Тесто:
500 г муки (идеально если она для пиццы Typ 0)
370 г теплой воды
15 г свежих дрожжей
1 ч.л. сахара с горкой (12 г)
1 ст.л. соли не полная (около 9 г) но вы смотрите по своей соли
3 – 4 ст.л. манной крупы для раскатывания теста
2 ст.л. воды (30 мл) + 2 ст.л. оливкового масла (30 мл) для смазывания теста
Начинка:
4 сырых тертых картофеля (650 г)
1 веточка озмарина
соль по желанию
1 ст.л. оливкового масла для картофеля
черный перец
125 г сыра «Моцарелла» или «Фета»
Сухие приправы для готовой фокаччи: на ваш вкус
томатная соль
красный перец с чесноком
смесь «прованских трав»
черный перец
В рецепте стояло 9 г соли, я сначала напряглась "а не много ли?", но оказалось в самый раз с моей солью. У меня крупная каменная для засолки, как в советские времена разбиваю ее молотком.:) Вы смотрите по своей соли.
В теплую воду добавить сахар и свежие дрожжи.
Все перемешать.
Взвесить муку и из этой массы добавить 2 ст.л. муки к дрожжам.
Все перемешать и дать дрожжам постоять 10 минут до образования дрожжевой шапочки.
К муке добавить соль и все перемешать.
Мелко порезать листики розмарина для картофеля.
Картофель почистить и натереть нужно только в самом конце, когда тесто уже будет готово, чтобы он не потемнел и не дал много жидкости!
Прореагировавшие дрожжи вылить в муку и замесить тянучее жидковатое тесто.
Тесто накрыть пленкой и оставить на 1,5 – 2 часа для поднятия.
На стол насыпать несколько ложек манной крупы и выложить в нее поднявшееся тесто при помощи шпателя.
Шпателем сложить тесто конвертом, обваливая его в манке.
Затем руками сложить ещё раз тесто конвертом.
Получившийся шов на тесте залепить пальцами и перевернуть тесто швом вниз.
Тесто аккуратно нажимая пальцами распределить в широкий пласт. Образующие пузыри на тесте не сдувать.
Собрать на столе оставшуюся манку, посыпать ею пекарскую бумагу и переложить аккуратно на нее тесто.
Тесто аккуратно растянуть пальцами оставляя рельеф ввиде лунок. Это важно для этого вида теста!
Тесто прикрыть пленкой или пакетами и сверху накрыть кухонным полотенцем.
Оставить тесто подниматься на 1 час.
Подготовить жидкость для смазывания теста. Для этого смешать 30 мл воды и 30 мл оливкового масла. Все перемешать.
Через 1 час, когда тесто будет готово – натереть на крупной терке картофель.
Добавить к картофелю веточки розмарина и 15 мл оливкового масла (1 ст.л.).
Посолить и все перемешать.
С теста снять пленку и полотенце.
Аккуратно растянуть пальцами тесто, оставляя в нем лунки.
Тесто аккуратно перетянуть на решетку.
Воду перемешать с оливковым маслом и аккуратно нанести по всему тесту, чтобы заполнились ими лунки. Близко к бортикам не нужно делать, чтобы масло не переливалось, иначе при выпечке уделает всю духовку.
Отжимая от лишней жидкости руками свободно посыпать тесто картофелем.
Поперчить.
Поставить фокаччу в предварительно разогретую духовку до 240 градусов на 2 шину снизу и выпечь 30 минут до готовности теста.
Вынуть фокаччу и посыпать ее сыром «Моцарелла».
Фокаччу поставить на 2 шину сверху и дать сыру слегка расплавиться около 5 минут при температуре 240 градусов.
Горячую фокаччу вынуть из духовки и посыпать любимыми сухими приправами. Мне мнавится когда картофель ароматный, поэтому не скромничая посыпаю его томатной солью, красным перцем с чесноком, черным перцем, прованскими травами.
Пока готовилась фокаччо сварить к ней овощной супчик.
Сегодня у нас овощной суп с черной фасолью, молодой белокочанной и зеленой капустой, сельдереем, морковью и картофелем на курином бульоне.
Отварить куриный бульон с лавровым листом, 3 звездочки гвоздики и щепоткой зерен кориандра. Посолить.
Все овощи почистить, помыть и порезать мелкими кубиками.
Курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей.
В кипящий бульон закинуть картофель и морковь, проватить до готовности.
Затем закинуть молодую капусту, зеленый сельдерей. Проварить 3 минуты.
Черные бобы промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, дать стечь и добавить в суп.
Для цвета добавить замороженную зеленую капусту.
Проварить несколько минут, добавить куриное мясо, приправы, соль и суп готов.
Фокаччу разрезают ножницами пока она горячая.
Вот она красота – хрустящая снаружи и мягкая внутри. :)
Приятного аппетита!