1 бисквитный корж 26 см диаметром
Крем:
250 г сыра Маскарпоне
150 г сливочного сыра (типа Филадельфия)
300 мл густой сметаны
130 г сахара
5 яичных желтков
6 листов желатина или 1 ч. л. с горкой желатина
Пропитка:
50 – 60 мл заварного черного кофе
20 мл кофейного ликера
2 г растворимого сухого кофе
1 пачка ванильного сахара
Для украшения:
400 мл сливок 33% (из них 1/3 часть в крем)
4 ст.л. сахарной пудры
1 пачка закрепителя для сливок
1 ст.л. какао – порошка
Закрепитель для сливок (забыла его положить на общее фото с ингредиентами).
Испечь корж по рецепту:
«Бисквит для большого высокого торта из двух бисквитов на 4 коржа.»
Здесь два варианта:
Можно испечь на 9 яиц 2 больших коржа и разрезать их на 4 коржа, сделав очень высокий торт или выпечь на большом противне, а затем разрезать его на 2 части.
Только нужно будет увеличить количество крема.
Или можно уменьшить количество ингредиентов и испечь на 6 яиц.
В общем, решать вам самим.
Корж испечь, дать ему полностью остыть, освободить его по краю формы острым ножом и снять кольцо формы.
Бисквит положить на тарелку верхом вниз и разрезать его на 2 коржа.
Заварить крепкий кофе для пропитки.
В идеале использовать эспрессо, но если нет кофе-машины, то варим кофе в турке или как я в нержавеющем ковшике.
Пробовала варить кофе и в эмалированном, и с тефлоновым покрытием - все фигня, т.к. вкус получается кислым. Только нержавейка с толстым дном подходит для кофе!
Кофе получается вкуснее даже чем в турке.
1 ст.л. кофе смешать с 800 мл холодной воды (!) – это важно.
Все перемешать.
Если возьмете кипяток и зальете им кофе, то кофе не успеет завариться.
Поставить на огонь (такое количество кофе и воды - должно варится на среднем или медленном огне не меньше 10 минут, тогда кофе будет насыщенным; если варите в турке на 360 - 380 мл воды - то 5 минут).
На медленном огне довести до поднятия пенки кофе и первых «булек – вулканчиков). Тут нужно четко уловить этот момент.
Только не доводите до кипения, чтобы вся пенка перекипела! Кофе будет не вкусным, как вода.
Кофе готов! Быстро снять с огня!
Готовый напиток налить в кружку, когда он постоит, то осадок сам опустится вниз.
Если у вас не всегда получается налить из полного ковшика в кружку кофе, то как совет – наливайте его над раковиной..)
Для пропитки торта нам понадобится растворимый кофе, ванильный сахар, заварной кофе и кофейный ликер.
В чашечку высыпать 20 г растворимого кофе, пачку ванильного сахара и 1 ст.л. (15 мл) кофейного ликера.
Все перемешать. И добавить заварного кофе. Все перемешать.
Для крема – отделить желтки и белки. Желтки сложить в кастрюльку и добавить сахар.
Сделать водяную баню.
В нижней кастрюле вода не должна сильно бурлить, а только медленно кипеть пузырьками.
Дно кастрюли с яйцами не должно касаться воды из второй кастрюли.
Яйца с сахаром взбить на водяной бане в светлую желтую массу без крупинок сахара.
Яйца снять с водяной бани и дать немного остыть, периодически их помешивая венчиком, чтобы они не стали кристаллизоваться.
На тарелку с бисквитным коржом надеть кольцо.
Кисточкой хорошо пропитать бисквит кофем с кофейным ликером.
Я побоялась сильно пропитывать, но оказалось, что можно было ещё больше пропитать.
В чашку вылить холодные сливки и взбить до пены.
Всыпать к сливкам 4 ст.л. сахарной пудры с горкой и все взбить.
Всыпать к сливкам закрепитель для сливок и все взбить в устойчивую пену.
Взбитые сливки выложить в кондитерский мешок с насадкой, оставив 3 ст.л. для крема.
Поставить взбитые сливки в холодильник.
Для крема, в чашку из под сливок выложить сливочный сыр типа Филадельфия.
Выложить густую сметану (я отмеряю ее баночкой из под сливочного сыра).
Добавить сыр Маскарпоне. Все взбить.
В крем влить остывшие яичные желтки с сахаром. Все взбить.
Если у вас порошковый желатин, то нужно отлить пару ложек холодного кофе (50 мл) и развести в нем желатин, поставить в сторону для набухания. Затем поставить в микроволновку на 10 секунд и растворить его.
Мне нравится больше желатин в пластинках, поэтому я его просто намочу в холодной воде, а затем растворю его в микроволновке на 10 секунд.
Набухшие желатиновые листы отжать от воды, сложить их в кружку и нагреть в микроволновке 10 секунд.
Дать желатину немного остыть.
К желатину добавить 2 ст.л. крема и все перемешать. Если вы сразу выльете желатин в крем, то из за разницы температуры желатин превратится в комочки.
Желатин с кремом вылить в общий крем частями и все взбить.
Готовый крем поставить в холодильник на 20 минут, чтобы он немного загустел.
Если у вас была жидкая сметана, то понадобится немного дольше времени в холодильнике, чтобы крем загустел.
В охлажденный и слегка загустевший крем добавить оставленные взбитые сливки (3 ст.л.) и аккуратно их перемешать с кремом лопаткой.
2/3 части крема выложить на пропитанный корж.
Я сразу не подумала добавить кофейной пропитки в крем для вкуса, поэтому немного налила на крем и не пожалела.
Сверху положить второй корж.
Пропитать корж сверху кофе с кофейным ликером.
В оставшуюся часть крема я добавила кофейной пропитки. Все перемешать и выложить на корж.
Выравнять все лопаткой.
Сверху украшаем взбитыми сливками, взбитыми с сахарной пудрой и щедро посыпаем какао, просеянным через сито.
Поставить торт в холодильник на 2 – 3 часа.
Перед подачей торт ещё раз посыпать какао.
Вы можете украсить торт по своему вкусу. Можно печенье или тонкие вафельные трубочки выложить вдоль борта и обвязать декоративной лентой, торт получится очень нарядным.
Или сверху какао-порошок можно нанести через трафарет с любым рисунком, а вместо взбитых сливок использовать часть крема, который использовался для сборки торта. Это все на вашу фантазию.
Наилучшим напитком к торту «Тирамису» будет ароматный кофе.
Приятного чаепития!