Я иногда меняю пекинскую капусту на обычную. Добавляю лук репчатый ( немного). Солю и мну, чтобы выступил сок, но без фанатизма.
И если надо, чтобы салат стоял "подольше", огурцы не в салат, а рядом. Именно они дают "сок", когда постоят.
Ой, прости... ПРИВЕТИК!
P.S. Интересный вариант получается, если добавить пару ягодок красной смородины.