Вам нужно будет работать с DVD, в котором имеются обе дорожки (итальянская и русская). Берите AC3 дорожки (они по "массе" легче, чем DTS). И идите в тему
Работаем со звуком, там есть ссылки на программы с которыми придётся работать для извлечения дорожек из DVD, разбиение их на 6 WAV файлов и последующую сборку в AC3 (звучит страшно, но выглядит не очень ). Пройдитесь по этой теме, чуть выше была ссылка от
AmAmerican на соседний ресурс, в котором очень подробное описание на всё то, что я кратко описал.