|
Часть3. Неделя салатов по русским мотивам.
. Ещё два салата, которые немного по названию выбиваются из русской темы, но на самом деле они близки к русским салатам. И как сказал мне недавно один мой знакомый: И «Берлин» - русское название, да и вообще, это русские научили немцев готовить!» Поэтому, мы прикроим глаза и продолжим... Теплый салат из печени с карамелизированными грушей и яблоком по – берлински.   Начну с простого и известного блюда «Печени по-берлински» - преступно калорийно и неприлично вкусно! Этот рецепт очень популярен в России, поэтому покажу как делают его в Германии.
Но этот рецепт для тех, кто любит фруктово – сладкие вкусы с мясом. Печень получается более легкой в сочетании с яблоками и грушей. В русскоязычных рецептах часто предлагается обжаривать сначала печень, а потом, в этом масле, яблоки и груши, грибы и лук для "пропитывания ароматами". В немецких же рецептах, наоборот, подчеркивают, что так делать нельзя: пропадет весь контраст вкусов печень-грибы – яблоко – груша - лук, а само блюдо будет выглядеть как неаппетитная каша. Я тоже уверенна, что «немецкий» вариант аппетитнее выглядет и муку для панировки печени я тоже не использую, т.к. с мукой появляется «типичный печеночный привкус» и печень потом не сухая, а с «ошметками». В качестве гарнира традиционно подается картофельное пюре, но можно ограничиться и легким овощным салатом. А если поджарить побольше яблок и груш, они вполне могут заменить полноценный гарнир. Единственное, на что нужно обратить внимание – это то, что яблоки и груши жарятся (вернее карамелизируются) на сливочном масле, а оно имеет свойство быстро застывать. Поэтому, салат сервируют на зеленые листья салата теплым (или горячим). Если блюдо будет не сразу подаваться, а через время, то не сервируйте на зелень, иначе листья тоже покроются быстро застывшим сливочным маслом и его потом не подогреть. Итак, главное – на листья выкладывать теплый салат только перед подачей на стол! Cкрытый текст - Cкрытый текст - И завершающий салат из серии «слоеных салатов».
Салат «Гирос» (gyros) - салат с маринованным мясом, огурцами, помидорами и картофельными палочками (чипсами).   Слоеный салат в греческом стиле, напоминает быструю еду «гирос». Мне нравится другой рецепт: Гирос- картофельный салат с йогуртом, но и этот имеет право на свое существование. Скажу честно, я не большой любитель чипсов, но когда меня попрасили его приготовить, я сразу начала: «Может я сухарики – кроканты (горчичные гренки) сделаю с сыром и горчицей или картошечку натру мелкой соломкой и поджарю?» На что мне ответили: «Нет! С картошкой он будет жирнее! И картофель будет быстрее размокать! И вообще весь вкус салата изменится! Приготовь по рецепту, без прикрас..» Итак, мясо я брала готовое уже маринованное. В результате сделала вывод - это мясо можно подавать только сразу горячим к столу, оно конечно вкусное и ароматное, но быстро застывает вся приправа на нем. Вообще, народ остался очень доволен салатом. И разошелся мгновенно, не успев застыть, особенно у любителей чипс. А я для себя решила, что его нужно быстро жарить, собирать и тут же подавать (плюс его – быстро готовится!) Или следующий раз можно взять самому постное мясо, добавить к нему 1 ч.л. томатной пасты, 1 ст.л. соевого соуса, 1 – 2 ст.л. растительного масла, приправу для «гироса» или для шашлыка, можно добавить сухой чеснок (по желанию) и замариновать его на ночь. А потом пожарить. Свой маринад будет конечно не таким «специфично – вкусным», но зато не застынет и сможет долго стоять. Салат «Гирос» очень сытный и одновременно легкий благодаря соусу «Тцатцики» (дзадзики, цацики). Cкрытый текст - Cкрытый текст - |
Часть 1. Меч, хлеб и игры: Panem et circenses! ( (Хлеба и зрелищ)...
Меч, хлеб и игры: Panem et circenses! ( (Хлеба и зрелищ)...
Всем, добрый день! «Кручу, верчу, рулетов хочу..» ... Нет, не так. Лучше сказать: «Лень – двигатель прогресса», - как бы странно это не звучало. Но не совсем лень, а стремление сделать что-то с меньшими усилиями, быстрее. Не просто лень, а «конструктивная лень» является двигателем прогресса. Конечно, прогресса не будет, если вы будете просто сидеть на диване. Посмотрим на лень с совсем другой стороны. Ну, скажем, с условно позитивной. Лень - это естественное желание человека упростить разные стороны своего существования, или даже наоборот, усложнить, чтобы было интересно, познавательно. Да, иногда это происходит из желания сделать что-то комфортнее и удобнее. Таков прогресс. А все из – за чего может возникнуть такая предпосылка к лени? Правильно, из –за того, что лень было выходить на улицу после прилета с моря, солнышка в дождливую и промозглую домашнюю погоду, но нужна была колбаса на следующий день на завтраки. И решила я решить эту проблему мясным рулетом. Хорошо, перед отпуском купила кусок мяса и в морозилке всегда можно найти замороженные грибы. А вообще, не углубляясь в историю, скажу, что просто очень люблю, когда минимум усилий превращаются в приличный результат и где-то даже красиво. Вы теперь знаете предисторию, что подвигло меня на это блюдо. Но лень идти в магазин, как – то не очень романтическая история. Поэтому, придумаем другую! И скажем так: «Порой хочется отведать чего-то эдакого, как в фильмах про Средневековье: там бравые воины лакомились вкуснейшим мясом, лежащим огромными кусками на медных блюдах, и запивали все это дело хмельным пивом или вином. Отправиться в былые времена у нас вряд ли получится, а вот приготовить подобное блюдо – вполне.»... Cкрытый текст - Ну, а теперь приступим к главному виновнику торжества... Мясо в кулинарном рукаве с орехово- грибной начинкой с курагой и барбарисом.
Мясо, в зависимости от того в теплом или горячем виде и каким видом нарезки вы его подадите, выглядет по – разному. Выбирайте сами, как вам нравится больше. Если хотите использовать ввиде тонкой нарезки, то палочки и шнуровку лучше оставить пока мясо не остынет, чтобы оно не открылось при остывании и ваш рулет остался плотным. Кто ещё как и я не пробовал «рукав для жарки» - главное разместить правильно, чтобы пленка не касалась тэнов, когда он поднимется и разбухнет от воздуха. Кулинарный рукав - это жаростойкая пленка, в которую помещается блюдо, и в нем готовится. Преимущество такого способа в том, что мясо остается нежным и сочным даже без масла, так как влага не испаряется, все там же и конденсируется, а за счет пара под давлением время готовки существенно сокращается. Главнейшим же достоинством его является то, что жир не разбрызгивается, и противень остается практически чистым. Начинку я сделала из грибов с луком и грецких орехов – они всегда идеально подходят к мясу. Хотела добавить чеснок, но вспомнила, что это для бутербродов в общественном месте и убрала его, хотя на фото он у меня есть. Как кислинку добавила барбарис, для аромата – базилик. И закончила эту богемию чудесной свежей курагой, которую привезла из отпуска. Еще один факт – одна сторона мяса у меня жирновата была. Так вот чтобы была красивая корочка и жир не ощущался «жиром», и не так сильно горел, то всегда добаляю в глазурь для смазывания жирного мяса - томатную пасту, горчицу, соевый соус и мед, тогда и корочка золотистая и вкус отличный, и жир на мясе «связывается». В результате получился - очень вкусный рулет, который в холодном виде можно подавать как закуску, а в теплом - как основное блюдо. Подойдет и для праздничного стола, приготовление его не требует много труда и времени, а вкус отличный. Удобно подавать порциями, еще можно добавить к нему различные соусы на выбор. Мясо ввиде тонкой нарезки. Мясо в холодном виде. Мясо в горячем виде. Cкрытый текст - |
Часть 2. Меч, хлеб и игры: Panem et circenses! ( (Хлеба и зрелищ)...
«Хлеба и зрелищ!» (лат. panem et circenses) — выражение из 10-й сатиры древнеримского поэта-сатирика Ювенала, использованное им для описания современных ему устремлений римского народа. Ювенал противопоставлял эти устремления героическому прошлому: Этот народ уж давно … все заботы забыл, и Рим, что когда-то Всё раздавал: легионы, и власть, и ликторов связки, Сдержан теперь и о двух лишь вещах беспокойно мечтает: Хлеба и зрелищ! … Выражение использовалось для описания политики государственных деятелей, которые, подкупая плебс раздачами денег и продуктов, а также цирковыми представлениями, захватывали и удерживали власть в древнем Риме. Практика субсидирования цен на продукты была введена «хлебным законом» ещё в 123 году до н. э. Раз я уже мельком каснулась римской кухни и упомянула немецкий город Ксантен, то приглашаю вас сегодня прогулятся вместе со мной по этому археологическому комплексу, который сохранился со времен Римской Империи. Вид на римские владения – немецкий город Ксантен (Xanten), где сейчас располагается археологический Римский музей. Во времена императора Траяна – границы Римской Империи простирались от Пиренейского полуострова на западе до Палестины на востоке, от ливийской пустыни на юге, до британских островов на севере. Колония Ульпия Траяна входило в число 150 городов Римской империи, которые имели высшие городские права. После Кёльна (в античные времена «Colonia Claudia Ara Agrippinensium») и Трира («Augusta Treverorum») был третьим по величине Римским городом севернее Альп и являлся главным портом Нижней Германии. В I веке до н.э. в тех местах обосновались римские легионеры. Колония Ульпия Траяна (Colonia Ulpia Traiana), как тогда назывался Ксантен, была стратегически удобна, чтобы ходить в походы против германцев, что жили по правый берег Рейна. Здесь, на холмах Нижнего Рейна римские легионы, патрулировавшие границу, раскинули военный лагерь Ветера. Впоследствии поселение разрослось и превратилось по значимости в третье по величине поселение севернее Альп – после сегодняшних Кёльна и Трира. Городок Ксантен. Клевские ворота (восточный городской фасад ворот). Клевские ворота (внешние ворота) - были построены в 1393 году. Своё название ворота получили в связи с тем, что от них начиналась дорога, ведущая в Клеве. Ксантен. Собор Святого Виктора. Археологический Римский музей Ксантен (Xanten). В этом музее, за последние 6 лет, я была много раз со школьниками на различных проектах, поэтому и фотографии покажу все совместные, не разделяя по годам. В отличии от других римских городов на западе Германии, таких как Кёльн или Трир, древний Ксантен ни разу не перестраивали. В 2008 году на территории парка был открыт Римский музей Ксантена, тут же вошедший в список самых интересных архитектурных проектов. Современное здание из стали и стекла построено рядом с римскими термами. Постоянная экспозиция музея рассказывает четырехсотлетнюю "римскую" историю немецкого Ксантена. Павильон Римского музея. В память о далёкой родине Колония Ульпия Траяна напоминала уменьшенную копию Рима, площадью в 73 гектара: с улицами и площадями, термами и колодцами, храмами и памятниками – отстроенными по всем правилам архитектурного искусства античности. Проживали в ней около 10 000 человек: римляне, германцы и галлы, принявшие подданство Римской Империи. Ветераны из числа легионеров получали земельные наделы и образовывали слой состоятельных граждан. Cкрытый текст - |
Часть 3. Меч, хлеб и игры: Panem et circenses! ( (Хлеба и зрелищ)...
.
Из музея отправимся на постоялый двор.
Постоялый двор. Ещё более комфортные условия создавались для состоятельных клиентов. В воссозданном здании римской таверны реконструированы жилые и бытовые помещения. Это галерея с жилыми комнатами, кухней, подвалом для хранения продуктов, термами для избранных. Римская кухня. Один из пожалуй самых интересных проектов – была тема: «Кушать, как древние римляне» и фестиваль «Римские ремесленники» ... Звучит по - русски коряво, но смысл понятен. Cкрытый текст - Либум (Libum) - римский жертвенный хлеб (römischer Opferkuchen).
Типичные пряные специи, которые обычно используют в римском хлебе, не нужны, т.к. хлеб уже солен из – за использования овечьего сыра (фетаксы) и выпечки на лавровых листьях.
Либум упоминается в нескольких древних источниках, как хлеб приносящий удачу, кроме того, существует полный традиционный рецепт выпечки: Маркус Порциус Катон описывает в «De Agricultura» (75-76), как производится жертвенный хлеб. „Libum hoc modo facito: casei p. II bene disterat in mortario; ubi bene disteriverit, farinae siligineae libram aut, si voles tenerius esse, selibram similaginis solum eodem indito permiscetoque cum caseo bene; ovum unum addito et una permisceto bene. Inde panem facito, folia subdito, in foco caldo sub testu coquito leniter.“ «Либиум делается так: измельчите 2 фунта сыра в ступке; когда вы его мелко измельчили, добавьте один фунт очень белой пшеничной муки или, если вы предпочитаете более нежный, добавьте только полфунта пшеничной муки и хорошо перемешайте с сыром; Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Из этой формы слепите буханку, подложив под нее лавровые листья, медленно выпекайте на теплой плите под миской» (Перевод: О. Шенбергер (O.Schönberger), трактат «О земледелии» Маркуса Порций Катона - Фрагмент). В современных духовках не нужно делать какие-либо эксперименты с чашкой, чтобы сделать ее «аутентичной». Нужно знать, что римский фунт («pondus») не совпадает с современным фунтом, но «pondus» равен 327,45 г. Либум не является «классическим» хлебом, а скорее разновидностью сырной выпечкой. Cкрытый текст - Подношения богам. Ларарий (лат. lararium, от лат. «lares») — в римском доме культовое помещение или место поклонения домашним богам — ларам, пенатам. Часто в ларарии выставлялись и скульптурные изображения предков. Ежедневно после сна домочадцы молились у ларария, во время трапез оставляли подношения с едой и вином, прощались при отъезде, просили удачи и защиты. Cкрытый текст - Пряный римский хлеб на лавровом листе. Этот рецепт пекли к «римскому празднику». Рецепт такого хлеба можно испечь в домашних условиях. Этот «римский» хлеб сделан с дрожжами и поэтому является «почти обычным» хлебом с коркой. Реальная разница с современным хлебом в основном заключается в приправах. В изготовлении хлеба не было ни каких особых «стандартов», напротив, были вполне разрешены различные начинки из изюма, специй всех видов, орехов и фруктов.
Хороший «базовый хлеб», который достаточно пряден, чтобы выделяться и создавать контраст с Моретумом (сырной пастой) или другими римскими блюдами, но достаточно нейтральный, чтобы не доминировать с другими блюдами. Cкрытый текст - Моретум.
В римской древности Моретум был простой едой, которую ценили во все времена. Пикантная сырная паста была быстрой, чтобы ее можно было есть и есть в течение дня, и она была достаточно универсальной для ежедневного употребления. Широкое ее использование и значение отражается в часто упоминается в древней литературе. Моретум описывается, в частности, Люциусом Юниусом Модератусом Колумелла в его работе «De re rustica», трактат «О сельском хозяйстве» (что является самой важной работой в римском сельском хозяйстве наряду с трактатом «О земледелии» Марка Порция Катона Старшего). Труд Колумеллы и Катона представляет собой подлинную сельскохозяйственную энциклопедию, в которой обобщен весь опыт античной агрономии Средиземноморья, в том числе и знаний о почве. Катон в его работе упоминается вариант Моретума, в котором вместо овечьего сыра используются тертые грецкие орехи (и которые также встречают новые вегетарианские вкусы), мы пробовали делать не с орехами, а с финиками, сухофруктами и придерживались традиционной версии с овчинным сыром). Как видим всё очень просто. Кушают ее, намазывая на хлеб или мясо. Кроме того, для готовки Моретума подходят все типичные специи римской кухни. В зависимости от сезонной доступности, «De re rustica» упоминает вкусные листья салата, лук, мяту, различные виды зеленого лука, листья салата, грецкие орехи, семена кунжута, тимьян, кедровые орехи, фундук, миндаль и орегано, анис, фенхель и тмин. Цвет Моретума колеблется от белого с видимыми зелеными трав до ярко-зеленой пасты. Самое интересное было, что дети сами учавствовали в приготовлении римских блюд. А потом это радостно все сьедалось. Для Моретума использовали специальные чашки - плоская миска из глины с сожженными зернами песка на грубой внутренней поверхности. Море́тум (лат. morētum) – древнеримская чесночно – сырная закуска(паста) с травами. Помню в детстве на праздники всегда готовили закуску – «помазушку» на хлеб из сыра и чеснока и называли ее «Еврейская закуска».
Но как выяснилось – это вовсе не «еврейская закуска», а скорее чесночно – сырная паста из древнеримской кухни - Море́тум (лат. morētum), которая намазывалась на хлеб или подавалась к мясу. Моретум состоял из сухого солёного сыра, чеснока, небольшого количества оливкового масла и уксуса, соли, зелени сельдерея, кориандра. Продукты растирались в мягкую массу, которая употреблялась со свежим хлебом. Закуска получила название, возможно, от лат. mortārium (ступа), в которой приготавливалась эта смесь. Рецепт этого блюда известен не из античных поваренных книг, а из одноимённого стихотворения, возможно, Вергилия из так называемого Appendix Vergiliana. Это блюдо, согласно стихотворению, крестьянин ел на завтрак. Поэт подробно описывает рецепт в 122 стихотворных гексаметрах, ежедневной рутины фермера, причем утренняя подготовка Моретума играет центральную роль. Хотя текст предназначен как преувеличенная и юмористическая похвала простой сельской жизни, сегодня он дает нам подробную информацию о производстве этого сельскохозяйственного продукта. Ещё один важный факт. Вергилий конкретно упоминает как травы - руту и кориандр. Руту (лат. Ruta) немного трудно получить, хотя оно известно, как растение для сада или балкона. И это также требует некоторой осторожности при обращении и дозировки в пищу, так как листья могут вызывать раздражение кожи. Беременным женщинам следует избегать этой специй, так как это может привести к выкидышу в более высоких дозах (и поэтому использовалось оно в течение столетий для неудачных целей). Но с несколькими листьями вы не ошибетесь, их вкус очень характерен для Моретума. Cкрытый текст - Первоначально под пшеницей в Древнем Риме подразумевался эммер (полба), позднее эммер был вытеснен культивированной пшеницей. Рожь почти не была распространена в средиземноморском регионе, однако благодаря своей морозоустойчивости со II века всё больше стала выращиваться в северных провинциях империи.
Cкрытый текст - |
Часть 4. Меч, хлеб и игры: Panem et circenses! ( (Хлеба и зрелищ)...
Свёкла – это великое достижение древнегреческого огорода, выделывавшееся греками задолго до колонизации ими Северного Причерноморья. Древние греки дали свекле имя второй по счету буквы собственного алфавита – «бета» по-гречески означает «свёкла». Свёклу люди знают с глубокой древности.
В III веке до нашей эры древнегреческий ботаник Теофраст описал свёклу, которая росла дико на побережье Средиземного моря. Первым растением, которое стал выращивать человек, была листовая свёкла мангольд. Древние греки выращивали свеклу, в основном, как лечебное растение, древние римляне включили ещё в свой обычный рацион, причём, с удовольствием ели не только корнеплоды, но и свекольные листья, в том числе иногда завёртывая в них голубцы. Но чаще для голубцов использовали капустные и виноградные листья. Плоды тыквы попали в Древний Рим и Египет, о ней в своих работах упоминали Колмелла, Полиний Старший, Петроний. Раскопки в Мексике и Южной Америке, доказывают, что тыква была использована людьми более 12 000 лет назад. А также египтяне, греки и древние римляне того времени, и многие азиатские народы знали тыкву. Когда Христофор Колумб высадился на Кубе в 1492 году, он обнаружил плоды, которые были очень похожи на те, что были в Европе, Африке и Азии. Поэтому их называли такими же, как в Европе, известной тыквой «Cucurbita». По прошествии некоторого времени на старо - немецком языке латинское слово «Cucurbita» было заменено первым слогом, термином «Kurbitz», который превратился в слово «тыква», которое обычно используется и сегодня. Тыквы вместе с другими сувенирами Нового света, такими как помидоры и картофель, были желанной пищей. Тыква, в климатических условиях средиземноморских стран не вызывала проблем. Особенно моряки внесли свой вклад в ее глобальное распространение, т.к. тыква идеально сохранялась в длительных плаваньях и чудесным образом разнообразила их провиант. В ноябре 1692 года первые английские колонисты достигли североамериканского побережья. Многие из них пережили зиму только потому, что были снабжены тыквами от индейцев, которые они могли продолжить дальше выращивать. Чтобы отметить это событие, американцы отмечают День благодарения традиционным тыквенным пирогом в последний четверг ноября. Семена несколько более крепких тыкв из сурового климата в Северной Америки достигли по почте похожей по климату прохладной Германии и развились дальше. Поэтому и гарнир к нашему сегодняшнему мясу будет из свеклы и тыквы. Запечённая тыква с чесноком и розмарином. Запеченная тыква в духовке станет прекрасным дополнением к различным мясным блюда, а так же отличная горячая закуска, которую не стыдно подать и на праздничный стол! А главное, «не нужно выдумывает велосипед», все просто. Это вполне себе самостоятельное блюдо, которым вегетарианцы смогут разнообразить свой рацион, и которое придется по душе постящимся. Нежный вкус и безумный аромат! Можно есть в горячем виде, но и в холодном виде она тоже безупречна. Cкрытый текст - Запеченная тыква с козьим сыром и розмарином в медовом соусе.
Cкрытый текст - Салат с жаренной тыквой, свеклой и мятой.
Все гениальное, как всегда – просто. Хочу рассказать о маленьком открытии. Пару лет назад экспериментальным путем, получила вот такое великолепное сочетание из тыквы.
Теперь, когда в доме появляется тыква, первым делом готовлю этот салат, а затем уже "Тыквенные оладьи" или суп. Попробуйте. Готовиться легко и хранится в холодильнике неделю, не приедаясь. Яркий, сочный и с кислинкой. Cкрытый текст - А теперь перейдем в римские мастерские на постоялом дворе. Cкрытый текст - |
Часть 5. Меч, хлеб и игры: Panem et circenses! ( (Хлеба и зрелищ)...
Внушительных размеров амфитеатр вмещал когда-то 12 000 человек. На арене, где когда-то сражались гладиаторы, сегодня в летнее время проводятся концерты и спектакли под открытым небом. Эти мероприятия настолько популярны, что билеты необходимо заказывать чуть ли не за год вперёд. Ну а теперь, «Хлеба и зрелищ!»... тем более, что фестиваль так и назывался: «Меч, хлеб и игры»... Местный античный фестиваль – это всегда здорово: гладиаторы бьются как львы, легионеры удивляют слаженными действиями, a ремесленники делятся секретами мастерства. Город Ксантен и многие исторические клубы с волонтерами, частично восстановили этот город. Поэтому было естественно проводить встречи исторически заинтересованных людей именно здесь. Со временем хорошая репутация события распространилась по Европе. И неудивительно, что на праздник прибыли легионер, например, из: Франции, Англии, Швейцарии, Дании, Германии. Таким образом, на празднике «Меч, хлеб и игры» находилось около 13 клубов с примерно 500 любительскими солдатами. Конечно, гладиаторов не следует пропускать из этого события, показывая, что вы можете сражаться с волнением даже без кровопролития. Смотровые площадки легионов. Cкрытый текст - |
Часть 6. Меч, хлеб и игры: Panem et circenses! ( (Хлеба и зрелищ)...
Буженина – свиная брюшина, нашпигованная и промаринованная чесноком, морковью и приправами, запеченная в духовке в виде рулета в кулинарном рукаве.
Скажите: «Как? Опять мясо и в рукаве?» - Представьте, да! Когда вы первый раз делаете – это попытка, и попытка была удачная! А когда вы второй раз делает – то это уже опыт, и опыт приятный... В общем, я так уже полюбила этот кулинарный рукав! Похоже что на моей кухне запеченое мясо в духовке уйдет как устаревшие воспоминания.
Единственно, вам нужно определиться. Если вы готовите просто тушеное мясо, то можете добавлять кучу всяких овощей... Если вы хотите хорошо запеченое мясо – то не добавляйте овощи, только веточки розмарина или лаврушки. И это все! И не забывайте про томатно – медовую глазурь. С ней мясо красивого цвета, т.к. корочка карамелизуется.. Для запекания куском обычно берут бескостные куски свинины, поэтому, если на вашем кусочке кости, то их нужно вырезать. А дальшее, свиную брюшину простым способом превращаем в замечательно вкусное мясо. Она получается сочной, мягкой с карамелизированной золотистой корочкой. В меру острой и очень ароматной. Если вы приобрели брюшину или кусок сала с твердой, толстой кожей, то вам нужно ее будет проткнуть ножом решеткой, как я это делала в этом рецепте. Буженина — блюдо, распространенное в русской кухне: свинина (реже — баранина, медвежатина) из тазобедренного отруба, запеченная большим куском. Поскольку кабаньего мяса было больше всего, то самым обычным блюдом была копченая или соленая свинина. Это была настолько привычная пища, что ее даже стали называть «буженина», т.е. свое название она получила от непосредственных ее изготовителей — бужан (буженян). Вот что интересного мне попалось на страницах интернета на счет происхождения слова "буженина": Cкрытый текст - Аналоги этого блюда (то есть свинина, запеченная большим куском) есть в австрийской и немецкой кухне (швайнебратен (нем. Schweinebraten) или швайнсбратен (нем. Schweinsbraten) и известны в квебекской кухне (фр. rôti de porc). Традиционно буженину готовили из медвежатины, однако с развитием свиноводства в настоящее время буженина обычно готовится из натертого солью и специями свиного окорока без кости или брюшину. Однако вместо свинины иногда используют индейку или баранину. В нашей семье буженину традиционно шпигуют чесноком с морковью, барбарисом и травами. На мой взгляд – это идеальное сочетание для «мяса с прослойками». С верху обязательно томатно – медовую глазурь, для связывания жира и красивой ровной корочки. А по этому рецепту кожа – самый цимес: придает стабильность и вкус! В общем, самое оно, что «доктор прописал!» В результате, в горячем виде – сочное и ароматное мясо, томленное в собственном соку, а в холодном виде - отменная мясная нарезка которая украсит любой стол! Cкрытый текст - |
Праздник день рождения, поздравляю Вас!
Как жаль, что день рождения в году всего лишь раз! Думала, что успею поздравить во время, но там печеньки пока созревали, туда – сюда... в общем, лучше поздно, чем никогда.. Ты царствуешь на кухне и повсюду, Пантера в пышных дебрях сельдерея. Твой беспокойный мир, мне сердце грея, Сверкает маслом, воском и посудой... Когда чеснок ты из земли тащила, Окрасив мир лиловостью растенья, В салатах растворились сновиденья, Свернулся змеем шланг, лишённый силы. Стрижёшь кусты, будя их ароматы, Ныряешь в пену стирок без возврата, Завешивая небо парусами. И в плаванье безбрежном по наитью В моих анналах делаешь открытья И ловишь буквы жадными устами. (Пабло Неруда) Посреди озера в лодке сидит мужик, рыбачит. Долго сидит… Не клюет. – Боже, – взмолился мужик, – пошли ты мне хотя бы одну большую рыбу! Всплывает тигровая акула: – Ну и…? Так выпьем же за грамотно составленное техническое задание! Итак, чтобы выполнить грамотно задание и решить, что – же подарить нашей именниницеОленьке(Харьковчанка) ? Я рассуждала так...: «Ну подарю я ей любимых ею кота, и что?... И это с ее – то хрупкой фигурой! И будет этот кот командовать: « Давай! Принеси меня к холодильнику, маленький человек!» Нет, такой подарок не пойдет..., тем более он у нее уже есть! И вдруг, вспомнилось стихотворение: Мне, зачем большие кони? Подарили бы мне пони! Жил бы пони на балконе, А гулять ходил в попоне! На огромного коня, Кто бы подсадил меня? А на пони, чтобы сесть, Можно с ящика залезть. Жаль, что мама против пони – Съест ромашки на балконе... Говорит она: «Потом! А, пока, гуляй с котом!» Изюминка хороша в кексе, загадочность нужна кроссворду, тайну пусть берегут разведчики, а для настоящей женщины важнее всего быть просто замечательной! Так вот для замечательной и очень душевной женщины нужен в подарок непременно пони! И печеньки! Поздравляю вас, Оленька, с прошедшим днем Рождения! Побольше вам в жизни улыбок и позитива. Живите, мечтайте, любите, светитесь, наслаждайтесь, удивляйтесь. Короче, настоящего женского счастья! Творожное печенье. Нежное, слоистое творожное печенье, с ароматом творога - которое по достоинству оценят и сладкоежки, и не большие любители сладкого, т.к. все зависет от формы печенья. Если любите послаще, то для вас подойдет печенье ввиде «ракушек». А если вы не большие любители сладкого, то просто выпекайте, вырезая формочки из теста. Cкрытый текст - А в качестве музыкальной паузы – танцующий Пони для Оли...
|
О боже, Юля, как мне приятно, просто не передать словами! Спасибо огромное за добрые пожелания и позитив, который всегда от Вас исходит. И конечно, лучший подарок от Вас - новый рецепт, который я обязательно испробую
Не так давно, кстати, пробовала Ваш Немецкий фермерский яблочный пирог (за 30 минут), получился сказочный бисквит! Пышный, о каком я всегда мечтала Казалось бы, всё просто. Но я раньше всегда взбивала яйца(или белки) с сахаром и потом соединяла с остальными продуктами, и если пекла в духовке, всё равно в итоге пирог у меня опускался. А тут, из-за смены технологии, что ли, всё получилось идеально. Так что век живи, век учись Спасибо, Юля! |
Думал щас зайду подсмотрю рецепт какойнить)в итоге пойду пожару амлет и потом закажу пиццу)все у вас тут очень сложно
|
Мы плавно перемещаемся на запад ЭлЭя... иии тут Божешь ТЫ МОЙ! (Азохен Вей) я не верю своим глазам...Это шо и взаправду тот самый Дюка?!
Cкрытый текст - |
Седло барашка
Всем доброго дня. Сегодня будем готовить баранину, но прежде чем мы начнем это делать зададим нашему действу правильный музыкальный тон И начнем слушать что-то навроде этого: http://www34.zippyshare.com/v/V0OWfuUs/file.html
Итак, приступим! Выбор мяса - это главное, в чем нельзя ошибиться. Жёсткое на ощупь будет жёстким и после готовки. Все маринады, размягчители, разрыхлители волокон не помогут. Выбирать нужно молодое, мягкое мясо. Если взять кусочек мягкого мяса, то его волокна должны легко отделяться одно от другого, такое мясо рвётся руками без всяких значительных усилий. Я перепробовала мясо различных производителей, в результате остановилась на австралийском. Таких упаковок я купила две.
Ещё я купила вот такую заднюю ножку без кости.
Ожидаемое блюдо должно быть таким
Cкрытый текст - |
.
Всем, всем, добрый вечер!
Пока Сашенька готовит продолжение к сочному барашку, я потихоньку втиснусь.. Оленька, добрый вечер! Раз вы вспомнили «фермерский немецкий пирог за 30 минут» и то, как замешивается тесто, то тут как раз созрел пост для вас. У меня ребенок испекла парочку пирогов, как раз как вы любите, чтобы было упражнение «в одно действие», т.е. без сложных телодвижений. Правда фотографий не слишком много, т.к. меня всегда просят покинуть кухню и не мешать, но что мне нравится, что она всегда выбирает рецепты, на которые я бы даже и не посмотрела. Я уже показывала один пирог в ее исполнении «Франкфуртский венок» с грецкими орехами и маслянным кремом с вареной сгущенкой и отмечала, что рецепт был удачный. Но вот этот пирог, который хочу показать сегодня, ещё более нежный, опьяняюще ароматный и немного влажный, хотя без пропитки. Ну это, конечно, понравиться тем, кто любит приправы. Мы попробовали рецепт в двух вариациях: «Шпекуляциус пирог с сахаром и с миндалем» и «Шпекуляциус пирог с фундуком и коричневым сахаром».. Вкус получается абсолютно разный! Мой фаворит «Шпекуляциус пирог с фундуком и коричневым сахаром» - он получается более насыщенный из – за карамельного вкуса, плюс фундук придает лесной вкус и завершает всю богемию пряности «вкус Рождества и глинтвейна». Для пирога можно использовать Лебкухен смесь (Lebkuchen) или Шпекуляциус смесь. Они обе подходят для придания аромата выпечке. Cкрытый текст - Итак, Шпекуляциус пирог. В оригинале пирог назывался Spekulatius Buttermilch Kuchen, т.е. Шпекуляциус пирог на пахте. Но мы пахту заменили густым йогуртом. И не переживайте, на немецком это так же труднопроизносимо, как и на русском. Но, название менять не будем.. Шпекуляциус пирог с фундуком и коричневым сахаром.
Cкрытый текст - Шпекуляциус пирог с белым сахаром и с миндалем. Тот же самый пирог, но только в него добавили миндаль и белый сахар. Структура, цвет и вкус сразу изменились.
Нельзя сказать – хуже или лучше. Но, явно другой! И здесь видно как будет выглядеть пирог, если увлеклись панировочными сухарями и слишком тщательно ими обсыпали форму. Cкрытый текст - Бабушкин мраморный пирог (Omas Marmorkuchen).
Cкрытый текст - Ну, раз уж заговорили про пироги - кексы, то вот ещё один вариан.
Ванильно - творожная бабка (Vanille-Gugelhupf) - кекс с творогом. Немецкий вариант бабки называется гугельхупф. Не могу сказать, что я в полном восторге от него, как осталась от «Шпекуляциуса пирога с фундуком и коричневым сахаром», но этот пирог с творожной массой - был вкусный! У него нет песочной структуры как у кексовых пирогов, т.к. творожная масса делает его более уплотненным и влажным. Его минус – быстро сохнет. Его нужно испечь, остудить и сьесть. Но, пока он свежий, то очень ароматный и сочный. В общем, если мне захотелось его испечь второй раз и многим он понравился, то думаю что у него есть шанс, чтобы посоветовать вам его как рецепт. Cкрытый текст - Цитата:
|
Ой, Юля, спасибо огромное - какое разнообразие вариантов, чем заняться в выходные!) А какое восхитительное название - Шпекуляциус - это же практически готовое кулинарное заклинание:smile А специи я люблю, корицу вообще обожаю. Как это здОрово - превращать ежедневные бдения на кухне в увлекательное приключение
Только не уверена, что найду эту полбяную муку Если использовать обыкновенную, это не критично? |
Часть 1. Блюдо в стиле «карри».
. Дорога — это то, что доктор прописал…. Даже если ты этого не видишь, в этом мире ВСЁ взаимосвязано. Всем, добрый вечер! «Они приплясывали на улицах как заведённые, а я плёлся сзади, как всю жизнь плетусь за теми, кто мне интересен, потому что интересны мне одни безумцы, те, кто без ума от жизни, от разговоров, от желания быть спасённым, кто жаждет всего сразу, кто никогда не скучает и не говорит банальностей, кто лишь горит, горит, горит, как фантастические желтые римские свечи, которые пауками распускаются в звёздном небе, а в центре возникает голубая вспышка, и тогда все кричат: «Ого-о-о!»...»
(На дороге / On the Road / 2012),(Джек Керуак) В мире все взаимосвязано, все переплетено, пронизано мириадами петелек и узелков. И когда мы видим следствие, то причина уже давно забыта. Но это не значит, что ее нет. Хватило бы терпения отыскать! Ластенок, как только ты поставила свой пост и показала Дьюка Каханамоку, у меня сразу возникла следующая цепочка и я ее, наконец, хочу показать. В ней замешаны: Англия, Гавайи и Индия. Самое интересно, что все участники истории имеют друг к другу отношение через имена. Сефинг, Дьюк Каханамоку, гавайская принцесса Виктория Каюлани, королева Виктория, ее сын принц Альфред Саксен-Кобург-Готский, Индия и блюда в стиле «карри»: Дьюк Каханамоку – получил свое имя от принца Альфреда Саксен-Кобург-Готского (герцог Эдинбургский, граф Ольстерский и Кентский), сына королевы Виктории. Гавайская принцесса Виктория Каюлани – тоже получила одно из своих имен от королевы Виктории. Дьюка Каханамоку и Гавайская принцесса Виктория Каюлани – связывае серфинг. Причем имя Дьюк - в переводе с английского — «герцог». Впоследствии, когда он приобрел широкую известность, многие американцы думали, что «Duke» — это не имя, а титул, отражающий (на самом деле отсутствующую) связь Каханамоку с гавайской королевской семьей. А королева Виктория - королева Соединённого королевства Великобритании, Ирландии и императрица Индии... А Индия – это приправы, а значит и «карри». Но как вы поняли, это длинная история.. А началось все, Ластеночек, с тебя и с того, что ты сказала. «ВСЁ взаимосвязано»... и вспомнила общепризнанного отца современного серфинга из Гонолулу, Гавайи. Золотого олимпийского чемпиона по плаванью и всеми «любимое лицо Гавайев», на протяжении первой половины 20 века! Cкрытый текст - |
Часть 2. Блюдо в стиле «карри».
. Но, как я уже говорила, есть в его имени – одна забавная вещь. Дьюк Каханамоку – получил свое имя от известного филателиста - принца Альфреда Саксен-Кобург-Готского (герцог Эдинбургский, граф Ольстерский и Кентский), сына королевы Виктории. Кстати, принц был женат на великой княжне Марии Александровне, единственной дочери российского императора Александра II и императрицы Марии Александровны. В честь зятя Александра II был назван русский крейсер «Герцог Эдинбургский». Кроме того, название Эдинбург в честь герцога получил дачный посёлок под Ригой, c 1922 года носящий название Дзинтари. Так вот он был сыном королевы Виктории. Той самой Виктории, которая сделала моду на черный цвет.И вот возле нее дальше мы и остановимся, т.к. совсем недавно вышел новый фильм британского режиссера Стивена Фрирза«Виктория и Абдул». Cкрытый текст - |
Часть 3. Блюдо в стиле «карри».
.
Намасте – и добро пожаловать в Индию. Блюдо в стиле «карри».
Итак, от королевы Виктории мы приблизились к основному нашему блюду "Карри"..., но сначала о кухне. Фраза «индийская кухня - одна из самых богатых и разнообразных в мире» звучит для русского уха настолько же привычно, насколько абстрактно. Из всего богатства продуктов и блюд, которыми славится Индия, у нас понастоящему популярным стал разве что чай «со слоном» (да и то его индийское происхождение под большим сомнением). Что, в общем, довольно странно. Народ, обожающий индийское кино, музыку и танцы, должен был, по идее, проявить хоть какой-то интерес к национальной кухне страны, давшей «Бродягу» и «Танцора диско». Но не проявил. Кинематограф Индии с его надрывным мелодраматизмом оказался нам близок и понятен, а кулинария с её дурманящими ароматами - нет. Почему? Возможно, дело как раз в самобытности этой кухни. Попадая в индийский ресторан, наш человек видит в меню перечень названий, которые ничего ему не говорят... Но становится любопытно: они там, в Индии, действительно всё подряд едят такое острое? В общем, да. Климат жаркий, санитарные условия, мягко говоря, не везде удовлетворительные. Вот красный перец и выполняет роль мощного и главное - доступного антисептика. А перец в Индии очень острый. Самый острый в мире. Называется он бхут джолокия и растет в штате Ассам на северо-востоке страны. Не все, возможно, знают, что острота перца измеряется по так называемой шкале Сковилла. Всё в ней зависит от содержания в перце вещества под названием капсаицин. Так вот, перчик халапеньо (его любят подсовывать туристам в Мексике и потом смотреть, как они бегают с выпученными глазами) имеет по этой шкале 10 000 баллов. Кайенский перец 50 000. А бхут джолокия - приготовьтесь 1 001 304 балла! Уже от одной этой цифры во рту начинается жжение. А индийцы едят и ничего. Правда, недавно сообщили, что в Англии вырастили ещё более острый перчик (1 067 287 баллов) под названием «Инфинити», но это, можно сказать, результат лабораторных работ, а в Индии бхут джолокия - на каждом шагу. Его даже использовали в разработке специальных гранат с газом на основе перца-рекордиста: бросил такую в логово террористов или в толпу несогласных те недолго продержатся. Но, как говорят в Индии, не перцем единым ... Кстати, если о перце, то сразу вспоминаю один из любимых фильмов «Женщина сверху», где перец играет роль афродизиака... и где приготовление пищи играет не последнюю роль в чувственности и магических свойствах.. А ещё, волшебная музыка Paulinho Moska. Flor E O Espinho - Paulinho Moska Cкрытый текст - Впрочем, и пресные блюда в Индии едят с удовольствием. Рис, например, или разные лепёшки. И насчёт повального вегетарианства тоже не совсем правда: как они там готовят баранину или цыплят - это же просто сказка! Но если вы вдруг решите стать вегетарианцем, именно блюда индийской кухни могут вам в этом помочь: оказывается, и без мяса можно готовить так, что будет вкусно (только про специи не забудьте). А ещё в Индии много сладостей. И соусов, к которым с непривычки даже непонятно, как относиться. Вот, например, фруктовый чатни: сначала по вкусу вроде как варенье, а потом оказывается, что это ещё и остро. А тому, кто захочет поближе познакомиться с индийской кухней, скучно не будет.
Запасайтесь специями, включайте музыку из фильма «Танцор диско». И - за работу, товарищи! Карри с мясом, цуккини, грибами и кокосовым молоком. Классический рецепт предполагает «карри» на рисе и остается неизменным и популярным блюдом. Хотя блюда «карри» - под таким названием в Индии не существует. Свою популярность «карри» заслужила универсальностью, способностью заметно улучшать вкус различных видов блюд, улучшать пищеварение и повышать тонус организма. «Карри» – это самый быстрый способ для европейцев сделать блюдо «на индийский манер», а так же замечательная приправа к рису и овощам. Специи — душа этого соуса.
Острый и невероятно ароматный соус карри не мог не появиться в Индии, где большой проблемой было уберечь мясо от порчи и бактерий из-за постоянной жары. Холодильников не было — и, начав портиться, мясо издавало неприятный запах. Индийцы перебивали его многочисленными специями, добавляли много острого, чтобы убить бактерии,— так карри и появился. Рецептов его огромное множество, достаточно сказать, что двух одинаковых карри не получится никогда,— слишком много ингредиентов в пропорциях. Поэтому я делю этот соус по географическому принципу. Скажу так: есть разновидности индийского карри, есть более популярные варианты карри по-тайски. Чем они отличаются? Тайский карри — сытный, густой, полновкусный соус. Представьте себе пасту со сливками. Роль сливок — калорийного загустителя — в тайском карри играет кокосовое молоко. Название блюда произошло от слова из тамильского языка и в переводе обозначает «соус». На западе название карри употребляют практически для любого блюда, если оно готовится с приправами, а за основу берется соус в азиатском стиле. На юге страны много используют кокосовое молоко, тамаринд, перец чили, на севере — йогурт, орехи, сухофрукты. Чем жарче климат, тем меньше мяса и популярнее вегетарианские блюда. Да, европейский вариант прост, в нем гораздо меньше специй. В Индии для соуса могут использовать до 30 специй. У каждого повара свой секрет, поэтому карри никогда не надоест. И в конце, карри подается со свежей кинзой: надо соблюдать аутентичность! Самым незатейливым продуктам соус карри придает яркий вкус и словно переносит вас из Европы или Азии в Индию — страну чудес. Cкрытый текст - Острое куриное карри, пожалуй, самое сложное в приготовлении из всех видов карри.
Сначала обжариваются семена лука с семенами пожитника (до темного цвета). Затем добавляются чеснок, имбирь, лук, все обжаривается до золотистого цвета. Далее добавляется смесь из молотого чили и кориандра, а также консервированных помидоров и небольшим количеством лимонного сока. В последнюю очередь добавляется курица, нарезанная небольшими кусочками, кинза, зеленый или красный перец, зеленый чили. Смесь тушится на медленном огне. Подается в горячем виде с рисом в качестве гарнира. (Кликабельно) Индийское блюдо из риса «Гаджар Пулау» Гаджар Пулау – это популярное индийское блюдо из риса, поистине достойное самых дорогих ресторанов! На первый взгляд это обычный плов, но после первой ложки вы поймете, что это абсолютно другое блюдо. Кто ел этот плов, никогда не забудет восхитительного сочетания вкусов, которые дает белый рис басмати в соединении со специями и кокосовым орехом. Умопомрачительное блюдо готовится достаточно быстро и получается ароматным, насыщенным и очень сытным. Cкрытый текст - В качестве музыкальной паузы - сегодня даже без вариантов, конечно же, Паулиньо Моска (Paulinho Moska)!
Паулиньо Моска, на своей родине более известный как Моска, бразильский певец, композитор, гитарист и ведущий канала "Brasil". Горячо любимый слушателями Бразилии и других стран, Моска так же хорошо принимается и критиками, как независимый художник и исполнитель, который использует свой голос как инструмент. В настоящее время он считается одним из лучших авторов своего поколения. Моска научился играть на гитаре в возрасте 13 лет со своим старшим братом Освальдо, который был любительским музыкантом. Освальдо играл на школьных фестивалях, и эта среда очаровывала Паулиньо. В одном из выступлений брата он встретил Андре Абуджамру (André Abujamra), с которым он узнал первые аккорды блюза и скалы. Кроме того, отец Паулиньо был директором одного из самых популярных ночных клубов Рио. После выхода первого рок/поп-альбома "Vontadе" Моска сделал уклон в сторону философии и начал смешивать поп-стиль и бразильскую популярную музыку. Паулиньо Моску как автора и исполнителя песен всегда отличает поиск новых стилей наряду с блестящими текстами и трогательным вокалом. Итак, слушаем, наслаждаемся... Sonho Meu - Paulinho Moska Paulinho Moska - Admiração Ну, а на десерт - предлагаю ещё одного Мастера: Джеральдо Азеведо Geraldo Azevedo - Berekeke Geraldo Azevedo (1977) Приятного всем дня! |
Всем, добрый вечер! Сегодня опять будем - мало готовить и много гулять, приглашаю всех на прогулку. Но, сначала, традиционно рецепт. . Глазированная свиная рулька, маринованная в «Кока – коле» по - тайски. Простое в приготовлении, но безумно вкусное мясо на косточке готовят во многих странах и соответственно разными способами. Сочная румяная рулька, распространяющая вокруг восхитительный аромат ни одного мясоеда еще не оставила равнодушным. Если же вас пугает свиная кожа, можете ее не есть, но варить рульку нужно с кожей. Тайцы очень любят часами мучить несчастный продукт, так чтобы в конце-концов о его изначальном вкусе ничего не напоминало и со свиной рулькой этот процесс оправдан. Кстати, маркетологи «Кока-Колы» утверждают, что само словосочетание «кока-кола» считается вторым в мире по популярности и узнаваемости среди жителей планеты. Первую позицию стабильно занимает слово «окей». Бульон из под рульки отдельно не едят, только выливают пару ложек поверх блюда при сервировке. По термической обработке, рульку готовят разными способами:
Не стану утверждать, что "Кола" кардинально меняет вкус рульки. Но мясо получается с новыми вкусовыми нотками, а румяная чуть сладковатая корочка, как правило, вызывает всеобщий ажиотаж, кому больше достанется.. Cкрытый текст - У нас, конечно, нет снега и такой зимней красоты, как у многих сейчас. Но, и в дожде – свое очарование. Тут ещё представился один случай показать два интересных историческо - архитектурных здания, до которых все время не доходят руки и всегда некогда сфотографировать. А тут в субботу, пока ребенок сдавала экзамен французам по французскому языку в одном из этих зданий – в Луизен Гимназии, я как патриотка Кинозала и помня грозный наказ нашего дяди Валеры (Valegorov), что тема с фотографиями иссякает, прихватила с собой фотоаппарат. День конечно был пасмурный и немного моросил дождик, плюс немного неудачное время, т.к. Гимназия с одной стороны ремонтировалась. Но, дело в том, что скоро гимназию собираются переносить в другое место, т.к. она расположена в двух шагах, вернее в одном из переулков знаменитой Королевской аллеи (Königsallee) или как ее ещё называют Кё, одной из самых дорогих и знаменитых улиц мира, где расположены самые дорогие бутики и проходят самые дорогие аукционы и куда арабские шейхи с семьями приезжают закупаться на сезон... А следовательно и историческое здание Луизен Гимназии – имеет большие ценовые расценки и его хотят передать под аренду другим, более платежеспособным представительствам, чем гимназия. Инвесторы любят приезжать в Дюссельдорф и осуществлять свои влажения в прибыльных проектах, особенно в центре города. Тем не менее, следует учитывать защиту памятника, здание датируется 1907 годом и характеризуется элементами модерна и нео-барокко. Базовая площадь составляет около 2000, эффективная площадь 6500 и открытая площадь 1000 квадратных метров. На основе этой информации эксперты по недвижимости уже оценили стоимость продажи гимназии от 80 до 100 миллионов евро. Интригу составляет ещё и то, что гимназию могут использовать ввиде модифицированных форм, т.е. использование ее в качестве арт-отеля со специальной концепцией. А гимназия переместится в более просторное место и, наконец, будет иметь место для размещения большего количества учеников. И как она будет выглядеть потом, уже не известно.. Cкрытый текст - |
Правила поведения на водах для рыболовов
. - Проходите, гости дорогие, ноги-то небось зачеревичели! - Да вы разболакайтесь, в смысле, куртки снимайте! У нас сегодня для веселья есть весомая причина, День Рожденья отмечает замечательный мужчина, наш любимый – дорогой,Виталик (Мантикорушка)! У виновника сегодняшней пляски целое море достоинств: Не мужчина, а мечта, просто загляденье, Глянешь на него,... и взлетает настроение! "И тут меня как в голову ударило — ведь мне сегодня двадцать пять лет! Веселенький день рождения, нечего сказать... Сидишь в пыли на верхотуре, блохи тебя жрут, как бобика, а тебе и покусать в охотку нечего. И не зря ли сидишь, вот главное... Да, четверть века — не семечки, можно сказать, половина жизни. Тут время и бабки подбить — кто ты есть и чего стоишь?.. Говорят, люди обычно довольны собой, но недовольны своим положением. А у меня наоборот. Мне нравится мое дело и должность вполне устраивает. И риск по душе: тут кто кого упредил, тот и жив... Ценят меня, и наград не меньше, чем у офицера на передовой, чего же мне не хватает, чего?! Сам понимаю: чердак слабо мебелирован — извилины мелковаты... Культуры не хватает, знаний кое-каких... Что ж, как говорит Эн Фэ, это дело наживное..." Согласно мифам многих культур, связаным с естественной гибкостью и быстротой кошек, с помощью которых они избегают опасных для жизни ситуаций - у кошки 9, а иногда и 7 жизней . Кошки могут падать с большой высоты и совершать прыжки на расстояние в 7 раз длиннее их собственных хвостов. «Будете давиться в сухомятку? Или рюмочку бoжоле? Или чего покрепче?»... - Чудо! Нет, это действительно чудо! Вы только посмотрите! У вас что, на столе стоит НЕДОПИТАЯ бутылка Божоле? - Ах, нет, ошибся. Это не оно.. Пусть мысли всегда будут в порядке, а мышцы в тонусе! Будь всегда таким же веселым, смелым, добрым, с предобрейшим сердцем, щедрым, с железной выдержкой и заводным! Уверена, что каждый, кто хоть раз пересекся на просторах Кинозала с нашим именинником, сможет пополнить список достоинств и присоединиться к поздравлениям! Виталюсечка, от все души поздравляю с наступившим Днем рождения! "Иногда сказать можно многое, а порою-ничего. Ведь у одних счастье бывает многословным, а у других-молчаливым. Каким бы ты не был сильным, чья-то нежность всегда сильнее. Человек рожден для радости, для творчества, для широкой, свободной, ничем не стесненной любви ко всему. Некоторые люди скользят по твоей жизни, как капли воды по стеклу - так красиво наблюдать. Но в конце - не остаётся следов. Некоторые же - алмазной гранью вырезают на жизни твоей узоры - и ты становишься совершенно другим. А кто - то просто проникает за стекло, садится рядом у твоих ног. И вы молчите. И пахнет яблоками и дождём. А в душе пылает свет. В жизни всегда бывают волшебные моменты, потому что некоторые люди способны дать тебе почувствовать вечность. Но ты же знаешь: - Ум не спасет от глупостей, совершаемых под влиянием настроения!" Когда – то ты праздновал свой день Рождения с осознанием. А ведь мне уже четыре! Чего я добился в жизни? Чего еще добьюсь? «Ринсвинд долго рассматривал эмблему. Ничего подобного у него никогда не было. Впрочем, неправда... Однажды ему подарили значок, на котором было написано: «Привет, сиводня мне есполнилось 5». Худшего подарка и представить себе невозможно — в особенности если тебе исполнилось шесть. Тот день рождения был самым поганым в его жизни.» А теперь... Матерый кот, немного правда потрепался, но это только придает шарм, ведь знающий о жизни почти все Кот – просто неотразим.. Ого!..., а что, Коты тоже мужчины, между прочим! Желаю ярких впечатлений, И сладких, нежных ощущений, Пусть жизнь покажется игрой, А чувства — точкой с запятой! И пока тебя нет, и ты втихоря поедаешь свой тортик ТАМ (наверное «Пражский»), мы все ЗДЕСь будем «греть гнездо». Возвращайся скорее к нам на Кинозал!:) Виталик, желаю море вдохновения и океан творческих идей, успеха во всех начинаниях и достаточного количества времени на их воплощение! Бодрости в теле, Точности в деле, Спокойствие в сердце, И крепость, как в перце! Правила поведения на водах для рыболовов:
И русалка...:) «Как на раздолбанном уазике на рыбалку приеду, клёв отменный, вокруг тишина. Как на новеньком Мерседес GL, так откуда-то бабы появляются, купаться рядом голыми начинают. Клёв пропадает…» Ну, русалку копенгагенскую уже все видели, трогали, знают... Поэтому тебе в подарок я дарю покруче, нашу настоящую, почти тевтонскую деву – голландскую... "Бежит волна, шумит волна! Задумчив, над рекой Сидит рыбак; душа полна Прохладной тишиной. Сидит он час, сидит другой; Вдруг шум в волнах притих… И влажною всплыла главой Красавица из них. Глядит она, поёт она: "Зачем ты мой народ Манишь, влечёшь с родного дна В кипучий жар из вод? Ах! если б знал, как рыбкой жить Привольно в глубине, Не стал бы ты себя томить На знойной вышине." С Днем Рожденья, дорогой, пусть сбываются надежды, Пусть будет в жизни больше хороших перемен, А ты оставайся таким же легким, добрым, как прежде, Дари улыбки свои и любовь на радость нам всем! Чтобы жизнь твоя всегда была радужной!.....хочу мороженного, хочу пироженого... (Клик) Мороженку уже подарила..., а теперь очередь за пироженкой с маленькой историей...:) Печенье «Ореховые уголки» (Nussecken). Это наиболее продаваемые печенья в Германии. Cкрытый текст - С днем Рождения, Виталечка! |
Сегодня все прогрессивное население планеты, и в частности страны Кинозалии, отмечает день рождения замечательного человека - чимико-биболога с косметичкой, девушки в скафандре и бескозырке Юленьки djuka Добрая, отзывчивая, ответственная, заботливая, весёлая, нежная, заводная, жизнерадостная — это всё о тебе. Ты – особенная личность, ты видишь жизнь главным образом в радужных и позитивных красках! Кажется, что и сама ты – воплощение радости, света, солнца и счастья. Лучи твоей доброты способны согреть самое холодное сердце, твои улыбка и доброе отношение способны ободрить и подарить надежду, даже когда кажется, что все пропало, твоя способность прощать и не помнить зла превращает дружбу с тобой в райский сад. Спасибо тебе за вовремя сказанное доброе слово, за понимание, за все хорошее и теплое, что всегда исходит от тебя. Ты творческая, разносторонне эрудированная личность, и как только появилась идея всегда стараешься воплотить ее в жизнь, не считаясь ни с личным временем, ни с трудоемким процессом реализации Потому никогда не забывай немного расслабляться после трудов праведных Всегда по первому зову приходишь на выручку, всегда поможешь делом и советом Пусть каждый день будет для тебя маленьким праздником, и у тебя всегда будет повод улыбаться. Мне очень хочется, чтобы твои года были так наполнены счастьем, чтобы ты с нетерпением ждала следующий, еще более увлекательный и наполненный важными и счастливыми событиями Пусть близкие как можно чаще согревают тебя своими теплыми, искренними словами. И самое главное — пусть твое сердце не знает, что такое боль и разочарование. Будь счастлива! |
Часть2. Пицца - счастье на вкус…
Часть1.(вступительная): Пицца - счастье на вкус… Пицца — одно из самых удачных изобретений кулинарии. Всегда интересно, как произошли те или иные привычные нам вещи. Появление пиццы, как национального блюда Италии, и покорении ею всего мира — это настоящая легенда. Своим происхождением блюдо обязано двух людям – одному из известнейших неапольских пиццайоло Raffaele Esposito и итальянской королеве Маргарите Савойской. Годом рождения блюда, любимого миллионами гурманов по всему миру сегодня, считается 1889. Пицца — это далеко не современное блюдо, как может показаться многим. Это кушанье появилось много веков назад. Прототипы пиццы были ещё у древних греков и римлян, как подача на стол некоторых кушаний на ломтях хлеба. Первыми видами этого изделия являлись лепёшки с начинкой. Один из учёных предположил, что современная пицца «была впервые сделана более 2000 лет назад, когда римские солдаты добавили сыр и оливковое масло в мацу». Вероятно, предшественником пиццы была фокачча, или плоский хлеб, известный римлянам как panis focacius, к которому затем добавляли начинку. Слово pizza получило широкую популярность в 997 году в Гаэте, и со временем начало распространяться по Центральной и Южной Италии. Первая современная пицца была приготовлена в Неаполе в XVIII веке при добавлении в фокаччу помидоров. Она продавалась на улицах и не имела какого-то одного рецепта — каждый пёк её так, как это представлялось возможным. Неаполитанские разносчики пиццы - Stufa boy (Naples, Italy, 1900) Снующие продавцы пиццы и кальцоне – не могли никого оставить равнодушными. Кальцоне (calzone) — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Пицца и сейчас развозится в специальных боксах. Cкрытый текст - Пиццу сейчас пекут все: и тонкую, подражая итальянцам, и пышную, как наши пирожки с кулебяками, и с начинками экспериментируют кто во что горазд. И это здорово! Иначе как скучна была бы пицца! Если бы делалась по одному и тому же рецепту. И сегодня мы будем печь пиццу – ввиде «звездочки».
Итак,
Пицца «Звездная пицца Луки» (Pizzastern) (StarLucaPizza). Сверху на пиццу посыпают зелень рукколы. Вот так эта пицца выглядет из печи с рукколой, томатным соусом, парочкой копченых колбасок и с сыром Моцарелла. Из духовки «Звездная пицца Луки» - выглядет немного по другому из – за разной температуры выпечки. И если сделать уголки пиццы побольше, и их прижать к кругу теста, то они получаются как маленькие булочки, которые можно макать в сметанно – чесночный соус или любой другой соус. И не забудьте посыпать смесью «Прованских трав», или свежим базиликом, или рукколой и полить оливковым маслом! Cкрытый текст - А в качестве музыкальной паузы – одна легендарная уличная неополитанская песня... Песня "Guaglione" (Мальчишка) написана в 1956 году на неаполитанскую музыку Джузеппе Фанчулли (Fanciulli), слова Никола "Ниса" Салерно (Nicola Salerno (Nisa). Песня, вперые исполненная Aurelio Fierro на 5-м фестивале в 1956 году в Неаполе одержала победу. https://www.youtube.com/watch?v=QHncyiWLAos Название песни ([waʎʎonə]) с неаполитанского языка - сленга переводится как «уличный еж», «угловой мальчик». Слово guaglione появилось как «wallyo» в нью-йоркском иммигрантском сленге. Cкрытый текст - «Люди, как правило, считают счастье чем-то вроде мгновенной вспышки, чем-то, что может возникнуть в их жизни вдруг, как хорошая погода, если сильно повезет. Однако счастье возникает совсем иначе. Это не что иное, как следствие работы над собой. Мы должны бороться за счастье, стремиться к нему, упорствовать и порой даже пускаться в путешествие на другой конец света в его поисках. Принимать постоянное участие в достижении собственного счастья. А приблизившись к состоянию блаженства, прикладывать могучие усилия, чтобы вечно двигаться вверх на волне счастья, удерживаться на плаву. Стоит чуть расслабиться — и состояние внутренней удовлетворенности ускользает от нас.» (Элизабет Гилберт «Есть, молиться, любить».) Приятного всем вечера! |
Юлечка, поздравляю Вас с Днём Рождения!!
(сорри, что подзапоздала) Сказать о Вас лучше, чем Виталий(Мантикорушка), наверное, невозможно, я снимаю шляпу перед его остроумным красноречием и присоединяюсь к его словам Но ещё добавлю: спасибо за удивительные истории, волшебные путешествия и приобщение к кулинарному колдовству. Пусть жизнь многократно наградит Вас приятностями за Вашу неисчерпаемую душевную щедрость.  |
Часть 1. По мотивам «Ленкиной бабки»..
Всем, добрый вечер! Давно не виделись! Большое спасибо всем, кто восстановил "Кулинарный отдел"! Ну что же, продолжаем дальше... По мотивам «Ленкиной бабки»...или А КТО НЕ ТАТАРИН, КОГДА ЕСТЬ БЭЛИШ ? Спросите, почему «бабки»?
А дело было так. Есть у меня подружка Ленка. И так уж получилось, что мама у нее белорусска, а папа татарин.
Была холодная уральская зима, все железнодорожные пути перемело. И она говорит: "Давай, доедим с тобой до разьезда, а когда пути почистят, поедим дальше. Там у меня такая мировая БАБКА живет!" У меня сразу промелькнула мысль: «Мы своих называем – бабуличками, а тут бабка!» Когда мы добрались до узловой станции, бабки не было дома и мы легли спать без нее.
4 часа утра, по дому разливается запах мяса и выпечки... Открываю глаза и вдруг!
В дверном косяке стоит крепкий дородный белокурый «гренадер» и упершись руками в бока, громогласно кричит с белорусским акцентом: «Деуууки, монгооолки, вставай! Бэлиш готов!» Я сразу поняла, почему ее все зовут НЕЖНЫМ СЛОВОМ – БАБКА».
Это от большой любви и в знак уважения. Так вот, этот бэлиш – я запомнила на всю жизнь!
Вак балиш – один из видов национальной татарской выпечки, представляющий собой небольшие пироги из бездрожжевого теста но с большим количеством жира, с мясной начинкой или с начинкой мясо-крупа, мясо-овощи, а внешне напоминают скорей горшочки, внутри которых находится что-то очень вкусное..
«Вак» - значит «маленький». Бэлиш (башк. бәлеш, тат. бәлеш, bәleş) — в башкирской и татарской кухне. В башкирской и татарской кухне распространены и разновидности бэлиша: вак-бэлиш (башк. ваҡ-бәлеш, тат. вак-бәлеш, waq-bәleş — «маленький бэлиш») — печёный круглый пирожок по форме близкий к перемячу, обычно из дрожжевого теста, и зур-бэлиш (башк. ҙур бәлеш, тат. зур бәлеш — «большой бэлиш») — бэлиш с бульоном.
Бэлиш готовят преимущественно из пресного пшеничного теста, иногда на кефире. Начинку делают из разнообразных продуктов. Основными являются: бэлиш с кусочками жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов и т.д.), смешанных с полусырым пшеном, рисом или с нарезанным кусочками сырым картофелем. Все это сдабривается луком и перцем. Этой начинкой, тщательно перемешанной заполняют всё внутреннее пространство бэлиша доверху, после чего закрывают указанное отверстие пробкой из теста. Ввиду того, что круглый бэлиш напоминает верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называют тенлек (дымовое отверстие в юрте). Бэлиш пекут на сковороде в печи довольно продолжительное время. Когда нижняя корка поджаривается, внутрь бэлиша для сочности наливают мясной бульон. Поэтому подобный тип этой выпечки иногда называют шурпалы бэлиш (башк. Һурпалы бәлеш — «бэлиш с бульоном»).
Зур бәлеш — «большой бэлиш») — бэлиш с бульоном.
Бэлиши готовятся с большим количеством начинки. Они бывают круглыми, диаметром 15—25 см, или четырёхугольные, со стороной квадрата около 20 см. Нижнюю корку их (бәлеш тобе), как и у перемечей, загибают вверх до высоты 7—10 см, постепенно сужая, но не замыкая сверху. Здесь обычно оставляют отверстие диаметром в 2—3 см. В целом бэлиш имеет форму усечённого конуса или усечённой четырёхгранной пирамиды со слегка сферическими боковыми поверхностями.
Впоследствии, позаимствовав форму у самсы, но оставив привычное для татар содержание, подобные пирожки преобразовались в знакомые для нас өчпочмак. Закрытые пироги больших размеров готовились овальной или полукруглой формы с овощной или овощно-крупяной начинкой — бөккән или тәкә.
Өчпочмак.
Өчпочмак – это когда татарин вроде как и не татарин, т.е. тот случай, когда татары превратили узбекскую самсу в эчпочмак, а баурсак — в чак-чак. Некий генезис кулинарного бренда.
Так же и в нашем случае, т.к. Ленкина бабка была белорусска, то она тесто готовила на дрожжах и чтобы оно было не очень пышным – добавляла растительное масло.
Я растительное масло заменяю на оливковое и добавляю в тесто сухие травы. Мясо чаще использую постную свинину, которую предварительно мариную. А самая изюминка в том, что начинка запекается как в глиняном горшочке, т.к. несколько раз нужно доливать в бэлишики бульон или воду со сливочным маслом.
Нежное тесто, ароматная начинка из картошечки с мясом – очень удобно брать с собой на работу, в школу или для семейного угощения!
..Ну, а для тех, кто ещё не решился приготовить бэлиш, для мотивации анекдот из серии: "Они совершенно не говорят по-русски. Но всё понимают" (и произносите с татарским акцентом):
Приезжает татарин в Нью-Йорк, к родственникам, никакого языка, кроме татарского не знает. Заходит в кафе, садится за столик. Подходит официант, двухметровый негр. Татарин ему:
— Мина бер щай хэм буличка.
— I don't understand you, — теряется негр.
— Бер щай, бер буличка! -отчаянно настаивает татарин.
— I don't understand you, — нервно отвечает негр.
Татарин вздохнул, достал из кармана 100 баксов, положил на стол, и повторил: «Мина бер щай хэм буличка».
Негр оглянулся по сторонам, наклонился к татарину, и прошептал на ухо:
— Духовкада вак балишляр бар!
Итак, если любишь после десятой чашки черного чая с молоком попросить одиннадцатую
или не представляешь выходных в деревне без фирменного бәлиша от әби, то скорее на кухню готовить! Вак балиш (бэлиш), (маленькие пироги с мясом и картошкой).
Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто с чаем или кофе.
Хранить в холодильнике, спокойно пролежат неделю, перед едой можно разогреть в микроволновке, а можно и в холодном виде съесть - тоже вкусно!
Cкрытый текст - Для тех, кому интересно, у Сталика Ханкишиева, есть чудесное видео,
где он наглядно показывает как можно измельчить мясо, какими способами, и какой консестенции оно получится.Топорики, мясорубка и облом с блендером |
Часть 2. По мотивам «Ленкиной бабки»..
.
Дрожжевой пирог с капустой и вареным яйцом.
Так уж повелось что на Руси, капустный пирог – это национальная классика.
Если вас нашли в капусте,
Нет у вас причин для грусти,
Потому что вам тогда
Обеспечена еда.
Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки).
На Руси пирог — символ домовитости. Кроме того, во время постов используют для теста не сливочное масло, а постное (растительное). Историки затрудняются точно сказать, когда именно на Руси появился первый пирог. Ясно одно – это случилось много сотен лет назад. Пироги с капустой стали известны на русском столе с Х века, а пироги из картофельной начинки появились в ХVIII веке после повсеместного распространения картофеля на Руси. А также пироги было принято готовить с применением ароматных приправ и специй. Пироги почитались в России порой выше хлеба. Недаром русские пословицы гласят: «Не красна изба углами, а красна пирогами», «Красно гумно стогами, а стол – пирогами». Наличие пирога на русском столе говорило прежде всего о благосостоянии семьи, о ее достатке.
Некоторые историки считают, что на Руси пироги появились намного раньше, чем в странах Европы. Доказательством этого являются записи в книге немецкого ученого Адама Олеария.
Адам Олеарий описал в своей поездке в Московию, где он рассказал о традиционном блюде пирог, которым принято встречать и потчевать гостей, что является проявлением гостеприимства и доброжелательности. Он говорил: «Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими „пирогом“; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелко рубленной рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять».
Безусловно, что из этого скупого описания сложно получить полное представление о том, какие пироги пекли наши предки, как именно они готовились и как подавались. Олеарий описал далеко не все разновидности пирогов, которых в Древней Руси было бесчисленное множество.
Интересно происхождение самого слова «пирог», корень которого идет, скорее всего, от слова «пир». Об этом говорит и то, что пироги были непременным атрибутом любого праздничного стола, будь то свадьба, Новый год, именины и т. д.
Русские ритуальные кушанья немыслимы без пирогов.
Особенно если речь идет о семейных праздниках и обрядах. Никакой именинный стол, например, не обходился без пирога с капустой. А в крещенские праздники пекли пироги-кресты из кислого теста. Некоторые хозяйки клали в них монетку или пуговку «на счастье». Пирогом заканчивались и поминальные обеды, когда на большом блюде в окружении свечей его выносили из дома умершего и раздавали прохожим и нищим на улице. Особые традиции касаются пирогов, которые пеклись на именины. В день именин было принято печь пироги как со сладкой начинкой, так и с соленой и рассылать их родным и близким как своеобразное приглашение на праздник.
Принесший пироги ставил их на стол со словами: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения. В некоторых русских губерниях вместо пирогов родным рассылались так называемые «именинники» – большие сдобные булки без начинки, украшенные сверху изюмом. В каждый дом обычно приносили по одному такому пирогу. Что касается дома самого именинника, то здесь пекли особый именинный пирог – «каравай», который разламывали в разгар празднества над головой виновника торжества. Тогда начинка (обычно изюм и орехи) сыпалась на голову именинника, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».
Наличие пирога на домашнем столе считалось в ту пору залогом благополучия. Молодых девочек учили печь пироги смолоду – в 14—15 лет. Любая девица на выданье должна была уметь печь пироги в совершенстве, потому как, по древнерусской традиции, на следующий день после свадьбы молодая невеста угощала пирогом собственного приготовления гостей, которые судили о домовитости будущей хозяйки.
Дрожжевой пирог с капустой и вареным яйцом.
Русская кухня сохранила массу рецептов пирогов, которые отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение. И каждая хозяйка стремилась внести что-то свое, персональное в приготовление пирогов и пирожков.
Предлагаю простенькую вариацию на эту тему из теста, которое подходит и для бэлишиков ( Вак балиш).
Изюминка его в том, что он состоит из секций, которые не дают начинке сразу распадаться.
Минимум затрат, легкий в исполнении. Cкрытый текст - «Гости прыгали и пели, после сели все в кружок – пили чай, конфеты ели. И хвалили пирожок...»
Теперь наливаем кофейка, отрезаем кусочек капустного пирога и на десерт
«Баллада о капустном пироге» Григория Кружкова - поэтa, переводчикa, эссеистa, исследователя англо-русских литературных связей.
Баллада о капустном пироге
Cкрытый текст - Ну, и музыкальная пауза:
Российские музыканты Моя Мишель, Uma2rman, Вахтанг,
Антоха MC, Дмитрий Маликов и Лев Лещенко исполнили оригинальную песню для фильма «Последний богатырь», который снят в лучших традициях Голливуда, канонические герои становятся отрицательными персонажами, а злодеи оказываются не так плохи. В фильме есть пара удачных моментов и даже пара удачных шуток, которые оценят взрослые. Не буду рассказывать самые удачные моменты, а то их там и так мало, но клад в виде русских народных сказок обрел новую трактовку. Ну, а что вышло в итоге, то уже вышло. |
Сластёны Любила, есть сладкое Елизавета. Но бабушке Лизы не нравилось это. Боялась она за любимую внучку. Вот, как-то, взяла свою внучку на ручки. Не строго, не ласково, Елизавете, Сказала (наверно, серьёзно), что детям, Нельзя каждый день много сладкого кушать. Должна понимать, а не только лишь слушать. От сладкого, ноги, сказала она, Становятся толстыми, как у слона! Ведь сахар приносит, и пользу и… вред, На старости лет, может быть диабет! Учение бабушки Лизе не ново. Поделится Лиза с подружками снова. Была не случайно у всех на виду, Как самая умная в детском саду! Подружкам своим рассказала она, Про старость, болезни, про вред, про слона… Такие вот, знания, заполучили, Подружки от Лизы, но переспросили, (У каждой сластёны свои ведь тревоги), А, правда ли, как у слона, будут ноги? Спросили того, кто поведал-сказал, Чей, вовсе, сомнения не вызывал, В шесть лет, уж накопленный жизненный опыт. Добавила Лиза: «И вырастет… хобот!» (Владимир Шебзухов) Ну, а теперь, когда мы знаем, что случается со сладкоежками...Предлагаю не отказывать себе в законном удовольствии жить мечтательно и вкусно.
Всем, добрый вечер! Ванильные пирожные из слоеного теста с ягодами и ванильным пудингомПирожные из слоеного теста пользуются невероятной популярностью во всех странах Европы. Рецепты такой выпечки популярны в кухнях Франции, Италии, Германии. Мало какая сладкая выпечка выглядит так соблазнительно и исполняется так просто, как пирожное корзиночка или сладкие тарталетки с кремом, фруктами или желе. Нежный сливочный вкус, аромат ванили и что-то старомодное — образ из Джейн Остин.
Сезон клубники и ягод в разгаре. Это очень нежное и легкое пирожное, просто тает во рту! А рецепт очень прост. Если пользоваться изобретениями современной пищевой промышленности – готовым пудингом и желатиновым желе, то получится еще быстрее. Cкрытый текст - А теперь приглашаю немного погулять по "картине Клода Моне "Тюльпаны"", в Нидерландах... В 1871 году Клод Моне посетил «страну тюльпанов». Человек с обострённым восприятием природной красоты, любитель садов, водоёмов, затянутых кувшинками, живописец был впечатлен тюльпанами, как их несравненной красотой, так и их количеством. Как результат поездки возникла картина «Тюльпаны Голландии», законченная в 1872 году. Автор создал целую серию работ, воспевающих красоту тюльпановых полей. В рамке одного полотна художнику удалось собрать все символы Голландии: и бесконечные просторы, и мельницы, и необъятные глазу реки тюльпанов. Мастер не стремился к детальному описанию цветов – скорее тюльпаны предстают перед зрителем в виде яркого пёстрого одеяла, устилающего землю. Мельница и домики с крутыми крышами призваны подчеркнуть традиционный пейзаж Нидерландов. Как и многие работы Моне, «Тюльпаны Голландии» невольно заставляют восхититься своего зрителя – какой многокрасочной и многоликой бывает природа вокруг нас. Этого и добивался живописец Моне. Тюльпаны Голландии - Клод Моне. 1872.С середины марта до середины мая часть Голландии превращается в огромное море цветов. Все начинается с цветения крокусов в марте, на смену которым приходят нарциссы и гиацинты. Наконец, тюльпаны предстают во всем своем великолепии с середины апреля вплоть до начала мая. Тюльпаны превращают огромные поля разных регионов Голландии в красочный лоскутный ковер. Если вы едете в Голландию в апреле, чтобы увидеть тюльпаны, вас повсюду встретят поля, расцвеченные великолепными красками. Весной тюльпановые поля! Это что-то! Когда каждый цветочек одного размера, цвета... Чаще всего тюльпаны выращивают для парфюмерии или к празднику цветов, т.к. срезанные стебли всего по 10 см. А в солнечный день – это просто атракцион! Все останавливаються, делают фото... Cкрытый текст - Приятного всем вечера! Changhong Furano |
Часть 1. «Шарлотка» и «Вдохновение Винсента Ван Гога».
. «Кусочек к чаю». Самое время готовить сладкие пироги с вкусной начинкой. Всем, добрый день!
— Что там у тебя, пирог?
— Да, отрезать тебе? — Крошечный кусочек... побольше!.. больше!.. чего ты боишься, режь нормальный кусок! ("Друзья"). «Юлькин пирог» - воздушная «Шарлотка» с абрикосами и грушами.
Этот пирог известен как «Юлькин пирог» или «Эмсландский пирог», название менять не буду, т.к. все, кто с ним знаком, сразу понимают о чем идет речь.
Шарлотки с грушами - рецепты которые заметно уступают по популярности пирогам с яблоками, но не менее вкусны, а зачастую, более изысканны на вкус.
А если к ним добавить и аромат с кислинкой абрикос – любое чаепитие сделают праздничным.
У нас как раз начался сезон абрикос.
Купила, попробовала, а они ещё твердые и такие кислые, сразу вспомнилось детство: «Мы в детстве болели реже, чем сейчас дети... Интересно, что было лечебным: смола с деревьев, зеленые абрикосы, гудрон или кислые муравьиные попки?»...
Но для сегодняшнего пирога – самое оно, то что доктор прописал!
Давно хотела его испечь, но не было подходящих фруктов.
Груши тоже должны быть сладкими и твердыми. Мягкие не подойдут.
Пирог получается, просто волшебный – как фруктовый торт!
Сказать, что он нежный – значит не сказать ничего. Любителям «Шарлоток» и влажных бисквитов – придется по - вкусу.
Плюс, он не очень сладкий, с легкой кислинкой абрикос, где их нейтрализует сладкая груша с легким вкусом корицы.
В меру пропитанный с легким кремом. Для крема можно взять натуральный йогурт или жидкую сметану.
Секрет его влажности –ещё горячий пирог покрыть холодным кремом. Крем равномерно растечется, образуя кремовую глазурь и увлажнит бисквит, который в «Шарлотках» обычно суховатый. Сверху нужно присыпать ореховой крошкой, чтобы кремовая поверхность не заветривала.
Пирог готовится быстро и просто, получается большим и очень вкусным.
Беспроигрышный рецепт и даже для тех, у кого обе руки левые.
Невероятно вкусно в жаркие летние дни!
Cкрытый текст - — Это что? — спросил Иван-Дурак.
— Пирог с яблоками! — ответила Баба-Яга.
— Ты же людей ешь.
— Но не к чаю же.
Вообще «Юлькин пирог» в наших краях называется «Эмсландский пирог» и чаще всего его пекут с яблоками.
Германия обладает довольно разнообразной и оригинальной кухней, унаследованной от многочисленных племен, проживающих или проживавших на этой территории. При изобилии общих для всех германских народов тенденций, кулинария здесь довольно заметно отличается от региона к региону. Едят здесь много и сытно, не торопясь и весьма основательно - такова же и местная кухня.
Этот нежнейший пирог - настоящая гордость жителей так называемого района Эмсланд (Emsland). Эмсланд — это название природно-исторического региона, расположенного по среднему течению реки Эмс на западе земли Нижняя Саксония и на северо-западе земли Северный Рейн-Вестфалия.
Следы пребывания человека в Эмсланде фиксируются с момента окончания последнего Ледникового периода, около 4 тысяч лет до н. э. Около 3.500 г. до н. э. здесь создаются мегалитические сооружения (сооружения из огромных каменных глыб), характерные для каменного века в этой части северо-западной Европы.
Регион заселяется германскими племенами на рубеже 2-го — 1-го тысячелетий до н. э.
При римском императоре Августе эту территорию заселяли ампсиварии, которых в середине I века н. э. вытеснили пришедшие с востока хауки. В результате саксонских войн Карла Великого Эмсланд вошёл в состав Франкского государства.
В течение Средневековья этот регион входил в саксонскую часть Вестфалии (вместе с Восточной Фрисландией). Территория нынешнего округа Эмсланд до 1803 года входила в архиепископство Мюнстер, в 1803—1810 — в герцогство Аренберг-Меппен, в 1810—1815 — принадлежало Франции, с 1815 — Ганноверу, и с 1866 года — Пруссии.
На территории Эмсланда в годы Второй мировой войны была создана целая сеть концлагерей, так называемые Эмсландлагеря. В 1945—1948 в Эмсланде, вошедшем в британскую оккупационную зону, были размещены польские части, подчинявшиеся эмигрантскому лондонскому правительству и отказавшиеся возвращаться в социалистическую Польшу. Многие немецкие семьи были изгнаны из родных домов для того, чтобы освободить место жительства для 20 тысяч польских военнослужащих и членов их семей. На большей части сельских районов Эмсланда родным для населения является платтдойч, один из нижненемецких диалектов немецкого языка. Поэтому и кухня – «французско – немецко – польская». И одним из «знаменитостей» региона – является ««Эмсландский яблочный пирог», с особым нежным бисквитом. Это вариант того же теста, что и в «Юлькином пироге», только с яблочной начинкой и без крема, но украшенный миндальными липестками и сахарной пудрой. В этом случае пирог получается суше, но его можно легко разрезать и подавать на природе, чтобы кусочки не разваливались. Если вы его будете сервировать в домашних условиях, то можно приготовить и с кремом.
Cкрытый текст - А к такому сладкому пирогу расскажу историю. Я обещала показать и рассказать о двух музеях Амстердама, которые хорошо знаю – Государственный музей «Рейксмюзей» (Rijksmuseum) и музей Ван Гога, да и повод подходящий: 30 марта 2018 года – исполнилось 165 лет со дня рождения Винсента Ван Гога, в связи с этой годовщиной в музее проходили празднования, и не только в музее.
«Вдохновение Винсента Ван Гога». Как прекрасно, что у нас есть возможность наблюдать за четырьмя сезонами года. Все они очень разнообразны. Какими бы не были красочными сезоны, все же каждый ждет приближение весны. Весна наступает очень осторожно, а значит больше солнечного тепла, свежего воздуха с запахами цветущих растений. Но вскоре белые лепестки цветков опадут на землю, словно снег… Все это влияет на наше настроение. Нам хочется жить, радоваться, больше улыбаться. Благодаря таким изменениям окружающего мира, вдохновляющим всех, теплыми денькам, все живое ждет приближение весны. Весной в природе очень много жизни. И первое, что просыпается вслед за подснежниками и первоцветами, ольхой, лещиной, осиной, омелой, ивой и красивым кустарником «волчеягодником» – это миндальные деревья. Миндальное дерево (Mandelbaum). Точно такое же дерево растет во дворе гостиницы «Auberge Ravoux», Овер-сюр-Уаз (Auvers-sur-Oise), северо-западнеее Парижа, где жил последние пару месяцев нидерландский художник - постимпрессионист Винсент Виллем Ван Гог (Vincent Willem van Gogh). Во дворе гостиницы «Auberge Ravoux», в городе Овер-сюр-Уаз (Auvers-sur-Oise). Во дворе гостиницы «Auberge Ravoux», в городе Овер-сюр-Уаз (Auvers-sur-Oise). И сразу вспоминается «Вдохновение Винсента Ван Гога» - «Цветущие ветки миндаля», которое находится в Амстердаме в музее Ван Гога. Художник черпал вдохновение для картины в Японском искусстве печати. Белые цветы в оригинале были более розовыми. Они побледнели под воздействием света потеряв былую сочность цвета. На этой картине он изобразил лишь одни ветки. Винсент Ван Гог (Vincent Willem van Gogh) нарисовал эту яркую картину с изображением нежной ветки миндаля на ярко-голубом фоне в честь рождения племянника Винсента Виллема. В качестве символа новой жизни Ван Гог выбрал ветки миндального дерева, дерева, что цветет очень рано, тем самым ознаменовав приход весны. Cкрытый текст - |
Часть 2. «Вдохновение Винсента Ван Гога».
Овер-сюр-Уаз (Auvers-sur-Oise) или по знакомым местам Ван Гога. Дом, где снимал комнату и жил последние 70 дней жизни Ван Гог. Здесь он и умер в возрасте 37 лет. Его комната до сих пор стоит в нетронутом виде, и за 6 евро туда можно зайти. Доктор Гаше нашёл для Ван Гога гостиницу за 6 франков в день. Ван Гог отказался, выторговал для себя жильё в «Auberge Ravoux» за 1 франк в сутки. Плюс 2,50 за еду. Всего 3,50 франков в день. La chambre N°5 de l'Auberge Ravoux. Cкрытый текст - |
Часть 3. «Вдохновение Винсента Ван Гога».
Музей Ван Гога в Амстердаме, в котором представлены работы голландского живописца Винсента ван Гога и его современников (Поля Гогена, Жоржа Сёра, Поля Синьяка, Клода Моне, Анри Тулуз-Лотрека, Пабло Пикассо). Музей владеет крупнейшей в мире коллекцией картин и рисунков Ван Гога - около 200 картин. Наряду с музеем «Эротики», Красным кварталом фонарей, где можно легально снять проститутку и Государственным музеем «Рейксмюзеум» (Rijksmuseum) - музей Ван Гога, самый знаменитый музей Амстердама. Государственный музей «Рейксмюзеум» (Rijksmuseum), Амстердам. «Подсолнухи» (фр. Tournesols) — название двух циклов картин нидерландского художника Винсента ван Гога. Первая серия выполнена в Париже в 1887 году. Она посвящена лежащим цветам. Вторая серия выполнена через год, в Арле. Она изображает букет подсолнухов в вазе. Две парижских картины приобрёл друг ван Гога Поль Гоген. «В надежде, что у нас с Гогеном будет общая мастерская, я хочу ее декорировать. Одни большие подсолнухи – ничего больше.» (Винсент Ван Гог). Подсолнухи – цветы, в которых Ван Гог нашел созвучие с собственной душой. В своей жизни он писал их много и с удовольствием, и лучшие его времена отмечены картинами с подсолнухами – яркими, живыми, наполненными силой и радостью. «Два срезанных подсолнуха» – это три картины из первой серии парижского цикла «Подсолнухи», написанные Ван Гогам августе и сентябре 1887 года. «Четыре увядающих подсолнуха». В то время он жил в Арле, в маленьком желтом доме, беленом изнутри, и мечтал создать сообщество художников, творческую мастерскую, в которой, в атмосфере принятия и вдохновения, все могли бы творить, что захотят. Первым, кто откликнулся на его идею, был его друг Поль Гоген, и, предвкушая его приезд, Ван Гог задумал украсить все подсолнухами. В то время они были на всех его картинах. Яркие желтые цветы, сильные и большие, стремящиеся за солнцем и засыпающие без него. Однако, тот период счастья кончился быстро. У Ван Гога случился первый приступ безумия, его заперли в психиатрическую клинику, и, выйдя оттуда, он оказался опустошенным, несчастным и совсем нищим. За желтый домик было нечем платить, подсолнухи больше не радовали художника, и "Четыре увядших подсолнуха" написаны именно тогда. Они уже начинают подсыхать. Болезненно изломанные стебли лежат в куче, лепестки съежились, цветы беспомощно глядят в разные стороны, больше не глядя на солнце. Эта картина показывает эфемерность жизни. Как легко сломать стебель подсолнуха, так легко сломать и судьбу человеческую. Однако, подсолнухи спелые, а значит, ещё есть надежда. Семечки, заключенные в них, могут быть посажены и стать прекрасными цветами. Природа возьмет свое, старые подсолнухи возродятся в новых, и те вновь будут яркими, желтыми и радостными, будут поворачиваться в сторону солнца. Ожидание этого сияющего будущего в картине не очевидно, но оно есть. Словно подбадривая самого себя, Ван Гог изображает цветы, которые, кажется, повержены, но могут скоро расцвести вновь. Жизнь эфемерна, но у неё нет конца. И всегда есть надежда. Cкрытый текст - А теперь ещё немного очарования весны: Cкрытый текст - В качестве музыкальной паузы сегодня - сам «Доктор Хаус». Let Them Talk, в переводе «Пусть говорят» — дебютный альбом британского актёра и музыканта Хью Лори, состоящий из классических блюзовых песен и выпущенный 9 мая 2011 года. Несколько композиций были записаны совместно с Томом Джонсом, Ирмой Томас и Доктором Джоном. Лори, кроме того, что исполнил основные вокальные партии, также играл на фортепиано и гитаре. Ему аккомпанировали Кевин Брейт на гитаре и Винсент Генри на саксофоне. « В моем воображении Новый Орлеан буквально источает музыку, романтику, радость и отчаяние. Его ритмы вошли в мою застенчивую английскую душу и время от времени делали меня таким счастливым или грустным, что я даже не знал, что делать. И только теперь я понял, насколько сильно люблю эту музыку.» (Хью Лори.) Диск дебютировал на втором месте британского чарта, возглавил австрийский хит-парад и достиг первой десятки в Германии, Франции и Швейцарии. Hugh Laurie - Let Them Talk: A Celebration of New Orleans Blues (all musics) Приятных всем выходных! |
  Похоже на Винсента нашего,так сказать,Ван Гога ? |
Часть 1. Амстердам. Город любви, каналов и велосипедов..
Всем, добрый день! Наконец, обещанный Рейксмузеум в Амстердаме и длинная прогулка (для тех, кто выдерживает досмотреть до конца) ... Сначала не знала показывать или нет ее, т.к. тема растянется на 8 постов. И фотографии – половина снята на телефон, а другая половина на фотоаппарат. Освещение в музее тоже не очень. Но решила, что покажу все. Даже фото в плохом качестве, иначе теряется общая тематика и амбиент атмосферы музея. Итак,... Амстердам. Город любви, каналов и велосипедов.. - С чем ассоциируется у многих Голландия? - Тюльпаны, геи и селедка. - А Амстердам? - Квартал красных фонарей, каналы и кофешопы. Кто – то вспомнит известное на весь мир пиво «Heineken» - которое родом из Амстердама. Здесь находится пивоварня, а в старом здании завода - специальный музей, в котором интересно побывать даже в том случае, если к пиву вы абсолютно равнодушны. Кто – то вспомнит о фабрике алмазов, среди экспонатов которой можно увидеть инкрустированную бриллиантами теннисную ракетку, вручаемую как приз великим игрокам.. или аллюзия на работу британского артиста Дамиена Херста «За любовь Господа», выполненная в виде серебряного обезьяньего черепа, сплошь усыпанного алмазами. Или копия картины Ван Гога «Звездная ночь», украшенная сонмом бриллиантов. Но это не совсем так... Cкрытый текст - |
Часть 2. Амстердам. Рейксмюзеум (Rijksmuseum).
Дальше идем к «хитрому цветочному базарчику», который расположен в центре города – покупаешь синий амарилис и платишь как за «синий элитный», а он оказывается розовым, правда тоже крупным... Но на таких базарчика всегда как к гадалке сходить. Не всегда получишь что хочешь, хотя то что окажется в пакетике, будет хорошего качества.
Cкрытый текст - |
Летний салат с тунцом.
Cкрытый текст - Форель с морковью и томатами. Cкрытый текст - Салат «Ташкент» в трех вариациях.
Один и тот же салат в зависимости от колличества майонеза или йогурта, а так же от степени и способа обжарки лука и от вида мяса – может выглядеть по разному. Cкрытый текст - |
Часть 3. Амстердам. Рейксмюзеум (Rijksmuseum).
Cкрытый текст - |
Часть 4. Амстердам. Рейксмюзеум (Rijksmuseum).
Бартоломеус ван дер Гельст (или Хелст). «Торжество по поводу подписания Мюнстерского договора», 1648 г. Cкрытый текст - |
Часть 5. Амстердам. Рейксмюзеум (Rijksmuseum).
Кукольный домик. Картина. На экспозиции не только знаменитые полотна, но и представление о быте самой богатой и прогрессивной нации 17 века, что предпочитала на обед, какие праздники отмечала, какие наряды носила. Прекрасные коллекции уникальной посуды, фарфора, миниатюрных копий военных кораблей, а еще большой кукольный дом — настоящее чудо Света 17 века, который обошелся своей хозяйке в 3 млн. гульденов. Cкрытый текст - |
Шифоновый тыквенно-апельсиновый торт
Если каждый раз, когда заглядываете в холодильник, на Вас вопрошающе смотрит давно вскрытая тыква, из которой уже надоело варить кашу — утешьте её и себя, можно испечь тыквенный торт — это отличная идея, которую очень просто воплотить в жизнь. Cкрытый текст - Жареное мясо с тыквой, розмарином и чесноком.
Тыква привлекает в первую очередь своим ярким цветом, который может украсить любое блюдо. Не стоит забывать и об оригинальном сладковатом вкусе и полезных свойствах овоща, который содержит в себе много полезных витаминов и минералов. Тушеная тыква придает мясу нежности и оригинальный вкус. Подобное блюдо придется по вкусу тем, кому уже надоело банальное сочетание картофеля и мясных продуктов. Cкрытый текст - |
Часть 6. Амстердам. Рейксмюзеум (Rijksmuseum).
Делфтский фаянс возник как подражание импортировавшемуся в Нидерланды китайскому фарфору периода династии Мин в более дешёвом материале - фаянсе. Cкрытый текст - |
Часть 7. Амстердам. Рейксмюзеум (Rijksmuseum).
Карта Пиренейского полуострова, Августин Хиршфогель (Augustin Hirschvogel), 1553 г. Картография и искусство объединены: на карте показано новейшее состояние науки, объект состоит из ценных материалов. На оборотной стороне полированной круглой тарелки изображена карта Испании и Португалии. Первоначально карта была прозрачно - синего цвета драгоценного лазурита (синий камень), но со временем, вернее столетиями почти обесцвечен и стал тускло-серым. Cкрытый текст - |
Часть 8. Амстердам. Рейксмюзеум (Rijksmuseum).
Cкрытый текст - Ну вот и подошла к концу наша прогулка... Амстердам. От одного этого слова веет прохладой, запахом тюльпанов и масляных красок. Амстердам - многолик, и посмотреть все его достопримечательности — задача не из легких. Да и сами дома в Амстердаме являются достопримечательностью. Приглядитесь повнимательнее — они кривые! И это не дерзкая задумка архитектора, это природный креатив. Земля здесь мягкая и при строительстве домов используются сваи, которые с годами подгнивают, и строения приобретают иногда даже чересчур заметный наклон, а еще - чтобы при переезде можно было через окно легко поднять большие вещи. Жители города не вешают шторы – и каждый день перед глазами проходит «выставка жизни в окне»! Приятного всем вечера! |
Красотища и вкуснотища !
|
| Часовой пояс GMT +3, время: 07:50. |
vBulletin v3.0.1, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Русский перевод: zCarot, Vovan & Co
