При кодировании вы выбираете в ДАБе кодек (сам ДАБ - это только интерфейс, с помощью которого пользователь настраивает кодирование, а кодировщик запускает и настраивает параметры кодеков и разного рода фильтров обработки изображения). И в ДАБе вы открываете настройки выбранного кодека.
Да, сжатие в два прохода и есть - два этапа кодирорвания. И на первом, и на втором этапе открыт один и то же файл. А вот сохраняем в разные файлы.
На первом этапе автоматически создается специальный файл (по умолчанию - video.pass в папке с фильмом), в котором записан результат анализа сцен - какую с какими параметрами кодировать. Это обычный текстовый файл, ради интереса после первого прохода можете посмотреть его. Будет нечто такое:
Одновременно создается служебный файл AVI с заданным вами при сохранении на первом проходе именем. Он размером всего в несколько десятков мегабайт. Для чего он - не знаю, видимо, кодек при анализе в него распаковывает поочередно анализируемые куски. По крайней мере, по окончании первого прохода в этом файле сплошной черный экран. Ну, а на втором проходе происходит собственное кодирование. При этом в качестве настроек используются данные из файла video.pass.
И при этом исходным файлом является тот же самый исходный фильм, что был задан на первом проходе, а не вновь созданный.