600 г куриного филе
Жидкий кляр: 2 части муки : 1 часть крахмала
6 ст.л. муки
4 ст.л. крахмала
Приправы для жидкого кляра:
1 ст.л. соли
1 ст.л. красного перца паприки (не острой)
1 ст.л. смеси карри
1 ст.л. красного перца хлопьями (средней остроты)
1 ст.л. сухой смеси «Прованских трав»
1/2 ч.л. чесночного порошка (но можно вообще не добавлять)
1 ст.л. приправы для шашлыка (или для курицы)
3/4 стакана воды (зависет от муки)
Панировка (сухой кляр):
4 ст.л. муки
4 ст.л. геркулесовых хлопьев мелкого помола
2 ст.л. панировочных сухарей
600 – 800 мл растительного масла для жарки
В чашке смешать муку и крахмал.
От крахмала корочка становится более хрустящая.
Все перемешать.
К муке с крахмалом добавить приправы: красного перца паприки (не острой), смеси карри, красного перца хлопьями (средней остроты), сухой смеси «Прованских трав», чесночного порошка (но можно вообще не добавлять), приправы для шашлыка (или для курицы) и соль.
Все перемешать.
Добавить понемногу воды. Мука разная у всех, поэтому количество воды регулируйте сами.
Должна получится консистенция жидкой сметаны или густого кефира.
Курицу порезать на порционные кусочки и опустить ее в жидкий кляр.
Все перемешать и дать постоять 15 минут.
В чашке смешать муку, геркулесовые хлопья мелкого помола и панировочные сухари. Все перемешать.
Маринованную курицу вынуть из жидкого кляра и со всех сторон хорошо обвалять в сухом кляре.
Готовые кусочки в кляре выложить на блюдо и дать постоять, чтобы кляр подсох немного и при жарке не отвалился сразу. Если где то кляр намокнет, можно еще раз обвалять в сухом кляре.
В маленькую кастрюльку налить растительное масло и нагреть его. Опустить деревянную ложку или палочку, если пошли пузырьки, то масло готово. Или кинуть кусочек кляра.
В кляр опустить по несколько кусочков курицы, уменьшить огонь и обжарить до золотистого цвета цвета около 15 минут. Я обычно засекаю время и регулирую огонь, чтобы курица сразу не сгорела и прожарилась.
Курицу нужно обжаривать 2 раза!!! Сначала обжарить до золотистого цвета, вынуть курицу на дуршлаг, дать постоять 2 минуты и опять положить обжаренные кусочки в масло и обжарить их 5 – 7 минут, чтобы вся жидкость, которая выделилась из мяса ушла!!
Готовую обжаренную 2 раза курицу выложить на дуршлаг или на кухонные бумажные полотенца.
Курочку сервируем с острой или полуостой корейской пастой, с «азиатским остро – сладким соусом», кетчупом или соусом «Барбекю».
Если любите острые блюда, то берите в азиатских магазинах корейскую пасту Кочхуджан (Gochujang) с золотой крышкой (она острая). Если средней остроты – то в зеленых баночках, как справа.
Подаем с американским салатом Coleslaw.
Приятного аппетита!