В самый большой чайничек Назих засыпает почти наполовину заварки. Прищуривается, думает... Бросает еще щепотку. Заливает кипятком и разворошив огонь, ставит на угли. Первая заварка - самая крепкая. И для туарегов – самая вкусная. Потому и снимать с углей чайничек Назих не торопится - пусть настоится как следует. Другими словами, он просто кипятит чифирь. Не долго так, минут 20-30)
Мелкими порциями пробует готовность. Нет…. чай еще не так хорош. Надо его поварить слегка… Назих сгребает угли ближе к чайнику, и кипящая вода булькает через носик. После того, как чай полностью настоялся, вернее, сварился дочерна, Назих наливает небольшую порцию в металлическую кружку, куда до этого положил 1-2 стопки сахара.
Вот здесь и начинается главный фокус - переливание чая из одной кружки в другую до полного растворения сахара. Расстояние между кружками составляет до 30-40 см, и льющаяся струя похожа на густой сироп. Из одной кружки в другую, затем обратно и опять по кругу…. Сахар растворяется, жидкость насыщается кислородом, образуя густую пену. Назих раскладывает пену по маленьким стопочкам, доливает сверху темной, пахучей жидкостью...
