Здесь даже салаты зачастую готовят таким же способом, то есть разминают. Кстати о салатах – в основе голландского салата (процентов так на 90 от всей массы) всегда лежит картофель и майонез.
Итак, в Голландии нужно идти или в специализированный фирменный ресторан определенной кухни, если знаете что вы хотите. Или идете в какой – нибудь «рыбный» ресторан. Но если вы не знаете какую рыбу заказать (а она будет как правило в панировке или с «национальным» ореховым арахисовым соусом, под гордым названием «сате»), то смело заказываете «Маринованные ребрышки на гриле» — это они умеют готовить и это просто объедение. Но постоянно не будешь их есть.
Еще голландцев среди других народов выделяет помешательство на мясе. Они добавляют его везде, даже в свой фирменный гороховый суп! Что-что, но мясо должно быть в рационе каждый день – считает каждый уважающий себя голландец.
Голландцы очень любят пить кофе и я могу с полной уверенностью сказать, что это кофейная страна (типичное для европейцев предпочтение). В каждом доме обязательно стоит кофемашина, а чай они пьют исключительно пакетированный.
Голландцы очень любят бутерброды: а потому еще одна находка жителей Нидерландов – это шоколадная посыпка «Hagelslag». Все очень просто: берется кусочек хлеба, на него намазывается масло, а сверху посыпается шоколадными гранулами! И сладко, и быстро, и вкусно, и оригинально! То, что надо с утра, к чаю или кофе.
Ужин - единственный прием пищи, когда голландцы едят горячую еду. Строго в 18:00 семья собирается за столом. На ужин всегда присутствует: мясо или рыба, варенные овощи (например варенная стручковая фасоль) и чаще всего картошка в разных вариациях. По окончанию трапезы, предлагается десерт. Обычно это йогурт или мороженное.
Ровно в 8 часов вечера кто-то из семьи говорит:
"Ну что, ребят? по кофейку?"
Всем наливается кофе и выдается по печеньке.
Около девяти часов вечера на маленький столик перед диваном ставятся блюдечки наполненные чипсами и орехами, а так же нарезаются разные сорта сыра. Голландцы любят вечерами пить вино. Молодежь чаще пьет пиво, в основном Heineken. "Время снэка" обычно устраивается в выходные дни.
В июле 1886 года в Амстердаме произошло событие, вошедшее в анналы как Palingoproer, «восстание угрей», — или, если иметь в виду смысл события, «восстание из-за угрей». Безобидное морское существо, источник гастрономического наслаждения, спровоцировало настоящую бойню в центре Амстердама с десятками человеческих жертв.
Пожалуй, только селедка сыграла еще большую роль в истории Амстердама, города, который, по расхожему выражению, «стоит на селедочных костях».
Из-за права на вылов сельди миролюбивые в иных обстоятельствах голландцы даже вели несколько войн с Англией.
Но если за сельдью голландским рыбакам приходилось бороздить моря, то угорь шел в сети сам. Кажется, никто до сих пор в точности не может ответить на вопрос, что заставляет угрей, вылупившихся из икринок где-то в Саргассовом море, совершать многотысячекилометровое путешествие в Европу (а бились над этой загадкой лучшие умы человечества от Аристотеля до Фрейда). Гольфстрим несет молодых угрей, в частности, к голландскому побережью, где они нагуливают вес в пресной воде рек и озер.
В тот момент, когда юный угорь переходит из соленой воды в пресную, он совершенно прозрачный и носит имя «стеклянного угря». Эта крохотная рыбешка тоже съедобна, но стоит совершенно несусветных денег: 3 тысячи евро за килограмм. Кто-то подсчитал, что в одном килограмме – 3 тысячи стеклянных угрей. То есть один крохотный стеклянный угорь стоит 1 евро.
Взрослые угри существенно дешевле, но в целом это тоже не самое дешевое удовольствие. Хищнический вылов привел к тому, что повсюду в Европе угри превратились в исчезающий вид. Не исключено, что нынешнее поколение вообще станет последним, которому довелось попробовать вкус копченого угря.
Но прежде, кратко доскажу начатую историю про «восстание угрей». У жителей Амстердама была такая довольно необычная забава: над каналом подвешивали на веревке живого угря; участники игрища должны были с лодки изловчиться и снять извивающуюся рыбу или, хотя бы, оторвать ей голову. Скользкий угорь в руки не давался и, как правило, все заканчивалось тем, что один за другим участники соревнования под хохот зрителей падали в воду канала, не отличавшуюся особой чистотой.
Так продолжалось до тех пор, пока полиция не сочла данный обычай чрезмерно жестоким и запретила его. Недовольные амстердамцы решительно выступили против попрания своих священных свобод, и произошло кровопролитие.
Ничто сегодня не напоминает о тех драматических событиях. Да и то сказать, кто сейчас станет так бездумно распоряжаться угрем, если его можно закоптить и продать. Слабокопченый голландский угорь – один из главных голландских деликатесов, которые можно попробовать в специальных заведениях для любителей угрей. Очищенную тушку рыбы продают на куске папиросной бумаги, и угря едят примерно так же, как молодую голландскую сельдь, — обративши лицо к небу, обгладывают рыбку с позвоночника. Угорь такой нежный, что его объедают не столько зубами, сколько губами.
Гауда
Пару слов о сыре. Звание сырной страны по праву всегда принадлежало Франции, затем Италии, и только потом Голландии! Но в любом случае, здесь есть определенные сорта, которые вы не сможете больше отведать нигде. В первую очередь, это гауда, затем знаменитый сыр с тмином и сыр "Oude Amsterdam" ("Старый Амстердам").
Король сыров «Старый Амстердам» (Old Amsterdam) из семейства сыров «Гауда» имеет свою историю и тайну относящуюся к его рецептуре. Полученный сыр имеет глубокий, мягкий вкус с оттенками карамели и орехов. В качестве дополнения и для усиления вкуса к тарелке с сыром подают нарезанные фрукты, инжир и фисташки. Европейская сладкая горчица-традиционное дополнение ко многим выдержанным твердым сырам «Эдамеру», «Гауде» и к «Старому Амстердаму».
Лейденский
Помните из истории: «Лейденская банка» — первый электрический конденсатор, изобретённый голландским учёным Питером ван Мушенбруком и его учеником Кюнеусом в 1745 в Лейдене. Да, да... Это именно здесь!
А любители пряного вкуса отдают предпочтение продукции, созданной в окрестностях города Лейдена. Полутвердый сыр производится из обезжиренного сепарированного молока и включает добавки гвоздики и тмина, за что его назвали komijnekaas (дословно «тминный»). Так его обычно и спрашивают в супермаркетах.
Сырный рынок в Алкмаре (Alkmaar)
Сырный рынок не был бы таким занятным зрелищем, если бы не подносчики сыра. Другими важными участниками рынка являются «раскладчики», «толкатели» и «весовщики». Все эти люди являются частью гильдии с многочисленными традициями. В целом, сырный рынок в Алкмаре является захватывающим зрелищем.
Сырный рынок в Гауда.
Весной и летом сырный рынок Гауды работает в традиционном стиле: сыр привозится, проверяется на качество, взвешивается, оценивается и продается. В здании весовой также происходят и другие забавные вещи. Сыр используется вместо гирь для взвешивания посетителей, организуются конкурсы и викторины на знание информации о сыре и, конечно, проводится дегустация образцов.
Сырный рынок в Алкмаре является важнейшей достопримечательностью Нидерландов. С апреля по сентябрь, каждую пятницу, начиная с 10:00 вы сможете наблюдать продажу сыра, которая проводится точно так же, как и века назад. Если вы приехали в Алкмар, то просто обязаны увидеть этот красочный фольклорный спектакль на прекрасной площади Вагплейн («весовая площадь»).
Сыр начали продавать на площади Вагплейн в 1365 году, когда в городе были всего лишь одни весы для взвешивания сыра. Головки сыра раскладываются по прилавкам рано утром; владельцы рынка и торговцы проверяют, всё ли в порядке. Около 2 200 сырных головок — 30 000 килограммов сыра! — выкладываются в ряды и ожидают своих покупателей.
В Гауде сырный рынок работает с начала апреля до конца августа перед мэрией и зданием весовой. Гауда славится тем, что является родиной самого что ни на есть традиционного голландского сыра. На долю сыра сорта Гауда приходится около 60% общего сырного производства Голландии. Рынок в Гауде является одним из немногих настоящих сырных рынков, функционирующих в стране (наряду с рынком Эдама). Несмотря на то что рынок оформлен для привлечения туристов, он по-прежнему выполняет свою первоначальную задачу как точка сбыта сыра для местных фермеров.
Интересные факты о сыре:
- Гомер оказался первым, кто описал, как готовится сыр. В «Одиссее» утверждается, что ценный продукт произошел родом из Египта.
- Греки утверждали, что богиня Артемида угостила богов сыром, и с ее «подачи» обитатели Олимпа оценили продукт во время всевозможных пиров, при этом запивая вином. Гефест, который благосклонно относился к землянам, подарил рецепт жителям острова Крит. В благодарность греки приносили дань богам в виде сырных голов.
- Во времена Римской империи для изготовления «волшебного продукта» в домах отводили отдельные кухни.
- Петр Первый, который полюбил сыр, когда обучался кораблестроению в голландском городе Саардам, сделал этот продукт модным в России.
- Шарообразную форму Эдамер получил не только из-за удобства транспортировки на парусных судах. Во время столкновений с пиратами в Карибском море сырные головки использовались как пушечные шары.
- Сегодня в мире насчитывается 2 тысячи сырных сортов. Прибыль от продаж сырного деликатеса превышает прибыль мировых продаж кофе, табака, чая и какао-бобов вместе взятых.
- За заслуги перед государством в области сыроделия королева Нидерландов Беатрикс предоставила компании ФРИКО право прибавить к названию своей продукции слово «Королевский».
И в заключение. Не покупайте для дальней дороги молодой остро пахнущий сорт, пассажиры в поезде или автобусе, сговорившись, запросто выкинут сувенир на ближайшей остановке.
Вспомните Джерома К. Джерома и роман «Трое в одной лодке»:
«Чудесные это были сыры - выдержанные, острые, с запахом в двести лошадиных сил», и не мучайте соседей.
"Сыр слишком много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности, едите вы яблочный пирог, или сосиски с капустой, или клубнику со сливками. Все это кажется сыром. Сыр очень уж силен по части благоухания!.
(Джером К. Джером, "Трое в лодке, не считая собаки".)
Cкрытый текст -
Как-то раз один из моих друзей купил в Ливерпуле несколько головок сыра. Это был изумительный сыр, острый и со слезой, а его аромат мощностью в двести лошадиных сил действовал с ручательством в радиусе трех миль и валил человека с ног на расстоянии двухсот ярдов. Я как раз оказался в Ливерпуле, и мой друг, который должен был остаться там еще дня на два, спросил, не соглашусь ли я захватить этот сыр в Лондон.
«С удовольствием, дружище, – ответил я, – с удовольствием!»
Мне принесли сыр, и я погрузил его в кэб. Это было ветхое сооружение, влекомое беззубым и разбитым на ноги лунатиком, которого его владелец в разговоре со мной, забывшись, назвал лошадью.
Я положил сыр наверх, и мы припустились аллюром, который мог бы сделать честь самому быстрому из существующих паровых катков, и все шло превесело, словно во время похоронной процессии, пока мы не завернули за угол. Тут ветер пахнул ароматом сыра в сторону нашего скакуна. Тот пробудился от транса и, в ужасе всхрапнув, помчался со скоростью трех миль в час. Ветер продолжал дуть в том же направлении, и не успели мы доехать до конца улицы, как наш рысак уже несся во весь опор, развивая скорость до четырех миль в час и без труда оставляя за флагом всех безногих калек и тучных леди.
Чтобы остановить его у вокзала, кучеру потребовалась помощь двух носильщиков. И то им, наверно, это не удалось бы, не догадайся один из них набросить свой платок на ноздри лошади и зажечь обрывок оберточной бумаги.
Я купил билет и гордо прошествовал на платформу со своим сыром, причем люди почтительно расступались перед нами. Поезд был переполнен, и я попал в купе, где уже было семь пассажиров. Какой-то желчный старый джентльмен попытался протестовать, но я все-таки вошел туда и, положив сыр в сетку для вещей, втиснулся с любезной улыбкой на диван и сказал, что сегодня довольно тепло. Прошло несколько минут, и вдруг старый джентльмен начал беспокойно ерзать.
«Здесь очень спертый воздух», – сказал он.
«Отчаянно спертый», – сказал его сосед.
И тут оба стали принюхиваться и скоро напали на верный след и, не говоря ни слова, встали и вышли из купе. А потом толстая леди поднялась и сказала, что стыдно так издеваться над почтенной замужней женщиной, и вышла, забрав все свои восемь пакетов и чемодан. Четверо оставшихся пассажиров некоторое время держались, пока мужчина, который сидел в углу с торжественным видом и, судя по костюму и по выражению лица, принадлежал к мастерам похоронного дела, не заметил, что это вызывает у него мысли о покойнике. И остальные трое пассажиров попытались пройти в дверь одновременно и стукнулись лбами.
Я улыбнулся черному джентльмену и сказал, что, видно, купе досталось нам двоим, и он в ответ любезно улыбнулся и сказал, что некоторые люди делают из мухи слона. Но когда поезд тронулся, он тоже впал в какое-то странное уныние, а потому, когда мы доехали до Кру, я предложил ему выйти и промочить горло. Он согласился, и мы протолкались в буфет, где нам пришлось вопить, и топать ногами, и призывно размахивать зонтиками примерно с четверть часа; потом к нам подошла молодая особа и спросила, не нужно ли нам чего.
«Что вы будете пить?» – спросил я, обращаясь к своему новому другу.
«Прошу вас, мисс, на полкроны чистого бренди», – сказал он.
Он выпил бренди и тотчас же удрал и перебрался в другое купе, что было уже просто бесчестно.
Начиная от Кру купе было предоставлено полностью в мое распоряжение, хотя поезд был битком набит. На всех станциях публика, видя безлюдное купе, устремлялась к нему. «Мария, сюда! Скорей! Здесь совсем пусто!» – «Давай сюда, Том!» – кричали они. И они бежали по платформе, таща тяжелые чемоданы, и толкались, чтобы скорее занять место. И кто-нибудь первым открывал дверь, и поднимался по ступенькам, и отшатывался, и падал в объятия следующего за ним пассажира; и они входили один за другим, и принюхивались, и вылетали пулей, и втискивались в другие купе или доплачивали, чтобы ехать первым классом.
С Юстонского вокзала я отвез сыр в дом моего друга. Когда его жена переступила порог гостиной, она остановилась, нюхая воздух. Потом она спросила:
«Что это? Не скрывайте от меня ничего».
Я сказал:
«Это сыр. Том купил его в Ливерпуле и просил отвезти вам».
И я добавил, что она, надеюсь, понимает, что я тут ни при чем. И она сказала, что она в этом не сомневается, но, когда Том вернется, у нее еще будет с ним разговор.
Мой приятель задержался в Ливерпуле несколько дольше, чем ожидал; и через три дня, когда его все еще не было, меня посетила его жена.
Она сказала:
«Что вам говорил Том насчет этого сыра?»
Я ответил, что он велел держать его в прохладном месте и просил, чтобы никто к нему не притрагивался.
Она сказала:
«Никто и не думает притрагиваться. Том его нюхал?»
Я ответил, что, по-видимому, да, и прибавил, что ему этот сыр как будто пришелся очень по душе.
«А как вы считаете, – осведомилась она, – Том будет очень расстроен, если я дам дворнику соверен, чтобы он забрал этот сыр и закопал его?»
Я ответил, что после такого прискорбного события вряд ли на лице Тома когда-нибудь вновь засияет улыбка.
Вдруг ее осенила мысль. Она сказала:
«Может быть, вы возьметесь сохранить сыр? Я пришлю его к вам».
«Сударыня, – ответил я, – лично мне нравится запах сыра, и поездку с ним из Ливерпуля я всегда буду вспоминать как чудесное завершение приятного отдыха. Но в сем грешном мире мы должны считаться с окружающими. Леди, под чьим кровом я имею честь проживать, – вдова, и к тому же, насколько я могу судить, сирота. Она решительно, я бы даже сказал – красноречиво, возражает против того, чтобы ее, как она говорит, „водили за нос“. Мне подсказывает интуиция, что присутствие в ее доме сыра, принадлежащего вашему мужу, она расценит как то, что ее „водят за нос“. А я не могу позволить, чтобы обо мне говорили, будто я вожу за нос вдов и сирот».
«Ну что ж, – сказала жена моего приятеля, – видно, мне ничего другого не остается, как взять детей и поселиться в гостинице, пока этот сыр не будет съеден. Я ни одной минуты не стану жить с ним под одной крышей».
Она сдержала слово, оставив дом на попечение поденщицы, которая, когда ее спросили, сможет ли она выдержать этот запах, переспросила: «Какой запах?», а когда ее подвели к сыру вплотную и велели как следует понюхать, сказала, что чувствует слабый аромат дыни. Отсюда было сделано заключение, что создавшаяся атмосфера сравнительно безвредна для этой особы, и ее решили оставить при квартире.
За номер в гостинице пришлось заплатить пятнадцать гиней; и мой друг, подведя общий итог, сосчитал, что сыр обошелся ему по восемь шиллингов и шесть пенсов за фунт. Он сказал, что хотя очень любит полакомиться кусочком сыра, но этот ему не по карману; поэтому он решил отделаться от своей покупки. Он бросил сыр в канал, но его пришлось выловить оттуда, потому что лодочники с барж стали жаловаться. У них начались головокружения и обмороки. Тогда мой приятель в одну темную ночь прокрался в приходскую покойницкую и подбросил туда сыр. Но следователь по уголовным делам обнаружил сыр и страшно расшумелся. Он заявил, что под него подкапываются и что кто-то вздумал воскрешать покойников с целью добиться его отставки.
В конце концов моему другу удалось избавиться от сыра, увезя его в один приморский городок и закопав на берегу. Городок тотчас же после этого приобрел большую известность. Приезжие говорили, что никогда раньше не замечали, какой тут здоровый воздух – просто дух захватывает, – и еще многие годы слабогрудые и чахоточные наводняли этот курорт.
Но вы ничего не узнаете об этой стране с удивительной историей дышащей свободой, если не попробуете местный стрит-фуд.
Лотки с уличной едой можно встретить практически повсеместно: от натоптанных туристических троп до отдаленных и малоизвестных приезжим местечек. Так что сытная еда будет у вас всегда под рукой.
Что же продают на улицах северной Венеции?
Но первое, что стоит попробовать – это, конечно же, рыба. Ведь Нидерланды – морская страна. Дары Северного моря вы без труда найдете на улицах.
Вроде бы рыбная страна, а рыба обычно вся в кляре.. Хотя голландцы любят все жарить в масле. В Амстердаме можно увидеть целые кафе – автоматы, где ты выбираешь себе продукт, вплоть до батончика марс или сникерс и автомат тебе его жарит в тесте. Такими «монстрами в изврещениях» можно назвать только шотландцев. Идея жарить конфеты зародилась в Шотландии, когда кто-то решил поджарить батончик Марс. С тех пор конфеты во фритюре стали популярной закуской в ресторанах фаст-фуда и их часто подавали с картошкой фри.
Задолго до того, как понятие фаст- фуд вошло в обиход по всему миру, само явление уже широко практиковалось в Нидерландах. В 1941 году появилась сеть быстрого обслуживания FEBO. Со свойственной голландцам практичностью, они изобрели так называемые «автоматы» (automatiek). Интерьер напоминает банковское хранилище, где в каждой ячейке вместо золота и бриллиантов содержится порция чего-то совершенно очевидно невкусного. Десятки ячеек, зловеще поблескивающих никелированными поверхностями, занимают целую стену.
Процесс приобретения пищи сведен к той же операции, что вы проделываете, покупая билет на трамвай. Получив оплату, «автомат» бездушно распахивает стеклянную дверцу одной из ячеек, из которой выплывает нечто горячее, распространяющее характерные запахи общепита. Название этого «нечто» в большинстве случаев сводится к слову крокеты. Почему голландцы так преданы своим крокетам, этого мне понять не довелось, но подозреваю, что в стране, производящей такое количество сыров, надо как-то утилизировать непроданное. Шутка..
Kaassouffle (кассуфле) сырное суфле.
Из всего перечня в автоматах – больше всего нравится «Kaassouffle». Очень вкусная штука. Это кусок сыра завернутый с тонкий слой слоеного теста посыпанный панировочными сухарями. Сыр плавится внутри теста во время готовки, не советую есть его слишком горячим иначе можно обжечься. Можно купить в уличных киосках или снэк баре это вам обойдется примерно в 1,5 - 2 евро за штуку.
Но вернемся к рыбе...В Голландии, повсеместно продают «Kibbeling». Это очень популярная закуска, представляющая собой филе жареной белой рыбы. Хрустящие кусочки «Киббелинг» голландцы любят подавать с маринованными корнишонами (augurks), майонезом или другим соусом.
Нельзя не упомянуть знаменитую голландскую селедку – «Haring» «харин» или (Matjes) «маатьесхарин». У русских эта рыба вызывает однозначные ассоциации – лучок, отварной картофель, водочка…и т.д.
В Нидерландах сельдь тоже любят. К примеру, в мае, когда в магазины и на рыбные базары поступает свежий улов, у входов в них выстраиваются огромные очереди.
Однако чаще всего селедку продают на улицах, в сыром или маринованном виде. Интересно, что маринованную, приправленную репчатым луком, больше предпочитают местные жители, а сырую охотнее покупают приезжие.
В мае когда кончается свежая корюшка и начинается селедка «матьес» (Matjes). Селедочка эта — особая. Делается она по средневековой технологии, изобретенной североевропейскими умельцами – голландцами. Годится только молодая селедка, которая уже набрала жир (до 15% веса), но еще не имеет молоки или икры (немецкое название Matjes происходит от голландского, означающего «селедка-девушка»). Потрошат рыбу особым образом — через глотку, чтобы внутри оставалась часть кишок и, главное, поджелудочная железа – она содержит энзимы, которые придают засоленной «матьес» неповторимый вкус. Солят по традиции в дубовых бочках, выдерживая всего лишь 5 дней. Получается очень нежная малосольная селедочка. Причем у голландцев она выходит лучше, малосольнее, потому что ее перед засолом замораживают до –45°C для уничтожения вредных нематод. Немцы этого не делают и вынуждены добавлять больше соли (теперь понятно, какую селедку покупать?).
Следующая популярная уличная еда в Нидерландах - «Bitterballen» или «Kroketten». Хотя эту смесь сложно назвать «мясом»! Это шарики из рубленного мяса (говядины или телятины), мясного бульона, муки, масла и специй (что-то вроде сытного мясного рагу), обваленные в панировке и обжаренные во фритюре. По сути это одного и то же блюдо, разница только в том, что первые круглые, а вторые – цилиндрической формы.
И крокеты и биттербалены – очень популярны. Правда, у местных он пользуется репутацией российской шаурмы: никто не доверяет содержимому, но все с удовольствием едят.
В качестве гарнира голландский стрит-фуд предлагает «Frites» – картошка фри по-голландски. Отличается от других стран – размерами картофеля (в палец толщиной). Продается в вытянутых бумажных стаканчиках. В качестве приправы чаще всего используется майонез, а не кетчуп, как в большинстве других стран. Уличные повара не жалеют масла, так что фри очень хорошо прожарен. Одной порцией смогут насытиться несколько человек..
Голландская картошка -фри "Frites".
Из сладкого обязательно попробуйте голландские блинчики «Pannenkoeken». Это вам не американские толстые оладьи. И не русские блины с припеком. И даже не кисейные французские фаршированные крепе.
Голландские блинчики – особые. Их смело можно назвать местным уличным деликатесом. Хотя вроде бы рецептура элементарна: мука, молоко, яйца, соль. Но какой вкус! Это больше похоже на пиццы.
Голландские блинчики — панненкокен (Pannenkoeken).
Внутрь кладут мясо, сыр, фрукты, орехи, шоколад – все, что пожелаете. Возможно, именно разнообразие начинок делает «Pannenkoeken» столь популярным. Голландцы употребляют его и как основное повседневное блюдо, и как праздничный десерт.
А прелесть «Pannenkoeken» как уличной еды в том, что тесто на ваших глазах наливают на сковороду и пекут ваш персональный блинчик.
Еще один популярный амстердамский уличный десерт – «Stroopwafels». Это «сэндвич» из двух больших круглых вафель с карамельным сиропом и корицей между ними. Это очень нежное лакомство. Теплые вафли, пропитанные сладким сиропом, буквально тают во рту.
Голландские вафли —Струпвафел (stroopwafel).
В магазинах, кстати, продают твердые «Stroopwafels». Не бойтесь – это не подделка. Просто есть одна хитрость. Закажите в уличном кафе чашечку горячего кофе, подержите над ним затвердевшую вафельку и «Вуаля» – она уже, как полагается, мягкая и нежная.
В общем, благодаря нидерландскому стрит-фуду вы как минимум не останетесь голодным если совсем нет времени, чтобы полноценно поесть в одном из многочисленных ресторанчиков.
Но вернемся к ещё одной интересной достопримечательности. В галлерее города Кеттвиг да и на улицах Нидерландов можно встретить вот такую «скульптуру» или монумент...
На первый взгляд покажется – «неприлично – комичным зрелище», с названием «Hollandse Nieuwe».
А на самом деле – они едят настоящую селедку «маатьесхарен», когда селедку нового сезона пробует сама королева!
Помимо знаменитого пива Heineken и голландского сыра, Нидерланды могут похвастаться вкуснейшей, слабо соленой селедочкой. Голландская селедка – это настоящий деликатес, который просто необходимо попробовать всем, приезжающим в Нидерланды. Ее вкус настолько нежный, что рыбка, в буквальном смысле, тает во рту. Голландцы любят свою "Hollandse Nieuwe" невероятно и даже посвятили ей праздник - Vlaggetjesdag (в переводе звучит, как "День флажков"), который проводится ежегодно, в первой половине июня. Флажки фигурируют в названии народных гуляний потому, что ими традиционно в этот день украшаются гавань городка Схефенингена (Scheveningen) и близлежащие улицы.
Существует особый ритуал, как правильно есть селедку по-голландски. Это выглядит примерно так: здоровый потомок викингов, хватает рыбину за хвост и, запрокинув голову, откусывает большой кусок. Мало кто из тех, кто видел это «вживую», способен повторить такое!
Да, да, прямо целиком, как удав. Метод экстравагантный, как и все в Голландии. С первого раза получается не у всех, достигается длительной тренировкой.
Пришедшие на праздник смогут вдоволь поесть деликатеса — первой селедки нового сезона, так называемой, «холландсе ниуве». Первое селедочное судно, зашедшее в порт Схефенинген, обычно получает денежную премию. Еще в начале недели, когда из моря возвращается «селедочный» флот, рыбу потрошат специальным способом, добавляют немного соли и помещают в бочонки. Первый бочонок отборного харинга — так по-голландски называется селедка — дарят королеве Нидерландов Беатрикс. По давным-давно заведенной традиции в ознаменование начала нового сезона монарху дарят три ведерка рыбы определенного размера и веса, достаточной жирности и солености. А потом устраивают аукцион, на котором продают второй в этом году бочонок малосольного деликатеса. Цена за него может доходить до 30 тысяч евро! Вырученные средства идут на благотворительные цели.
Оставшуюся после всех этих церемоний селедку продают уже всем желающим и отправляют на проходящие по всем Нидерландам селедочные банкеты, на который съезжается местный бомонд.
Продавцы в национальных костюмах на глазах покупателя выхватывают из ведра с мутным рассолом лоснящуюся от жира рыбу, с необыкновенной сноровкой сдирают с нее шкуру, отделяют мясо от костей и уже через минуту подают страждущему чистое филе малосольной сельди.
День селедки отмечают игрой многочисленных оркестров, заполнивших порт Схефенинген, конными состязаниями прямо на причалах и оглушительной пальбой в воздух из древних ружей. Гавань заполняется старинными парусниками и современными океанскими судами, приглашающими всех желающих на экскурсии.
До 15 века селедку не считали пищей, достойной порядочных людей. Ее не жаловали из-за тяжелого запаха прогорклого рыбьего жира и неприятного горького вкуса. Это была еда нищих и монахов, смирявших свою гордыню и умерщвлявших плоть. Король Людовик IX Святой посылал ее в качестве милостыни прокаженным. Так продолжалось долгое время, пока одному голландскому рыбаку
Виллему Якобу Бейкельсу не пришла в голову идея, полностью изменившая положение вещей.
Бейкельс перед засолкой стал удалять у селедки жабры, из-за которых она, собственно, и горчила. В этом деле он достиг совершенства и даже изобрел способ удалять их одним движением ножа. Подготовленную таким образом рыбу Бейкельс укладывал в бочки аккуратными слоями и равномерно пересыпал солью. Делал он все это прямо в море, едва выловив рыбу, и пока судно шло к берегу, рыба просаливалась в бочках.
Прежде никому и в голову не приходило столько возиться с такой дрянью, как селедка! Тем больше удивились соседи Бейкельса, когда в результате означенных манипуляций у их односельчанина получилась вкусная, аппетитно пахнущая жирная рыбка, которая буквально таяла во рту. Селедку стали вывозить в большие города и совсем скоро «новый продукт» признали уже во всей Голландии.
Так начался настоящий селедочный бум, который не прекращается и поныне. Слава голландской селедки быстро вышла за пределы страны и распространилась по всей Европе. Спрос на «рыбу нищих» вырос невероятно, и оборотистые голландские купцы немедленно стали вкладывать деньги в организацию лова. Был построен целый «селедочный флот» рыбацких лодок и кораблей, приспособленных специально для лова и засолки сельди. Секрет производства сельди голландцы берегли свято и, не имея конкурентов, диктовали свои цены на деликатес, без которого уже был немыслим стол ни одного королевского двора Европы. К могиле рыбака и по сей день приезжают поклониться коронованные особы. Кстати, первыми из монархов дорожку на кладбище проторили император Карл V и его сестра Мария, королева венгерская. Венценосные брат и сестра были заядлыми любителями селедки и в 1556 году посетили могилу человека, подарившего им такую радость в жизни.
Дамы, в традиционной одежде, показывают, как плести рыболовные сети, охотно позируя и отвечая на вопросы любопытных посетителей. А, еще у них, на головных уборах, вот такие, забавные "рожки".
Демонстрация работы древней стиральной машинки..
и парад старинных пожарных машин, на которые позволено забираться малышам. Для детей, также, организованы подвижные игры по старому голландскому стилю.
Селедку в Голландии можно купить где угодно – в супермаркете, рыбном ларечке, на лотках у любой пристани, у прохожего уличного торговца… Ее продают только чищеной и посыпанной мелко нарезанным луком. Можете прямо на месте купить у торговца булку к рыбе, и съесть вашу покупку прямо не отходя от ларька как бутерброд.
И в каком бы вы городе не были – круглый год можно увидеть вот такое зрелище...
В общем, как вы уже поняли, голландская селедка – это не только очень вкусно, но еще и познавательно.
Поэтому, если у вас будет возможность попасть на национальный Праздник селедки в Нидерландах, обязательно сделайте это!
holland.com, globetrotten.nl, rgcdn.nl, rtlnieuws.nl, coasterfriends.de, vamsterdame.com, womanway.online, tanyatravel.weebly.com, yogalifejournal.com, knigiskartinkami.ru, emaze.com, blogspot.com, photobucket.com, gastrotur.ru, tursblog.ru, elligo.ru, calend.ru, de.wordpress.com