В порядке нарастания тупильности:
1 Чтобы соль не сбивалась в ком, рис впитывает избыточную влагу, отверстия не позволяют рису высыпаться.
2 Чтобы "покрыть недостачу" соли - увеличили объем рисом, внешне не заметно.
3 А штоб не тырили, или не было большого расхода.
4 Повар заправлял солонки "после вчерашнего" или погрома на полке с продуктами все смешалось
5 Это китайское(азиатское) кафе