Вот странно, а почему этого не знала хозяйка темы? Зачем выставлять несъедобные рецепты? Ведь хрустело же на зубах.. такой фокус мог пройти только с зеленый молодым горошком.

Вот ...

Всё меняется, в т.ч. и продукты ...
Сёдни мне приятель открыл глаза на современный мир ... оказывается - он гречку на ночь заливает крутым кипятком на полпальца, а утром уже рубает - готовую ...

Не глумись над хозяйкой, брат ...

На вкус на цвет - волк в своей рубахе в лес смотрит ...

А когда я говорил про "сухой горох сухому гороху - рознь" - я не шутил ...
Так и есть ...

Зависит от географии сортов, способа сушки и много ещё от чего ...
Например - от специальных добавок во время промышленного обезвоживания ...

Давно хотел испробовать эту технологию, сегодня таки залью ложку крупы на ночь . Осталось только разузнать, полпальца ) по вертикали или по горизонтали.)

Ничего не хрустело! Не придумывайте!
Хотите лично меня задеть - не получится!
Вы можете быть самым великим шеф-поваром, но что-то рецептов от Вас нет! Только одна критика в мой адрес!
А отзывы от ребят которые готовят по моим рецептам - положительные. И всё у всех получается... Странно не правда ли?... Лишь у Вас одного проблемы.

В таких случаях нужно делать сноску, типа:
*Как бы там ни было, не огорчайтесь, тот кто ищет, тот всегда найдет нужный сорт горошка. Не с первого, так с десятого раза получится, может быть.

Да. Так и есть. Скажу больше, как раз сегодня так и готовила. Хватило всего 2-х часов. Только я ещё подсаливаю и добавляю 1 ч.л. растительного масла ( можно заменить на сливочное). Только обязательно залить и закрыть крышкой.
Ни в коем случае... Я ж так же готовлю... А всё что связано со мной априори не съедобно!

Не обижайтесь, я ведь не со зла.

В таком рецепте многое еще и от пальцев зависит.

Дружище, я не люблю тех, кто ленивей меня ...
А уж тех, кто тупее - и подавно ... (это сейчас не в твой адрес, если што ... это - образно) ...

А потому подобных сносок не делаю и делать не буду ...
И ещё я не очень ликую, когда мне говорят, как "нужно", братишка ...

Знаешь, я подумала. А действительно почему так? Ведь раньше же замачивала. А теперь варю сразу. В чём разница. Возможно в том, что сейчас заливаю кипятком "на два пальца", варю на сильном огне. Когда горох начинает вылезать из под воды, доливаю опять же на "два пальца" холодной воды. Возможно от этого перепада температур быстрее получается. И наверное надо было более подробно описать сам процесс...
А может действительно горох изменился.
Да и варю так, чтобы часть разварилась, а часть все же осталась горошинками. Но это видно и по фотографии. Вроде как...

-

ХулинаньЁ!

Тогда маленький анонс " не съедобного от inek":

Отписываюсь, приготовилась греча. Таки надо было заливать на полпальца по горизонтали ). Не сырая, слегка жесткая на вкус, но при этом и не сухая.
В следующий раз попробую залить 2 к 1.

Думаю это не поможет, хоть ведром кипятка залейте)
На утро в остатке куча воды, а её быть не должно.
Я не любитель готовить гречу да и кашу способом залил-съел. Хотя сейчас и рис, и гречка продаются пакетированные в коробке, быстрого приготовления, уже частично термообработанное. Хотите получить нормальный вид, не поленитесь утром ещё минут 10 у плиты повозится с варкой.

А как Вы готовите гречневую кашу? Приготовить вкусную гречневую кашу дело не из легких, нужно иметь семь пядей во лбу.

Ну, кагбэ да ...

Мне казалось как все, но выяснился способ простой заварки в кипятке.
Мой способ: вечером промываю гречу, кладу в ковшик, заливаю крутым кипятком (воды примерно 1,5-2 см от поверхности крупы) накрываю крышкой.
Утром добавляю воду примерно 1 см от поверхности гречки, соль, столовую ложку сахара и варю на медленном минут 15-20, пока не останется воды. Затем выкладываю в глубокую тарелку и заливаю холодным молоком.

А как готовите вы?

А я всегда 2 к 1 готовлю, никогда пальцами не отмеряю. По Похлебкину. Сливочное масло, лук и побольше мяса .

Возможно разные состояния разваривания крупы. Я так понимаю у вас больше гарнир, но не рассыпчатый
Судя по "2 к 1" греча более дроблённая или не так?
Отсюда понятие "каша" с маслом и мясом.

2RybachokV :

Ты путаешь тёплое с мяхким, дружище ...


Задаёшь вопрос про "гречневую кашу", а сам рассказываешь - как готовишь просто "отварную гречу" с мясом и луком ...

Я сам фанатею по Похлёбкину, и считаю, что для отваренной гречи нет лучшего друга, чем хорошее сливочное масло ... ну, ещё (под настроение) - холодное молоко (как прально молвила мадемуазель Женеви) ...

А вот хорошие, настоящие каши (в т.ч. и гречневую) я варить не умею ... я с ними на "Вы" ...

Типо - руки под каши не заточены ...

Нет, не дробленная, нужна обязательно ядрица. 2 части воды на 1 часть крупы.

Гречневая каша всегда готовится под крышкой, это же не суп, поэтому она не отварная, а томленая. Но хотелось бы еще попробовать мяхкую. :)

Ага! Поняла вас.. Но тогда это больше гарнир, чем каша.
Кстати, вы готовите гречневый суп из ядрицы?

Главное в супах выбор мяса для бульона. Из не ядрицы получается вкуснее?

Учиталась
Если в процессе варки не должно остаться воды, то это гарнир.
Рассыпчатый. Его можно сдобрить солью, маслом и т.д.
Для гречи 2 к 1, для риса 1.5 к 1 (вода-крупа)
Важен процесс варки и посуда
А кто-нибудь варил перловую кашу на водяной бане?
Процесс длительный, но получается очень неплохо

Опять не айс, братишка ...

По Заратустре (ну и по любым кулинарным правилам ) греча в любом виде начинает готовиться открыто ...
Под крышку она прячется лишь на заключительном этапе готовки - как каша, так и как рассыпчатый гарнир ...

И да, ты прав ... формально такую гречу вернее называть "томлёной", а не "отварной" ... это мой терминологический косяк ...
Ибо она в процессе термообработки напитывается влагой (под крышкой), а не отдаёт её (без крышки) ...

Обычно телятина или говядина (мягкий край) и "перышко" для наваристости.
Но есть варианты с филе индейки/куриной грудки.

По поводу ядрицы, более твёрдого на мой скромный взгляд, сорт гречи... Смотря в какой момент "вложить в состав супа"... Я вначале использую, на втором бульоне. Первый сливаю полностью через 15 минут кипения.
Если использовать не ядрицу - за время варки греча не сохранит целостность и будет плавать, как приправа.

Вначале, тоесть вместе с мягким краем и "перышком"? Рановато, как мне кажется.

Если требуется каша-размазня, то скорее всего используют продел и томят подольше, так?

Нет конечно, я отделила запятой. Первый бульон сливается после 15 минут кипения, а во второй добавляется ядрица. Позже и другие ингредиенты.

Слушай, а хэ его зэ, братка ...
Это - к девочкам, пущай они свещуют истину ...
Я ж говорю - я в кашах не силён ...

Я так - типо умничаю со скуки ...

Понял, вся надежда на техподдержку в лице Quaker

Может я и не права) но каша-размозня больше подходит для людей, уже/ещё не имеющих жевательных зубов и варится (если брать гречку) на бульоне, до полного распада крупы, естественно, на медленном огне. А если не охота долго ждать - кофемолка в помощь и заварка кипятком.

Но ведь готовят еще и вязкую кашу. Она, значит, для тех у кого зубы через один (уже или еще)?

Для детей (ещё), для пожилых (уже).
Но есть любители быстрого питания - тогда помол и заваривание.

Из всего вышенаписанного следует, что в качестве гарнира может выступать как вязкая так и рассыпчатая гречневая каша.

Гарнир, это дополнение к мясу или птице, с рыбой гречку не сочетаю. Суп - жидкое, каша - полужидкая/вязкая.
Не могу себе представить вязкую кашу с гарниром. Скорее с добавками в неё либо фруктов , либо орехов (в зависимости от крупы). Нет смысла тушить/жарить/варить мясо под вязкую кашу, если конечно вы не готовите корм для собаки.

Карельский хлеб с паприкой. ( рецепт для хлебопечки)
 

Мука пшеничная - 370г
Масло сливочное -40г.
Паприка молотая - 16г (2,5 ст.л.) ( я положила лишь 1)
Сахар - 12г ( 1 ст.л.)
Соль - 9г (1 ч.л.)
Дрожжи - 1 ч.л.
Вода -250 г.
Режим - хлеб с добавками (3,5 ч.), Вес 700г, Цвет корочки - средний.

Genevi Вы свою кашу готовите из цельной крупы или из дробленной?
Каши очень часто подаются в качестве гарнира. Другое дело, если Вы соблюдаете раздельный режим питания...