есть разница в породе, есть мясные- есть сальные свиньи, и потом от кормления и содержания зависит. допустим, те свиньи, которые как раньше на Украине, паслись на лугу, свободно бегали по округе. получали дома только немного подкормки что бы они не забывали где их ждут. понятно они будут более "спортивные" и сало с прослойками. а которые содержатся в хлеву. без дневного света. чисто на "хлебе"- сало будет рыхлое и одномастное. невзрачное и неаппетитное. ну и способы приготовления- у каждого свои