме коробочка картонная и наклеечка для красоты..

Но вернемся к нашему «Вишневому пирогу – Сакура Мо'чи (Sakuramochi)».

Маринованные листья и цветочки – это что – то! Настолько насыщенный вкус вишни!
И привкус вишни послевкусия - остается целый день!




Cкрытый текст -

 

Я не стала повторять и фотографировать весь процесс, а просто покажу как «пекут» этот пирог.

Красную бобовую пасту – повидло Анко для начинки можно купить уже готовую.

Кстати, ещё 15 лет назад, никогда бы не подумала, что сладкое повидло из красной фасоли (Паста Анко или паста адзуки) – настолько вкусное, даже не подумаешь, что это именно из нее.
Паста имеет две структуры – одна более сухая, а другая повидлообразная..

Название «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли (фасоль угловатая, или адзуки).

В азиатской кухне адзуки часто едят на сладкое. В частности, её вываривают с сахаром, получая анко пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном. Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.
Я пробовала варить сама пасту.

Кому интересно, у Люды есть хороший видео – рецепт, как приготовить пасту Анко. Все наглядно.

Но чаще покупаю уже готовую пасту в японских магазинчиках.

Из бобовой пасты получается отличная начинка для вафель.
А если вы в тесто добавите зеленого чая Мача, то вообще будет сказка!
Так обыкновенные вафли – превратяться в японские вафли с начинкой из пасты Анко..

А т.к. у нас ребенок готова есть зеленый чай Мача в любом виде, особенно в шоколаде, то я делаю и шоколад с Мачей..


Можно выложить Мача шоколад в форму и охладить до затвердения.
А можно смазывать этим зеленым шоколадом маффины.

А ещё готовлю вот такой японский десерт - пирожное Моти. «Моти» либо «Мочи» - все говорят по-разному. Его продают во всех японских кондитерских и странах Азии. Это обязательное новогоднее пирожное.

Начинка в «Моти» самая разнообразная. Это могут быть любые свежие фрукты или ввиде цукат, но мне больше всего нравиться начинка с клубникой.

Для этих рецептов нужно взять клейкую рисовую муку! На ней будет написано – Rice flour. Или спросите у продавцов, если они разбираются – какая лучше. Если нет, то сами экспериментируйте методом проб и ошибок с разными сортами рисовой муки.

Хочу показать два рецепта – один с более жесткой рисовой массой:

https://www.youtube.com/watch?v=bXdnZ_xKo3c

Другой с жидкой (мягкой) структурой. Единственное, на что нужно обратить внимание, что рабочая поверхность, если работаете с жидким тестом – должна хорошо быть присыпана крахмалом, иначе все прилипнет!
https://www.youtube.com/watch?v=tupMyCGmrqM

А это на русском видео – рецепт с более жидкой (мягкой) рисовой массой.
https://www.youtube.com/watch?v=J5257UHotTs

Есть Мочи с мороженым – тоже очень вкусно.
Только нужно взять нужный рисовый крахмал из клейкого риса (Shiratamako)!

Мочи с мороженным.

Мочи с мороженным. Здесь все просто – делаете рисовые лепешечки и заварачиваете в них замороженное мороженое.

http://bento-mania-2010.blogspot.com...mochi-ice.html

Очень популярны вегетарианские Пандан Мочи (Pandan Mochi).

В видео - рецепте девочка готовит с листьями пандана — это новый тренд среди гурманов!

Ее используют для визуального эффекта —интенсивный зеленый цвет листьев используют как естественный пищевой краситель для придания ярких красок блюду.

https://www.youtube.com/watch?v=-wjbJYqzvNE

Пандан – это кустарник с рельефными листьями, похожими на пальмовые.

Растет в Юго-Восточной Азии, соответственно его используют, в частности, в тайской, малазийской, индонезийской кухне и кухне Новой Гвинеи.

Сладкий, цветочный аромат листьев напоминает смесь миндаля и ванили, поэтому их часто называют «ванилью Юго-Восточной Азии». В Малайзии и Индонезии листья пандана используются в рисовых блюдах, а тайцы предпочитают готовить с ними сладкие кокосовые сливочные десерты. Вообще, пандан и кокос – самое распространенное сочетание в десертах, еще и не вредящее фигуре. Если кокосовое молоко с листьями пандана пару часов пропарить, то тогда молоко станет идеальной основой для крема англес, пудинга, заварного крема или мороженого.

Кекс с панданом.

Pandan Essence – паста из пандана.

Купила я вот такую пасту – окрашивает хорошо, но это не натуральная паста, а синтетика.
В общем, зеленый пищевой краситель с сахаром – будет здоровее..

А вот в сушеном виде - очень даже..

Вернемся к нашему «Вишневому пирогу» - Сакура Мочи .


Сакура Мочи — является традиционным праздничным угощением, сладкая рисовая лепешка, покрашенная (или не окрашенная) в оттенок цветов японской вишни сакуры с начинкой из красной бобовой пасты, завернутой в соленый маринованный лист вишни. В основном, сакура моии готовится на праздник девочек, который отмечается 3 марта, а также в период любования цветением сакуры в конце марта — начале апреля.
В восточной Японии и Токио для приготовления используется обычная рисовая мука ширатама-ко, в западной вместе с Киото и Осакой используют муку с клейкого риса — домоджи-ко. У всех жителей Японии Сакура Мочи ассоциируется с началом весны.
Попробовать Сакура Мочи — это значит окунуться в мир традиций древнего народа, необычайное сочетание сладкого десерта с довольно солеными маринованными листьями, станет открытием для гурманов и любителей экзотической кухни.

Любое приготовление Мочи состоит из трех этапов: вначале рис замачивается, затем из него делается сладкая и клейкая масса, последний этап — это формирование рисовых шариков.
На первый взгляд может показаться, что процесс приготовления Мочи очень прост, на самом деле — это довольно долгий и кропотливый процесс, требующий от кулинара настоящего мастерства и умения.

Вот так это выглядет, как делают Мочи - Мастер в Японии – вот где встретишь настоящего самурая и восточные единоборства! Главное без рук не остаться!

Yomogi Mochi -зеленая Мочи, фаршированная бобами азуки, слегка горькая, слегка сладкая..

Кому интересно посмотреть о уличной еде Японии – про Мочи с 3:26 минуты:

https://www.youtube.com/watch?v=qhZU2JxFkmo )

А так, Мочи готовят на обычной японской кухне...

https://www.youtube.com/watch?v=SS2Untk57jM

А ещё такой же вишневый пирог, только из риса:

https://www.youtube.com/watch?v=wroCdZOy3BA

Скоро сказка сказывается, да не скоро дело делается ...
«…только мы бессильны пирожками с вишней возвратить ту радость детства своего…»
Так вот, ... на японский «Вишневый пирог – Сакура Мочи (Sakuramochi)» я решила испечь свою «ответную» версию «Вишневого пирога», ведь сейчас как раз долгожданное лето, которое радует нас не только теплыми и солнечными деньками, в этом году особенно, но и возможностью полакомиться сезонными вкусными и полезными ягодами. Клубника, малина, черешня и вишня хороши не только в свежем виде, они служат еще и прекрасной начинкой для выпечки.
Давно хотела попробовать один рецепт песочного пирога с вишнями, и как раз ещё сезон вишни.

Пирог с вишней (черешней).
Хотя пирог называется с песочным тестом – это скорее всего больше похоже на пряничное тесто или как у коржиков. Выглядет эффектно. Вкусное тесто. Вкусная вишня. Но на мой вкус – получается много теста из – за двойных стенок каждого жгутика. Я люблю, много ягод и мало теста.
Для себя решила, что следующий раз испеку просто длинные вишневые полоски.

Cкрытый текст -

 

Или жгутики по 3 – 4 вишни. Или даже каждую ягодку обмотать в тесто, как вишневые кругляшки.
Но тесто и начинка – понравились! Плюс в том, что когда печешь в круглой форме – вся вишня станивится как каша и нужно много добавлять крахмала. А в полосках – вишня остается целенькой и сочной.


В общем, кого не пугает много теста в пироге – получается сытная выпечка, от которой мало кто способен отказаться.
«— Вишневый пирог — это вам не гречневая каша! — воскликнул я.
— Вишневый пирог — это вам не яичница! — поддержал меня папа.
— Вишневый пирог — это вам не фунт изюму, — сказала нам мама.
— Если уж вы хотите на ужин пирог, то извольте слушать мою команду!
И мы выслушали мамину команду: папа идет в магазин за сметаной, маргарином, дрожжами и мукой, я иду на рынок за вишнями.
А сама себе мама скомандовала идти на кухню и как следует отчистить противень.
И все пошли исполнять команды...»
(Анна Игнатова. Вишневый пирог)

Cкрытый текст -

 

Тесто:
440 г муки
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла
100 г сахара
140 г сметаны
1/2 ч.л. соды
1 п. ванильного сахара
Начинка:
600 – 650 г черешни (крупной)
100 г сахара
1 ст.л. крахмала

Использовать сливочное масло или маргарин – решайте сами.

В чашке смешать 100 г сахара и 1 ст.л. крахмала. Перемешать и оставить для вишни.

В чашке смешать сливочное масло (или маргарин), сахар, соль, ванильный сахар. Все хорошо перетереть ложкой.

К маслу с сахаром вбить одно яйцо и перемешать все ложкой.

Затем перемешать все венчиком, добавить густую сметану.

Все перемешать венчиком.

Взвесить 440 г муки, разделив ее на 2 части (400 г + 40 г).
В меньшую порцию добавить соду и перемешать ее с мукой.

Сначала всыпать меньшую часть муки с содой и хорошо перемешать венчиком до однородной массы, чтобы сода начала действовать в тесте.

После этого высыпать оставшуюся муку, все перемешать и скатать тесто в шар.

Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

Завернуть тесто в пищевой мешок и поставить на 30 минут в холодильник.

За это время помыть и очистить черешню от косточек.

На силиконовую поверхность насыпать немного муки и раскатать тесто толщиной 3 мм.

У меня черешня большая, поэтому делю тесто на 4 полоски, чтобы завернуть вишню. Вы ориентируйтесь на размер своей вишни.

На полоску теста плотно выложить вишню.

Взять крахмал с сахаром и аккуратно просыпать вишню с двух сторон, чтобы она не была сильно водянистой.

Приподнимая и немного растягивая тесто, защипать вишневые полоски.

Вишневую полоску положить на бок, чтобы шов был в середине и скатать ее улиткой.

В форму, диаметром 24 см на дно постелить пекарскую бумагу, смазать ее немного растительным маслом кисточкой и выложить на середину первую вишневую улитку.

Затем так же разложить вишню, посыпать ее сахаром с крахмалом, защипать.

Нужно смотреть, чтобы тесто не порвалось, иначе сок вытечет.

Положить полоску набок и примотать ее к улитке, швом внутрь.

Когда обмотаете все жгутики, нужно раскрыть кольцо формы и хорошо все распределить, прижать. Затем назад пристегнуть кольцо.

Я сделала ошибку – плотно закрутила в серединке улитку. Нужно все же в середине (где первый виток) оставлять дырочку, чтобы быстрее пропекалось.

Остатки бумаги аккуратно завернуть плотно вокруг кольца.

Пирог поставить в предварительно разогретую духовку на 200 градусов и выпечь 40 – 45 минут.

С 650 г вишни – осталось несколько штук и сахар с крахмалом.

У меня выпекался 40 минут. Готовность проверить бамбуковой палочкой в середине пирога, т.к. там самое толстое место и медленнее пропекается.

Удалить бумагу, выложить пирог на блюдо.

Присыпать пирог сахарной пудрой. Чтобы не уделать ею все, можно это сделать над раковиной.

Украсить пирог вишней и подавать к столу.

«…Ужинать сели в гостиной. Накрыли журнальный столик, зажгли торшер. Чашки достали праздничные, с блюдцами и тарелочками. Включили музыку приятную. Папа пирог режет и по тарелочкам раскладывает.
— Красота! — сказала мама.
— Какой аромат! — сказал папа.
— Это вам не гречневая каша! — сказал я. — Папа, режь быстрей, слюнки уже текут!
Пока мама разливала чай, я не выдержал и откусил здоровенный кусок от своей порции. Не пирог, сказка! Недаром слюнки текут! Так и захлебнуться можно!»
(Анна Игнатова. Вишневый пирог)

Приятного аппетита!

moumoon「Sunshine Girl」

Приятного всем вечера!

.

Спаржа во Франции. Эрдт (Hœrdt).



"Парижане дам предпочитали стройных, а спаржу – толстую: чем она толще, тем нежнее, и тем больше в ней сладкой перламутровой плоти."

Всем, добрый день!

Когда-то в начале мая в Париже спаржу продавали прямо на улицах – с лотков или запряженных собаками тележек. И спаржа была местная, парижская. Выращивали ее в пригороде Парижа – Аржантёе (Argenteuil). Когда-то тут был главный сельскохозяйственный регион Иль-де-Франс, росли виноградники, делали знаменитое вино.



Парижское предместье Аржантей (Argenteuil) вы могли слышать из класической французско – немецкой комедии «Садовник из Аржантей» 1966. В главной роли Жан Габен.

Или видеть у Эдуарда Мане и Клода Моне серию работ из Аржантей.



Эдуард Мане. Аржантей (1874).



Клод Моне. Поле маков у Аржантёй.1873 год.



Тележка торговца спаржей в XIX веке.


Cкрытый текст -

 

Аржантёйская яичница-болтунья.

Аржантёйская спаржа поспевала достаточно поздно, но отличалась необыкновенной урожайностью.
Расширение массового строительства выжило спаржу из Аржантёя (северо-западное предместье Парижа, 12 км от центра города), персики из Монтрёя и огородников из окрестностей Парижа. Но в Аржантёе сохранилась улица Спаржи, а во французской кухне – Аржантёйская яичница-болтунья (Œufs brouillés Argenteuil) и Аржантёйский суп-пюре (potage Argenteuil) – оба блюда, конечно же, со спаржей (встретив в гастрономии название Аржантёй, не сомневайтесь – речь почти наверняка идет о спарже).



Аржантёйский суп-пюре.

Спаржа считалась роскошным лакомством – ее производство требовало значительного труда, и стоила она недешево. Но, несмотря на то, что Дюма считал, что «спаржа бедна полезными веществами и противопоказана при болезнях почек, так как содержит песок», она была неотъемлемой частью изысканного стола и до Дюма, и после... Свои рецепты спаржи оставили маркиза Помпадур, кардинал Ришелье, а еще автор гастрономических сонетов (один из них посвящен спарже) Шарль Монсле (Charles Monselet)...

Сейчас спаржа уже не роскошь – и все же отношение к ней восторженное, как к хрупкому, неземному существу и настоящему деликатесу. И, как всякая молодая зелень, сначала стоят недешево. Неслучайно самая замечательная история о спарже связана с живописью. Шарль Эфрусси, искусствовед и коллекционер, член банкирской династии Эфрусси, заказал Эдуару Мане натюрморт, изображающий пучок спаржи. Готовая картина привела его в восторг, и он прислал художнику не 800 франков, как договаривались, а тысячу.



Эдуард Мане. Пучок спаржи, 1880. Музей Вальрафа-Рихарца, Кёльн.

Через некоторое время Эфрусси получил от Мане еще одно небольшое полотно, изображавшее один стебель спаржи, с запиской «Она выпала из вашего пучка».



Эдуард Мане. Спаржа, 1880. Музей д’Орсе, Париж.



Но если говорить о культовых французских местах, когда дело доходит до спаржи, то это Эльзас. И в Эльзасе есть только одно место, которое действительно имеет значение, — это город Эрдт (Hœrdt), к северу от Страсбурга. Без альтернативы. С тех пор, как в XIX веке находчивый пастор сложил два и два и рекомендовал северным Эльзасам с их песчаными почвами есть те же овощи, что и алжирцам (!), со спаржей дела там пошли хорошо.













В красной мантии - мисс и мистер от Эрдта (Hoerdt). В синем — королева спаржи из Бюттельборна, деревни-побратима в Германии на празднике спаржи.















Демонстрация посадки спаржи.





Музей спаржи Эрдта (Hoerdt).







В региональном музее спаржи Эрдта до сих пор можно увидеть толстые стебли, сохраненные в формалине. А находятся они там именно потому, что спаржа обогатила город гораздо больше, чем виноградная лоза, которая росла здесь до сих пор.



В том же музее сохранился нехитрый деревянный станок, придуманный местными жителями для того, чтобы связывать толстушку-спаржу в пучки.







Во французской стороне снова и снова упоминается одно хозяйство — «La Charrue» переводится как «плуг». Оно существовало на протяжении нескольких поколений и раз в год Европейский парламент насыщается спаржей именно здесь.



В Эльзасе спаржу возделывали уже в XVI столетии. Когда виноградники погибли от филоксеры, местные жители стали выращивать спаржу. Белую, толстую (25 см длиной, 3 см в диаметре), с розовой головкой, с изысканным вкусом. Подают ее там с тремя соусами и ветчиной. Соусы - настоящие хиты - голландский соус хорош и хорошо пенится, майонез как альтернатива поначалу немного необычен, но затем становится победителем на кулинарном поле и соблазняет вас съесть порцию картофеля фри и зеленый соус из трав.
1 кг спаржи: 29 евро, 250 г смешанной ветчины (сырой, вареной) 18 евро, 1 кусок пирога 6 евро.



Обслуживание привыкло к тяжелой работе и большому скоплению людей, поэтому все работают как часы, а дружелюбный официант находит время, чтобы дать совет: «Двух килограммов спаржи должно хватить на троих человек, уверяет он. Затем рекомендует ветчину, никаких блинов и картофеля в мундире. Рекомендованные вина (Пино Блан, Джозеф Гросс, Вольксхайм) подходят идеально. В меню много эльзасских и французских вин, как недорогих, так и роскошных.
Сочная спаржа почти тает во рту, имеет мягкий и округлый вкус, какой она и должна быть. То, что палку не очистили как следует, прощается. Ветчина идеальна. Соусы - настоящие хиты, голландский соус хорош, майонез как альтернатива поначалу немного необычен, но затем становится победителем на кулинарном поле и соблазняет вас съесть порцию картофеля фри. За соседними столиками между делом съедается свиная рулька, а потом снова на тарелку выкладывается спаржа, и курица тоже должна быть вкусной.

На других столах каждую минуту подают спаржу и ветчину. Речь идет не только о еде, когда вы голодны по спарже, речь идет о еде со временем, поскольку первая смена сидит за столом с 12:00 до 14:00, а затем в 14:00 ее заменяет следующий едок и продолжится снова в 19:00.



Весна и начало лета – прекрасное время года, когда можно насладиться еще одним растением, которое для многих остается большой загадкой или вообще неизвестно. Ревень, или как его еще называют, рабарбар – это действительно уникальное растение. Оно одним из первых прорастает с приходом весны и очень полезно. Вместе с ревенем организм получает первые витамины и повышает иммунитет. Кроме того, из него можно приготовить очень много вкусных и не только сладких блюд.

Рис с фаршем, зеленой спаржей и с луком.





Спаржа – это уникальное растение, которое можно употреблять в неограниченном количестве: легкое, полезное, богато на минеральные вещества.
Фарш и спаржа - вместе они создают чудесный тандем, который понравится всем любителям вкусно покушать и для любителей легких овощных блюд.
Если ранее ценилась исключительно белая спаржа, то сейчас положение несколько изменилось. Так, разноцветная спаржа лет десять назад чуть было не стала причиной драки на конгрессе европейских шеф-поваров: французы и бельгийцы постановили ввести в меню звёздных ресторанов зелёную спаржу. Немецкие повара решительно воспротивились такой идее, не желая допускать плебейку в приличное общество. Однако их сопротивление было сломлено, причем, прежде всего самими потребителями. Многим зелёная спаржа с её более отчётливо выраженным вкусом и более высоким содержанием сахара пришлась по душе.

Cкрытый текст -

 

500 г фарша
500 г зеленой спаржи
2 – 3 репчатых лука
1 лук – порей
соль
черный перец
красный перец хлопьями
1 ст.л. соевого соуса или темного бальзамического уксуса

220 г риса
соль
1 ст.л. сливочного масла (по – желанию)

2 – 3 ст.л. растительного масла для жарки
помидоры для сервировки



Помыть спаржу. Обрезать по 1 см снизу жесткие части стебля, если они подсохли уже.
Порезать спаржу на кусочки по 2 см.



Помыть и порезать лук – порей тонкими полукольцами.



Почистить и помыть репчатый лук. Порезать его тонкими полукольцами.
На сковороду налить 2 – 3 ст.л. растительного масла и потушить лук до стеклянного состояния 1 – 2 минуты.
Посолить, поперчить.





На лук выложить фарш, посолить, поперчить.
Поджарить около 5 минут.



Влить 1 ст.л. соевого соуса или темного бальзамического уксуса.



К фаршу добавить зеленую спаржу и лук порей.



Посолить, посыпать красным перцем хлопьями и довести до готовности около 10 минут. Овощи не должны превратиться в кашу.





В кастрюле промыть 5 раз рис. Налить воды на 3 – 4 см выше риса. Посолить и поставить на огонь.





Накрыть крышкой и дать закипеть.



Как только рис закипел, снять крышку, перемешать рис и проварить его 5 - 7 минут.
Попробовать рис, если он почти готов – слить лишнюю воду. Перемешать.
Дать 1 – 2 минуты выпариться лишней воде.





Закрыть крышкой и выключить огонь. Оставить на теплой плитке на 10 – 15 минут. Если у вас газ, то накрыть рис полотенцем. За это время рис впитает всю влагу и будет сухим. Можно для вкуса добавить 1 ст.л. сливочного масла, но это по желанию.





На тарелку выложить горкой рис, сверху разложить фарш со спаржей. Украсить помидорами.
Приятного аппетита!

Суфле из спаржи с пармезаном и тартаром из красного перца.






Предлагаю вариант быстрой, простой в приготовлении закуски, но с очень ярким вкусом и великолепным ароматом.

Cкрытый текст -

 

500 г зеленой спаржи
2 лука-шалот
2 ст.л. сливочного масла
соль
лимонная цедра с 1 лимона
2 яйца
4 ст сливок
3 ст.л. тертого сыра «Пармезан»

Тартар из перца:
1 щепотка порошка чили
2 болгарских красных перца
соль
1 кусочек свежего имбиря (около 1 см)
1 ст.л. бальзамического или яблочного уксуса
1/2 ч.л. порошка не острой красной паприки
2 ст.л. рапсового или оливкового масла

600 г свиной вырезки (по – желанию)




Промыть спаржу, при необходимости очистить и отрезать концы.
Отрезать верхушки спаржи и порезать стебли на кусочки около 2 см.



Почистить и нарезать кубиками лук-шалот.



Растопить масло на сковороде (сохранив небольшой кусочек), спаржу и лук-шалот немного обжарить в нем.



Добавить 2 ст.л. воды, соль, накрыть крышкой и потушить до мягкости на медленном огне около 10 минут.







Дать спарже остыть, затем пюрировать в блендере до однородной массы.



Разогреть духовку до 170 градусов.

Лимон помыть под горячей водой, снять цедру без белой кожуры и мелко порезать ее.



Пюре из спаржи смешать с яйцами, цедрой лимона, сливками и сыром «Пармезан». Приправить по- вкусу солью, перцем чили.





Все перемешать.



6 жаропрочные формочки, обьемом 180 мл или форму для маффинов смазать остатками сливочного масла и наполнить массой.

Затем формочки поставить в жаропрочную глубокую посуду и до половины залить горячей водой.
Выпекать в духовке при температуре 170 градусов, в течение 30 минут.

Затем достать из воды и дать немного остыть.





На растительном масле при сильном огне - обжарить мясо с двух сторон.
Затем посолить его и посыпать острым перцем крупного помола.

Тартар:



Красный перец помыть, очистить от семян и мелко порезать кубиками.



Почистить и мелко порезать корень имбиря.
Выложить имбирь в чашку, добавить уксус, соль, порошок красной паприки, растительное масло.



На сковороду положить красный перец, добавить 1 ст.л. воды, соль и потушить под крышкой на медленном огне 2 минуты.







Переложить перец в миску к имбирю с уксусом.
Всe перемешать и дать постоять 10 минут.



Головки спаржи положить на сковороду, посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить 2 ст.л. воды, 1/2 ч.л. сливочного масла и потушить под крышкой 3 минуты.



Острым ножом отделить суфле от формы и осторожно перевернуть на тарелку.





Положить на мясо. Выложить верхушки спаржи и украсить тартаром из перца.



Сервировать с белым хлебом или жаренными гренками.



Приятного аппетита!

Картофель с розмарином, копченым лососем и белой спаржей под «Голландским соусом» (Sauce hollandaise).





Голландский соус (Голландез) - о соусе было еще известно до Первой мировой войны. Ранее этот соус назывался "Изиньи", от названия городка Изиньи-Сюр-Мер в Нормандии, который славился как французская столица по производству сливочного масла.
Однако в период военных лет маслодельни в Нормандии приостановили свою деятельность, и масло стали экспортировать из Нидерландов. В результате переименования соус стал называться голландез, что отражает его связь с Голландией.



Соусы, основанные на голландезе:

-Баварский соус (баваруа): Это продолжение голландеза с добавлением сливок, хрена и тимьяна. Он идеально сочетается с блюдами, содержащими грибы и паровые овощи.

-Мальтийский соус (с апельсиновым соком вместо уксуса): Подходит к морепродуктам и рыбе.
-Соус мустард (дижон, жирондин): Голландский соус с добавлением горчицы, подходит для блюд, где необходима горчица — от студня до тушеных говяжьих щек.

-Нуазетт, или ореховый соус: Получается добавлением в голландез не просто распущенного сливочного масла, а масла, прогретого до светло-коричневого цвета и с тонким ореховым ароматом. Отличное дополнение к рыбе и белому мясу.
-Беарнский соус (беарнез): Самый распространенный из производных голландеза. Заменяет лимонный сок уваренным с белым вином бульоном, а также добавляются лук-шалот, кервель и тархун. Подают к мясу и овощам.

-Палуаз (беарнез с мятой вместо кервеля), идеально подходит к ягненку.

Cкрытый текст -

 

Для спаржи:
500 г белой спаржи
1-2 ч.л. сливочного масла
½ сока лимона
1 ст.л. сахара
соль
100 г малосольной копченой семги

Картофель с розмарином:
1 кг картофеля
4 веточки розмарина
3 – 4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливочного масла
соль
3 неочищенных зубчика чеснока

Сухие приправы:
3 горошка черного перца
3 гвоздики
щепотка кориандра
2 горошка можжевельника
















Очистить картофель, помыть и порезать на крупные дольки. Разогреть на сковороде растительное масло с сухими приправами, добавить картофель, посолить и поджарить в течение 7 – 10 минут под крышкой. Затем поджарить без крышки до золотистой корочки.



После этого положить сливочное масло, чеснок. Отделить листья розмарина от черенков и добавить к картофелю. Поджарить ещё 3 минуты.

«Голландский соус» (Sauce Hollandaise).




Этот классический французский соус прекрасно подходит к стейку, овощам (спарже, гороху, моркови, брокколи, цветной капусте и т.д.), яйцам Бенедикт,
вареникам, а также в качестве соуса для запекания (Гратен) к курице или рыбе.

3 желтка
250 г растопленного теплого сливочного масла
½ сока лимона
1 ст.л. уксуса белого вина
½ ч.л. соли
кайенский перец
100 мл воды
1 – 2 шт лука- шалота
5 шт черного перца горошком



Сливочное масло порезать кусочками, сложить в сотейник и растопить на среднем огне. В ходе топления, сверху на масле образовывается белая пена, ее обязательно надо снимать по мере ее появления. На дне кастрюли будет скапливаться осадок - его не трогать. Когда масло станет прозрачным, золотистого или янтарно-желтого цвета- оно готово. Затем осторожно процедить его через сито, чтобы не задеть осадок.
Очень мелко порубить лук- шалот. Раздавить ножом горошки черного перца. В маленькую кастрюлю налить 100 мл воды, добавить лук- шалот, винный белый уксус, черный перец и варить до закипания. Процедить через сито, жидкость вылить в железную миску обьемом минимум в 1 литр (для удобства). Отделить желтки и добавить их к уваренной жидкости. Поставить миску на водяную баню(75-80°C) и взбить венчиком до загустения.



Тонкой струйкой влить сначала по чайной ложке теплое масло во взбитую смесь желтков, а затем добавлять тонкой струйкой. Вода на водяной бане не должна сильно кипеть чтобы желтки не свернулись, поэтому миску нужно не переставая взбивать, периодически снимать с водяной бани.



Тщательно взбивать венчиком до тех пор пока полностью не абсорбируется и не закончится масло. Если в процессе соус слишком густеет или начинает распадаться, то добавить немного теплой воды. Конечная консистенция соуса должна быть примерно как у густых сливок. Добавить соль, кайенский перец, сок лимона и сразу сервировать ещё теплым.




Schnelles Sauce Hollandaise Rezept von Steffen Henssler.

Можно взбивать и погружным миксером.

«Секретики».

Соусу нельзя остывать ниже 35-40 градусов чтобы масло не загустело.
Спаржу почистить от верхней кожуры, положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить сливочное масло, соль, сахар и лимонный сок. Спаржу отварить в течение 10 минут. Затем осторожно выложить на большую плоскую тарелку спаржу, обжаренный картофель с розмарином, малосольную копченую семгу , полить Голландским соусом и украсить кусочками лимона и шнитт-луком.



Приятного аппетита!

Маленький Токио в центре Дюссельдорфа. Японский квартал на Рейне.
Приглашаю окунуться в неповторимую атмосферу Страны Восходящего Солнца.
В центре Дюссельдорфа, человек, впервые оказавшийся там, нередко теряется: не в Токио ли он по ошибке попал?
Маленький Токио на Рейне - так называется район Дюссельдорфа, который находится совсем недалеко от центрального вокзала, по дороге к знаменитой Кё - самой дорогой и изысканной улице этого города. Конечно, японский район гораздо больше, чем эта улица, он занимает примерно 30 гектаров. Но это - самая центральная улица Маленького Токио.
«Мой маленький Париж» - называл Наполеон город на Рейне, «маленький Токио» - называют его сегодня, благодаря крупнейшей японской диаспоре в Европе!

Так выглядит обыкновенная улица Маленького Токио.


Cкрытый текст -

 

Чуть ли не половина прохожих - японцы: бизнесмены, облаченные в костюмы, изящные женщины, японская молодежь. Дюссельдорф - не только столица федеральной земли Северный Рейн-Вестфалия, но и японская столица Германии, ведь именно Дюссельдорф стал первым немецким городом, наладившим регулярное авиасообщение с Японией в 1982 году.
В Дюссельдорфе проживает самая большая японская община в Европе, более 8187 японцев, из них около 6548 в самом городе Дюссельдорф.
Большинство японцев проживающих в Дюссельдорфе, приехали в Дюссельдорф на несколько лет по рабочему контракту от японских работодателей.
В основном это хорошо оплачиваемые специалисты и члены их семей.
История японцев в Дюссельдорфе уходит на много лет назад, за это время японцы внесли большой вклад в культуру, а Дюссельдорф стал крупным центром японской экономической деятельности в Европе.
После Второй мировой войны японцы стали активизироваться в основном в Берлине и Гамбурге. После 1945 года Япония, которая была разрушена войной, искала реконструкцию для поставщиков стали и химических продуктов. И как раз столица Северного Рейна-Вестфалии привлекла предпринимателей своим удачным географическим положением, хорошо отлаженной инфраструктурой, а также близким расположением к Рурской области - крупному промышленному центру по добыче и переработке каменного угля и железной руды, которые столь нужны были для послевоенного восстановления Японии. В конце 1951 года первый японский бизнесмен обосновался в Дюсселдорфе, в феврале 1952 года их было уже три.
А 2 декабря 1955 года Дюссельдорфская торговая инспекция зарегистрировала первую японскую компанию в Дюссельдорфе - филиал Keiretsu Mitsubishi.
Но позже Дюссельдорф открыли для себя и японские торговые фирмы. В 2003 году в Дюссельдорфе действовало 228 японских компаний, из которых 121 поддерживали свои европейские или немецкие штаб-квартиры в столице штата Северного Рейн-Вестфалия Дюсселдорфе.

Центр японского предпринимательства — улица Иммермана (Immermannstraße). На ней в 1978 году сооружён «Немецко-японский центр» («Deutsch-Japanische Center») с гостиничным комплексом Nikko площадью 12 тысяч м², рассчитанным на 6 тысяч гостей.
В Центре также располагаются японская торговая палата, генеральное консульство и главная европейская контора концерна Marubeni.

Книжный магазин.

Кроме того, в квартале размещены японские коммерческие предприятия, банки, страховые и транспортные фирмы, рекламные агентства, предприятия сферы услуг, рестораны и торговые заведения. На улице Иммерман и двух соседних с ней улицах работают два японских супермаркета, несколько книжных магазинов и видиотек, специализированные магазины и частные медицинские кабинеты. Даже чисто немецкая сфера обслуживания (аптеки, мясные лавки, гостиницы и торговля мобильными средствами связи) ориентирована здесь прежде всего на дальневосточных клиентов. Сюда приходят затем, чтобы приобрести или посмотреть новинки манги или аниме.

В 50-х годах первые приезжие сюда японцы жили там же, где работали, ночевали прямо в своих конторах. Сейчас здесь есть все, что японской душе угодно: супермаркеты, книжные магазины и газетные киоски, суши-бары, транспортные конторы, японские детские сады, школы, ночные клубы, японская мебель и японский фарфор.
И японские парикмахеры – как сказала моя знакомая – японка « у них очень специфичные жесткие прямые волосы», стричь которые, нужно особое мастерство, что в немецких парикмахерских этого не умеют делать.

Сфотографировать японский магазинчик попрасила своего ребенка, так она сфотографировала именно свои любимые конфеты и шоколад с зеленым чаем Мача...

Первое, что японцы спросят: «А что вкусное выели?»...И конечно же, где вкуснее всего?
Думаю, что самый вкусный ресторан – это NA NI WA!

Вот эти вкусняшки мы любим, и ещё много чего вкусного, можно попробовать в японском квартале..

Японский квартал - это конечно же, и различное мороженое...
И самое вкусное и интересное – в корейском Namu Cafe!

Любимое место, особенно японцев!

И самое популярное - это мороженое с зеленым чаем Мача... «просто ум можно отьесть». И сложно передать сруктуру мороженого, т.к. в чашке мороженная стружка, затем сладкие красные бобы (фасоль) сверху ванильное мороженое и все это полито сиропом.

Это ванильное с клубникой..

И ещё одна королевишна кафе NAMU – мороженое с манго.

Теперь идем в другую сторону от кафе...

Tenten Coffee – ещё одно культовое место. Здесь можно не только полакомиться свежим йогуртом с различными топпингами или смузи, сьесть кусочек пирога, выпить чашечку вкусного экзотического чая или кофе,
но и попробовать королеву среди чаев Matcha Latte.
Матча латте (Matcha Latte) - высококачественный зеленый чай в идеальной гармонии с пенистым молоком.

Топпинги для йогурта.

Эта колорийная бомба называется FroYo с 3 различными топпингами – конфетки раффаэло, чизкейк и все полито фисташковым соусом.

В кафе приходят ещё, чтобы поработать..

Есть у нас - самое знаменитое лакомство в Дюссельдорфе, особенно у молодежи и японцев. Тайваньцы делают холодный зеленый чай с шариками различных фруктов (Bubble Tea). Вкусно... Но очередь всегда нужно отстоять..

Зеленый чай с персиком..

А это другой чайный дом и форум для японской поп-культуры (Sphere Bay), где культивируют традиционные и современные формы чайной культуры. Этот чай тоже с фруктовыми шариками.

(Sphere Bay) – мороженое с зеленым чаем Мача...

Жареные кабачки с чесноком и помидорами

В муку добавляю достаточно много соли и чуточку вегеты)

Темпура (тэмпура).

Темпура – это маленькие кусочки овощей, фруктов, рыбы или мяса, обжаренные в кляре.




Темпура (яп. тэмпура)– одно из немногих блюд, пришедших в самобытную японскую кухню далекой Португалии, миссионеры и торговцы из которой научили японцев готовить овощи и морепродукты в кляре.
Само слово темпура происходитот (порт. tempora от лат. tempora — «времена»), которым португальские и испанские миссионеры обозначали периоды поста.


Cкрытый текст -

 

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora).
Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост.

Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни.
В такие дни можно было есть рыбу, овощи и морепродукты.
Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре - в легкой, почти бестелесной облочке из жидкого теста.



Овощи жарить нужно совсем чуть-чуть, чтобы они оставались слегка сыроватыми внутри.
Самое главное правильно приготовить для него тесто.
Берется мука, которая разбавляется минеральной водой с газом или холодной водой с кусочками льда.
Но если вы хотите пожарить в кляре фрукты, то вместо воды можно добавить Фанту – тогда кляр приобретет приятный оранжевый цвет и нежную пышность.
Если хотите придать особый вкус рыбе или креветкам – вместо газированной воды можно добавить пиво.
Тесто должно получиться не густым, но и не слишком жидким, как консистенция на блинчики.



Если любите тесто, то можно сделать кляр немножко погуще.



Солить сильно его не надо, так как готовая темпура подается с соевым соусом, который сам по себе довольно соленый.
Когда тесто готово, в сотейник или кастрюльку налить растительное масло и дать ему хорошенько прогреться.







Особенно вкусной темпура получается из красной рыбы, яблок, груш, баклажанов, сладкого перца, креветок, лука, кабачков.
Чем тоньше будут кружочки овощей и фруктов, тем быстрее блюдо будет готово.

Темпура (тэмпура) из овощей.

Cкрытый текст -

 

1 морковь
1 баклажан
1 луковица
4 пера зеленого лука (для украшения)
1 бок чой (Pak Choi - китайская листовая капуста )
4 креветки
3 – 4 соцветия брокколи

800 мл. растительного масла для фритюра

Кляр:
100 г муки
160 мл ледяной воды (вода с кусочками льда) или холодной газированной воды
2 яйца
1/2 ч.л. соли (по желанию)
черный перец

Для кляра взбить яйцо, добавить газированную или ледяную воду, просеянную муку, соль и черный перец.

Все взбить вилкой до однородной массы с небольшими комочками муки.
Именно они, в совокупности с ледяной водой, отвечают за уникальную текстуру кляра, которая отличает темпуру от других подобных блюд.

Так же для этого блюда можно взять брокколи, фасоль, петрушку, салат или китайскую капусту, кальмары, гребешки, крабов, в зависимости от того, что нашлось в вашем холодильнике и куда простирается ваша фантазия. Будьте осторожны при обращении с горячим маслом.

Все овощи почистить, помыть. Морковь нарезать средними брусочками.
Баклажан порезать тонкими кружочками.
Бок чой разделить на листики.
Луковицу разрезать на четыре части.

Разогреть масло для фритюра, и когда оно достигнет нужной температуры, опустив деревянную палочку – пойдут пузырьки. Порционно погружать овощи в кляр и обжаривать во фритюре по несколько кусочков за раз.

Время приготовления для разных ингредиентов разное – салатные листья или зелень нужно вынимать через несколько секунд, как только «схватится» кляр.

Дать стечь маслу с готовой темпуры, для этого выкладывать на бумажные кухонные полотенца.

Обжарить баклажаны около 1,5 – 2 минуты. Выложить на кухонные бумажные полотенца.

Обжарить лук в кляре, как только кляр станет золотистым – выложить на бумажное полотенце.
Затем обжарить морковь.

Темпуру подавать горячими, пока кляр не размяк.

Темпура отлично сочетается с обычным соевым соусом или с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также васаби.

Пиката из свинины с темпурой и бланшированной капустой пак-чой.

Приятного аппетита!

Курица в соусе терияки.

Cкрытый текст -

 

600 гфиле курицы
Териаки:
1 ст.л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ст.л. мирина (или смешать 1 ст.л. сухого белого вина с 1 ч.л. сахара)
2 ст.л. саке (по желанию)
4 ст.л. крахмала
2 яйца
соль
черный перец
2 ст.л. кунжута
1 большая луковица
4 - 5 ст.л. растительного масла
1 ст.л. готового соуса териаки

Яйца взбить вилкой.
Куриное филе порезать на небольшие кусочки, посолить, посыпать черным перцем.


Курицу обвалять в крахмале, а затем в яйце.
Почистить и порезать лук полукольцами вдоль.

На сковороду налить немного растительного масла и обжарить до золотистого цвета курицу. Мясо выложить из сковороды.

На сковороду налить 2 ст.л. растительного масла. Выложить лук, кунжут и поджарить до слегка золотистого цвета.


Добавить соевый соус, сахар, мирин и саке. Если нет мирина – можно смешать 1 ст.л. сухого белого вина с 1 ч.л. сахара.
Все перемешать, выложить кусочки курицы к луку, добавить 2 ст.л. воды, ложку териаки соуса и немного протушить около 1 минуты, быстро перемешивая.


Сервировать с салатом.
Приятного аппетита!

Соте из свинины с огурцами и грибами.

Соте с огурцами и свининой - разновидностью овощного рагу основным компонентом которого служат обычные свежие огурцы.
Хочу предупредить сразу - тушеные огурцы для русского человека, дело такое: могут понравиться, а могут нет. Все зависет от настроя внутреннего.

Все жарить на большом огне, чтобы мясо и овощи не успевали дать много сока, а сразу зажаривались.

Cкрытый текст -

 

1/2 ч.л. корейской пасты из чили "Кочуджан" (Kotschidzan: сладкая чили паста)
1 ст.л. сaке
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. растительного масла
6 шампиньонов
2 огурца
450 г свинины
Мясо помыть, обсушить и порезать на тонкие пластики по 2 см.
Для того, чтобы мясо легко разрезать на равные тонкие кусочки - можно его немного подморозить.После резки - дать оттаить.

Огурцы помыть и частями очистить очистить кожуру. Порезать огурец наискось на дольки, а затем разрезать их пополам, чтобы получились крупные полукольца.
Очистить и порезать тонкими пластиками шампиньоны.

На сковороду налить растительное масло, добавить корейской пасты из чили, пасту немного нагреть с маслом.
Положить мясо и обжарить на сильном огне 5 минут.
Добавить грибы и обжарить их вместе с мясом 3 минуты.


Затем положить огурцы, все перемешать и поджарить 3 минуты.


Добавить соль, саке и соевый соус. Перемешать и протушить ещё 3 минуты.
Выложить на блюдо и подавать горячим к столу.

Приятного аппетита!

Добрый вечер!
Приглашаю дальше окунуться в неповторимую атмосферу Страны Восходящего Солнца в Дюссельдорфе.

В последние годы в японском квартале нашли для себя пристанище и успешный бизнес предприниматели из Китая и Южной Кореи, так что теперь в центре Дюссельдорфа образовался район восточноазиатской культуры.
В то время как многие преуспевающие японские семьи живут на другой стороне Рейна в городских кварталах Обер- и Нидеркасселя (Oberkassel, Niederkassel), многочисленные сотрудники японских фирм, имеющие ограниченный срок действия рабочей визы, стараются снять жильё непосредственно в японском квартале или рядом в других административных районах Дюссельдорфа.
В русский язык слово «Япония» пришло предположительно из немецкого (от нем. Japan), хотя по звучанию больше соответствует французскому Japon.
Если есть японцы, то обязательно будет и японский садик – это философия. В Дюссельдорфе их два. Вот по одному из них, приглашаю погулять.

В городе, в районе Нидеркассель есть Ekō-Haus der Japanischen Kultur (Японский культурный центр) - это японский садик, с храмом, библиотекой, детским садом и колоколом.

EKŌ-Haus - с 1993 года, существующий центр японской культуры - включает буддийский храм (единственный японский храм в Европе), японский сад, выставочные и лекционные залы. А с 1999 года с Kyōsei-kan - это дополнительное здание, в котором есть библиотека и международный детский сад. Культурный обмен - является в центре главным приоритетом: и японцы, и гости могут уникально культивировать и изучать обычаи японской культуры.
Библиотека предлагает коллекцию детских книг в дополнение к отделам художественной литературы, музыки и изобразительного искусства. Основное направление в области науки заключается в создании коллекции по буддийским исследованиям. В этих рамках EKŌ-Haus публикует ряд научных и ненаучных работ.

И последнее, но не менее важное: EKŌ-Haus известен множеством культурных мероприятий, в том числе:

• Буддийские фестивали
• чайная церемония
• Садовые вечеринки с музыкой или театральными представлениями
• Музыкальные мероприятия
Посетитель может любоваться куском дальневосточного садоводства посреди Рейнланда Традиционными элементами оформления являются камни, деревья, кусты, водные поверхности и мосты.


Cкрытый текст -

 

Детский сад.

Здесь тихо так, что слышно, как звезда
Передаёт эфирное посланье
Другой звезде.
Здесь тёмная, глубокая вода
Хранит благоговейное молчанье.
Здесь, как нигде,
Смолкает внутренняя речь,
И размышлений колокол набатный
Окутан тишиною благодатной.
Я шла сюда не дни, не месяцы – года,
Чтобы понять, что здесь была всегда.
Что в самом сердце разума она —
Вселенская святая тишина.
(Ольга Кулькова. Послание в бутылке.)



Японский сад— разновидность сада (частного парка), принципы организации которого были разработаны в Японии в VIII—XVIII веках.
Начатая первыми храмовыми садами, основанными буддийскими монахами и паломниками, постепенно складывалась вся прекрасная и сложная система японского садового искусства.
Первые сады напоминали места для проведения праздников, игр и концертов под открытым небом. Садам этого периода присуща декоративность. В них высаживали множество цветущих деревьев (сливу, вишню), азалии, а также вьющееся растение глицинию (Blauregen).

Глициния (Blauregen).

Этот оазис спокойствия стал не только, основанным на размышлениях, местом японцев, но и любимым местом жителей Дюссельдорфа, которые находят здесь отдых и разрядку.
Изначально сад был составной частью резиденций аристократов, но впоследствии был заимствован буддистскими монастырями и знатными самураями. С XIX века он получил распространение среди японских простолюдинов, став неотъемлемой частью многих частных домов. В XX веке сооружение садов в японском стиле стало популярным и за пределами Японии.

Японский сад символизирует совершенный мир земной природы, а иногда выступает олицетворением Вселенной. Характерными элементами его композиции являются искусственные горы и холмы, острова, ручьи и водопады, дорожки и участки песка или гравия, украшенные камнями необычных очертаний. Пейзаж сада формируется с помощью деревьев, кустарников, бамбука, злаков, красиво цветущих травянистых растений, а также мха. На территории сада могут также размещаться каменные фонари, беседки, чайные домики.

Большое внимание уделялось подбору растений, их форме, изменению окраски листвы осенью, цвету зелени весной и летом. Самой любимой в саду была сосна, символизирующая долголетие. Из цветущих деревьев предпочтение оказывалось вишне — сакуре и дикой сливе, а из кустарников — камелии, азалии и хаги. При высаживании растений учитывали их масштабное соотношение с водоемом, камнями, цветовую согласованность друг с другом, мхами и травами. Японские садоводы достигли необыкновенного мастерства в пересадке растений, выращивании деревьев с нужной величиной и формой кроны.
Над созданием сада работали профессиональные садовники из Японии.
Теперь за садом следят местные садовники, однако каждые 5 лет сюда приезжают специалисты из страны Восходящего Солнца для генеральной проверки.

Сутэ-иси — искусство расстановки камней — считалось главным в работе художника. Камни подбирали по форме, цвету, фактуре, а также в соответствии с общим характером сада, его стилем. По форме они делились на пять основных групп: статуя, низкая вертикаль, плоский, лежачий, изогнутый. В руководствах рекомендовали отобранные камни тщательно рассмотреть, отыскать в каждом его «лицо», его «позу»: «Среди камней – одни убегают, другие преследуют, одни прислоняются, другие — поддерживают, смотрят вверх и смотрят вниз, лежат или стоят». Задача художника состояла в том, чтобы поняв возможности каждого камня сгруппировать их наиболее выразительно.

Японский сад занимает небольшую территорию – 5 гектаров. Однако здесь вы встретите огромное разнообразие ландшафтных растений. И в каждом уголке сада, возле каждого кустика обязательно будет декоративно разложены камни.

Это главная сцена буддисткого храма. Здесь проходят все праздничные мессы, фестивали..

Колокольня.

Справа небольшая лестница к кладбищу.

Подобно тому как европейское средневековое искусство было связано с христианской религией, японская культура связана с буддизмом. В период высшего расцвета искусства садов наибольшее влияние имела буддийская секта дзэн («созерцание») — учение, где основные идеи, зародившиеся в Индии, соединялись с некоторыми принципами китайской философии, а также элементами древнеяпонской религии синтоизма. Основное внимание дзэн было направлено на природу, в понятие которой включался не только окружающий мир, но и внутренняя природа человека. В учении утверждалось, что для передачи скрытой сути вещей и явлений непригодны слова и понятия, что путь к истине — в интуиции, в созерцании природы или ее образов в искусстве. Метафора, символ важнее цепи логических рассуждений, а миг переживания красоты может стать моментом «озарения», соприкосновения с истиной. Поэтому учение дзэн придавало особенно большое значение искусству, а дзэнские монастыри стали центрами средневековой культуры, где процветали поэзия, каллиграфия, живопись, искусство садов.

Расположенный под открытым небом сад всегда связан с естественным окружением: сменой дня и ночи, солнечных дней и непогоды, чередованием времен года. В каждый следующий миг он другой, и наиболее искусные мастера строили сад «четырех времен года», выявляя особенности каждого сезона. Для полноты эмоционального воздействия они использовали и мерный шум искусственного водопада, и музыку капель дождя, падающего на специально высаженные растения с широкими листьями. Художники учитывали то, как будет отражаться в пруду полная осенняя луна и как изменятся камни, когда выпадет снег. Их палитрой были краски природы, и они кропотливо учились пользоваться ими, передавая опыт из поколения в поколение.


Cкрытый текст -

 

Чтобы зайти в японский дом или в буддийский храм, сначала нужно одеть японские белые носки, которые входят в стоимость билета в храм. Они без шва и без пятки.

Нужная обувь готова, можно зайти в дом.

Японский дом.

Чайная церемония.

Однако в Японии есть и сады без зелени, созданные из камня и песка. По своему художественному замыслу они напоминают абстрактную живопись.

Даже под лестницей в здании разбит сад.

Здесь работают различные кружки, куда любой может записаться.

В саду везде под деревьями можно увидеть людей, которые просто сидят или лежат на лужайках. Сюда приходят просто побыть в тишине. Не знаю, но когда сюда приходишь – ощущение, что время движется медленно...
Японцы и европейцы воспринимают садовое искусство каждый по-своему. В европейских странах, в том числе и в Германии, сады существуют для отдыха, в то время как в Японии это место для размышлений.
Японский сад в Дюссельдорфе в любое время года выглядит изумительно, хотя пик его декоративности относится к апрелю-маю, когда цветет вьющееся растение глициния.

Наконец, дошли до храма. Нам повезло попасть в храм, когда не было народа, т.к. все готовились к празднику, который должен был состояться на следующее утро. Поэтому я смогла спокойно сфотографировать весь храм.
Если кто – то никогда не был в буддийских храмах, то пожалуй сильно удивятся – в них пахнет, как и в православных церквях!
Честно! Я была во многих храмах разных конфесий. И всем известно, что запахи исходят от обстановки, одежды, тела, да и все существующее в природе имеет свой запах — камни, металлы, дерево. А здесь – разная обстановка, но запах один. В православной церкви — это ладан. В буддийских храмах ароматические вещества используются не только в помещении, но и часто при выходе вручают каждому небольшой пакетик с зеленым порошком: стоит поджечь его — и из дома переносишься в атмосферу храма.

В буддийском храме, как и в японском саду множество очень интересных мелких деталей, которые можно долго рассматривать.

Алтарь.

Ежегодно сотни тысяч поклонников японской культуры приезжают в Дюссельдорф на праздник «Дня Японии», многие из них устраивают косплей, надевая костюмы персонажей из японских игр, аниме и манги. День Японии – немецко - японский праздник, проводится с 2002 года в мае или июне при поддержке японской общины и в частности этого Ekō-Haus der Japanischen Kultur, создавшей в городе японский квартал, который является важнейшим японским экономическим центром в Европе.

Свое искусство с утра до вечера демонстрируют детские и взрослые коллективы, исполняя народные и классические танцы и песни, играя на национальных инструментах, устраивая показательные выступления по дзюдо, кендо, айкидо и, конечно же, известном всем каратэ.

Japantag 2018 - Miyabi

Праздник длится восемь дней и включает в себя выставки, демонстрации японских обычаев, развлекательные и спортивные мероприятия, концерты традиционной и современной /J-pop и J-Rock/ японской музыки, примерки национальной одежды, посещение лагерей самураев.

На набережной – вереница шатров и палаток, в которых можно полюбоваться и попробовать создать своими руками икебану и оригами, вывести сложнейшие иероглифы, примерить традиционный японский наряд кимоно, посмотреть японский кинофильм, купить великолепно оформленные книги неповторимой национальной поэзии и прозы. По подсчетам организаторов на удивительное действо собирается около 1 миллиона человек.

Для любителей манги тоже есть чем поживиться на празднике. Найти любимый выпуск.
Или надеть любимый костюм манги или косплея.

Несмотря на то, что аниме всё чаще находит своих поклонников, многие ещё не знают, что же это такое. Итак, термин аниме произошел от англ. animation – анимация (мультипликация). Однако, аниме - это анимация, произведённая именно в Японии. Не просто нарисованная (ибо в эпоху повальных глобализации и интеграции рисовать можно, что угодно и где угодно), а именно произведённая или, проще говоря, придуманная. С понятием аниме тесно связано понятие «манга». Если на пальцах, то это комиксы, причем, в Японии они не являются прерогативой исключительно детей. Мангу в Стране восходящего солнца читают все, от мала до велика и на разные темы. Если можно так выразиться, то у многого аниме «ноги растут» именно из манги, т.е. аниме является экранизацией манги. Слово же «манга» придумал знаменитый художник Кацусика Хокусай в 1814 году, и означает оно «гротески», «странные (или веселые) картинки». Однако сами японские комиксы существовали (под разными названиями) задолго до этого.

Косплейщики вовсю фотографируются и охотно позируют.

Косплей - это своеобразный «театр» персонажей аниме, манги, японских видеоигр, а также исторических японских костюмов (кимоно, самурайские доспехи и т.д.). Иными словами, традиционное определение косплея подразумевает исключительно японский антураж.

Косплееры утверждают: «Ты должен доказать, что ты - и только ты - лучше всех играешь своего персонажа, ты - это он!». Это утверждение звучит категорично, но в нем, по сути дела, заключается смысл косплея - максимальное соответствие своему персонажу, желание «вызвать» его на сцену с экрана телевизора или листка манги, и представить всем, будто бы он существует на самом деле.

Cosplay

А каждая японская община старается удивить гостей чем-то особенным, запоминающимся – например, песней лягушек...

Или... ансамбль Центрального оркестра японской армии и немецкий музыкальный корпус Бундесвера исполняют отдельно и вместе различные музыкальные композиции.

Или – это может быть бой барабанов самой различной формы в исполнении ансамблей барабанщиков.

Taiko WADOKYO

А когда стемнеет, в 22 часа 30 минут небо над Рейном окрашивается во все цвета радуги. Удивительные салют и фейерверк вспыхивают над головами зрителей. Каждый год японские художники-пиротехники восхищают Дюссельдорф новыми идеями все более фантастических и изысканных фейерверков.

Japantag Düsseldorf 2018, Feuerwerk

.


"Мапо Тофу" или "Тофу рябой старухи".

- Когда я был молод и безумен, я думал о том чтобы сбежать и научиться готовить тофу.

- Так почему не сбежал?

- Потому что это была глупая мечта...

(из мультфильма "Кунг-фу панда".)

Помните из мультфильма: «Лапша и Тофу от Воина Дракона» - широко известная как Лапшичная господина Пинга или просто магазин лапши, являлась популярным рестораном лапши в Долине Мира. Это бизнес семьи По, которым в настоящее время заведует его отец господин Пинг. Бизнес защищается "секретным ингредиентом" в супе, о котором не знает никто, кроме По и господина Пинга.





Ранее магазин назывался «Ресторан Золотого урожая», но после событий первого фильма, господин Пинг изменил название лапшичной в честь его сына По и осуществляет свою мечту (делать тофу), неплохо зарабатывая на славе сына.




Гусь добавляет тофу в свою супер-лапшу, использует его как главный ингредиент в блюде и даже готовит из тофу торт. Что же это за тофу такой «многофункциональный»?




МаПо Тофу – известное китайское блюдо, острое, ароматное, является одним из самых знаменитых блюд в сычуаньской кухне. История этого блюда насчитывает более 100 лет.

Слово «тофу» пришло из Японии, в Китае продукт называют доуфу, в Корее — тубу.

Эта штука — самая удивительная реинкарнация соевых бобов и один из древнейших рукотворных продуктов. Получается тофу при створаживании соевого молока коагулянтом. Есть версия, что отжатое молоко соевых бобов 2 тысячи лет назад изобрели буддийские (по другой версии — даосские) монахи: мол, размололи бобы, замочили их в воде и добавили естественный коагулянт — нигари, выпаренную до солей морскую воду. На Окинаве соевое молоко до сих пор коагулируют исключительно выпаренной морской водой.

Технология изготовления тофу напоминает процесс получения сыра из коровьего молока, поэтому растительный творог, особенно плотный, иногда называют соевым сыром.

Cкрытый текст -

 

Тофу бывает мягким и твердым.


Мягким — его еще называют шелковым (из-за нежности текстуры) — можно загущать супы и связывать соусы, из него несложно приготовить ароматную эмульсию без яиц, которая вполне заменит майонез.
А вот с плотным тофу можно обращаться не только как с твердым сыром, но и как с мясом. К тому же, в отличие от сыра, он не плавится при нагревании, зато прекрасно карамелизуется: его жарят, тушат, запекают, бланшируют и непременно пропитывают соусами — в Китае и Вьетнаме чаще острыми и пряными, тофу приглушает агрессивность ингредиентов и добавляет им благородства.

Тофу — любимый продукт Юго-Восточной Азии, а у нас, как и в Европе с Америкой, большинство либо считают его подозрительным продуктом, либо полезным, но не очень вкусным. Да, у сои есть шлейф дурной славы. Во время Первой мировой войны ее стали использовать как дешевый белок: из нее изготавливали заменители мяса для колбас и консервов, наполнители для шоколада — вот и стало казаться, что это какой-то суррогат.
В Юго-Восточной Азии к тофу относятся как к полноценному продукту.
Легенда приписывает изобретение этого популярного блюда сычуаньской кухни рябой вдове, жившей в предместье города Чэнду, и содержавшей дешевую гостиницу, в которой она впервые и подала это, не очень роскошное, блюдо.

Однако, есть и более прозаичная версия, заключающаяся в том, что первый иероглиф ма = 麻), всего лишь, означает эффект покалывания/онемения неба при употреблении сычуаньского перца.

По преданию, более 2 тысяч лет назад придворный повар добавил в пюре из соевых бобов солевой раствор, выпаренный из морской воды. Произошла химическая реакция, и пюре свернулось, превратившись в соевый творог – тофу. Императору новое блюдо понравилось, и постепенно тофу распространился по всему Китаю.

Универсальный тофу можно жарить, варить, запекать, добавлять в супы и соусы, готовить из него десерты.
Благодаря нейтральному вкусу соевый творог хорошо сочетается как с солеными, так и со сладкими соусами и приправами.



Сегодня это блюдо, известное как Тофу Ма По, его можно найти практически в любом азиатском ресторане во всем мире с сотнями вариаций адаптации в соответствии с местными вкусами. Правда, обычно его из предосторожности готовят пресным.



Китайское «Чэнь Мапо Доуфу», сычуаньской кухни.

Это название и рецепт «тофу рябой старухи» возникло в северной части предместий Чэнду, столицы провинции Сычуань в 1874 году. У владельца и шеф – повара небольшого ресторана Chén-Xīngshèng была жена, у которой лицо было «рябое», но ее блюдо было настолько вкусным и популярным, что сразу вошло как название среди людской молвы.

Слово "Mazi ([麻子)" – обозначает «выбоину», «рябость».
А слово "Popo (婆婆) – старая женщина.



Chen Mapo.

Постояльцы оценили вкус, аромат и остроту этого блюда из тофу, которое назвали «Чэнь Мапо Доуфу», или «Тофу рябой старухи Чэнь».

Позже, государственной политикой во время Культурной революции в Китае, стало решение покончить с «четырьмя пережитками». Начали все переменовывать и имя Чэнь убрали, оставив краткое название, как «огненно - пряный тофу».

Mapo Tofu, a Sichuan Classic




Историю о «рябой старухе» и так любимом в странах Юго-Восточной Азии «Мапо Тофу» - часто рассказывают в театрализованных постановках.



И есть специализированные рестораны «Мапо Тофу».







Японское Mabo – Doufu.

В Японии это блюдо тоже стало очень популярным и является теперь одним из популярных блюд меню японской кухни.



Распознать блюдо сычуаньской кухни довольно просто. Сычуньская кухня придает большое значение цвету, запаху, вкусу и форме. Основные вкусы сычуаньской или чунцинской кухни состоят из семи элементов: кунжут, острое, солёное, сладкое, кислое, горькое и ароматное. Одна из особенностей сычуаньской кухни – острота! У неподготовленных людей от него начинает неметь язык.

Это происходит потому, что суровые сычуаньские повара считают, что обычные острые блюда — это для слабаков, ведь их острота «влажная».
Правильная же, «сухая», острота достигается за счет смеси из черного, белого, сычуаньского, чилийского и цветочного перцев, которые перетирают вместе с зернами и высушивают.

Столкнувшись с этой приправой, рецепторы на некоторое время впадают в кому, зато потом наступает приятное нежное послевкусие. Ради него все и делается…



Сычуаньский перец (хуадзяо) (он же – китайский, японский, корейский, индонезийский, непальский, лимонный или анисовый перец, а также хуацзе (хуадзяо), санчо, чопи и др.) – на самом деле не перец, а это высушенные оболочки плодов (изредка – целые плоды) некоторых деревьев и кустарников семейства Рутовые, основой которого является стручковый плод перечного дерева с цитрусовым ароматом и стойким, вяжущим, жгучим вкусом.



Хуадзяо переводится как «цветок перца». Если его употребить в большом количестве, то во рту на некоторое время наступит онемение. Вкус сычуаньского перца оказался вибрацией..



Сычуаньский перец (хуадзяо).



В цельном виде (в зёрнах) добавляется для аромата к супам, кашам, жареным блюдам. В молотом виде используется как приправа. Часто зёрна поджаривают перед использованием, и в процессе поджаривания он начинает выделять свой особый, неповторимый пряный аромат.

Никакого отношения к настоящему перцу эти растения не имеют, а перцем эту пряность называют за ее сильный перечный аромат.



Острая сычуаньская кухня.



В Сычуани Мапо Тофу подается очень горячим, и наслаждаться им в состоянии только истинные ценители Сычуаньской кухни.



А для тех, кому нужна визуализация как выглядет приготовление блюда в домашних условиях, можно предложить вот этот китайский вариант (хотя мне нравится больше мой, японский вариант, где меньше бульона), но это дело вкуса.

Мапо Тофу (Тофу Ма По) (Mabo – Doufu или Mapo Doufu, Mapo - Tofu): тофу с фаршем или «тофу рябой старухи».




Этот рецепт я взяла именно из японской кулинарной книги, поэтому он не сильно острый, что не скажешь про оригинальный из сычуаньской кухни. Плюс в китайском варианте добавляют больше бульона и рисовое вино.
Для тех, кто ещё не пробовал тофу и не знает, что с ним делать, чтобы не разлюбить с первого раза, раз и навсегда, предлагаю несколько простых рецептов, где фарш и тофу настолько вкусно сочетается и переплетается, что вероятно вы просто улетите на другую планету если все это попробуете сразу… или по крайней мере не выплюнете с первой ложки неизвестный продукт, т.к. чаще виноват не тофу, а неумение его приготовить.
Попробуйте расположить ваши вкусовые рецепторы к этой еде….. Получается незабываемое блюдо в азиатском стиле, которое прекрасно сочетается с легким пресным рисом.
Многие непременно скажут, что творог вкуснее тофу и соевая сосиска не идет ни в какое сравнение со свиной. Но в Японии и в Китае относятся к тофу как к полноценному продукту.
Это единственное растение, содержащее полноценный белок (причем он усваивается на 80–90%). Поэтому тофу — один из главных продуктов в рационе вегетарианцев.
Как и любое жаркое, главное - готовить на очень высокой температуре, поэтому лучше подготовить все ваши ингредиенты заранее.
Вкус тофу делается богаче за счет добавления фарша и мелко порубленного зеленого лука. Это действительно очень вкусно.

Cкрытый текст -

 

400 г тофу
2 см имбиря
2 зубчика чеснока
1 лук - порей (белая часть)
350 г свиного фарша
1 ст.л. крахмала

Соус:
1/2 кубика овощного бульона "Кнорр"
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ст. л. пасты "Мисо" из ферментированных чёрных бобов
3 ст. л воды

1 ст.л. крахмала
4 ст.л. воды
1 ст. л. кунжутного масла
1/2 - 1 ч.л. корейской пасты из чили "Кочуджан" (Kotschidzan: сладкая чили паста)
1 - 2 ст.л. растительного масла

Для украшения:
зелень петрушки или зелёного лука






Мелко порезать лук порей, чеснок и корень имбиря.
Фарш смешать с 1 ст.л. крахмала.



На сковороду налить растительного масла, добавить лук - порей, имбирь, чеснок и обжарить 30 секунд.
Выложить свиной фарш, деревянной лопаткой разбить на мелкие кусочки и обжарить 5 минут до готовности.



Тофу нарезать крупными кубиками и добавить его к фаршу.
Аккуратно перемешать и обжарить 3 минуты.





В чашке смешать соевый соус, сахар, кубик овощного бульона, 3 ст.л. воды и пасту "Мисо". Влить эту смесь в сковороду, перемешать и потушить 1 минуту.





Развести крахмал в воде.



К фаршу влить крахмал и добавить корейской пасты чили "Кочуджан". Все перемешать и тушить пока соус не загустеет.



Добавить кунжутное масло, перемешать и снять с огня.
Подавать горячим, посыпав нарезанным зеленным луком или петрушкой.





Приятного аппетита!

"Секретики":

• Кунжутное масло и Мисо - паста - добавлять последними!

Мабо – Doufu: Тофу с зеленой спаржей, помидорами и фаршем.

Cкрытый текст -

 

5 побегов зеленой спаржи
1/2 белой части лука - порея
1/2 кубика овощного бульона "Кнорр"
300 г свиного фарша
300 г помидор чери
400 г тофу
2 см имбиря
2 зубчика чеснока
1 ст.л. крахмала

Соус:
1/2 кубика овощного бульона "Кнорр"
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ст. л. пасты "Мисо" из ферментированных чёрных бобов
2 ст. л воды

1 ст.л. крахмала
3 ст.л. воды
1 - 2 ст.л. растительного масла




Спаржу помыть очистить окончания побегов. У стеблей спаржи отрезать жесткую часть 1 см со стороны корня.



Стебли спаржи разрезать наискось на части по 2 - 3 см.
Помидоры помыть и разрезать на половинки.



Мелко порезать лук порей, чеснок и корень имбиря.
Фарш смешать с 1 ст.л. крахмала.



На сковороду налить растительного масла, добавить лук - порей, имбирь, чеснок и обжарить 30 секунд.



Выложить свиной фарш, деревянной лопаткой разбить на мелкие кусочки и обжарить 5 минут до готовности.





Добавить к фаршу спаржу и обжарить 2 минуты.





Тофу нарезать крупными кубиками и добавить его к фаршу.
Аккуратно перемешать, положить помидоры и обжарить 2 - 3 минуты.



В чашке смешать соевый соус, сахар, кубик овощного бульона, 3 ст.л. воды и пасту "Мисо".
Влить эту смесь в сковороду, перемешать и потушить 1 минуту.



Развести крахмал в воде. К фаршу влить крахмал.
Все перемешать и готовить пока соус не загустеет.
Посолить, перемешать и снять с огня.



Подавать тёплым или комнатной температуры.

Приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы - победитель крупнейших телевизионных премий Японии.

Приятных всем выходных! :)

Всем, добрый вечер!

Для разнообразия - несколько очень вкусных и простых в исполнении закусок. Такие рулетики могут служить как закуской или гарниром, так и основным блюдом.

Простая, но очень оригинальная закуска перед вами.
Если вам нравятся интересные идеи с минимумом хлопот,
можно взять на заметку этот вариант,
как приготовить различные рулетики в беконе.

Какой выбрать бекон (ввиде вяленного мяса или сала с прослойками) - это на ваше усмотрение, только хочу сразу сказать, что если возьмете подкопченый - будет вкусно, но немного будет блюдо пикантным, с горчинкой.
Если не любите пикантность - берите простой, не копченый.

"Асупара маки" с горбушей: побеги зеленой спаржи, завернутые в бекон с жареной горбушей.

Cкрытый текст -

 

250 г горбуши или семги
1 морковь
5 побегов зеленой спаржи
250 г бекона (11 пластов тонкой нарезки)
2 ст.л. муки
3 ст.л. растительного масла
соль
1 ст.л. мирина (или 3 ст.л. сухого белого вина с 1 ч.л. сахара)
1 ст.л. соевого соуса
красный перец чили крупного помола





Спаржу помыть очистить окончания побегов. У стеблей спаржи отрезать жесткую часть 1 см со стороны корня.
Стебли разрезать пополам. Очистить и порезать морковь крупной соломкой.





На спаржу с морковью накрутить бекон и обватять в муке.





Рыбное филе посолить, поперчить перцем чили, присыпать слегка мукой и обжарить на растительном масле по 2 - 3 минуты с каждой стороны.





Рулетики обжарить на растительном масле до золотистого цвета.



Влить мирин (или сладкое белое вино).



Добавить соевый соус.



Накрыть крышкой и потушить 1 минуту.



Выложить на блюдо рыбу и украсить рулетиками спаржи.
Подавать горячим.
Приятного аппетита!

Побеги зеленой спаржи, завернутые в бекон с морковью и цуккини.




Процесс приготовления тот же самый, как и в японском варианте.
Я попробовала добавить цуккини – получилось тоже очень вкусно!

Cкрытый текст -

 

2 моркови
2 маленьких цуккини (размером с огурец)
5 побегов зеленой спаржи
250 г бекона (11 пластов тонкой нарезки)
2 ст.л. муки
3 ст.л. растительного масла
соль
1 ст.л. мирина (или 3 ст.л. сухого белого вина с 1 ч.л. сахара)
1 ст.л. соевого соуса



Очистить, помыть и порезать морковь и цуккини крупной соломкой.
Спаржу помыть и разрезать пополам на две части.
На спаржу с морковью и цуккини накрутить бекон, обватять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.



Влить мирин, соевый соус. Накрыть крышкой и потушить 1 минуту.
Если у вас нет мирина, его можно сделать: 3 ст.л. сухого белого вина и 1 ч.л. сахара.







Приятного аппетита!

Рулетики из стручковой зеленой фасоли с беконом.

Cкрытый текст -

 

250 г стручковой зеленой фасоли
200 г бекона очень тонкой нарезки
растительное масло для жарки



У фасоли обрезать кончики, помыть ее и отварить в воде 5 минут.
Откинуть фасоль на дуршлаг, обсушить.



Сформировать пучки из фасоли по 5 штук и обмотать их беконом.





Готовые рулетики слегка обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Как вариант – можно такие рулетики приготовить вторым способом.

50 г сливочного масла растопить в микроволновке и добавить 1/2 ч.л. коричневого сахара. Все перемешать.

Рулетики фасоли с беконом выложить в форму для запекания, смазать сливочным маслом с сахаром, поставить в разогретую духовку на 240 градусов и запечь до золотистого цвета.
Фасолевые рулетики сразу же подавать к столу горячими.

Приятного аппетита!

Соте с соевым соусом из шпината и бекона.

Cкрытый текст -

 

5 штук крабовых палочек
2 зубчика чеснока
200 г копченого мяса или бекона
350 г крупно
350 г крупно листового замороженного шпината
соль
красный острый перец чили (крупного помола)
1 ст.л. соевого соуса
1 – 2 ст.л. сливочного масла






Очистить и нарезать мелко чеснок.
Разрезать крабовые палочки на четыре части.



Нарезать тонкой стружкой подмороженное копченое мясо и порезать его треугольниками средних размеров.

Шпинат разморозить и отжать от воды.



На сковороду положить сливочное масло, чеснок и копченое мясо. Все обжарить 2 минуты.





К копченому мясу добавить шпинат, обжарить 2 минуты и положить крабовые палочки.



Все перемешать, обжарить 1 минуту, приправить соевым соусом, солью и крупно молотым перцем чили.
Потушить 1 минуту и выложить на блюдо.



Приятного аппетита!

Харусами салат: морковно - огуречный салат из фунчозы с кунжутом.




Фунчоза — блюдо корейской, китайской и японской кухни, представляющее собой стеклянную лапшу с соусами и приправами.
Лапша фунчоза — что это такое? Так спрашивают многие люди, не знакомые с восточной кухней.
Между тем, фунчоза — китайская лапша, которую еще называют стеклянной, поскольку она выглядит очень прозрачной.
Трудно предположить, из чего делают фунчозу — как правило, это крахмал бобов мунг, картофеля, кукурузы, ямса, киноа, маниоки или рисовой муки.
Рисовая лапша фунчоза больше напоминает спагетти, так как в готовом виде она теряет прозрачность и становится белой.

В этом и заключается ответ на вопросы, что такое фунчоза, из чего она состоит и чем отличается фунчоза от рисовой лапши.
Получается, что рисовая лапша и фунчоза — не одно и то же.
Интересно, что бобовая лапша фунчоза — любимая пища японских самураев, поскольку она дает организму энергию и силу, укрепляет мышцы и поддерживает жизненный тонус.
Многие привыкли к блюду «Фунчоза», которое готовится из сухой лапши (стеклянной лапшы) с приправами из маринованного перца и джусая, моркови, редьки, лука и других овощей.
Также может подаваться с грибами или с мясом (что характерно для корейской закуски чапчхэ).
Подаваемая в горячем или холодном виде.
Но у японцев есть «Харусами салат», который готовят с овощами, майонезом и приправленный кунжутным маслом.
Попробуйте! Минимум продуктов, максимум удовольствия.

Cкрытый текст -

 

100 г Харусаме (японская секлянная лапша)
75 г ветчины
1 морковь
2 огурца
1 ст.л. майонеза
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кунжутного (сезамового) масла
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. сахара
1 ст.л. кунжута (сезама)
соль



Почистить и помыть морковь.





Частями очистить огурец от кожуры.







Порезать овощи и ветчину соломкой длинной 6 см.



Морковь и огурцы разложить по разным чашкам, посыпать солью, дать постоять 5 минут.
Затем отжать от жидкости.



Харусаме (стеклянную лапшу) залить кипятком и проварить 3 минуты.



Отбросить на дуршлаг и дать стечь.



Разрезать Харусаме на крупные части.



В чашку сложить отжатые от сока огурцы и морковь, добавить порезаный тонкими полосками ветчину и стеклянную (крахмальную) лапшу.





Смешать соевый соус, сахар, уксус, кунжутное масло. Все перемешать и полить Харусаме.





Добавить семена кунжута (сезама), соль и майонез. Все перемешать и сервировать.











Приятного аппетита!

Всем добрый день!

«Quarkkuchen» или «Käsekuchen» (нем. Käse — «сыр» и kuchen — «торт») - это немецкие чизкейки с использованием кварка (творога).
Этот чизкейк, или вернее творожный пирог, обычно украшают изюмом или фруктами, иногда покрывают крошками из печенья или теста.
В других немецкоязычных странах, а именно в Швейцарии, кезекухен «Käsekuchen» называется кварк кухен«Quarkkuchen »или кварк торте «Quarktorte», а в Австрии называется топфен кухен «Topfenkuchen».

Чизкейк - нежный пирог – запеканка из творога, как правило, имеет два слоя: нижний из теста, и верхний из суфле. Главное в правильном приготовлении чизкейка – это равномерный и длительный нагрев. Для этого чизкейк из творога или любой другой чизкейк выпекают довольно долго, затем медленно охлаждают или даже пекут на водяной бане.

Готовый чизкейк нужно обязательно охладить. Так начинка точно схватится и десерт не распадётся при нарезке. Для приготовления чизкейка используют сливочный сыр, например типа «Филадельфии» или можно заменить похожим творожным сыром: именно с ним чизкейк обретает кремовую консистенцию.

Можно взять за основу и творог, но тогда перетертый. В таком случае чизкейк просто получится более плотным. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Из-за разницы температур продуктов могут появиться комочки.

В немецкой кухне есть ещё одна версия созвучного пирога и называется он «Käsesahnetorte», хоть в переводе и означает - сырный пирог со сливками, но он не является одним из чизкейков, поскольку творожная масса без яиц, а со значительной порцией сливочного крема, с которым не выпекают, а украшается сырым на готовых коржах торта. Поскольку сливочная масса содержит желатин или крахмал, масса застывает в холодильнике через одну ночь и становится устойчивой к нарезанию.
Но если углубиться в историю - чизкейк не был десертом, который мы знаем сегодня, примерно до 18-го века. Европейцы изъяли из рецепта дрожжи и вместо этого добавляли взбитые яйца. Без запаха дрожжей результат был больше похож на десерт. Древние греки называли чизкейк пирогом. Некоторые современные авторы указывают на присутствие яиц, единственного источника закваски, в качестве доказательства того, что это пирог. Другие утверждают, что отдельная основа, мягкая начинка и отсутствие муки доказывают, что это заварной пирог.

Хотя слово «чизкейк» пришло из английского языка, само блюдо родилось вовсе не в туманном Альбионе, а в Древней Греции.


Cкрытый текст -

 

Как утверждает автор книги «Cheesecake Madness» Джон Сегрето, впервые чизкейк начали готовить кулинары древней Греции. Ещё в далёких VIII-VII веках до н.э. на острове Самос этим сладким и питательным лакомством регулярно кормили олимпийских атлетов. Первым же, кто взялся за подробное описание технологии изготовления правильных сырных пирогов по мнению историков был древнегреческий врач по имени Аеджимиус. В Элладе он также был аналогом современного свадебного торта.

Своё путешествие по миру чизкейк начал с того, что из Древней Греции отправился в не менее древний Рим.

Во времена Юлия Цезаря заказать торт такого вида могли только сам император и знатные аристократы. Прославленный полководец и политик Юлий Цезарь так полюбил новый десерт, что вскоре в каждой знатной семье вошло в традицию готовить сырный пирог по поводу и без.
Колонии быстро перенимали вкусы, правящие кулинарный бал в метрополии, так чизкейк вскоре попал в европейские страны. В частности, в Англию, где для приготовления этого весьма простого и вместе с тем очень вкусного десерта имелись все нужные составляющие.
В 1000 году англичане узнали о чизкейке от римских солдат, которые их колонизировали.
Сыр в Великобритании выдерживается дольше, чем в средиземноморском регионе, где погода теплее (британцы выдерживают сыр в сладкой воде или молоке перед использованием).
Старейший рецепт чизкейка был найден в записях 14 века в книге «Forme of Cury». Там его называют пирог с сыром, молоком, яйцами и пряностями. Основываясь на этом, шеф-повар Хестон Блюменталь утверждал, что чизкейк - английское изобретение.
Чизкейк был подан в качестве десерта на церемонии коронации королевы Елизаветы II, оригинальный рецепт был продан за сотни фунтов стерлингов.

В 1953 году британцы приказали немецкому кондитеру Хельмуту Фестеру (Hellmuth Fester), который в то время приехал в Берлин, в район Шпандау и открыл там кондитерскую – магазин (Spandauer Konditorei „Fester“), который прославился, пережил войну, а затем стал еще более знаменитым: к коронации королевы Елизаветы II изготовить их тронные знаки отличия в сахаре и марципане.
Кстати, в этой кондитерской встретились знаменитости фильма «Западный Берлин».

Но есть и другая, не менее увлекательная версия о происхождении всеми любимого блюда. Так Джоан Натан утверждает, что родиной чизкейка всё-таки правильно считать территорию Ближнего Востока. Для его приготовления там специально створаживали молоко, добавляли в него мёд, лимонную цедру и желтки. Затем вся масса тщательно перемешивалась и отправлялась в печь. Натан считает, что этот рецепт вместе с рыцарями, возвращавшимися из крестовых походов, и попал в Европу, чтобы затем очутиться в США.

Впрочем, американцы тоже внесли свою лепту в развитие чизкейка. Они дали ему имя и усовершенствовали рецепт.
Говорят, что чизкейки были завезены в Соединенных Штатах еврейскими иммигрантами из Южной и Восточной Европы в конце 19, начале 20 века. Еврейские иммигранты продавали чизкейки в ресторанах США и им удалось сделать их известными по всей стране.
Письменные свидетельства существования чизкейков в Америке встречаются в рецептах семей первых переселенцев. Среди них семьи Уильяма Пенна, бизнесмена и основателя Пенсильвании, семья Харриотт Хорри из Южной Каролины и Марты Вашингтон, жены Джорджа Вашингтона.
Именно в Америке чизкейк не просто обретает вторую родину, а становится настоящим национальным достоянием. В том виде, в котором мы можем отведать его сегодня практически в любой кофейне города, сырный пирог начал готовить нью-йоркский кулинар Арнольд Рубен из кафе под названием «Turf».
Рубен был первым, кто придумал использовать сливочный сыр в качестве начинки для чизкейка. До 1929 года кулинары делали этот десерт из творога или весьма дорогих сыров: рикотта, маскарпоне, нёшатель (фр.).

Уильям Лоуренс (William Lawrence).

Современный коммерческий американский сливочный сыр был разработан в 1872 году, когда Уильям Лоуренс из Честера, Нью-Йорк, ища способ воссоздать мягкий французский сыр Нёшатель (Neufchâtel), случайно придумал способ сделать «незрелый сыр», который тяжелее и жирнее. Нёшатель (Neufchâtel) - самый древний сыр Нормандии: упоминания о нём встречаются уже в 1035 году. Он имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью, и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов.

Полученный сыр назвали Филадельфийским сыром, так как Филадельфия славилась вкусной и качественной едой. Благодаря сливочной «Филадельфии», рубеновский чизкейк обрёл неповторимую структуру и вкус, за который мы так его любим.

В дополнение к нью-йоркскому чизкейку, из Америки также происходят несколько других видов десерта, а именно:
Чикагские чизкейки: имеют твердую корку снаружи и мягкие внутри.
Пенсильвания — голландский чизкейк, используя творог, который на вкус острый и имеет меньшее содержание воды, чем другие мягкие сыры.
Филадельфийский Чизкейк, использует сливочный сыр Филадельфии. Текстура этого чизкейка легче, чем чизкейк из Нью-Йорка.
Чизкейк из сметаны, в котором смешаны сметана и сливочный сыр.

Сейчас, конечно, в чизкейк добавляют и варенье, и ягоды, и какао, но истинный нью-йоркец знает, как выглядит настоящий сливочно-сырный торт.

4 августа 1951 года: Мэрилин Монро выбрана «Мисс Чизкейк года» журнала Stars and Stripes.


Пожалуй, один из лучших кондитерских, где делают чизкейки – это Junior's Cheesecake в Бруклине, Нью – Йорк.


Junior's Cheesecake. Бруклин, Нью – Йорк.

Кстати говоря, на Руси с творожными пирогами тоже своя весьма древняя история.
Ведь чизкейк, или вернее сказать, его древнерусский аналог в виде сырного каравая, на Руси готовили, судя по записям, ещё в XIII веке! Только назывался он красиво и патриотично — «каравай с сыром».

И это не говоря о знаменитых сырниках, ватрушках, творожной пасхе, шаньгах и легендарной творожной запеканке, политую сгущеным молоком или сладким соусом, которую мы все ели когда – то в детстве во времена СССР. А нравилась она или нет – это уже другой вопрос. Но блюдо было популярно, особенно в детских учреждениях, домах отдыха и пионерских лагерях.

Чизкейк: творожный пирог от тети Гертруды (Käsekuchen von Tante Gertrud).

Cкрытый текст -

 

Тесто:
250 г муки
1 ст.л. разрыхлителя
2 ст.л. сахара
щепотка соли
1 яйцо
100 г сливочного масла
50 г подсолнечного масла

Начинка:
500 г творожной массы или сливочного сыра типа «Филадельфия» (холодной)
300 г густого натурального йогурта или сметаны (холодной)
2 ст.л. растопленного сливочного масла (или 3 ст.л. растительного масла)
6 яиц (холодные)
1 пачка ванильного сахара
щепотка соли
150 г сахара
50 г крахмала
200 г сливок (холодных)
цедра 1 лимона или апельсина

мука для раскатки теста
свежая клубника для украшения
замороженные фрукты для украшения

В чашке смешать сахар, муку, разрыхлитель, мягкое сливочное масло, растительное масло, яйцо и щепотку соли. Замесить тесто. Собрать его в комок.

Накрыть тесто пленкой и поставить на 20 минут в холодильник.

Натереть на мелкой терке цедру 1 лимона. Добавить растительное или растопленное сливочное масло, творожную массу, густую сметану (или густой йогурт).

Разделить 4 яйца на белок и желток, а 2 яйца оставить целиком.

В чашку с творожной массой и сливкам добавить 4 желтка и 2 яйца. Все перемешать венчиком до однородной гладкой массы.

Взбить белок до устойчивых пиков и всыпать к ним 150 г сахара. И ещё раз все взбить до блеска белков.

К творожной массе аккуратно частями ввести взбитые белки и все перемешать ложкой. Масса должна стать воздушной.

Достать тесто из холодильника, присыпать его немного мукой и раскатать на силиконовом коврике бутылкой.

Неровные края собрать вместе и опять раскатать толщиной 1 мм.

Разьемную форму накрыть пекарской бумагой. Аккуратно форму накрыть тестом на силиконовом коврике. И распределить по форме.

Тесто можно оставить и на краях или убрать лишнее и оставить только на дне формы.
Наколоть тесто вилкой и поставить в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 5 – 10 минут (зависет от толщины. Тесто не зажаривать, а только немного подсушить.

Творожную массу выложить на тесто, разровнять.

Стукнуть два раза о стол, чтобы вышли пузырьки и поставить в горячую духовку на среднюю шину и выпекать при температуре 170 градусов 1 час.

Через час потрогайте осторожно рукой, если на ощуп уже как плотный омлет, то можно вынимать из духовки. Когда пирог остынет, он загустее ещё. Но масса должна остаться нежной, а не твердой.

Остывший пирог вынуть из формы.

Украсить пирог свежими ягодами.

Если вам маловато просто ягодки для украшения, то можно сделать целый «ягодный взрыв фруктовых ощущений».

В чаше блендера смешать замороженные красные ягоды: вишня, черника, клубника, смородина, ежевика и т.д. Добавить к ним свежих ягод клубники. Все взбить до однородной массы.

Готовым фруктовым пюре можно сразу поливать ваш чизкейк, если вы его сразу сьедите.

А если пирог должен будет простоять пару дней, то фруктовое пюре лучше переварить в легкое варенье. Перелить пюре в кастрюлю, насыпать немного сахара. Можно воспользоваться, если есть, специальным сахаром с желатином или с агар – агаром для варенья.

Фруктовую массу с сахаром проварить 5 минут, сняв с него пенку. Дать остыть.

Ну, а теперь – поливаем нашим свежим ягодным вареньем наш чизкейк.

А если к чизкейку добавить чашечку мороженого, политого свежими ягодами, то двойное удовольствие обеспечено!

Приятного аппетита!

Творожно – персиковый пирог (чизкейк) (Pfirsich-Quarkkuchen).

Cкрытый текст -

 

Тесто:
75 г творожной массы
3 ст.л. молока
3 ст.л. растительного масла
50 г сахара
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя

Начинка:
425 г творожной массы
100 г сахара
100 г сливок
2 пачки ванильного сахара
3 яйца
33 г манки (2 ст.л.)
25 г крахмала (1 ст.л. с горкой)

560 г персиков ( 4 больших персика)
2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. маргарина для смазки

В чашке смешать 75 г творожной массы, молоко, растительное масло. Все перемешать.

Добавить к творожно – масляной массе сахар и ванильный сахар. Перемешать и дать постоять 5 минут, чтобы сахар растворился.

В чашке смешать муку и разрыхлитель. И просеять их в творожно – масляную массу.
Все перемешать.

Собрать тесто в комок и накрыть пищевой пленкой. Поставить на 1 час в холодильник.

В чашку налить 100 г сливок и добавить 100 г сахара.

Все перемешать.

Разделить желтки от белков. Желтки добавить к сливкам.

Белки взбить миксером до устойчивых пиков.

Затем взбить сливки с желтками.

Смешать в чашке манку и крахмал.

Все перемешать и просеять к желткам.

Добавить творожную массу к желткам и крахмалу с манкой.

Все перемешать миксером.

К творожной массе добавить взбитые белки и все аккуратно перемешать.

У меня есть вот такая «хитрая» форма со сьемным дном, чтобы легче было вынимать из формы такие пироги. Очень удобно и пирог не ломается.

Достать тесто из холодильника и раскатать его на силиконовом коврике без муки, толщиной 1 – 2 мм для формы диаметром 26 - 27 см. С мукой – тесто будет ещё жестче.

Тесто раскатывается не равномерно, а слоистой структурой.

Взять 1 ч.л. маргарина на кусочек салфетки и хорошо смазать дно и бортики формы.

Тестом на силиконовом коврике накрыть форму для выпечке. Равномерно распределить на форме, убрать лишнее тесто и плотно прижать тесто к бортикам формы. Тесто должно немного заходить за края формы, иначе при выпечке оно «убежит», т.е. сильно сожмется и не равномерно сделает края.

В рецепте не стоит, чтобы тесто предварительно выпекать. Но я на личном опыте знаю, что тесто со влажной начинкой не всегда хорошо пропекается и пока пирог горячий, то полусырому (вернее вареному) тесту не придаешь значение, а вот когда день постоит, то тесто начинает впитывать влагу из начинки и не очень приятный на вкус.

Поэтому, на мой вкус – тесто нужно предварительно пропечь. У меня не всегда есть дома в запасе горох, поэтому сильно не заморачиваюсь и ставлю тесто просто без пресса, а потом просто придавливаю ложкой поднявшиеся места.
Тесто поставить в предварительно разогретую духовку на 2 шину снизу и испечь при температуре 200 градусов в течение 12 – 15 минут до слегка золотистого цвета.

Персики помыть и надрезать кожуру сверху крест-накрест. Положить в горячую воду и проварить 40 секунд.

Затем горячую воду слить и залить персики холодной.

Очистить персики от кожуры и разрезать на 4 дольки, удалив косточки.

Подпеченое тесто в толстых местах, где оно сильно поднялось, можно примять ложкой.

На горячий корж теста выложить половину творожно – манной массы и разровнять на тесте.

Сверху разложить персики.

Затем персики хорошо закрыть оставшейся половиной творожной начинки.

Поставить пирог в горячую духовку на среднюю шину и выпечь при температуре 180 градусов, 41 минуту.

Через 41 минуту аккуратно потрогайте пальцем творожную массу – если она уже немного затвердела, то готово. Но, за это время творожная масса должна уже схватиться, т.к. там есть манка. Но время выпечки всегда зависет не только от духовки, а и от толщины и материала вашей формы. Я стараюсь брать тонкостенные формы – в них выпкается и пропекается быстрее.
Выключить духовку и оставить пирог на 10 минут остывать в духовке.

На этом этапе «хитрая» разьемная форма – самое оно! Без проблем можно вынуть пирог из формы
Остудить пирог.

Поставить пирог в раковину и равномерно обсыпать его сахарной пудрой.

Наливаем зеленого чая с ванилью, отрезаем кусочек пирога и наслаждаемся ароматом свежих персиков.

Приятного аппетита!

Антон Лирник и LirnikBand - Детство


Американский сырный пирог
Лимонно-творожный пирог
Торт с «капельками - росинками» - «Tränchentorte»
Чизкейк "Нью-Йорк" с лимонным вкусом


Финский ягодный пирог

Чернично- апельсиновый торт из сливочного сыра "Филадельфия".

Приятного всем вечера!

Блюда во французском стиле, или как на поверку француз, может оказаться русским..


Всем, добрый вечер!

Картофельная запеканка - запеченное блюдо на основе картофеля.

Бедная запеканка, как ее только не называют в России, стараясь придать ей «заморскую» изысканность – и «гратен» (gratin),
и даже «о – гратен» (au gratin) – можно встретить как в рецептах,
так и в русской литературе:

• «Сегодня макароны au gratin у нас.» (В. Немирович-Данченко На разных дорогах.)

• И лакей, пронося на высоко поднятом подносе судака о-гратен, толкнет его локтем. (Куприн Как я был актером.)

• «Судак о гратен. Вино, масло, луковицы, мука, бульон, томат, грибы маринованные, раковых шеек, соли, сыру тертого.» (Неженцов)

• «И как приказали им на тарелочку положить, я им волованчиков огратен, и крокеточков, и зернистой икры вдоволь наложил - они очень эту закуску обожали.» (Шмелев Человек из ресторана.)

• «Пылкие волованы в провансале и о-гратен .. пломбиры-кремы с пылающими оконцами из карамели.» (Шмелев. Рождество в Москве.)

Но на самом деле гратен (gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки.

Гратен часто путают с сырной корочкой. Но гратинировать совсем не обязательно под сыром!

Десертные гратены готовят из фруктов и ягод: клубники, малины, экзотических фруктов. Фрукты можно сбрызнуть ликером, добавить к ним орехи, бисквитную или крекерную крошку.
Чтобы приготовить такие блюда, панировочные сухари и сыр не нужны. Золотистая корочка образуется за счет того, что блюдо поливают сливками или яичными белками, взбитыми с сахаром.

Десертные гратены часто запекают с сабайоном – соусом, приготовленным из яичных желтков, взбитых с сахаром и каким-либо алкогольным напитком (белым вином, ромом, мадерой).

Рецептов овощных гратенов - великое множество: подойдут практически любые овощи – чем меньше в них сока, тем лучше. Помидоры в гратене – редкость.
Тыква, капуста, баклажаны, шпинат, цветная капуста, спаржа, топинамбур, морковь – частые ингредиенты.
Но особенно вкусным получается картофель.
Довольно часто вместе с овощами в гратен кладут пасту (макароны).
Строго говоря, привычная и многими любимая лазанья тоже готовится «au gratin».

Я уже показывала один рецепт гратена с предварительно отваренным картофелем и обжаренными грибами, которые заливаются молоком с сухими грибами: Картофельный гратен с грибами, медовыми ребрышками и глазированным луком.

В результате получается ароматный картофель с запахом лесных грибов.

Но как уже было отмечено, некоторые запеканки готовят из предварительно обжаренных или протушенных овощей. Вот с них то и начнем.

«Картофельная запеканка по-швейцарски»: запеканка из обжаренных (тушеных) овощей под сырной корочкой с мясом.

Самые легкие во всех смыслах и незатейливые блюда - из овощей и мяса. Готовятся быстро. Для любителей «много сыра» и сырных корочек. И для тех, кто любит сухие запеканки.

Cкрытый текст -

 

600 г мякоти мяса (свинина, куриная грудка, индюшатина)
4 - 5 картофелин
1/3 часть корня сельдерея
2 моркови
1/2 часть лука – порея
200 г сыра «Фетакса»
150 г сыра твердых сортов (Гауда, Эмменталь)
150 – 200 г майонеза «Провансаль»
соль
черный перец
мускатный орех

растительное масло для жарки

Картофель почистить, помыть и нарезать крупными дольками по 4 мм толщиной.
Почистить и помыть морковь и сельдерей, порезать крупными брусочками.
Лук – порей помыть и порезать полукольцами.

На сковороде обжарить или потушить мясо до готовности, посолить, поперчить и выложить его в форму для запекания.
Затем обжарить или потушить на сковороде, в малом колличестве растительного масла, отдельно картофель, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и выложить в форму для запекания.
Обжарить морковь и сельдерей, посолить – выложить в форму.
Добавить к ним лук – порей.
Нагреть духовку до 240 градусов.

Овощи аккуратно перемешать и посыпать сыром «Фетаксой».

В чашке смешать майонез, тертый сыр и обмазать ими овощи сверху.

Поставить запеканку в духовку и запечь при температуре 200 градусов 15 – 30 минут, до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Уникальный нейтральный вкус картофеля – это поле для кулинарной фантазии, поскольку овощ прекрасно сочетается с любыми видами мяса и птицы, субпродуктами, грибами, овощами, сыром и т.д. Кстати, в зависимости от начинки нужно подбирать и пряности.
С картофелем прекрасно сочетаются черный перец, мускатный орех, тмин, прованские травы, мята. Чеснок и здесь правит балом – не только вкус, но и запах не оставит равнодушным ни одного домочадца (а то, смотрите, набегут и соседи). К картофельным запеканкам с мясом прекрасно подходят тимьян, майоран, имбирь. Хотите разнообразить блюдо – используйте восточные куркуму и кориандр.

Картофельная запеканка с прованскими травами и мятой по – средиземноморски с гарниром из пряных куриных крылышек.

Картофель получается «не скучным», прованские травы и сухая мята делают его «бодренким», с запахом лета. К нему очень подходят в качестве гарнира куриные крылышки с пряным вкусом, в сочетании карри и красного не острого перца паприки.
Не бойтесь в картошке мяту – это вкусно! Просто попробуйте! Кстати, сушеная мята – это то, что обязательно нужно привести из отпуска из Турции, если туда едите...

Cкрытый текст -

 

1 кг картофеля
соль

Йогурто - мятная смесь для картофеля:
100 г сыра Эмменталь (натереть на мелкой терке)
50 г сыра типа Гауды (натереть на крупной терке)
150 г густого натурального йогурта или сметаны
150 г майонеза
2 ч.л. сушеной мяты
1 не полная ч.л. сухой смеси «Прованских трав»
соль
черный перец крупного помола
2 ст.л. молока (если смесь слишком густая)

50 г сыра типа Гауды для посыпки картофеля
2 – 3 ст.л. растительного масла для смазки формы

Сырная начинка для картофеля:
125 г сыра Фетакса
черный перец крупного помола
1 ст.л. растительного масла
1 маленькая веточка тимьяна
1 веточка розмарина (1 ч.л.)

1 кг куриных крылышек

Маринад для куриных крылышек:
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. соевого соуса
соль
1 ч.л. карри
1 ч.л. красного не острого перца паприки

2 ст.л. растительного масла для жарки
Лаваш или лепешка для сервировки блюда.

Картофель почистить, помыть и порезать дольками по 3 – 4 мм толщиной. Сложить в кастрюлю с водой.

Порезанный дольками картофель поставить на огонь, посолить, все перемешать, довести до кипения. И сварить около 15 минут (зависет от картофеля), почти до готовности. Готовность проверить кончиком ножа – если легко входит, значит можно снимать с огня.

Воду с картофеля сразу не сливать, иначе он быстро слипнется.
Включить духовку на 180 градусов.

В чашку выложить натуральный йогурт или сметану, в этот же стаканчик положить такое же колличество майонеза, чтобы соотношение было 1 : 1. И выложить майонез к йогурту.

Всыпать 2 полные чайные ложки сушеной мяты.

Добавить не полную чайную ложку сухой смеси «Прованских трав».

Посолить, поперчить крупно молотым черным перцем. Если нет специальной мельнички для перца, то черный перец можно растолочь в ступке или раздавить скалкой.

В мятную смесь сысыпать два вида сыра - натертый на мелкой терке Эмменталь и натертый на крупной терке твердый сыр типа Гауда.

Если смесь получилась сильно густой – добавить 2 ст.л. молока.

В чашку порезать средними кубиками сыр Фетакса. Добавить к нему растительное масло и листики тимьяна. Отделить листики розмарина и мелко порезать их в сыр.

Все перемешать.

В форму для запекания налить растительного масла и кисточкой смазать всю ее, чтобы горячий картофель не прилип к ней.

С картофеля слить воду, оставив немного на дне кастрюли, чтобы картофель не прилип к ней. В форму выложить 2/3 части картофеля. Немного посолить если нужно.

На картофель выложить сырную начинку из Фетаксы с травами.

Сверху сырную начинку закрыть оставшемся картофелем.

На картофель выложить йогурто – мятную смесь и сверху немного посыпать твердым сыром, типа Гауды. Пройдитесь ножом по краям запеканки и отделите массу от формы, чтобы картофель когда будет запекаться – дышал, а сырная масса не заплыла сразу одним монолитом.

Поставить картофель на среднюю шину в предварительно разогретую духовку на 180 градусов и выпечь до золотистой корочки около 20 – 30 минут. Время зависет от сыра и духовки.

Приготовим куриные крылышки. В чашке смешать соевый соус и майонез.

Добавить карри.

Всыпать не острый красный перец паприку, посолить. Все перемешать и обмазать все крылышки. Дать постоять 20 минут.

На сковороду налить 1 – 2 ст.л. растительного масла, выложить крылышки, накрыть крышкой и обжарить их до готовности, обжарив их с двух сторон.

В качестве сервировки к блюду можно выпечь или подогреть готовый лаваш.

Блюдо украсить свежими листьями салата и петрушки.

Приятного аппетита!