Veoksa

Ой, сегодня испробовала рецептик - мамма миа! Вот, прибежала сразу поделиться.
В общем, оказалась у меня в закромах тыква оранжевая не большая и не маленькая, см так 25 в диаметре и примерно 20 см по высоте.
Итак, понадобится:
- тыква среднего размера (на 1,5-2 кг)
- большая луковица (или возьмите 2 средние, а можно даже три - луком этот суп не испортишь )
- бульон овощной или мясной (ой, ну только не из кубиков, а самостоятельно сваренный, как - см. внизу, хотя на безрыбье можно и кубики) - 1 л
- молоко цельное (то есть не обезжиренное) - 1/2 л
соль, перец, мускатный орех (луше свежий) - по вкусу
- рафинированное растительное масло - прим. 50 мл, плюс немного для обмазки тыквы
- густые сливки или, если нет, сметана - для приправки, по столовой ложке на каждую порцию
- свежая петрушка - для украшения
Способ:
Ставим греться духовку до 240 градусов, за это время -
- тыкву разрезаем пополам, потом каждую половинку ещё на 4 части, вынимаем семечки вместе с семенными камерами, обмазываем каждую дольку растительным маслом, укладываем на противень коркой вниз и запекаем в духовке на верхнем уровне, пока тывка не размягчится (это зависит от сорта и зрелости тыквы, у меня ушло минут 20).
Вынимаем тыкву из духовки и оставляем остужаться (духовка нам больше не понадобится). Пока тыква остужается -
- берём кастрюлю с толстым дном - она должна быть достаточно большой, чтобы вместить все ингридиенты, - наливаем на дно растительное масло и пассеруем в нём мелко нарезанный лук минут 15, пока он не станет золотистого цвета. Одновременно смешиваем в другой кастрюле бульон и молоко и доводим до кипения.
Подостывшую тыкву (чтобы она рук не обжигала) очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусками (достаточно каждую дольку разрезать поперёк на 4-5 частей).
Теперь, когда лук готов, вливаем к нему кипящий бульон с молоком и кладём тыкву, солим, перчим, приправляем свежетёртым мускатным орехом и варим на медленном огне ещё 15 минут.
Снимаем варево с огня и пюрируем прямо в кастрюле с помощью погружного блендера.
Подаём суп-пюре, положив сверху ложку густых сливок и украсив свежей петрушкой. Очень вкусно всё это кушается с поджаренными хлебцами с сыром (ну, тёртый сыр на кусочки хлеба кладёте и - в духовку, пока сыр не расплавится, а у кого духовку с грилем - значит, под гриль, ммм!).

Теперь, как и обещала, как делать бульон:
Берём коренья: морковь, сельдерей, петрушка, лук, чеснок целиком головка, можно также взять белокочанную капусту, разрезав её предварительно на 4 части; всех кореньев - по одной-две штуки, но большие; заливаем водой (примерно в два раза больше по объёму, чем овощей), сыплем туда же пряные травы - любые на ваш вкус, перец горошком, а вот соль желательно вообще не класть. Доводим до кипения и варим на медленном огне ещё примерно два часа, пока овощи не разварятся окончательно. Можно всё это варить также с мясом/птицей, они должны быть обязательно на костях и с жирком (иначе смысла нет). Теперь процеживаем бульон через мелкое ситечко и разливаем жидкость по банкам, в которых он будет храниться в холодильнике. Оставшиеся на сите овощи с частью бульона можно пюрировать и тоже хранить в холодильнике. Мясо отделяется от костей, и - тоже в холодильник, в отдельной от овощей таре. Как овощи, так и мясо можно впоследствии использовать в супах и других блюдах на ваше усмотрение. Бульон же используется в таких рецептах, как только что мною написанный, а также при варке супов пополам с водой.