|
Зритель
 
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 945
Репутация:  2060 
|
Давно не виделись, всем добрый вечер!
Евгений Анатольевич, браво!
Ваша неиссякаемая энергия заставила меня все же зайти сюда.
Но я не с пустыми руками, а с наивкуснейшим новым рецептом тыквы от однокурсника – мексиканца нашей дочери Алекса. Теперь она у нас не только ведет переписку с людьми со всего мира, но и учится со студентами со всего мира, да и учиться будет то в той стране, то в этой... (кстати, там есть и ребята - студенты из Белоруссии, России и Украины), а мы те родители, которых все сначала приняли за студентов, а теперь все выучили сложное русское слово «мамочка», которая печет пирожки на всю общагу и снабжает различными приправами.:) Так что, думаю, что это это не последний рецепт и не последнее своеобразное путешествие из разряда «лучших блюд со всего мира».:)
Итак, всех с ноябрем!
«Готовь сани - летом, телегу - зимой, а тыкву - осенью!»
«Представьте себе прохладный, а может, и морозный вечер, когда в дом вдруг «приходит» тыква. Кто-то родной приносит с места ее хранения, и в доме начинается подготовка. Сладкие ломтики ныряют в печку, и теплый огонь превращает их в домашний мармелад, а пузатые семена укладывается на противень — румянить бока и становиться самыми вкусными в мире хрустяшками. Слышится далеко гудение печи, тонкий, почти кремовый запах тыквы заполняет все уголки, коты переминаются с ноги на ногу, и вы, вместе с ними, ждете золотых, ароматных блюд.
Когда солнечного света и тепла становится мало, Бог возвращает его людям в тыквах. Большие и маленькие, оранжевые, желтые и пестрые, они катятся с полей, огородов и супермаркетов к нам на стол, чтобы пахнуть в лицо ароматным духом и согреть предчувствием вкусного осеннего обеда. Такой знакомой в блюдах и такой родной в сказках, кажется, тыква была с нами всегда.»
Ну то, что у нас вся семья креативная, я уже рассказывала, поэтому продолжу вас знакомить с ней дальше. :)
Композиция «Ежики» и «Девочка осень» от моей младшей племянницы, которой через пару дней будет 4 года.:)
Теперь, когда мы пережили на редкость очень жаркий октябрь, как только стукнуло 1 ноября - температура резко упала и я, наконец, чувствую себя готовой к осени.:)
Толстый трикотаж, сапоги с напуском и уютные шляпки. Согревающие острые супы и тушеные блюда, огромные чаны с дымящимся горячим шоколадом и марафоны из фильмов о Гарри Поттере.
«Знатные тыквы, да? — воскликнул Хагрид. — Это к Хэллоуину. Они… э-э… к тому времени еще раздуются…
— А чем ты их подкармливаешь? — спросил Гарри.
— Ну, сам понимаешь… э-э… я, да… помог им… — промямлил Хагрид, убедившись, что они за домом одни.»
Cкрытый текст -
Тыква (англ. Pumpkin) — род травянистых растений семейства тыквенные. Плоды тыквы весьма популярны в волшебном мире . Её мякоть используется для приготовления тыквенного сока, тыквенного печенья, тыквенного пирога и «Шипучего тыквенного сока».
Harry Potter Butterbeer Milkshake.
«Гарри Поттер и Тайная комната».
"После прибытия Гарри и Рона в Хогвартс на фордике, мальчиков не пустили на пир в честь начала нового учебного года. Профессор Макгонагалл оставила их в своём кабинете и накрыла там для них стол. Мальчики ели бутерброды и запивали их тыквенным соком. Тыквенный сок часто упоминается в книгах. Вероятно, он является одним из любимых напитков волшебников.
Когда троица первый раз в новом учебном году посетила Хагрида, его тыквы были размером с валун. Хагрид с гордостью продемонстрировал им своё богатство, не скрывая, что помогает вырасти тыквам с помощью Раздувающего заклинания. Рона начало рвать слизняками прямо на тыквенную грядку, но Хагрид мгновенно оттащил мальчика от своих драгоценных тыкв. К Хэллоуину Хагрид тыквы выросли размером с карету, и в них могли поместиться 3 человека."
«Гарри Поттер и узник Азкабана».
Тыквенный пирог (pumpkin tart) подавался на пире в честь начала учебного года. Во время пира в честь Хэллоуина по традиции Большой зал был украшен тыквами. В честь победы сборной Гриффиндора в квиддичном матче Гриффиндор против Когтеврана студенты-гриффиндорцы устроили в своей гостиной маленькую пирушку, Фред и Джордж Уизли принесли из «Сладкого королевства» много разных сладостей, в том числе и Шипучий тыквенный сок.
Возле тыквенной грядки Хагрид привязал приговорённого к казни гиппогрифа. После того, как Гарри и Гермиона смогли увести Клювокрыла с грядки, палач Уолден Макнейр в отчаянии, рассек топором надвое тыкву.
Проснувшись в день Хэллоуина, студенты почувствовали запах запечённой тыквы, а вечером, на Хэллоуинском пиру любовались тыквами (очевидно, с вырезанными в них страшными физиономиями), украшенными горящими свечами.
«Гарри Поттер и Кубок огня».
Как и в предыдущие годы, тыквами украшали Большой зал на Хэллоуинский праздник. В этом году он совпал с отбором участников на Турнира Трёх Волшебников. Во время «выгула» четверокурсниками соплохвостов, последние сожгли выращенные Хагридом тыквы.
Хэллоуин – время экспериментов. При этом они не обязательно должны быть трудоемкими. Одна ночь в году, когда взрослые и дети могут наряжаться, веселиться, есть сладости и ни перед кем не оправдываться. Это вечер больших фантазий и вечеринок.
Композиция на тему «Хэллоуин» от моей старшей племянницы.:)
А это моя композиция на тему «Хэллоуин».
Хэллоуин, который отмечается в ночь с 31 октября на 1 ноября, невозможно представить без светящейся тыквы - традиционного символа этого древнего кельтского праздника. Существует несколько легенд, с которыми связывают происхождение этого своеобразного фонаря. Одна из историй гласит, что кельты в далекое время связывали Хэллоуин не только с приходом зимней части года, но и с окончанием сбора урожая. Для того, чтобы оградить свои запасы и дома от нечисти, люди вырезали рожицы в тыкве, причем, чем больше была тыква, тем большую силу она имела. Маленькие тыквы оберегали от мелких духов, а большие – от самых кровожадных и злых.
А еще бытует поверье, будто тыква имеет магическую силу защиты от колдовства. Для этого тыковку нужно примостить над входной дверью. Того, кто постоянно носит с собой в кармане или в кошельке кусочки тыквы, она защитит от злых сил. Из тыквы делают погремушки (внутрь кладут сушеные бобы) для отпугивания злых духов.
Тыквы - самый главный и неотъемлемый атрибут Хэллоуина.
История о кузнеце Джеке, в честь которого праздничную тыкву также называют «фонарем Джека».
Джек был любителем выпить и вот однажды сидя в кабаке у него закончились деньги, но страсть к хмельному элю была настолько велика, что он просто не находил себе места. Как раз в эту ночь был День Всех Святых и любая нечисть без препятствий разгуливала по миру. Вот и заглянул в кабак, в котором проводил время Джек, сам Дьявол. Готовый на все ради очередной кружки, Джек заключил сделку с самим королем ада, пообещав отдать душу. Для того чтобы кузнец смог утолить свою жажду, Дьявол превратился в золотую монетку, но хитрый Джек положил ее к себе в карман, где лежал крест. Дьявол начал молить о пощаде, тогда Джек согласился его отпустить в обмен на 10 лет жизни. Джек несколько десятилетий надувал черта.
Но жизнь не вечна и после смерти Джека Бог отказался принять его душу в рай за все его деяния. В ад Джека также не впустили, так как Дьявол сдержал свое обещание. В итоге около ворот в ад Джеку дали уголек, чтобы он светил ему в темном пути. Кузнец, чтобы сохранить трепещущийся огонек, положил уголек в тыкву. С тех пор он ходит по миру в ожидании своей участи.
Так свеча в репе стала символом праздника.
Ни один овощ не имеет о себе столько легенд, как удивительная тыква. И большинство из них связаны не с дьяволом, а с добрыми силами, ведь тыква по верованиям многих народов является хранилищем солнца и света.
Большинство людей предпочитает не вникать в научные тонкости и относит тыкву к овощам, но согласно научной терминологии это не совсем так.
Согласно науке фруктом можно считать сочный съедобный плод с мясистой или сухой созревшей завязью, содержащей одно семя или множество семян.
Конечно, тыква подходит под такое энциклопедическое описание. Мясистая? Да, можете проверить. Содержит семена? Да. Но действительно ли это означает, что мы должны называть теперь тыкву фруктом? Ведь исходя из такого определения можно сказать, что огурцы, баклажаны, бобовые, кукуруза и даже орехи являются не чем иным, как фруктами.
Причиной такой неразберихи в определении фруктов и овощей, являются в первую очередь не учёные — биологи, а кулинары. Так сложилось, что со временем биологические особенности продуктов отошли на второй план, а называть плоды фруктами или овощами стали, ориентируясь исключительно на их вкусовые характеристики по принципу: Если плод сладкий – это фрукт. Если более пикантный на вкус и подходит в качестве основного блюда или гарнира — это овощ.
Что сказать, тыкву можно назвать универсальным растением. Её плоды можно использовать практически для любых блюд: десертов, супов и гарниров.
Кстати, тыквенный сок является натуральным снотворным.:) В Средние века алхимики уделяли этим плодам большое внимание. Они почему-то пользовались славой афродизиаков, и выжатый из них сок являлся непременной составляющей приворотных зелий. А вот в наши дни известно, что от свежевыжатого тыквенного сока вскоре начинает тянуть в сон, так как он является неплохим естественным седативным средством.
Главным фактором, влияющим на рост этой «ягоды», является солнечный свет, причём лампами дневного света их обмануть сложно – требуется настоящее Солнце. Плоды растут без остановки, пока есть свет, поэтому самые крупные экземпляры выращивают, как ни странно, на холодной Аляске, разумеется, в теплицах. За долгий полярный день они успевают вымахать до чудовищных размеров. Но масса самой большой тыквы, когда-либо обнаруженной, составляет рекордные 1190,5 кг, и выращена она была в Бельгии бельгийским фермером Матиасом Виллемийнсом (Mathias Willemijns).
Тыквы не только едят, из них ещё и изготавливают разнообразные предметы. Напиток матэ, популярный в некоторых странах Латинской Америки, обычно пьют из калабасов, сосудов, сделанных из маленьких высушенных тыкв особого сорта, красиво украшенных. В Средней Азии из высушенных крупных тыкв иногда делают клетки для мелких певчих птиц, а в Африке их используют в качестве экологичной и практически бесплатной альтернативы для мотошлема.
В книгах Роулинг фигурирует большое количество блюд — как традиционно английских, так и магических.
Наприметр, на Хеллоуин Гарри Поттер ест печёный картофель с тыквой. Тыквы на Хеллоуин должно быть много — в еду идут внутренности «Джеков-фонарей». Картофель и тыква предварительно отвариваются до полуготовности, а потом помещаются в форму (можно с обжаренным мясом), заливаются соусом из смеси тёртого сыра (морально оправданным считается использование для этих целей чеддера), молока, яиц и панировочных сухарей. Всё это посыпается сверху тёртым сыром и отправляется в духовку.
Вариант того же блюда — пастушеский пирог, который в русских переводах называется обычно картофельной запеканкой. Собственно, это и есть запеканка — в форму выкладывают картофельное пюре с яйцом, сверху — мясной фарш, обжаренный и протушенный с луком и мукой, а потом ещё один слой пюре. Всё это запекается в духовке.
А где же магические блюда, спросите вы? Никаких проблем. Любое из этих блюд немедленно становится магическим, если приготовить его при помощи волшебной палочки. Палочку же лучше всего покупать в лавке Олливандера на южной стороне Косого переулка (да, это реклама). :)
Не верите? Свинина в тыкве по-мексикански...
Медленно превращается... Медленно превращается...
... в «Обжору Джека»...
Ну и как положенно, после распределения по факультетом всегда звучит речь директора и "Да начнется пир"!
Свинина в тыкве по-мексикански от Алекса.
Cкрытый текст -
Тыква очень древняя культура, она была в ходу еще у ацтеков. История умалчивает, какой величины вырастали у них тыквы, но то, что они употребляли их в пищу, это факт. Но и в реальной жизни этот овощ находит широкое применение, порой весьма неожиданное.
В Старый Свет тыквы впервые попали вместе с экспедицией Христофора Колумба, который привёз с собой семена этого растения. Правда, консервативные европейцы с подозрением отнеслись к новинке, несмотря на уверения моряков в том, что они видели индейцев, которые ели эти плоды. Так что ещё долгое время в Европе тыквы выращивались исключительно в качестве декоративных растений.
Осень – это время урожая и это конечно же, все тыквенное: тыквенное карри, тыквенные макароны с сыром, тыквенный пирог, тыквенные латте, тыквенный хлеб. Как приготовить тыкву и угодить всем?! Конечно же, тыквы с начинкой…
В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в самой зелёной провинции Австрии которая граничит на юге со Словенией – Штирии (Steiermark) можно отведать тыквенный шнапс и тыквенный кофе.
Хапама — армянская сладкая фаршированная тыква, которую традиционно подают к свадебному столу как символ изобилия, Кроме тыквы начинку составляет рис, отваренный до полуготовности в подсоленной воде, измельченные миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, чернослив, изюм. Сейчас в хапаму кладут какие угодно сухофрукты.
В Индии из тыквы готовят халву во время 9-дневного религиозного праздника Наваратри. Кстати, в Индии с помощью тыквы ловят обезьян: сверлят маленькое отверстие и насыпают туда рис. Обезьяна, запустив в отверстие лапку и схватив рис, не разжимает кулачок с зерном и потому не может вытащить его из тыквы.
В Америке открытый пирог с тыквенной начинкой традиционно подают на Хэллоуин, Рождество и День благодарения. В ЮАР из тыквы делают pampoenkoekies — воздушные пончики. Их чаще всего готовят на завтрак и едят сладкими, как десерт или солеными в качестве закуски.
Хобакджук — это корейская тыквенная каша с рисовыми шариками. У нее очень нежная текстура, как у пюре. Ее едят в качестве десерта или на завтрак.
В Таиланде из тыквы делают десерт с воздушным ванильным кремом. На рынках сладость продают кусочками в охлажденном виде.
Carbonada en Zapallo — аргентинское рагу из говядины и овощей, запеченных в тыкве. Это блюдо готовят на Рождество и другие праздники.
В Египте популярен десерт, похожий на тыквенный пирог. Он называется кар-ассали. Этот тыквенный пирог без корочки сделан из орехов и изюма и покрыт сладким сиропом.
Если вы поклонник сладкого и соленого, угоститесь китайским тыквенным пирогом на пару. Эта пикантная закуска сделана из комбинации сушеных креветок, фарша, грибов, перца, лука-шалота, кляра и, конечно же, тыквы.
В Германии вам предложат крем-суп из тыквы с луком, рагу из тыквы с копченым мясом, сладкий пирог с тыквой и орехами, тыквенные шарики фри (пончики) или пиццу с тыквой.
Кашу из тыквы – традиционное русское блюдо – можно приготовить с добавлением любой крупы. Лучше всего для каши подойдет пшено или рис.
Тыквенный суп получится вкуснее, если его приготовить из печеной тыквы. Большие и маленькие, оранжевые, желтые и пестрые, они катятся с полей, огородов и супермаркетов к нам на стол.
Тыква прекрасно сочетается с бобовыми, мясом и различными сырами - от феты до пармезана. Сладковатая нотка мякоти тыквы гармонирует с цитрусовыми и карамельными вкусами. Она также любит восточное и экзотическое - ароматные специи или кокос.
Один из моих любимых гарниров - хорошо запеченные ломтики тыквы с оливковым маслом, солью, перцем, корицей и чесноком. Просто запеченная тыква без ничего - самые вкусные воспоминания моей бабушки из послевоенных времен. Такие простые и доступные вкусности делали они в течение многих лет.
Простите меня за то, что я схожу с ума по всем этим рецептам (по крайней мере, в ближайшие несколько недель), но это мой первый рецепт тыквы в этом сезоне, который к тому же оказался очень удачным.
Часто, мексиканская вареная тыква подается на стол в сиропе с корицей и пилончилло с небольшим количеством сгущенного молока. Это популярный десерт во время празднования Дня поминовения усопших. Ее легко приготовить дома благодаря несложному набору ингредиентов.
Но сегодня, мы будем готовить не сладкую мексиканскую тыкву, а пряную. В северной части континента тыкву любят и уважают. Там она долгое время составляла часть сельскохозяйственной системы «три сестры»- одновременной высадки трех культур: тыквы, кукурузы и бобов. Этот союз позволял значительно облегчать обработку и обеспечивал полезной и питательной основой рациона коренных американцев несколько тысячелетий.
В ХVI веке тыква очень быстро приобретает популярность в Старом Свете - сначала в теплых странах, а затем и в более умеренном климате. Это и не удивительно, ведь она оказалась крайне неприхотливым растением для выращивания.
И хотя культивируются декоративные, кормовые и съедобные виды, нас сегодня интересует именно последний. Большинство сортов дает плоды довольно большого размера, которые хорошо хранятся длительное время. Поэтому не удивительно, что этот продукт быстро приобрел огромную популярность.
Эти восхитительные пряные мексиканские тыквы, фаршированные рисом, отлично подходят для простой, уютной и сытной трапезы. Рис сам по себе делает вкусным согревающий обед или ужин, сюда же входит и полноценный растительный белок из фасоли, но вкус действительно улучшается, когда вы объединяете их с тыквой и жирной свининкой (мы ведь говорим о мексиканском блюде!). :)
Оранжево - красная тыква (которая есть и в зеленом цвете!) Хоккайдо имеет ореховый аромат, немного напоминающий жареные каштаны, они более сладкие, чем другие сорта и богаты клетчаткой и витаминами. Все её части используют в кулинарии. Она является одним из самых популярных сортов крупноплодной тыквы наряду с масляной тыквой, патиссонами и мускатной тыквой.
Зеленая тыква Хоккайдо. Такую мне принес наш японский папа. Ее вкус похож на горох.
Мякоть тыквы сорта Хоккайдо сочетается со многими вкусами, но особенно хорошо её вкус гармонирует с имбирём и чили. При ее приготовлении нужно не жалеть различных приправ, трав и чеснока. Кожура у этой тыквы после термической обработки становится мягкой и ее можно тоже есть, нужно только хорошо помыть перед приготовлением и не чистить.
Польза тыквы Хоккайдо заключается в содержащихся в ней каротиноидах, которые обладают антиоксидантными свойствами и могут способствовать укреплению иммунной системы. Тыкву можно есть и сырой в качестве добавки к салатам. Свой неповторимый вкус она сохраняет и после того, как её замаринуют.
Cкрытый текст -
1 крупная или 2 средние тыквы сорта Хоккайдо ( у меня весом 1 кг)
Маринад для тыквы:
1 зубчик чеснока
острый красный перец чили хлопьями
смесь свежих трав петрушки и базилика (или сушеных «прованских трав»)
острый перец чили (по вкусу)
соль (по вкусу)
Начинка для тыквы:
700 г бескостной свинины (жирной)
150 г консервированной кукурузы
400 г консервированной белой фасоли в собственном соку
2 ст.л. жидкости с белых бобов
200 г консервированных томатов в собственном соку
1 – 2 ст.л. перечной пасты (перечная салча) (Paprikamark или Ajvar) паста из красного перца (Muhammara) (по желанию)
1 лук
1 большой зубчик чеснока
1 небольшой красный перчик чили
1 не острый перчик
2 ч.л. сахара
1 лавровый лист
соль
красный перец чили хлопьями
2 ст.л. растительного масла для жарки
70 мл риса «Басмати» (длиннозерные сорта риса)
Приправа к мясу:
1 ч.л. смеси «хмели сунели»
1 ч.л. смеси «для шашлыка»
1/2 ч.л. смеси «карри»
красный острый перец чили хлопьями (по вкусу)
соль (по вкусу)
Рис «Басмати» тоненький и быстро варится, поэтому его можно залить кипятком, посолить.
Поставить в микроволновку на 1 минуту и оставить набухать.
Если у вас другой рис, то его нужно отварить до готовности.
Тыкву хорошо помыть, зелень и перец помыть.
Лук и чеснок очистить, помыть и измельчить.
У нас еще тепло, поэтому базилик, петрушка и острый перец обильно растут на балконе.:)
Базилик благоухает пурпуром как осенние цветы. И тихо, чуть дыша, крадётся дева-Осень...
Ещё и клубники много.:)
Для маринада тыквы в чашечке смешать мелко порезанный 1 чубчик чеснока, соль, порезанную зелень петрушки и базилика, острый перец чили хлопьями и 2 ст.л. растительного масла.
У тыквы срезать небольшую часть верхушки.
Мякоть сверху вырезать, а семена вынуть ложкой.
Тыкву со всех сторон смазать чесночным маринадом (внутри и снаружи).
Тыкву положить на противень застеленный фольгой.
Крышку тыквы смазать тоже.
Тыкву не накрывая поставить в духовку, остатки мякоти тоже положить рядом (только крышку и мякоть нужно будет раньше вынуть из духовки чтобы не сгорели) и запечь в духовке около 20 – 25 минут на 240 градусов до мягкого состояния.
Оставшимся чесночным маслом смазать посуду, в которой вы будете запесать остатки начинки.
Запеченые остатки мякоти тыквы разделить на кусочки и разложить в формы.
Чили и неострый перец разрезать пополам, удалить семена. Мякоть нарезать тонкими полукольцами.
Свинину вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.
В казане нагреть 2 ст.л.растительного масла, добавить смеси «для шашлыка».
Всыпать смесь «хмели сунели».
Добавить смесь «карри» и острого перца чили хлопьями.
Все перемешать. И как появится аромат – опустить в масло кусочки мяса.
Положить лавровый лист и не перемешивая 1 – 2 минуты дать поджариться мясу, чтобы оно не дало слишком много жидкости.
Затем все перемешать, посолить и готовить, время от времени помешивая, еще 12 минут до готовности под крышкой.
К мясу высыпать лук, чеснок и перец.
Все перемешать и потушить 1 минуту.
Добавить к мясу рис вместе с оставшейся водой. Все перемешать и потушить 3 минуты.
Готовую тыкву вынуть из духовки и поменять под ней фольгу чтобы не горело масло при дальнейшем запекании.
К мясу добавить томаты в собственном соку и белую фасоль.
Фасоль промывать не нужно.
Добавить кукурузу без жидкости. Все перемешать.
Если очень сухая смесь получилась – добавить немного воды.
Жидкость должна не полностью покрывать овощи.
Томаты любят сахар, поэтому добавить 2 ч.л. сахара.
Все перемешать, посолить и если нужно добавить ещё красного перца чили хлопьями.
Влить 2 ст.л. жидкости с белых бобов – она придаст вязкость.
Если у вас есть перечная паста, то можно добавить ее по желанию, но я не добавляла, т.к. у меня был ароматный перец.
Все перемешать и оставить на небольшом огне 5 минут, чтобы жидкость немного уварилась.
Переложить в тыкву и формы для запекания приготовленное мясо вместе с овощами и соусом.
Не накрывая срезанной верхушкой и крышкой поставить в разогретую до 240 градусов духовку на 10 - 15 мин, чтобы сверху немного подсушилось и впиталось в тыкву.
Порезать зелень и перчик чили.
Вынуть тыкву из духовки. Блюдо посыпать зеленью с перцем.
Приятного аппетита!
 «Три мудреца в одном тазу
Пустились по морю в грозу.
Будь попрочнее
Старый таз,
Длиннее был бы мой рассказ.»
Помните знаменитую фразу: «если жизнь дарит тебе лимон, сделай из него лимонад». Так же с легкостью можно ее адаптировать к тыкве: «если жизнь преподнесла вам тыкву — сварите из нее кашу, отведайте, насладитесь, отдохните и — вперед, к новым победам!»
Приятного всем вечера!
Последний раз редактировалось djuka, 29.11.2022 в 21:42.
|