А когда же будет мясо? ©

Натульчик, пару лет назад мне тут на КЗ посоветовали: "Ирочка, ну не ешь ты свининку!". Я посмеялась, что мол вкусно же! Как же я смогу отказаться. Прошло пару месяцев... И я понимаю, что не могу есть свинину! Вообще! Просто НЕ ВКУСНО! И наплевать полезно или нет.
Девочки, всех вас прошу : "Не ешьте вы эту свининку !" Лишний холестерин ну не нужен ни в одном месте!... Даже если брать достаточно постные кусочки.

Лет 15-ть назад в одной кулинарной передаче увидела рецепт Картофель тушеный с фасолью и сосисками. В этом году, побывав на приграничных территориях США и Мексики и попробовав настоящее буррито, немного внесла изменения в свой рецепт сегодня. В лепешку не заворачивала. Сочетание риса и фасоли пришлось не по вкусу изначально. А вот в виде гарнира получилось замечательно.
Я назвала Фасоль по-мексикански, хотя это совсем адаптированный вариант.
К сожалению делала быстро и ещё пару дел параллельно, ток что единственное фото:

1. поджарила крупную головку лука и чеснока ( через пресс), картофель кубиками...Но только чтобы прихватились.
2. добавила фасоль в томате ( из баночки), немного добавив воды.
3. добавила 1/2 баночки консервированной кукурузы, красного жгучего перца и посолила по вкусу.
Получилось очень вкусно, быстро, но абсолютно не диетично.
Это блюдо почему-то всем мужчинам нравится до безобразия. И съедается вмиг. Хорошо добавить при подаче ещё и зелень ( у меня не было). Я подала с котлетками и квашенной капустой, но подойдут любые колбаски или сосиски. Так же можно добавить в самое начало говяжий фарш. А можно, если изначально готовите с мясом, завернуть в тонкий лаваш. Попробуйте картофель заменить рисом, возможно это сочетание только мне не по вкусу...
Приятного аппетита! Готовьте быстро, вкусно и в удовольствие!
P.S. Все рецепты внесу уже завтра, так как опять убегаю... Простите!

А у нас сегодня был суп за красной чечевички ( рецепт ):

и Говяжья печень тушённая с домашним кетчупом:

рецепт печёнки:

Cкрытый текст -
Приятного аппетита! Готовьте быстро, вкусно и с удовольствием.

P.S. Все рецепты в шапку внесла. Девочки, вы ещё в этом списке ориентируетесь?... Я уже регулярно всё теряю :)

Привет, Ириш:)
Да, списочек уже знатный, но при желании всё можно найти, не волнуйся Это ведь прекрасно, когда такой выбор - зашёл к тебе "в гости", полистал "шапку", и вопрос "чем разнообразить сегодняшнее меню" решён(в названии уже обычно упомянут какой-то продукт и по нему можно сориентироваться, а есть ли у тебя для этого всё остальное). Так что придумала ты всё замечательно, только вот сколько ещё места под спойлером осталось?:smile Ну, можно будет "том II" открыть:)

Олюшка, спасибо за добрые слова!
Этот список мы создавали вместе, чем я безумно горда. Каждый рецепт проверен и сделан с любовью для своих родных и близких.
Девочки, пожалуйста, не обижайтесь, что практически не выкладываю новые рецепты. Закрутилась в реале и использую простые рецепты, которыми уже делилась + открываю заготовки на зиму. Обещаю исправиться и ещё что-нибудь соорудить простое и вкусное. Но чуть попозже...
В шапке вроде еще есть место. Закончится, буду советоваться и использовать первый пост.
Вы бы то же делились своими рецептами... Ведь тема не только о "шедеврах". Она задумывалась именно как то что можно приготовить на каждый день БЫСТРО И ВКУСНО! Ведь все мы работаем и времени мало, а хочется баловать и удивлять!
Кто-то из нас умеет сказать красивые слова и объяснится в любви витиевато, безумно красиво и романтично. К сожалению, я не из их числа. Хотя могу написать, но вот СКАЗАТЬ хоть убей!.. И я для себя выбрала каждодневную готовку именно как возможность ДЕЙСТВИЕМ объясниться в любви.
Давайте вместе объясняться в любви своим близким! И благодарить небо, что они рядом!

Ириш, прям как тост произнесла...хоть наливай и пей....

Ну, наливай и пей.
Не стесняйся.

среди недели пьянству бой...отходняк от одних выходных ...до следующих....

- A не хлопнуть ли нам по рюмашке?
- Заметьте, не я это предложил.. .
"Покровские ворота"

Коньяк вас превращает в бунтаря.
Что не практично. Да, но романтично.
Он сильно обрубает якоря
всему, что неподвижно и статично.

Иосиф Бродский

***
Сегодня Коля попросил вновь рассказать историю котлет и почему под одним словом скрываются разные блюда. Рассказала, то что помнила. И поняла, что это изумительно интересно. Так что завтра постараюсь и расскажу тут.
***
Санечка, а что ты новые свои рецепты не выкладываешь?... И позволь тебя попросить? Сделай к НГ Наполеон! Хоть не попробую, так на слюну изойдусь и обзавидуюсь!

Попробую.
Хотя в моей духовке (которая чуть младше меня) выпекать коржи будет очередным испытанием.

Уря-я-я-я-я-я! и в "в воздух чепчики" заметнула от радости!
У меня есть рецепт моей бабули, который так и не сделала без неё ни разу. А ещё, подруга готовила "мокрый Наполеон". Это был их семейный рецепт, которым она не делилась ни с кем. Может сейчас попросить? А вдруг что-то изменилось? Но любой вариант мной не готовится, но любим до дрожи в коленках...

У меня тоже семейный. Выложу с картинками.

Не поленилась, и нашла свою книжку с рецептами. Там 2 рецепта Наполеона:
1. "Бабушкин"Коржи:
250 гр. маргарина
200 гр. сметаны
3 ст. муки
Крем :
1 банка сгущёнки
1 ч.л. ванилина
500 гр. сливочного масла
В муку положить маргарин, залить сметаной и порубить ножами. Разделить на 5 частей. Раскатать коржи ( чтобы был виден стол). На скалке переместить на противень и наколоть вилкой. И в духовку при 180 до румяности. Достать и дать остынуть.
Сгущёнку, масло и ванилин взбить.
Когда коржи остынут, смазать кремом.
Готовый торт в холодильник на 1-2 часа.

2 вариант ( от другой подружки - с заварным кремом)
Корж:
250 гр. маргарина
2 яйца
0,5 ст. воды
2,5 ст. муки
Крем:
1 ст. сахарного песка
0,5 ст. молока
300 гр. масла
Маргарин, воду, яйца и муку перемешать, поставить на холод на 1 час. Разделив на части, раскатать 6 или 7 коржей. Выпекать до румяности.
Песок с молоком вскипятить на медленном огне, добавить масло, отрезая маленькими кусочками. Остудить и промазать выпеченные коржи. Посыпать сверху самым румяным измельчённым коржом.

P.S. В последнее время, в Бабушкин рецепт мы внесли изменения. Перед слоем крема мы коржи обмазывали тонким слоем протёртой с сахаром клюквы.
P.S. 2 - Все рецепты проверены годами. Выбирайте и готовьте в удовольствие!

Санечка, заранее ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

Ближе к бабушкиному.
А крем, так ваще 1:1 (только что без ванилина).

Буду ждать с нетерпением и с твоей стороны с картинками. Как бы ещё и в гости на него напроситься?
Ну ванилин ещё никому и негде не мешал
Пожалуйста, балуй нас своими рецептами! Ты же изумительно готовишь! Пожалуйста! ( пока Коля не видит )

Ириш в топку ванилин гадость хуже не найдешь...

Я тоже ванилин не люблю. В выпечке совместно с творогом ванильный сахар очень даже здорово и больше нигде.

Девочки, а я обожаю ванилин в выпечке, главное соблюдать меру иначе выпечка может горчить. У меня дома ванилин стручками, эссенцией и ванильный сахар.
Аналогично люблю перец, так что его у меня ещё больше видов, кроме чёрного молотого. Его всегда молю прямо перед готовкой. Перцы у меня : черный, душистый, душистый белый, розовый - горошком, смесь из 5-ти перцев, красный жгучий сушенный, красная сладкая паприка...
А ещё такое же разнообразие лука.
... И муки.
Вот такая я запасливая

P.S. Единственно дома закончился шафран и в магазинах не попадается. Девочки, если где-то увидите, то свисните, пожалуйста!

Сегодня я хочу поговорить немного о запеканках. Все мы их любим и умеем готовить, но практически ничего неизвестно кто первый изобрёл это блюдо. Ведь во многих странах есть она, во Франции - гротен, в Англии -пудинг, в Италии - лозанья, у нас - творожник, лапшевик ( макаронник).
Творог, как и молоко, масло и сметана, использовались на Руси для разной выпечки с древнейших времен, а примерно к началу 16 века творог стали запекать в русских больших печах. Но это была еще не запеканка в привычном для нас смысле слова, а скорее, лепешки из творога и муки, запеченные в широких горшках. Как только было "прорублено окно в Европу", зарубежные "вкусности" потоком хлынули в Россию. Появление запеканки в том виде, как мы ее привыкли видеть, можно связать лишь с французской кухней 18 века, ведь именно там кулинары впервые смешали творог, остатки фруктов, залили все это взбитыми с молоком яйцами и, тем самым, создали новое кулинарное чудо – творожную запеканку.
На Руси готовили запеканки с рыбой и мясным фаршем, тыквой и картофелем, морковью и ягодами и прочими ингредиентами. Ведь самая главная прелесть этого простого блюда – его универсальность в приготовлении и использовании.
Самой известной и популярной остается творожная запеканка, и это вполне понятно, ведь вкус этой запеканки все знают с детства.
Но по другим источникам самую первую запеканку в 1866-ом году приготовила американка Эльмира Джоликер, смешав в одной посуде остатки всего, что было в холодильнике и залив это взбитым яйцом.
***
Но я сегодня приготовила не творожную запеканку, а Макаронник с брокколи:

Это простое, но вкусное и сытное блюдо, которое можно быстро приготовить. Но при этом оно нежное и воздушное.


Cкрытый текст -
Приятного аппетита!
Готовьте быстро, вкусно и с удовольствием!

К запеканке подала Филе кролика быстро поджаренное, желтый свежий перец ( в нём что-то жутко полезное для сердца), а ещё что не попало на фото - квашенную капусту и Баклажаны жаренные с томатами и чесночком на зиму..

***
Тихая ночь опустилась на город, медленно гаснут окна домов, вы проведите ее с тем, кто дорог, радостных, светлых и добрых вам снов!

Извини, Ириш, но я тебя подловила:) Ещё несколько дней назад взгляд зацепился за твой призыв "не есть свининку":smile В принципе, я с тобой согласна, но сразу возник вопрос про буженину(я её тоже люблю и сама готовлю, правда редко), и я вспомнила, что ты как-то выкладывала свой рецепт. И как оказалось, он-таки из свининки!
Вот у меня к тебе(и ко всем) вопрос - был ли опыт у кого-то буженины из говядины? Кажется мне, что это будет нечто довольно суховатое, или нет?

Эту буженинку я делала 3 года назад. Получалось безумно вкусно, вот и поделилась рецептом. Попробовала сделать более года назад - не то. Сейчас продаётся свинина с каким-то привкусом, который я чувствую и который мне неприятен.
Из говядины делала. Получается изумительно. Правда делала без фисташек. Чтобы она не получилось сухой, надо выбрать очень хороший кусок мяса ( охлаждённого) и мариновать её не меньше 5 часов.
Если куплю подходящий кусок мяса, то постараюсь в этом году сделать.

Санечка, "Эта роль ругательная, и я прошу ее ко мне не применять! "
Как люди называют свои блюда, такие названия я в шапку и вставляю.

Вот-вот, где б его ещё найти, хороший кусок:) В наших краях говядина и вовсе не везде продаётся, ещё поискать надоть. Ну ладно, как говорил герой известного фильма, "будем искать":))
Спасибо, Ириш, за совет. Я мясо для буженины тоже мариную, а у тебя какой маринад? - вариантов ведь много. Я последние пару раз делала с соком стебля сельдерея(прокручивала его в мясорубке), а до этого один раз в горчичном делала, он мне меньше понравился. А моя мама делала буженину не с перцем, а с морковкой - прорезала вглубь мяса "тоннель" острым ножом и вставляла в него тонкую морковку, и потом при нарезании оранжевые кружочки были почти во всех ломтиках - красиво:) Я хотела как-то попробовать, но для этого нужна "домашняя" морковка(у нас бабушка жила в деревне, да и сами жили в частном доме), в магазинах продаются сейчас какие-то гиганты:( Так что если соберусь делать буженину, надо будет к бабушкам на рынок идти:)

Ой, ну не знаю, девчата, я пробовала делать буженину из говядины и кусочек был таки очень хороший с молодого бычка, но всеравно было сухо ...
Со свининки самое то ...выбираешь кусочек хороший и получается отлично, мне еще ни разу не попадалась вонючая, вот бульон из косточек для супа из свининки перестала переваривать последнее время, а так само мяско приветствую...

Для буженины из говядины не подойдёт ни глазной мускул ни филе, брать надо лишь мякоть.
Морковку пробовала. Красиво, но на мой вкус пресновато. Со сладким перчиком вкус более интересный, на мой взгляд.
Я мариную через блендер прогоняю 3 большие луковицы и 1/2 лимона ( чтобы в кашу), добавляю соль, перец, травки ( тимьян и розмарин, но можно любые), оливковое масло и майонез ( его можно заменить яблочным уксусом, красным вином или соевым соусом). Маринада надо столько, чтобы кусок "плавал свободно" в нём. Мясо было закрыто со всех сторон.
Перед запекание "маринадную кашу" снимаю, но без фанатизма. Ещё раз обмазываю специями / травками и запекаю 1,5 часа на 1 кг мяса в 3-х слоях фольги.

Альбишечка, я в этом году ела свининку в Америке, никакого привкуса. А у нас её похоже кормят рыбной мукой. Реально очень неприятный привкус!
Говядину главное хорошо промариновать и не передержать в духовке.
Свининку я открывала, чтобы сверху была румяная корочка, с говядиной этот номер не проходит. 1,5 часа на 1 кг мяса.

А еще если в маринад добавить киви будет ваащеееее сказка.

Кстати, изумительно вкусная получается из филе индейки ( грудка). Надо 2 шт. Маринад простейший майонез + кетчуп (1:1) и специи по вкусу. Мариновать от 30 минут. Сложить "низушками" "валетом" и перевязать ниткой. Запекать всего 45 минуток. Но перед нарезкой охладить.

Да! Ты, как всегда права. Если добавить киви к любому мясу, то оно будет очень нежным и мягким.
Я с киви запекаю говядину. Мясо нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить поперчить. Сверху кружочки киви и сыр. Объедение! При этом самое интересное, чем твёрже изначально киви, тем вкуснее и сочнее мясо.

А еще вкусно куринный рулет...это когда с тушки все косточки вырезаешь, а мяско остаётся и туда жареных грибочков свернул в фольгу и в духовку, а потом под пресс до охлаждения...смакота....что то броде уже спать, а я опять про еду....

Ирусь, объясни, пжлста, неграмотной, чем филе отличается от мякоти? И с какой "части тела" должна быть эта мякоть? Я в этих названиях мяс вообще ноль
Так-так, теперь испробуем и твой маринадик:)
Наверно, насчёт привкуса ты права(кормят-то точно чем подешевле), но проверять не хочется:smile(если честно, не помню уже, когда свинину покупала, у нас в основном или курица, или индейка).

Ну, у меня уже куча вариантов на НГ, спасибо, девочки! Теперь буду теряться, что же выбрать:) И насчёт киви оччень актуальный совет - они в наших магазинах очень редко попадаются спелыми, в основном твердокаменные - теперь хоть знаю, куда такое добро применить:))

Ого, это ж высший пилотаж, Альбин, у Джулии Чайльд это был коронный номер, только с уткой - чтоб вынуть все кости, не повредив шкурку, и начинить это всё и чтоб после всех манипуляций она не развалилась(конечно, она ниткой перетягивала, но до этого-то всё сделать надо!) как это у тебя получается? Долгие годы упорных тренировок, не иначе:)

Мякоть, она идеальная с лопатки, но без кости. С задней части ( бедра) более сухая, но не менее вкусная.
Филе берётся " с поясницы". Оно очень тонкое и поэтому безумно дорогое.
Как-то так
Только киви надо почистить от кожицы. Попробуй, реально ОЧЕНЬ вкусно!

Нееееее, я его так часто не делаю, легче застрелиться...я делаю.это когда хорошее настроение и торопиться никуда не надо. В основном на праздники.

Девчонки, спасибо, с вами интересно, но завтра на работу - я ушла:)
Спокойной ночи!

Вырезка называется
А просто филе - любой кусок мякоти без костей. Так традиционно принято.

Что с вами? — По-моему, мы все под колпаком у Мюллера (Ю. Семёнов. Семнадцать мгновений весны)
***
Спасибо! В следующий раз перед тем как писать рецепт, обязательно сверюсь с картой разделки туши и правильными названиями частей оной.

Помню-помню... во всех магазинах висели схемы..)
Так и не выучил, кроме нескольких кусков...
Ну, раз есть такое желание - пожалуйста:

Сегодня у нас не говядина, так что не должна запутаться.
Сегодня Филе индейки с ананасом и горячий овощной микс

Филе индейки ( грудка) порезала немного под углом на порционные кусочки. Посолила и подперчила. Сверху немного сладкого лука ( через блендер пробила), кусочки консервированного ананаса и щедро сыр. В духовку на 30 минут при 180 градусах.
Овощи : 1 кабачок, 1 баклажан, 2 сладких перца ( красный и жёлтый), 1 небольшая луковичка, 3 дольки чеснока ( просто порезала) и зелень петрушки. Всё нарезаем достаточно вкусно, солим и в обжариваем минут 7-10 постоянно перемешивая. Доливаем 1/2 ст. воды и на сильном огне доводим до готовности.
Отдельно подала немного квашенной капусты и свежую помидорку.
- в разрезе.
Приятного аппетита!