Ну есть плэеры которые сохраняют со стрима ( то есть на лету с интернета) Например
VLC Player.
Для сохранения роликов например с youtube есть программки типа
Free video and audio conversion software
Со всеми сохранеными файлами на компе можно работать посредством конверторов в этой теме
Удобные Конверторы
У меня в подписи есть набор конверторов.