|
От повествований миледи дюки невозможно оторваться - ибо они настолько увлекательны, информативны и сочны, что хочется немедленно залезть внутрь этих ваших интернетов - прямо на эту страницу, и, урча от наслаждения, выесть всё, что здесь опубликовано ...
Добавлю от себя, что рецепт икры из овощей, которую моя мама готовила в СССР - к сожалению, утерян с момента её ухода из жизни ... Помню только, что овощи были нарезаны "брюнуазом", и были они мягкие (видимо - протушёные) и как будто - чуть прозрачные ... и там точно были баклы и кабы ... В ходе многолетних поисков и сравнений я довольно плотно подсел на одну из овощных икр (смешно сказал ) - болгарскую лютеницу ... Конечно же - это вовсе не мамина овощная икра, и более того - в аутентичном базовом болгарском рецепте баклажаны, как правило, не присутствуют ... это лишь помиды, красный сладкий перец, чеснок и всякие второстепенные приправы :  А когда там присутствуют и баклы - это повод следить за тем, чтобы случайно не проглотить "весло" ... ================================================== ============================ А теперь продолжим наш курс разоблачения пафоса "высокой кухни" - т.н. "houte cousine" : Одним из топовых блюд французской высокой кухни, обязательно входящее в меню любого элитного ресторана с "мишленовскими" звёздами, является "КАРЕ ЯГНЁНКА" : ВНЕЗАПНО ! ( ) - это именно то, что в кухне народов Кавказа и Средней Азии называется "шашлыком из баранины" - который вследствие национальной специфики работы с бараньим мясом готовится не на шампуре (как принято готовить шашлык), а на косточке, и употребляется этими самыми народами как самая что ни на есть обычная повседневная еда - чуть более чаще, чем каждый день ... Ну, вы поняли ... |
Часть 1. Туристическо – ностальгическое: «Сплав по реке Ай».
Всем, добрый день! Сегодня будем больше гулять чем готовить, а так как впереди ожидают леса и горы Южного Урала, то и рецепт от даров уральского леса. Пока собирали грибы, повстречали муравья - гиганта! Вот с этого "улова" и будем готовить.. Маринованные грузди. Многие перед тем как мариновать грибы, колличество маринада расчитывают по весу сухих грибов. А моя мама расчитывает из колличества уже вареных грибов, мотивирую тем, что уварка грибов может быть различной, в зависимости от погодных условий, в которых рос гриб. В нашем случае из 2/3 большого пластикового ведра грибов получился 1 литр готовых грибов. С этим рассолом грибочки получаются не пересоленные и умопомрачительно вкусные. Готовые грибы хранить в холодильнике. Cкрытый текст - «Сплав по реке Ай»
Ну а теперь, немного туристическо – ностальгического.. «ёж, птица гордая, пока не пнешь — не полетит»... (народная мудрость) Так уж удачно сложились звезды и был волшебный «пендель» к этому событию - хотелось показать ребенку обычную походную жизнь, о которой она не знает. А ещё, потянуло на былую «романтику»: ностальгия по светлому институтскому «детству» и беззаботной поре, когда «от сессии до сессии – живут студенты весело» - неисследованный район, большие высоты, тяжелые рюкзаки. Вода, палатки, скалы, пещеры, горы… Ни в какую Швейцарию ехать не надо. Для нас это были знакомые места, не раз хоженные, но тогда – это были места реально туристические, с обычными непролазными тропами, которые находили орентируясь по картам, компасу и внутренней «удаче», надеясь, что идешь правивильным путем и в нужном направлении, неся за спиной в тяжелых рюкзаках ещё и брезентовые палатки. Катакомбы, каменоломни, заброшенные рудники, пещеры — все это сегодня обжито и превратилось в своеобразные клубы по интересам. «Заповедной тропой пробираюсь к ручью, где трава высока, там где заросли гуще»: мелодия и слова песни «Беловежская пуща» как нельзя лучше передают атмосферу лета теплых уральских «дубрав»...
Или по другому, вы были когда-нибудь в сказке, в настоящей сказке? Когда вокруг текут жемчужные реки. Озеро Аракуль и Аракульские Шиханы, гора Ямантау (1640 м), Большой Нургуш (1406,6 м), Двуглавая гора, с которой открывается потрясающий вид на Таганай с высоты более 1100 метров. Основные хребты (Таганай, Зигальга, Уреньга, Нургуш, Б. Сука) покрытые каменными россыпями, их вершины безлесы (гольцы) и украшены причудливыми скалами. Ильменский заповедник. Ради этого восторга люди и идут в горы! Когда идешь по затерянной дорожке, и вдруг случайно перед тобой в полутьме появляются контуры сказочных героев: гнома, царевны-лягушки, мамонтенка, ты подходишь ближе, но никого нет, идешь дальше, и все повторяется снова. Пещеры Челябинской области – это путешествие в иной мир, который существует реально, под землей… Это самые старые горы на планете, и каждый камень хранит память о рождении Земли. В качестве доказательства - множество разбросанных останцев, принимающих причудливые образы. Cкрытый текст - |
Часть 2. Туристическо – ностальгическое: «Сплав по реке Ай».
.
Теперь немного подкрепимся и дальше в путь.. Баклажанный гриль – салат с оливками и корейской морковкой. Cкрытый текст - Айские притесы
Айские притесы величественно вздымаются вверх, как огромная стена между двух миров. Следуем к месту ночевки. Про реку Ай ходит куча легенд. Что на берегах этой горной артерии столетиями жили чуть ли не асуры — древние люди высоченного роста. То был «золотой век» цивилизации. Действительно, места здесь пригодные для проживания древних людей. Чистая вода. Куча пещер по обеим сторонам. Кстати, Ай прежде был куда шире и полноводнее. А на заре цивилизации, поговаривают, тут море бушевало. Всё же как нам повезло с погодой в первый день! Мы специально выбрали для сплава июль — что было тепло и комфортно, но ведь все южноуральцы знают, что любой летний день может внезапно превратиться если не в зимний, то уж в ненастный запросто! А тут такая лепота… Безоблачное небо, яркое солнце, зеленые берега, всё цветёт и пахнет… Красота! Ляпота! Не теряя времени даром, мы принимали солнечные ванны обозревая окрестности. Природные красоты Урала вставали перед нами во всём своём великолепии — поросшие соснами и елями скалы словно соревновались в красоте друг перед другом. Cкрытый текст - В Челябинской области проходит граница Европы и Азии, поэтому есть места обозначающие эту границу (на одной стороне таблички написано - Азия, а на другой стороне - Европа), одно из таких мест на трассе М5 между городами Миасс и Златоуст. Метеорит, древние Уральские горы, стоянки первобытного человека, мрачные граниты, яркие базальты и гнейсы, хвойные и лиственные леса, кувшинки на воде и колокольчики в лесу, парящие в небе аисты и охотящиеся цапли, а также многое и многое другое. История, ведущая свой отчет с сотен тысяч, даже миллионов лет. Красивейшая природа. Те, кто впервые сплавлялся, просто обалдели. Видели бы вы лица — «моряков-первопроходцев»! Вернулись в город, будто с другой планеты. Природа не то что бы уникальная, обычная уральская. На Урале много рек похожих на реку Ай: Белая, Юрюзань, Чусовая, Сатка, Катав. Скалы по берегам такие же есть и на всех выше перечисленных реках Урала. Пещерный комплекс интересен, но тоже не единственный пещерный град на Урале: Ашинский, Серпиевский комплексы такие же таинственные и неповторимые. Наверное все дело в настроении, ведь Урал — весь таинственный и сказочный. Ну, и по традиции, музыкальная пауза... Ох, Заманили Приятного всем дня! |
Юля, да Вы-герой! Поверьте городской незабудке.
Я как-то думала, что Вы из тех, кто ручки бережет, и в жизни бы не подумала, что Вы в гору, да еще в такие дебри, где бальзамика к зелени не допросишься (самой-то зелени, смотрю, дофига). Пока я делаю глубокие выдохи, чтоб справиться с офигением, задам несколько важных вопросов: 1. На фотках все, кто в шлепках, кто в кедах, кто в кроссовках… Разве там нету змей? И ножки не мокнут от росы и переходов через ручьи? Я думала, для таких походов специальные ботинки нужны. 2. Кто нес все рюкзаки? Я, когда в снегоходный 3-дневный поход ездила, у нас был специально обученный мальчик, у которого была тележка к снегоходу прицеплена, и в ней он возил все наше добро, еду и выпивку. 3. А сколько раз Вас там кормили, и кто для Вас готовил? Я и так-то прожорлива, а на природе так вообще. 4. А где Вы спали? У каждого по палатке (это если в них) было или делиться пришлось? 5. А зверюшки симпатиШные встречались? (муравей не в счет) 6. Насекомые меня очень беспокоят… Там с ними как было? (на этот вопрос как раз муравей вдохновил) 7. Грязь замерзшая, прям, на золото похожа. Это от фотика эффект или она и впрямь, как пещера Скруджа Макдака? Там точно золота нету? А если погрызть? 8. Кто-нить считал, сколько км Вы отмахали по итогу? 9. А доча как перенесла? После первого же км не присела на пенек со словами «Всё, мама, дальше ты сама»? 10. Сотовая связь там была? 11. Скока дней потом все болело? 12. Еще раз на такое отважитесь? А доча? И спасибо не только за красочный обзор, но и за переход на Радикал! С ним посты в два счета открываются. |
Часть 1.Майорка в Porto Cristo – Драконовая пещера (Cuevas del Drach). Киргизия. Горы
Всем, всем, добрый вечер! :-D Простите, Зинуля, не имела возможности бывать на Кинозале и вам вовремя ответить... У нас начался танцевальный сезон, а он отнимает много нерв, физических сил и все свободное, и не свободное время. Начало всегда сложно пережить, т.к. не знаешь, как все же твоя команда будет выглядет на сцене со стороны, что где убрать, где добавить. Ну, теперь Кубок Германии пережили. Первое место взяли. Уже все понятно, правда, впереди еще Чемпионат Германии и Чемпионат Мира. Пока есть воскресная минутка и нет тренировки...:-D Цитата:
Цитата:
Сейчас даже абсолютно неподготовленный человек может пройти этот участок реки, т.к. всегда куча народа. Много туристических фирм, которые предлагают свои услуги. Мы тоже купили тур у одной из таких фирм. Поэтому, продукты и вещи тоже катались с нами в рафте. Было удобно, что один проводник был с нами, а другой охранял вещи, готовил обед и регулировал наше передвижение. Инструктор всегда говорил – в какой обуви нужно идти и все быстро ориентировались. А так как вещи не нужно было таскать, то мы быстренько меняли одежду и обувь. Плыть удобнее в сланцах, где ноги помочешь в воде, где брызги. Погода была, то солнце и жарища – тогда все плыли в шортах и купальниках, а через час может подняться ветер и пойти дождь – быстро накидывали штаны и куртки. Плюс ещё была одежда для самих пещер – там нужно одеваться тепло, фанарики, наколенники, перчатки и т.д..., если хочешь спуститься глубоко внутрь, но это тоже было по желанию. Пещеры действительно переливаются из - за вкраплений слюды в горную породу - они ведь «ледняки», иней и лед не тает – от сюда такой и окрас. Но, на самом деле, если никогда не бывал в пещерах, то тут такой совет из личного опыта: Если хочется всплеск адреналина на грани чувства тревоги и мыслями «застрянешь – не застрянешь», «выйдешь – не выйдешь», чтобы сказать себе: «Блиннн, офиигеть!» - тогда нужно ползти неприменно в такие темные с ледяной грязью пещеры! Но здесь особой красоты не увидешь, в редких случаях попадается что –то. А так темно, маленькие фонарики и ползешь в «приключение». Но, эмоций будет куча! А вдруг за ногу кто –то схватит... А вот если хочется побывать в пещере и сказать себе: «ВАУ! Какая красота!», - тогда нужно идти в освященные подсветкой пещеры, там получите удовольствие, как в музее. Таких пещер сегодня куча, одна из таких есть на Майорке в Porto Cristo – Драконовая пещера (Cuevas del Drach), если ещё попадете на концерт классической музыки – вообще, обалдеть можно! Хотя там даже при обычной экскурсии есть возможность ее послушать. Там есть подземное очень глубокое озеро и музыканты играют сидя на лодках с подсветкой и в зависимости от того, куда лодки перемещаются звук, то громче, то тише, то бархатисто разносится эхом. А вокруг сталактиты и сталагмиты. В такой тоже обязательно нужно побывать!  У этой пещеры на Майорке есть своя легенда, будто когда-то вход в нее охранял мифический крылатый змей. Но сегодня дракон там не обитает, а в темной пещере всегда горит свет. Еще местные легенды повествуют о многочисленных сокровищах, которые спрятали в этих пещерах пираты и таинственный орден рыцарей тамплиеров. Может быть, для того чтобы местные жители меньше интересовались этими подземельями, была придумана история о страшном драконе. Память об этих событиях потерялась в веках, а до наших дней дошли только легенды. Однако благодаря поискам сокровищ ордена тамплиеров, появились первые письменные упоминания о пещерах, которые датируются 1338 годом. Тогда, по письменному распоряжению губернатора Майорки, группа солдат была направлена на поиски пропавших сокровищ этого таинственного ордена, слухи про которые будоражили весь остров. Но к большому разочарованию, ни сокровищ пиратов, ни тамплиеров найти так и не удалось, однако был составлен первый план пещер. Благодаря финансовой поддержке австрийского эрцгерцога Луиса Сальвадора, мецената и большого любителя и ценителя природы Майорки пещеру удалось лучше исследовать. Французский спелеолог Эдуард Мартель в 1886 году изучил и тщательно картографировал, в общей сложности около 1300 метров подземных ходов. В самой глубине пещеры французский спелеолог открыл огромное кристально чистое озеро, вода которого имеет постоянную температуру 20°C. В честь своего первооткрывателя озеро получило свое имя. Сегодня озеро Мартеля считается одним из крупнейших подземных озер в мире, его размеры составляют 177 метров в длину, 40 метров в ширину и 9 метров в глубину.  В наши дни изучено более двух километров этого уникального природного творения, объединяющего целый комплекс пещер: Белую Пещеру, Черную Пещеру и пещеру, названную в честь эрцгерцога Луиса Сальвадора. Все эти пещеры соединены между собой и образуют уникальный комплекс Драконовых пещер.  Один интересный факт заключается в том, что известный французский писатель-фантаст Жюль Верн, побывавший на Майорке несколько раз, упоминает про пещеры Дракона в своем романе «Кловис Дартетор» (Clovis Dartetor). Cкрытый текст -  А на счет того, что я и в горы... Мне просто повезло, родиться в нужное время, в нужном месте. Хотя в моих генах течет сибирская и уральская кровь, но раньше молодых специалистов посылали в дружественные республики, на их развитие. И часто в «запретку». Вот в таком месте я и родилась – в 15 км от подножия северного склона Киргизских Алатау (Ала – Тоо), где в 6 - 7 веках нашей эры проходил Великий шелковый путь. Детство и отрочество прошло в Киргизии и в Узбекистане.   Географическое положение Киргизии, его удаленность от морей и соседство с пустынями Средней и Центральной Азии, значительная приподнятость территорий над уровнем моря и сильная расчлененность рельефа предопределили исключительное разнообразие и пестроту природных комплексов. Это - горные реки, живописные высокогорные озера, разнообразные грандиозные водопады, высочайшие вершины и пики, причудливые скалы, многочисленные ущелья, перевалы, целебные источники и таинственно заманчивые пещеры.  Cкрытый текст - |
Часть 2. Киргизия. Цыпленок Табака.
Теперь, ближе к кухне.  И раз уж вспомнили детство, то в памяти всплыло одно блюдо, вернее два...
При слове лагман и цыпленок Табака - у меня всегда всплывают теплые воспоминания о детстве и о волейболе.
Спросите, почему такое сочетание? Все просто.
Когда то, в школьные годы, я играла волейбол среди юниоров за республику в олимпийских резервах. И помимо, двух тренировок в день, мы постоянно были на соревнованиях, разъезжая по всей Средней Азии, Казахстану и иногда заезжая в Россию. Но чаще всего, все сборы и чемпионаты, почему - то любили делать именно в Средней Азии. А спортсменам на еду всегда давали талоны в ресторан и обычно – это был какой нибудь, если не единственный, то дорогой ресторан. И если для взрослых ресторан - был удовольствием, то для подростков - спортсменов - тихий ужас. Нашему тренеру тоже приходилось не легко - нужно было быть всегда начеку, «держа стойку цербера», чтобы нас не украли и отбиваться от тех бутылок шампанского, которые присылались с других столиков. А для нас было невыносимо тяжко, т.к. нужно было вытерпеть в лучшем случае 2 – 3 часа, чтобы наконец дождаться «традиционного блюда» всех ресторанов – «Цыпленка табака» или вернее, «Цыпленок тапака». Так его называют не от того, что его обсыпали табаком или он обкурился, а из – за особого вида грузинской сковороды, которая называется «тапака». Но, вернемся к блюду.
Это было единственное, что можно было есть из всего ресторанного перечня. И это единственное блюдо, которое вкусно готовили, вернее те маленькие синенькие птички, которые были в СССР – идеально подходили под этот тип приготовления.
А в результате:
Большой цыпленок с запахом чеснока, украшенная ложкой зеленого горошка и 3 маленькими вареными морковками.
 Мой цыпленок был именно такого вида. Теперь представьте, что это уже вечер, после тренировок, игр и это единственный горячий полноценный обед в день. Конечно, было не выносимо вытерпеть эти часы в ресторане. А глядя на шампанское, все думали: "Ой, дяденьки, лучше бы вы нам ящик минеральной воды пристали за столик".
И наша тренер, с потомственной еврейской смекалкой, сначала устраивала показательный скандал, что дети голодные должны ждать так долго, говорила о том, что ещё последующих 7 – 10 дней мы будем у них там голодать, отбиваться от бутылок с шампанским и после этих речей, умудрялась поменять у теток в ресторане наши талоны 2 : 1 на деньги. И тогда все с облегчением вздыхали, т.к. все были свободны и счастливы. Итак, Цыпленок Табака («цицила тапака») - культовое блюдо ресторанов СССР. Или, маленькая, но гордая птичка!  «Цицила тапака» - популярное в России блюдо кавказской кухни. Представляет собой цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой. Является национальным блюдом Грузии.
Согласно некоторым источникам, у этого блюда и армянские корни. Потому что табак или тапак значит «плоский, прессованный, сплющенный», а тапакац переводится как «жареный», а во втором значении тоже «сплющенный». И готовят в Армении такое блюдо под названием тапакац хав — в переводе «жареная курица» или «сплющенная курица».
Все эти слова, конечно, ведут к арабскому «tabbaq», что значит «плоский».
В турецком языке слово tabak означает тарелка (арабское طبق, tabbaq "блюдо", "поднос", "тарелка"), а табак-растение у них называется tütün (читается "тютюн"). Видимо от арабского/турецкого названия тарелки и происходит название блюда "цыплёнок-табака", то есть "расплющенный как тарелка".
Cкрытый текст - Цыпленок Табака («цицила тапака»).   Кроме специальной сковороды, при приготовлении обязательной является процедура маринования. Именно она позволяет получить сочное и ароматное мясо под хрустящей корочкой. Если же его не мариновать, то получится обычный жареный, а не цыпленок табака. Хотя, в Грузии часто не маринуют цыпленка, только натирают солью, перцем чили и зеленые травы.
Но, в маринаде, поверте, на порядок мясо получается нежнее, т.к. растительное масло смягчает структуру мяса, а лимон придает освежающую легкую кислинку!Но только не используйте столовый уксус! Он высушит мясо. Ещё один очень важный момент – не маринуйте цыпленка чесноком! Когда вы будете жарить, а это долгая процедура и зависет от веса тушки, то чеснок весь сгорит и курица будет неприятного запаха. Чеснок добавляется только в самом конце, вместе с маринадом из перца и растительного масла. Cкрытый текст - Cкрытый текст - |
Часть 1. Французский рататуй — игра красок и вкусов.
Французский рататуй — игра красок и вкусов. Рататуй: когда время идет на пользу.
Всем, добрый вечер! «...у нас этого гуталина – ну просто завались!»
Если спросить французского шеф - повара: «Когда во Франции традиционно готовят рататуй?»
Он ответит: « В любой день недели. В отличие от курицы с картошкой, которую традиция предписывает есть только по воскресеньям.» А в наших пенатах – этих «рататуев» намноооого бооольше, т.к. там их делают каждый день! Готовить может каждый. И любое, даже банальное блюдо, станет кулинарным шедевром, если в него вложить душу — вот основная идея диснеевского мультфильма. А что может быть банальнее, чем рагу из овощей, которые в изобилии растут под жарким южным солнцем.
С одной стороны можно подумать, ну что может быть легче, чем запечь в духовке овощи?!
Но, не тут- то было!
На самом деле – можно испортить и ещё как, если в вашем блюде присутствуют баклажаны.
Баклажаны – очень капризны. И если они не пропитаются соком или маслом, то испортят все блюдо.
Поэтому, когда готовите рататуй, то готовность блюда определяется именно по ним! И не забывайте их напитать или маслом или соусом! Рататуй — овощное рагу бедняков-южан, сегодня оно завоевало любовь не только французов, но и всего мира.
Его явно нельзя отнести к блюдам высокой кухни. Да и в самом звучании слова «рататуй» (ratatouille) французскому уху слышится скорее уничижение, чем изысканность. Рататуй - это очень любопытная история. Дело в том, что это Провансальское крестьянское блюдо, которое делается из тех овощей, которые сейчас, в данный момент созрели на грядке. То есть, строго говоря, у него нет постоянного рецепта. Что послал сезон. И это блюдо, которое готовят хозяйки, это не ресторанное меню. Ничего в мире вкуснее не бывает, чем рататуй, приготовленный прямо с грядки. Все зависит от исходного продукта. Cкрытый текст - Классический рецепт рататуя по оригинальному французскому рецепту местных крестьян Томаса Келлера.
На самом деле французы рецепт держат в секрете. Это дорогое им блюдо, сытное, калорийное, настоящий Прованс. Сочные овощи в густом томатном соусе обладают ярким вкусом, невероятной полезностью для любого человека, и кроме того это блюдо очень привлекательно выглядит на вашем столе!
По сути рататуй является овощным рагу, обязательными составляющими которого являются цукини, помидоры, перец, лук и чеснок.
От того, как вы нарежете овощи, зависит успех блюда в целом.
Вид нарезки овощей не имеет особого значения, главное это одинаковый размер кусочков. Помидоры следует использовать крепкие, не мягкие, иначе их не получится нарезать тонкими кружками или кусочками, сняв кожицу. Кожицу с баклажанов или цукини снимайте только в том случае, если овощи не молодые, большие по размеру и кожица жесткая. Готовить рататуй следует только из свежих овощей замороженные смеси для него не подходят. Кто-то любит "влажный" рататуй (более сочный), а кто-то "сухой" (более насыщенный овощным вкусом), поэтому влажность этого блюда можно регулировать путем открытия крышки во время приготовления, чтобы добиться нужной консистенции.
Cкрытый текст - pixar.com, awn.com, pixartimes.com, chewingthefat.us.com, dlptoday.com, vokrugsveta.ru, cotemaison.fr, disney.de, kino.de, ratatuy.ru, bl-school.com |
Часть 2. Французский рататуй — игра красок и вкусов.
.
Confit Byaldi, или «ресторанный» рататуй от крысенка Реми.
Рататуй – это скромное овощное рагу из баклажанов, кабачков, томатов и перцев. Рецепт Рататуя приобрел свою нынешнюю известность благодаря одноименному мультфильму, где главную роль играет повар-крысенок. В основу этого мультфильма положен классический рецепт Рататуя американского повара Томаса Келлера. Именно его версия номинального рецепта, позволяет крысе поразить самого жесткого ресторанного обозревателя Франции. Как правильно подавать блюдо? Это решать вам. Рататуй обычно подают на гарнир, он лишь недавно стал самостоятельным блюдом. Он одинаково удачно дополняет рыбу, птицу и мясо. Можно подавать и со свежим багетом. Кстати, рататуй хорош как в горячем, так и в холодном виде. Да и хранится он несколько дней. Как все-таки нужно нарезать овощи для рататуя — кубиками или кружками? Зависит от предпочтений. Чтобы не гонять духовку в холостую, перца я всегда запекаю больше, т.к. из него и остатков нарезки для рататуя, можно приготовить ещё одну закуску, которая хранится долго и из которой всегда можно сделать быстрый перекус: с хлебом, с пастой, с мясом, с рыбой. Cкрытый текст - Это и вправду очень вкусно! А те, кто хочет погулять - "Немножко жизненного с фильмом «Уик-энд в Париже» и немного о вкусном и невкусном Париже." |
Часть 3. Французский рататуй — игра красок и вкусов.
.
А пока пекся наш рататуй, можно сделать второе блюдо из оставшихся овощей.
Запеченые закусочные овощи в маринаде.
Cкрытый текст - И по традиции - музыкальная пауза: Aldebert avec Claire Keim - Les amoureux 17 HIPPIES - Saragina Rumba Приятного всем вечера! |
Юля, я не знаю, что у Вас за кабачки с баклажанами, но зная наши, не представляю, как их можно 2 часа в духовке удержать и не развалить все нафиг. :-O
Признаюсь на духу, что рататуй- моя любимая еда, и не только из-за вкуса, но и потому, что готовится за полчаса. А чего там мудрить то? Пошинковал все побыстренькому, закинул поверх полупротушенного мяса, и скорей снимай, чтоб в кашу все не превратилось. Зелененькие кабачки быстрее всех на нет исходят, я их чуть ли не в последнюю очередь кидаю, чтоб хоть на тарелке прилично выглядели. Мороженые помидорки осенью- для меня, вообще, не вариант. Аааааа... Вы, наверное, думали, что я только к февралю почитать выберусь... А я то уж тут! Ладно, возьмем их на зимнее вооружение, хоть они у нас и круглый год в свежем виде продаются. В остальном соглашусь- и бальзамик, и травы, и набор овощей- блаженство! Обожаю овощи(и именно вот эти) больше, чем фрукты, и овощные гарниры не променяю ни на какие другие. ЗЫ. А можно заказ сделать? Нет ли, случаем, секретика для тушеной капустки? У меня как раз по осени порой накатывает а-ля ностальгия по уходящим овощам, однако, тушеная капустка в моем исполнении кажется мне банальной... мягковатой и даже травяной. Хочется бодренькой, ароматной и не очень долгой по готовке. |
Цитата:
Доброе утро! Cкрытый текст - С капусткой тут вот какое дело, в классическом виде мелкопорезанная и потушенная с помидорами или томатом, у нас на столе, появляется очень редко, т.к. девочки не очень любят ее. Это у нас мужское блюдо. А мы капустку лучше ввиде различных салатиков или чаще она у нас в быстром, очень бодреньком азиатском приготовлении – капусту долго не жарят, она должна немного хрустеть и порезана крупными кубиками. Тушеные цуккини с капустой, грибами и сельдереем.
Cкрытый текст - Рисовая стеклянная лапша (фунчоза) с грибами, капустой и фаршем. Этот рецепт вообще очень частый «гость» на нашей кухне. Когда нужно за 15 минут что – то приготовить.
Или берем часто такую лапшу на соревнования. К нему ещё сделать салат из помидор, огурцов, растительного масла и гранатового соуса – положил в термос и полноценный обед готов.
Cкрытый текст - А это почти тоже самое, но без грибов и с пастой.
Паста (макаронные изделия) с капустой и фаршем
Cкрытый текст - |
ну да, вкуснотааа. хоть на кухню топай и готовь , а насчёт рататуя я согласна, намного вкуснее из своего выращеного чем из покупных овощей, там как-то пресно получается, ни запаха ни вкуса, надо сдабривать чем-то, а с грядки снятые овощи - это фантастика!
|
Часть 1. Инжир - фрукт воинов Александра Македонского и плод эдемского сада.
Всем, доброе утро! :) Цитата:
   Как у Алишера Навои и природа, и чувства, и действия… всё слито. Так и у инжира с сыром и копченостями – все слито. У него хорошая сочетаемость с разными продуктами. Он подходит к сыру и вину, добавляет вкусовые оттенки мясу и птице, к тому же он достаточно сладкий, чтобы самостоятельно выполнять роль десерта. Вариации с инжиром.
 Закуска из инжира с хамоном, оливковым маслом, базиликом и моцареллой.  Салат из рукколы, ветчины, инжира, моцареллы, приправленный оливковым маслом, черным перцем и пармезаном.  Cкрытый текст -  Cкрытый текст -  А как чудесно смотрится инжир с сыром, луком – пореем, томатами черри, запеченый в баклажанах.  Или Фламкухен с инжиром, беконом, козьим сыром или камамбером, медом, луком и розмарином.   Инжир - фрукт воинов Александра Македонского и плод эдемского сада. Ансамбль из сыра, салями, сыровяленного окорока, бекона, хамона и инжира в качестве закусок..
Смоковница служит человечеству уже 5 тысяч лет, и оставила в истории цивилизации яркие, значительные следы. Это самое вкусное лекарство от осенней простуды и зимней хандры! Как молодая пери, скажешь ты, Сад полон неги, томной красоты. В зелёный шёлк одеты все сады; На шёлке, вместо пуговиц, плоды. Деревья – в пуговицах золотых, В жемчужинах, в рубинах дорогих. Плоды айвы, как золото горят, А яблоки – как жемчуг и гранат.  Инжир благоухает, словно мёд, И груши налились прозрачней сот. Под кровлей виноградной, в знойный день, Где зреют гроздья, - сладостная тень.  Я этот сад, что полн творящих сил, С великим бы художником сравнил. Он словно рай, блистающий в тиши, Он словно жизнь разумная души. Когда плоды садовник соберёт, Сад станет как беззвёздный небосвод. (Смятение праведных. Природа. Цикл по «Пятерице» Великого Алишера Навои)  Инжир поспел! Сейчас самое время для блюд из этого чудо - плода. Наслаждайтесь! Cкрытый текст - Янтарно-медовое инжирное варенье.   Это очень необычное и вкусное варенье, которое отлично сочетается с различными ярко выраженными сортами сыров, особенно из козьего и овечьего молока, а также с творогом. И может являться чудесным подарком, который вы можете приготовить в течение часа.
По этому рецепту можно варить варенье как из зеленого, так и со спелого инжира. Переспевшие плоды лучше не брать. Завтрак с инжирным вареньем может обеспечить силами на целый день.  Cкрытый текст - easyvoyage.com, fl2consulting.com, jewishagency.org, ru.sputnik.az, activestudy.info |
Часть 2. Инжир - фрукт воинов Александра Македонского и плод эдемского сада.
.
Ансамбль из сыра, салями, сыровяленного окорока, бекона, хамона и инжира в качестве закусок..
Говоря о инжире, нельзя не вспомнить и о хамоне.
 Хамон (Jamón) — сыровяленый испанский окорок. Испанское лакомство и деликатес. Национальное сокровище и достояние страны. Хамон — основа иберийской кухни и в переводе с испанского — означает ветчина. Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом страны.
Названия национального продукта хамон (Jamón), стало популярно благодаря фильму Бигаса Луна. Фильм «Хамон, хамон» («Ветчина, ветчина») взял Серебряного льва Венецианского кинофестиваля в 1992 году и был в 1993 году шесть раз номинирован на премию Гойя.  Его стоит пересмотреть хотя бы ради безупречной игры юных Пенелопы Круз и Хавьера Бардема.  Режиссер фильма «Ветчина, ветчина» Бигас Луна на Венецианском кинофестивале 1992 года появился с окороком хамона. Cкрытый текст - Jamón, jamón снимался в испанском муниципалитете Кастехон-де-Монегрос и провинции Сарагоса. В фильме используется силует быка Осборна. С этим быком очень забавная история.  Когда едешь на машине, особенно по Андалусии, частенько может встретится вот такой силуэт быка, установленный неподалеку, на обочинах дорог. Многие могут подумать, бык – от испанской корриды, но это не так. В 1956 году Торговый дом Osborne озадачился созданием товарного знака для своего бренди. Нужен был такой знак, который можно было бы разместить как на этикетке бутылки, так и применить его в масштабной рекламной кампании на дорогах страны. Заказ поручили художнику Маноло Прието (Manolo Prieto), который не стал глубоко копать, а предложил идею, которая при всей своей простоте максимально отвечала целям рекламной акции. Используя довольно очевидный ассоциативный ряд – Испания, коррида, бык – Маноло предложил в качестве эмблемы бренди изображение боевого быка. Ни заказчик, ни сам художник на тот момент еще не подозревали, что их совместными усилиями родился не только очередной «корпоративный» товарный знак, но и один из неофициальных национальных символов страны – Тoro de Osborne – Бык Осборна. Cкрытый текст - Нельзя обойти вниманием еще один аспект знаменитого черного силуэта. Автор быка Мануэль Прието довольно дерзко и анатомически реалистично изобразил свисающее яичко быка. Для пуританских 50-х годов в Испании это было смелым решением, превратившим фигуру быка в своеобразный сексуальный тотем, символ плодородия. Тайно или явно, но эта «деталь» оказало свое влияние на умы испанцев. Уже несколько поколений влюбленных молодых людей находят особое очарование в том, чтобы заняться любовью в тени быка под нависающим над ними на фоне голубого неба огромным бычьим яичком.  Этот взрывной сексуальный потенциал быка Осборна испанский кинорежиссер Хосе Хуан Бигас Луна использовал в своем фильме «Ветчина, ветчина» (исп. Jamón, jamón) 1992 года. Фильм получил мировую известность, сделав отличный звездный старт для актеров. Но в памяти зрителей фильм навсегда будет ассоциироваться со сценой страстного, бешеного секса главных героев под быком Осборна.  А теперь, после просмотра фильма «Верчина, ветчина» — для закрепления хороших эмоций можно приготовить простейшую и невероятно вкусную закуску из фильма. Говорят, она также помогает стереть и все плохие воспоминания. Закуска из инжира с сыровяленным окороком (хамоном) и разными сортами сыра.
 Cкрытый текст - Cкрытый текст - Запеченный инжир по-итальянски с двумя видами сыра.
 Из всех блюд, в которых я пробовала инжир – этот рецепт самый вкусный! И когда начинается сезон инжира – мы как «маньяки» начинаем его запекать с разными сортами сыра. Вкуснее, если запекать именно с беконом, а не с сырокопченным мясом (хамоном), т.к. хамон дает не очень ароматный вкус копченостей когда запекается! Хамон вкуснее в сыром незапеченном виде. Если вы ещё не пробовали – обязательно попробуйте! Это оооочень вкусно! Cкрытый текст - Cкрытый текст - Приятного всем дня! :) А если вы не знаете, что означает слово Despacito, то Клава Кока поет Despacito на русском языке.. easyvoyage.com, fl2consulting.com,jewishagency.org, ru.sputnik.az, activestudy.info, oleghalimov.ru
|
Часть 1. Чечевица для Золушки. Сказка чечевичного супа.
.
Всем, добрый день! :-D
Гуляла тут в субботу по самому большому «блошиному рынку» Дюссельдорфа...
«Они там будут есть мороженое, а я не буду, хотя никто в мире не любит его так, как я!» (Золушка) Нет, вернее дело было не совсем так – знаете такие выходные дни, когда светит солнышко и вдруг вспоминаешь, что там ... за 100 км есть городок, где самое вкусное мороженое! Но, вдруг мысли опережают и говорят, что и у нас есть «особенное мороженое!», и все дружно решают поехать и освежить в памяти вкус – одного из лучших кафе – мороженое Германии. Ведь последний раз его ели так давно, что даже и забыли, какое оно было на вкус... А, славится оно тем, что готовят его без усилителей вкуса и на натуральных продуктах со свежими взбитыми сливками. Да и к тому же ещё с 1906 года.  Cкрытый текст -  Проходим через парк. Заходим на «блошиный рынок» (Trödel- und Antikmarkt Aachener Platz)... и... первое, что мне попадается на глаза – это немецкий чечевичный суп! «Кому что, а вшивому – баня»!  Так и мне сразу первое, что пришло в голову, так это о том, что я до сих пор не рассказала о немецком чечевичном супе! Я уже ни о чем не могла думать, а ходила между рядами старой утвари и писала в голове, о чем же я напишу..  Хотя уже рассказывала и показывала один из видов чечевичного супа - турецкий (Турецкий суп-пюре из красной чечевицы «Мерджимек чорбасы» (Mercimek çorbası).
Но, они все отличаются по – вкусу! Будет это суп – пюре, или крупно – средне нарезанные овощи – вкус сразу меняется. Если взять турецкий суп, то я люблю самый простой. Даже просто сваренный на воде суп - пюре. Что может быть лучше, после какого – нибудь «Новогоднего банкета» сьесть чашечку горячего чечевичного супчика...! У нас уже это традиция: «Банкет – банкетом, а супчик – это святое!»  В Турции обычно знакомы вот с таким видом подачи..  Он может быть густым или жидким. И каждый раз это будет разное блюдо. Чечевичный суп на куриных шейках.   Если вам не очень нравятся супы – пюре. То на втором месте в рейтинге чечевичных супов, стоит суп из очень мелко порезанных овощей на куриных шейках. Овощи нужно резать очень мелко, кубиками не больше 5 мм. При варке часть овощей сама распадется в кремообразную структуру, а часть останется кусочками. Почему куриные шейки? От них бульон не будет слишком жирный, но в тоже время достаточно наваристым.
Хотя, придется немного повозиться, чтобы потом с вареных обобрать мясо. Лучше это делать пока они горяченькие и мясо не прилипло к костям. Самое сложное в бульоне – это добросовестно дождаться когда поднимется пенка и сразу ее собрать! Тогда у вас получится чистейший красивенький желтенький бульончик, без темных ошметок свернувшегося белка. Cкрытый текст -  Как вариант, можно побаловаться турецким чечевичным супом, как у Эльчина Сафарли. В сборнике: «Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара». Суп по рецепту бабушки Лале.
 Cкрытый текст - |
Часть 2. Чечевица для Золушки. Сказка чечевичного супа.
.
В России чаще чечевица встречается в таком классическом супе...
Суп из зеленой чечевицы.   Чечевичный суп, между тем, отличная вещь, особенно зимой. Это солидный суп, существенный, как любила говорить моя бабушка. Вернее, она говорила: «Поешьте что – нибудь существенного!», - и это было о супе. В России чечевица появилась в 11-12 вв под названием «сочевица», от слова «сочный», т.к ее несушеные плоды действительно, очень сочные. Впоследствии слог «со» превратился в «че». Из сочевицы готовили похлебки, каши, и даже выпекали хлеб. Вообще, у россиян при слове «чечевица» вряд ли представляется что-то вкусное и изысканное, хотя напрасно. Потому что чечевица может быть очень сытной и вкусной в зимних блюдах, а также ароматной в летних салатах. Но, конечно, в зимний и весенний период, когда наш организм испытывает особую нехватку витаминов и минералов, чечевица – это незаменимый продукт. Всему есть время, и всему есть мера: Для папирос ― табак, для спичек ― сера, Для вожделения ― девица, Для насыщенья ― чечевица! (Николай Олейников. «На выздоровление Генриха», 1932) Cкрытый текст - Но вот немецкий чечевичный суп (Linsensuppe или Linseneintopf ) – он особенный. Вернее сказать: «Не верте глазам, лучше попробуйте!» Вы скажите: «И что же в нем такого особенного?» А особенное в том, что на вид он может быть такого неприглядного вида! И чем чернее будет чечевица, тем «страшнее» на вид.   Те, кто бывал в Альпах и катаясь там на лыжах, посещал местные горные ресторанчики Almhütte или просто вагончики с едой. Или же бывал на рождественских базарах – то, непременно должны были видеть этот супчик. Вернее, как полу каша, полу «месиво зелено - бурого цвета».. Хотя, с этим блюдом по виду, может конкурировать пожалуй только - Grünkohl.  Cкрытый текст -  Здесь на фото – это ещё оптически люксус класс. Но, если вы увидели – «зеленое месиво» – не морщитесь сразу. Уверяю, не откажите себе в удовольствии и попробуйте на морозе немецкий чечевичный суп! Это вкусно! И как раз тот случай, когда не одежка красит.  «Человек, основной пищей которого служит чечевица, обретает здоровье, спокойствие и душевное равновесие» - такое мнение бытует ещё с древних времён. Чечевицу надо приготовить и попробовать хотя бы из любопытства: Упоминания о блюдах из чечевицы найдены в трудах Теофраста, Геродота и Плиния Старшего. Говорят, что город Факусс в Греции назван в честь чечевицы. Об обеде с чечевицей написала стихи Марина Цветаева. В судьбоносный день Яаков накормил супом из нее Эсава, чечевица сыграла важную роль и в жизни Золушки. Ну как же после всего этого не приготовить чечевичный суп!   Виды чечевицы и как ее готовить. Cкрытый текст - Cкрытый текст -  Предлагаю вернуть чечевице ее заслуженное место на наших кухнях – и сделать это прямо сейчас. Чтобы эта задача стала проще, для всех Золушек, которые ещё не стали Принцессами и не попробовали чечевицу или для всех, кто ищет новые инспирации для своих блюд - несколько рецептов с чечевицей. Но сначала, Немецкий густой и сытный чечевичный суп (Linseneintopf ) из утки со свежими сардельками и овощами.
  Айнтопф (Eneintopf) – переводится как «один горшок», это когда и первое и второе, все в одном блюде одновременно. Это изумительный ароматный густой суп: ингредиентами Айнтопфа могут быть бобовые (фасоль, горох, чечевица), овощи (картофель, капуста, брюква, морковь) и, конечно, мясо — копчености, свинина, курица. А также макаронные изделия и сухарики. Айнтопф готовят даже с рыбой или сардельками. Отлично вписываются в суп грибы и зелень. Как правило, его готовят из говядины, курицы и овощей, овощей и копченостей.
Едят аппетитный, ароматный и сытный суп не только в Германии, но и во Франции, Бельгии, Ирландии, Испании и других европейских странах. Правильно приготовленный Айнтопф (Eneintopf) иногда даже будет похож на рагу. Конечно же, кроме густых и высококалорийных супов немцы готовят и много других разновидностей. Например, популярны различные бульоны. Более того, немцы считают свои супы полезными. В середине XIX века барон Верст писал, что предки немцев были здоровее его ровестников только потому, что регулярно употребляли суп. «Wer suppt, lebt lang!» «Кто много супа ест, тот дольше живет!» (Немецкая поговорка)  Хотя, профессор Преображенский в известной всем повести Булгакова не очень лестно отзывался о супчиках, в качестве закуски.. закусывать водку столь варварским способом, профессор все же категорически отказывался: “Филипп Филиппович (...) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.
— Э... м-м... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку... Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились. — Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор. — Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый. — Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.  Cкрытый текст - «На кухне, во время готовки, мы общались больше всего. Помню, я прибегал из школы чем-то обрадованный или возмущенный, а бабушка обнимала, кормила и непременно наставляла. Ее правила жизни запомнил навсегда. А ведь она даже не училась в школе – мой прадед придерживался тех взглядов, что женщинам образование только вредит, и запрещал дочерям ходить в школу. «Я тайком читала книги, которые мне приносила тетушка Назрин, она работала в городской библиотеке. Да и самому главному учат не книги, а сама жизнь».
Лале похоронила двух первых детей из четырех – военные годы, голод, холод, туберкулез. «Я не сломалась, Апельсин. Знаешь, благодаря чему? Я не могла взять и отказаться от мечты! С детства мечтала о семье, муже, детях, горячих лепешках за одним столом. Да, конечно, твой дед был рядом и поддерживал меня. Но я чуть не сломалась по-матерински… Заставила себя подняться и пойти дальше. Первые шаги давались с большим трудом – качало, болело, плакало. Порой приходится учиться жить заново. И, главное, не пугаться нового, пусть и неизвестного». Бабушка Лале практически во все горячие блюда добавляла куркуму. «Это специя радости жизни. Если бы человечество чаще употребляло куркуму, то несчастий на планете было бы меньше». Куркума отлично дополняет вкус запеченных куриных котлет, которыми бабуля часто нас баловала. Готовила она их следующим образом. В фарш из куриных грудок добавляла морковь и репчатый лук, мелко нарезанные и предварительно обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета. Туда же Лале разбивала одно яйцо, натирала на терке один кабачок и мелко рубила зелень (петрушку, укроп). Следом солила, перчила и посыпала специями. Куркума, сушеная мята – это обязательно. Хорошенько смешивала фарш и лепила из него небольшие котлетки, которые запекала около сорока минут (200 °C) в предварительно разогретой духовке. Обычно к куриным котлетам бабушка подавала гарнир из риса, приготовленного с кардамоном. Почти каждый день я вспоминаю ее правила жизни, которые помогают мне принимать даже самые сложные решения. Когда-нибудь составлю из них книгу. Сегодня в памяти всплыл день, когда я, брошенный любимой девушкой, пришел к бабушке Лале и заявил, что больше никогда не полюблю. Помню, она улыбнулась, налила чечевичного супа и сказала: «Когда тебе трудно, закрой глаза, обратись к сердцу. Только не путай его песню с настойчивым голосом собственного эгоизма. Только в сердце есть все ответы на наши вопросы, мы просто редко обращаемся к нему, гоняясь за быстрым результатом».» (Эльчин Сафарли. В сборнике: «Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара».) И конечно же «Sangue De Beirona» и «Angola»: креольский шансон от великолепной Сезарии Эворы. Она жила на Острове Зеленого Мыса и зарабатывала на жизнь тем, что под рюмочку-другую рассказывала песенные истории о тяжелой жизни своего народа посетителям забегаловок. Так было до того времени, пока в конце 1980-х её зрелую чернокожую Золушку не заметил французский продюсер.  Уже первым своим концертом Сезария Эвора с аншлагом собрала парижскую «Олимпию». Французы по-настоящему полюбили эту грузную темнокожую женщину с редким, красивым голосом, которая была так не похожа на французских шансонье. За 10 лет всемирной славы Цезария заработала около 50 миллионов долларов и практически все деньги отдавала на детские социальные программы. Практически вся система начального образования на Острове Зеленого Мыса оплачивалась из ее гонораров. Себя певица побаловала лишь парой недорогих автомобилей, чтобы гонять теплыми африканскими вечерами по побережью родной страны... Сезария владела только родным креольским языком. Под музыку, в которой смешались традиции босановы и шансона босой она выходила на крупнейшие площадки мира, чтобы рассказать о своё народе…  Cesária Evora - Angola (Official Video) Приятных всем выходных! :-D |
Часть 1. Американская пицца. Или открытый пирог.
. Всем, добрый вечер! Ребенок у меня проходила «курс молодого бойца» - училась делать сдобное тесто для пиццы на вечеринку Хэллоуина, а я заодно засняла процесс.. Все представленные пиццы делаются по одному принципу – на овощи сверху накладывается не просто сыр, а жидкая начинка из сыра, яиц и сливок. А сверху начинка только немного присыпается сыром. Поэтому получается, как заливной пирог.
Почему американская пицца?
Не знаю, так уж сложилось, что «просто» пицца – делается из различных видов теста, но всегда тоненькая. А американская пицца – как пирог, толстая.
Только обратите внимание, чтобы ваша пицца не вытекла при выпекании. Нужно или форму взять с бортиками или сделать бортики из фольги.
Еще один момент. Если вы добавите в тесто растительное масло, то тесто получится более эластичным, если сливочное масло, то тесто будет более сдобное и воздушное. В этом случае речь не идет что лучше, т.к. оба теста вкусные. А лишь о различии, что именно вам нравится..
На примере, один и тот же набор начинки, но тесто оптически немного различается.
Тесто с растительным маслом.
Тесто со сливочным маслом. Этот рецепт я уже давала, как «Картофельный пирог с фаршем.»
Ещё один вариант, когда вместо масла добавляется йогурт или сметана. Тесто получается как у лепешки.
Как сделать томатный соус для пиццы.
Cкрытый текст - Американская пицца с томатами, паприкой и тунцом.
Это наиболее быстрый и простой вариант сдобного теста для пирогов и пиццы. Здесь главное – хорошие дрожжи и теплое место без сквозняков. Пицца с этим набором начинки сьедается обычно всегда первой.
Cкрытый текст - Сила злая, ты не злись,
Не дурачься, не дерись,
Мы с тобой дружить не будем,
Не нужна ты добрым людям!
Маски наши — лишь игра,
Нам дурачиться пора,
Попугать и посмеяться,
Силе темной не сдаваться!
Выходи к нам, друг, играть,
Будем бегать, догонять,
Чтобы страшно стало всем,
Разойдемся мы совсем!
Если в доме ты один, Спрячься поскорее —
Страшный праздник Хэллоуин
Постучался в двери.
Знает каждый гражданин
Ночью ждет нас Хэллоуин!
Вы не бойтесь страшных лиц,
Масок, огненных глазниц.
В этот праздник все страшилки
Превращаются в смешилки.
Доставайте же конфетки —
К вам стучатся монстры—детки. |
Часть 2. Американская пицца. Или открытый пирог.
. Американская пицца с зеленой спаржей, тунцом, грибами и шпинатом. На втором месте, по скорости поедания – стоит пицца с зеленой спаржей. Хотя, для меня это фаворит и стоит на первом месте. Сочетание продуктов получилось случайно. Не знала из чего сделать пиццу и попробовала с зеленой спаржей, но самый смак заключается в том, что ее с грибами нужно отварить в сливочно – лимонно – сладкой воде, как и для классического приготовления белой спаржи. И оказалось, очень даже вкусным. Легкая и зелененькая пицца. Поэтому набор этот сразу после второго раза запечатлела, чтобы не забыть..
Единственно, заливка делается не из одного, а из четырех яиц. И эта пицца без томатного соуса.
Cкрытый текст - Американская пицца с рыбой, луком – пореем и грибами.
Это третий вариант теста – вместо масла добавляется натуральный йогурт или сметана.
Тесто получается более жидкое по консистенции, сухое снаружи и более пористое внутри. Cкрытый текст - Вот ещё несколько вариантов начинок для таких пицц.
Американская пицца с грибами, цуккини и томатами. Cкрытый текст - Американская пицца с замороженным шпинатом, сладким перцем, тунцом и беконом.
Американская пицца с тушеными в томате грибами, касселером (карбонадом), шпинатом, луком - пореем и моцареллой. Приятного всем вечера! А музыкальной паузой сегодня будет: Новое европейское джазовое открытие, Kovacs (Шэрон Ковакс) – перспективная голландская певица, обладающая уникальным голосом, который нетрудно распознать по слегка грубоватым и тёмным ноткам. Внешний вид исполнительницы столь же индивидуален – её с лёгкостью можно распознать по характерному меховому воротнику - шапке с ушками и короткой стрижке. Хотя ее голос звучит невероятно «черно», она - белая девочка с бритой головой. Впрочем, если вы ещё не слышали и не видели Kovacs, вам это следует сделать прямо сейчас. Не без трудностей Шерон закончила музыкальное образование, так как ее устоявшаяся манера пения создавала для педагогов определенные трудности. Они не знали, что с ней делать и даже советовали уйти и поискать более подходящее занятие вне стен учебного заведения. Однако упорство Шерон, а также ее постоянные поиски самовыражения привели к определенным успехам. Сейчас в ее багаже есть достижения: ее сингл «My Love» прошлым летом достиг верхних позиций чартов в Голландии и Греции, а видео набрало более 1,6 млн просмотров на Ютубе. Она участвовала в нескольких джазовых фестивалях, в том числе Eurosonic Festival в Грингине и Ziggodome в Амстердаме, и Bospop and North Sea Jazz Festivals. Первый альбом Шерон Ковач – "Shades of Black" (Оттенки черного). А вот с песней "My Love" - я даже не могу определиться, какой все же клип лучше подходит под песню - оригинальный или кадры из фильма? Мне кажется, что оба великолепны... Поэтому, поставлю два.. Kovacs - My Love (Official Video) Kovacs - My Love (с кадрами из фильма) Работая официанткой в одном из баров, она однажды приняла участие в вокальном конкурсе «Открытый микрофон» и сорвала овации, а после этого последовала добрым советам и пошла на прослушивание в Rock City при музыкальной школе в родном городе. И была принята в число студентов, исполнив пару песен своим темным проникновенным голосом. Kovacs - '50 Shades Of Black' (live @ BNN Thats live - 3FM) Kovacs - I've Seen That Face Before |
Юля, спасибо за ваши красивые и вкусные рецепты!
Как бы мы без вас жили!, честно, честно ! А я к вам с просьбой) Вот купила шампиньоны портабелло...до чего ж они большие и красивые) Вообще люблю шампиньоны, и часто покупаю, но портабелло купила впервые, и исключительно за красоту) В инете нашла много рецептов, но хочется проверенных, от вас... что посоветуете? |
И вот мой первый опыт с этим грибом)
Конечно его даже не стоит сравнивать с обычными шампиньонами! Портабелло очень мясистый, ароматный и даже похож на мясо... в общем рекомендую, очень вкусный! Cкрытый текст - И по традиции этой темы Великолепная Beth Hart https://www.youtube.com/watch?v=aLR_bSzPTiY После её концерта в Питере этим летом, забыла всех и слушаю только её |
Цитата:
Один мой знакомый конь с утра плевался сеном, причем он частенько это делает, а я это все наблюдала.. Лирическое отступление... «Едем с друзьями на машине за грибами. 4 утра. В свете фар перебегают дорогу 3 голых мужика в банных шапочках... Далее диалог: - А это хорошая примета или плохая? - Ну не знаю,.. но грибы здесь однозначно есть...» Всем, добрый день!
Здравствуйте, Наташенька! Простите, вчера не успела ответить, соревнования.. Надеюсь, ещё грибная тема актуальна, ну или так на всякий случай. На мой вкус, грибы слишком индивидуальны и быстро впитывают все запахи и вкусы, поэтому фаршированные фаршем или сладким перцем, на моей кухне как –то не прижились. Если говорить о фаршированных грибах, то обычно я их фарширую используя различные сорта сыра (козий мягкий сыр, камамбер, горгонзола, сливочные массы типа Виолы и т.д.) со шпинатом. Или добавляю к сырной начинке поджаренные мелкие кусочки касселера (карбонада) с луком, зеленью и чесноком.
Сверху фаршированные грибы дополнительно посыпаются твердыми сортами сыра (моцарелла, гауда и т.д.). Как вариант более сытного блюда – грибы можно обматать беконом и запечь. Если у вас мягкие сорта сыра или сливочный сыр, то его можно сразу перемешать со шпинатом и наполнить грибы, предварительно их замариновать в растительном масле с лимонным соком или бальзамическим уксусом.
Это классический рецепт фаршированных грибов.
Единственное, что я бы посоветовала – это не смотреть на красивые картинки, где грибы просто свежими фаршируют и сухими запекают, вкуснее, если сначала их замариновать на 15 минут.
Для этого нужно – на 4 больших гриба: смешать 3 ст.л. растительного (или оливкового) масла, 1/2 сока лимона (или бальзамического уксуса) и соль. Все перемешать. И полить со всех сторон этим дрессингом грибы. Оставить мариноваться. А только потом фаршировать и запекать. Фото постить не буду, легче все посмотреть. Cкрытый текст - Шампиньоны с орехово - сырной начинкой для гриля
Cкрытый текст - Фаршированные грибы со шпинатом в сливочном соусе.
Солоновато - кисловатый сливочный соус и шпинат с кедровыми орешками, прекрасно гармонируют со вкусом грибов. Cкрытый текст - Нет, я знаю, что свежие шампиньоны можно есть сырыми. И сама иногда, когда попадаются ну очень ароматные и свеженькие – быстро мариную. Но, я все равно не фанатка «полусырых» грибов.
Хотя, один мой знакомый постоянно делает вот такой вариант с сайта bbqpit.de. Поджаривает кусок мяса на гриле, режет его тоненькими кусочками, смешивает с жаренным луком и кусочками сыра и запекает при 220 – 240 градусах 5 - 10 минут. Cкрытый текст - Или второй вариант – с яйцом и беконом.
Cкрытый текст - Запеченые шампиньоны с яйцами с чечевичным салатом. Мне нравится, когда особенно хочется легенького или в жаркие дни делать вот такой чечевичный салат со шпинатом в бальзамическом уксусе. А шампиньоны фаршировать сырной массой из козьего сыра, шпината и запекать с яйцами. Я рецепт брала у Лизы на страничке. Мои фотографии не сохранились. Cкрытый текст - Погода сегодня хорошая и раз грибная тема, то приглашаю просто погулять по месту моей каждодневной пробежки. Тем более всех наших лошадей повели прогулятся на поля. Даже трех пони и тех увели... А ещё покажу вам своих кучерявых рыжих коров – любимок... Cкрытый текст - |
. Идем гулять дальше... А это наш породистый чемпион. Его хозяин всегда охотно и с гордостью позирует. Cкрытый текст - Приятного всем дня! Музыкальная пауза: «Faun» — немецкая группа, играющая в жанре фолк, дарквейв и мидивал-фолк-рок. Основана в 1999 году в Мюнхене. Музыка группы сочетает в себе игру на средневековых и древних инструментах с современными акцентами. FAUN - Federkleid (Offizielles Video) FAUN "Tanz mit mir" (Duett mit Santiano) Faun - Von den elben |
Юля огромное спасибо сразу за всё, и за рецепты, и за фотографии
Вы живёте в каком- то земном раю...захотелось загород, но у нас уже холодно и лысовато) Столько впечатлений от просмотра ! Оказывается лошадкам выбривают рисунки на шкурке, как же они это терпят? А я думала, что они пугливые... Очень понравился черный конь с длинной чёлкой) ...умеет себя подать ) А то, что с шампиньонов не нужно снимать кожицу со шляпок, так это просто приятное открытие) С маленьких так нудно её счищать А это мой любимый салат из шампиньонов Cкрытый текст - https://www.youtube.com/watch?v=TnudRuVaZhk |
Юля, я сегодня попробовала приготовить портобелло с кожицей на шляпке, и могу сказать, что без неё гораздо лучше : нежней и сочней
Может это потому что у портобелло более плотная шкурка,...не знаю) Очистила от неё прямо в тарелке) Снимать не стала, так как в общем- то повторила предыдущий свой рецепт, но добавила в шляпку ещё рубленный бекон из гриля, а на гарнир :отварной рис+ стебли сельдерея ( на гриле)...очень вкусно!) https://www.youtube.com/watch?v=apXV...XVpnGM6AE&t=12 А здесь, вообще что-то ! https://www.youtube.com/watch?v=MQBk...=RDapXVpnGM6AE |
Намедни сказали мне, что я офигенско красивая, но с повышенным кислотно-щелочным балансом на лице :)) Короче, чтобы стать такой, что просто отпад, нужно потреблять мне 40 г морской капусты ежедневно. Я ее и сухую покупала, и мокрую, ну, не могу - так блевать и кидат. Последним кунжутное масло пробовала, все равно тина-тиной.
Может все же есть способ сделать ее съедобной, пусть невзрачной останется, но хоть как-то заползет в рот. Посоветуете может :)) Посмеялась. А чего, Зинуля тоже про капусту спрашивала, аха-ха. Ну, Зинуль, я-то круче буду, у меня морская, без кочерыжек, понятно?! :))) |
Цитата:
Чем те плохи ретиноиды на морду лица на ночь и гиалуронка с утреца? Ведь тот же самый эффект, а баночки, в которых это все продается, гораздо симпотиШнее, плюс, и у самого продукта запах лучше. У меня, Ленуся, в зимний период, когда помидорки с огуречками по вкусу напоминают лебеду, появляется страсть ко всяким капустам (даже цветная сойдет и белокочанная квашенная), рукколе и даже... тока не падай... салатику из китайской капусты, докторской колбаски и жирных болгарских перцев. |
Цитата:
Исландская ламинария (в ней йода поболе) или спирулина в таблах вменяемого производителя и будет щастье, без вкуса и запаха. |
К теме о грибах...
Цитата:
Всем, всем, добрый вечер!
Я уже рассказывала, что мариную свежие грибы без термической обработки.
Наташенька, может вам пригодится идея, если вы добавляете их свежими в салат.
А ещё два простых и быстрых рецепта с грибами на каждый день. Маринованные шампиньоны в соевом соусе с пармезаном и замороженной красной смородиной.
Cкрытый текст - Макароны с цуккини, свежими помидорами и грибным соусом из консервированных грибов.
Обычно нечасто смотрю на этикетки с рецептами приготовления, а тут не было фантазии что же приготовить. Вдруг на глаза попалась пачка макарон от «Бариллы», посмотрела рецепт, мне понравилось описание. Очень быстрый и простой рецепт. Приготовила. Теперь у моего ребенка - это одно из любимых блюд.
В оригинальном рецепте использовались консервированные грибы и для усиления вкуса добавлялся сливочный сыр со вкусом грибов.
Cкрытый текст - Спагетти с цуккини, мясом, подкопченым мясом и грибным соусом из замороженных грибов и помидоров.
Этот же рецепт как и «Макароны с цуккини, свежими помидорами и грибным соусом из консервированных грибов», только готовлю его без сливок или с меньшим их добавлением. А так же с замороженными грибами и замороженными помидорами.
Можно сервировать и без макаронных изделий.
Cкрытый текст - Ну и к осеннему блюду – осенние зарисовки последних цветов осени... Осень – время поэзии. Безусловно, в первую очередь осень ассоциируется с известным отрывком Пушкина – «Унылая пора! Очей очарованье!» Но у меня еще цветут гортензия и чайные розы. Поэтому, в этот осенний день, лучше вспомнить другого поэта – Иосифа Бродского. Она надевает чулки, и наступает осень; сплошной капроновый дождь вокруг. И чем больше асфальт вне себя от оспин, тем юбка длинней и острей каблук. Теперь только двум колоннам белеть в исподнем неловко. И голый портик зарос. С любой точки зрения, меньше одним Господним Летом, особенно - в нем с тобой. Теперь если слышится шорох, то - звук ухода войск безразлично откуда, знамен трепло. Но, видно, суставы от клавиш, что ждут бемоля, себя отличить не в силах, треща в хряще. И в форточку с шумом врывается воздух с моря - оттуда, где нет ничего вообще. (Иосиф Бродский, 17 сентября 1993) Cкрытый текст - |
К теме «Водоросли»
Цитата:
Ой, девочки, вы такие «страсти» рассказываете о водорослях... Мне, как любителю всех водорослей и морепродуктов, чужды эти вопросы, т.к. все семейство всегда только «За» за мисо – супчик и даже сами просят. Нет, я конечно помню отвратительный вкус морской капусты в свои студенческие годы, когда она была в жестяных банках, сомнительной «мягкой» структуры и пропитывалась запахом железа так, как будто они 80 лет пролежали на Таймыре, оставленные экспедицией русского исследователя Эдуарда Толля, и остались вполне пригодными, не хватало только надписи: «Вскрыть штыком!», что даже нельзя было разобрать вкуса. И то, мы, понимая необходимость, покупали ее и ели в холодные времена года, особенно в период сессии. А сейчас в России раздолье на вкусную ламинарию! Есть ведь и маринованная со всякими овощами и с корейской капустой и т.д. У нас в Германии ее нет в магазинах, только в японских магазинчиках сушеная, но я специально езжу в русский магазин и там покупаю маринованную. Cкрытый текст - Если говорить о рецептах...
В моем домашнем шкафчике всегда лежит джентльменский основной набор водорослей: вакаме, комбу и нори.
Cкрытый текст - Рыбный салат "Мимоза", в различных способах декорации.
В роли декорации: для любителей морской капусты ввиде «Дракона» с красной икрой. А для не любителей морской капусты ввиде «Морского змея» – с креветками. Cкрытый текст - Рыбный салат с морской капустой и печенью трески
Cкрытый текст - Мисо-суп с лососем, с грибами и тофу
Традиционная японская еда — это не только разнообразные суши и роллы. В Японии мисосиру и белый рис являются главными блюдами традиционного завтрака. Мисосиру (Мисо-суп) - отличное кулинарное изобретение японской кухни, которое придется по вкусу всем любителям морепродуктов и морской капусты, ибо ваша фантазия и возможности касательно него совершенно безграничны! Мисо суп отличается простотой, полезностью и скоростью приготовления. Паста мисо делается из соевых бобов с добавлением злаков (пшеницы, ячменя, риса), воды и соли. Их ферментируют при помощи специального вида плесневых грибов в течение долгого времени — от пары месяцев до нескольких лет. Совместное приготовление бульона и мисо изменяет вкус блюда, поэтому, после того, как овощи приготовятся, к ним добавляют мисо и сырые ингредиенты и подают.
В классическую основу: бульон мисо, водоросли вакамэ и лук можно добавить:
Cкрытый текст - Классический мисо суп.
Мисо суп (мисосиру) — это традиционный японский суп, на основе заправки даси в которую вмешана размягченная паста мисо. В течение многих веков мисо суп был любимым блюдом и простолюдинов и королей. В Японии мисо суп и белый рис являются центральными блюдами традиционного завтрака. Поэтому большинство японцев выпивает мисо суп по крайней мере раз в день, а твердые компоненты съедаются палочками. Cкрытый текст - По традиции - музыкальная пауза.
И сегодняшней звездой выступает популярная китайская певица Чжан Лянин (Zhang Liangying), известная своим поклонникам под сценическим псевдонимом Джейн Чжан. Из-за уникальных вокальных данных и умения брать самые высокие ноты певицу прозвали «принцессой дельфинов». Живое исполнение Арии Дивы Плавалагуны из «Пятого элемента» с оркестром Джейн Чжан родилась в городе Чэнду в провинции Сычуань. Больше всего девочке нравилось слушать американскую музыку в стиле кантри и песни таких популярных исполнителей, как Мэрайя Кэри и Кристина Агилера. Говорят, что в детстве Джейн приходилось экономить деньги на школьных обедах, чтобы купить музыкальные кассеты; девочка часами слушала их на старомодном плеере, который ей приходилось выпрашивать у подружки. В 14-летнем возрасте Джейн начала петь в клубах и ресторанах, демонстрируя выдающиеся вокальные данные.
В 2005 году настал звездный час Джейн Чжан: она приняла участие в вокальном конкурсе Super Girl Voice, который транслировался по национальному телевидению Китая. Девушка покорила судей исполнением песен на китайском, английском и испанском языках. В полуфинале Джейн исполнила песню Loving You, продемонстрировав способность брать самые высокие ноты в свистковом регистре. Вскоре после этого успеха Джейн выпустила свой первый альбом The One, продюсером которого стал американец Грейг Вильямс. В 2007 году в свет вышел второй альбом Джейн Чжан Update, в который вошли композиции с элементами R&B и джаза. Это выгодно отличало альбом певицы от большинства китайских поп-альбомов того времени. В том же году Джейн получила приглашение принять участие в благотворительном концерте в поддержку мира на планете. На концерте выступили сто самых известных артистов из разных стран мира, совместно исполнивших песню «Подари свою любовь». Джейн Чжан приняла участие в записи этой песни наряду с Мадонной, группами U2, Pink Floyd, Green Day и др. Самым известным хитом Джейн Чжан, пожалуй, можно назвать заглавную песню из кинофильма «Крашеная кожа» (Painted Skin) режиссера Гордона Чана. Другим хитом стала песня из картины «Тени озера», написанная известным японским композитором и режиссером Масанори Такахаси. Эта песня вошла в альбом, который впоследствии был номинирован на премию ежегодной музыкальной церемонии «Гремми». Таким образом, Джейн Чжан стала первой китайской исполнительницей, чей альбом получил номинацию «Гремми». Многие говорили, что после такого международного успеха Джейн уедет за границу, однако она решила остаться на родине, продолжая создавать качественную популярную музыку. В 2012 году Чжан записала альбом Listening to Zhang Liangying, в который вошли записи ее концертов. Приятного всем вечера! ru.gbtimes.com
|
Юля, спасибо за рецепт)
Обязательно попробую, но у меня нет красной смородины, так что заменю брусникой или клюквой Очень люблю сырые шампиньоны, а некоторые мои знакомые бояться, пока не попробуют...а обмануть их на самом деле просто : сырой гриб с раст. или оливковым маслом таковым уже не ощущается ) Меня заинтересовало приспособление на этой фотографии. Это ножнарезка для грибов? Делала фаршированные грибочки в фольге на гриле В таком варианте они отдают свой сок в чашечку + гриль не пачкается)...но, без чашечек всё таки мне больше нравится. Перец после гриля практически остался таким же, как был изначально, но в свежей, и хрустящей чашечке плавал горячий сыр с начинкой. На мой вкус, сладкий перчик для гриля лучше порезать дольками В общем, экспериментирую) https://ok.ru/video/330066889457 |
Цитата:
Всем, добрый вечер!
Нет, Наташенька, это не резка, а доска. Если нужно нарезать шампиньоны тонко слайдами, я предпочитаю это делать ножом. Но вот если нужно равными кубиками и когда много – мне жалко времени. И поэтому, в ящичке есть волшебное слово техники. У каждой уважающей себя хозяйки на кухне должен быть любимый, надежный режущий помощник, способный вынести любые испытания. Это основные мои резки. Cкрытый текст - Брускетта с помидорами, Бутерброд «Крабик»
Очень быстро и очень просто, используя терку. И главное, нужной толщины. Хрустящий обжаренный белый хлеб идеально сочетается с сочной начинкой из овощей. Я очень люблю фильмы о еде, ведь кино и кулинария идут рядом. Часто рецепты вкусных блюд, попадают к нам из кинофильмов в жизнь, входят в нашу речь в виде крылатых фраз, или когда мы хотим поиздеваться над кулинарным талантом кого-либо: «Хоботов, да ты кулинар!». Покровские ворота. «Кулинар!» Или не могли дожидаться конца фильма, чтобы скорее повторить это блюдо, и оно долгое время было одним из любимых. Такое же ощущение я испытала много лет назад, когда вышел один из любимых фильмов, праздник для гурманов и для тех, кто просто любит поесть: «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». Эту картину просто запрещено смотреть на голодный желудок, с ней связана очень интересная история нашей семьи: как только дошли до эпизода, когда Джули готовит Брускетту (Bruschetta), семья не выдержала, муж спросил: «Это что она готовит? Выглядит аппетитно! Ты можешь это приготовить? У нас есть продукты для этого?»...Все просто рванули на кухню и уже через 7 минут все сидели счастливые возле телевизора и продолжали смотреть дальше с Брускеттой в руке. https://www.youtube.com/watch?v=fpC7zYoPrnw Через несколько месяцев мы смотрели этот фильм с сестрой, мамой и детьми, как только мы дошли до этого сюжета, то повторилось тоже самое, возникли те же вопросы, но мы управились уже за 5 минут! Я попробовала с крупно нарезанными овощами и порезанными на терке от «Бёрнер» - все сказали, что на терке вкуснее, более нежная структура и если жесткие помидоры, то они становятся более приятные на вкус. Слух об этом простом и очень вкусном итальянском блюде разнёсся по всем друзьям и знакомым, и оно стало неотъемлемой частью всех праздников. Всё очень просто, ведь главное в блюде – это сочетание продуктов! Если вы ещё не знакомы с этим простейшим блюдом, то попробуйте удивить своих близких. Бутерброд "Крабик" В "крабике" морковь нарезана фигурной резкой. Cкрытый текст - Брускетта с помидорами
Cкрытый текст - В качестве музыкальной паузы - Chester Page — музыкальная группа двух друзей: музыканта и ди-джея, Стефана и Янна, оба родом с севера Франции. Музыкальный жанр Chester Page колеблется от поп до дип-хауса с выразительными и гипнотизирующими вокалами, украшенными красивой игрой гитары. CHESTER PAGE - Twist In My Sobriety Легендарный хит конца 80 - х «Twist In My Sobriety» – это трек, который вы узнаете с первых нот. Chester Page вдохнул в него новую жизнь и выпустил ретро-бестсeллер в томной дип-хаус вариации. Почувствуйте вкус ностальгии в новом треке французских электро-музыкантов. Приятного вечера! |
Часть 1. О гусях, детях и празднике света - дня Святого Мартина.
Всем добрый вечер!
Нравятся мне праздники, связанные с какими то вкусными ассоциациями. Например «День жареного фазана» в США. А вот в Германии сейчас - время печь пончики, сдобных мужичков и жарить гусей!
Потому как, 11 ноября – день «Святого Мартина» (праздник огоньков (латерн) и 11 ноября в 11 часов – официальное открытие начала «Карнавала».
Время Карнавала началось! Но о нем я расскажу позже, если будет возможность, т.к. до самого интересного заключительного дня ждать до 12 февраля. Поэтому перейдем ко дню Святого Мартина.
Постов будет много, кому интересно – можете посмотреть, кому нет, просто пролистать эту тему. День «Святого Мартина» - это достаточно радостный и интересный праздник, особенно для детей, сохранившийся со времен Средневековья. Я уже рассказывала о нем два года назад, но повторю. Не зря же я бегала в субботу в ночи и распугивала всех своим фотоаппаратом. При слове «сдобный мужик» многие представят себе вот такую картину...
Но нет, все намного прозаичнее... Векманны – это епископы с посохом и выглядят они вот так. Векманн
Почему день «Святого Мартина»- радостный праздник?
Во-первых, в этот день выпекают сдобных Векманнов, и дарят их детям, т.к. по летописи «Святой Мартин» тоже поделился с бедным половиной своего плаща.
Если в биографии отца немецкого протестантизма Мартина Лютера даты (1483-1546) сомнений не вызывают, то со Святым Мартином Милостивым дела обстоят сложнее. Даже годы его рождения в разных источниках расходятся (от 310 до 336), что влечет за собой нестыковки в биографии, которые, однако, не ставят под вопрос основные вехи его подвижнического пути.
Время смерти также вызывает споры. В любом случае, жизнь он прожил долгую.
Святой Мартин считается покровителем бедняков, солдат, сукноделов, домашних животных и птиц, альпийских пастухов. Cкрытый текст - И конечно же в детских садах и начальной школе по традиции поедают огромного Векманна. Всю первую ноябрьскую неделю немецкие родители, у которых имеются дети в возрасте от года до лет девяти-десяти, а то и постарше, занимаются подготовкой своих чад ко дню Святого Мартина. Главная задача – изготовить бумажный фонарик-лампион. Фонарик подвешивается на небольшую палочку. Cкрытый текст - Во-вторых, по традиции, подают жареного гуся, «гуся Святого Мартина».
И третий повод – я нашла чудесный рецепт новых пончиков «Пышные творожные шарики (Quarkbällchen)».
Но, все по порядку и начнем с Векманна.
Векманн ( Weckmann) – «сдобный мужичок» с сахарно – миндальной глазурью
Скажу честно, обычно тесто, рецепты которых в большом колличестве можно найти в интернете - высыхает уже на следующее утро и превращается в сухарь. Этот рецепт подарили мне «с барского плеча» из одной старинной немецкой семейной традиции. Тесто пористое и похоже по структуре на штоллен. И он хорош тем, что быстро не черствеет. Поэтому, с радостью делюсь. Он может быть интересен для тех, у кого эти «сдобные мужчины» - каждый год актуальны, а так же для тех, кто любит ароматный запах сдобной выпечки. Выпекают их к 6 декабря, празднику Святого Николая - Чудотворца. Но в Западной Германии их начинают выпекать уже к празднику Святого Мартина Турского к 11 ноября.
Сдобный мужичок — на самом деле епископ с посохом, что одинаково подходит к обоим святым: оба были епископами. Угадать посох в трубке сложно, но можно, если перевернуть ее вверх ногами. В разных регионах Германии они называются по-разному, в Рейнской области — Weckmänner, «сдобные мужчины», от Weck — сдобная булочка. Традиция выпекания этих булочек восходит к раннему Средневековью, когда людям, не присутствовавшим по каким-любо причинам на воскресном Святом Причастии в церкви (кающимся, больным), передавали благословенные священником хлеба. Кроме того, в День Святого Мартина дети ходят с фонариками по домам, поют песни и получают сладости и выпечку. Так же это тесто хорошо подходит для печеных пирожков. Нужно только уменьшить колличество сахара.
А так же можно выпечь ввиде «гуся Святого Мартина».
Колличество теста для одного вот такого большого Векманна на целый противень или для 4 средних.
Cкрытый текст - |
Часть 2. О гусях, детях и празднике света - дня Святого Мартина.
Если в России дети с детства любят больше всякие йогурты, конфеты и кремовые торты, то в Германии - начиная с детского сада начинают поедать всевозможную сдобу. И постоянно наблюдаешь картину: как только в обед заканчивается детский сад толпы ребятишек с родителями устремляются в кафе за булочкой. Поэтому это тесто было в детском саду самое ходовое, т.е. дети его сьедали первым, т.к. знают вкус с детства, не без помощи "Векманнов" и праздника огоньков.
Это более традиционная подача сдобного теста. Тесто хорошо подойдет для пасхи или на Рождество. Можно выпекать ввиде сдобного пирога, добавив в него цукаты и сухофрукты или начинку. Сдобный пирог с цукатами и сухофруктами с миндальными хлопьями.
Тесто как для «Векманна», процесс приготовления описан здесь: «Векманн ( Weckmann) – «сдобный мужичок» с сахарно – миндальной глазурью» Cкрытый текст - Cкрытый текст - Сдобный яблочный пирог с вареньем, кунжутом и крошкой из овсяного печенья.
Тесто опять тоже, только вариация с начинкой. Тесто как для «Векманна», процесс приготовления описан здесь: «Векманн ( Weckmann) – «сдобный мужичок» с сахарно – миндальной глазурью».
Cкрытый текст - Сдобный яблочный пирог.
Тесто как для «Векманна», процесс приготовления описан здесь: «Векманн ( Weckmann) – «сдобный мужичок» с сахарно – миндальной глазурью». Единственное отличие – вместо 2 яиц в это тесто кладется 3 яйца и тесто из – за этого получается жиже. Cкрытый текст - К Святому Мартину пекут так же всевозможные пончики.
Эти пончики я пекла в прошлом году и по просьбе возвращаю рецепт.
Пончики без дрожжей В классическом рецепте «Пончиков», используется дрожжевое тесто, с которым довольно много возни.
Перед вами быстрый и простой рецепт, без дрожжей. Единственное, они много впитывают в себя масла. Cкрытый текст - |
Часть 3. О гусях, детях и празднике света - дня Святого Мартина.
Из Франции пошел праздник.
Но пожалуй в Швеции и Чехии – самые интересные сладости на день Святого Мартина. Меню "гусь, вино и святой Мартин" основательно закрепилось во Франции -это время совпадало с порой дегустации вина последнего урожая. Потом приобрело известность в Германии, а затем, в XVI веке, и в Швеции. В Швеции именины Мартина (Mårten) – 11 ноября, эта же дата называется и как дата смерти Св. Мартина, а 10 ноября отмечается День рождения Мартина Лютера – основателя лютеранства, который родился в 1483 году и получил свое имя в честь Св. Мартина. Таким образом, получается два важных праздника, объединенных в один, то есть гуся начинают есть накануне праздника – Mårtensafton, и продолжают празднование в Martindagen – 11 ноября.
10 ноября накануне дня Св. Мартина собираются компании выходцев из самой южной провинции Швеции, Сконе. Не столько ради того, чтобы воздать должное самому святому, сколько ради его древнего атрибута - гуся. Эта объяснимо - гуси жирнее всего именно в начале ноября. Юг Швеции по праву гордится своими кулинарными традициями: не случайно Сконе называют закромами Швеции. Cкрытый текст - И так, День Св. Мартина - это прежде всего фестиваль, связанный с окончанием осенних работ и началом зимы. После начинаются Филиппики - так называемый Филиппов пост, названный в честь апостола Филиппа. Он предшествует Рождеству и служит как бы подготовкой к нему. Пост длится месяц. Начиная с первого воскресенья Филиппова поста улицы украшают елочными ветками, огнями, гирляндами и рождественскими елками. А в домах каждое воскресенье Филиппова поста зажигают по одной свечке, так что в последнее воскресенье перед рождеством в доме горят четыре свечи. Во Франции — божоле, в Италии — новелло, в Чехии — святомартинское. Наступают холода, а значит, пора откупоривать бутылки с молодым вином. В Чешской Республике по традиции это делают 11 ноября, в День святого Мартина, в 11 часов в 11 минут, но на самом деле праздник начинается раньше и длится целых 10 дней. Святомартинская ярмарка открывается на Староместской площади в Праге в пятницу перед днем Св. Мартина, открываются павильоны, в которых можно попробовать различные сорта молодого вина. Продукцию представляют из погребов Валтице (Valtice), Чейковице (Čejkovice) и других регионов страны. Не обойдется и без деликатесов — утки с капустой, ветчины на гриле и, конечно же, трдла (замечательное произведение чешской кухни). Cкрытый текст - И жареный гусь на столе. День Святого Мартина - это одна из немногочисленных еще живых традиций, которая объединяет все поколения немцев... и ежегодно стоит жизни десяткам тысяч немецких гусей. Гусям не повезло.. Рестораны пытаются скинуть немного цены, чтобы заманить колличеством посетителей. Вообще-то на день Святого Мартина полагается есть гуся: набираться сил перед долгим рождественским постом. Относительно гусей, то в разных странах версии их причастности и использования во время праздника разные. «Были у бабуси» – два фаршированных гуся и утка.. Вернее, девочкам – утку, мальчикам – гуся.. Традиционное рождественское меню или на праздник «Святого Мартина» - обязательно включает в себя сочного запеченного в духовке гуся. В Германии классический гарнир для этого блюда – тушеная красная капуста и клецки. Я утку и гуся готовлю по одному принципу, поэтому покажу на примере утки. Жаренная утка (гусь) с тимьяном и яблоками. Cкрытый текст - Жаренный гусь с яблоками. Гуся я готовлю по тому же принципу что и утку. Основное отличие от жарки утки – это температура. Время приготовления: 4 часа 30 минут. Cкрытый текст - |
Часть 4. О гусях, детях и празднике света - дня Святого Мартина.
. Ну, вот наконец дошли до последнего и самого красивого, и веселого действия этого праздника. Ради чего все и было задумано. Я решила показать шествие в нашем "старом городе", чтобы можно было спокойно не толкаться и свободно дыша - пройтись. Но если выйти на главное большое шествие, когда многотысячная процессия с детьми и огоньками - это конечно впечатляет, но ужасно тесно и много людей.. Сплошной светящийся поток... Германия. В Германии День святого Мартина (Martinstag) является праздником сбора урожая. Особенно он любим детьми. Ведь именно в этот день происходит Laternenumzug (в свободном переводе - "Шествие с фонариками"). Cкрытый текст - И дошли, наконец, до третьей вкусной причины рассказать о празднике Святого Мартина. Фаворит сезона: Пышные творожные шарики (Quarkbällchen). Я всегда думала: «Или руки у меня не оттуда растут, или рецепт левый?». Короче, долго не могла найти то, что мне нужно. И теперь нашла. Меня даже уже все деды в доме любят за эти пончики. Что пришлось ещё раз испечь и закрепить результат «любви»! Шучу. А если серьезно, рекомендую для любителей такой выпечки. Отличный рецепт. Творожные шарики получаются пышные, не жирные и упругие, т.е. не как мягкие пончики. Готовятся быстро и просто. Единственное, на что нужно обратить внимание – это температура растительного масла. Она не должна быть сильно высокой. Пончики должны медленно румяниться, иначе верх будет готов, а серединка сырая. Для этого я даже ставила таймер. И расчеты такие: На 4 пончика в кастрюльке 16 см диаметром на 800 мл растительного масла, на медленном огне (из 6 – ти значной шкалы мощности огня) – нужно жарить на единице 10 минут, затем увеличить на 2 –ку и подрумянить ещё 3 – 5 минут. Готовые пончики, когда вынете из масла, должны быть твердые на ощуп, если мягкие, то точно будут сыроватые внутри. Нужно уменьшить огонь и печь медленнее. Конечно, придется постоять возле плиты, чтобы испечь все 24 шарика, но это того стоит. Творожные шарики стоят несколько дней и не черствеют. Cкрытый текст - И чтобы закончить это народное гуляние, музыкальной паузой будет: «Не пей вина, Гертруда» — цитата из пятого акта трагедии Шекспира «Гамлет» в переводе Б. Л. Пастернака: Королева |
Куриная шейка
На правах сытого пузика...
Вы знаете Беню Шойхеса?
Нет, ну вы должны знать Беню Шойхеса. Его покойный папа, дай ему бог здоровья, был еще тем фармазоном, так красиво торговал старой посудой, что наторговал Бене на учиться дантистом. И Беня таки выучился и теперь имеет хороший шахер-махер на керамических коронках. Так вот этот самый Беня женился на Софочке Зускинд и они имели шикарный променад в Европу. Ну, так пусть у них все будет хорошо в голове. Я когда женился на своей Циле, тоже имел Гагры. Мы поехали туда с моей зарплатой и чемоданом, а приехали назад с тем же чемоданом, и соломенной шляпкой для Цили вместо зарплаты. И вот этот Беня, этот любитель Европы, приехал назад и так полюбил итальянскую еду, что кушает только в ресторане и в основном трефное. Я уже не знаю, што за вид на море и обратно там показали Бене, но, чтоб вы там себе не думали, так мне кажется, что он больше крутит бейца, чем на самом деле стал таким принципиальным карабинером. Ну, что ему могли там такого дать попробовать, что Беня теперь размазывает кашу за другие кухни и ничего не хочет знать? Макароны? Так чтобы кушать макароны нужно ходить в ресторан? Я вас умоляю! Для этого нужно только кастрюля и поллурбля на упаковку. И не надо мне рассказывать майсы, потому что самое вкусную еду на свете делала моя бабушка Рахель Евелевна, и это было таки не очень мучное. Я вас спрашиваю, вы когда-нибудь кушали шейку? Потому что если вы не кушали шейку, таки, вы меня извините, но мне не очень понятно, зачем вы до сих пор жили у себя дома и хочите мне что-то сказать за вкусную и здоровую пищу? Когда моя бабушка Рахель Евелевна, чтоб у нее в голове было только счастье, делала шейку, весь квартал дышал тихо и боялся приподняться со стула. Она делала ее так красиво, как даже Яша Хейфец не играл на своей скрипке! А Яша Хейфец играл на своей скрипке так красиво, что даже скорбящие родственники у городского крематория имели улыбаться. Она брала куриные потрошка. Вы любите куриные потрошка? Так вот она их брала. Пупочкес, сердечки и рубила это мелко в фарш. Нет, вы можете, конечно перекрутить это все на мясорубке и сделать вид, что так и было, но вам не поверит даже последний лох ин дер копф с городского рынка. Потом вы мелко, тем же ножом, чтобы не пачкать посуду, режете лук и немножко обжариваете на сковородке, пока он не станет желтым и красивым. И перемешиваете с нарубленными потрохами. Тудой же добавляем манку, яйцо, солим, перчим и хорошенечко перемешиваем. Но если вы думаете, что это все самое главное, таки я вас имею расстроить. Самое главное не содержание, а форма. Вы будете пить чай из поллитровой банки? Да? Ну, тогда идите кушать на вокзальную столовую, там вам подадут биточки и компот. Такая радость, как шейка не для вас. А если вам для чая нужен китайский фарфор, так возьмите глаза в руки и продолжайте слушать за настоящее искусство. После того, как вы намешали фарш, нужно сделать таки самое главное. Берем шкурки с куриных шеек и вспоминаем за то, как одному еврею предложили быть царем. Он таки согласился, но попросил себе иголку с ниткой, чтобы еще немножко подрабатывать портным. Поэтому мы тоже берем иголку с ниткой и крупными стежками зашиваем шейку с широкой стороны, а получившийся мешочек кормим фаршем пока оно не всё. Когда оно таки всё, этой же иголкой и ниткой зашиваем узкую часть. После чего опускаем это все богатство в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и ждем минут сорок на маленьком огне. Но, как говорила моя бабушка Рахель Евелевна, спешка хороша только при ловле блох. И если вы после того, как выните это из кипятка начнете выдергивать нитки, так вы порвете всю красоту и у вас вместо вкусно и красиво покушать будет кадухес и нервы. Шейки надо охладить, поставить в холодильник, пусть они там немножко отдохнут и померзнут. А уж потом, надо их достать, вынуть из холодных шеек нитки аккуратно порезать лямтиками. И потом, когда вы поставите это с горчичкой на стол, то даже Беня Шойхес и бенина жена,увидят через свои глаза, что если в Европе Беня гройсе хухэм, то здесь он еле-еле поц, забудут за свои макароны и начнут хорошо кушать нормальную еду. И штоб вы все мне были здоровы. © А.Гутин  Рецептов в сети есть, и на нашем форуме уже упоминалось сие великолепие, но я расскажу по-своему Что тут самое главное? Правильно, хорошая свежая курочка! Но не надо идти за ней в магазин, это не то! Надо идти на базар, внимательно выбирать, выбрать ту самую - единственную и неповторимую... Торговаться до появления синевы на скулах продавца, и когда увидите на его щеке скользнувшую слезу и бесконечную грусть и безысходность в глазах, таки купить. Поверьте - так будет вкуснее. Богатого внутреннего мира нашей избранницы будет маловато для священнодейства, поэтому докупаем потрошков сердечек, пупков, печеночки, примерно с килограммчик. По прибытию в палаты устремляемся на кухню и приступаем. Вспоминаем времена святой инквизиции, представляем, что наша курочка - наша дражайшая половинка (супруг, супруга, ну или на крайний случай двоюродная соседка, или сосед) и нежно, сочетая любовь и пролетарскую ненависть, снимаем с оной кожу вместе в крылышками. Сразу можно нашу заготовку зашить, оставив только небольшое отверстие для заливки фарша. Повторюсь - в сети целый килограмм рецептов, и полмешка списка ингридиентов, но я поступаю так. Берем мисочку и насыпаем муку (нет, мучаться не надо, берем кушательную, обычную-. пшеничную, мелкого помола). Нет, тазик или корыто не надо, это только в случае, если курочка не одна и ожидаете гостей, не дай бог конечно) Добавляем немного водички (если есть бульончик, то хуже не будет), пару яичек тоже тудой.. Добавляем мелко порубленные (ни в коем случае не перемолотые в фарш), заранее вымытые и очищенные потрошка, солим перчим по вкусу, но чтоб стыдно небыло...Все это колотим, но не больно, а для получения массы, консистенции жидкой сметаны. Можно обмакнуть пальчик и попробовать на соль-перец с учетом варки. Я так всегда делаю и еще ни разу не умер. Чуть не забыл - нашу заготовочку-бурдючек тоже изнутри слегка натереть солью и перчиком, лишним не будет. Многие добавляют морковку и прочие излишества нехорошие, но я ограничиваюсь вышеуказанным. Дальше все просто - в оставленное отверстие заливаем (я это делаю при помощи ложки) наш фарш. Не переусердствуйте, не надо трамбовать ногами оставшийся фарш (если остался) - наш бурдючек при варке имеет наклонность становиться немного ширее, что обусловлено свойствами муки) Залили? Ну тогда зашивайте. Зашили? Нежно опускаем наш полушедевр в подсоленную кипящую воду, мысленно освежая в памяти правила для кинооператоров. Лавровый лист не кладу, курочка должна пахнуть курочкой, а не пережитком прошлого, тем более все равно я его не ем. После нескольких минут кипения (определяется визуально, после принятия более округлой формы) в нескольких местах протыкаем кожу шпагой из дамасской стали, при отсутствии таковой сойдет обычная деревянная шпажка, или даже вилка. Минут через сорок извлекаем наш уже на три четверти шедевр, и даем остынуть, вот как только остынет, то уже таки шедевр, можно нарезать на тарелочку и подавать к столу. Будете давиться в сухомятку? Или рюмочку бужоле? Или чего покрепче? Ну мужчины наверняка "покрепче" Пробовали когда-нибудь водоньку закусывать лимончиком? А если его сверху сахарком испачкать? А если сверху еще добавить корицы? А вы попробуйте, и если вы скажете, что это плохо, то вы мой кровный враг и я забуду вас навсегда! Приятного аппетита! Пробовал таким же фаршем паковать целую курицу и отправлять в духовку, и если вы меня спросите какой вариант вкуснее, то я не буду знать, что вам ответить. :-D |
Посмотрела сегодня на иллюстрацию Daryl Slaton - "чайник", и вдруг возникла ассоциация с "Федотом - стрельцом"...
Всем, добрый день! Когда – то, в шутливом интервью Леонид Филатов объяснил, почему он сочинил пьесу «Про Федота-стрельца, удалого молодца»: В нашей пишущей стране
Пишут даже на стене. Вот и мне пришла охота Быть со всеми наравне! Так и мне, глядя на рецепт «Куриной шейки» от Виталика (Мантикорушки), зная что это не просто рецепт, а доставшийся ещё от дяди Виталика в семейную копилку любимых праздничных блюд, захотелось тоже «написать на стене».
Вернее показать, как и чем я фарширую. А называется этот способ приготовления - галантин. Галантин - это блюдо, которое подавали как деликатес на пирах и больших королевских застольях. Скоморох-потешник:
Служба у Федота - рыбалка да охота. Царю - дичь да рыба, Федоту - спасибо. Гостей во дворце - как семян в огурце. Один из Швеции, другой из Греции, третий с Гавай - и всем жрать подавай! Одному - омаров, другому - кальмаров, третьему - сардин, а добытчик один! («Про Федота-стрельца, удалого молодца») Федот: Получается, на мне Вся политика в стране: Не добуду куропатку - Беспременно быть войне. Чтобы аглицкий посол С голодухи не был зол - Головы не пожалею, Обеспечу разносол!.. [...] Хоть на дичь и не сезон - Спорить с властью не резон: Ладно, думаю, добуду, Чай, глухарь, а не бизон. И раз уж вспомнилась сказка «Про Федота-стрельца, удалого молодца» написанная по мотивам русской народной сказки «Поди туда — не знаю куда, принеси то — не знаю что». Известную также в переработке данного сюжета Владимиром Далем под названием «Сказка о Иване, молодом сержанте». Так вот в «сказке для театра» Леонида Филатова «Про Федота-стрельца, удалого молодца», галантин упоминается дважды: в разговоре Федота с голубицей («Чай, заморский господин любит свежий галантин») и практически в самом конце («Устин ел галантин»). Галантин в переводе с французского galantine, от лат. geiare — означает желирующее. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму или придают цилиндрическую форму ввиде заливного рулета. Это изысканное блюдо, которое должно быть в копилке кулинарных знаний каждой уважающей себя хозяйки.
Это как душевный вариант "домашней куриной колбасы - рулета". Cкрытый текст - А в качестве музыкальной паузы - русская народная сказка, поэтически переработанная и блистательно дополненная Леонидом Филатовым. Благодаря запоминающимся рифмам и колким репликам персонажей, практически сразу же после своего выхода (в 1988 году), это произведение стало очень популярным, а вскоре и вовсе разлетелось на крылатые фразы и афоризмы.
grillsportverein.de, charcutieranglais.blogspot.de |
Все так вкусно !
|
Часть1. Неделя салатов по русским мотивам.
  Всем добрый вечер! :) Вчера вспомнили "Федота - стрельца", а сегодня начнем танцевать дальше от печки.. Приготовить серию этих салатов подтолкнул меня один разговор. Сидим мы с ребенком, завтракаем, она рассказывает о своей поезки в Россию, приключениях и чем кормили. И говорит: "Нас угощали отбивным мяском, а сверху нужно очень обильно полить любимым русским салатом!"
Я такая сразу как пионер выпалила: "Оливье?"
А мне в ответ: "Ну конечно, ты ещё вспомни зеленый горошек и селедку под шубой! Нет, любимый русский салат – это огурчики с помидорками и с майонезом или со сметаной!
Когда мы приходили в гости к кому – то, то все спашивали: "Вы с чем будете салат?" И когда мы отвечали, что с маслом... Все округляли глаза и переспрашивали: "С маслом? А вы точно хотите с ним?" После нескольких дней стало понятно, что для любимого русского салата существует только два варианта ответа: "Со сметаной или с майонезом. Майонез почему – то приобладал." И тут меня спрашивает: "Мам, а почему в России так любят майонез? Нет, он конечно вкуснее чем немецкий, но в России его едят со всем..." А я сразу сказала, что издавле повелось, что майонез на бутерброде из хлеба может заменить и колбасу, и масло, и сыр. И что в России любят сложные сытные слоеные салаты, т.к. зелень в основном только летом. Конечно интересно наблюдать, какие открытия о России делает твой немецкий ребенок. В общем, после разговора я узнала, что оказывается любимый русский салат – это не "Оливье", а салат с «помидорками и огурчиками». А в свою очередь, пообещала познакомить ее с русскими версиями других салатов. И сделать экзотический для нее салат с рисом, который она ещё не пробовала, т.к. я их никогда не делаю. Потому как единственный салат, входящий в большую тройку новогоднего салатного хит-парада, и успешно конкурируюшего с такими титанами как «Селедка под шубой» и «Оливье», для меня это «Мимоза». Различных рецептов Мимозы достаточно много – вот здесь Сашенька готовила интересный вариант. Мне нравится делать с красной подкопченой рыбой (семгой) и с подкопченой форелью, как в рецепте(Рыбный салат "Мимоза", в различных способах декорации). Тем более, что из него легко смастерить какую – то фигурку, эмблему Нового года. В России давно уже принято оформлять новогодний салат так, чтобы он был похож на символическое животное по китайскому гороскопу. Ведь 2018 год по восточному календарю отдан самому доброму, самому преданному и самому верному домашнему животному... Например, в год Желтой Земляной Собаки, можно украсить так..  Или так..  Но вернемся к нашей теме. И вот что получилось - неделя салатов по русским мотивам. В воздухе разливается знакомые аромат мандаринов и еловой хвои, улицы украшают разноцветные гирлянды, а в магазинах наступила горячая пора – сезон охоты за подарками. Это значит, что скоро Новый год, самый любимый и долгожданный праздник. Если вы ещё не знаете, как вам украсить ваши новогодние салаты, то предлагаю несколько вариантов для инспирации. А самое главное – создайте для себя и своих любимых атмосферу праздника! Хрустящие картофельные корзиночки "Новогоднее вдохновение" с различными салатами: Оливье, Селедкой под шубой и «Картофельным салатом с тунцом». В таких картофельных тарталетках будет смотреться любой салат оригинально!  Cкрытый текст - Салат «Изумрудный» - с консервированной сайрой, огурцом, морковью и рисом.
 Почему «Изумрудный»?, - т.к. он зеленый... А с чего начать путь в «Изумрудный Город»? Конечно, с предисловия.. Кстати, интересный факт про «зеленый»: «В России рабочий Прохоровской Трёхгорной мануфактуры Николай Калугин в 1801 г получил награду от государя за находку окрашивать ткань в зелёный цвет соком крапивы.» Но, вернемся к салату.. Невероятно популярный на постсоветском пространстве многослойный салат с консервированной рыбой (в нашем случае это сайра в собственном соку) и отварным рисом и овощами. Салат с рыбой и рисом – готовится очень быстро, поэтому он отлично подойдет в различных жизненных ситуациях, проще сказать - универсален: очень сытный, но при этом изысканный, да и выглядит красиво! На праздничный стол - самое оно! Главное, серьезно подойти к выбору консервы, чтобы ваша консервированная рыба была вкусная. Лучше заранее открыть баночку и попробовать на вкус, что она из себя представляет и подойдет ли к вашему салату. Нужно обратить внимание, чтобы не было толстых хрящевых костей, чтобы рыба не впитала запах жестяной банки, а главное чтобы вкус этой рыбы вам нравился. И запах у этого салата очень ароматный, т.к. огурец с укропом его освежают... Cкрытый текст - Cкрытый текст - |
Часть 2. Неделя салатов по русским мотивам.
.
Продолжаем русскую тему и следующий салат «Бетула альба» или «Береза белая» - "альба" — "белая", а "бетуля" происходит от латинского слова "batuere", что означает "сечь".. Cкрытый текст - Береза издавна широко используется человеком. Об этом говорится в старинной загадке: «Стоит дерево, цветом зелено; в этом дереве четыре угодья: первое — больным на здоровье (банный веник). другое — от тьмы свет (лучина), третье — дряхлых пеленанье (связывание берестой битых горшков), а четвертое — людям колодец (березовый сок)». Салат «Береза белая» - с жаренными грибами, куриной грудкой, маринованными огурцами, сыром, яйцами и маслинами.   Классический слоеный салат. Обычно при приготовлении этого салата березу рисуют майонезом. Да, из майонеза нарисовать быстро, но через несколько минут ваш рисунок начнет заветриваться, а майонез отслаиваться на разные фракции и когда будете подавать на стол – то получится не береза, а отслоившееся растительное масло. Поэтому, на мой взгляд, личше ствол и ветки березы сделать из вареной грудки. Или как вариант из сыра. Но из грудки вкуснее, т.к. сыр будет все же перебивать вкус маслин. А маслины в этом сочетании как нельзя в тему! Этот салат вкуснее с зеленым луком или шнитт – луком. У кого нет возможности купить – сейчас самое время поставить луковицы в воду (как делали раньше) и к новому году вырастить на салат. А в остальном – очень достойное украшение праздничного стола, т.к. все будут смотреть больше на березу, а потом уже на простоту исполнения салата. Когда среди мрачного хвойного леса вдруг встречаешь небольшую молодую рощицу белоствольных берез, кажется, будто улыбнулся хмурый лес. Солнце, весенний воздух, вид оживающей природы вливают в нас бодрость и радость. Точно такие же ощущения получают и от поедания этого салата, т.к. мы прежде всего едим сначала глазами. Такие салаты лучше делать на больших блюдах! Так они выглядят более призентабельными, их легче накладывать и салат не слипается в одну майонезную массу.  Cкрытый текст - Как же береза и без «Русской красавицы»?
Салат «Русская красавица» - из маринованных грибов, куриной грудки, картофеля, моркови и сыра.   Обычно такой салат выкладывают ввиде кокошника. Ну т.к. у нас предверие Нового года, то смастерим мы огуречную елку.
Для елки как я поняла, нужно брать лучше тонкие огурцы, тогда она получится более элегантная. Но я не смогла найти. Поэтому, «не стреляйте в пианиста, он играет как умеет»... Ещё одно «НО» в этом салате – это маринованные или соленые грибы. Весь вкус конечно от них. У меня тоже напряженка с грибами, поэтому пришлось замариновать шампиньоны. Конечно, шампиньоны не сравнятся с груздями или белыми грибами, но на безрыбьи и рак – рыба... Посоветовать как замариновать грибы – я конечно напишу, но многое зависет от соли. У меня обыкновенная каменная крупного помола, украинского развеса. В пачках, когда нужно сначала молотком по ней постучать. Нa мой вкус она самая вкусная и не слишком соленая, хотя бывает и с камешками... Но из – за соли – у одних может получится вкусные грибы, а у других пересоленные. Поэтому, я всегда для быстрых маринований шампиньонов – просто пробую рассол на вкус. Он должен быть солено – кисленьким, но не чересчур «солено – кислым», т.к. вам не для хранения, а через 3 дня в холодильнике быстро сьесть. И шампиньоны быстро впитывают в себя соль и уксус. Этот салат тоже лучше делать на большом блюде и все ингредиенты можно сразу тереть на блюдо, чтобы салат был воздушным, а не спрессованным. Украшать лучше за 30 минут до подачи на стол. Итак, если у вас есть вкусные маринованные или соленые грибы – вы счастливчики. Если нет, то сделаем предварительные приготовления.  Cкрытый текст - Маринованные шампиньоны быстрым способом за 3 дня.
 Cкрытый текст - Грибы готовы, можно приступать к салату.
Cкрытый текст - |
| Часовой пояс GMT +3, время: 13:34. |
vBulletin v3.0.1, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Русский перевод: zCarot, Vovan & Co
