|
Зритель
 
Форумчанин
Регистрация: 23.03.2011
Сообщения: 1,091
Репутация:  2446 
|
Арцберг ч.1.
По дороге из Хорватии в Баварию – проезжаешь знаменитое озеро Кимзе (Химское озеро) - (Chiemsee).
Пресноводное озеро в Баварии, Германия, в примерно 70 километрах на восток от Мюнхена, между городами Розенхайм и Зальцбург (Австрия).
Кимзе, которое местные жители называют «Баварским морем», — третье по площади озеро в Германии.
Название озеру дало расположенное на его восточном берегу местечко Киминг (нем. Chieming), которое,
в свою очередь, было названо по имени вождя баваров некоего Кимо (нем. Chiemo).
Давно не виделись! Всем, добрый вечер!
Cкрытый текст -
Обычно здесь от парусников нет свободного места, а в этот раз была жара +41 и на озере никого, кроме гусей и уток.:)
Кимзе находится под защитой Рамсарской конвенции.
Хотя почти половина из 33 зарегистрированных в Кимзе видов рыб находится под угрозой вымирания,
в его водах в достаточных для профессионального рыболовства количествах обитает судак, арктический голец и речной угорь,
а также более редкая озёрная форель, а из ракообразных — американский сигнальный и узкопалый речной раки.
Земноводные представлены, в основном, такими видами, как желтобрюхая жерлянка, обыкновенная квакша, обыкновенная жаба, съедобная и травяная лягушки.
Большая часть прибрежной линии Кимзе — естественные ландшафты: как правило, луга или заболоченные участки, на которых можно встретить среди прочего достаточно редкий сибирский ирис и разнообразные орхидеи,
а в воде — 10 видов харовых водорослей и 14 рдеста.
Берега озера весной и осенью становятся местом остановки многочисленных перелётных стай, в холодное время года здесь зимуют до 30 тысяч пернатых,
а летом выращивают своё потомство порядка 150 различных видов птиц, среди которых луговой чекан, бекас, луговой конёк, полевой жаворонок.
В летние месяцы под крышей дворца Херренкимзе обитает популяция летучих мышей, достигающая 1000 особей; всего их на острове 15 различных видов.
Многочисленные археологические находки подтверждают, что первые поселения на берегах Кимзе существовали уже в бронзовом веке.
Примерно 300 лет до н. э. окрестности озера заселили кельты, а около 15 года н. э. здесь появились римляне, которых в V веке сменили осевшие здесь германские племена.
Не озеро, а картинка! Красоты "баварского моря" Кимзее всегда привлекали живописцев – такую натуру еще поискать надо.
Кимзее любили и короли, знавшие толк в достойных ландшафтах. Людвиг II построил себе в качестве загородной резиденции дворец на "мужском" острове Херренинзель.
Далеко от цивилизации и светской жизни, где "сказочный король", как называли баварца, искал одиночества.
Замок Херренкимзее построен в подражание парижскому Версалю – в знак уважения к кумиру, французскому королю.
Однако Людвиг II приказал архитекторам: "Не копировать, но цитировать в духе Людовика XIV".
Дворцовый сад Херренкимзее тоже имитирует присущий Версалю абсолютизм, а один из фонтанов – точная копия версальского.
Вместе с тем сказочник и фантазер Людвиг II придал проекту и индивидуальные черты: то тут, то там в саду встречаются драконы, рыцари и мистические звери.
Второй по величине остров Кимзее – "женский" – Фрауенинзель. Его главная достопримечательность – древний женский монастырь, заложенный в 782 году и действующий по сей день.
Посетителей в нем привечают ликером и марципаном домашнего приготовления.
"Травным" называют третий по величине остров на Кимзее – Краутинзель.
Сейчас он не населен, а название свое получил в Средние века, когда на нем выращивали травы и овощи.
Есть на озере и другие, правда, совсем маленькие острова.
Славится озеро Кимзее и среди любителей современной музыки – регги, хип-хопа и дэнсхолла.
На ежегодный музыкальный фестиваль Chiemsee Reggae Summer (CRS), что проходит под открытым небом, съезжается до 30 тысяч зрителей.
С этого года ивент "слился" с другим фестивалем – Chiemsee Rocks. Теперь это действо будет называться Chiemsee Summer Festival.
В течение пяти дней, на пяти сценах более ста исполнителей будут "взрывать" курорт.
Таинственная история приключилась на Кимзее в 2001 году, когда водолаз-любитель исследовал дно озера с металлоискателем, в надежде отыскать предметы старины – и наткнулся на тусклый золотой котел.
Необычный артефакт изготовлен из десяти с половиной килограммов чистого золота и украшен внутри и снаружи рельефом с изображением таинственных фигур.
Сначала ученые предположили, что это – старинная кельтская чеканка, но проведенная позже экспертиза показала, что посудина была изготовлена в XX-м столетии, предположительно, в эпоху Третьего Рейха.
Загадку "котелка из Кимзее", как окрестили находку, ученые не смогли разгадать по сей день.
Кимзе по своему происхождению является ледниковым озером, образовавшимся в конце последней ледниковой эпохи в результате таяния одного из ледников.
Первоначально площадь Кимзе была в три раза больше современной, а глубина достигала до 250 метров.
К основным причинам уменьшения Кимзе относятся врастание в озеро прибрежных растений и заполнение дна песком и галькой,
приносимых впадающими в него реками (к примеру, дельта Тиролер-Ахен перемещается вглубь озера почти на 10 метров в год).
По существующим оценкам такими темпами Кимзе полностью исчезнет через 7—8 тысяч лет.
А в Баварии ехали к свёкру в Арцберг.
Мы каждый раз к ним заезжаем, возвращаясь из отпуска.
Арцберг расположен примерно в 17 километрах от Хеба (Cheb) и примерно в 60 километрах от Карловых Вар (оба города находятся в Чехии).
Он живет в Баварии, вернее в Верхней Франконии.
Франкония означает страну франков, союз германских племён (племенной союз);
в современном немецком языке «Franken» означает как древних франков, так и современных жителей Франконии.
Верхняя Франкония (нем. Oberfranken) — один из семи административных округов земли Баварии в Германии;
также является одной из трёх частей исторической области Франконии наряду с Нижней и Средней Франкониями.
На территории округа существует более 200 пивоваренных заводов, которые варят примерно 1000 различных сортов пива.
Поэтому считается, что в Верхней Франконии самая высокая плотность пивоварен на душу населения в мире.
Также, существует специальный «пивной маршрут (улица)» (нем. Fränkische Brauereistraße) по Франконии, который соединяет пивоварни со всеми населёнными пунктами.
Франкония (нем. Das Weinbaugebiet Franken) — один из 13 признанных винодельческих регионов Германии.
Виноделие во Франконии имеет давнюю историю.
В документе, датируемом 777 годом, есть запись о том, что Карл Великий подарил винодельню в городе Хаммельбург имперскому аббатству Фульда.
В средние века площадь виноградников составляла около 40 тыс. га. К середине XX века она сократилась до чуть более 2000 га.
В 2014 году площадь виноградников региона составляла 6176 га, в 2020 году — 6163 га, производство вина — 267972 гектолитра.
Во Франконии производят в основном сухие белые вина (сильванер, мюллер-тургау и другие). Красные сорта винограда занимают около 20 % площади виноградников региона.
Элитные вина Франконии разливают не в высокие узкие бутылки, а в плоские фляги, называемые боксбойтели, ставшие символом франконского вина.
Во Франконии распространён восточно-франкский диалект (диалектная группа), заметно отличающийся от баварского.
Хотя современная Франкония входит в состав Баварии, франконцы сохраняют собственное региональное самосознание и часто не относят себя к баварцам.
В 1791 году последний маркграф Франконии Карл Александр продал свои владения у Ансбаха, Кульмбаха и Байройта Пруссии.
А вскоре Наполеон, завоевавший центральную Европу и установивший в ней новый порядок, провёл секуляризацию церковных владений и передал их во владение крупных территориальных образований королевства Бавария, созданного 1 января 1806 года в качестве компенсации за отчуждённые земли по левому берегу Рейна.
Таким образом, Франкония прекратила своё существование как политическое образование.
Элитные франконские вина поступают, в частности, с известных виноградников вблизи Вюрцбурга (Штайн).
Вюрцбургские вина любил Гёте, который писал (1806):
«Пришли мне несколько бутылок вюрцбургского, так как никакое другое вино мне не по вкусу, и я не в духе, когда у меня нет моего любимого напитка».
Любовь Гёте к этому напитку разделяли Вагнер и Лист. Качественные вина Франконии разливают не в высокие узкие бутылки, а в плоские фляги, называемые «боксбойтель».
Сохранилось средневековое предание о том, как жители Франконии спасли себя от чумы вином, следуя примеру одного вюрцбургского каноника.
Считают также доказанным исторический факт, что Хильдегарда Бингенская (учёная-монахиня ордена бенедиктинцев)
в своих записках по медицине (1170) — важном культурно-историческом документе Средних веков — отметила лечебные свойства франконских вин.
Но не только пивом и вином славятся эти края. Арцберг был крупным центром фарфоровой промышленности ещё с первой половины XIX века,
когда в 1838 году здесь начался новый этап экономического развития, связанный с выпуском фарфора.
В непосредственной близости от Арцберга, на холме Штайнберг, Каролус Магнус Хутченройтер обнаружил в старых глиняных карьерах каолин — сырье, крайне необходимое для производства фарфора.
Porzellanfabrik Arzberg — немецкий бренд фарфора, основанный в конце XIX века.
С 2013 года он входит в состав группы Sambonet Rosenthal Group.
Бренд, зарегистрированный в 1887 году, был связан с фарфоровой фабрикой в Арцберге (Верхняя Франкония), работавшей с 1881 по 2000 год.
В период с 2003 по 2013 год существовала независимая компания Arzberg Porzellan GmbH, управлявшая заводом в Ширндинге.
В 2024 году бренд прекратил свое существование.
Спросите, чем нас угощали? Конечно же ... штрудли.
Слово «штрудли» с точки зрения строгой немецкой грамматики действительно является неверным, так как в самом немецком языке такого слова и формы множественного числа не существует.
По-немецки сладкий рулет называется der Strudel (мр. род).
Во множественном числе это слово звучит точно так же — die Strudel (без добавления каких-либо суффиксов на конце).
Окончание -и и мягкое произношение — это результат адаптации заимствования по законам русского языка.
«Штрудли» (или Strudeln в русифицированном быту переселенцев) — это не сладкий австрийский десерт Strudel, а традиционное сытное блюдо российских немцев.
Когда я вышла замуж, то на кухне у свёкра два слова звучали с восхищением «ОООООО!!!» - когда были штрудли и «кребель кухен» (хворост).:)
Моя бабушка готовила штрудли всегда на дрожжах (я этот рецепт уже показывала - Домашний традиционный немецкий "Краут унд клейс"(Kraut und Kleis) - капуста с паровыми рулетиками и мясом),
а нынешняя жена свёкра тетя Аня готовит на кефире, вернее на йогурте с кефиром.
Чем жирнее кефир, тем воздушнее будут штрудли.
Штрудли на кефире — это традиционное сытное блюдо российских немцев, исторически выросшее из немецких паровых булочек (Dampfnudeln).
Оно представляет собой мясное или овощное рагу, поверх которого на пару готовятся аппетитные рулетики из пышного кефирного теста.
Такой вид штрудлей в нашей семье готовят очень часто.
В общем, не могла не показать вам этот рецепт.
Штрудли (штрудель) на кефире по-немецки.
В семьях «поволжских немцев» (которые потом оказались в Средней Азии, Казахстане, на Урале, на Алтае в Сибири и т.д) казан со штрудлями, поставленный в центр стола, был знаком гостеприимства и благополучия.
Это блюдо объединяло поколения и служило главным угощением на семейных праздниках.
Штрудли – это яркий пример того, как кулинария становится частью культурного кода - как швабские рецепты превратились в штрудли на Волге.
Это не просто набор ингредиентов и шагов, а живая история о стойкости, адаптации и любви к своему дому. Приготовив это блюдо, вы не просто накормите свою семью вкусным и сытным ужином, вы прикоснетесь к наследию целого народа, поймете его душу через вкус и аромат.
Представьте себе холодный зимний или летний вечер, вся семья в сборе за большим столом, а в центре – дымящийся казан.
Вы открываете крышку, и густой аромат тушеного мяса, квашеной капусты и свежеиспеченного теста наполняет комнату.
Это не просто ужин, это – штрудли, легендарное и невероятно сытное блюдо.
Главная магия происходит во время совместного тушения.
Рулетики готовятся не в воде, а фактически на пару от кипящего соуса, при этом их нижняя часть пропитывается подливой, а верхняя остается воздушной и нежной.
Это отличает их от галушек или клёцок, которые просто варятся в бульоне.
В результате получается невероятно гармоничное блюдо, где каждый компонент дополняет друг друга.
Немецкие переселенцы, обосновавшиеся в Поволжье и других регионах Российской империи с XVIII века, привезли с собой традиционные рецепты своей родины.
В XVIII веке по приглашению Екатерины II тысячи немецких колонистов, в основном из земель Швабии, Гессена и Баварии, начали переселяться в малоосвоенные районы Поволжья.
Они привезли с собой свою культуру, язык и, конечно же, кулинарные традиции.
На новой родине им пришлось адаптироваться. Климат был суровее, а набор доступных продуктов отличался от привычного. Немецкие хозяйки проявили чудеса изобретательности, трансформируя свои традиционные рецепты.
Одной из таких техник было приготовление плотных паровых булочек, которые в Германии подавали с фруктовыми соусами или мясом.
Вместо классических дрожжей и молока, хозяйки стали использовать доступный кефир или простоквашу в сочетании с содой.
Это делало тесто пышным и воздушным даже в спартанских условиях. Они использовали то, что было в изобилии:
сытную подливу из мяса и овощей, особенно квашеной капусты (Sauerkraut) – ключевого продукта для заготовок на долгую русскую зиму.
Так как семьи были большими, нужно было готовить экономно и питательно. Это блюдо позволяло накормить большую семью, используя минимум продуктов и одну посуду – чугунный казан или гусятницу.
Тесто стали скручивать в рулетики с луковой или творожной начинкой и выкладывать прямо поверх готовящегося жаркого с мясом и картошкой.
Блюдо готовилось в одном казане или глубокой сковороде, пропитываясь мясным бульоном и ароматами.
Именно штрудли, а не штрудель - так наши немцы это блюдо называют.
Многие путают штрудли со знаменитым сладким десертом. Хотя исторический корень у слов один (немецкое Strudel переводится как «воронка» или «вихрь» из-за закрученной формы теста),
но это совершенно разные блюда, которые отличаются тестом.
Штрудель делают из тонкого вытяжного теста и после выпекания они получают хрустящую структуру и со сладкой начинкой.
Тесто для штрудлей может быть дрожжевым или бездрожжевым, замешивается на воде, кефире или молоке.
Штрудли же сворачиваются рулетом с начинкой из жареного лука, либо с творогом или брынзой или без начинки, а просто смазанные маслом.
Есть еще и «мудли» - блюдо примерное такое же, только вместо рулетиков тесто раскатывают и просто нарезают небольшими квадратиками.
Сегодня штрудли являются важной частью кулинарного наследия российских немцев.
Исходный рецепт передается из поколения в поколение. Популярность блюда сохраняется благодаря простоте и знакомому вкусу с детства.
Для такого теста очень важно, чтобы оно отдыхало, 30 - 60 минут под пленкой кардинально меняют его структуру, делая его послушным и эластичным.
Крышка казана должна быть плотно закрыта!
Если она прилегает неплотно, можно накрыть казан сначала полотенцем, а потом крышкой.
Весь смысл в паровой бане, которая нужна для рулетиков.
Если пар будет уходить, верхняя часть теста останется сырой.
Следите за уровнем жидкости перед закладкой штрудлей.
Если ее слишком много, рулетики разварятся и превратятся в кашу.
Если слишком мало – соус пригорит, а тесто не приготовится.
Идеальный уровень жидкости – 2/3 высоты «овощной подушки».
Количество муки зависет от жирности и густоты кефира (сметаны).
Считают грубо – 250 мл кефира – 500 г муки (но муку нужно постепенно вводить, чтобы тесто оставалось очень мягким).
Если йогурт густой, то у меня уходит около 420 г муки.
Можно делать или с квашенной капустой, или смесь свежей и квашенной капусты.
Блюдо едят исключительно горячим, свежеприготовленным. Разогретые штрудли теряют свою магию, хотя все равно остаются вкусными.
После остывания штрудли из кефирного теста уменьшаются в размере и теряют свою мягкость.
Если вы сразу не сьели все и штрудли остыли, и потеряли свою мягкость – нужно их опять подогреть и распарить с жидкостью под крышкой.
От пара они будут немного мягче.
В этом смысле штрудли на дрожжах в этом плане выигрывают, но вкус у них разный.
Обязательным сопровождением является холодная сметана. Ее кладут прямо в тарелку. Контраст горячего, пряного соуса и прохладной, сливочной сметаны создает невероятное вкусовое сочетание.
Свежая рубленая зелень (укроп, петрушка) также добавит свежести и аромата.
Cкрытый текст -
Тесто:
200 г йогурта (10 %) (сметаны)
50 мл ряженки или кефира
15 г разрыхлителя
1 яйцо
2 г соли
380 г муки + 40 г (для раскатки теста)
1 ст.л. растительного масла для смазывания теста
Овощная подушка:
2 лука
1 маленький велок капусты
3 больших ст.л. квашенной капусты
4 картофеля (или можно сделать отдельно пюре, но потолочь его не с молоком, а со сметаной)
соль
красный перец паприка
черный перец
лавровый лист (по - желанию)
растительное масло для жарки
150 – 200 мл воды (зависит от сочности капусты и мяса)
700 г мяса (свинина)
В чашке смешать 200 г йогурта (сметаны) и 50 г ряженки (кефира).
Добавить 1 пачку разрыхлителя и все перемешать.
Дать постоять смеси 3 – 5 минут, чтобы разрыхлитель прореагировал.
В молочную смесь добавить 1 яйцо и 2 г соли все перемешать до однородной массы.
Должно получится липкое мягкое тесто.
Тесто накрыть пленкой и оставить минимум на 1 час, а лучше на 2 часа.
Почистить, помыть и порезать кубиками лук и кругляшками картофель.
Порезать (натереть) мелкой соломкой капусту.
Если осталась лишняя капуста, то можно ее сложить в ваш рассол от квашенной капусты и она посолится.
Хранить в холодильнике.
Мясо порезать средними кубиками.
К мясу добавить лук, все перемешать.
Картофель разложить на капусту и долить воды до картофеля, но чтобы она его не покрывала.
На пергаментный лист насыпать 2 ст.л. муки и выложить на нее тесто.
Тесто обвалять в муке с двух сторон и растянуть руками толщиной 5 – 6 мм.
На тесто налить 1 ст.л. растительного масла и размазать его по поверхности.
Тесто скатать рулетом.
Готовить на среднем (маленьком) огне 30 минут.
Крышку не открывать, но следить чтобы жидкость вся не испарилась и блюдо не подгорело!
Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
Штрудели с жаренной рыбой.
Для тех, кто больше любит рыбу – второй вариант с рыбой.
Cкрытый текст -
Рыбу (хек) 1,5 кг порезать крупными кусочками, обвалять в муке, посолить и обжарить на 2 ст.л. растительного масла с двух сторон до золотистого цвета 5 минут.
Рыбу выложить в чашку.
На этой же сковороде обжарить 2 - 3 минуты 2 луковицы и 2 больших моркови.
Добавить тертый на крупной терке 1 большой помидор и 2 зубчика чеснока.
Поперчить, посолить и потушить 2 минуты.
Выложить на поджарку рыбу, добавить 2 – 3 ст.л. сметаны, зеленый лук и все потушить под крышкой 3 минуты.
Для штруделей – на сковороду порезать крупными дольками 3 больших картофеля, налить воды чтобы она покрывала картофель вровень,
довести до кипения и проварить 2 минуты, затем добавить 2 ст.л. кислой капусты и проварить 5 минут.
Сделать тесто:
в чашке смешать 250 г ряженки и 15 г разрыхлителя, все перемешать и дать постоять 3 минуты.
Затем добавить 1 яйцо, 2 г соли, 400 г муки. Замесить липкое тесто и оставить на 1 час постоять под пленкой.
На пергаментный лист насыпать муки, выложить на нее тесто, сверху налить 1 ст.л. растительного масла и растянуть руками пласт толщиной 5 мм.
Скатать в рулет и дать ещё полежать 10 минут.
Разложить на картофель штрудли и накрыть крышкой.
Варить на среднем (маленьком) огне 30 минут, крышку не поднимать, но следить за жидкостью, чтобы вся не испарилась и блюдо не сгорело.
Т.к. в этом варианте овощная подушка маленькая, то штрудли опускаются в жидкость, поэтому нижняя часть будет вареной, а верхняя воздушной.
Когда штрудли остынут, они опадут и уменьшатся в размере – это специфика этого теста, поэтому подавать нужно сразу, горячими..
Брокколи сложить в сотейник, залить на 1/3 водой, посолить, довести до кипения и проварить 3 минуты под крышкой. Воду слить.
Приятного аппетита!
Последний раз редактировалось djuka, 25.08.2026 в 11:07.
|