С матрицами квантования кроме Jawor_1CD , могут быть проблемы с воспроизведением на железных плейерах. Просто при битрейте > 1200 (хотя рекомендуют 900) применяйте более резкую матрицу MPEG и то только на двухпроходном кодировании, на 1 проходном оставляйте матрицу H263. Получите меньше артефактов в виде блочности и звона, особенно на быстрых сценах.
Другое дело, если вы не собираетесь выкладывать свой рип в инет и предполагаете его смотреть на PC. Здесь ваш выбор уже не ограничен, но при описании каждой матрицы смотрите на какой битрейт она расчитана.