утка 2,5 кг
2 помидора
2 больших моркови
1/2 корня сельдерея
6 – 8 сушеных инжира (зависет от колличества порций)
соль
1 – 2 ст.л. соевого соуса (зависет от степени солености)
2 ст.л. растительного масла для жарки
сухой маринад для утки:
3 больших зубчика чеснока
1 луковица
3 лавровых листа
1 веточка свежего розмарина
3 веточки петрушки
1/3 ч.л. черного перца горошком
соль
250 г длиннозерного риса
Утка у меня немного подморожена, поэтому ее легче аккуратно разрезать. Утку обмыть водой и обсушить кухонными бумажными полотенцами.
Разрезать утку на четыре части.
Отрезать кончики крыльев.
Вынуть пакет с внутренностями (если есть) или вынуть внутренности самим.
Обрезать филе грудки и разрезать ножки.
Я утку внутри не мою чтобы не было лишней влаги, т.к. моя утка уже была с отделенными внутренностями и они были в пакете. Если вы будете сами вынимать и затем промывать, то мясо нужно будет затем обсушить.
Замариновать на ночь мясо. А так как оно немного подморожено, то пока будет до конца таять, то и будет выделять жидкость для маринада.
Лук почистить, помыть и порезать средними полукольцами.
Чеснок почистить, помыть и порезать крупными пластиками.
Порезать крупно петрушку.
С веточки розмарина отделить листики.
Утку посолить. Хорошо потереть и переложить всеми приправами – лук, чеснок, черный перец горошком, петрушка, розмарин, лавровый лист.
Утиные внутренности и шею замариновать отдельно.
Все плотно накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник.
Через ночь получается ароматная чесночная уточка, котора практически не дала сока.
В казан или в чугунную кастрюлю налить немного растительного масла, с утки убрать весь маринад к утиным внутренностям (мы его добавим позже).
Обжарить утку на сильном огне со всех сторон, чтобы сок из нее не выходил и она осталась сочной.
Накрыть крышкой и пожарить утку 15 - 20 минут.
Помыть и мелко порезать 2 помидора.
К утке добавить помидоры и утиные внутренности со всем маринадом (лук, чеснок и т.д.).
Все перемешать.
Почистить, помыть и крупно порезать морковь и корень сельдерея. Добавить их к утке, овощи немного подсолить и все перемешать.
Добавить сушеный инжир и все перемешать.
Накрыть крышкой и потушить до готовности.
Когда утка будет готова – налить 1 – 2 ст.л. соевого соуса, все перемешать и потушить 2 минуты. Соевый соус придаст цвет и утка будет посуше.
Для гарнира взять длинный рис для плова (Басмати и т.д.).
Рис хорошо промыть под проточной водой.
Рис нужно варить в большом колличестве подсоленной воды.
Рис довести до кипение, снять крышку и на медленном огне сварить рис до готовности.
Когда рис будет готов – откинуть его на мелкое сито чтобы лишняя вода слилась, а затем назад вернуть в кастрюлю.
Готовый рис не накрывать крышкой чтобы он пока горячий не разбух сильно и не слипся. Вообще, можно добавить в него ложку растительного масла, но у нас жирная утка, поэтому я не добавляю.
Теперь важный момент – нужно различные части (даже мелкие внутренности) утки порционно порезать и разложить всем на тарелки вокруг риса. Украсить зеленью петрушки.
А для тех, кто не очень любит овощи и сухофрукты –разделать утку на мелкие сегменты, добавить к рису и полить бульоном из тушеной утки.
Приятного аппетита!