у нас от АМС есть ваакумный насос. закидываем в пакет огурчики.со специями и выкачиваем воздух- на следующий день хрустики готовы. сейчас поищю рецепт на русском
http://www.rioritta.ru/post369035410/
http://www.hnh.ru/food/VAKS_the_devi...vacuum_canning
https://youtu.be/H3Bc-nenTz0 это такой аппарат. под ваакумом ускоряется процесс мариновки. пряности и соль проникают быстро внутрь , а "завять" не успевают