Соленья, варенья

А этот салатик всегда готовила для моего кузена тетя.

САЛАТ С РИСОМ

2 кг моркови,
2 кг помидоров,
1 кг репчатого лука,
1 кг болгарского перца,
немного горького перца (небольшой стручок),
1 стакан сахара,
1 бутылка масла, 2 стакана риса,
соль по вкусу.

Всё резать: морковь соломкой, помидоры - дольками, лук - полукольцами, перец - кусочками, перемешать и варить минут 40.
Затем добавить сахар, промытый рис, масло и соль, варить ещё 40 минут (до готовности риса). Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Рис можно заменить предварительно проваренной белой фасолью.

Малосольные огурчики на минералке.

Для засолки на понадобится:

1 кг огурцов, пучок укропа, головка чеснока, 2-3 ст.л. соли и 1 л среднегазированной минеральной воды

Огурцы помыть и отрезать попки...

В емкость выложить половину пучка укропа, огурцы и чеснок, нарезанный кружочками.

Перелить воду из бутылки в удобную емкость и растворить в ней соль. Залить рассолом огурцы (они должны быть полностью покрыты), выложить вторую половину укропа.

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
На следующий день наслаждаться.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

ОГУРЦЫ или ПОМИДОРЫ СОЛЁНЫЕ (на зиму)

Огурцы предварительно на сутки замочить в воде.
В стерилизованные банки плотно уложить огурцы с обрезанными попками. При этом добавить чеснок (6-8 зубчиков), перец горошек, лаврушку, листья хрена и смородины, несколько зонтиков укропа (не экономить!)
Сделать рассол: на 1л. воды - 2 столовые ложки (почти без горки) соли и 1 столовая ложка без горки сахара.
Залить рассолом банки с огурцами, укупорить прокипячёнными пластиковыми крышками для горячей закатки.
Ставим банки на кухне. Через несколько дней начнётся активное брожение. Даём покваситься с недельку. При этом из под крышек будет понемногу газить, возможно немного подтекать (поэтому банки сразу поставьте на поддон). Через 1-2 недели убирайте банки в прохладное место (холодильник, погреб). Газить сразу перестанет и крышки плотно сядут на место, брожение станет медленным и почти затихнет. (ну вроде как в виноделии там тоже брожение на фазы делится) Если рассолу убежало много, то сделайте ещё, охладите и долейте в банки. Крышки снова ошпарьте кипятком.
Спокойно хранится год и более не теряя качества (у нас в погребе гаража). Всё очень вкусно и хрустит.

По этому же рецепту можно солить помидоры (получаются "с газком" ядрёные). Особенно вкусно засолить помидорки черри. А можно делать ассорти - огурцы, а по верху помидоры). Помидоры замачивать не нужно. Им только надо наколоть зубочисткой жопки, они тогда меньше лопаются при засолке. Ещё вкусно засолить вместе огурцы, помидоры и сладкий перец.

По этому рецепту самый смак через 2-3 месяца огурцы кушать. Они тогда заквасятся как надо. Ну а на Новый год - это вообще, высший класс будет!

Совет: если есть возможность, используйте родниковую или колодезную воду. На худой конец отстоенную из под крана. Не берите бутилированную воду. Она часто бывает минерализированной (или не знаю что там с ней) пару раз я так "попадала". Засолка с этой водой через пару месяцев хранения становилась мягкой и не хрустела. Помидоры были как каша. Размякли даже солёные патиссоны. Не используйте минеральную воду. А вот с родниковой ещё ни разу проблем не было.

Ещё обратите внимание на соль. Бывает нормальная каменная соль (грубого или тонкого помола) на ней и квасят. А бывает соль (не знаю как обозвать) но она тонкая, сыпучая (туда, если посмотрите на состав, добавляют антислёживатель), так эта соль даже на вкус другая. Она более солёная и горьковатая. Если сыпать эту соль по рецептуре для солений, то скорее всего будет солонее чем надо.

zablodckaya сказал(a):

Отварить синенькие ...

Читаю-читаю и не могу понять...Что такое синенькие? Объясните пожалуйста

Синенькими называют баклажаны,надеюсь помогла .

Набрали грибов на всю зиму,весну и т.д.
Жарим,маринуем,запекаем,супы варим...
В морозильнике маслята,опята,подосиновики,белые.
Могу поделиться ... (бездвоздмезднооо-сова )
Расфасовано по пакетикам (700-1300гр)
Отварные и замороженные грибочки.
Достаем и размораживаем. Они как только что сваренные, душистые.
Можно мариновать, жарить, суп варить...
Нахожусь в Москве ЮАО м.Коломенское
Пишите в личку и я поделюсь обязательно. В вашем распоряжении 3 кг вкуснятины собранной в лесной зоне орловской земли (лес не горел).

Что-то покушать грибов нет желаюсчих ???
Я в шоке
А в магазине они не вкусные и оч.дорогие...

Салат

1 кг. сладкого перца
1 кг. помидор
1 кг лука
1 кг. моркови
1 кг. капусты
200 гр. сахара
200 мл. 9% уксуса
400 мл. подсолн. масла
2 ст. ложки соли

Лук нарезаем тоненькими полукольцами, перец тоненько соломкой, морковь так же режем тоненько соломкой, капусту нашинковать тонеько, полмидоры тоненько дольками, посолить, добавить сахар, масло, перемешать и на плиту, довести до кипенияи помечивая варить 15 мин., добавить уксус, перемешать, довести до кипения и варить 5 мин.
Разложить в стерилизованые банки, закрыть, перевернуть, укутать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Салат с перловкой.

3 литра томатного сока
1 стакан перловки
1 кг. сладкого перца
1 стакан подсолн. масла
1 кг. лука (порезать полукольцами)
1 кг. моркови (на крупной тёрке)
соль по вкусу
1-2 ст. ложки уксуса

В томатный сок вливаем масло и ставим закипеть
.добавляем морковь варим 10 мин.
затем лук тоже 10 мин.
перец 10 мин.
Затем перловку (каторую нужно заранее заварить кипятком примерно часа на три)
Перемешиваем и оставляем вариться 40 мин. за пять мин. до конца варки добавоть уксус, хорошо перемешать и по банкам, укутать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Салат из баклажан.

1 кг баклажан
1,5 кг сладкого перца
0,5 кг. моркови
1 головка чеснока
пучек пертушки
1 литр томатного сока
1 ст. ложка без горки соли
100 гр. сахара
100 мл. масла подсолн.
50-100 мл. 9% уксуса

Перец режем на 4-6 частей, баклажаны кружками (если сильно толстенькие, то делим кружочек пополам), петрушку и чеснок измельчить, морковь на крупной тёрке.
Томатный сок наливаем в кастрюлю и ставим на плиту, как только закипит добавляем соль сахар, масло, опускаем нарезаные овощи, варим 35 мин. за пять мин. до конца варки добавляем уксус. Раскладываем по стерилизованым банкам, закрываем, укутываем и до утра.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Лечо

1,5 кг. помидор
0,5 кг. сладкого перца
100 гр. чеснока
250 гр. моркови
1 стручек острого перца
50 гр. соли
100 гр. сахара
150 мл. подсолн. масла
50 мл. 9% уксуса

Морковь, помидоры, острый перец перемолоть через мясорубку. Вылить в кастрюлю добавить соль, сахар, масло перемешать, поставить на огонь варить 40 мин. на умеренном огне. После истечения времени добавить измельченную зелень, варить 15 мин. Сладкий перец нарезать соломкой, как пройдет 15 мин. засыпаем перец и варим еще 30 мин. За 5 мин. до конца варки заливаем уксус и измельченный чеснок.
Банки хорошо помыть в мыльной пене тщательно прополоскать, простерилизовать в духовке 10-15 мин. Дать банкам остыть немного, выложить наше горячее лечо по банкам, закрыть крышками, укутать и оставит на ночь остывать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Баклажаны

5 шт. баклажан (примерно 1,5 кг.)
5 шт. средних помидор
500 гр. сладкого красного перца (я брала длиненький)
6 зубочков чеснока
2 шт. горького перца или 1 ч. ложка аджики "огонёк"
масло подсолнечное

Баклажаны чистим, режем пополам, а затем каждую половину вдоль на 8 частей (получаются длиненькие тругольнички), складываем в миску, солим, перемешиваем руками и оставляем на полчасика.
Помидоры чистим, у перчика удаляем семена, режем всё на куски и пропускаем через мясорубку, если у вас перчик горький свежий, то его тоже перекручиваем вместе со всем.
Чеснок выдавить через давилку в отдельную тарелочку.
Каждый кусочек баклажана обжариваем на растит. масле со всех сторон.
В кастрюлю или большую сковороду наливаем немного масла и выкладываем нашу смесь из помидор и перца, солим, варим минут 10-15. Засыпаем чеснок и обжареные баклажаны, варим еще минут 10, постояно помешивая.
Раскладываем по дозам где будете хранить, я уже по привычному варианту в стерильные банки, закрываем, остужаем и в холодильник. Не знаю как долго это может хранится, у нас это уплетается очень быстро. Я не делаю это как заготовку надолго, а просто как мировой закусон...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Поспели сливы в саду у дяди Вани...

И по этому поводу ТКЕМАЛИ...(как научили)

Пропорции приправ напишу те каторые подобрала для своего вкуса, но это такое дело, что надо бы всё добавлять с таким учётом, как бы понравилпсь вам самим. Поэтому с пропорциями вы уж как-то сами определитесь, чего вам добавить больше, а чего меньше...

На 2 кг. слив мне понадобилось :
1 головка чеснока
1 ч. ложка горького красного перца
1 горсть уже порезаного свежего укропа
По идее надо добавить пучек свежей кинзы, но так как у меня не было, я заменила её молотым кориандром 2 ч. ложки
4 столовых ложки сахара
1 столовая ложка соли (без верха)
2-3 веточки мяты

Сливы помыть, разрезать напополам, вынуть косточки. Но можно и упростить и совсем не вытаскивать косточки, а варить прямо с ними.
Выложить в кастрюлю, налить немного водички, довести до кипения (помешивая, чтоб не пригорело), варим 25-30 мин..
Убираем с огня и даём немного остыть.
Перетираем через сито, чтоб убрать кожицу, но можно и вместе с кожицей взбить в бледере или пропустить через мясорубку.
Чеснок чистим кладём в блендер, добавляем порезаный укроп, листики мяты и пару ложек протёртой сливы, хорошо взбиваем.
Кашицу из слив ставим на огонь, добавляем сахар, соль, перемешиваем, пробуем и если надо, то добавляем еще того, чего по вашему мнению нехватает, вкус должен быть сладко - кислый.
Добавляем кориандр, красный горький перец, и нашу чесночную кашицу, хорошо вымешиваем и варим, постояно помешивая 10-15 минут.
Разливаем по стерильным банкам, закрываем, кутаем в полотенца и оставляем остывать.
Затем ставим в прохладное место.
Подаём к мясным блюдам...вкусно...

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Ой, я такую штукенцию ела в гостях, сливовое варенье с какао .
Даже сложно описать, что напоминает, но вкус - изумительный!
Особенность его заключается в добавлении ванилина и какао, что придает обычному варенью из слив эффект шоколадной пасты.
Для приготовления 1 литра варенья ( слива с какао ) понадобится:
Слив без косточек 1,5 кг
Сахарный песок 500-600 г
Какао 5 ст. л.
Ванильный сахар 5 г
Сливы помыла, очистила от косточек и засыпала 500г сахара.
Оставила вариться на 20 минут для полного размягчения .
После остывания, проблендерила пюре, можно перетереть еще через дуршлаг , досыпала оставшийся сахар и туда же какао и ванилин .
Аккуратно все перемешала, снизу вверх.
Довела до кипения, убавила огонь и оставила вариться час на слабом огне. Изредка помешивала.
После разлила горячим в стерилизованные баночки и закатала. Получилось очень вкусно!

Эта необычная закуска - вяленая соленая слива с чесноком – прекрасное дополнение к любому праздничному застолью.
А универсальная заправка на основе оливкового масла станет пикантным бонусом для ваших любимых салатов.

Ингредиенты :
Сливы 2.5 кг
Оливковое масло 550 мл
Чеснок 5 зубчиков
Итальянская смесь пряных трав 3 ст. л.
Морская соль 1 ст. л.
Красный острый перец 20 г
рекомендуется использовать упругие сливы, от которых легко отходит косточка. Важно чтобы они были одинакового размера и сорта.
Сливу - помыть, обсушить, разрезать и отделить косточку. Разложить на противень срезами вверх для просушки.
Сушатся сливы в электро-духовке при 80 градусах, с открытой дверцей, около 3-5 часов.
Займитесь заправкой. Очистите пару зубчиков чеснока и нарежьте их на мелкие пластинки так, чтобы на каждую дольку сливы положить по одному кусочку.
Затем нужно посолить сливы. Используйте для этого крупную морскую соль.
Следующим слоем добавьте смесь измельченных пряных трав. Можно использовать готовую смесь итальянских трав, которая продаётся в магазинах .
( отлично подходит орегано, сушеный базилик, тимьян и мята.)
В конце отведенного на вяление времени сливы будут выглядеть уже иначе: полностью усохшая кожура поверх провяленной, но не сухой мякоти, на которой уютно устроилась достаточно сильно уменьшившаяся в размерах пластинка чеснока. Соленая слива на зиму готова .
Очень мелко нарежьте острый красный перец, который придаст блюду необходимую пикантность, и приступите к наполнению емкостей.
Ложкой выкладывайте горячую вяленую сливу в банки, добавляя кусочки красного перца. Банки заполняйте сливами доверху.
Нагрейте оливковое масло до 60-70 градусов и доверху залейте им банки. Закройте банки стерилизованными крышками и отправьте в погреб или холодильник настаиваться.

варенье из абрикосов «пятиминутка» без косточек готовится поразительно просто, а получается изысканной и непревзойденно вкусной.
Такое варенье напомнит зимой о теплых летних деньках и насытит витаминами — благодаря минимальному времени термической обработки в нем сохранится не мало полезных элементов.
1. Для варенья отбираем плотные и немного недоспевшие абрикосы.
2. Тщательно моем, просушиваем и разрезая пополам, убираем косточки .
3. Абрикосовые половинки складываем в широкую эмалированную миску , посыпаем сахаром и оставляем на ночь .
4. Исходя из веса абрикосов, отмеряем необходимое количество воды, доливаем и ставим на огонь.
5. Помешивая деревянной ложкой, доводим до кипения. Варим 5 минут на среднем огне, снимая пену.
6. Остужаем 3-5 часов, Опять варим 5 минут, остужаем , после чего варим в последний раз.
Готовое варенье раскладывается в предварительно помытые, высушенные и простерилизованные баночки, закатывается.
Ингредиенты :
Уже готовых абрикосов 2 кг (без косточки)
Переваренная вода 800 мл
Сахарный песок 3 кг