|
Классификация приправ для японских блюд
Пшеничная лапша Рамэн Происхождение слова "рамэн" никто не знает, хотя несколько теорий есть. Вероятнее всего, судя по способу приготовления лапши, это слово происходит от двух китайских иероглифов, которые читаются как "ра" и "мэн" и значат "вытягивать" и "лапша". В Японии, энтузиасты насчитали 26 так называемых стилей Рамэна, которые тоже представляют собой региональные интерпретации. Трудно поверить, что в супе с лапшой может быть что-то, что покоряет сердца едоков в любой стране, чего добиваются мастера Рамена. Характерной особенностью которого является потрясающий по богатству вкусового букета, кремообразный бульон тонкоцу. Тонкоцу потому такой вкусный и кремообразный, что представляет собой взвесь мелких частиц жира в желированной коллагеновой массе, в течение 60 часов вывариваемой из костей, хрящиков и мяса с массой прочих вкусовых добавок. Есть три основных типа бульона для Рамэна по ингредиентам: даси, куриный и свиной. Cкрытый текст - Если суп сделан на основе соевого соуса – это СЁЮ-РАМЭН, если суп солёный – СИО-РАМЭН, если в качестве основного ингридиента супа используется мисо – МИСО-РАМЭН и так далее.
Практически в каждом регионе страны есть свой собственный, отличающийся от других районов супом рамэн. Наиболее известные рамэн – САППОРО РАМЭН (изначально делался в городе Саппоро на острове Хоккайдо), КИТАКАТА РАМЭН (северные районы основного острова Хонсю), ХАКАТА-РАМЭН (южный остров КЮСЮ). Кроме того, японцы изобрели способ быстрого приготовления этого блюда, получивший мировую известность – заливная лапша быстрого приготовления. Продажа пакетиков и пластиковых кружек с «быстрой» лапшой началась в Японии в 1958-м году. Компания НИССИН тогда выпустила первую серию данного блюда – ЧИКИН-РАМЭН (рамэн с курицей), а в 1971-м году появился КАП-РАМЭН (рамэн в кружке). Все что требовалось от потребителя – залить сухую лапшу горячей водой и добавить приправу. Это революционное открытие сильно изменило культуру семейной кухни Японии. Сегодня в таком виде можно встретить не только рамэн, но и соба и удон. В какой бы стране мира Вы не находились, Вы всегда найдете в супермаркете пакетик или чашку лапши быстрого приготовления. Cкрытый текст - На Дальнем при Дальнем Востоке, где солнышко ласкает своими первыми лучами океан, материк и острова, находится страна с многовековыми культурными традициями, дошедщими до нас в первозданном виде - это Япония! Жители страны восходящего солнца веками учились видеть прекрасное в малом и обыденном. Соревноваться с японцами, часами наблюдающими за цветением саккуры и составлять содержательные букеты-оригами, очень затруднительно. А японская поэзия? Она поражает своей емкостью и необычностью. Кому из европейских поэтов удастся вместить в поэму средних размеров ту гамму чувств и образов, которые вкладывают в малые стихотворные формы мастера хокку (Трёхстишия): "Уж осени конец.
Но верит в будущие дни Зелёный мандарин..." Cкрытый текст - Чайная церемония – это своеобразный абстрактный танец, который передается гостю из рук мастера. Ну и главное — особое состояние всех участников церемонии, когда перед тем, как поднести чашку к губам, необходимо «облагородить» свои мысли, а в процессе чаепития — «взлететь» над суетой и достичь состояния «внутренней чистоты и гармонии». Неизменным остается дух чайной церемонии: стремление создать обстановку душевности, отойти от суетных, повседневных дел и забот. По-прежнему чайная церемония — это время для бесед о прекрасном: о чайной чаше, об искусстве, о литературе. |
Турция. Стамбул. Часть 1. Египетский рынок.
Цитата:
Всем добрый день! :-D Cкрытый текст - Дело ни в калориях, ни в отбивании аппетита. Здесь немного другое. Как и аппетит не имеет ничего общего с реальной потребностью в еде. Все дело в ЧАЕ! Гостеприимство заложено в крови, гостей встречали пышным достарханом. Всем блюдам предшествует чай, а т.к. чай не все пьют с сахаром, но чай и сладости в восточной культуре не разделимы - подают ещё всегда орехи, сухофрукты, а так же свежие фрукты. Чай пьют и перед обедом и в течение, и после: такое чаепитие согревает тело и веселит душу, позволяет насладиться вкусом и вести неспешную беседу. Такую же нескончаемую, как восточная трапеза. Поэтому сладости не убираются со стола. А в конце чаепития, подают ещё и печеные сладости, как десерт. В традициях народов Восточной и Центральной Азии, сладости – знак гостеприимства. И базируется на убеждении, что гость это божий дар и его надо принимать на самом высоком уровне, предлагая ему различные блюда, подкладывая в блюдца наиболее лакомые куски.. Считается, что гость приносит богатство и удачу. По этому поводу есть поговорка: «Принимая гостя не обеднеешь», или «Жить нужно скромно, а принимать гостей богато». Всячески старались уважить гостей, чтобы гость уходя, был благодарен хозяевам за теплый прием и захотел снова прийти в этот дом и насладиться общением. Если же гости приходили с маленькими детьми, то их надо было обязательно угостить чем-нибудь вкусненьким и дать гостинец (сладенький). Считалось, что если ребенок уйдет из гостей невеселым, то заберет из этого дома счастье. Провожая гостей им тоже полагалось дать гостинец, чтобы гость вспоминал дом добрыми словами. Ну, а так как я только вернулась из Турции, то конечно из гостей привезла гостинцы...приглашаю всех погулять по - домашнему вместе со мной по этой стране! Cкрытый текст - Паста из красного перца (Muhammara)
 Для этого блюда подойдет как сладкий, так и жгучий красный перец в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. К нескольким сладким перцам можно добавить один горький стручок. Cкрытый текст - Что ещё можно привести из Турции?
 Это густой, темно – коричневый, безумно полезный, сладко – кислый гранатовый соус с запахом лета! И, конечно же, это различные сухофрукты.
А где можно их купить? Конечно на базаре. Каждый восточный рынок и похож, и непохож на своих собратьев. Восточные рынки Турции – это место, которое как губка впитывает в себя историю. Но, самый любимый для меня – это в Стамбуле "Египетский базар", т.к. «Grand Bazaar» (Большой базар или Крытый рынок - Капалы Чарши) для меня сильно грандиозен по размерам! Лауреат Нобелевской премии Иосиф Бродский в своем произведении «Путешествие в Стамбул» описал Гранд Базар как
«сердце, мозг и душа Стамбула» и добавил: «Это город в городе, это и выстроено на века. Этого ни на Запад, ни на Север, ни на Юг не перенести». Известные универмаги мира Бродский назвал детским лепетом по сравнению с этими торговыми катакомбами.  Если посмотреть на фото, то большой коричневый прямоугольник из крыш – это «Grand Bazaar».
После взятия Константинополя в 1453 году, османский султан Мехмед II (Мехмед завоеватель) приказал построить бедестен (крытый рынок), подходящий для торговли в новой столицы Османской Империи. Ныне, Гранд Базар является одним из крупнейших крытых рынков в мире. Площадь этого базара-лабиринта составляет 30700 квадратных метров, а внутри рынка имеется 61 улица, 4400 лавок, 2195 ателье, 18 фонтанов, 12 мечетей, 12 складов, одна школа, одна баня, несколько кафе и несколько пунктов обмена валюты. Ежедневно базар посещает от 250 до 400 тысяч человек, а на территории базара работают 26 тысяч человек. Капалы Чарши или Гранд Базар расположен в 15 минутах ходьбы от площади Султанахмет, где находятся Голубая мечеть, Айя-София и другие популярные достопримечательности Стамбула. Но о них расскажу позже. Египетский базар или Базар Специй расположен в старой части Стамбула, в районе Эминёню, рядом с Новой мечетью. Египетский базар.  Новая мечеть. Недалеко от базара находятся Галатский мост и причалы морских паромов, связывающих Эминёню с другими прибрежными районами Стамбула. Египетский рынок, прославился благодаря своей площади с голубями. Он расположен на самом краю торгового квартала, где открывается к Золотому Рогу. Это самый старинный рынок города Стамбула. Построить его приказала мать султана Мехмеда Четвертого в 1660 году вместе с Новой мечетью.
Ему была отведена определенная функция: обеспечение финансирования строительства мечети. Как гласят легенды, на месте существующего стоял рынок под названием «Марко Энвалос», а было это во времена расцвета Византийской империи. Его назвали египетским или мысыр, так как товары, которые продавали здесь, перевозили через Египет, а суда, прибывавшие из этой страны, выгружали свои грузы возле рынка. Если верить этой версии, то строительство рынка было произведено на средства, вырученные от налогов в Каире – столице Египта. Само название "Египетский рынок" появилось, прежде всего в народном лексиконе, и только потом уже оно получило официальный статус. Рынок пережил два сильных пожара в 1691 г. и 1940 г, а современный облик он получил после проведения администрацией Стамбула реставрации. Однако, невзирая на все эти пожары, «египетский рынок» сохранил присущие ему особенности.  Возле мечети на площади с рынком сидят старики в кабинках и продают зерно или специальные лепешки, чтобы кормить голубей.
Египетский базар спроектирован в форме английской буквы «L» и имеет шесть входов. Главные ворота базара представляют собой двухэтажный портал и называются Хасеки Капысы. Во время османского периода на втором этаже этого портала размещались помещения суда, который разрешал споры между торговцами и покупателями. На площади возле главного входа в базар сегодня обитают сотни голубей. Этот крытый рынок, сейчас объединяет под своими куполами 80 магазинов с огромным количеством пряностей и ароматных специй, сухофруктов и турецких сладостей. В ассортименте Египетского базара присутствуют и косметические средства, масла и различные виды мыла (например, из оливкового масла). Здесь также большой выбор табака и кальянов. Cкрытый текст - Сливочная паста из фиников.
  Не знаю уж почему, но на всех пикниках – эта паста идет на «ура»! И меня постоянно просят ее сделать. Финики лучше брать сочные, мягких сортов. Тогда масса будет более эластичная. Cкрытый текст - Ещё привожу приправы и в первую очередь, конечно - красный перец.
 Правильный красный перец будет ароматным, ярко – красным и будет красить руки.
 Вот с этого – то перца, нужной консистенции и цвета, приготовим турецкий картофельный салат с тунцом. Может у меня нет патриотичности, но если стоит вопрос – «Оливье» или картофельный салат с тунцом, то выберу картофельный.
Tурецкий картофельный салат с тунцом в горчично – майонезной заправке.  Главное в этом салате – хороший не разваренный картофель, порезанный крупными кусочками, ароматный красный перец и откытое блюдо. Да, да.
Блюдо тоже играет роль, т.к. картофель должен на нем дышать, а не слипаться в майонезной заправке. Cкрытый текст -   |
Турция. Стамбул. Часть 2. Голубая мечеть.
.
Ну, а теперь можно немного погулять по Стамбулу. Хочу его показать таким, каким знаю его сама.
Средь балюстрад, колонн и граней
Хочу услышать тайны Византии,
Так мало византийских знаний,
Прочти хоть все я книги мира.
Заснуть на век в плантациях маиса
Или лежать, вновь изучая небо,
И в нем так изредка скитаются ибисы,
Которым не известно чувство гнева.
(Максимиан Полянет)
Стамбул расположился в двух частях света одновременно – к тому же он построен на холмах, возвышающихся над водами сразу двух морей.
И никак не может решить, к какому климатическому поясу стоит относиться. Вроде бы, субтропики должны делать местный климат жарким, по-настоящему южным. Но постоянные ветра, приносящие холод севера, делают Стамбул непохожим на остальные морские курорты Турции. Отправляясь сюда, невозможно предугадать, какая погода в Стамбуле. Это может быть и палящий зной, и штормовой ветер. Для меня Стамбул – как рахат-лукум для глаз и души... просто приехать развеяться на пару дней, выпить вкусный турецкий кофе и насладится прогулками по этому замечательному городу.  Но в Стамбул нужно ехать с настроением, должна быть какая – то меланхолия, можно даже почитать Орхана Памука «Стамбул. Город воспоминаний», где он обьясняет менталитет и поведение стамбульцев и их жизненный уклад, много уделяет черте турков – печали, сожалению об утраченном величии империи – хюзюн, проникновение западных культур в дома турков.
 А чтобы уж вас до конца добила меланхолия для прогулки по Босфору и Стамбулу - нужно прочитать "Сладкая соль Босфора" Эльчина Сафарли. Сначала покажется, что очень слащаво, но куда в восточной культуре без сладкого, ведь сам автор - наполовину турок, наполовину азербайджанец, носитель загадочной восточной тонкости.
"«На первую годовщину нашего знакомства она подарила мне сердце своей любви. Перламутровую ракушку со дна Босфора. Причудливой формы, с въевшимися крупицами песка на шероховатой поверхности. Обычно ракушки прохладны на ощупь. Подарок Зейнеп наполнял сжатую ладонь теплом, будто внутри него горит маленькое пламя. „Я вложила в эту частичку Босфора свою любовь. Когда загрустишь, сожми ракушку в ладони“. Прошло много лет, а талисман Зейнеп по-прежнему спасает меня. От отчаяния, безверия. Моя бабушка часто повторяла: „Босфор – целитель. Помогает отпустить прошлое, принять настоящее. А если к нему приложится любовь, то чудеса будут случаться на каждом шагу!“ В разноцветных закоулках детства бабушкины слова казались мне очередной восточной сказкой. Сейчас понимаю: на Востоке все легенды и сказки – сама жизнь." (Эльчин Сафарли)  Кстати, он отличный повар! У него есть сборник: "Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара", - его книгу можно использовать в качестве кулинарной книги рецептов восточной кухни с точными описаниями приготовления блюд, с рекомендациями подходящих к этому блюду специй и время их приготовления!  "У коренных жителей Стамбула есть любимое выражение, которое часто употребляется как объяснение тому, что неизменно. Тому, что следует принять, – вопреки всему. «Плачь до тех пор, пока слезы не утратят смысла». Моя бабушка Лале, перебирая в руках четки из теплых зеленых камешков, часто повторяла эти слова, когда я по юности чем-то возмущался и говорил, что буду отвоевывать свое счастье. «Апельсин, жаль того глупца, кто видит жизнь как войну. Отвоевывать что-либо, а тем более счастье, бессмысленно. Драгоценный камень, добытый борьбой, превратится в кусок обычной глины. Счастье не находят, его создают».
Бабушка Лале прожила долгую жизнь. Она называла меня Апельсин из-за щек, пылающих румянцем. Она до последнего дня читала Коран в предрассветной тишине дома, кормила бездомных животных округи, писала самые настоящие письма подруге в Германию и большую часть дня проводила на кухне. Именно благодаря ей я полюбил процесс приготовления еды. «Чтобы хорошо готовить, недостаточно любить покушать. Надо полюбить сам процесс, вкладывать в каждую его минуту любовь. Любовь – это основа всей жизни, в том числе и кулинарии». ("Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара". Эльчин Сафарли) Это абсолютно два разных автора и по стилю, и по повествованию, но у них есть общее - Стамбул! И самое лучшее впечатление от прочтения этих книг вы получите, если поедите зимой в Стамбул, остановитесь в какой-нибудь старой гостинице и будете читать, где нибудь на террассе, поглядывая на происходящее вокруг. А потом отправитесь на прогулку по городу и по Босфору. Поэтому и я решила вам показать именно весенне - зимние фотографии. За годы своего существования Стамбул был резиденцией 10 римских, 82 византийских императоров и 30 османских султанов.
Площадь Ипподрома (современное название – Султанахмет) – самая древняя из построек Стамбула. Площадь Султанахмет является главным символом Стамбула. Здесь праздник не затихает ни на минуту! Стамбул прекрасен днем и ночью, на рассвете и на закате. Изумительные базары и уникальные музеи, самые лучшие отели и разнообразная клубная жизнь. Для пляжного отдыха он подходит не очень, зато для тех, кто хочет насладиться незабываемой красотой и восточной роскошью, Стамбул – город идеальный! А поведу я вас знакомыми многим тропками и начнем с бывшего Ипподрома. После того, как была построена мечеть Султанахмед, место бывшего Ипподрома стали называть Ат Мейданы (Площадь Лошадей). Здесь проводились тренировки лошадей и разнообразные массовые мероприятия. Сегодня эта площадь носит название Султанахмед Мейданы (площадь Султанахмед). Дорожки Ипподрома были засыпаны землей (толщина слоя 4-5 метров) и создан огромный сквер.  Рано утром – город окутан дымкой. Все сьежевшись бредут по аллеям, ещё вчера с неба падало что-то вроде снега. Но с каждым шагом, проснувшегося города, просыпается и природа. И уже к обеду можно будет снять куртки и бегать в одних футболках – это зима в Стамбуле. Март и большая часть апреля в Стамбуле – вечная неразбериха. Непонятно, что одевать, выходя из дома. Обычно еще холодновато, где-то около +10…+15°С. Но перепады погоды случаются совершенно внезапно: вдруг облака над городом разрывает в клочья, выходит пронзительное солнце, которое начинает припекать совсем по-летнему. Можно даже тепловой удар получить. Но стоит снять теплую куртку – налетит ветер и вмиг на улице похолодает почти до нуля градусов. Тут часто возможны внезапные перепады давления и температуры – для метеозависимых людей акклиматизация в Стамбуле может быть тяжелой. Cкрытый текст - |
Итак, время обеда... Приглашаю всех к столу..
Тушеные куриные крылышки в томатном соусе и рис с нутом (Nohutlu Pilav) по – турецки.
Cкрытый текст - Салат с оливками, луком, фетаксой и перцем
Cкрытый текст - А теперь, время истории... Эльчин Сафарли о пользе боли, рисе с кардамоном и лепешках селения Хиля (Баку) Cкрытый текст - |
Турция. Стамбул. Часть 3. Дворец Топкапы.
Дворец Топкапы — древняя резиденция легендарных правителей Османской империи, служившая султанам более 400 лет.  За свою более чем 600-летнюю историю Дворец Топкапы видел очень многое и все тайны надежно хранятся в его стенах. «Топкапы» (иногда произносят Топкапи) переводится как «пушечные ворота», название это не случайно, так как каждый раз, когда султан покидал свою резиденцию, должен был раздаваться пушечный выстрел. Сегодня Дворец Топкапы — музей, хранящий уникальные святыни мусульманского мира, а общее количество реликвий, выставленных на показ для посетителей, превышает 65.000. Это делает Дворец Топкапы одним из крупнейших музеев мира. Дворец Топкапы примыкает к оживленным улицам современного мегаполиса с оживленным автомобильным движением. Первое старинное сооружение встречает туристов еще на подступах к дворцовой территории. Это - четырехгранный павильон под крышей с узорчатой кромкой и пятью куполами наверху выстроен для размещения фонтана султаном Ахмедом III в 1727 году, незадолго до гибели от рук восставших. Здание весьма декоративно, но назначение его было вовсе не таким устрашающим, как в самом дворце у фонтана Палачей. Этот фонтан был благотворительным – по углам располагались киоски для раздачи питьевой воды всем желающим. Вода на Востоке всегда была драгоценной, условием жизни и даже одним из символов власти султанов. Cкрытый текст -  Во время прогулки можно смотреть не только по сторонам и на верхушки зданий, а и под ноги. Обратите внимание, как аккуратно выложена галька! Казалось бы, просто дорога, но сколько труда вложено! (Продолжение следует)... |
. Турецкий торт из шпината со сливочно – желатиновым кремом (Ispanaklı Yaş Pasta).   Все думают, увидев этот торт, что он из фисташек или из зеленого чая «мача». Но, многие даже и не подозревают, что он из шпината, т.к. на вкус шпинат не чувствуется! И даже те, кто не ест шпинат ни под каким видом – уплетают этот зелененький торт с восторгом, главное скажите что он из фисташек.
Торт получается влажным, пропитанным и его структуру связывает желатиново – сливочный крем. Особенность этого крема в том, что в него добавляют немного сливочного масла почти в конце, а не смешивая его вначале с сахарной пудрой как обычно. Это и меняет структуру крема, делая ее более мягкой. Очень вкусный тортик! Cкрытый текст - Cкрытый текст - "Моя бабушка говорила, что приготовление еды - это возможность поделиться своей любовью, счастьем. Когда она заливала пахлаву медовым сиропом, то шепотом наговаривала: "Пусть у всех тех, у кого горечь сердца превышает сладость, переменится судьба к лучшему". Когда она посыпала чабрецом горячий плов из булгура, то закрывала глаза и продолжала: "Пусть этот чабрец приносит спокойствие тем, кто потерял его". Еда приносит счастье только тогда, когда она приготовлена с душой. Этот ежедневный и на первый взгляд обычный процесс - дополнительный шанс для каждого из нас ощутить настоящий вкус жизни". (Рецепты счастья. Эльчин Сафарли) . |
Турция. Стамбул. Часть 4. Босфор.
.
Но идем дальше... и нам открывается чудесный вид на Босфор и на Галатскую башню.
  Галата известна под названием Хезарфена.
С ней связан известный полет Турецкого Икара. В середине семнадцатого века ученый Хезарфен Ахмет Челяби на собственноручно сконструированном планере смог перелететь с крыши сооружения на берег Босфорского пролива. Cкрытый текст -   Город в ночной подсветке.  Ну вот, и закончилась наша прогулка. Но, Стамбул не уснул, а продолжил жить дальше шумной ночной жизнью. Она немножко другая, с ночными клубами, кафе, ресторанчиками –но не менее таинственной жизнью. *** "…Лаванда, амбра, запах пудры… Чадра, и феска, и чалма… Страна, где подданные мудры, Где сводят женщины с ума… …Мечтать интереснее о чем-либо недосягаемом… За два года до описываемых событий… …Желание отыскать счастье в магически-молчаливых переулках Стамбула многие называют «легкой мечтой». «Уж больно реальна. Мечтать интереснее о чем-либо недосягаемом». Отмалчиваюсь. Не объясняю, что свое стамбульское счастье я не называю мечтой. Мой Стамбул — реальность. Дотянуться до нее осталось совсем чуть-чуть… Когда в городе души моросит дождь, чайки, вальсирующие над синеющим Босфором, громче кричат. В их глазах появляется смятение. Нет, они не боятся, что их привычную умиротворенность омрачат капли небесной воды. Все дело в преданности. Не хотят отлетать от Босфора, на время затаиться в соломенных убежищах. Чайки Стамбула сопровождают тебя на протяжении всей дороги жизни. Сопровождают, независимо от того, гладкая дорога или ухабистая… В стамбульское будущее мало заберу из настоящего. Большинство назовут эгоистом. Уверен. Наплевать. Я построю замок собственного счастья. С каких пор это запрещено?.." (Эльчин Сафарли. Сладкая соль Босфора). . |
Волшебно , миледи ...
Познавательно , красиво и чертовски эстетично и стильно ... И хоть Вы таки деликатно не разъяснили основной кулинарный парадокс (сладкое "сначала" портит аппетит на последующие блюда) , тонко обыграв известные традиции национальных подач , Вы в любом случае , как обычно , заслуживаете аплодисментов ... ... и красивую песенку "А-ла-ла" от Макса и Наргиз : https://www.youtube.com/watch?v=LBKuHpJprVI И - пасип за напоминание - с удовольствием пересмотрел "Суши-гёл" (правда , так и не понял - почему наши локализаторы перевели "рамен" как "суши" , ведь это два абсолютно разных блюда) ... |
Неплохо ...
Ты, случаем, не Иван Глушков ..? |
Цитата:
Бери круче. Его Сергеем зовут. |
Тогда меня Иваном)
как вы быстро-то всё раскусили |
Да нормашки, дружище ...
Хорошая статья, как раз для этого топа ... |
2FistuLa :
Благодарю, мадемуазель, Вы мне льстите ... На самом деле я - гораздо омерзительней ... |
«Банановый хлеб»
Что касается именно этого хлеба, то он, без сомнения, из разряда рецептов, которые каждый, кто увлекается выпечкой, обязательно пробовал или должен попробовать испечь. Действительно, очень удобный вариант - его часто предлагают использовать для утилизации перезревших бананов. И в этом есть резон - потому что бананы для этого рецепта должны быть обязательно перезревшие. То есть, правильно - практически черные снаружи, с заметно потемневшей плотью. В чем смысл? А только таким образом банан в состоянии отдать свой максимально насыщенный вкус - никакими другими манипуляциями этого добиться нельзя. Cкрытый текст - Я специально оставила несколько бананов, чтобы потом испечь этот хлеб. И зачем, вы спросите, мне это нужно?
Многие скажут: «Что такого особенного в этом хлебе - тысячу раз пекли, неплох, согласны, но чтобы восторг?» А я вам отвечу: вы не нашли еще «свой рецепт» или вы его неправильно ели. Теперь - самое главное. Почему я называю этот хлеб "лучшей идеей для завтрака" или дождливого дня. А вы попробуйте сами. Когда хлеб испечется, остудите его на решетке и оставьте до следующего утра - не торопитесь съедать его сразу. А, когда за окном опять "не весна и не лето" - заварите крепкий чай или сварите ароматный кофе, достаньте ваш банановый хлеб, порежьте в меру тонкими ломтиками и поджарьте в тостере. Чувствуете к чему я веду? Со сливочным сыром, да с хрустящей корочкой, да с банановым ароматом - считайте еще одно "спасенное" утро или день. Кто сказал, что утро добрым не бывает? Они просто не пробовали начать его с банановым хлебом! Вариантов – масса, но я предлагаю вам эти два. Первый вариант больше понравился детям, а второй взрослым. Банановый хлеб с молотым миндалем, мускатом, кардамоном и корицей.
Cкрытый текст - Банановый хлеб с овсяными хлопьями, грецкими орехами с миндальным ароматом
Cкрытый текст - "Секретики" Для идеального бананового хлеба нужно учесть несколько моментов:
|
Всем, добрый день!:) Обещала показать свой гриль ещё раз вблизи...вчера как раз «звезды сложились удачно», была жара + 40 на солнце и мы душевненько расположились на балкончике с грилем.
Тем более, что и вид у нас с него располагает..  Cкрытый текст - Итак, летела я как – то в самолете после длительных перелетов и подумала: Я уже так привыкла к тому, что на завтрак в поездке сьедаю кусочек тостерного хлеба с сыром, но сделанного именно в контактном гриле. И решила найти себе такой, чтобы был не очень большой, легко было мыть (это очень важно!) и с качественным покрытием!
Так как в таких приборах это очень важно: жарить в домашних условиях, не превращая при этом кухню в полигон для ядерных испытаний! Вы можете купить дешевенькую тостерницу, но не гриль. Если будет плохое покрытие, то все будет пригорать. И вспомнив, что моя сэндвичница от Тефаля работает уже 20 лет и ни «жу – жу», то начала искать именно от этой фирмы. Оказалось, что именно она и стояла на первом месте среди различных фирм, как «Тест – победитель года». В общем "Контактный гриль Tefal (Optigrill)" и купила. Очень переживала, что он будет сильно дымить, создавая соседям дискомфорт. Но, оказалось, что идет только пар, когда его открываешь. И реально им можно спокойно грилить и в комнате, от него не больше пара чем от сковородки. Идеален и очень удобен для «слишком занятых людей», когда мало время для реальных углей или нет возможности выйти на природу.    Или просто вот так, субботним вечером посидеть на балкончике, поужинать при щебетании птиц или при свечах и луне.. Шипение мяса на углях и источаемые им ароматы действуют на современного человека с той же эмоциональной силой, что и на пещерного человека, когда между куском мяса и выживанием стоял твёрдый знак равенства.  Рыбный день с Tefal OptiGrill ввиде рыбных шашлычковя уже показывала в теме у товарища Боцмана, теперь время мяса. То, что Tefal OptiGrill требует минимального ухода и при этом выглядит «как новенький», считаю главным преимуществом, и уже потом засчитываю ему весь послужной список «плюшек»: умение готовить стейки разной прожарки, определять толщину продукта и под него автоматически подбирать температуру прогрева. Ну, и, конечно же, мульти-профильность OptiGrill — в нём можно готовить и куриное филе, и креветки, и стейки, и панини, и халуми и целую рыбу, хоть в ручном режиме, хоть автоматически, делает его присутствие на кухне вполне оправданным.
Маринованное мясо в сухом маринаде.    Cкрытый текст - Конечный результат, правда, зависит не только от первоначальной маринующей смеси, но и от способа дальнейшего приготовления, а самое главное – от терпения.
Маринованное мясо в соевом соусе, уксусе и растительном масле.
  Этот маринад хорош тем, когда нужно быстро замариновать мясо – уксус его подкислит, а растительное масло поможет мясу не стать сухим.
Cкрытый текст -  Почистить, помыть и обсушить овощи для гриля. Весь секрет вкусных овощей заключается в конечном маринаде. Чтобы они не горели – сначала их погрилим, а потом замаринуем в маринаде.
Маринад для грильных овощей.
  Cкрытый текст - Приятного всем дня!:) |
«Франкфуртский венок» с грецкими орехами и маслянным кремом с вареной сгущенкой.
Это не классический «Франкфуртский венок», т.к. мне его пекла дочь на день Рождения и для легкости исполнения, предложила ей сделать его с грецкими орехами и маслянным кремом с вареной сгущенкой, но основа теста его. Сначала скептически относлась к этому рецепту, но тесто получается плотное, но интересное и торт вкуснее на второй день, после суток созревания в холодильнике! В немецкой кулинарной литературе очень простая, ясная классификация видов выпечки, видов теста. Классификация основывается на методе приготовления, результат может быть различным, зависящим от процентного соотношения и дополнительных ингредиентов. "Франкфуртский венок" – это кольцевой торт со сливочным кремом, обсыпанные крокантом (пралине), а вот тесто может варьировать. Для его приготовления используют песочное тесто, Венскую массу или бисквит. В этом рецепте используют именно Rührteig (rühren - мешать, перемешивать, Teig - тесто). Как перевести. чтобы звучало нормально по-русски, не знаю. Название возникло давно, до появления электрических миксеров, поэтому, как пишут иногда в старых книгах, оно требует терпения. И в названии фигурирует не взбивание, а перемешивание. Rührteig в отличие от бисквитов, содержит большое количество жиров. Для пышности пирога важно, в какой последовательности производить смешивание: масло и сахар, после желтки - пирог будет нежным и тонкопористым. После аккуратного введения муки больше тесто мешать, взбивать не нужно, во избежание развития клейковины. Cкрытый текст - Обещала поделиться еще одним рецептом крема, но не просто крема, а и десерта, который всегда получается вкусным и готовить его можно так, как каждому хочется, потому как основа позволяет делать все, что только пришло в голову с помощью сливочного крема, сливок, йогурта или сметаны и желатина. Он особенно подходит для сладких, влажных и плотных по структуре тортов. Или для различных дессертов из протертых ягод. Морковный торт со сливочным кремом с желатином. Простой рецепт крема для торта из сливок, йогурта, жирных сливок Крем-фреш ( crème fraîche) с желатином. Желатин закрепляет взбитые сливки, они лучше держатся на торте. Если есть возможность, то лучше брать желатин «Листовой». Листовой желатин растворяется быстрее и равномернее порошкового, без комков! Этот крем хорошо сочетается с кислыми замороженными ягодами. Cкрытый текст - Ну и по традиции - музыкальный "физкульт-привет"!
Песни дуэта Фреро-Делавега на слуху у французов последние полтора года. Бывшие физруки, участники телешоу «Голос» стали звездами, не потеряв своей обаятельной простоты в жестоком мире шоу-бизнеса.
Голоса молодых и обаятельных красавцев Жереми Фреро (Jérémy Frérot) и Флориана Делавега (Florian Delavega) Франция услышала в 2014 году. Сперва — в телешоу «Голос» (The Voice, la plus belle voix), где дошли до четвертьфинала и запомнились исполнением песен Ванессы Паради и классика французского рэпа MC Solaar, а также британца Passenger и группы Pink Martini. Фреро и Делавега пришли в музыку прямиком из спорта. Оба — уроженцы французской Жиронды. Старший в дуэте, 28-летний Фло Делавега (настоящая фамилия Гарсия) родился в Бордо. 25-летний Жереми Фреро — в маленьком городке Брюж. Флориан — дипломированный учитель физкультуры, успевший поработать коллеже парижского пригорода. Жереми до начала музыкальной карьеры отучился на физрука два курса. Познакомились гитаристы-любители однажды летом во время сезонной работы пляжными спасателями. Их сблизила любовь к музыке и страстное увлечение серфингом.
Fréro Delavega - Sweet Darling Первая музыкальная слава пришла к Фло и Жереми задолго до участия в «Голосе». 4 года назад дуэт произвел фурор в интернете своими кавер-версиями хитов «Save Tonight» Игл Ай Черри и «Price Tag» Джесси Джей. На Youtube каждое видео набрало более 1,3 млн просмотров. Талант физруков-спасателей заметили музыкальные менеджеры, и еще летом 2012 года Фло и Жереми подписали контракт с фирмой Universal. Летом 2014 года дуэт выпустил дебютный альбом «Fréro Delavega», многие треки которого сразу попали в ротации музыкальных радио и «застряли» там надолго. Дебютный диск разошелся тиражом более 300 000 экземпляров. Fréro Delavega - Ton visage Приятного всем вечера! |
О рецепте фаршированной рыбы не спрашивали и он собственно уже неоднократно озвучивался, но еще раз подробно, по просьбе хозяйки темы.
Итак, вместо пролога.. "...холодная фаршированная рыба
с хреном" - это "блюдо, ради которого стоит принять иудейство" Исаак Бабель. Гефильте фиш.  Сара Хаимовна, а в миру Софья Харитоновна славилась на весь маленький городок своей фаршированной рыбой, и секрет её приготовления держала за семью печатями. Все евреи городка готовили гефильтe фиш, но её рыба была, что-то «особенова». Когда некоторые рассказывали, о приготовлении рыбы с костями, она возмущённо фыркала, как обиженная кошка. Если гефильтэ фиш делают с костями, нарушая законы субботы, - вздыхала она, - так азохен вей нашим евреям. Софья Харитоновна, была чуть старше женщин, как говорят, «Бальзаковского возраста». Судьба наделила её твёрдым характером. Решения она принимала быстро, не чураясь крепких выражений. Высокий рост и, тем не менее, лёгкая походка, крутые бёдра обтянутые узкой юбкой, выдающийся бюст, очень волновали провинциальных Дон Жуанов. Встречая её, они обворачивались и долго, долго смотрели вслед, причмокивая языками. Гладкая причёска чуть седеющих волос, маленькая родинка у верней губы и яркая одежда, выделяли её в гуляющей толпе Исаак Пинхасович, а в миру Исидор Петрович, вдовец, бабник и гурман, был известен в городке, как отменный кулинар. Его штрудель, мясо с чёрносливом, и тейгалах, были тоже что-то «особенова» и вкус их считался не превзойденным. Но фаршированная рыба – еда царицы субботы, ему не давалась. Он перечитал уйму книг, придумывал новые рецепты, но всё же дотянуть до Сариной рыбы, как не старался, не мог. Нет,… она, конечно, тоже была вкусной, но не то…! Не то, и это тоже знал весь городок. Cкрытый текст - |
Долго смеялся ртом ...
Но этих манцев есть не только лишь у всех, проребе ... Любой последний поц с одесского привоза Вам напоёт этих волшебных слов не хуже Мони Шнеерсона из винницкой филармонии ... Вы таки дайте людям шо-нибудь для глаз кроме своих красивых букв и картинки с буфета - иначе гои задохнутся от смеха, так и не узнав за ту щуку ничего, кроме Ваших вкусных восторгов и (ой-вей) - как выглядит укроп ... |
Часть 1. Салат "Нисуаз".
.
Всем, добрый вечер!
Хотела рассказать о салате и вместить все в один пост, но потом поняла, что тогда не покажу много редких и интересных фотографий. Так уж получается, что история салата «Нисуаз» неразрывно связана с громким именем в балете Джорджем Баланчиным, а это имя связано с «Русскими сезонами» Сергея Дягилева, а успех этого театра связан с многими знаменитыми людьми искусства того времени, а так же с художником Леоном Баксом, царем моды Полем Пуаре, неистовой маркизой Луизой Казати, Анной Павловой, .. и многими другими интересными именами прошлого столетия. В общем, как в том бородатом анекдоте: «Приходит студент в ветеринарную академию на экзамен по биологии, но ничего не знает, кроме строения вшей. Достался ему билет про корову. - Так... Коровы это самка домашнего быка, одомашненного подвида дикого быка, парнокопытного жвачного животного семейства полорогих. Млекопитающие с зубами. У них есть шерсть, в шерсти есть вши. Кстати, о вшах... Профессор думает; вроде не в тему, но придраться не к чему. Говорит: - Хорошо, тяните другой билет. Студент тянет, смотрит; кошки. - Так...кошки это млекопитающие семейства кошачьих отряда хищных, у них есть шерсть, в шерсти есть вши. Кстати, о вшах... Профессор догадывается в чем дело, говорит: Вот вам третьий билет. Студент берет, смотрит; акулы. Думает... - Так... Акулы - это надотряд хрящевых рыб, относящийся к подклассу пластиножаберных, у них нет шерсти. А вот если бы была шерсть, то в ней были бы вши. Кстати, о вшах...» Поэтому, устраивайтесь поудобнее и кому интересно - слушайте и смотрите... картину маслом в трех частях... «Сразу стоит оговориться, что научиться вкусно и хорошо готовить может каждый – это не сакральное знание, доступное единицам, а вполне тренируемый навык. Другое дело, что путь к постижению кулинарного искусства намного сложнее, чем может показаться на первый взгляд, и перспективного повара отличает, в первую очередь, внимание к деталям. Можно сравнить кулинарию с музыкой: точно так же, как музыкант учит ноты, интервалы и аккорды, повар запоминает вкусы и их сочетания, и чем больше ингредиентов содержит блюдо, тем сложнее его приготовить.» Многие из тех, кто всерьез заинтересовался тонкостями приготовления еды, боятся высокой кухни как огня – так повелось, что ассоциации уводят нас к блюдам с суперсложными названиями и роскошной презентацией, и страшно даже представить, как это все можно изобразить несведущему человеку. На самом деле о многих блюдах, которые сейчас подаются в лучших ресторанах, отмеченных звездами Мишлена, мир узнал совершенно случайно, и в те времена никому и в голову не пришло бы, что они станут произведениями современной высокой кухни. В мире салатов, как и в любом другом, есть свои звезды. Они давно перестали быть частью кухни той страны, где впервые приготовлены: их подают и едят в любом уголке мира. Эти блюда уже не просто набор продуктов на тарелке, а своеобразные символы, съедобные артефакты, часть мировой культуры – со своими историей, философией, легендами… Сегодня мы с вами поговорим о рецепте, которого не существует. Представьте себе, все как в известном анекдоте: салат «Нисуаз» есть, а рецепта нет.
Точнее, есть, но не один, а бесчисленное множество – и все отличаются друг от друга настолько, словно это не один и тот же салат, а разные. Все они, кажется, сходятся в одном – в салате «Нисуаз» должен быть тунец, но и тут коса находит на камень: тунец должен быть непременно свежим, твердят одни, в то время как другие настаивают, что тунец может быть консервированным. Так же поступим и мы, благо, и с консервированным тунцом салат получается просто чудесным. Cкрытый текст - liepa.ru, welt.de, soundtimes.ru, costume-history.livejournal.com, picassolive.ru, picasso-pablo.ru, wikipedia.org, culture.ru, wikiwand.com, my-article.net, mrlycien.livejournal.com, aldusku.livejournal.com, spletnik.ru, theartnewspaper.ru, costume-history.livejournal.com, porusski.me, chaskor.ru, kommersant.ru, bsecrets.com.ua, agent-40.livejournal.com, wildlife.by |
Часть 2. Салат "Нисуаз"
«Я – дух розы, которую ты носила вчера на балу…» Теофиль Готье «Русские Балеты», "Шехерезада". Афиша. Михаил Фокин вместе со своей супругой Верой Фокиной, на которой он женился в 1905 году, в балете "Шехерезада" 1914 Леон Бакст. Эскиз костюма Клеопатры для Иды Рубинштейн к балету Клеопатра. 1909 Ида Рубинштейн, «Шехерезада», 1910 После оглушительного успеха оформленных им балетов Шехеразада и Клеопатра, на выставке танцовщица-декадентка Ида Рубинштейн предстала в обличье египетской царицы. Парижские газеты, непременно восторженно поминая «оргию красок», писали:
Можно сказать, Бакст компоновал с помощью эскизов костюмов и декораций некое постоянно меняющееся грандиозное полотно, которое было прекрасно рассматривать хоть из партера, хоть с галерки («мои мизансцены есть результат самого рассчитанного размещения пятен на фоне декораций»). За постановками Бакста тянулся шлейф в виде моды на восточные ткани, шляпы-тюрбаны, дамские туалеты a la Bakst от домов Worth и Жанны Пакен. А если взглянуть в перспективу, то кому, если не Баксту, обязаны своим появлением в 1940-х туфли на платформе (от его эскизов к Легенде об Иосифе 1914 года) и парики всех цветов радуги эпохи поп-арта.«Русские художники обрабатывают театральные декорации вместе с бутафорией и костюмами как одну общую картину». Костюм Леона Бакста для Шехерезады, 1910
В этом спектакле балерины танцевали в костюмах без корсетов и с полуобнаженной грудью. В 1910-х годах под влиянием "Шехерезады" и других ориентальных балетов в моду вошли прозрачные ткани, большие декольте и открытые руки, что получило название "нагая мода". Cкрытый текст - «Русский сезон, словно порыв свежего ветра, пронесся над французской сценой с ее устаревшей условностью, – напишет потом Карсавина.
– Я иногда спрашиваю себя, гордился ли собой Дягилев в свои счастливые часы — ведь ему удалось объединить целое созвездие талантов — сам Шаляпин, Бенуа (мэтр), Бакст (Ie bateau de la saison russe, корабль русского сезона), имя которого было у всех на устах, его чопорность денди, пунктуальность и неизменное добродушие резко контрастировали с яростным хаосом наших репетиций. Фокин кричал до хрипоты, рвал на себе волосы и творил чудеса. Павлова мимолетным видением мелькнула среди нас и уехала, выступив в паре спектаклей; муза Парнаса — так назвал ее Жан Луи Водуайе. Наиболее виртуозная из всех современных балерин Гельцер тоже была среди нас, ею восхищались почитатели академического искусства. Дух экзотики нашел свое наивысшее воплощение в Иде Рубинштейн и в ее незабываемой Клеопатре. Перечисление может показаться скучным; и все же я должна добавить еще имя Нижинский — целые тома книг не могут сказать больше, чем одно это имя». Бакст Лев Самойлович - Портрет Сергея Павловича Дягилева с няней liepa.ru, welt.de, soundtimes.ru, costume-history.livejournal.com, picassolive.ru, picasso-pablo.ru, wikipedia.org, culture.ru, wikiwand.com, my-article.net, mrlycien.livejournal.com, aldusku.livejournal.com, spletnik.ru, theartnewspaper.ru, costume-history.livejournal.com, porusski.me, chaskor.ru, kommersant.ru, bsecrets.com.ua, agent-40.livejournal.com, wildlife.by |
Часть 3. Салат "Нисуаз", торт "Павлова"
Часть 3. Салат "Нисуаз", торт "Павлова"
Хотя стоит отметить, что публика не сразу приняла новаторство Дягилева и его команды, а премьере балета «Весна Священная» зрители не понимали того, что происходит на сцене: они кричали так, что заглушали оркестр. Хореографу Нижинскому приходилось отстукивать такт, чтобы артисты могли продолжать танцевать. Тем не менее, после «Русских сезонов», в Европе появилась мода на все русское: иностранные танцоры меняли имена на русский манер, а супруга короля Георга VI шла под венец в платье, украшенном элементами из русского фольклора.
Анна Павлова и Михаил Мордкин. Легенда русского балета - Анна Павлова. Cкрытый текст - Торт «Павлова» Cкрытый текст - Cкрытый текст - Салат «Нисуаз»
Cкрытый текст - liepa.ru, welt.de, soundtimes.ru, costume-history.livejournal.com, picassolive.ru, picasso-pablo.ru, wikipedia.org, culture.ru, wikiwand.com, my-article.net, mrlycien.livejournal.com, aldusku.livejournal.com, spletnik.ru, theartnewspaper.ru, costume-history.livejournal.com, porusski.me, chaskor.ru, kommersant.ru, bsecrets.com.ua, agent-40.livejournal.com, wildlife.by |
.
Сдобные пироги с яйцом и луком - пореем, с рыбой - рисом и с кислой капустой Cкрытый текст - Пирожки остудить на решетки до полного остывания. Подавать с супом или со сметаной. Приятного аппетита! |
. Пирожки с печенкой, фаршем и картофелем Cкрытый текст - Пирожки с картофелем, фаршем, луком- пореем и печенкой.
Эти пирожки получаются по структуре более картофельные, а не печеночные. Cкрытый текст - Приятного аппетита! |
.
. Фаршированные перцы с сельдереем, картофелем, морковью, яйцом и луком - пореем Cкрытый текст - |
Часть 1. Mozartknödel – кнёдели Моцарта. "Не о музыке, а о еде"
Всем добрый вечер! :) И сегодня в нашем меню: "Mozartknödel" – кнёдели (клецки) Моцарта. В мае начинается сезон клубники, длящийся до конца июля, но в этом году весна была затяжная, поэтому только сейчас начался сезон клубники. В отличие от ягод тепличных, не имеющих вкуса и запаха, продающихся в магазине весь год, клубника собирается на немецких полях, созревшая под солнцем и имеющая бесподобный вкус и запах.
 Одну ягодку беру, на другую смотрю, третью замечаю, а четвёртая мерещится...
А как же клубника и без кнёдликов? В разгар клубничного сезона обязательно нужно приготовить их хоть раз, два, три!...
Спросите, почему я назвала тему «Кнёдели Моцарта», ведь известно, что скорее всего Моцарта и кондитерские Зальцбурга ассоциируют с марципаново – шоколадными шариками Моцарта.  Cкрытый текст - reber.com, wikipedia.org, kolpinghaus-salzburg.at, original-mozartkugel.com, cnn.com, bushcook.de |
Часть 2. Mozartknödel – кнёдели Моцарта. "Не о музыке, а о еде"
.
Но, существует ещё один факт – «Моцарт и кнёдели».  В 2006 году к 150-летию гениального композитора вышло в свет кулинарное исследование Курта Палма о гастрономических предпочтениях Моцарта.
Труд получил название “Вольфганг жирен и в добром здравии” – цитата из письма Леопольда Моцарта жене. На обложке изображен Моцарт с так любимыми им кнёделями. Cкрытый текст -  Одна из разновидностей кнёделей: "Краут унд клейс" (Kraut und Kleis) - капуста с паровыми рулетиками и мясом
 И в рецепте: «Картофельные клецки с семгой и травами». Сегодня приготовим ещё один австрийско – немецкий специалитет, традиционные картофельные макароны: Шупфнудельн с черемшой и шпинатом под грибным сливочным соусом.   Сейчас еще можно встретить в магазинах черемшу (другие названия - Лук медвежий, Дикий чеснок, или Колба), т.к. сезон ее недавно закончился.
 В Германии черемша известна под названием нем. Bärlauch — медвежий зелёный лук. Поскольку черемша является одним из самых ранних источников витаминов в лесу (её собирают в апреле — мае), проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы. Но, в этом году весна была затяжная и черемшу можно ещё и сейчас найти. Шупфнудельн - это традиционные австрийские и немецкие картофельные макароны или «ньокки», похожие на пальчики или колбаски с заостренными концами размером 5 – 8 см. Их еще иногда называют "Fingernudeln" - "пальчики", они длиной и толщиной с палец. Черемша имеет легкий запах чеснока. Из него получается вкусное ароматное сливочное масло, чудесный хлеб, чабатта, сыры, пироги и отлично подходит ввиде картофельных макарон. А если сделать к ним сливочно – грибной соус, то чесночный вкус проникает в грибной соус и получается очень вкусное блюдо.
Cкрытый текст - Cкрытый текст - |
Часть 3. Mozartknödel – кнёдели Моцарта. "Не о музыке, а о еде"
.
Существует также разновидность сладких кнёделей с фруктами (чеш. ovocné knedlíky).  Вот таким может быть вкус детства австрийского ребенка – кнёдель или клецка с ванильным соусом, посыпанная маком. И это вовсе не означает один лишь вид сладкого кнедлика! Для сливы больше всего подходит картофельное тесто, для абрикосов – заварное, чернике – дрожжевое тесто, ну а для клубники… для клубники как раз творожное!  Кнёдель с черникой и маком под ванильным соусом. Cкрытый текст - Клубничные кнёдели (клецки).   Не варите кнедлики слишком долго, что бы клубника осталась твердой и сочной. Ещё очень важная деталь – когда сделаете тесто, оно будет сильно липнуть к рукам. Нужно будет его обмять в муке – но не нужно вмешивать слишком много муки, т.к. чем больше вы муки вмешаете, тем жестче будет тесто после варки! Следовательно старайтесь как можно меньше делать кнёдели мучными, а более творожными. Cкрытый текст - Cкрытый текст - Ну, и музыкальная пауза... - и к каким только ещё инспирациям не вдохновит Моцарт..
Будь то ты зрелый мужчина, с богатым жизненным опытом -  Street Performer Playing Mozart on Water Glasses или эта 4 - х летняя девочка, которая побила мировой рекорд играя как Моцарт.  piano little asian lvl Казалось бы, куда уйти от классического исполнения всемирно известных произведений! Но музыка – удивительное явление. С ней возможно в буквальном смысле всё – даже Моцарт с нотками джаза. Летнее настроение гарантировано.  Моцарт в стиле джаз: за роялем Каролин Клипшэм (Caroline Clipsham) Музыка даже в самых ужасных драматических положениях должна оставаться музыкой. (Вольфганг Амадей Моцарт) Приятных всем выходных!:)
reber.com, wikipedia.org, kolpinghaus-salzburg.at, original-mozartkugel.com, cnn.com, bushcook.de |
.
Продолжая разговор о австрийской кухне нельзя не рассказать о ещё одном фирменном специалитете... Всем, добрый вечер! Австрийский «Кайзершмаррн» - («императорский омлет»).
Точная история происхождения этого дессерта не известна – одни сплошные легенды.
Елизавета Баварская и Франц Иосиф I
Одна из легенд связана с принцессой Елизаветой Баварской (легендарная Сисси, ставшая женой императора Австро-Венгрии Франца Иосифа I - того самого, над которым вдоволь поиздевались в «Похождениях бравого солдата Швейка»).
Императрица Сисси
Cкрытый текст - Она была равнодушна к плотской стороне любви: несмотря на то, что с мужем императрица проводила всего несколько недель в году, не было доказано ни одной ее интрижки, хотя слухи, конечно, ходили... Вообще же, исходя из дня сегодняшнего, это была нормальная женщина, с тягой ко всему естественному и здоровому, которая попала в абсолютно нездоровое окружение. А так как изменить ситуацию она не могла, то попыталась из нее сбежать, преимущественно проводя время за пределами империи. Но действительность нагнала ее: сначала через самоубийство сына-наследника престола, а потом - через ее собственную смерть от руки анархиста, зарезавшего ее заточкой. Последними словами императрицы были: "Что же это все-таки со мной произошло?" И действительно, что? Но действительно всемирная слава пришла к императрице годы спустя после ее смерти, в середине прошлого века, когда на экраны вышла знаменитая австрийская кинотрилогия: "Сисси", "Сисси - молодая императрица" и "Сисси - годы испытаний". Образ наивной принцессы, ставшей одной из самых влиятельных женщин Европы, воплотила Роми Шнайдер (Romy Schneider). Эта роль принесла юной актрисе всемирную славу - не меньшую, чем слава самой Сисси. Роми, дочь австрийского аристократа и баварской актрисы (ее мать Магда Шнайдер исполнила в трилогии о Сисси ее мать), вдохнула жизнь в образ юной императрицы со всей естественностью своих врожденных обаяния, грации и непосредственности, и стала после исполнения роли Сисси любимицей всей Австрии.
Магда Шнайдер и Роми Шнайдер Ее личико в эту пору было поистине ангельским; это - настоящая принцесса из сказки. Австрийцы так и не простили Алену Делону (ставшему причиной переезда Шнайдер во Францию) что он похитил у них их «Сисси». Cкрытый текст - Судя по этой трилогии, император Австро-Венгрии больше всего думал о своей жене. И в это легко поверить, если подлинная Сисси была так же прекрасна, как Роми Шнайдер, восхитительная женщина и блистательная европейская актриса. Графиня Фюрстенберг из правящей династии княжества Лихтенштейн так скажет о Сисси:
«То, какой она была на самом деле, чем она была так привлекательна, в чем заключалось ее очарование, никогда не сможет передать ни один резец скульптора, ни одна кисть художника. Она будет вечно жива в легендах, не в истории…». Сейчас уже не очень важно, почему австрийский «Кайзершмаррн» - («императорский омлет») так называется, но я знаю в чём его «секрет» и как его нужно готовить!
Кто бы вам что не говорил, попробуйте сделать так! Рецепт на одну порцию. Для каждого пекут свою порцию. Австрийский «Кайзершмаррн» - («императорский омлет»).
Точная история происхождения этого дессерта не известна – одни сплошные легенды. Одна из легенд связана с принцессой Елизаветой Баварской. Сисси дико боялась растолстеть и ежедневно изматывала себя многочасовыми тренировками, бесконечными диетами, постоянными поездками в солнечные уголки Европы...приказала поварам готовить для нее только легкие десерты.
Когда на свет «появилось» новое кулинарное творение шеф-повара - композиция запеканки из омлетного теста и слив, Елизавета отказалась от трапезы, посчитав десерт слишком «тяжелым».
Невыдержав император соскочил с места и сьел порцию Сисси со словами: «Дай мне мне эту («Schmarren» - безвкусный или неполноценный товар, ерунда, запеканка), что приготовил нам наш Леопольд, я испробую её на себе!». Но, отведав ту самую «дрянь», пришел в восторг.
По-второй легенде: в хижине одного альпийского пастуха ( в австрии пастухов называют ещё - "Kaser"), на которой кончалась одна из императорской охоты, подавали императору "Kaserschmarrn". Император остался в таком восторге, что переименовывал незамедлительно это блюдо в "Kaiserschmarrn". Маленькая буква «i» - и блюдо из пастушечьего превратилось в императорский.
По следующей легенде – когда 24 апреля 1854 году Елизавета вышла замуж, то придворные повора придумали новое блюдо в честь неё и назвали «запеканкой императрицы», но т.к. Францу Иосифу мучные блюда нравились больше, стали называть в честь него.
Сейчас уже не очень важно, почему оно так называется, но я знаю в чём его «секрет» и как его нужно готовить! Кто бы вам что не говорил, попробуйте сделать так! Рецепт на одну порцию. Для каждого пекут свою порцию.
Cкрытый текст - Детский «Рождественский пунш»
Cкрытый текст - А теперь, музыкальная пауза. Что нужно субботним вечером? Немного романтики, немного теплоты, возможно бокал хорошего вина, любимый человек рядом и, конечно, итальянская музыка. Adriano Celentano - Il Tempo Se Ne Va И как пел Тото Кутуньо: Toto Cutugno. Buona Notte Спокойной ночи тем, кто нежится в постели, Спокойной ночи тем, кому не везет в любви, Спокойной ночи сердцу, которое бунтует в ночи, словно море, и взрывается от избытка чувств, Спокойной ночи тому, кто разбудит тебя, любимая, Спокойной ночи тому, с кем я проведу эту ночь, Спокойной ночи, любимая, спокойной ночи тебе... Приятного вечера! imperial-austria.at, kovalaris2.blogspot.de, liveinternet.ru |
Ну вот, наконец то я дождался - Вы почти закончили терзать меня сладкими блюдами (которые я терпеть не могу) ...
Увидел манящее слово "ОМЛЕТ", и мой дух воспрял ... Но - маленький обломос ... мои омлеты таки набиты грибами, колбасами и прочей годной снедью, а Вы опять меня "накормили" сладостями ... У Вас тут прям фитнес-студия для сушащихся девочек ... Но я то - "на массе" ... Но, как обычно - великолепное описание, потрясающие красивые люди, истории просто безумно интересные ... Продолжаете держать топ у уровне "премиум"-сегмента, миледи ... Вы - умочка ... За это Вам - одна из лучших песенок "А-ла-ла" за последнее время (от одного из наиболее уважаемых мною людей - Васи) :  https://www.youtube.com/watch?v=aiCL0-U9WxI |
Я не сильно умею сказать, но хочу.
Мое неравнодушие вызвано не столько рецептами, как таковыми - их в сети можно найти тажбожежмой сколько, в самых разных вариациях способов приготовления и составов. Но вот так, чтобы привязать рецепт к интересной, познавательной, или просто веселой истории - это редкость.Это надо и потрудиться и таки иметь талант. Такая подача материала поднимает настроение, разжигает желание реализовать рецепт и заставляет радоваться жизни. В таком сочетании найти кулинарные перлы сложно, такая подача рецепта далеко не каждому дана. И это просто великолепно получается у хозяйки темы - захожу почитать не столько сам рецепт, сколько сопроводительные материалы, за что ей искренняя благодарность. Так я за рецепты. Неплохо это получается и у Александра Гутина, его рецепты могут не только помочь устроить семейное счастье, но и объяснить как заставить Ротшильдов работать в подмастерьях у сапожника. Парочку из них и хочу представить вашему вниманию, не столько ради рецепта, сколько ради хорошего настроения. Фирочке Хаймович таки очень сильно повезло. Вы будете смеяться, но она наконец вышла замуж. Нет, сначала ей, конечно не то чтобы не везло, сначала Фирочку Хаймович никто за невесту не считал. Когда выдавали замуж ее двоюродную сестру Хасю и пришло время бросать букет невесты, Фирочка даже не подняла свой тухес от стула и продолжала кушать куриную ножку. — Ай, я вас умоляю, мне почти сорок и за всё это время если мужчины и смотрели на меня, то только за спросить сколько стоит эти биточки. Фирочка работала в столовой камвольной фабрики и таки знала за биточки всё включая цену. Фирочка жила со своей мамой Броней Яковлевной и швейной машинкой, которая все равно не работала. Хотя Броня Яковлевна тоже не работала. Из работающих во всей квартире была только Фирочка. И все бы продолжалось так, как оно есть, если бы Фирочке не повезло. И ей таки таки так повезло, что все не понимали как. Фирочка вышла замуж не за какого-то гоцн-поцн с рынка, а за настоящего доктора в белом халате и золотом пенсне. Доктора звали Самуил Абрамович Шварц, но Фирочка звала его Муля и он откликался. За этим доктором до Фирички целых пять лет охотились все более или менее приличные незамужние невесты и даже Роза Шуйт вздыхала о нем высокой грудью, а Розе Шуйт таки есть чем вздыхать, чтоб вы себе там не думали. Одним словом пока все портили себе нервы и хотели сделать себе личную жизнь, эту жизнь сделала себе Фирочка Хаймович, невысокая полная девушка тридцати семи лет с незавидной жилплощадью и двумя табуретками имущества. И кто бы мог подумать! Вы меня конечно спросите, как эта самая Фирочка смогла сделать всем больную голову, а себе семейную радость? Так я вам отвечу, как Фирочка смогла сделать всем беременную голову, а себе семейную радость. Я вам, конечно же, отвечу. И я знаю, что я вам отвечу правду, а вы можете думать себе что хочите. Однажды доктор Шварц зашел к Фирочке по поводу сердца. Не ее сердца, а сердца Брони Яковлевны, ее мамы, которая не работала, как и их швейная машинка. У мамы немного схватило сердце, а доктор Шварц пришел ее лечить по линии горполиклиники. Но получилось, что он пришел за мамино сердце, а получил Фирочкино. Когда доктор Шварц зашел с жары потный, как портовой грузчик, снял свою белую шляпу и выписал маме валокордин, Фирочка предложила ему холодный красный борщ, которые вы все называете свекольник, и за это название моя бабушка побила бы вас вениками и не давала бы плакать. Но если вы хотите так его называть, делайте что хочите, можно подумать мне есть за это дело. Так вот, Фирочка накормила красным борщом доктора. И доктор понял, что это то, что он искал всю свою докторскую жизнь. В смысле это холодный красный борщ и Фирочка. И когда он вытер рот салфеткой, он захотел жениться на Фирочке и стал ходить к ней с цветами и крепдешиновыми платьями в подарок. Фирочка не то, чтобы ломалась, в ее возрасте это смешнее цирка, поэтому согласилась и теперь ей завидует даже Роза Шуйт, не смотря на объемы и томные вздохи. Ну, так вы хочите узнать что за такой красный борщ давала Фирочка доктору? ну, так я вам расскажу. Можете тоже приготовить и сделать себе счастливую жизнь, главное будьте здоровы и вовремя кушайте. Вам нужна ботва. Берете буряк, отрезаете ботву и она у вас есть. Положите ее в сторону, а сами помойте под проточной водой сам буряк, поставьте вариться в каструльке. Когда сварится, очистите от кожуры и натрите на терке. Главное не выливайте отвар, надо процедить его через марлю и пусть себе остывает молча. Пока вы трете свеклу, сварите яйца в крутую. Потом очистите и нарежьте кубиками. Промываем и нарезаем перышками ботву, которая до этого была в стороне. нарезаем свежие огурцы, зеленый лук и укроп. Когда таки все уже готово, смешиваем все это вместе: свеклу, яйца, зелень, ботву, огурцы. Солим, перчим, не стесняемся. Потом все проще некуда. Положили ложкой по тарелкам получившееся и залили холодным отваром, в который предварительно выжали лимон. Кладем в каждую тарелочку сметанку, нарезаем черный хлебушек и ждем подходящего доктора, чтобы осчастливить его этим вот покушать и личной жизнью. И чтоб вы мне были здоровы ЛаткесКогда мне было немножко лет, в голове моей таки было мозгов столько же, сколько и лет. Что поделать, но если вы хочите поумнеть, то вам для начала надо состариться. И если на небесах и делали когда-то глупостей, то это самая главная. Но зато у меня были кудрявые волосы и местами неплохая фигура, как это не смешно сейчас слышать. И потому меня однажды полюбила одна комсомолка с длинными косами и оленьими глазами. Помимо всего этого счастья, она имела высокий рост, что совсем уже делал нашу любовь настолько комической, что когда мы шли вместе по городскому саду, люди сдавали билеты в цирк-шапито и шли смотреть на нас, потому что смотреть на нас было бесплатно, а в цирк-шапито, таки наоборот. Так вот, у этой комсомолки помимо счастья было еще и несчастье в виде их мамы, дамой в полтора центнера веса, должностью кассира продмага и бородавкой на пролетарском лице. — Маша — говорила мама своей комсомольской дочери- Маша, хоть этот поц и еврей, и хоть он ростом с нашего Джульбарса, но таки выходи за него замуж. Ты будешь жить хорошо, как английская королева, иметь путевки в Трускавец и колбасу в холодильнике. Так говорила маме своей комсомольской дочери. Почему-то все мамы комсомольских дочерей раньше думали, что если у тебя в паспорте или на лице написано слово еврей, то ты как минимум внучатый племянник Ротшильда, а как максимум, сам Ротшильд. Но я вам скажу, как родным. Я не был Ротшильдом. Более того, я и сейчас не Ротшильд. А если быть честным до конца и не делать никому голову, так я им никогда и не буду, этим вашим Ротшильдом, дай ему бог здоровья. Наверное, деточки, кому-то покажется странным, но среди евреев таки есть не очень богатые люди. Наверное, это не очень умные евреи. Ну, так я ни на что не претендую. Мой дедушка, обычный сапожник с рынка, говорил, возвращаясь из синагоги: — Вот уже семьдесят лет я хожу в синагогу и прошу у всевышнего то, что обычно просят люди. И знаешь, юнгеле, что обычно просят люди? Так я тебе скажу, что обычно просят люди. Люди обычно просят у всевышнего здоровья и богатства. И вот я, твой дед Самуил Хацкелевич, тоже хожу и прошу богатства и здоровья. Но всевышний мне дает это все очень не сразу и очень частично. Но это совсем не значит, что еврей с не очень хорошим здоровьем и не очень большим богатством должен плохо кушать. Потом дедушка садился за стол и мы кушали картофельные латкес. Еду для не очень богатых евреев, но зато такую вкусную, что даже эти самые Ротшильды отдали бы за них все свои алмазы и пошли работать к дедушке в сапожную мастерскую. Но Ротшильды никогда не кушали латкес и продолжали тревожно спать на матрасах, набитых деньгами и бояться, что их ограбят налетчики. Но вам повезло, потому что вы сейчас услышите за латкес и сможете стать счастливыми и без этих ваших миллионов. Для того, чтобы счастье было полным, надо таки купить красный картофель и тщательно его вымыть. Секрет хрустящих и вкусных латкес в том, чтобы не чистить картошку, а натереть ее на терке прямо с кожурой. Если вы хотите латкес, тонкий как ажурные кружева на импортном белье мадам Шниперсон, то надо использовать таки крупную терку. Потом то, что у вас получится, надо положить в марлю и хорошенько отжать, чтобы масса была не жидкой. После этого натрите туда же пару луковиц. Можно добавить яблоко или кабачок, а также немножко чеснока. Самое еврейское в этом блюде, конечно маца. Если она у вас есть, то раскрошите ее мелко, положите в натертую массу и пусть оно немножко постоит, чтобы маца пропиталась. Если у вас нет мацы, положите туда немного муки и не дурите себе голову. Потом надо делать то, что умеют все, даже если вы на кухне впервые. Разогрейте растительное масло и начинайте печь латкес, как обычные оладьи, накладывая ложкой на сковороду и чуть прижимая сверху. Если вы хотите, чтобы латкес были хрустящими, то не накладывайте их друг на друга стопкой. И не говорите, что я вас не предупреждал об этом. После того, как вы испекли латкес и поставили их на стол, достаньте из холодильника сметану и кушайте на здоровье. А комсомолка за меня замуж так и не вышла. Она увлеклась одним заместителем директора продсклада. У него были красивые усы и автомобиль «Москвич». Так что мамы комсомолки была таки не совсем права, личную жизнь можно вполне устроить и без привлечения такого счастья, как еврейский муж. |
Тур де Франс - 2017
. И снова, здравствуйте! Всем добрый вечер! Извиняюсь, товарищ Боцман, что ответ на ваш «манок» про омлет сразу не последовал. Цитата:
Я конечно сразу поймала его, но хотела сделать тему про «Омлет» и раз уж слово это французское, то связать ее с проходящим у нас начиная с пятницы - Тур де Франс-2017. Второй этап Тур де Франс (Tour de France) - 2017 стартовал в Дюссельдорфе и проходит по территории сразу двух стран - Германии и Бельгии, протяженностью: Дюссельдорф - Льеж (Düsseldorf / Liège), 203.5 км. По Дюссельдорфу мы с вами уже гуляли и я рассказывала о нем на прошлых подготовительных заездах к Тур де Франсу 81, 82, 83, 84. Поэтому сегодня остановимся немного на Льеже. Cкрытый текст - Но, вернемся к Тур де Франсу... И так уж мы его ждали... В Дюссельдорфе вообще любят повеселиться. Тем более июль принадлежит стрелкам (Schützenfest). Да, вы не ослышались, стрелкам. Особенно примечательным является историческое праздничное шествие из более чем 3000 стрелков в униформе, оркестров, лошадиных упряжек и карет. Cкрытый текст - Ну, вы уже поняли, что праздники устраивать – это наше все! Поэтому, в Дюссельдорфе и все мессы (выставки) проходят, и все главные аукционы, модные показы, да и знаменитая Королевская аллея – Кёнигсаллея, куда приезжают закупаться на новый сезончик все «уважающие себя» семейства арабских шейхов. Ну, естественно, Тур де Франс – это святое! Плакаты повесили.. Cкрытый текст - |
Часть 1. Омлет, или простые радости жизни
Омлет (Omelette), или Простые радости жизни. Винни Пуху подумалось, что не мешало бы им немного подкрепиться! Помните, как в мелодраме режиссёра Самсона Самсонова «Одиноким предоставляется общежитие»: «Утром яичница, днём яичница, вечером яичница, а ночью — омлет! Скоро я буду кудахтАть как цыплёнок!» Когда говорят фразу: «Я умею только яичницу жарить и ещё ОМЛЕТ!», - обычно подразумевают, что человек вообще не умеет готовить. На самом деле ОМЛЕТ, вернее хороший омлет не так легко и приготовить! "Что же касается омлетов, которые готовила дородная хозяйка, то такое кушанье не скоро забудешь". Герберт Уэллс. (История мистера Полли) Моя бабушка всегда говорила: «Омлет любит сливочное масло! С омлетом «жадный принцип», как в том анекдоте про заварку, не пройдет: «Хочешь вкусный чай – положи побольше заварки! Хочешь пышный омлет - положи больше яиц и сливок! Омлет все равно упадет, ровно на столько – сколько было яичной массы!» Eсли вы хотите минимизировать опасность пережарить омлет, яйца должны быть комнатной температуры, поэтому предварительно достаньте их из холодильника. Крайне важным будет выбор подходящей сковороды. Если она окажется слишком большой, омлет получится маленьким, жестким снаружи и водянистым внутри. Оптимальный диаметр для порции на одного человека — это 22 - 23 сантиметра, т.е. на 2 – 3 яйца. Если некоторые думают, что омлет это, пусть иногда и затейливая, но обычная еда простых смертных, то вы сильно ошибаетесь. Cкрытый текст - |
Часть 2. Омлет, или простые радости жизни
.
Bon Appétit, Bonaparte! Классический французский омлет.
В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая. Cкрытый текст - К классическому омлету можно сделать отдельно различные начинки.
Помните как Киса Воробьянинов ухаживал за юной девой Елизаветой Калачёвой? "- Скажите товарищ, нет ли у вас чего-нибудь вегетарианского? - Вегетарианского не держим-с. Разве что омлет с ветчиной..." (Ильф и Петров) Французский омлет с ветчиной Cкрытый текст - Cкрытый текст - Если говорить о не классическом омлете, то нужно отметить, что омлет будет нежнее, если к яйцам добавить жирные сливки или густую сметану.
Омлет со сливками, помидорами и сыром
Cкрытый текст - |
Часть 3. Омлет, или простые радости жизни
Пышный омлет «как в детском саду». Кто посещал садик, обязательно поймет, о чем идет речь!
Эта высокая яичная запеканка, которая сильно отличалась от омлета, приготовленного дома на сковороде – входила в мои «не любимые блюда», и занимал твердую вторую строчку рейтинга после «ненавистной» тертой на очень мелкой терке вареной свеклы! Каждый раз про себя думая: «Лучше я останусь ночевать с этой тарелкой в детском саду, чем сьем их ужасную сладкую свеклу или омлет! И какой дурак придумал в свеклу сыпать столько сахара!?» А так как я вообще не ела печеные сладости, шоколад и особенно сдобу, то «детсадовкий омлет» как раз был похож по вкусу на булочки. С яйцами тоже были не очень дружественные отношения. Но в моей детской биографии все же есть яичный период, который в семье называют «Яйца по – американски». Итак,... «Предпочтения из детства» или «Яйца по – американски».
Посвящается всем родителям. Cкрытый текст - Яйца «по – американски»
Cкрытый текст - Яичница на мясе с прослойками и помидорами, почти как у мамы..
Cкрытый текст - Бабушкин омлет «как в детском саду» и порционный быстрый омлет с тунцом, сладким перцем и сыром
Cкрытый текст - Зеленый салат к омлету.
Cкрытый текст - |
Часть 4. Омлет, или простые радости жизни
.
Положительное отношение в плане яиц и блинов пришло намного позже, только в студенческие годы. И как не забавно, но первый мой омлет был «картофельная тортилья», которым меня накормили студенты – испанцы Гумбольдтского университета в Берлине, которые лихо переворачивали этот «картофельный омлет - тортилью», с одной сковороды на другую. Оказалось, очень вкусно.
Потом в моей жизни было много картофельных тортилий. Но, рецепт который хочу показать, готовит моя знакомая испанка Габриэлла, она «южанка». На «севере» немного другая, добавляют чеснок, сладкий стручковый перец, артишоки. На мой вкус – южная вкуснее. Кстати, есть у испанцев такая особенность: они все приходят в бары в 11 вечера, заказывают кофе с молоком и «pincho de tortilla», что означает «кусочек тортильи». Испанская тортилья (картофельно-яичный омлет).
Новички в кулинарии часто путают тортилью из Мексики с ее испанской «подругой». Тортилья по-мексикански- это тонкая лепешка, которая служит хлебной основой для многих блюд, а вот испанская тортилья - это картофельно-яичный омлет.  Тортилья по-мексикански.
Cкрытый текст - Классический испанский картофельно – луковый омлет - Tortilla de Patatas (картофельная тортилья).  Состоит из куриных яиц с картофелем и репчатым луком. В сочетании с большим количеством яиц всё получается очень нежным и тающим во рту.
Наряду с паэльей и гаспачо является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни. Часто подаётся на завтрак. В испанских барах тортилья, сервированная в бутерброде, предлагается в качестве закуски (тапас – «закусок по-испански»). Можно сервировать как горячей, так и холодной. Особенно хорошо подходит в жаркие дни. Получается как картофельный пирог, но без теста. Классическую тортилью жарят на сковороде, но также её можно запекать в духовке. Иногда разные виды лепешек накладывают друг на друга, и составляют башни, которые поливают разными соусами. Единственный нюанс в приготовлении тортильи — это процесс её переворачивания. Я беру на помощь плоскую тарелку или большую плоскую крыжку. Можно переворачивать омлет на двух сковородах. Попробуйте, очень вкусно!   Cкрытый текст - |
Как обычно - великолепная работа, миледи ...
БРАВО ! Кроме потрясающего познавательного контента Вы особенно меня порадовали последним омлетом (с грибами) и яичницей "как у мамы" - со всякими мясиками ... Я давненько примерно так же готовлю свою фирменную "богатырскую" яичницу - которая безумно нравится одному из моих деток : Нижний слой : мелко резанные помидоры, протомлённые в большом количестве хорошего сливочного масла ... Средний слой : смесь из крошенной нарезки трёх сортов мяса - копчёная говядина, жирная свиная ветчина и великолепнейшая буженина ... Верхний слой : заливка из нескольких яиц (по возможности "глазками"), посыпанная мелко нарубленным зелёным луком и петрушкой ... Божественно ... А ещё, по-моему, я уже рассказывал - вкуснее нет трёх вещей : 1. Тёплый помидор с грядки (не путать с парником!) . посыпанный солью ... 2. Сырое свежее подсоленное куриное яйцо с небольшим ломтиком (на укус) свежего "мокрого" ржаного хлеба ... 3. Тот же ломтик, слегка подогретый на сковороде - с кусочком сливочного масла и чайной ложкой чёрной икры ... |
Вау, Юлишна! да это ж целая омлетная поэма) надо хоть чего нибудь да попробовать приготовить, спасибо)
Вот интересно а можно надеяться, что когда нибудь можно будет найти тут подобную поэму про шпинат? я ведь так и не приготовила его...так и лежит в морозилке...не знаю что с ним делать выкинуть чтоли |
Немножечко истории современности (как бы абсурдно на первый взгляд не выглядела эта фраза) :
В Гамбурге - одна из наиболее развитых серьёзных сетей национальных кухонных "специалитетов" ... Одних только ресторанов, специализирующихся на китайской кухне - более 200 ... Но мы сегодня остановимся на одном знаковом месте с тайским "специалитетом" ... Что значит "знаковых" ..? А это значит, что например, при наличии в том же Гамбурге более сотни ресторанов, закусочных и бистро с кухней аргентинской, весь гамбургский бомонд (бизнес-элита, публичные люди и политики) кушают аргентинские стейки исключительно в одном ресторане - где "два через два" работает аргентинский эксперт по приготовлению мяса, и куда на эти дни посетители записываются за неделю - ибо приехав "в лоб" - есть существенная вероятность не попасть в переполненные два зала ... Люди едут туда за одним блюдом : "говяжий стейк по-аргентински", который подаётся с огромной печёной "в мундире" картофелиной, в которую запихан сливочно-чесночный майонезный салат из зелени и помидоров ... К нежнейшему, как сахарная вата, мясу предлагается зелёный соус чимичурри ... Вот это я называю "знаковым местом" ... Но сегодня о другом - о тайском ... Много лет назад выходец из Таиланда открыл закусочную недалеко от гамбургского Хаупт-банхофа, где была "открытая кухня", и где он предлагал банальный набор тайских блюд, приготовленных в воке (кокосовый суп, кисло-сладкий суп, суп вон-тон, овощи с курицей/говядиной и лапшой/рисом и т.д. и т.п.)... "Открытая кухня" предполагает, что все блюда готовятся на глазах у посетителей на открытом огне, и буквально за несколько минут - ибо ингридиенты абсолютно свежие и экологичные, а быстрая обжарка/тушение в воке - суть одна из базовых концепций азиатской кухни ... Владелец с самого первого дня не заострял внимания на комфорте и внешней атрибутике заведения (очевидно - в силу ограниченности бюджета) ... более того - со временем стиль простоты принял довольно-таки сюрреалистические черты - например, соусы на боковых стенных прилавках, на которых кушали гости, были налиты чуть-ли не в б/у-шные майонезные банки, а единственными сидячими местами были ящики из-под напитков ... т.е. - посетитель сам должен был озаботиться поиском места для поглощения блюда, равно как и обслуживанием - ибо оно заканчивалось ровно в тот момент, когда блюдо с раздачи передавалось в руки заказчику ... но зато у него была уникальная возможность наблюдать за ловкими манипуляциями поваров, готовящих его персональный заказ в воке, окутанном языками пламени ... Как бы то ни было, но заведение своей популярностью затмило фешенебельные гамбургские рестораны, и было довольно забавно наблюдать, как люди в пятитысячных костюмах от лондонского портного Смита, паркуют дорогущие "S"- классы и "Бентли" в грязной узкой улочке, а затем сиротливо ютятся в тесном помещении забегаловки, поглощая свои заказы ... И да - это абсолютный "фреш" (свежее), абсолютное "эко" (натуральное) и абсолютная аутентичность ... Ведь "аутентичность" - это вовсе не горячие мокрые салфетки в пафосном питерском "Аквариуме" с конскими ценниками на приготовленную не по правилам утку по-пекински ... и даже не казах за плитой, прикидывающийся китайцем ... аутентичность - это вкус, аромат и то оргазмическое наслаждение, которое получается при использовании оригинальных ингридиентов и аутентичных методов приготовления ... По итогу владелец за пару-тройку лет заработал столько бабла (учитывая то, что расценки заведения были крайне бюджетными), что открыл недалеко от этого места пафосный тайский ресторан с драконами, и аутпост выдачи заказов "с собой" и интернет-заказов (в котором за закрытыми дверями была площадка для готовки и немедленной выдачи) ... примерно вот в таких вот типографских упаковках (пакетосах) : Вся эта иддилия продолжалась до тех пор, пока гамбургская полиция не нахлобучила хозяина за несколько миллионов Ойро наливы, которые нашли у него дома при проверке по какому-то уголовному делу ... - Самый доступный ресторан с «мишленовской» звездой находится в Гонконге Вышедшее в свет второе 478-страничное издание авторитетного французского путеводителя Michelin по лучшим ресторанам Гонконга и Макао «Michelin Guide Hong Kong Macau 2010» произвело фурор в мире любителей вкусно и качественно покушать. Но отнюдь не тем, что оно стало первым ресторанным гидом от знаменитого критика, представленным на китайском языке. А тем, что обычно пафосный Michelin изменил своим традициям и впервые в истории включил в свой рейтинг простую и дешевую «забегаловку»! В буквальном смысле слова «звездой» нынешней версии «кулинарной Библии» стал расположенный в гонконгском районе Монкок (Mong Kok) маленький и простенький ресторанчик – всего на 20 посадочных мест – «Тим Хо Ван» (Tim Ho Wan), название которого в переводе на русский прозорливо означает «Приносящий удачу». В нем за совсем смешные для «мишленовского» уровня деньги подаются такие блюда, как пирог из османтуса (osmanthus cake) или из турнепса (turnip cake), или шарики из говядины – по 10 гонконгских долларов (1,3 долл. США) за порцию. Фирменное блюдо заведения – пирожок из слоеного теста с начинкой из запеченного мяса – продается за 12 гонк. долл. (1,55 долл. США). Самое дорогое кушанье – немалая по размерам пиала с пышущей жаром лапшой – стоит 38 гонк. долл. (5 долл. США). И это притом, что средняя цена трапезы в обычно рекомендуемых этим путеводителем ресторанах составляет, по подсчетам экспертов, не менее 400 долл. США! Таким образом, коронованный одной звездой «Тим Хо Ван» стал самым доступным в мире заведением общественного питания, получившим высокое признание требовательных инспекторов Michelin. Однако было бы наивно полагать, что кулинарное совершенство, достойное легендарного звания, возникло в скромной, запруженной людьми гонконгской харчевне на пустом месте. Все становится ясно, если узнать, кто является хозяином и основателем «Тим Хо Ван». Зовут его Мак Квай-пуй (Mak Kwai-pui), ему 46 лет и он бывший директор по блюдам «дим-сам» (особая разновидность китайских закусок) ресторана китайской кухни «Лун Кинг Хин» (Lung King Heen) при фешенебельном отеле Four Seasons. К слову, этому заведению присвоено три «мишленовские» звезды… Господин Мак уволился со своего прежнего места работы в марте с.г. и решил основать свое дело. «Я всегда придерживаюсь одинаковых принципов. Если я продаю созданное мной по низким ценам, это абсолютно не значит, что я не вкладываю в это свою душу, – объясняет он. – Все мои блюда приготавливаются на месте из свежих ингредиентов, поэтому они и настолько вкусные». Внимание! Вследствие популярности данного заведения приготовьтесь к наличию очереди на вход (примерно на один час). И ещё одна занимательная история, теперь про пафос "звезд Мишлена" и реалии кулинарного мира : Смотреть с 5.53 : https://www.youtube.com/watch?v=3BTybUjL7CI Ну вот, коротенько - как то так ... |
Часть 1. «Балажанная сказка для Танюшки..»
.
Всем добрый вечер! :-D Среди знаменитых художников мира встречаются имена, упоминание которых сразу вызывает душевную радость. Есть художники, которых многие знают, их творчеству посвящены многочисленные монографии, книги, научные статьи. А есть художники, которых просто любят. О них тоже пишут, но подчас предпочитают издавать репродукции их произведений, чтобы без сложных комментариев и специальных пояснений читатели и зрители могли любоваться их работами.
Творческая жизнь Огюста Ренуара началась с росписи фарфоровой посуды. К концу жизни он стал всемирно известным художником и одним из основателей нового художественного направления — импрессионизма.  Ренуар с женой Алиной и младшим сыном Клодом. 1912 г Биография Ренуара ничем особенно не примечательна, если только постоянно не иметь в виду страсть к рисованию и живописи. Его жизнь шла своим чередом, исполненная трудом с самых малых лет, поисков денег на хлеб насущный, жилье и мастерскую, а затем на семью и детей.
 Улица Корто на Монмартре, где Ренуар в 1875 году снимал мастерскую. В конце жизни к нему пришли слава, успех и материальный достаток, но, приобретя все это, он потерял здоровье, не мог двигаться без помощи служанок и инвалидного кресла. И если бы не было счастья творчества, его дух, наверное, угас бы раньше времени, находясь в беспомощном и недвижимом теле.
Ренуара назвали - "ХУДОЖНИК СЧАСТЬЯ". И нас на самом деле притягивают его тёплые НЮ и его очаровательные портреты. Он передал нам его ощущение человеческого счастья с таким талантом, что мы тоже это чувствуем. Вот за это его и любят.  Огюст Ренуар, «Портрет актрисы Жанны Самари», 1877 год.
Но особо всегда выделяли натюрморты Ренуара. Они всегда интересны по теме, изысканны по стилю и великолепны по цвету. Наполненные воздухом и светом, они являются яркими образцами творческого стиля художника. Его интересовало, прежде всего, декоративность изображения. Для меня картина...должна быть всегда приятной, радостной и красивой, да - красивой! В жизни достаточно скучных вещей, не будем фабриковать еще новых. Я знаю, трудно добиться признания того, что живопись может быть очень большой живописью, оставаясь радостной"
(Ренуар).  Плоды в вазе в форме раковины» (1881).
Картина «Плоды в вазе в форме раковины» (1881) дерзко нарушает неписанное правило, что живописец должен изображать продукты в их кулинарной совместимости, а не по визуальной привлекательности. Натюрморт включает в себя 24 предмета, демонстрирующие буйство красок и форм — алый перец, красный помидор, а рядом с ними соседствует желтый лимон с краснофиолетовым гранатом и оранжевый апельсин. Среди представленного разнообразия плодов, почетное место занимает ФИОЛЕТОВО-СИНИЙ БАКЛАЖАН, пользующийся особым почетом. Итак, «Балажанная сказка для Танюшки..» Сонники утверждают: «Если вам приснилось, что вы выращиваете баклажаны - вашим начинаниям будет сопутствовать удача»...
 Баклажан. Solanum melongena L. Семейство Solanaceae Juss. – Пасленовые. В Средневековье баклажанам приписывали магические любовные свойства и поэтому называли «яблоками любви», «грушами сладкой любви», «содомскими яблоками». По происхождению баклажан – заморский гость, как подчеркнуто в фильме «Иван Васильевич меняет профессию». Как ценное лекарственное растение их хвалил сам великий Авиценна. В июле в Палермо проводят специальную, посвященную им олимпиаду. На островах Полинезии в их зарослях утопают хижины аборигенов. Он бывает и желтым, и красным, и белым, но в основном он цвета ночного неба. На Балканах его называют турецким помидором. Этот уроженец Юго-Восточной Азии нетороплив, капризен, чрезвычайно теплолюбив. И, как истинное дитя Востока, в неволе не размножается – если условия недостойные, баклажан сбрасывает цветы и завязи, отказываясь давать потомство. Если перед готовкой баклажаны не вымочить, у них останется специфический горьковатый привкус. Этот привкус им придает вещество, называемое «соланин М». При большой концентрации оно ядовито. Но опасаться не стоит: в баклажанах этого вещества ничтожно мало, и от него легко избавиться - тем самым вымачиванием. Баклажан нужно порезать, разложить на тарелке и посыпать солью; когда он даст сок - промыть холодной водой или отжать руками. Исчезнет горечь и в том случае, если баклажаны отварить в воде или запечь в духовке, а затем тоже слегка отжать. Но, в любом случае, лучше выбирать молодые плоды – в перезревших плодах соланина больше, и тогда может произойти как раздражение пищевода, так и неполадки в желудке. Cкрытый текст -  Валентин Катаев.
Cкрытый текст - Один немаловажный ингредиент, о котором забыл упомянуть классик – помидоры, без которых икра и не икра вовсе. А вот болгарский перец, который, как правило, запекается вместе с баклажанами, можно и не добавлять. Вариантов одесской баклажанной икры существует множество. Самый распространенный – это без болгарского перца. Икра из синих по-одесски (от Бориса Бурды).
  Мы, конечно, любим очень
Баклажанную икру Если нет прохожих, ночью, За окно выбрасывать. (Частушки-нескладушки.Одесская команда КВН (1970) Cкрытый текст -  Говорят, в Турции один паша, впервые попробовав блюдо из баклажана, упал в обморок от восхищения. Карныярык - фаршированные баклажаны в духовке по – турецки.
  Карныярык ("Karnıyarık" ) - это как раз одно из очень популярных и знаменитых традиционных турецких блюд. В переводе с турецкого звучит как "вспоротый живот" или "раненный живот", короче «Харакири по-турецки». Баклажаны, для этого блюда, готовят целиком, затем им "вспарывают животики", фаршируют начинкой и запекают в духовке с томатным соусом, или без, это уже по вкусу. Правда, до боли знакомое блюдо?! А вот и нет. Турки их готовят настолько вкусно, что все подобное, что вы пробовали раньше отступает на задний план. Даже не знаю в чем же секрет, ведь блюдо по сути совершенно простое, ингредиенты обычные, да и в приготовлении нет никаких сложностей или уловок. Но в этом то и весь секрет турецкой кухни... Все просто, вкусно, ароматно и полезно! Из баклажан в Турции готовят множество горячих овощных блюд и холодных закусок, их добавляют в блюда из мяса, подают к рису, кебабам и рыбе. В Турции выращивают более 40 различных сортов баклажанов, и все они с успехом используются в кулинарии. В общем угощайтесь потрясающе вкусными баклажанами, и сами все поймете. Мы сделаем два вида: баклажаны с сыром и классические Карныярык с перцем. Cкрытый текст - Cкрытый текст - По одной из версий, первооткрывателями баклажан стали воины Александра Македонского, по достоинству оценившие баклажан во время индийского и персидского походов.
Однако в Европу баклажан попал благодаря арабам. Мусульманские завоевания, охватившие Италию, Испанию и Северную Африку, наложили отпечаток и на местные национальные кухни. Но среди европейцев «басурманский» овощ на долгое время завоевал нелестную славу продукта, способного влиять на психическое здоровье и даже вызывать галлюцинации. «Безумное яблоко» на протяжении нескольких веков разводили лишь в качестве лекарственного сырья и как декоративное растение. И только в XIX веке баклажан занял достойное место в национальных европейских кухнях. Баклажанный крем-суп из Прованса.  Этот суп - частый гость на моей кухне, очень вкусный с нежнейшей консистенцией и ароматом прованских трав. А ещё, этот крем - суп часто называют «Ренуар».
Помните, картину «Натюрморт с южными плодами», где Ренуар в числе других фруктов и овощей изобразил такие знакомые нам баклажаны. Да - да, этот овощ пользуется особым почётом во французской гастрономии, а особенно в кухне Прованса. Одно из вкуснейших блюд из баклажана — это именно этот крем - суп, особый вкус которому придают травы этого региона, сливки и запечённый чеснок. С таким блюдом непременно можно перенестись в тёплую атмосферу Прованса с его лавандовыми полями; домиками, обвитыми плющом; ласковым солнцем и стрекотом цикад.  Cкрытый текст - Баклажанный салат с грибами.
 Этот баклажанный салат с грибами – постоянный хит всех летних грильных сезонов, когда нужно приготовить что – то легкое и не быстро портящиеся. Нетрудоемкий, быстрый и простой. Быстро насыщает и не оставляет тяжести в желудке. Cкрытый текст - pacifist.name, thenewbaguette.com, gramota.ru, kuking.net |
Часть 3. «Балажанная сказка для Танюшки..»
.
А вот вариант восточных баклажан. Рулетики из баклажан «Тещин язык».
Вспомнила тут вдруг на день Пионерии, что в моем детстве самая ходовая и любимая еда была – рулетики из баклажан или салат слоями из баклажан. И точно помню, что уже с 5 класса лихо жарили их сами без родителей, правда растительное масло было другое и кухня от него превращалась в военный полегон с дымовой завесой, но при вопросе: «Сварить суп или баклажаны?» Всегда побеждали – баклажаны! И называли их все «тещин язык», т.к. они были острые от чеснока и с помидоркой внутри.Итак, Легкая закуска в двух вариациях: Рулетики из обжаренных баклажанов, с начинкой из свежих помидоров, чеснока, зелени и моркови. И слоеные баклажаны с жаренными помидорами в кляре. Рулетики из обжаренных баклажанов, с начинкой из свежих помидоров, чеснока, зелени и моркови.   Cкрытый текст - Cкрытый текст - Слоеные баклажаны с жаренными помидорами в кляре.
  Cкрытый текст - Cкрытый текст - |
| Часовой пояс GMT +3, время: 01:16. |
vBulletin v3.0.1, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Русский перевод: zCarot, Vovan & Co
