Немного предыстории. Этот рецепт, как и многие другие отличные рецепты, достался мне от сотрудницы с моей самой первой работы, Танюши Арсеевой. Харьков, ВЦ ГЖУ и я, 20-летняя соплюшка. Это был мой самой лучший коллектив(не потому, что первый, просто было там хорошо - может, времена ещё не успели сильно коммерционализироваться, но в любом случае, мне повезло на хороших людей). И вот Таня Арсеева, которая перебралась в те годы в Харьков из Баку, была нашим главным кулинарным экспертом. Если она это каким-то чудом прочтёт - море поцелуев, Танюша!

Бисквит. Сначала взбиваем 10 белков миксером - долго(посудину для этого выбираем побольше). Потом постепенно добавляем сахар. (Всё это дело занимает у меня минут 40, если не больше, и Таня в своё время настойчиво повторяла, что взбивать нужно долго и не отвлекаться! Так что если нет времени, лучше не начинать, а выбрать время, всех домочадцев услать, телефон выключить) Масса должна увеличиться в 3-4 раза.

Потом, тоже постепенно, добавляем желтки по одному и в последнюю очередь муку и ваниль. Когда добавляете муку, миксер уже убираем и перемешиваем аккуратно ложкой, лучше деревянной. Мешайте тщательно, если останется не размешанная мука, она так и запечётся в воздушном пузыре, у меня однажды так было. А миксером пользоваться на этой стадии нельзя, т.к. тесто не будет воздушным и не подымется так, как нам надо. Когда всё готово, выливаем наше тесто(оно будет как густая сметана) в широкую по объёму алюминиевую кастрюлю(я в своё время для этого торта купила специально).
Низ кастрюли перед этим смазываем слив. маслом. Накрываем крышкой, которая завёрнута в полотенце(впитывать влагу).
Ставим на минимальный огонь на плиту, но кроме того, на конфорку предварительно ставим рассекатель (у меня сохранился с незапамятных времён).

Опять же - сейчас, скорее всего, можно обойтись и без этих "танцев с бубном", ведь рецепт из прошлых времён, когда не было современных плит(электрических с регулировкой температуры). Но я пишу как делала сама, т.к. чем как заменить не знаю, потому что плита у меня обыкновенная газовая. Возможно, наши спецы придумают, как этот рецепт усовершенствовать:)
Печётся это чудо 2 часа. Крышку нельзя открывать раньше, чем через час. Потом, в конце, конечно, проверяем деревянной палочкой на готовность, бывает, нужно ещё подержать немного на огне. Потом проводим ножом вдоль стенок кастрюли, переворачиваем её над столом(на блюдо) и аккуратно вытряхиваем. Когда он хорошо пропечён, он очень легко вынимается.

Потом ему нужно дать остыть, а мы можем пока заняться кремом. Яйца слегка взбиваем, добавляем молоко, сахар и муку и варим до кипения, всё время помешивая(в общем, обычный молочный крем). Остужаем, добавляем масло и ваниль, тщательно перемешиваем.
Вернёмся к остывшему бисквиту. Разрезаем его, чтоб получилось два коржа. С каждого коржа снимаем обильную крошку(чтобы остались стенки!), крошку складываем в посудину, она тоже понадобится. Верх одного коржа смазываем кремом, укладываем ряд клубники, посыпаем крошкой, затем опять кремом, опять ряд клубники, крошка, крем и накрываем вторым коржом. Если ягоды крупные, можно их разрезать пополам(а у меня ещё и было в обрез, так что я так и сделала).
Взбиваем безе(белки с сахаром) до пиков и обмазываем им верх и бока торта. Сверху можно украсить и поизящнее, но у меня не хватило ягод.

Торт обязательно нужно выдержать в холодильнике - у меня это обычно на ночь, т.к. делаю всё под вечер. И вуаля - вы не пожалеете, что потратили на него столько времени и продуктов, это самый вкусный торт!