Для бульона:
1 рулька
500 г куриных шеек с хребтом
1 морковь
кусочек корня сельдерея
1 луковица
1 – 2 лавровых листа
кусочек сухого острого красного перца
1 зубчик чеснока
смесь приправ: гвоздика, кориандр, черный перец, можжевельник
черный перец
красный перец хлопьями
Для супа:
1/2 часть лука – порея
1 зеленый лук
Веточка петрушки
1 яйцо для бульона
2 яйца для блинчиков
10 – 15 пельменей с мясом и морепродуктами
густой бульон
1 ст.л. устичного соуса
1/2 - 1 ч.л. кунжутного масла
соль
черный перец
2 ч.л. растительного масла для жарки блинчиков
Тесто для пельменей:
200 мл крутого кипятка
324 г муки (2,5 стакана муки по 200 мл)
1 ч.л. соли
4 ст.л. растительного масла
Для пельменей фарш:
500 г говяжьего фарша
250 г морских фруктов (креветки, молюски, осьминоги и т.д.)
1 зеленый лук
1 луковица
веточка петрушки
красный перец
черный перец
соль
1 ст.л. устричного соуса
1 – 2 ст.л. соевого соуса
Сначала для супа нужно приготовить пельмени из мяса и морепродуктов.
Для фарша мелко порезать лук, зеленый лук, петрушку, морепродукты и добавить их к мясному фаршу. Все перемешать. Посолить. Добавить красный и черный перец. Влить устричный соус и соевый соус, все перемешать и поставить охлаждаться в холодильник на 30 минут.
В кипятке растворить соль. Муку разрыхлить венчиком. Влить кипяток и растительное масло к муке и замесить тесто. Вода должна быть крутым кипятком! Как вода закипела, сразу ей заливать муку в два приема вместе с растительным маслом. Это тесто делается по типу, как для азиатских пельмешек.
Тесто разделить на шарики, накрыть пленкой и оставить на 20 – 30 минут.
На пергментную бумагу насыпать немного муки, обвалять в ней комочек теста и раскатать толщиной в 1 – 1,5 мм. Вырезать формой кружочки диаметром от 3 до 5 см.
Слепить пельмешки.
Для супа можно использовать хоть свежеслепленные пельмени, хоть замороженные.
Сварить бульон.
Мясо помыть и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пенку и варить на медленном огне 2 часа.
Через 2 часа в кастрюлю добавить смесь приправ: перец-горошек, лавровый лист, зерна кориандра, можжевельник, сухой острый красный перец, чеснок.
Добавить в бульон целую луковицу (не очищать от шелухи – лишь срезать «грязные» части и хорошо промыть под водой), очищенную целую морковь, корень сельдерея, досолить бульон по вкусу. Проварить ещё 1 - 2 часа все зависет от вязкости костей в мясе и колличества воды. Готовность бульона можно проверить – капните на пальцы и потрите их между собой, если пальцы прилипают – бульон готов.
Шумовкой достать мясо из бульона, выбросив лук и сельдерей, снять мясо с костей, остудить и мелко нарезать его и морковь (по желанию). Бульон отфильтровать. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист.
Мясо и морковь разложить в формы и залить кипящим бульоном.
Формы с холодцом поставить в холодильник и дать ему застыть.
Оставшийся бульон использовать для супа. Бульон поперчить.
Разделить от двух яиц белки и желтки.
Мелко порезать петрушку.
Наискосок порезать зеленый лук.
Соломкой порезать лук - порей.
Для супа приготовить блинчики. Посолить белки и желтки. Взбить их до однородной массы вилкой.
На сковороду налить 1 ч.л. растительного масла и растереть его салфеткой по всей сковороде.
На сковороду налить желток и обжарить его как блинчик с двух сторон на медленном огне.
Готовому блинчику дать остыть.
На сковороду налить немного растительного масла, растереть его салфеткой и вылить белок.
Обжарить блинчик с двух сторон на маленьком огне. Снять со сковороды и дать остыть.
Желтый и белый блинчики порезать тонкой соломкой.
Бульон довести до кипения, выложить в него весь лук. Перемешать и опустить пельмени.
Проварить пельмени 3 – 5 минут.
Оставшееся яйцо взбить вилкой.
Вылить яйцо в суп. Все перемешать.
Добавить 1 ч.л. устричного соуса и 1 ч.л. кунжутного масла.
Посыпать зеленой петрушкой, посолить, поперчить и снять с огня.
Разлить суп в глубокие чашки и посыпать желтым и белым блинчиком.
Ну и к горячему супчику можно подать холодец с картофелем и горчичкой.
Приятного аппетита!