Форум - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 25.08.2026, 17:41

Франконский фруктовый пирог с пудингом (Fränkischer Obstkuchen mit Pudding).

Первый такой пирог я делала с вишней (но лень было фотографировать) и пудинг разложила в пяти местах на бисквитном корже.
Если разложите пудинговую массу кляксами, то бисквитный корж сильнее вылезет наверх, а пудинговая масса будет внизу.
А сегодня наш папа вдруг сказал, что ему так понравилась последняя «Шарлотка» с вишней и что ему понравилось сочетание бисквита и пудинга с фруктовой ноткой, что решила испечь ещё раз.
На этом пироге пудинг решила намазать плотным слоем сверху и после выпечки бисквит остался снизу, а пудинг сверху.
Как вкуснее, не могу сказать, т.к. это на любителя.
Кто, что больше любит. Если бисквит, то второй вариант, если пудинг, то первый.

У франконского фруктового пирога с пудингом — который часто готовят как простой деревенский пирог на противне или как классический открытый пирог с фруктами — нет одного конкретного автора.
Его история — это результат слияния традиционной сельской культуры выпечки и индустриализации кухонного быта, происходившей в конце XIX — начале XX века.
Еще до того, как в Германии пудинг приобрел свой нынешний вид, европейские кондитеры XIX века использовали французский прием: они наносили на основу для торта «crème pâtissière» — нежный заварной крем из молока, яичных желтков, сахара и крахмала.
Этот изысканный слой позволял тесту оставаться хрустящим и идеально сочетался с фруктами.
Однако в сельской местности этот метод долгое время не находил широкого применения из-за дороговизны ингредиентов (в частности, большого количества яиц) и значительных трудозатрат.
Настоящее рождение любимого нами сегодня пирога с пудинговым слоем произошло в конце XIX века.
Появление и широкое распространение промышленного пудинга в порошке (популяризированного такими брендами, как Dr. Oetker) стремительно изменили повседневную домашнюю кулинарию.
Внезапно для сельских хозяек приготовление нежного ванильного слоя стало невероятно простым, доступным и безотказным делом. Дорогостоящие яйца больше не требовались — нужны были лишь молоко и недорогой порошок.

С тех пор пудинг в таких пирогах выполнял двойную функцию.
Во-первых, он служил защитным слоем, не давая фруктовому соку размачивать основу.
Во-вторых, он выступал как усилитель вкуса: сладкая, сливочно-ванильная нотка идеально уравновешивала кислинку местных фруктов и ягод (например, ревеня, крыжовника или кислых яблок).
Пик популярности этого десерта пришелся на годы «экономического чуда» — с 1950-х по 1970-е годы.
Фруктовый пирог с пудингом, покрытый блестящей глазурью, стал безусловной звездой воскресных чаепитий
и местных церковных праздников («Kerwa» - Франконская и верхнепфальцская краткая форма названия праздника освящения церкви (Kirchweih)).
Сегодня этот пирог — воплощение ностальгии и традиций деревенской выпечки.
В лучших франконских традициях его до сих пор часто готовят с высоким бортиком из песочного теста или из бисквитного теста,
а начинку делают на основе пудинга и дополняют его густой сметаной или творогом.

Cкрытый текст -

Cкрытый текст -

25.08.2026, 17:41	#806
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 1,091 Репутация: 2446	Франконский фруктовый пирог с пудингом (Fränkischer Obstkuchen mit Pudding). Первый такой пирог я делала с вишней (но лень было фотографировать) и пудинг разложила в пяти местах на бисквитном корже. Если разложите пудинговую массу кляксами, то бисквитный корж сильнее вылезет наверх, а пудинговая масса будет внизу. А сегодня наш папа вдруг сказал, что ему так понравилась последняя «Шарлотка» с вишней и что ему понравилось сочетание бисквита и пудинга с фруктовой ноткой, что решила испечь ещё раз. На этом пироге пудинг решила намазать плотным слоем сверху и после выпечки бисквит остался снизу, а пудинг сверху. Как вкуснее, не могу сказать, т.к. это на любителя. Кто, что больше любит. Если бисквит, то второй вариант, если пудинг, то первый. У франконского фруктового пирога с пудингом — который часто готовят как простой деревенский пирог на противне или как классический открытый пирог с фруктами — нет одного конкретного автора. Его история — это результат слияния традиционной сельской культуры выпечки и индустриализации кухонного быта, происходившей в конце XIX — начале XX века. Еще до того, как в Германии пудинг приобрел свой нынешний вид, европейские кондитеры XIX века использовали французский прием: они наносили на основу для торта «crème pâtissière» — нежный заварной крем из молока, яичных желтков, сахара и крахмала. Этот изысканный слой позволял тесту оставаться хрустящим и идеально сочетался с фруктами. Однако в сельской местности этот метод долгое время не находил широкого применения из-за дороговизны ингредиентов (в частности, большого количества яиц) и значительных трудозатрат. Настоящее рождение любимого нами сегодня пирога с пудинговым слоем произошло в конце XIX века. Появление и широкое распространение промышленного пудинга в порошке (популяризированного такими брендами, как Dr. Oetker) стремительно изменили повседневную домашнюю кулинарию. Внезапно для сельских хозяек приготовление нежного ванильного слоя стало невероятно простым, доступным и безотказным делом. Дорогостоящие яйца больше не требовались — нужны были лишь молоко и недорогой порошок. С тех пор пудинг в таких пирогах выполнял двойную функцию. Во-первых, он служил защитным слоем, не давая фруктовому соку размачивать основу. Во-вторых, он выступал как усилитель вкуса: сладкая, сливочно-ванильная нотка идеально уравновешивала кислинку местных фруктов и ягод (например, ревеня, крыжовника или кислых яблок). Пик популярности этого десерта пришелся на годы «экономического чуда» — с 1950-х по 1970-е годы. Фруктовый пирог с пудингом, покрытый блестящей глазурью, стал безусловной звездой воскресных чаепитий и местных церковных праздников («Kerwa» - Франконская и верхнепфальцская краткая форма названия праздника освящения церкви (Kirchweih)). Сегодня этот пирог — воплощение ностальгии и традиций деревенской выпечки. В лучших франконских традициях его до сих пор часто готовят с высоким бортиком из песочного теста или из бисквитного теста, а начинку делают на основе пудинга и дополняют его густой сметаной или творогом. Cкрытый текст - Cкрытый текст - *Тесто:* 2 яйца 150 г сахара 1 пачка ванильного сахара (8 г) щепотка соли (9 г) 150 г растительного масла 160 г молока 290 г муки 1/2 пачки разрыхлителя (8 г) *Пудинговая заливка:* 320 г йогурта или сметаны 37 г ванильного пудинга 40 г сахара 1 пачка ванильного сахара (8 г) 9 штук слив (чернослив) или вишни В чашке смешать 2 яйца и 150 г сахара. Добавить ванильный сахар и соль. Все взбить венчиком до однородной массы и растворения сахара. В кружке смешать 150 г растительного масла и 160 г молока. Я взвесила, но обычно наливаю половина кружки того и половина другого. Все хорошо взбить венчиком до образования белой пены сверху. Добавить масло с молоком. Все взбить венчиком до однородной массы. Добавить 290 г муки и 8 г разрыхлителя. Все перемешать венчиком. Форму застелить пекарской бумагой и вылить тесто. У меня низкая форма, поэтому я оставляю повыше края бумаги, если бисквит сильно поднимется, чтобы не убежал. В чашку из под теста добавить 320 г йогурта или сметаны и 1 пачку (37 г ) пудинга. Добавить к пудингу 40 г сахара и ванильный сахар. Все перемешать венчиком. Сливу помыть, удалить косточки и разложить половинками вверх. Пудинговой заливкой залить всю поверхность и разровнять. В предварительно разогретую духовку поставить пирог на нижнюю шину духовки, чтобы он пропекался быстрее снизу. Выпекать при температуре 178 градусов 40 – 45 минут. Этот пирог вкусен и с вишней. Если разложите островками заливку на 5 частей, то бисквит вылезит сильнее, а пудинг упадет вниз. Готовый пирог вынуть из формы и положить на решетку. Дать немного остыть. Подавать теплым или холодным. Приятного аппетита!