Форум - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

Всем добрый день!
Обещанные торты ..

Бисквит для большого высокого торта из двух бисквитов на 4 коржа.

В оригинале этот бисквит звучит как: «Бисквит из 5 ингредиентов» (Biskuitboden mit nur 5 Zutaten).
Такие два коржа очень практично делать особенно перед длительными праздниками, когда в доме малыши и особо времени нет
или перед днями Рождениями, которые идут один за другим.
Я испекла 2 коржа.

Из одного коржа сделала торт «Тирамису» на Рождество, второй корж не вынимая из формы оставила в холодильнике на четыре дня (бисквит сухой и долго хранится),

а на пятый день сделала «Торт с вишневой прослойкой, с творожным кремом, свежей ежевикой, орехами кешью и сушеной клюквой».

Cкрытый текст -

Универсальный бисквит. Хорошо поднимается, т.к. в состав входит крахмал.
По вкусу, на мой взгляд, немного отличается и уступает, от бисквитов без крахмала.
Но плюс его в том, что он сухой и воздушный, поэтому хорошо подходит к «жидким» кремам. Такой бисквит требует пропитки.
Держит хорошо форму, можно разрезать на коржи, легко украшать и использовать в современных высоких тортах.

Для высоких тортов можно этот бисквит выпекать в одной форме, но тогда вам понадобится высокое разъемное кольцо диаметром 24 см и выпекать при температуре 160 градусов 60 – 65 минут.

Кому нужно, для визуализации рецепта: Unser Biskuitboden mit nur 5 Zutaten.

Единственный минус – немного теста вытекает в бумагу, которой обвернуто разъемное кольцо,
но из этого количества получается корж высотой приблизительно 12 – 15 см, который красиво разрезается на 4 коржа.

Мне больше нравится выпекать сразу в двух разъемных формах.
Размер моей духовки позволяет поставить сразу две формы – одну 26 см и вторую 24 см диаметром.
Или можно в двух по 24 см диаметром.
Тогда выпекать при температуре 170 градусов – 60 - 63 минуты.
Я всегда предварительно нагреваю духовку до 240 градусов, не важно что пеку (кроме безе – там нагреваю до 200 градусов),
а когда поставила тесто в духовку – снижаю до нужной температуры.
При выпечки бисквита важно хотя бы первые 30 минут не открывать духовку, иначе тесто упадет.

Cкрытый текст -

Если вам нужен только 1 корж диаметром 28 см, то используйте следующий состав:

6 яиц (комнатной температуры)
200 г сахара
100 г муки
100 г крахмала
1 пачка разрыхлителя

Но я пекла два коржа и рецепт следующий:

Тесто:
9 яиц (комнатной температуры)
300 г сахара
140 мл воды (9 ст.л.) для желтков
150 г муки
150 г крахмала
1 пачка разрыхлителя (15 г)
1 пачка ванильного сахара (8 г)
щепотка соли

К сахару всыпать ванильный сахар и все перемешать.

К муке добавить разрыхлитель. И все перемешать.

Я муку взвешиваю в двух чашечка, так ее потом легче добавлять в тесто частями.

Отделить белки от желтков. Желтки сразу добавлять к 140 мл воды.

Белки взбить до появления легкой пены (как моющее средство).

Добавить щепотку соли к белкам и все ещё раз взбить.

Не прекращая взбивать всыпать маленькими порциями сахар.

Сахар с белком взбить до густой массы.

Венчиком взбить в стакане воду с желтками.

На большой скорости влить тонкой струйкой желтки к белкам. Должна получиться пышная масса.

К яичной массе частями просеять муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать лопаткой.
Масса должна остаться пышной.

Должно получиться вот такое легкое и пышное бисквитное тесто.

Дно форм застелить пергаментной бумагой, разлить тесто, чтобы по высоте оно было равно.
Смазывать форму ничем не нужно, только застелить дно пекарской бумагой, а бока формы должны остаться ничем не смазанными, чтобы тесто за них цеплялось и росло при выпечки.

Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 170 градусов – 60 - 63 минуты.

Бисквит сначала в духовке сильно поднимается, затем оседает.

Вынуть тесто из духовки, дать постоять 20 минут.

Тонким ножом обрезать по краю формы.
Если вы сразу будете использовать два коржа, то снять кольцо и вынуть из формы.
Если только один бисквит, то второй из формы не вынимать, дать полностью остыть.
Накрыть пленкой и в форме поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Торт с вишневой прослойкой, с творожным кремом, свежей ежевикой, орехами кешью и сушеной клюквой.

Для этого торта я взяла второй (меньшего размера) испеченный бисквит из рецепта: «Бисквит для большого высокого торта из двух бисквитов на 4 коржа.»
Очень простой и быстрый торт, а если вы испекете заранее бисквит, то собрать его – дело 20 минут.

Cкрытый текст -

1 бисквитный корж 24 см диаметром

Крем:
500 г творожной массы
300 мл густой сметаны
150 г сахарной пудры

Вишневая прослойка:
680 г вишневого компота (из них 350 г вес вишни без жидкости)
1 пачка крахмального загустителя «Tortenguss rot» (12 г) – можно его заменить на 1 ст.л. крахмала
100 мл воды
1 ст.л. сахара

Украшение:
1 горсть орехов кешью и сушеной клюквы
250 г свежей ежевики или других ягод
1 ст.л. сахарной пудры для обсыпки

100 мл жидкости из вишневого компота для пропитки
1 ст.л. коньячного апельсинового ликера Grand Marnier (по желанию)

Испечь бисквит. Дать ему остыть в форме.
Тонким ножом пройтись по кругу формы и отделить кольцо, сняв его.

Бисквит положить на тарелку верхом вниз и разрезать его на два коржа.

Из вишневого компота отделить вишню от жидкости.

Из них 100 мл жидкости из вишневого компота оставить для пропитки торта, добавить 1 ст.л. коньячного апельсинового ликера Grand Marnier (по желанию).
Можно добавить вишневую водку «Kirschwasser» - она тоже хорошо подходит к вишне.

На корж надеть кольцо и пропитать корж вишневым компотом.

Затем на пропитанный корж выложить ягодки вишни из компота.

Крахмальный загуститель растворить в 100 мл холодной воды с 1 ст.л. сахара и все размешать.
Вылить это все тонкой струйкой в горячую жидкость из вишневого компота.

Не переставая размешивать довести все до загустения. Жидкость станет прозрачной.

Снять с огня, дать постоять 1 минуту и залить крахмальной вишневой заливкой вишню.

Дать постоять 15 минут, чтобы вишня остыла и немного схватилась.

Для крема смешать творожную массу, густую сметану и 150 г сахарной пудры.

Если у вас жидкий получился крем, то я бы посоветовала растворить 6 листиков желатина (или 1 ст.л. желатина) и добавить в крем, чтобы он не потек.
У меня крем достаточно густой, поэтому я не добавляла желатин.

1/2 часть крема выложить на слой вишни и разровнять его ложкой.

Сверху на крем положить второй бисквитный крем и пропитать его оставшимся вишневым компотом.

На корж выложить крем и разровнять его ложкой, создавая ею узор на креме.

Горсть орехов кешью и сушеную клюкву порезать мелко ножом.

Посыпать верх торта орехами с клюквой.

На торт разложить свежие ягоды ежевики.

Сверху ежевику присыпать сахарной пудрой, чтобы она не портилась быстро.

Острым ножом пройтись по кругу кольца и снять его.

Верхнюю часть боков торта промазать кремом, оставшимся на кольце.
Поставить торт в холодильник на 2 – 3 часа.

Приятного аппетита!

12.02.2020, 18:50	#466
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 1,053 Репутация: 2312	. Всем добрый день! Обещанные торты .. Бисквит для большого высокого торта из двух бисквитов на 4 коржа. В оригинале этот бисквит звучит как: «Бисквит из 5 ингредиентов» (Biskuitboden mit nur 5 Zutaten). Такие два коржа очень практично делать особенно перед длительными праздниками, когда в доме малыши и особо времени нет или перед днями Рождениями, которые идут один за другим. Я испекла 2 коржа. Из одного коржа сделала торт «Тирамису» на Рождество, второй корж не вынимая из формы оставила в холодильнике на четыре дня (бисквит сухой и долго хранится), а на пятый день сделала «Торт с вишневой прослойкой, с творожным кремом, свежей ежевикой, орехами кешью и сушеной клюквой». Cкрытый текст - Универсальный бисквит. Хорошо поднимается, т.к. в состав входит крахмал. По вкусу, на мой взгляд, немного отличается и уступает, от бисквитов без крахмала. Но плюс его в том, что он сухой и воздушный, поэтому хорошо подходит к «жидким» кремам. Такой бисквит требует пропитки. Держит хорошо форму, можно разрезать на коржи, легко украшать и использовать в современных высоких тортах. Для высоких тортов можно этот бисквит выпекать в одной форме, но тогда вам понадобится высокое разъемное кольцо диаметром 24 см и выпекать при температуре 160 градусов 60 – 65 минут. Кому нужно, для визуализации рецепта: Unser Biskuitboden mit nur 5 Zutaten. Единственный минус – немного теста вытекает в бумагу, которой обвернуто разъемное кольцо, но из этого количества получается корж высотой приблизительно 12 – 15 см, который красиво разрезается на 4 коржа. Мне больше нравится выпекать сразу в двух разъемных формах. Размер моей духовки позволяет поставить сразу две формы – одну 26 см и вторую 24 см диаметром. Или можно в двух по 24 см диаметром. Тогда выпекать при температуре 170 градусов – 60 - 63 минуты. Я всегда предварительно нагреваю духовку до 240 градусов, не важно что пеку (кроме безе – там нагреваю до 200 градусов), а когда поставила тесто в духовку – снижаю до нужной температуры. При выпечки бисквита важно хотя бы первые 30 минут не открывать духовку, иначе тесто упадет. Cкрытый текст - *Если вам нужен только 1 корж диаметром 28 см, то используйте следующий состав:* 6 яиц (комнатной температуры) 200 г сахара 100 г муки 100 г крахмала 1 пачка разрыхлителя Но я пекла два коржа и рецепт следующий: *Тесто:* 9 яиц (комнатной температуры) 300 г сахара 140 мл воды (9 ст.л.) для желтков 150 г муки 150 г крахмала 1 пачка разрыхлителя (15 г) 1 пачка ванильного сахара (8 г) щепотка соли К сахару всыпать ванильный сахар и все перемешать. К муке добавить разрыхлитель. И все перемешать. Я муку взвешиваю в двух чашечка, так ее потом легче добавлять в тесто частями. Отделить белки от желтков. Желтки сразу добавлять к 140 мл воды. Белки взбить до появления легкой пены (как моющее средство). Добавить щепотку соли к белкам и все ещё раз взбить. Не прекращая взбивать всыпать маленькими порциями сахар. Сахар с белком взбить до густой массы. Венчиком взбить в стакане воду с желтками. На большой скорости влить тонкой струйкой желтки к белкам. Должна получиться пышная масса. К яичной массе частями просеять муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать лопаткой. Масса должна остаться пышной. Должно получиться вот такое легкое и пышное бисквитное тесто. Дно форм застелить пергаментной бумагой, разлить тесто, чтобы по высоте оно было равно. Смазывать форму ничем не нужно, только застелить дно пекарской бумагой, а бока формы должны остаться ничем не смазанными, чтобы тесто за них цеплялось и росло при выпечки. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 170 градусов – 60 - 63 минуты. Бисквит сначала в духовке сильно поднимается, затем оседает. Вынуть тесто из духовки, дать постоять 20 минут. Тонким ножом обрезать по краю формы. Если вы сразу будете использовать два коржа, то снять кольцо и вынуть из формы. Если только один бисквит, то второй из формы не вынимать, дать полностью остыть. Накрыть пленкой и в форме поставить в холодильник. Приятного аппетита! *Торт с вишневой прослойкой, с творожным кремом, свежей ежевикой, орехами кешью и сушеной клюквой.* Для этого торта я взяла второй (меньшего размера) испеченный бисквит из рецепта: «Бисквит для большого высокого торта из двух бисквитов на 4 коржа.» Очень простой и быстрый торт, а если вы испекете заранее бисквит, то собрать его – дело 20 минут. Cкрытый текст - Cкрытый текст - 1 бисквитный корж 24 см диаметром *Крем:* 500 г творожной массы 300 мл густой сметаны 150 г сахарной пудры *Вишневая прослойка:* 680 г вишневого компота (из них 350 г вес вишни без жидкости) 1 пачка крахмального загустителя «Tortenguss rot» (12 г) – можно его заменить на 1 ст.л. крахмала 100 мл воды 1 ст.л. сахара *Украшение:* 1 горсть орехов кешью и сушеной клюквы 250 г свежей ежевики или других ягод 1 ст.л. сахарной пудры для обсыпки 100 мл жидкости из вишневого компота для пропитки 1 ст.л. коньячного апельсинового ликера Grand Marnier (по желанию) Испечь бисквит. Дать ему остыть в форме. Тонким ножом пройтись по кругу формы и отделить кольцо, сняв его. Бисквит положить на тарелку верхом вниз и разрезать его на два коржа. Из вишневого компота отделить вишню от жидкости. Из них 100 мл жидкости из вишневого компота оставить для пропитки торта, добавить 1 ст.л. коньячного апельсинового ликера Grand Marnier (по желанию). Можно добавить вишневую водку «Kirschwasser» - она тоже хорошо подходит к вишне. На корж надеть кольцо и пропитать корж вишневым компотом. Затем на пропитанный корж выложить ягодки вишни из компота. Крахмальный загуститель растворить в 100 мл холодной воды с 1 ст.л. сахара и все размешать. Вылить это все тонкой струйкой в горячую жидкость из вишневого компота. Не переставая размешивать довести все до загустения. Жидкость станет прозрачной. Снять с огня, дать постоять 1 минуту и залить крахмальной вишневой заливкой вишню. Дать постоять 15 минут, чтобы вишня остыла и немного схватилась. Для крема смешать творожную массу, густую сметану и 150 г сахарной пудры. Если у вас жидкий получился крем, то я бы посоветовала растворить 6 листиков желатина (или 1 ст.л. желатина) и добавить в крем, чтобы он не потек. У меня крем достаточно густой, поэтому я не добавляла желатин. 1/2 часть крема выложить на слой вишни и разровнять его ложкой. Сверху на крем положить второй бисквитный крем и пропитать его оставшимся вишневым компотом. На корж выложить крем и разровнять его ложкой, создавая ею узор на креме. Горсть орехов кешью и сушеную клюкву порезать мелко ножом. Посыпать верх торта орехами с клюквой. На торт разложить свежие ягоды ежевики. Сверху ежевику присыпать сахарной пудрой, чтобы она не портилась быстро. Острым ножом пройтись по кругу кольца и снять его. Верхнюю часть боков торта промазать кремом, оставшимся на кольце. Поставить торт в холодильник на 2 – 3 часа. Приятного аппетита! Последний раз редактировалось djuka, 06.02.2026 в 14:03.