Форум - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 24.08.2026, 19:34

Кребли (кребель кухен) – немецкий хворост.

Рецепт этого лакомства также уходит корнями в юго-западные регионы Германии, откуда швабские переселенцы привезли его в Россию в XVIII веке по приглашению Екатерины II.

В самой Германии аналогичные изделия известны как Kräbbel или Kräppel. «Крепли» но называли, Кребли, это такое произношение привезли немцы с юга Гармании.
Изначально в Российской империи кребли выпекались без добавления сахара. Традиционно в Германии их пекли в период карнавала (Fasnacht), предшествующего Великому посту, когда разрешалась более сытная пища.
Традиционно немцы пекли не блины на Масленицу, а кребли – это, по сути, толстый хворост.
Для поволжских немцев и их потомков кребли стали одним из самых любимых повседневных и праздничных блюд.
Их часто готовят на праздники и ярмарки, подавая с домашним вареньем из шиповника, ревеня или к супам вместо хлеба.
Хлеб пекли обычно в пятницу, а к среде он был уже не такой свежий и вместо хлеба пекли кребли.
Исторически рецепт теста включал простоквашу и соду.
У нас дома выпекать его была моя обязанность.
До сих пор помню яркую картинку из детства – наливаешь темное растительное масло на чугунную сковороду, опускаешь в него тесто, а масло начинает пузыриться и вылезать со сковороды, а ты эту пену скорее собираешь, чтобы масло не загорелось.
Это блюдо ценилось за простоту ингредиентов и быстроту приготовления.
Из стакана простокваши и яйца – куча еды и к тому же они не впитывают много масло, оставаясь сухими, а не жирными со стекающим маслом.

Один важный момент – если вы сделаете более крутое тесто, то получите красивый хворост, но он будет жестким и менее воздушным.
Я люблю заморачиваться, поэтому делаю очень мягкое тесто, с ним тяжело работать, но результат лучше.
Это тоже самое, когда делаешь хорошую пиццу тесто достаточно жидкое и формировать его нужно в большом количестве манки, тогда результат будет хорошим.
Для облегчения труда – насыпте достаточное количество муки под тесто, чтобы оно не прилипало когда будете поднимать его.
Раскатывать легче на пергаментной бумаге и жарить в маленькой нержавеющей кострюльке (16 см в диаметре),
чтобы не тратить слишком много масла.

Cкрытый текст -

Деревенский флёр.

Уютная эстетика загородной жизни и ностальгия по отдыху у бабушки.

Это особый флёр, который складывается из ароматов луговых трав, пения птиц, скрипа половиц и неспешного ритма жизни, стирающего городскую суету.

Cкрытый текст -

24.08.2026, 19:34	#797
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 1,091 Репутация: 2446	Арцберг ч.2. *Кребли (кребель кухен) – немецкий хворост.* Рецепт этого лакомства также уходит корнями в юго-западные регионы Германии, откуда швабские переселенцы привезли его в Россию в XVIII веке по приглашению Екатерины II. В самой Германии аналогичные изделия известны как Kräbbel или Kräppel. «Крепли» но называли, Кребли, это такое произношение привезли немцы с юга Гармании. Изначально в Российской империи кребли выпекались без добавления сахара. Традиционно в Германии их пекли в период карнавала (Fasnacht), предшествующего Великому посту, когда разрешалась более сытная пища. Традиционно немцы пекли не блины на Масленицу, а кребли – это, по сути, толстый хворост. Для поволжских немцев и их потомков кребли стали одним из самых любимых повседневных и праздничных блюд. Их часто готовят на праздники и ярмарки, подавая с домашним вареньем из шиповника, ревеня или к супам вместо хлеба. Хлеб пекли обычно в пятницу, а к среде он был уже не такой свежий и вместо хлеба пекли кребли. Исторически рецепт теста включал простоквашу и соду. У нас дома выпекать его была моя обязанность. До сих пор помню яркую картинку из детства – наливаешь темное растительное масло на чугунную сковороду, опускаешь в него тесто, а масло начинает пузыриться и вылезать со сковороды, а ты эту пену скорее собираешь, чтобы масло не загорелось. Это блюдо ценилось за простоту ингредиентов и быстроту приготовления. Из стакана простокваши и яйца – куча еды и к тому же они не впитывают много масло, оставаясь сухими, а не жирными со стекающим маслом. Один важный момент – если вы сделаете более крутое тесто, то получите красивый хворост, но он будет жестким и менее воздушным. Я люблю заморачиваться, поэтому делаю очень мягкое тесто, с ним тяжело работать, но результат лучше. Это тоже самое, когда делаешь хорошую пиццу тесто достаточно жидкое и формировать его нужно в большом количестве манки, тогда результат будет хорошим. Для облегчения труда – насыпте достаточное количество муки под тесто, чтобы оно не прилипало когда будете поднимать его. Раскатывать легче на пергаментной бумаге и жарить в маленькой нержавеющей кострюльке (16 см в диаметре), чтобы не тратить слишком много масла. Cкрытый текст - Cкрытый текст - *Тесто:* 200 г ряженки 1 пачка разрыхлителя (15 г) 1 пачка ванильного сахара (8 г) 25 г сахара 50 г йогурта (сметаны) 1 яйцо 2 г соли 380 г муки + 40 г муки для раскатки В чашке соединить 200 г ряженки (кефира) и пачку разрыхлителя 16 г. Добавить 1 пачку ванильного сахара и 25 г сахара. Все перемешать и дать постоять 3 – 5 минут, чтобы разрыхлитель прореагировал. Добавить 50 г сметаны и 1 яйцо. Добавить соль и все перемешать до однородной массы. Яйца домашние, поэтому тесто желтое. Частями всыпать 380 г муки. Сначала 350 г муки, все перемешать. А затем ещё 30 г муки и все перемешать до однородной массы. Тесто эластичное, но не жидкое. Сформировать шар и накрыть пленкой. Оставить тесто зреть на 1 – 2 часа. Тесто постояло и стало очень эластичным. На пергаментный лист насыпать 3 ст.л. муки и выложить на нее тесто. Тесто сверху тоже посыпать мукой. Руками или скалкой сделать пласт толщиной 5 – 6 мм. Тесто разрезать на ромбики с отверстием по середине и аккуратно приподняв при помощи ножа (если прилипло к бумаге) сделать виток внутрь, перекрутив его. Тесто липкое, поэтому не нужно сразу все перекручивать, только сразу для жарки. Лишнюю муку удалить. В маленькую кастрюлю налить 1 – 1,5 см растительного масла, нагреть и на среднем огне пожарить хворост. Опустить кребли в масло и через 1 - 2 минуты перевернуть на другую сторону (тогда они будут пышными), а затем медленно дожаривать до золотистого цвета. Готовые кребли выложить на бумажное полотенце. Подавать с вареньем и со сметаной. Приятного аппетита! Деревенский флёр. Уютная эстетика загородной жизни и ностальгия по отдыху у бабушки. Это особый флёр, который складывается из ароматов луговых трав, пения птиц, скрипа половиц и неспешного ритма жизни, стирающего городскую суету. Cкрытый текст - Тетя Аня сушит зверобой и душицу в беседке. Последний раз редактировалось djuka, 25.08.2026 в 11:11.