заглянем в недровичей
 

Гора Рашмор



Рабочий висит над пропастью в кожаном кресле, подвешенном на стальном тросе.
Перед ним — сплошная гранитная стена. Он сверлит десятки отверстий, отходит на безопасное расстояние,
и часть горы исчезает в облаке пыли после направленного взрыва.
Именно так создавали гору Рашмор.
Не резцом скульптора в привычном смысле, а динамитом, пневматическими молотками и точными расчётами,
которые позволяли снимать камень слоями и постепенно проявлять в скале гигантские лица.
Монумент задумывался ради туристов
Идею огромной скульптуры в Чёрных холмах Южной Дакоты предложил историк штата Доун Робинсон.
Он хотел привлечь в регион путешественников и первоначально представлял фигуры героев американского Запада.
Скульптор Гатзон Борглум предложил более масштабный и общенациональный сюжет — президентов,
которые должны были символизировать основание, расширение, сохранение и развитие Соединённых Штатов.
Выбор пал на Джорджа Вашингтона, Томаса Джефферсона, Авраама Линкольна и Теодора Рузвельта.
Высота каждого лица составляет примерно 18 метров.
Один только нос Вашингтона достигает 6,4 метра, а ширина его глаз — около 3,4 метра.

Работы начались в 1927 году и продолжались до 1941-го.
За это время на горе трудились почти 400 человек —
бывшие шахтёры, каменотёсы, бурильщики, механики и подсобные рабочие.
Несмотря на высоту, взрывчатку и тяжёлые условия, во время самой резьбы никто не погиб.
Девяносто процентов работы выполнил динамит
Примерно 90% всего объёма камня удалили взрывами.
Всего со склона сбросили около 450 тысяч тонн гранита,
который до сих пор лежит у подножия в виде огромной осыпи.
Сначала взрывники убирали массивные выступы и приближали поверхность к общей форме головы.
Заряды рассчитывали так, чтобы снять определённый слой, не расколов оставшийся массив.
По мере приближения к будущему лицу количество взрывчатки уменьшали, а работа становилась осторожнее.
Когда до окончательной поверхности оставалось несколько сантиметров, начиналось «сотовое сверление».
Рабочие делали рядом множество неглубоких отверстий, из-за чего гранит становился похож на пчелиные соты.
Ослабленные перемычки затем откалывали молотками,
после чего поверхность шлифовали пневматическими инструментами.
Как не ошибиться в размере носа
Борглум сначала создавал гипсовые модели президентов в масштабе 1:12.
Затем использовалась специальная измерительная система — указательная машина с вращающейся стрелой и отвесом.
Один прибор стоял над моделью, другой — на вершине горы.
Если на макете расстояние составляло один сантиметр, на скале оно увеличивалось в двенадцать раз.
Так рабочие переносили положение глаз, губ, подбородка и складок лица на огромную поверхность.

Однако даже расчёты не спасали от особенностей гранита.
Лицо Джефферсона сначала начали высекать справа от Вашингтона,
но обнаружили слишком много трещин и неоднородной породы.
Уже выполненную часть пришлось взорвать и перенести Джефферсона на другую сторону.
Рабочие висели над скалой
Большинство мастеров спускались к месту работы в специальных подвесных креслах.
Тросами управляли лебёдки, установленные на вершине.
Перед началом смены людям приходилось подниматься по длинной лестнице,
после чего их опускали на сотни метров вдоль гранитного склона.
Работники пользовались тяжёлыми пневматическими бурами,
которые сильно вибрировали и поднимали облака каменной пыли.
Взрывники закладывали динамит в просверленные отверстия, соединяли заряды и по сигналу очищали склон.
Затем звучал взрыв, а бригады возвращались проверять результат.

Оплата была невысокой, а занятость зависела от государственного финансирования и погоды.
Стройка неоднократно останавливалась,
но в годы Великой депрессии место на Рашморе всё равно считалось ценной работой.
Почему президенты остались без туловищ
Первоначальный проект был значительно грандиознее.
Борглум хотел показать президентов примерно до пояса,
добавить рядом большую надпись об истории страны и создать в горе Зал записей.

В марте 1941 года скульптор умер. Руководство принял его сын Линкольн Борглум,
но денег оставалось мало, а США приближались к вступлению во Вторую мировую войну.
31 октября 1941 года работы остановили, объявив монумент законченным в существующем виде.
От замысла Зала записей сохранилась незавершённая вырубка за головами президентов.
Позднее там установили закрытое хранилище с документами об истории создания мемориала,
но посетителей внутрь не допускают.
Монумент на спорной земле
История горы Рашмор не заканчивается техникой строительства.
Чёрные холмы считаются священной территорией лакота.
По договору в Форт-Ларами 1868 года Соединённые Штаты обязались не допускать поселенцев на эти земли,
но после обнаружения золота соглашение было нарушено, и территория перешла под контроль США.
Поэтому для многих представителей коренных народов четыре президентских лица —
не только национальный символ, но и напоминание о захвате земли.
Особенно остро воспринимается то, что монумент высечен в горе, связанной с духовной традицией местных племён.

Гора Рашмор создавалась как рассказ об американском величии.
В техническом смысле это действительно выдающаяся работа:
почти 400 человек, четырнадцать лет, сотни тысяч тонн взорванного гранита и точность,
достигнутая без современных компьютеров.
Но динамит не только открыл в скале четыре лица.
Он навсегда изменил священную гору, вокруг которой до сих пор существуют два разных взгляда на одну и ту же историю.

Gioiа куснём за бочок?
 

Сацебели



завтракать, обедать и ужинать.
Помидоры в Грузии в горячее время года продаются на всех углах.
У нас растут с десяток сортов, вкусов и размеров.
Продавцы гладят их тонкую шкурку с такой любовью, что неловко смотреть.
Подозреваю, что рекламные слоганы о помидорах пишутся отдельно выделенными для этой цели маркетологами.
Если этот благословенный овощ натушить в суп, то он первое, если настрогать большими брусками в миску,
то он закуска, если всучить носящемуся по двору дитю, то он вообще десерт.
Я люблю помидоры самой нежной любовью. Их вкус, цвет и форма для меня идеальны.
Не представляю себе блюда, куда нельзя было бы добавить пару килограмм этого красного золота

Помидоры я ела килограммами.
Ежегодно, с мая по октябрь во мне боролись здравый смысл,
нечеловеческая любовь и зашкаливающие показатели эозинофилов в крови.
Еще два помидора и здравствуй, отек Квинке.
На завтрак салат с помидорами, на обед помидоры с солью и острым перцем, на ужин – так и быть яичница с помидорами.
Это какое-то сумасшествие было. Да и сейчас, в принципе, мало что изменилось.
Организм же устал сопротивляться и выдавать россыпью поражения кожи,
замолчал и сказал «на, ешь, когда ты только лопнешь, ненормальная».
И аллергия значительно успокоилась.

Зимой сложнее, красных упругих любимцев нет до мая.
Но великий изобретатель консервирования Николя Аппер, светлой ему памяти,
помог не только французам, но и мне не умереть зимой от тоски в грустном холодильнике.
Томатная паста – вот спасение.
Жалкий, но все же родственник.
Кто из домашних идет за продуктами, знает – покупать маленькую банку томатной пасты пустое дело.
Банка будет вскрыта немедленно, разведена кипяченой водой и солью и выпита залпом.
Брать надо 3х килограммовую, если семья пожелает борща все-таки с томатом.
Но кроме как помидоры можно просто съесть с солью, или в салат или в аджапсандал,
из них совершенно необходимо приготовить неземное грузинское блюдо – соус сацебели.
Это уже не просто помидор-закуска - это полноценная еда, равноправный член гастро-сообщества.
Рецепт до безобразия прост.
Когда я говорю дома «я сегодня делала сацебели» это равносильно признанию
«я весь день болтала ногами с дивана, ела сорбет,
висела с подругой на телефоне 4 часа, смотрела «удивительный мир кенгуру» от Бибиси и спала».
В сочетании со словом «сацебели» нельзя употреблять слово «устала»))
Ни рецепт, ни я не претендуем на кулинарного Оскара.
Способ приготовления мой любимый, хотя не исключено, что так готовили грузины 400 лет назад,
а может и не только грузины, но и румыны, поляки или племя Вуду.
Все профессиональные кулинары, неистовые повара и другие категоричные кухонные фрау
могут сейчас плюнуть в монитор и пойти забабацать что-нибудь такое прям национальное традиционное всем варварам назло.
Не читайте, у вас и так нервы ни к черту.
От греха подальше.
Я еще не оправился от проклятий за недобавление кондари в лобио.

Итак, наши действия. Налейте себе белого полусухого.
Включите Антонио Вивальди «Времена года. Зима».
Засучите рукава.
Берете 5 кг помидоров, прокручиваете через мясорубку без хвостиков.
Прекратите облизывать пальцы.
Потом 2 кг болгарского перца что помясистее и тоже перекручиваете туда же, до кучи.
Следом сквозь усталое жерло мясорубки идут 5 головок чеснока)
Дальше, если вы любитель чтобы глаза лезли на лоб – пару-тройку стручков острого перца без зерен.
Этот огромный адский суп мешаете деревянной ложкой и пытаетесь не выпить его там же на кухонном столе))
Затем треть стакана соли, уцхо-сунели пару столовых ложек и столько же кориандра.
И финальным аккордом идет полстакана винного уксуса.

Перемешали.
Мелко нарезаете 4 пучка свежей кинзы и без зазрения совести швыряете в известном направлении).
Знаю, что в принципе нет необходимости, но я плохо представляю помидор без кинзы.
Они как Лелик и Болик, как Шерочка и Машерочка.
Эти двое идут рука об руку все века грузинской кухни – как же тут без Болика-то?
Вот. Теперь ваш суп стал очень странного цвета из-за кинзы и специй.
Что-то кроваво-красное с вкраплениями коричневатого.
Но запаааах, запах.. Чтоб я так жил, товарищи...
конь из стойла - тебе товарисЧЪ

Попив кофе, немного успокоившись, ставите весь тазик на огонь и варите минут 50.
Увариваете. И вот оно уже не суп, а подлива.
Можно разливать по банкам-бутылкам и спускать в подвал вроде бы.
Но поверьте, неблагодарное это дело – сегодня залили-спустили,
завтра все опять подняли-доели-угостили баночкой соседей-догнали убегающих с 4 банками соседей
и отняли хоть одну обратно себе
А если вы в банку напихаете кусками болгарского перца и зальете ее этой амброзией,
закроете крышкой и простерилизуете 20 минут, то в холодный мерзкий зимний день, вас, едущего с работы,
будет сказочно согревать мысль о мисочке горячего лобио с сацебели и маринованым перцем в прикуску.
И вот сейчас не скажите мне, что не захотелось.)
А на случай, если вы решили повторить такой рецепт зимой, и у вас есть все, кроме помидоров –
смело валяйте банку томата в миску, а дальше по списку.
И тоже очень даже замечательная горячая штука вам обеспечена.
Поливать ею можете да что угодно, вот совершенно. Хоть мясо, хоть овощи,
с лобио вообще сума сойти можно как вкусно.
Несите горячий шашлык, картошку, мчади – кричат опытные люди.
Но я вам говорю - берете горячий лаваш ̶х̶о̶т̶я̶ ̶о̶т̶к̶у̶д̶а̶ ̶о̶н̶ ̶у̶ ̶в̶а̶с̶ ̶в̶ы̶ ̶ж̶е̶ ̶е̶щ̶е̶ ̶н̶е̶ ̶п̶р̶и̶е̶х̶а̶л̶и̶ ̶ - горбушку вчерашнего хлеба,
льете в мисочку вашего огненного варева, и корочкой его оттуда, корочкой..
Куда там нектару и амброзии)

А если вы при этом периодически пригубите прохладное киндзмараули из большого бокала,
то в придачу к гастро восторгу, у вас в голове включится Сулико,
в глазах бегущей строкой пойдут Шалахо и Картули,
а руки автоматически потянутся к телефону бронировать билеты на Тбилиси.

Так что аккуратней там с сацебели.
Я вас предупредил!

Древней Греции не было



Когда мы открываем школьный учебник 5 класса, то видим аккуратную карту:
Балканский полуостров, острова Эгеморья и побережье Малой Азии чаще всего закрашены одним цветом.
Подпись гласит: «Древняя Греция в V веке до н.э.».
Нам кажется, что это была такая же монолитная империя, как Рим или Египет.
Но правда в том, что государства под названием «Древняя Греция» никогда не существовало.
То, что мы привыкли называть одним словом (точнее двумя),
на самом деле было лоскутным одеялом из более чем тысячи крошечных независимых государств,
которые называли полисами.
Каждый полис — это город с окрестными деревнями, у которых своя армия, свои законы, свои деньги и своё начальство,
которое никому другому не подчинялось.
Чтобы стало совсем понятно представьте, что Москва, Питер, Казань и Екатеринбург —
это отдельные страны, которые постоянно между собой ссорятся, заключают союзы и воюют,
но при этом все говорят по-русски и празднуют одни праздники.
Примерно так жили древние греки.
Афины считали себя культурной столицей, где придумали демократию, театр и философию.
Спарта была чем-то вроде военного лагеря, где мальчиков с семи лет забирали из семьи и учили терпеть боль и убивать.
Коринф разбогател на торговле и славился роскошью.
И все эти ребята искренне недолюбливали друг друга, хотя формально были «братьями-эллинами».
Что же их объединяло?
Ну, у них был общий язык, но диалекты отличались настолько,
что афинянин мог не сразу понять грубоватую речь спартанца. У них были общие боги,
но каждый полис поклонялся своим любимчикам и устраивал помимо общепринятых ещё и собственные праздники.
И ещё они все вместе называли себя эллинами,
а всех остальных людей нарекли варварами, что буквально означало «те, кто говорит непонятно, типа "бар-бар-бар"».
Само слово «Эллада» было не названием страны, а скорее обозначением культурного клуба, куда ты входишь по праву рождения.
Лучше всего это видно на примере Олимпийских игр.
На время игр объявляли священное перемирие, и воины складывали оружие, чтобы посоревноваться в беге или борьбе.
На стадион приезжали команды из Афин, Спарты, Коринфа и десятков других полисов,
которые вчера резали друг друга на поле боя, а сегодня сидят на трибунах и яростно болеют за своих.
Победа атлета из твоего города была не просто спортивным достижением, а своеобразным щелчком по носу враждебному полису.
Так что Олимпиада давала легальный повод похвастаться друг перед другом.
Кстати, о войнах.
Греки воевали постоянно, причём не с какими-то там варварами, а друг с другом.
Каждый полис считал себя самым лучшим и мечтал подмять под себя соседей.
Когда на Грецию напали персы (огромная империя с армией в сотни тысяч человек),
казалось бы, все должны были объединиться перед общей угрозой.
Но не тут-то было!
Объединилась лишь часть городов, да и то со скрипом.
Фивы, например, открыто перешли на сторону персов, а некоторые полисы просто сидели и ждали, чем всё кончится.
В битве при Фермопилах, которую так красиво показали в фильме «300 спартанцев»,
греческих воинов было несколько тысяч, но когда стало ясно, что персы обходят их с тыла,
царь Леонид отпустил почти всех союзников, оставив только триста спартанцев.

Афины, воспользовавшись моментом, создали свой собственный «союз»,
который на деле был империей, ведь они собирали дань с других городов, а если кто-то пытался выйти,
присылали флот и возвращали заблудшего силой.
Спарте это, мягко говоря, не понравилось,
и началась Пелопоннесская война — самая настоящая гражданская бойня,
в которой греки уничтожали друг друга с таким остервенением, что экономика всего региона рухнула.
После этой войны Греция уже никогда не была прежней.
Но все же, почему в учебниках пишут «Древняя Греция»?
Потому что историкам нужно как-то назвать эту культурную общность.
Это удобно, но вводит в заблуждение.
Нечто подобное было с Русью в X веке.
Русь ведь не всегда была единой.
Были княжества, которые воевали между собой.
И даже название Киевская Русь — это то же, что и Древняя Греция, потому что никакой "киевской" Руси не было,
это просто название исторического периода для удобства.

а не было варианта - жена злюка - и он свалил подальше чтобы не порубить её на бифы
 

где на самом деле Одиссей блуждал 10 лет?


10 лет войны и 10 лет скитаний.
Для древнего грека число «десять» было сакральным, но для современного читателя это повод для скепсиса.
Расстояние от Трои (современная Турция, побережье Эгейского моря) до Итаки (Ионические острова)
по прямой составляет чуть более 1000 километров.
Даже на парусной лодке при попутном ветре этот путь можно преодолеть за пару недель.
Почему же хитроумный царь Одиссей потратил на это десятилетие?
Все дело в том, что Гомеровская география — это мифопоэтическое пространство.
И чтобы понять маршрут Одиссея, нам придется забыть школьный атлас и представить мир таким,
каким его видел аэд (певец-сказитель) VIII века до н.э.

Древние греки архаической эпохи не знали, что Земля имеет форму шара.
В их представлении Земля (Гея) была плоским диском, омываемым со всех сторон могучей рекой — Океаном.
Центром мира было Эгейское море, а точнее — святилище в Дельфах («Пуп Земли»).
Западная часть этого диска была изучена крайне слабо.
Красным отмечены места, в существовании которых, по мнению премьер-министра Великобритании XIX века,
гомеровские греки были уверены:
Греция, Эгейское море и остров Крит.
Об остальной окружающей их географии, если судить по «Одиссее», они имели лишь косвенное представление.
В. Э. Гладстон, «Карта мира по Гомеру» в «Исследованиях эпохи Гомера и Гомерики», том 3 (1858).
Когда корабль Одиссея, отплыв от Трои, попал в бурю у мыса Малея (южная оконечность Пелопоннеса),
он фактически выпал из «обычного» мира.
Ветер девять дней носил его судно, пока не прибил к берегам страны лотофагов.
С этого момента, как отмечают исследователи (например, классик античной географии Дж. Л. Майрс),
корабль пересекает невидимую границу.
Одиссей оказывается не в Средиземноморье,
а в Мифическом Пределе, где законы физики, времени и географии работают иначе.

Попытки нанести маршрут Одиссея на реальную карту начались еще в античности и продолжаются до сих пор.
Уже в III веке до н.э. географ Эратосфен язвительно замечал:
«Найдешь маршрут Одиссея, когда найдешь кожевника, сшившего мешок для ветров Эола».
Он считал поэму вымыслом.
Однако великий географ Страбон придерживался иного мнения.
В своей «Географии» он попытался «приземлить» миф.
Согласно его реконструкции, Одиссей почти не покидал пределов Центрального и Западного Средиземноморья:
Лотофаги — побережье Ливии (Северная Африка), возможно, остров Джерба (Тунис), известный своими сладкими плодами.
Циклопы — Сицилия.
Страбон логично предположил, что пастухи-циклопы жили у подножия Этны.
Эолия — Липарские острова
(к северу от Сицилии), известные вулканической активностью, что объясняет «власть над ветрами».
Лестригоны — Сардиния или Корсика (земли «высоких скал» и диких племен).
Остров Кирки (Цирцеи) — гора Цирцео на побережье Лацио (Италия), где и по сей день есть «Пещера волшебницы».
Сцилла и Харибда — Мессинский пролив между Италией и Сицилией.
Здесь действительно существует мощный водоворот и скалы, опасные для судоходства.

Однако слабое место этой версии есть:
если верить Страбону, Одиссей годами кружил в «луже» между Тунисом и Неаполем,
не имея возможности преодолеть сотню километров.
Для древнего мореплавателя это подозрительно долго.
Первую дошедшую до нас карту путешествий Одиссея в 1597 году нарисовал картограф Авраам Ортелиус.
В XX веке исследователи, вооруженные данными океанографии, предположили,
что Одиссея занесло гораздо дальше, чем принято считать.
Немецкий историк Армин Вольф, анализируя описания туманов, белых ночей и высоких приливов,
пришел к шокирующему выводу о том,
что Одиссей вышел за «Геркулесовы столбы» (Гибралтар) в Атлантический океан:
Плавание в царство Аида (описание рек и туманов) — побережье Британии или Скандинавии.
Сцилла и Харибда — знаменитый водоворот Мальстрём у берегов Норвегии или приливные течения у Гебридских островов.
Эта версия, изложенная в трудах Тима Северина (эксперимент на корабле «Арго»), красива, но крайне спорна.
Она предполагает, что грек бронзовой эпохи обладал знаниями астрономической навигации и смелостью плавать в океане,
что не подтверждается археологией микенского периода.

Самый жаркий спор идет вокруг Огигии, острова нимфы Калипсо,
где Одиссей провел целых семь лет — дольше, чем где-либо еще.
Мальта (Гозо):
Пещера Калипсо на острове Гозо — ныне туристический бренд.
Остров расположен на полпути между Африкой и Сицилией, вне основных торговых путей.
Идеальное место для «плена в раю».
Мавритания (Сеута или Перехиль):
Гомер говорит, что Одиссей плыл к Огигии 18 дней по бурному морю, и что остров находился «вдали от людей».
Некоторые историки (например, Берар) считают,
что течение могло вынести плот Одиссея из Средиземного моря к африканскому побережью Атлантики.
Только там могла сохраниться «нетронутая цивилизацией» дикая природа, описанная в поэме.
Современная наука предлагает взглянуть на текст Гомера с точки зрения геологии.
В описание острова Циклопов («Дикий там остров, поросший лесом...») Гомер подчеркивает,
что существа не знают земледелия, хотя земля там плодородна.
Почему же остров дик?
Сторонники вулканической гипотезы (в т.ч. российский антиковед Л.С. Клейн) указывают на то,
что в описании острова циклопов угадываются последствия мощного извержения.
Камни, «летящие с неба» (вулканические бомбы), пещеры, горячая вода.
Возможно, прообразом стал остров Санторини (Фера), переживший катастрофу, уничтожившую минойскую цивилизацию.
Что касается Гипербореи и пути в Аид, то направление на крайний Запад или Север у греков ассоциировалось со смертью.
Закат солнца = смерть.
Поэтому путешествие Одиссея в «страну киммерийцев», где никогда не бывает солнца, —
это географический отголосок плаваний финикийцев к берегам современной Англии или даже Исландии,
о которых греки слышали лишь смутные легенды.
Не стоит забывать, что Одиссей плыл далеко не на каравелле.
Гомеровский корабль (пентеконтера) был, по сути, большой лодкой без палубы в современном понимании...
Сезон навигации в Древней Греции длился с апреля по октябрь.
Зимой в море выходить было безумием.
Если наложить календарь путешествия Одиссея на этот фактор, то картина проясняется.
Одиссей постоянно попадает в штормы, которые уносят его на сотни миль.
Например, течение в районе мыса Малея (там дуют сильные ветра Мельтем)
действительно могло унести корабль к берегам Африки (Ливия) за несколько дней.
Финальная точка маршрута не вызывает сомнений:
Итака — современный греческий остров.
Таким образом, Одиссей бродил не столько по Средиземному морю,
сколько по карте воображения античного человека.
Его 10 лет — это метафора перехода из мира войны (Троя) в мир дома,
из варварского хаоса в цивилизованный космос.
И именно поэтому его маршрут невозможно повторить.


жена - жена курва виновата - изжила из дома - а сама...
во всём виноваты те - из ребра сделанные и остальных сбросов

сами вы пелмэны - кто тх придумал неизвестно - но бууз вкуснее всех
 

пельмени...


Пельмени есть почти у половины мира.
Где-то их варят в бульоне, где-то жарят, где-то готовят на пару, а где-то делают размером с кулак.
Поэтому спор о том, кто вообще придумал пельмени и у кого они самые вкусные, почти бессмысленен:
у разных народов это блюдо развивалось по-своему.
Но есть страны, где тесто с мясной начинкой действительно стало частью национальной кухни.
Россия, Китай и Центральная Азия — главные «пельменные» регионы
В России пельмени давно воспринимаются как одно из самых узнаваемых домашних блюд.
Особенно тесно они связаны с Уралом и Сибирью.
Классический вариант — тонкое тесто и начинка из смеси свинины
(фу - пробовал в бурятии с монголом -
даже полбутыля кетчупа не могли сбить мерзкий запах. как и шашлык -
бууз или бозы по монгольски и китайски - должны быть из баранины.
можно в тесто и на мангал хоть соседа живьём засунуть с веткой укропа в пасти-
но истинный вкус только из баранины) и говядины, иногда с луком и специями.
лук обязателен и кусочки жира - так сочнее - внутри бульон - мммм высасываешь
кто не пробовал обязательно одежду бульоном накормит - надо аккуратно кушать

Подают их со сметаной, маслом, уксусом, горчицей или просто с бульоном.
В Китае есть сразу несколько близких родственников пельменей.
Самые известные — цзяоцзы.
Их обычно делают полукруглыми, начиняют свининой, капустой, креветками, зеленью и другими продуктами.
Их можно варить, жарить или готовить на пару.
а на праздник только бараньи - повседневно можно всё пихать
только на пару - так истинные бууз получаются

потом можно поджарить.
в Мнг семья на Цагаан сар минимум до 500 штук делают.

но это зависит от количества родственников и гостей - которые придут

обычно 2-5 тысяч делают - если не хватит кому - это позор.
а если не хватит водки - голову рубят - по самый хвост


В странах Центральной Азии особенно популярны манты.
Они крупнее обычных пельменей,
готовятся на пару и часто начиняются бараниной или говядиной с большим количеством лука.
В Узбекистане, Казахстане, Кыргызстане и соседних странах это одно из самых узнаваемых блюд.
В Грузии похожую роль играют хинкали.
Это уже почти отдельный жанр: крупный мешочек из теста, внутри которого мясо и ароматный бульон.
Правильно приготовленный хинкали нужно есть так, чтобы сначала выпить сок изнутри,
а уже потом съесть начинку и тесто.
Италия, Корея, Япония и даже Польша тоже имеют свои версии
Италия редко ассоциируется с пельменями, но по сути равиоли и тортеллини —
это тот же принцип: начинка, запечатанная внутри теста.
Только вместо привычного фарша там могут быть рикотта, шпинат, мясо, грибы или сыр.
В Польше национальным блюдом считаются пироги — pierogi.
По форме они напоминают большие вареники. Начинки бывают мясные, картофельные, сырные, грибные и даже сладкие.
В Корее есть манду — их варят, жарят и готовят на пару.
Внутри может быть мясо, кимчи, тофу, овощи и лапша.
В Японии особенно известны гёдза.
Они пришли из китайской кухни, но японцы сделали акцент на тонком тесте и обжаривании до хрустящей корочки.
Чаще всего внутрь кладут свинину, капусту, чеснок и имбирь.
В Турции популярны манты, но совсем другого размера, чем в Средней Азии. Турецкие манты часто очень маленькие, а подают их с йогуртом, чесноком, маслом и специями.
Получается, что идея завернуть начинку в тесто возникла или распространилась настолько широко,
что почти каждый регион Евразии создал собственную версию.

Так чьи пельмени самые вкусные?
Объективного ответа здесь не существует.
Если хочется классического мясного вкуса и тонкого теста — русские пельмени трудно превзойти.
Если важен сочный бульон внутри — хинкали дадут совсем другое впечатление.
Любителям баранины и насыщенного вкуса обычно нравятся манты.
Тем, кто любит поджаренное тесто и соусы, могут больше понравиться японские гёдза.
А китайские цзяоцзы выигрывают огромным разнообразием начинок.
начинки от достатка - или что есть в руку

вообще-то их китайцы и придумали - так как все остальные на хвостах на деревьях висели
некоторые и до сих пор упали вниз - но хвост прячут и ходят качаясь - приматы

Можно даже условно разделить:
самые сочные — хинкали;
самые мясные и привычные — русские пельмени;
самые крупные и сытные — манты;
самые хрустящие — гёдза;
самые разнообразные — китайские цзяоцзы;
самые необычные по подаче — турецкие манты с йогуртовым соусом.
Но для большинства людей лучшие пельмени всё равно те, которые готовили дома.
Кто же был первым?
Точно установить родину пельменей практически невозможно.
Блюда из теста с начинкой существовали в разных частях Евразии очень давно,
а вместе с торговлей и миграцией рецепты перемещались между народами.
Само русское слово «пельмень», вероятно, связано с финно-угорскими языками и значением вроде «хлебное ухо».
Но это не означает, что именно один конкретный народ изобрёл сам принцип блюда.
Пельмени оказались слишком удачной идеей: мясо внутри теста удобно хранить, перевозить, замораживать и быстро готовить.
Поэтому правильнее говорить не о единственном изобретателе, а о большой семье похожих блюд.

И если устроить мировой чемпионат по пельменям, победителя выбрать было бы почти невозможно.
Потому что русский пельмень, грузинский хинкали, узбекский мант и японская гёдза —
формально родственники, но по вкусу это уже четыре совершенно разных блюда.

сегодня в Монголии день пожилых Людей или пенсионеров. выпьем за их Здоровье
 

рождённый ползать лезет в кокон

а сзади на дурных конях дурная компания - цок_цок_цок и шашки наголо
 

скучно-то как
 

... зашёл я на Сенную, там били женщину зонтом - воровку молодую"

(с) А.Некрасов)

не хАдите дети во францыю гулять - там и бергамоты, там и дебилоты, там и...
 

Сом вышел на берег



Когда-то выход рыбы на сушу стал одним из главных поворотов в истории жизни.
Сегодня сом повторяет этот трюк на несколько секунд — чтобы схватить голубя.
Во Франции огромные рыбы научились выбрасываться из воды,
хватать птиц на берегу и утаскивать их обратно в реку.
Такую охоту учёные сняли в Альби, на юго-западе Франции.
Четыре секунды на берегу
Наблюдательный пункт у учёных был удобный: мост над рекой Тарн.
Внизу — островок с голубями и прозрачная вода, в которой хорошо видны рыбы.
С июня по октябрь 2011 года команда провела здесь около 72 часов. В результатах работы,
опубликованной в научном журнале PLOS ONE, указаны 54 броска на берег.
В 15 случаях сом поймал птицу — то есть успех был примерно в каждой четвёртой попытке.

У островка постоянно патрулировали от одной до девяти рыб длиной 90–150 сантиметров.
Они подходили к кромке воды и резко выбрасывались на гравий.
Примерно в 40% бросков больше половины тела оказывалось снаружи.
Бросок и возвращение в воду занимали не больше четырёх секунд.
Схваченную птицу сом проглатывал уже в реке.
Авторы назвали рыб «пресноводными косатками»:
некоторые косатки похожим образом выбрасываются на пляж за белыми медведями тюленями.
Только здесь вместо океана — городская река, а вместо тюленя — голубь.
Голубя выдаёт движение
За время наблюдений сомы атаковали только подвижных птиц.
Голубь плескался или переступал у воды и становился целью.
На замерших птиц нападений не зарегистрировали.
Перед рывком рыбы нередко приподнимали длинные усики верхней челюсти.
Исследователи предположили, что сом ориентируется на колебания воды от движущегося голубя.

У сома есть боковая линия — система чувствительных органов, улавливающих движение воды.
Её важность для охоты показали в отдельных экспериментах.
Для сома вода какое-то время хранит информацию о том, кто здесь проплыл.
Но помогает ли именно эта способность ловить голубей, ещё предстоит проверить.
Почему они выбрали птиц
Это обыкновенный, или европейский, сом — Silurus glanis. В Тарн его завезли в 1983 году.
Меньше чем через тридцать лет исследователи уже снимали охоту на суше.


Раньше из естественного ареала вида авторам не были известны описания такого приёма.
Это не значит, что сомы нигде так не охотились, — просто здесь их застали с камерой.
Причина неизвестна.
Возможно, рыбы стали сильнее конкурировать за обычную добычу и некоторые переключились на птиц.
Возможно, подходящий берег просто сделал голубей доступными.

Есть и любопытная деталь: среди охотников не заметили самых крупных сомов,
хотя рядом попадались двухметровые особи.
Авторы предположили, что небольшим рыбам легче выброситься на гравий и вернуться обратно.
Пока это гипотеза, а не установленное преимущество.
Рыбоход превратился в засаду
Позже исследователи описали ещё одну стратегию — на реке Гаронне, у плотины Гольфеш.
Там работает рыбоход: сооружение, помогающее рыбе преодолеть плотину и продолжить путь вверх по реке.
Его узкий канал оказался удобным местом для сомов.
Они подолгу оставались внутри и возле выхода, где проходили взрослые атлантические лососи.

По оценке авторов, за 51 день наблюдений весной 2016 года сомы съели 14 из 39 лососей,
вошедших в рыбоход, — больше трети.
Некоторые хищники появлялись там к концу дня, увеличивая вероятность встречи с лососями.
Получилась неприятная ирония: сооружение, которое должно помогать рыбе,
создало для неё дополнительную опасность.
Сому не нужно прочёсывать всю реку — достаточно занять место у прохода.

Когда-то далёкие предки наземных позвоночных тоже начали осваивать границу между водой и сушей.
Не ради великой цели — просто там появлялась новая возможность выжить.
Принцип простой: природа постоянно пробует использовать то, что вчера казалось чужой территорией.
Иногда для этого нужны миллионы лет.
А иногда — всего четыре секунды на берегу и один слишком беспечный голубь...

ну... ещё колечко...
 

Золотые украшения индийских женщин
в совокупности составляют одиннадцать процентов всего золота мира.
Это больше, чем резервы США, МВФ, Швейцарии и Германии вместе взятые.

судьба «Девочки с персиками»


Все знают «Девочку с персиками».
Розовая блузка, тёмные глаза, персики на столе, летний свет из окна.
Её звали Вера Мамонтова.
Когда Серов писал её в Абрамцеве, девочке было одиннадцать.
Через двадцать лет Вера за три дня сгорит всего в 32 года.
А мужчина, которого она несколько лет ждала в женихах,
переживёт её на четверть века, больше не женится и будет приговорен к высшей мере.
Как из самой солнечной картины русского искусства выросла такая трагичная семейная история?
Одиннадцатилетняя девочка и месяц мучений
Август 1887 года. Абрамцево — подмосковная усадьба промышленника Саввы Мамонтова,
где постоянно жили и работали Репин, Васнецов, Поленов, Врубель, Серов.

По семейному рассказу, Вера вбежала в дом после игры, схватила персик и присела за стол.
Серов увидел её — загорелую, растрёпанную, полную движения — и решил писать.
Есть и другая, более ранняя версия: Вера просто задержалась за столом, а художник попросил её позировать.
Валентину Серову тогда было 22 года.
Персики на картине настоящие, абрамцевские:
Мамонтовы выращивали их в собственной оранжерее.
Даже деревянный гренадёр за плечом Веры (видите там слева? яркий такой)
существовал в доме — фигурку раскрасил сам Серов.

Портрет кажется написанным почти одним вдохом.
На самом деле девочке пришлось сидеть перед художником много дней подряд.
Сам Серов потом признавался:
«Писал я больше месяца и измучил её, бедную, до смерти».
Он хотел сохранить ощущение мгновения и ради него работал неделями.
В 1888 году картина получила премию Московского общества любителей художеств.
А Вера выросла.
«Абрамцевская богиня»
Она осталась красавицей.
Виктор Васнецов написал взрослую Веру в 1896 году —
уже совсем не ребёнком с персиком, а молодой женщиной с кленовой веткой.

Девушка с кленовой веткой. Васнецов.
Здесь Вере был 21 год
В семье друзей её вспоминали как прекрасную наездницу и называли почти буквально «нашей богиней с Олимпа».
Она была тут местной любимицей и вполне заслужено.
Вера хорошо училась, говорила по-итальянски, занималась музыкой, помогала матери в благотворительных делах.
Именно через эту работу семья Мамонтовых сблизилась с Самариными — старым московским дворянским родом.
Там Вера познакомилась с Александром Самариным.
Они полюбили друг друга. И тут выяснилось, что любви недостаточно.
Жениха заставили ждать несколько лет
Мамонтовы были богатыми купцами.
Самарины — старинными дворянами.
Отец Александра Дмитриевича категорически не хотел, чтобы сын женился на представительнице купеческой семьи.
А в 1899 году положение Мамонтовых стало ещё хуже:
Савву Мамонтова арестовали по громкому финансовому делу.

Через несколько месяцев присяжные его оправдали,
причём защищал Мамонтова знаменитый адвокат Фёдор Плевако.
Но состояние и деловая империя были уже не на пике, как раньше.
А Вера и Александр ждали.
Лишь после смерти отца жениха мать дала благословение.
26 января 1903 года они обвенчались.
Современники считали брак счастливым.
Молодые поселились в Богородске — нынешнем Ногинске.
За несколько лет родились трое детей: Юрий, Елизавета и Сергей.
Им оставалось меньше пяти лет вместе.
Она заболела перед Рождеством
В конце декабря 1907 года семья ехала в Абрамцево на праздники и остановилась в Москве.
Александр Самарин и Вера Мамонтова
По воспоминаниям дочери Елизаветы, Вера простудилась,
заболела тяжёлым воспалением лёгких и проболела всего три дня.
27 декабря её не стало.
Ей было всего 32 года...

Сегодня бактериальную пневмонию обычно лечат антибиотиками.
Тогда антибиотиков ещё не существовало.
Пенициллин Александр Флеминг откроет только в 1928 году,
а массово применять его начнут во время Второй мировой.
Веру похоронили в любимом Абрамцеве возле церкви Спаса Нерукотворного.
Серов пережил свою модель всего на четыре года.
Но муж Веры прожил после неё ещё 24 года — и жизнь его успела перевернуться несколько раз.
Вместо второй жены он построил церковь
Александр Самарин больше не женился.
Позже дочь вспоминала, что отец до старости сохранил верность матери и тяжело говорил о ней даже с собственными детьми.
В память о Вере он построил в своём имении в Аверкиеве храм Живоначальной Троицы.
Строительство шло несколько лет, храм освятили в 1915 году.
Он стоит там и сегодня.
Сам Самарин тем временем стал крупным государственным деятелем.
В 1915 году Николай II назначил его обер-прокурором Святейшего синода —
главным светским чиновником при высшем органе управления Русской церковью.
На должности Самарин пробыл меньше трёх месяцев.
Он открыто выступал против влияния Распутина.
В сентябре его отправили в отставку.
Через два года исчезла уже сама империя.
А вскоре Самарин оказался в тюрьме.
«Расстрелять!»
После революции он активно участвовал в церковной жизни и возглавлял Совет объединённых приходов Москвы.
Советская власть увидела в этой организации контрреволюционную деятельность.
Самарина арестовали.
15 января 1920 года Московский губернский революционный трибунал приговорил его к расстрелу.
Но в том же решении казнь заменили тюрьмой.
По срокам заключения формулировка звучала так, будто её придумал сатирик:
«Впредь до окончательной победы мирового пролетариата над мировым империализмом».
Позже срок несколько раз сокращали, а весной 1922 года Самарин вышел на свободу.
В 1925 году — новый арест и три года ссылки в Сибири.
После ссылки вернуться в Москву не разрешили, пришлось поселиться в Костроме.
В 1931-м его арестовали в четвёртый раз, но вскоре освободили.
Самарин умер 30 января 1932 года — в собственный день рождения.
Ему исполнилось 64.
А девочка всё ещё сидит за столом...
У Веры и Александра осталось трое детей.
Их дочь Елизавета позже вышла замуж за художника Николая Чернышёва.
В 1941 году его репрессировали, а в 1942-м он умер в ссылке.
После войны Елизавета стала первым главным хранителем музея Василия Поленова.
Именно её воспоминания сохранили многие подробности семейной истории.
Сын Сергей умер еще в детском возрасте.
А старший сын Юрий стал филологом и тихо мирно дожил до 1965 года.
А картина Серова ещё десятилетиями оставалась в семье.
Только в 1929 году Третьяковская галерея приобрела её у Александры Мамонтовой, младшей сестры Веры.
В столовой Абрамцева сегодня висит копия.
Получился странный эффект.
Настоящая Вера успела вырасти, полюбить, несколько лет ждать свадьбы, родить троих детей и умереть в 32 года.
Её муж пережил революцию, смертный приговор, тюрьмы и ссылки.
А та Вера, которую знаем мы, всё ещё сидит в августовском Абрамцеве.
Ей одиннадцать.

За окном лето. И персик в её руке ещё не съеден...