Как известно, Америка подарила Европе многие овощи, без которых
сейчас не мыслима ни одна кухня – картофель, помидор, кукурузу и др.
Баклажан стал своеобразным ответным подарком Европы Америке,
попавшим на американский континент в XVI веке из Испании.
Он на удивление быстро вписался в привычный овощной набор, став
неотъемлемым элементом национальных кухонь континента –
мексиканской, аргентинской, колумбийской и др.
Неудивительно, что упоминание баклажана часто можно встретит на страницах книг Габриэля Гарсиа Маркеса.
Именно в эту пору у него появилась привычка говорить с самим собой.
Но самый знаменитый отрывок по праву заслужил название «баклажанная любовь».
Вернее, "Любовь во время чумы" (или во время холеры) - печальная сказка,
тихая тоска по уходящему времени, светлая но глубокая.
Душная атмосфера тропического колониального города:
«Когда ты влюблен – это навсегда. Когда ты разлюбил – это навечно.»
Из-под надзора свекрови не уходили даже сны. Однажды утром Фермина
Даса рассказала, что ей приснился незнакомый человек,
который голышом расхаживал по комнатам дворца и швырял горстями пепел.
Донья Бланка перебила ее:
- Приличной женщине такие сны не снятся. К чувству, будто она живет в чужом доме, прибавились напасти и пострашнее.
Первая напасть - почти ежедневные баклажаны во всех видах, от которых донья Бланка ни в коем случае не желала отказываться из уважения к покойному мужу и которые Фермина Даса ни в коем случае не желала есть.
Она ненавидела баклажаны с детства, ненавидела, даже не пробуя, потому что ей всегда казалось, что у баклажан ядовитый цвет.
Правда, она вынуждена была признать: кое-что в ее жизни все-таки переменилось к лучшему, потому что когда пятилетней девочкой она за столом сказала о баклажанах то же самое, отец заставил ее съесть целую кастрюлю баклажан, порцию на шестерых.»
Она думала, что умрет, сперва когда ее рвало жеваными баклажанами, а потом когда в нее влили чашку касторового масла, чтобы вылечить от наказания.
Обе вещи слились в ее памяти в единое рвотное средство, спаяв воедино баклажановый вкус со страхом перед смертельным ядом, и теперь во время омерзительных обедов во дворце маркиза де Касальдуэро ей приходилось отводить взгляд от блюда с баклажанами, дабы не почувствовать снова леденящую дурноту и вкус касторового масла.
..... Вожделенная гармония достигла своей вершины в самый
неожиданный момент - во время парадного ужина, когда внесли
изысканное блюдо, которого Фермина Даса не смогла распознать. Она
положила себе отменную порцию, однако кушанье ей так понравилось,
что она положила еще столько же, пожалев, что не может положить и в
третий раз из соображений приличия, и только тут поняла, что с
неожиданным удовольствием съела две полные тарелки баклажанной
икры. Гордыня сдалась: с той поры на вилле Ла-Манга баклажаны стали
подавать во всех возможных видах и так же часто, как в свое время во
дворце Касальдуэро, и они так всем пришлись по вкусу, что доктор
Хувеналь Урбино любил в веселую минуту повторять, что желал бы иметь
еще одну дочь и наречь ее милым для всех именем: Беренхена Урбино.
Баклажан (исп.).
Фильм снят по мотивам романа колумбийского писателя-прозаика
Габриэля Гарсия Маркеса, впервые опубликованном на испанском языке в 1985 году, к 80-летию Нобелевского лауреата.
И в 2007 году фильм вышел под названием «Любовь во время холеры». Картина является тринадцатой режиссерской работой Майкла Ньюэлла.
Продюсер Роберт Скотт Штейндорфф более трех лет добивался
разрешения на экранизацию романа у автора. Лента стала первой
экранизацией произведения Гарсиа Маркеса, снятой голливудской
студией, а не латиноамериканскими или итальянскими режиссерами.
Слоган фильма: «Как долго можно ждать свою любовь?»
«Симптомы у любви и чумы одинаковые»...
Чума – или, вернее, холера – не выступает в романе в виде неумолимого пугала.
Она мелькнет всего пару раз, отступив перед напором умелого врача и здравого смысла, помогающего вводить действенные, а не панические карантинные меры.
А о чем же тогда роман? Все-таки о чуме. О той чуме, имя которой - любовь. И о жизни – прекрасной, изменчивой, непостижимой, невероятной и так остро ощущаемой, особенно когда по пятам идет чума, даже в облике любви.
Это история любви, побеждающей все — время и пространство, жизненные невзгоды и даже несовершенство человеческой души.
Смуглая красавица Фермина отвергла юношескую любовь друга детства Флорентино Ариса и предпочла стать супругой доктора Хувеналя Урбино — ученого, мечтающего избавить испанские колонии от их смертоносного бича — чумы.
Но Флорентино не теряет надежды. Он ждет и любит. И неистовая сила его любви лишь крепнет с годами. Разбогатев, он надеется вновь соединиться со своей возлюбленной после смерти ее мужа, хотя уже прошло больше полувека… Вспыхнут ли чувства между влюбленными спустя такой длительный срок?
О такой любви слагают песни и легенды, когда страсть — как смысл
жизни, а верность — как суть самого бытия.
..И желтый флаг несуществующей чумы весело развевается на рее,
чтобы влюбленных никто не смел потревожить… А жизнь продолжается.
Эскаливада (escalivada) — печеные овощи по-каталонски.
„Un escalivat val per mil“ («Жареный на углях многого стоит»)
(Каталонская пословица).
Эскаливада (кат. escalivada) / «жарить на углях» — блюдо каталонской кухни из печеных баклажанов и сладкого перца (обязательно) и лука с помидорами (по выбору). По существу, это остуженные овощи гриль, которые подают с чесноком, винным уксусом и оливковым маслом в качестве гарнира к любому блюду или как холодную закуску. Из овощей, запеченных для эскаливады и приправленных оливковым маслом, готовят также мусс и заправку для салатов.
В капсуле времени Института Сервантеса (государственного учреждения, служащего целям сохранения и распространения испанской культуры) в 2009 году в качестве послания будущим поколениям каталонский писатель Хуан Марсе разместил рецепт эскаливады, которую готовил его приёмный отец. Его можно будет прочитать в 2029 году.
«Эскаливада» – это скорее обозначение способа приготовления, чем указание на конкретные ингредиенты блюда. Эскаливадой могут быть почти любые запеченные овощи. Сегодня блюдо готовится не только на открытом воздухе, но и в духовке (иногда при этом овощи заворачивают в алюминиевую фольгу).
Наиболее распространенными ингредиентами являются баклажаны и сладкий перец. Также в закуску часто входят лук, помидоры, кабачки, картофель и чеснок.
Обычно подают как закуску или гарнир.
Эскаливада (Из книги Колмана Эндрюса «Каталонская кухня»).
Это блюдо очень хорошо делать на природе на огне, потому что оно прекрасно подходит для любого жареного мяса или курицы.
В качестве гарнира попробуйте подать к жареной или запеченной треске.
Сами каталонцы говорят, что в этом блюде сочетается цвета их
национального флага, перемежающиеся красные и золотистые полоски.
Поэтому чаще всего не смешивают между собой все овощи, а складывают их полосками.
Cкрытый текст -
Cкрытый текст -
4 небольших баклажана
4 – 6 красных или зеленых сладких перца
2 - 4 средние луковицы
2 - 3 зубчика чеснока
6 помидор
5 – 6 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. бальзамического или винного уксуса
соль, перец
зелень петрушки (для сервировки)
Обжарить овощи на углях или на гриле, пока они не почернеют со всех сторон (переворачивайте их в процессе жарки).
Затем сложить их в кастрюли и накрыть плотно крышками, чтобы они пропарились на 10–15 минут.
В квартире нет углей, поэтому можно воспользоваться духовкой, которая тоже прекрасно подходит для этой цели.
Просто берутся овощи, перцы, помидоры, лук и баклажаны. Баклажаны нужно проткнуть вилкой, иначе они могут вздуться и можно испугаться щелчка, который произойдет, когда кожица у них лопнет, и потом собирать по всей духовке косточки и шкурки от баклажанов.
Взять чеснок и тоже прямо в шкурках положить на противень. Поставить овощи в разогретую до 190 - 200 градусов духовку на 35 - 40 минут.
Два раза нужно овощи перевернуть, чтобы они равномерно поджарились со всех сторон.
Овощи должны стать мягкими, но не должны превратиться в пюре.
Чеснок нужно вынуть через 15 минут, чтобы он не стал как каша и потом можно было бы его порезать мелкими кубиками.
После запекания овощи нужно почистить и порезать. Первым делом стоит перцы сложить в целлофановый пакет или в кастрюлю с плотной крышкой, тогда с них очень легко сойдет шкурка, их не нужно будет мучиться и долго очень чистить.
С баклажанов шкурка снимается легко, как чулок.
Снять кожуру с баклажанов и нарезать крупными кусками.
Помидоры очистить от кожуры и нарезать крупными кусками.
Перец очистить от кожуры и семечек и нарезать крупными кусками. Лук очистить от шелухи и нарезать дольками. Вообще такой запеченный перец очень вкусный, его можно даже заморозить, если вы хотите, например, больше запечь, чем нужно, сложить в пакет и убрать в морозилку и добавлять потом во всевозможные салаты.
Сложить овощи полосками или всё перемешать и переложить в красивое блюдо, в нём салат будет мариноваться примерно 2 часа.
К овощам добавить печеный чеснок, порезав его мелко кубиками, оливковое масло и бальзамический или винный уксус. Оливковое масло нужно взять в два раза больше, чем уксуса.
Посолить, поперчить. Все перемешать.
Если любите свежий чеснок и его остроту – можно добавить и его, выдавив через пресс.
И разделить овощи порционно в чашке.
Осталось порезать петрушку для салата.
За это время можно пожарить мясо или курицу, прекрасным гарниром к которым и станет эскаливада.
Вкусно, если положить еще к овощам анчоусы в масле и украсить маслинами.
Приятного аппетита!
Глазированная печень с баклажанами.
Рецепт нашла в одной японской кулинарной книги. Сначала сомневалась – делать или нет? Но сейчас могу точно сказать, что вкус получается просто великолепный. Гармоничное сочетание баклажанов с печенью. Очень легкое и быстрое блюдо. Готовится сразу перед подачей на стол.
Cкрытый текст -
2 баклажана
1 зубчик чеснока
2 – 3 см имбиря
1 лук – порей (белая часть)
300 г печени
1 ст.л. крахмала
1 ст. л. муки
Соус:
1 ст.л. мирина
1 ст.л. рыбного или устричного соуса
2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. корейской пасты из чили "Кочуджан"
4 – 5 ст.л. растительного масла
Помыть и порезать баклажаны треугольных средних размеров.
Обжарить их на небольшом колличестве растительного масла до золотистого цвета небольшими порциями в течении 3 – 5 минут и отложить в сторону и посолить.
Баклажаны не должны потерять свою форму и быть слишком мягкие.
Порезать мелко чеснок и имбирь, сложить их в чашку.
Добавить соевый соус, мирин, рыбный соус, корейскую пасту из чили "Кочуджан", все перемешать.
Печень помыть, дать стечь жидкости и смешать ее с мукой и крахмалом.
На сковороду налить немного растительного масла и обжарить на сильном огне 2 – 3 минуты.
Выложить к печени баклажаны, приправить чесночно – имбирным соусом. Все перемешать и обжарить 1 – 2 минуты.
Порезать лук – порей соломкой длинной соломкой.
Выложить на блюдо печень с баклажанами и украсить их луком – пореем. Сервировать горячим или холодным.
Приятного аппетита!