|
2Genevi :
А бояться меня не надо ... тем более - в скафандре ... В Теме я предпочитал сабмиссивную роль, хотя по жизни - свич ... И когда я говорил "... как брюссельская ... только мельче ..." - именно слово "мельче" позиционировало мою оценку продукта не как вкусовую, а как визуальную ... |
Помнится мне, что вы говорили про "молодого моряка" несколько постов назад - а тут внезапно постарели... Неужели Глутамат всему виной?
А я же говорила! Говорила, вам не злоупотреблять пищевым наркотиком! Придется теперь лечить вас от этой гадости спецсредствами...пойду гляну в свой секретный чемоданчик, авось ампутации не потребуется) |
Цитата:
Покажите ... Буду рад признать свою неправоту ... О ... не прошло и года ... Тока што просто глумились, а тут раз - и уже ампутация ... |
Цитата:
http://forum.kinozal.me/showpost.php...postcount=1411 "Маленький" это явно не старый! Цитата:
|
Цитата:
Ваш вариант действительно не знала, хотя в какой-то момент интересовалась историей этого салата. Что такое ланспик знаю... Можно "с натяжкой" назвать его натуральным прообразом бульонных кубиков. Не... а можно прогулять матчасть? Пожалуйста-а-а-а-а-а! *** А теперь ещё раз просьба ко всем! Девочки и мальчики, когда пишете рецепт, обзывайте его хоть как-нибудь. А то мне приходится не только просто вносить рецепты в шапку, но и самой придумывать... А придумалка не всегда работает... |
Цитата:
Вы расширяете мой кругозор, мадемуазель ... Постараюсь запомнить эту неожиданную новость ... А Вам по-любому - босяцкий подгон : https://www.youtube.com/watch?v=KuIASL79tNU |
Цитата:
Тебе же только что выше ответили: Цитата:
fruktik2511 ПРОСТИТЕ! Но давно так искренне не смеялась.... Аж до слёз... |
Цитата:
Окусики ... И Вам, синьорита, тоже подгон босяцкий : https://www.youtube.com/watch?v=lp-EO5I60KA |
Не, ну! Ириска... ты сейчас сравниваешь аля брюсельку-каперс и его пост о маленьком моряке... Где связь? И что там маленькое тогда, как "брюселька"?
|
Цитата:
Иногда речь может идти о росте ... или о размере не отдельных членов (туловища ), а всего существа - целиком ... И наконец то обо мне заговорили в третьем лице ! при мне ! ОБОЖАЮ ! |
Цитата:
Я вот сейчас придерусь к вам со всеми эти "маленькими брюссельками" причем тут рост вообще? Где это конкретно фигурировало сравнение, кто меньше ростом, а кто больше. Двояко выражаясь, будьте добры принять и другую интерпретацию и в другом лице. |
Упс... fruktik2511 и Олёнка, брейк...
Я понимаю, что симпатия явно проскочила, но не так откровенно... И побольше рецептов интересных и разных... Мы всё же в рамках кулинарной темы. |
Цитата:
Не буду добр ... Придеритесь же ко мне ... придеритесь ... |
Цитата:
|
Не моё, но проверено на аутентичность, а потому - в моём архиве рецептов :
Идеальный суп-вонтон Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем. Слишком сложно? Ничего, дальше будет проще. Рецепт идеального супа с вонтонами. Рецепт практически авторский. Выстраданный. Вобравший в себя только лучшее и ничего лишнего. Бульон для вонтонов Правильный бульон для супа с вонтонами должен быть насыщенным, ароматным и прозрачным. Стало быть, с ним придётся немного повозиться. Ингредиенты: 1 остов от утки 1 кг куриных крыльев 1 кг свиных рёбрышек 600 г свиного фарша (окорок) 300 мл шаосинского вина 1 большой пучок зелёного лука (нижняя часть) 10 см корня имбиря 1 ст. л. сычуаньского перца 2-3 небольших стручка сушёного чили 1 палочка корицы 3 звёздочки бадьяна От костей и мяса взять только половину, уложить в кастрюлю. Туда же добавить треть от всего количества имбиря и половину от зелёного лука, предварительно крупно нарезав. Добавить шаосинского вина. Залить водой, так, чтобы покрывало, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой на малом огне около полутора-двух часов. Процедить. Оставшуюся часть сырых костей и мяса уложить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся лук и ещё треть имбиря. Залить процеженным бульоном, довести до кипения и повторить процедуру варки. Двойное отваривание может показаться чересчур муторным предприятием, но, поверьте, это того стоит — бульон получится более насыщенным. Хорошим подспорьем может послужить скороварка. С насыщенностью разобрались, теперь займёмся ароматами. Двойной бульон (процеженный) налить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся имбирь, сычуаньский перец, чили, бадьян и корицу. Довести до кипения и дать провариться минут десять на среднем огне. После чего, снять с огня, дать остынуть, перелить в контейнер с крышкой и заморозить. Через несколько часов, полностью замороженный бульон, следует уложить в дуршлаг, застеленный льняным полотенцем, муслином или, на худой конец, марлей и дать ему самостоятельно оттаять. Важно, чтобы разморозка происходила медленно, то есть, лучше всего поставить дуршлаг с бульоном на нижнюю полку холодильника. Долго? Да. Но, в результате, получится совершенно прозрачный бульон, без лишнего жира и прочих взвесей. Чистый, как слеза! Такой бульон можно приготовить заранее и хранить в морозильнике. Теперь, самое время заняться непосредственно вонтонами. Вонтоны для бульона Тесто. Можно, конечно, замесить руками. Но, для идеальных вонтонов нужно и тесто идеальное. И в данном, стоит отметить, редком случае — таким будет тесто покупное. Сейчас купить готовые сочни для вонтонов не проблема. Продаются они замороженными, уже раскатанными, нарезанными и сложенными в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда сочни не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга. Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем, понятное дело, полное раздолье для фантазии. Но, мы же говорим об идеальных вонтонах, поэтому слушайте сюда. Ингредиенты: 250 г очищенных сырых креветок 250 г жирной свинины (почерёвок, грудинка) 1 маленький кочан пекинской капусты (нижняя белая часть) 3-4 небольших сушёных гриба шиитаке 1 небольшой пучок зелёного лука 3 см корня имбиря 1 ст. л. устричного соуса 1 ст. л. светлого соевого соуса 1 ст. л. шаосинского вина 2 ч. л. кунжутного масла 1 яйцо (белок) 1 ст. л. кукурузного крахмала 2 ч. л. сахара 1 ч. л. молотого белого перца 1 ч. л. соли 1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г) 1 яйцо для смазки сочней Шиитаке залить кипятком и оставить на полчаса, после чего, слегка отжать и, удалив ножки, нарезать мелким кубиком. Пекинскую капусту и зелёный лук также мелко нарезать. Имбирь натереть на крупной тёрке и отжать — сок сохранить, а жмых выкинуть. Свинину изрубить до состояния фарша. Креветки отбить плоской стороной тяжёлого ножа до однородного состояния, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Добавить в фарш остальные ингредиенты (кроме лука — его следует добавить только в самом конце), хорошо всё перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на полчаса. Лепка. Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края разболтанным яйцом. Сложить сочень пополам наискосок и соединить края треугольника, ровно обернув вокруг начинки. Суп с вонтонами. Сборка Ингредиенты: 30 вонтонов 2 л бульона 1 маленький кочан пекинской капусты (верхняя зелёная часть) 1 упаковка чёрных древесных грибов (муэр) 1 горсть грибов шимеджи светлый соевый соус, зеленый лук, перец чили, кинза по вкусу Грибы муэр залить кипятком и оставить под крышкой до разбухания, после чего удалить жёсткое основание и нарезать широкими полосками. У грибов шимеджи срезать общие корни и разделить на отдельные грибы. Листья пекинской капусты нашинковать (не очень мелко). Бульон довести до кипения, добавить грибы муэр и вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон капусту и грибы шимеджи. При подаче, выложить вонтоны, грибы и капусту в глубокую тарелку, залить бульоном, по вкусу добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили.  - |
[quote=Genevi]Тут не симпатия, а целая атомная бомба от недопонимая и постоянных "зажимнок в угол". Но со своей стороны обещаю придержать атомное оружие и более не реагировать
Так я не против бомб и реагирования... Только подкрепляйте это ещё и рецептами - СВОИМИ! Точнее собственоручно сделанными. И без фото из сети.... Но вонтоны действительно безумно вкусны! |
Цитата:
Хнык тирэ хнык ... |
Цитата:
Правда - без фото, патамушта из 4-литровой каструли до выхов дожила лишь одна крошечная пайка - на старенького папу ... а следующий суп (из консервированного лосося) я буду ваять тока в воскресенье ... |
Цитата:
P.S. Ириска, сорьки, мой нежный мозг не перенёс этого разрушения |
Цитата:
А что случилось с фотоаппаратом? Вы же выкладывали фото. Я вспомнила... ... И здоровья папе! Не обязательно профессиональные фото, можно и на телефон... Главное СВОЁ! |
inek :
Да фотиков и тюлюпонов - куча, просто не вижу смысла фотать остатки былой роскоши ... или останки ..? А теперь ещё и не засну ... совесть не позволит - патамушта мадемуазель Женеви от испуга уехала на неделю в лес хомячить улиток ... Хотя в рецепте моей роскошной соплянки глютамат не предусмотрен ... |
Солнышко моё, Альбишечка!
Прими искренние поздравления с Днём рождения: Ты наша кулинарная фея и волшебница! Оставайся как можно дольше с нами, радуя и удивляя. Счастья тебе и здоровья и всего-всего, что только пожелается! В праздник то сладенького можно? |
Альбина, присоединяюсь к поздравлениям
Удачи тебе, побольше позитива и счастья. Ведь так Cкрытый текст - Cкрытый текст - |
Покупатель : Это генномодифицированная морковь ..?
Продавец : Нет, а почему вы спрашиваете ..? Морковь : Да, а почему вы спрашиваете ..? https://www.youtube.com/watch?v=pVCajWsynH8 |
Цитата:
Нашёл ещё такую версию: https://www.youtube.com/watch?v=UOO835_Axyk |
2Quaker :
Да, дружище, это то же самое, просто я принципиально не слушаю ничего без визуального ряда (клип, live) ... |
Разбавлю немного разговоры рецептиком
Предлагаю лайт-версию так называемой пасты, а по-русски макароны с овощами и конечно жаренное мясо в томатной пасте с чесноком.
Что нам требуется для "пасты" - 1 ст. ложка растительного масла - макароны (примерно пол пачки от 450 гр) - сливки (50 мл, можно заменить молоком с добавлением сливочного масла 10 гр - масло нужно будет растопить и смешать с молоком перед добавлением в макароны) - зеленый лук (примерно гр 30-50) - помидоры (2 шт) Итак, отвариваем макароны в подсоленной воде (я брала перья) до состояния "альденте" - ополаскиваем под голодной водой. Нарезаем наш зеленый лук и помидорки кружками (у меня они средненькие и сливовидной формы). Нагреваем немного сковороду, масло, макароны, сверху помидоры, лук и заливаем сливками, и конечно соль по вкусу (использовала адыгейскую) (огонь чуть ниже среднего). Оставляем томиться под крышкой, периодически помешивая. Как итог на вкус макароны впитывают сливочный вкус, помидорки будто вяленые. Теперь о мясе. - Шейка свиная (5-6 кусочков, толщиной примерно 1,5 см) - томатная паста (2 ст.ложки) - чеснок (2 зубчика) - масло растительное для маринада. Наливаем примерно 2-3 ст. ложки растительного масла в глубокую тарелку, опускаем наше предварительно нарезанное мясо, обваливаем, даем полежать минуты 3. Разогреваем сковороду на умеренно сильном огне, выкладываем наше мяско (масло на сковороде не используем). Поджариваем 2-3 минуты с каждой стороны (крышку не использовать), вынимаем наше мяско обратно в глубокую тарелку, куда заранее кладем томатную пасту и раздавленный чеснок, обволакиваем и уже на среднем огне обжариваем мясо еще по 5 минут с каждой стороны. Мяско наше готово, за счет маринада в растительном масле сохранилась сочность. Советую солить уже готовый вариант. (конечный вариант на тарелке не удалось запечатлеть - были голодные и умяли очень быстро) |
Женеви
Зачем макароны альденте промывать холодной водой? |
Цитата:
|
Цитата:
Лично мне нужны макароны для дальнейшего обжаривания в сливках - в холодном виде. |
Цитата:
Прозвучало как: "Ну, вы можете их ваще не варить. Ваше право." ЗЫ... Спа за рецептик. Должно быть вкусно. Обязательно сделаю. |
Цитата:
|
Больше ничего не выкладываю своего.. Пока
|
Цитата:
Ваши рецепты неплохие. Просто я не промываю макароны (любые) и...Вам советую |
Девочки и мальчики, не ссорьтесь, пожалуйста!
Среди нас есть профессионал, давайте его и спросим. fruktik2511 , подскажите, пожалуйста, в каких случаях надо промывать, а в каких нет..... Судя по видео, которое Вы давали, всё же альденте промывают (https://youtu.be/8LcQqpzmwTs ). Или это зависит от сорта макаронных изделий и вида? Олёнка, спасибо огромное за рецепт!!!! |
Я бы ответил так: Согласно физике, горячий продукт при резком охлаждении, почти моментально доходит до степени готовности.
По вопросу: Зависит от сорта пшеницы (мягкие сорта, - почти не используются, и твёрдые) и от кол-ва жидкости. Я всегда варю в большом кол-ве воды. Потому и не промываю. Старший сын варит в маленьком количестве воды. И в конце варки вода похожа на кисель. Хочешь-не хочешь, а промывать приходится. |
Цитата:
Могу на бегу, даже не задумываясь, накидать пару-тройку причин : 1. Промытые макароны (даже обожаемые стадом al dente из святых для думающих ушами "твёрдых сортов муки") более благородно структурируются при дальнейшей жарке (коли таковая планируется) ... 2. Смывая верхний слой крахмала (который наличествует в любых макаронах из любой муки) - вы лишаете себя весьма сомнительного т.н. "лучшего впитывания соуса" (как любят объяснять свой негатив в адрес промывания макарон итальянцы), но зато гарантировано избавляетесь от нескольких лишних калорий в блюде - что иногда бывает критично важно для людей, контролирующих вес ... 3. Ну и наконец - некоторой части людей промытые холодной водой макароны просто нравятся более, чем непромытые ... и хоть по большей части это личные субъективные ощущения, но не будем забывать, что воображение может творить чудеса - не только в ощущении разницы вкуса макарон, но и в лечении смертельных болезней верой и силой воли, например ... - И подытоживая : Не стоит упрекать мадемуазель Женеви в её вкусах и привычках, и тем более иронизировать над ними ... Ибо модная байка об "альденте" и макаронах из высших (твёрдых) сортов муки, на которую радостно покупается наше стадо - всего-лишь мощный маркетинговый ход итальянских производителей макарон для увеличения объёма своих застывших продаж ... Нет, конечно неоспоримо, что итальянские макароны имеют иные рецептуры и технологические карты производства, равно как и свой вкус и физические качества, но я, например, искренне не понимаю людей, которые, руководствуясь модным стадным инстинктом, брезгливо пренебрегают иными продуктами этого ряда - например, макаронами из мягких сортов муки ... которые, на секундочку, имеют немало своих ценителей и свой вкус ... А некоторые фанаты западных стандартов слепо следуют модным трендам (типа "альденте", суши, гамбургеры, пицца и прочая ботва), иногда даже не попробовав ни разу правильно приготовленные отечественные макароны, производимых из мягких сортов муки, или иные родные блюда, гораздо более достойные, качественные и вкусные, чем весь этот привнесённый в нашу ментальность импортный "винегрет" ... Кстати, лично я вот, например, искренне не понимаю - почему отваренные в воде мучные изделия в форме трубочек или соломки, должны иметь твёрдую сердцевину ... если просто для "поточить зубки" - так вон, есть штукатурка на потолке (моя белка обожала её грызть) ... По мне - так это просто недоваренные макароны ... И это повод для креативных экспериментов с недоваркой пельменей, например, мяса или супов ... И да, как верно заметил камрад Квакер - в бОльшем объёме воды наличествующая в макаронных изделиях клейковина гораздо эффективней теряет в ней (в воде) свои вяжущие свойства ... и наоборот ... |
Сей пост нужно вырубить в граните.
Просто гениально! |
|
Я бы ответила так: сторонники сопливых макарон объединяйтесь!
Если указываю состояние макарон "Альденте" то есть не доваренных, с дальнейшей промывкой в холодной воде и зажаркой/тушением в сливках - то это лишь моё виденье и рецепт, который представляю к вниманию. Ваше право игнорировать и делать по-своему. Только не надо мне отписывать как надо в моем рецепте! И зачем то или это! Это моя технология. Не нравится - не пользуйтесь, я никого не прошу повторять! От себя могу сказать - отбили желание тут что-то постить совсем. Отныне буду исключительно чтецом и не более. Многое не потеряете. |
| Часовой пояс GMT +3, время: 14:25. |
vBulletin v3.0.1, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Русский перевод: zCarot, Vovan & Co
