ОКРОШКА НА СЫВОРОТКЕ С МАЙОНЕЗОМ



У нас окрошка очень частое блюдо! Летом готовим её каждую неделю, а зимой минимум раз в месяц. Вот один из вариантов нашей окрошки, ещё я делаю на кефире и сметане, с мясом или рыбой, а так-же вместо картофеля иногда кладу натёртый на тёрке сыр(тоже очень вкусно).

Нам нужно на 5-ти литровую кострюлю :

Сыворотка-2 лит
Майонез 67% - 0,5 лит
Кортофель вареный- 6-7шт
Яйца-9-10 шт
Колбаса варёная - 0,5 кг(можно заменить мясом)
Огурцы среднего размера- 4-5шт
Укроп-1 пуч
Лук зелёный -1 пуч
Можно по желанию добавить и редис
Лимонная кислота, соль по вкусу.

Всё нарезаем кубиками, кто какими любит(лично я режу мелко). Заливаем сывороткой, добавляем майонез, соль, кислоту и хорошо перемешиваем.

Ставим в холодильник, а когда она станет холодной и немного настоится можно есть!

Приятного аппетита!

Обожаю белый квас.

В детстве много его ела и пила.

ПРИМЕРНО НА 3 ЛИТРА КВАСА:

В начале надо сделать закваску: немного дрожжей развести теплой водой.

Потом 3-5 столовых ложек ржаной муки (чем больше ложек муки, тем гуще получается квас) развести теплой кипяченой водой, до жидкой консистенции, затем залить кипятком, что бы заварить эту смесь (кипок должен покрыть всю эту смесь). Когда вся эта смесь остынет и станет теплой (как парное молоко) влить туда закваску. Когда начнет бурлить (главное не дать ему перекиснуть) залить холодной кипяченой или фильтрованной, а можно и колодезной водой. И можно пить.

Состав
картофель - 7-8 шт,
шампиньоны - 150 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец,
зелень укропа или петрушки,
растительное масло для жарки
Приготовление
Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью.
На другой сковороде обжарить шампиньоны ~8 минут, до готовности.
Картофель вымыть и очистить.
В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить картофель, и варить до готовности.
Картофельный отвар слить, но не выливать.
Картофель размять толкушкой в пюре.
Понемногу добавляя горячий картофельный отвар к картофельному пюре, довести массу до консистенции жидкой сметаны.В суп положить обжаренные лук с морковью и шампиньоны.
Суп посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой зеленью.

* Если суп готовить впрок, то можно сохранить немного картофельного отвара, чтобы потом разбавить суп, так как, постояв, он еще немного загустеет. Также, разбавить суп можно обычным кипятком.

Приятного Вам аппетита!

Супчик с зеленым горошком
На мясном бульоне сварить порезанный кубиками картофель, посолить по вкусу, добавить 1 банку зеленого горошка консервированного варить на медленном огне 15 мин., затем добавить зелень петрушки, укропа, лука, перец черный молотый.
На сковороде обжарить до хруста на растительном или сливочном масле на медленном огне белый хлеб, нарезанный кубиками 1х1 см.
При подаче добавить хлебные кубики и тертый на крупной терке твердый сыр.

про квас, если делаете на основе дрожжей, то первый квас выливайте, он же горчить будет. даже при применении квасных дрожжей. а уже на закваске ставим квас который будем пить.
на три литра теплой воды 180-200 грамм сахара, пару сухарей бородинского, в дупель сухого.

можно давленого ржаного хлеба добавить, делаю на пополам со ржаным. и закваску с первого кваса.
перчатку и в тепло. подоконника при солнечной погоде достаточно. на второй день можно кинуть давленую картофелену свареную в "мундире". перчатка.

ждем приемлемой сладости кваса, кому, как, я на второй день разливаю. утром картофелена, на ночь разливаю по бутылкам пластиковым, отфильтровав предварительно через ситечко. в бутылку полуторалитровую по 10 изюмин. плотно закрываем, крышка позволяет и оставляем до утра.
утром в холодильник. через три дня квас готов. чем дольше стоит, тем резче. кайф.
закваску используем на другую партию. и так до бесконечности.

по весне использую один раз дрожжи из этого набора


если их нет, то обычные, но три раза квас сливаю, затем только закваска пригодная для
правильного кваса иначе брага. в этом наборе еще есть солод, идет на приготовление темного кваса, солод я не использую.

это бражка получилась. квас должен созревать, как и пиво в прохладном месте.

ОКРОШКА "ПЯТЁРОЧКА"

Состав
1 литр кефира
50 гр. сметаны
5 картофелин
5 средних огурцов
5 яиц
соль, черн.перец
горчица
лук зеленый 50гр.
укроп 50 гр.

Способ приготовления
Отварить яйца и картофель. Огурцы, белки, картофель
порезать кубиками, выложить в 2-х литровую кастрюлю. Желтки растереть с горчицей,
добавить к порезаной смеси. Зелень и лук порубить, растереть с солью и тоже добавить в кастрюлю.
Залить все кефиром. Сметану смешать с 50 -ю граммами воды кипяченой, добавить к смеси, положить перец,
все хорошо размешать. Подавать охлажденной. Перед подачей положить пару кубиков льда в тарелку и ложку сметаны.
По желанию в окрошку можно добавить мясные продукты.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА В ЖАРКИЕ ДНИ !
Ваша Альбинка...

Супчик с сосисками.Нам нужно:
200 гр. сосисок без оболочки.
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
400 гр. консервированных помидоров
0,5 л. куриного бульона
100 гр. мелких макаронных изделий
120 гр. консервированной фасоли
1 ст.л. сахарного песка.
перец по вкусу
лук и чеснок очистить и мелко порубить. Обжарить до золотистого цвета
В кастрюле с толстым дном обжарить, постоянно помешивая сосиски, нарезанные полукольцами. Как только они подрумянятся добавить помидоры вместе с соком (помидоры очистить от кожицы), размять их ложкой. Влить бульон и 0,5 л. воды
Макароны сварить, как указано на упаковке. Фасоль промыть и добавить в суп вместе с луком, чесноком и макаронами. Варить 8-10 мин. Когда суп будет готов поперчить и добавить перед выключением 1 ст. л. сах. песку (но лучше попробовать) без добавления песка сок томатов дает кисловатый привкус.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Суп с луком и сыром

фарш 400г
лук порей 1-2 стебля
картофель 2-3 шт.
плавленный сырок(желательно с травами)

Фарш обжарить в небольшом количестве масла, добавить порезанный лук, тоже недолго обжарить, обжарить отдельно шампиньоны( я вместо них ложу картофель), все залить бульоном, дать картофелю свариться, в конце добавить плавленый сыр, довести до кипения и выключить, посыпать зеленью.
Очень вкусно!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

ЩИ " СПЛОШНЫЕ ВИТАМИНЫ!"



Нам понадобится:

бульон(у меня из телятины)
четверть вилка (среднего) молодой капусты;
1-2 черенка сельдерея;
2-3 картофелины;
1 помидока большая;
5-6 средних шампиньонов;
1 морковка
1 луковица
любая свежая зелень (у меня была петрушка, укроп и кинза)
2 зубчика чеснока
специи, соль, перец, лаврушка.



В бульон запускаем капусту и картошку одновременно, лаврушку,
тем временем обжариваем лук, добавляем грибы, обжариваем пока не испарится жидкость, добавляем морковь, пол помидорки, сельдерей, обжариваем, добавляем томатную пасту(по желанию) и 50 гр.бульона тушим все минут 10



Запускаем в кастрюльку, предварительно вынув оттуда лавровый лист, добавляем порезанный сельдерей, оставшуюся половину помидора, специи, перец, приправы, убавляем на средний огонь и под крышку на минут 15. Режем зелень и чеснок, выключаем щи, добавляем в кастрюлю, и настаиваем ещё минут 15-20 - всё, получаются обалденно-ароматные и вкусные щи.

СУП С ФАРШЕМ И КАПУСТОЙ

Нам понадбится

1 морковь
1 паприка( любой перец сладкий )
1 лук
300г. фарша
20г. растительного масла
250г. капусты
2ст. ложки сухого бульона ( у люблю куринный )
2-3 средних картофелины
100г. сметаны

Морковь и перец порезать.

Фарш поджарить с овощами.

В конце добавить 100 мл. воды и немного потушить.

Добавляем картофель (предварительно почистить, порезать кубиками) и доливаем 1 литр воды.

Пока закипает наш суп, режем капусту.

В суп добавляем бульон.

За 5-10 мин. до конца варки добавляем капусту.

В самом конце добавить сметану, но лучше сметану положить каждому в тарелочку.

Также можно добавить зеленый лук и зелень.

Приятного аппетита.

Куриный суп с чечевицей



Ингредиенты

• 1 курица (весом 1.5 кг)
• 200 г чечевицы
• 600 г картофеля
• 150 г моркови
• 150 г лука
• растительное масло
• соль
• перец

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Курицу вымыть, разрезать на кусочки.
Отварить в подсоленной воде до готовности (около часа), затем вынуть.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на крупной терке.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В куриный бульон добавить картофель.
Когда картофель закипит, добавить промытую чечевицу, посолить, поперчить. Варить 5 минут.
Добавить лук и морковь, варить еще 5 минут.
В общей сложности чечевица должна вариться 10 минут.
Время приготовления чечевицы указано на упаковке.
Суп разлить по тарелкам, добавить кусочки курицы.
Приятного аппетита!

Суп «Шурпа»



Ингредиенты

• 700 г баранины или говядины
• 700 г картофеля
• 350 г болгарского перца
• 300 г помидоров
• 250 г моркови
• 250 г лука
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. томатной пасты
• соль
• перец
• зелень по вкусу

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Лук мелко покрошить.
Мясо нарезать небольшими кубиками.
Помидоры нарезать кубиками.
Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
Морковь нашинковать соломкой.
В кастрюле на растительном масле обжарить лук.
Добавить мясо, хорошо обжарить.
Затем добавить помидоры.
Следом добавить болгарский перец
Следом добавить морковь.
Добавить томатную пасту.
Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут.
Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
Добавить картофель к мясу и овощам.
Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 10-15 минут).
В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Дать настояться 20-25 минут.
Приятного аппетита!

Супчик с курино-мясными фрикадельками.

Берём:
курятина 350 г
мясо 150 г
Картофель 3 шт
Яйцо
Кинза
петрушка
Укроп
Лук 1 шт
Перчик
Соль
Вода 1,5 л

Поставить кастрюлю с водой на плиту, когда вода закипит, посолить и бросить почищенную и мелко порезанную картошку, пока картошка варится, перекрутить курятину и мясо в фарш дважды вместе с луком, посолить, поперчить, добавить взбитое яйцо, перемешать и формируя ст.л фрикадельки бросать в кипящую кастрюлю, варить 15-20 мин, выключить плиту и добавить мелко порезанную зелень и дать потомиться 7-10 мин.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Суп-пюре «Три капусты»

2-3 картофелины среднего размера
200 г цветной капусты
200 г брокколи
200 г брюссельской капусты
250 мл сливок 11% жирности
5 треугольничков плавленого сливочного сыра
1 лук-порей (белая часть)
щепотка мускатного ореха
соль, молотый перец по вкусу
2-3 зубчика чеснока
белый хлеб

Картофель почистить, нарезать брусочками. Лук-порей промыть и нарезать широкими кольцами. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить картофель, лук и всю капусту. Довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. Снять кастрюлю с плиты и блендером измельчить содержимое. Вернуть кастрюлю на огонь, добавить сливки и постепенно ввести плавленые сырки, размешивая до их полного растворения. Довести суп до кипения, приправить солью, перцем и мускатным орехом и поварить еще 5 минут.
Чеснок нарезать пластинками, обжарить в разогретом растительном масле 5 минут. Убрать чеснок со сковороды, и обжарить в оставшемся масле белый хлеб, нарезанный кубиками. Суп разлить по тарелкам, добавить сухарики и, по желанию, обжаренный чеснок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

а мы ещё к такому супчику, заместо магазинных копчёностей кладём другое. Когда делаем шашлык, то запекаем заодно, над костром несколько брусочков шашлычного мяса. Потом кладём его в морозильную камеру и добавляем в гороховые и бобовый супы по мере надобности. Получается намного вкуснее и ароматнее.
(мясо маринуем только на травах, специях и луке)
Кроме рульки, очень вкусно готовить такой суп на бараньей шейке.

Состав рецепта:

- 6 - 7 куриных крылышек;
- 300 гр. картофеля;
- 150 - 200 гр. рисовой лапши;
- 1/2 средней морковки;
- 1/2 небольшой луковицы;
- соль;
- перец;
- укроп;
- лавровый лист.Приготовление супа с рисовой лапшой:

Количество продуктов для этого рецепта приведено из расчета приготовления супа в 4-х литровой кастрюле.

Куриные крылышки моем, разрезаем на две части. Кладем в кастрюлю.

Наливаем в кастрюлю холодную воду (не доливая до края около 2-х см).
Когда вода начнет закипать, необходимо собирать пену с бульона.

После закипания бульона уменьшаем огонь. Снимаем пену с бульона до полного ее исчезновения.
Режем мелко лук, морковь нарезаем соломкой.


Картофель нарезаем соломкой.












Снимаем с огня. Прикрываем крышкой и даем постоять около 30 мин.

ФРАНЦУЗСКИЙ СУП ДЛЯ НОВОБРАЧНЫХ

Рецепт увидела на сайте кулинар, но новобрачные не предвидятся, а суп уж очень хотелось попробовать. Поэтому приготовила и не пожалела! Минимум продуктов, а вкус просто изумительный. Правда выглядит не очень презентабельно, но сытно!




Нам понадобится:

2 средние луковицы,
4 крупных помидора,
50гр. спагетти,
1-2 ломтика белого хлеба,
1-2 зубчика чеснока,
1 литр воды,
соль,
перец,
немного сливочного масла

Лук нарезаем тоненькими колечками



и обжариваем до золотистостого цвета



На помидорах сверху делаем крестообразный разрез и заливаем кипятком (после этого легко снимется кожица)



Снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Отправляем на сковородку к луку и тушим минут 5-7



В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим, перчим. Добавляем овощи, варим минут 10



Суп процеживаем через сито, овощи пюрируем и отправляем обратно в кастрюлю. Как только суп закипит, добавляем спагетти и варим до готовности. Добавляем чеснок (я использовала сухой чеснок). На небольшом количестве сливочного масла обжариваем ломтики хлеба. Кладем в тарелку обжаренный хлеб



и заливаем горячим супом




Приятного аппетита!

ХАШЛАМА
 

Ингредиенты:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3 кг баранины или телятины
Помидоры 2 шт
Перец острый 1 и сладкий 2
Укроп 10 стебельков
Картофель 5-6 штук крупных


Приготовление:
~~~~~~~~~~~

Мясо должно быть очень свежее и с костью.
Разрубить на куски средние.
Вскипятить в алюминевой кастрюле воду чтобы прикрыло мясо на 2/3.
Когда вода закипит опустить мясо.
Варить1 час перемешивая каждые 15-20 минут, когда почти мясо будет готово разрезать на 4 части помидоры и перец добавить также- укроп и посолить мясо.
Варить еще 15 минут.
Слить немного мясного бульена в отдельную кастрюлю и варить в нем половинки картофеля.
Подавать мясо и картофель вместе а бульен в отдельных блюдцах.
Когда будете хранить на следующий день обязательно разделите мясо картофель и бульен А то они быстро испортятся даже в холодильнике.
Но навеное на второй день хашламы у вас не останется.
Приятного аппетита!!!

Острый супчик из двух видов мяса




Начинаем:



Нам понадобится

куриные бёдрышки 5-6 шт
кусочек говядины 500-700 гр
лук 2 шт
морковь 3 шт
банка солёных огурцов
банка томатов в собственном соку
томатная паста 3-4 стол.л
аджика 1 стол.л
длинный рис (стакан)
растительное масло
соль.

Начинаем готовить:

С бёдрышек снимаем кожицу (она слишком жирная) и режем крупными кусками.
Говядину тоже режем крупно.

Кладём всё в кастрюлю, заливаем водой и варим

Рис заливаем холодной водой

Теперь занимаемся зажаркой
Мелко режем лук

Натираем на тёрке морковь

Лук обжариваем до прозрачности

Добавляем морковь, немного кипятка и тушим под крышкой до готовности моркови (пока жидкость не выпарится)

Режем огурцы кубиками (рассол не выливаем)

Добавляем в сковородку и тушим минут 7-10

Помидоры измельчаем вместе с соком

Добавляем в сковородку вместе с томатной пастой и аджикой

Тушим ещё минут 7-10, солим и выкладываем в кастрюлю с готовым бульоном (не забываем посолить бульон)

Добавляем рис

Варим до готовности риса.
В конце по желанию добавляем огуречный рассол, я добавила пол-стакана.

Подаём супчик очень горячим со сметаной и укропчиком.

Всем приятного аппетита!

КЛУБНИЧНЫЙ СУП С ШАМПАНСКИМ

Для 4-ч порций:
500 г клубники,
2/3 стакана шампанского
мята

Клубнику протрите, добавьте в нее шампанское, взбейте, переложите в креманку, украсьте мятой и дольками клубники. И можете лакомится на здоровье, охладить только не забудьте.

КИТАЙСКИЙ ГРИБНОЙ СУП С РИСОВОЙ ЛАПШОЙ

Густой, наваристый супчик очень-очень вкусный

Нам понадобится:

400гр. куриного мяса (любые части),
50гр. тонкой рисовой лапши,
200гр. болгарского перца,
1 морковь,
1 большая луковица,
1 ст.л. соевого соуса,
200гр. грибов, соль.

Курицу отвариваем в подсоленной воде. Мясо вынимаем, нарезаем кубиками

Луковицу нарезаем полукольцами

Обжариваем

Добавляем грибы,обжариваем

Морковь натереть на терке

Перец порезать полосочками

В бульон кладем курицу, морковь, перец и грибы с луком. Доводим до кипения и варим минут 10. Лапшу заливаем кипящей водой и оставляем на 3 минуты

После этого откидываем ее на дуршлаг, промываем холодной водой и добавляем в суп. Суп солим, добавляем соевый соус и варим еще минут 10.

Приятного аппетита!

Суп "Дор блю" ( как сыр )

Ставим кастрюлю на огонь наливаем сливок стакан ждем пока только только начнет закипать мелкие пузырики появятся крошим мелко сыр Дор Блю и обычный сырок плавленный 1 штуку на 0.5 сливок 125грам сыра Дор блю немного варим чтоб сыры расплавились добавляем лук еше немножко буквально полминуты варим и высыпаем все в блендер в блендер тудаже сыпим немного куркумы чтоб цвет получился бледно зеленый и взбиваем все до 1родной массы супа крема(пюре)
суп готов подается с белыми сухариками

Кстати самый нормальным суп крем как и луковый суп ибо кроме них не 1 суп в большом количестве не сьеш=) лично меня начинает тошнить а они идут отлично всем советую истиным гурманам в суп Дор блю можно добавить или коньяка или сухого белого вина ...=) приятного аппетита+)innocent:

Суп грибной с лапшой домашней

Ингредиенты:

Грибы белые (сушеные) — 4 шт.,
вода — 2 л.,
лапша домашняя — 2 стакана,
масло сливочное — 6 ст. ложек,
лук репчатый — 1 головка,
сметана — 1 стакан, соль.
Способ приготовления:

Грибы отварить, отцедить, нарезать. Отварить в грибном бульоне домашнюю лапшу, добавить масло, пассерованный на масле лук, сметану, довести до кипения. Подать со сметаной.

Бостонский рыбный суп!
 

ИнгредиентыТреска -750 гр.
Вода – 1,5 л.
Лук репчатый – 2 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Черешковый сельдерей – 1 п.
Шпик – 2 ст.л.
Молоко – 0,5 л.
Картофель – 5 шт.
Сливки – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.
Зелень – несколько веточек.

ПриготовлениеРыбу почистить, отделить от костей, порционно порезать. Из костей и кожи сварить бульон, добавив порезанный кусочками сельдерей. В другой кастрюле обжарить репчатый лук, кубики шпика, сладкий перец и оставшийся сельдерей, влить бульон и молоко, всыпать порезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, вложить в суп рыбное филе, варить на сильном огне 10 минут, добавить специи и сливки. Перед подачей на стол посыпать рыбный суп свежей зеленью.

Венгерский рыбный суп!
 

ИнгредиентыРечная рыба разных сортов - 1,5 кг.
Мелкая рыба (например, окунь) - 5-6 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Красный перец - 0,5 ч.л.
Перец сладкий - 2 шт.
Томаты - 2-3 шт.
Соль, перец - по вкусу.

ПриготовлениеРыбу почистить, разрезать на куски размером 5 см., натереть солью. Головы, хвосты, мелкую рыбу разварить вместе с луком в 1,5 литрах подсоленной воды. Как только вода закипит, всыпать красный перец. Когда лук разварится, бульон процедить, залить подготовленные куски рыбы, добавить порезанные кусочками томаты и сладкий перец. Варить рыбный суп 20 минут, помешивать осторожно, чтобы рыба не развалилась.

Картофельный суп с лососем!
 

ИнгредиентыЛук - 2 шт.
Стебель лука-порея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Мясной бульон - 1 л
Копченый лосось - 4 кусочка
Копченое сало с прожилками мяса - 100 г
Картофель - 750 г
Сметана - 4 ст. ложки
Соль
Перец молотый белый

ПриготовлениеЛук очистить и порезать. Лук-порей нарезать кольцами. Морковь измельчить. Сало нарезать кубиками и выложить в кастрюлю. Добавить репчатый лук, морковь, лук-порей. Тушить 5 минут, вылить бульон. Картофель порезать на кубики и добавить к остальным продуктам. Готовить на небольшом огне 30 минут. Лосось порезать полосками. Овощи вынуть из бульона, протереть через сито, посолить, поперчить и разложить по порциям. Сверху положить кусочки лосося и по 1 ст. ложке сметаны. Оформить укропом.

Уха - одно из самых известнейших и любимейших блюд русской кухни. Это нечто удивительное - во многих странах готовят рыбные супы, но получается совсем не то, чем является наша уха. Французские повара, приехавшие в массовом количестве во второй половине XVIII, начале XIX веков в Россию были восхищены её необычным ароматом и вкусом. Один из них даже оставил письменные свидетельства тому: "О великий Лукулл, вкушал ли ты на своих пирах что либо подобное? Едва ли!". А ведь до петровских времен под словом уха на Руси понимали то, что сейчас мы называем словом бульон, т.е. любой мясной, куриный, рыбный отвар. И только с проникновением в русскую кухню новых для неё суповых горячих блюд, слово уха закрепилось за рыбным отваром. При этом надо отличать уху от рыбного супа. Это совершенно разные блюда. Рыбные супы существуют в русской кухне именно как отдельный класс супов и отличаются от ухи тем, что варятся, как правило, на основе одного вида рыбы, которой, кроме того, кладется зн ачительно меньше, чем в уху. В супе так же обязательно бывает либо картофель, либо крупы, прочие ингредиенты, свойственные именно супам, т.е. рыба не является основным ингредиентом блюда, хотя и придает ему своеобразие.
Уха же вариться только из свежей рыбы, причем в идеале из трех-четырех её видов. Причем если это совершенно свежая, только что пойманная рыба, то в уху вообще не кладется кроме рыбы больше ничего.

РЫБНЫЙ БУЛЬОН
Ингредиенты:
600 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды.
Приготовление
Свежую рыбу очистить, отделить голову, удалить жабры, плавники, хорошо промыть и нарезать на порционные куски, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, прибавить коренья и луковицу, нарезанные дольками, посолить и варить при слабом огне до готовности рыбных кусков.
Готовую рыбу вынуть из кастрюли, головы и плавники продолжать варить еще в течение 20 минут. Бульон процедить.

БОРЩ В ГОРШОЧКЕ



Нам понадобится

1/4 часть небольшого кочана капусты
2 небольшие свеклы
2-3шт. картофеля
150гр. мяса
соль
чеснок
перец
немного сливочного масла.

Отвариаем мясо (у меня свинина), бульон не выливаем. Капусту шинкуем

Кладём в горшочки

Добавляем немного масла, разминаем руками

Закрываем крышкой и отправляем горшочки в духовку минут на 30-40. За это время 1-2 раза достать горшочки и перемешать капусту. (аромат в этот момент ммм ) Свеклу натереть на терке и потушить на сковородке минут 7

Достаём горшочки

Добавляем к капусте свеклу

Заливаем мясным бульоном, добавляем порезанный картофель



И отправляем в духовку до готовности картофеля. В конце варки добавляем мясо, солим, перчим, добавляем чеснок. Суп готов!

Приятного аппетита!

Рыбная солянка
 

800 г мелкой рыбы
300 г крупной рыбы кусками
3 луковицы
2 соленых огурца
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сливочного масла
5-6 горошин перца, лавровый лист
1 лимон
Оливки, маслины Свари бульон из рыбной мелочи и процеди. Вырезав из огурцов сердцевину, нарежь их кусочками и отвари в бульоне. Обжарь мелко нарезанный лук, добавь томатную пасту и жарь еще пять–семь минут. Затем вывали все это в бульон, добавь рыбу, соль, пряности и оливки. Оставь вариться еще минут на 20, потом разливай по тарелкам, добавив в каждую по паре ломтиков лимона и по нескольку маслин. Подавай с портвейном. Если варить солянку лень, можешь просто подать портвейн с лимоном и солеными огурцами.

Уха с мадерой
 

0,5-1 кг рыбы
1-2 луковицы
1 корень сельдерея
Пучок петрушки
Черный перец горошком
корица и гвоздика (не молотые)
Бутылка мадеры
1 лимон
Пшеничные сухари

Гвоздикой и корицей нашпигуй луковицы, порежь сельдерей и кидай продукты в холодную воду. Когда закипит, клади туда же порезанную на куски рыбу. Вари минут 20. Теперь можно снять кастрюлю с огня и влить в нее мадеру — по вкусу. Вкусы у всех разные, но желательно не опорожнять бутылку до конца. Теперь выжми в кастрюлю лимон и высыпь сухари. Остатки вина (непременно теплого) нужно выпить под уху.

Грибной суп
 

Этот грибной суп очень прост в приготовлении, а шампиньоны можно заменить на любые другие грибы или использовать смесь различных грибов. Если вы решите использовать сушеные грибы, то не следует их брать в большом количестве, чтобы не испортить вкус супа.


Ингредиенты

* 75 г сливочного масла
* 1 небольшая луковица, тонко нарезанная
* 340 гр. грибов
* 4 стакана/900 мл куриного бульона
* 1 веточка петрушки
* Соль и перец
* 56 мл высококачественного хереса (не использовать дешевый херес, так как он испортит ваш суп)


Оборудование
* Средняя кастрюля
* Деревянная ложка
* Блендер

Приготовление
В кастрюле растапливаем 30г. сливочного масло и добавляем лук, оставляем на среднем огне, до тех пор, пока лук станет мягким и полупрозрачным. Затем добавляем грибы и остальное масло, обжариваем в течении 8 минут. Наливаем куриный бульен и веточку петрушки, теперь накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на слабом огне еще минут на 40. После чего, удаляем петрушку, даем немного супу остыть, а затем перекладываем в блендер и делаем однородную смесь. Возвращаем полученную смесь обратно в кастрюлю, добавляем соли и перца, доводим до кипения после чего снимаем с огня и теперь можно добавлять херес. Еще раз перемешиваем и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!

Грибной суп
 

Ингредиенты

• 600 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, лисички, белые и т.д.)
• 600 г картофеля
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 2-3 лавровых листа
• корень петрушки или пастернака
• соль
• перец

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
Если грибы крупные, их надо нарезать.
В кипящую воду (3-3.5 л) добавить грибы, посолить, поперчить, варить 15-20 минут.
Свежие грибы надо варить дольше.
Добавить картофель, варить 7-10 минут.
Добавить лук.
И морковь.
Варить до готовности картофеля.
В конце приготовления добавить лавровый лист (через 15 минут его надо вынуть из супа) и коренья (коренья можно не добавлять).
Если необходимо, досолить.
При подаче посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

Грибной суп с макаронами
 

Вам потребуются: свежие грибы (маслята, подберезовик, белые) - всего 12 грибов; репчатый лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; макароны (крупные) - по вкусу; соль - по вкусу; масло растительное для жарки
Грибы очистить, если необходимо, то промыть. Подготовленные грибы нарезать на 4-6 примерно одинаковых частей. Довести воду с грибами до кипения, уменьшить огонь и снять шумовкой пену. Варить на маленьком огне, снимая пен, еще примерно 30 минут.
Лук и морковь мелко нарезать. Разогреть растительное масло, добавить морковь, обжарить до осветления, затем добавить лук и обжарить все вместе. Добавить зажарку в суп, приправить солью, довести до кипения.
Добавить макароны. Учитывайте, что после варки макароны в супе увеличиваются в размере. Варить суп до готовности. Разлить суп по тарелкам, добавить сметану и зелень.
Примечание: Суп получается вкусным на мясном бульоне. По желанию суп можно добавить картошку, а крупные макароны заменить вермишелью.

Грибной суп с перловкой
 

Грибные супы могут быть самыми разнообразными: суп-пюре, щи с грибами, грибная лапша и т.д. Грибы могут быть свежими и сушеными, лесными и выращенными в искусственной среде. Также как и сами грибы выделены в отдельное царство, грибные супы занимают свою отдельную нишу в разнообразной череде первых блюд.
Супы-пюре становятся всё популярнее и популярнее. Если разобраться, то в этом нет ничего удивительного, ведь суп-пюре при относительно легком приготовлении – вкусен, питателен и легок. Также, он одинаково любим всеми возрастными категориями.
Не менее популярной, является и грибная лапша. Всё чаще для её приготовления мы используем покупную лапшу и всё реже домашнюю, собственноручно приготовленную. Естественно, что в основном это касается мегаполисов с их суетой и вечной нехваткой времени.
Совершенно незаслуженно, на мой взгляд, был забыт грибной суп с перловой крупой. Вот его-то, мы и попробуем сегодня приготовить.
Ингредиенты: грибы, лук репчатый, морковь, перловая крупа, куриный бульон, соль.
Так как сезон сейчас явно не грибной, воспользуемся сушеными белыми грибами. Если Вы, счастливый обладатель сушеных грибов, заготовленных собственноручно – честь Вам и хвала, ибо Вам, неслыханно повезло. Мне вот не повезло, в этом году. Грибы покупал в магазине и опять мне достались, в основном ноги. Просто заговор какой-то.
Вымоем грибы и замочим их, на пару часов, в теплой воде. Если грибы покупные, то скорее всего после замачивания придется промыть их еще раз, дабы потом не хрустеть песком. Настой из под грибов процедим и в нём же, поставим грибы вариться. Варить будем минут 10, на среднем огне.
Хорошенько переберем и промоем перловку. Поставим её вариться на тихом огне, в подсоленной воде.
Вылавливаем шумовкой отваренные грибы и откидываем их на дуршлаг. Пусть немного подостынут.
Морковь нарезаем небольшими брусочками.
Лук нарезаем кубиками. Средними или мелкими, решать Вам.
Остывшие грибы нарезаем соломкой.
Ставим на плиту разогреваться куриный бульон.
На оливковом масле обжариваем лук. Не ленимся и регулярно его перемешиваем. Огонь сильным не делаем. Вкус подгорелого лука, не должен испортить суп и перебить грибной аромат.
Как только лук начнет подрумяниваться, добавим к нему морковь. Перемешаем и продолжим обжаривание.

Почти готовую перловку откинем в дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Если этого не сделать, суп получится не довольно прозрачным. Опускаем перловку в кипящий куриный бульон.
Тем временем, лук и морковь уже достаточно обжарились. Отправляем их в кастрюлю, вслед за перловкой.
Обжарим грибы. Как только пойдет аппетитный грибной аромат, выключаем огонь и перекладываем грибы в кастрюлю.
Вслед за грибами, в кастрюлю выливаем грибной отвар. Варим всё вместе около 10 минут.
После того как суп будет готов, накроем его крышкой и дадим ему немного настояться. Минут 15-20 будет достаточно.
Отдельно к супу подаем сметану и мелко нарубленную зелень.
Если Вы заметили, то картошку я в суп не клал. И Вам, тоже не советую – не нужна она там. А вот помидоры, или соленые огурцы иногда добавляют в такой суп. С помидорами не пробовал, а вот с соленым огурцом мне очень понравилось.

Рассольник! ...

Берём:
тушенка мясная, не жирная 1 банка
перловка 1ст
маринованая капустка 100г, 2 помидора, 1 средний огурец
рассол 1ст
картофель 2 шт среднего размера
морковь 1шт небольшая
фасоль 100г
лук репчатый 1шт
пару долек чеснока
укроп
кинза
петрушка
сельдерей
соль
лавровый листик
перчик

Моем в холодной воде и замачиваем в кипятке на два часа перловку, отвариваем фасоль 1,5 часа до мягкости, когда вскипят 2 л воды в кастрюле, солим и бросаем перловку, варим около часа, затем бросаем фасоль, измельчённое мясо тушёнки и картофель, мелко порезанные и обжаренные маринованые капустка, помидорки, огурчик, лавровый лист, перчик, варим 15 минут, тем временем обжариваем мелко порезанный лук до золотистого цвета и натёртую на крупной тёрке морковку, добавляем
в суп обжарку, тёртый чеснок и варим уже до готовности, за 5 мин до готовности вливаем прокипячёный рассол и бросаем мелко порезанную зелень, по две пышной веточки от каждого вида и готово!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша Альбинка...

Лёгкий овощной суп с лисичками!





Ингредиенты на 1,5 литра воды:

1. Картофель 4 шт.
2. Морковь 1 шт.
3. Лук репчатый 1 шт.
4. Корень сельдерея (при желании) 1/3 шт.
5. Лисички 200 гр.
6. Зелень кинзы
7. Перец горошком
8. Лавровый лист
9. Соль

Приготовление:

1. Воду довести до кипения, положить нарезанный не большими кубиками картофель.
2. Лисички мелко нарезать, обжарить на растительном масле в течение 15 минут.
3. К картофелю выложить мелко нарезанный лук, порезанную маленькими кубиками морковь и корень сельдерея, обжаренные лисички.
4. Варить суп еще около 20 минут.
5. За 5 минут до окончания варки добавить соль по вкусу, лавровый лист и перец горошком.
6. Перед подачей посыпать суп измельченной зеленью кинзы.

СУП - РАГУ ИЗ ФАСОЛИ




2 баночки консервированной красной фасоли, около 500 г
1 луковица, мелко нарезать
2-3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 перчик, нарезать средне
1 острый перчик, нарезать мелко
2 стебелька сельдерея, нарезать средне
1 стакан томатного соуса
около 2-х стаканов бульона, можно чуть меньше-больше, как вам нравится
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец и зелень по вкусу

Наливаем масло в кастрюлю и поджариваем наш лучок минутки 3, следом добавляем чесночок и жарим ещё минутки 3. Затем пойдёт сельдерейчик и перчики, жарим ещё минутки 4. Теперь добавляем нашу фасольку, когда будем добавлять вторую баночку, то половинку фасоли оставим в ней и подавим вилочкой, а затем добавим в кастрюльку, так рагу получается насыщеннее. Перемешаем и добавим томатный соус, посолим, поперчим, довавим нашу курочку (можно и без неё), накроем крышечкой и пусть тушится на маленьком огне минут 10. Если есть желание, то можно приготовить тосты намазанные маслом и чесночком, но можно и просто тостик без ничего.

Куриный супчик с рисом и овощами

Варю этот супчик всегда на глаз, без пропорций. Кто что любит больше, того больше и добавляет.
А я напишу последовательность. Отварить куриный бульончик на маленьком огне, после закипания снять пенку, чтоб получился прозрачный.
Если прозеваю и пена раскипится, можно добавить немного холодной воды и теперь уже караулить. Порезать соломкой лук, морковь и варить до готовности курицы. Затем положить немного хорошо промытого риса, кипит минут 5, добавляю картофель соломкой, перец болгарский. После закипания ложу капусту и очищенные и порезанные помидоры. В конце лавровый лист, варить до готовности овощей. В тарелки добавить свежую зелень, я люблю с укропом и зеленым луком.
Супчик получается нежный и легкий, но за счет риса и сытный.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша Альбинка...