Чтобы картофель хорошо прожарился, необходимо сравнительно большое количество масла, при жарке оно впитывается в него. И даже если я буду каждую соломку (квадратик, брусочек, ромбик) вертеть на салфетках или перекладывать с одной стороны на другую, растительный жир все-равно появиться на поверхности.
Конечно, можно картофель сначала отварить и затем обжарить, а потом, если, он, все еще будет держать форму, разложить на салфетке .. и так далее, в общем, для каждой стороны по салфетке, а может и по две, все зависит от того, какое оливковое масло использовалось при жарке.