Поверьте, вклеивание субтитров - это ещё одно перекодирование и само-собой потеря качества картинки. К тому же при просмотре видео с отключающимися субтитрами, эти самые субтитры имеют достаточные по качеству яркость и контраст, которые можно изменить полностью (цвет, яркость, контраст, шрифт и местоположение), а вот если сабы вклеить в видео, то ничего уже изменить нельзя будет.