Смесь для быстрого «китайского супчика».

Эту смесь я уже показала выше, но ещё раз повторю.

Смесь из: ростки бобов мунг (Mungobohnenkeime), стручки гороха и фасоли, лук-порей, морковь, черный гриб (Black Fungus), побеги бамбука, горох, пастернак, савойская капуста (Wirsing), желтый и красный сладкий перец, китайская листовая капуста пак-чой (бок – чой, Pak Choi).

Вторая очень универсальная смесь - «Смесь для супа».

В нее входят – морковь, зеленый горошек, сельдерей, бобы фасоли, лук – порей, капуста, пастернак и цветная капуста.
Набор овощей вроде один и тот же, но все же отличается, а если вы добавите в замороженные смеси каких – то особенных ноток, например замороженную пасту карри или кокосовое молоко и т.д., то получится совсем другой вкус.

Например, я делаю смесь для «быстрого ризотто». А именно, если у вас есть банка кокосового молока и вы готовили какой – то тыквенный суп с кокосовым молоком или карри, то частенько уходит не вся банка, а часть остается.

Я смешиваю кокосовое молоко, коровье молоко или сливки и карри, и разливаю эту смесь в формочки для льда или в мешочки для льда и замораживаю их.

Затем в смесь из замороженных красного и желтого перца, цветной капусты, стручков зеленых бобов, зеленого горошка, желтой моркови, пророщенных ростков фасоли (ростки бобов мунг) и маринованного имбиря добавляю замороженные кубики из кокосового молока и карри, и оставляю ее как смесь для «быстрого ризотто».

А дальше все просто.

Обжарить кусочки мяса с солью, красным и черным перцем.

Отварить до почти готовности круглый рис (можно взять рис для молочной каши (Milchreis) в большом колличестве воды, чтобы после варки осталось вот такое её колличество, т.е. чтобы рис плавал ещё в воде.

К мясу на сковороде выложить все замороженные овощи с кубиками из кокосового молока и карри, дать кубикам растаять и выложить к ним рис с жидкостью. Доварить рис на медленном огне до кипения и снять с огнять. Жидкость должна остаться.

Приятного аппетита!

Можно морозить различные приправы с овощмыми пюре, т.е. сделать сильно приправленную овощную смесь и заморозить ее в кубиках, а затем готовые кубики сразу разложить в пакеты с овощами.

Кстати, сейчас не нужно забывать, что кусочки льда можно замораживать со свежими ягодами и делать витализированную воду, полную различных микроэлементов.

Nicola Cavallaro - Fallin' (Alicia Keys cover)

Первоначально Никола был признан в онлайн - пространстве за его харизму, накопив миллионы просмотров всего за несколько дней. Сама Алиша Киз по случаю годовщины «Падения» поделилась обложкой Николы Кавалларо на своем официальном сайте. В нужный момент, после того как Никола и его группа покорили сотни сцен по всей Европе, имея в виду светлое будущее, он решил пойти на слепые пробы «Голос Франции» и там он привлек внимание не только судей, но и французская публика сразу же была очарована выступлением Николы, приветствуя певца овациями и голосуя за него в финальном раунде.

Nicola Cavallaro - All of Me (John Legend cover)

Такой проникновенный и искренний, почти невесомой, мгновенно цепляющий вокал, в котором сразу угадывается скрытая мощь. Впрочем, невесомость кавера вскоре оказывается иллюзией, а внешняя брутальность исполнителя - объяснимой и естественной. Нет, песня при этом не теряет, а даже наоборот, обретает эмоциональность и чувственность.

Nicola Cavallaro - Monster (ita-eng unplugged version)

Nicola Cavallaro - LIKE I COULD (Lyric Video)

Никола отдает дань уважения своим поклонникам и теплоте с помощью амбициозного и многогранного дискографического проекта, который перенесет нас в его художественный мир, где музыка - это любовь и обмен, а настоящие и сильные чувства - единственный способ достичь свободы. Он выпустил свой первый альбом «Monster» под Universal Music, который достиг вершины каждой французской цифровой платформы, включая Amazon и iTunes. После «Монстра» Никола также покорил Италию и был приглашен на некоторые из самых популярных радио и телешоу.

Hello (cover Adele) - Nicola Cavallaro


Margherita - Nicola Cavallaro

Итак, сюжетная основа на самом деле неплохая. Богатая южанка, упавшая с небес в Северной Корее, нечто свежее. Прекрасный военный, атмосфера тайны и угроза жизни, любофффф. Два актера с большой буквы в главных ролях. Идеально. Но блин, я ребенку говорю в середине сериала: «Ё – моё, когда уже любоффф будет? В наших фильмах уже за это время успели бы и приобнять, и в ушко чмокнуть, и 25 раз переспать в романтических кулисах! А тут!...» А мне дочь: «Мам, да ты что, в корейских дорамах все что ты перечислила заключается в том, когда главные герои берут друг друга за руки и максимум в конце фильма «поцелуй!» Правда, плакали знатно, а главное, много.



Северокорейские жители и военные. Нечто на грани то ли гротеска, то ли комедии.
Когда посмотрела первые 3 серии, то в ужасе про себя подумала: «Ой, как же это я на это подписалась? И как же это я до 16 серии досмотрю?» Мы начали с мужем рассказывать как бы на самом деле все было, какая охрана и разведка была и т.д. Загадочное государство, закрытое от "путешественников". А нам ребенок: «Забудьте все о чем знаете и просто смотрите сюжет картины!»..



И потом что – то изменилось – я увидела наличие ярких второстепенных персонажей. А высший пилотаж – это когда даже в эпизодах появляются такие кадры, которых потом вспоминаешь с умилением и восторгом. Команда быстрого реагирования бойцов-подчинённых главного героя. Что касается товарищей, то тут вне конкуренции. Эта великолепная пятёрка полностью завоевала моё сердце. А что стоит агент прослушки в небольших эпизодах, хладнокровный папа Ри Джонхёкa, феерическая компания женщин из военной деревни, офисные клерки Юн Се Ри, агенты южнокорейской разведки, мама бывшей невесты главного героя, готовая на всё ради счастья дочери. И понеслось. Социалистический быт, жизнь с перебоями электричества, дефицит продуктов и косметики, приготовление пищи на костре. И любовь, которая все равно, откуда - то бралась. Кроме того, «Аварийная посадка любви» включает в себя множество сцен из обычной жизни северокорейских жителей.





В общем, это была моя первая дорама и я нахожусь в лагере тех, кто получил громадное удовольствие от ее просмотра. Даже заглянула в досье главного героя и узнала, что он не случайно так профессионально «машет ногами в роли охранника» в сериале, он проходил службу в морской пехоте в Сегюри, Южная Корея. А ещё Хён Бин родился и вырос в Сеуле в Южной Корее вместе со своим старшим братом. Мечта стать актером появилась у Хён Бина ещё в старшей школе. Он посещал актёрский кружок под видом, что идёт в библиотеку. Когда это выяснилось, ему запретили посещать эти занятия. Но вскоре родители сдались перед настойчивостью сына, поставив, правда, условие: он должен получить образование в Театральной студии университета Чхон-Ан. Хён Бин выпустился из театральной студии университета Чжон-Ан (Chung-Ang University) в 2004 году.

Аварийная посадка любви. Yerin Baek - (Here I Am Again) MV - ОСТ 4




Аварийная посадка любви - ОСТ 2


Flower - Yoon Mirae (Crash Landing On You OST) | NAMU




Crush подарил свой голос замечательному саундтреку «Let us Go» в хитовой дораме TvN «Аварийная посадка любви» (Crash Landing on You).

Аварийная посадка любви - ОСТ 10



SUNSET | Crash Landing On You OST Part. 3

Мы были на Крите и раньше. Первое ее посещение Крита было в 8 месяцев и пока она была маленькой, мы избегали многие горные дороги Греции и Канарских островов, где в рюкзаке, где с коляской и к 6 годам она у нас уже поняла, что если родители спашивают «у местных жителей»: «А как далеко в горах вот эта старая крепость и деревушка?», - то нужно быстро зарыдать и сказать, что она никуда не пойдет, а останется в отеле! Т.к. на собственном опыте испытала в свои не полные 5 лет, что такое «17 км пешком по горным дорогам Родоса, где ни одного деревца, а только скалы и козы в 36 градусов в тени и с минимум воды». Так получилось, что нам сказали 25 - 30 минут, имея ввиду на машине, а не пешком, но вернутся мы уже не могли.:) И она топала вместе с нами..:)
Потом выросла и пошли другие страны, затем все устали «от беготни» и обосновались в самой лучшей стране для пассивного отдыха с чудесными гольф полями, теннисными кортами, вкусной едой и первоклассным сервисом – в Турции.
И вот теперь настал опять такой период, ... когда захотелось экзотики и вернуться – наверное, из-за вкуснейшей кухни и нереально голубого моря. А больше из – за того, что наш ребенок опять захотела познакомится с этой колоритной страной, с невероятно живописными пейзажами и расслабленной атмосферой.. И скажу наперед, она просто полюбила этот остров! :)







Греция удивительна и самобытна..



Когда едешь по дороге из аэропорта, наблюдаешь вот такую картину: «Белить иль не белить — вот в чём вопрос»...
Эх, ностальгия...Давно такого не видела. Как в детстве – все деревья побелены известью. Как говорится, защищать — так защищать!:)



Но большей частью – дороги выглядят уже так...



В последний наш визит, ещё не было таких крутых автобанов. Не было навигаторов. И помню, мы ко всем историческим местам добирались по старым горным дорогам с атласом в руках, где с одной стороны была скала, а с другой стороны обрыв и ты как горная козочка едешь на маленькой разбитой машинке по узкой тропе в горы.:)
Сейчас построили отличный автобан вдоль побережья, где соединяются основные исторические места Крита, как колыбели Европы и родины Зевса. Очень удобно!



Это как раз «старая дорога».





И здесь «старая дорога» видна на горе..





Раньше мы обычно останавливались в Херсониссосе - город, расположенный в северной части острова Крит, известный миру как райский уголок для молодежного отдыха. Херсониссос является одним из старейших поселений Крита. Примерно в 1500 году до нашей эры здесь поселились представители древней минойской цивилизации: они облюбовали Анисарас, находящийся западнее порта Херсониссоса. В прошлом это была ничем не примечательная рыбацкая деревенька, но сейчас она превратилась в многолюдный курорт, где отели, пабы и бары встречаются на каждом шагу. И это при том, что городок образован всего лишь несколькими улицами.



А наш отель стоял вооон на той горе справа, где в путеводителе стояло 450 метров до моря, но это было, если смотреть на прямую. А на самом деле нужно было пробежать 900 метров с горы и на гору с коляской в 40 градусную жару.:)



В этот раз мы обосновались в великолепном красивом местечке в городе Малия.
Малия (Malia) - очень популярный среди молодежи курорт. Находится поселок примерно в 35 км к востоку от Ираклиона в прибрежной зоне недалеко от Херсониссоса. Часто Малия сравнивается с Ибицей и подобными курортами, и считается самым веселым и отвязным местом на Крите. Здесь расположены сотни ночных клубов и дискотек, атмосфера праздника не прекращается ни днем, ни ночью.
Но это такой милый городок, очень теплая приветливая обстановка среди местных жителей, по которому очень приятно гулять, даже в жару.





Видите на горе справа церковь?:)
А она там есть!:)



И везде на Крите на самых высоких горах часто можно увидеть церковь или монастырь. Как, наверное, знаете, монастыри на Крите – это очень важная часть жизни греков. Туристы любят посещать церквушки и монастыри, даже не столько ради того, чтобы помолиться и поставить свечку, сколько для того, чтобы узнать о настоящей жизни на Крите, проникнуться ценностями местных жителей, а также послушать интереснейшие истории, связанные со многими монастырями острова.





И, если нужно найти все развлечения острова в одном месте, то можно смело отправляться в Малию. Отдыхают здесь в основном молодые люди, а слава Малии распространена далеко за пределами острова. Здесь расположены самые лучшие песчаные пляжи области, на которых можно найти любые водные развлечения.

По городам я вас прогуляю позже, постараюсь показать Крит глубинный, горный, и Крит древний, археологический.
А сейчас – пусть будет только море! И Крит прибрежный и морской. Ведь где ещё увидешь столько оттенков синего?! Ведь сюда съезжаются охотники за красочными впечатлениями со всего мира. Жара здесь вовсе не изнуряющая, а, скорее, даже приятная: благодаря легкому ветерку, блуждающему по побережью, высокие температуры переносятся хорошо.
Я собрала эту первую подборку - чтобы познакомить вас с самой атмосферой Крита.
Крит, вытянутый с запада на восток, и правда похож на корабль с тремя мачтами и тремя парусами, натянутыми поперёк острова. Три паруса - это три горных массива: Белые горы ("Лефка Ори") на западе, Диктийские ("Орос Дикти") - на востоке, и самая высокая мачта с самым широким парусом - горой Ида/Псилоритис - посередине.

Два последних горных массива примечательны тем, что, согласно мифам, в пещере на горе Дикти богиня Рея родила Зевса и спрятала его от своего мужа Кроноса (пожравшего всех рождённых дотоле детей) в пещере на горе Ида. Здесь маленького Зевса выкормила молоком коза-нимфа Амалфея.
Белые же горы знамениты тем, что их раскалывает самое крупное ущелье Европы - Самарья, протяжённость которого 18 км. Крит вообще - страна ущелий.



Это вид был у нас из комнаты - местная достопримечательность местного пляжа – маленькая церковь на острове, вечером очень красиво она светится в огоньках. Туда я плавала рано утром, когда не было сильного шторма. Но чаще был шторм.:)











Море невозможно описать – постоянно игривое, изменчивое, меняющее окрас, как новый наряд: «Одето оно было в тёмно-синее платье, а его длинные белоснежные волосы, заплетенны в широкие косы..»

Это как у Андрея Вознесенского:
«..Человек снимает страны,
и моря, и океаны,
и машину, и пальто.
Он без Времени — ничто.
Он стоит в одних трусах,
держит часики в руках.
На балконе он стоит
и прохожим говорит:
«По утрам, надев трусы,
НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРО ЧАСЫ!»

Так и мы с дочерью – быть на море и не рисовать его? Поэтому часами сидели на море и рисовали его маслянной пастелью..:) Ведь цвета влияют на наше подсознание. Темно - синий может вызывать беспокойство, чувство печали. Однако, становясь светлее — передает покой. Именно за это свойство голубой и полюбили символисты, для которых он ассоциировался с водными гладями и бесконечностью небес, находящимися за пределами мирской суеты. Прекрасный синий не давал покоя художникам ХХ столетия - найти абсолютный, идеальный цвет, который бы стал воплощением духовности и бесконечности...
Одним из первых, кто всерьез занялся теорией цвета, был великий Гете. В 1810 году он опубликовал свое «Учение о цвете» – плод нескольких десятилетий упорного труда. Как ни удивительно, эту работу он ставил выше своих поэтических произведений, полагая, что «хорошие поэты» были до него и будут после, и куда важней то, что он единственный в своем столетии, «кто в труднейшей науке учения о цвете знает правду».
Правда, физики отнеслись к его труду скептически, считая дилетантским. Зато «Учение о цвете» высоко ценили философы, от Артура Шопенгуэра до Людвига Витгенштейна. По сути, с этой работы берет начало психология цвета. Гете первый заговорил о том, что «отдельные цвета вызывают особые душевные состояния», проанализировав это воздействие и как естествоиспытатель, и как поэт. И хотя за минувшие 200 лет психология и нейронауки далеко продвинулись вперед в изучении этой темы, открытия Гете по-прежнему остаются актуальными и широко используются практиками, например, в полиграфии, живописи, дизайне и арт-терапии. Позже, с легкой руки Освальда Шпенглера, этот «перспективный, близкий к темноте, далекий» цвет будет назван «фаустовским, трансцендентным, духовным». Идеи Гете были восприняты многими живописцами эпохи романтизма.



Когда говорят романтизм, то для меня сразу встает одна единственная знаковая картина романтизма «Странник над морем тумана» (Der Wanderer über dem Nebelmeer) - картина немецкого художника-романтика Каспара Давида Фридриха, где облака как море. Когда художник пытается создать связь между близким и далёким, конечным и бесконечным.
Так же и море - связь между близким и далёким, конечным и бесконечным..





















Вглядитесь только в эту волну, она как сахарная голубая вата..





На каждом островке – обязательно стоит греческий флаг. Песчаные пляжи в Малии – одни из лучших на побережье: очень чистые и ухоженные, поэтому греческий флаг так же означает «голубой флаг» пляжу, т.е. знак качества.



























Здесь у нас была любимая скамеечка вот под этой огромной старой туей, где мы рисовали море.





















«Где начинается конец моря? Скорее даже так: что мы имеем в виду, когда говорим: море? Огромное, ненасытное чудище или ту волну, что пенится у наших ног? Воду, что можно зачерпнуть ладонью, или непроглядную бездну? Выражаем ли мы все это одним словом или под одним словом скрываем все это? Сейчас я рядом с морем и не могу понять, где оно. Море. Море…» (Алессандро Барикко).



Природа радует обилием редких и необыкновенно красивых растений.









Дядька – рыбак постоянно пегал по косе, стараясь не упасть в воду и подальше от берега ловил рыбу.



























Большинство людей при слове «море» сразу представляют себе яркое солнце, безбрежный пляж, мягкий шелест волн, легкое дуновение ветра. Однако особая прелесть моря как раз и состоит в том, что оно прекрасно в любом состоянии.

Кактус выше пальмы. Нам повезло, мы застали один единственный вечер, когда он цвел!









Если кратко, то можно сказать, что Малия - это курорт, в котором есть все: море, пляжи, отели любой звездности, всевозможные развлечения, таверны, кафе, пабы, сувенирные магазинчики и даже огромные супермаркеты. Здесь можно арендовать любой транспорт: велосипед, скутер, квадроцикл, мотоцикл, автомобиль любой марки. Попадая в Малию, иногда создается ощущение, что здесь можно ходить вниз головой, и никто не осудит.





Греки очень креативные в плане оформления своих баров и танцевальных клубов. Некоторые из них покажу..



Столб обьявлений..:)





































Мы были в первые дни, как только Греция открыла границы с Германией, поэтому не было толп туристов, немного безлюдно, но самое оно, чтобы насладится островом.



Здесь всегда много туристов – англичан, поэтому и многие клубы сделаны с английской тематикой.







Центральная площадь города Малия.

Из достопримечательностей Малии в центре города стоит самый крупный греческий храм св. Нектария (Agios Nektarios). Внутри него можно увидеть прекрасные фрески, созданные греческим иконописцем Василакисом. В переулках за храмом св. Нектария стоит венецианская церковь св. Иоанна (Венецианская церковь Агиос Иоаннис). Чуть далее можно найти красивую площадь, на которой стоит церковь Панагия Галатиани — самая старая в Малии, построенная в 1400 году. В начале 19 века ее обновили, а в конце 19 века к южному нефу пристроили колокольню. Сегодня в церкви работает небольшой музей икон. История строительства этой церкви уникальна: в качестве материала была использована грязь, смешанная с молоком животных. Церковь возводили в разные исторические периоды, и это отразилось на её внешнем облике. Все эти церкви имею долгую историю. И построены они на руинах значительно более древних христианских церквей.





Похоже, что это не только центр города для горожан, но и «птичий базар» вот на этих огромных деревьях. Там стоит всегда такой птичий гам! В любое время суток. Похоже, что не только греческие мужчины любят «собирать местные сплетни в кофейнях», но и местные птички галдеть на этих деревьях.:)









Вроде бы все просто, но цветы в декорации подобраны с таким вкусом, что невозможно оторваться. А главное, на них нет пыли, они как свежие.















Недостроенные дома, железные прутья, торчащие из крыши жилого дома - такую картину можно часто наблюдать в Греции. Ходят слухи, что связано это будто бы с более низким налогом, который платит хозяин недостроенного дома. Не знаю, правда или нет, но греки действительно часто оставляют дома незавершенными с целью расширить жилую площадь позднее – к примеру, для детей, когда те вырастут и заведут собственные семьи.



А здесь сидят мои знакомые дедки..:)

Мы ходили в этот кафенион (кофейня) за самыми вкусными пирожными! У нас в Дюссельдорфе в центре рядом с японским кварталом есть греческий квартал и там такие торты, кофе и пирожные, просто обьедение. И я сказала: Быть в Греции и не попробовать их торты – просто грех!» И я же пошла в город, и я все же нашла самое лучшее семейное кафе. Там печет их молодая женщина, а дедки круглые сутки пьют кофе и болтают.:)
Часто кафенион сравнивают с «мужским клубом», где собираются местные мужчины. И кофе здесь играет далеко не последнюю роль...



Кафе выглядет очень скромно, ассортимент не большой, но все очень вкусно!







Мы покупали всегда шоколадный, клубничный тортик и эклер.
А дедки в кафенионах уже как родные всегда радостно приветствовали и кричали: «Добро пожаловать в Грецию! И махали руками»... Было весело..





Когда видишь постоянно такую картину, часто складывается впечатление, что мужчины здесь то и делают, что сидят днями напролет в местных кафенионах (кафе). И отчасти это действительно так: они практически ежедневно приходят потянуть здесь чашечку кофе и обсудить с приятелями последние новости (с чем, кстати, и связаны высокие цены на кофе в Греции). Но здесь можно решить и полезные вещи: к примеру, вызвать в дом местного электрика или каменщика.
Если вы грек – это практически неизбежно и означает, что вы любите общаться и, соответственно, говорить. И это абсолютно нормально, за исключением того, что греческие разговоры происходят, как правило, на интонациях выше среднего, т.к. греки не признают шепот. Кто громче, тот и прав! Собеседник должен тебя услышать.





Единственное, что интересует греков больше, чем телесериалы – это реальные жизненные драмы. Многие даже рассматривают сплетни как своего рода хобби. Естественно, жителей Эллады интересует еще и много других вещей – к примеру, грядущий урожай оливковых деревьев или на плантациях бананов, однако это не отменяет тот факт, что они не прочь узнать также, что нового происходит в жизни их соседей, соседей их соседей и родственников соседей соседей.

И здесь семейная пара торгует бананами.



Рекламка на супермаркете.





Зашли в супермаркет и там продаются не только семечки в мешке по 10 кг, но и вот такие мешки сухарей. Сначала я не понимала зачем грекам столько сухарей!? В каждом магазине можно было увидеть огромное колличество различных марок и вот в таких огромных мешках.







Но на Крите продаются не только гигантские сухари, но и сыр «Фета» по 5 кг в банке и больше.
Не знаю почему такой восторг при виде этих ведерок, но почему – то огромная головка сыра «Гауда» в 12 кг смотрится скромнее, чем эти коробочки.
А нужны эти сухарики и сыр вот для такой критской закуски по типу итальянской брускетты.



Это освежающее блюдо - Cretan Dakos доминирует в каждом меню, его также часто называют кукуваджа (koukouvagia), что означает сова. Он состоит из ячменных сухарей, размягченных водой или оливковым маслом, посыпанных мелкопорезанными свежими помидорами, сыром Мизитра (myzithra) и обильно сбрызнутые оливковым маслом. Затем его посыпают орегано, которое собирают с самой высокой горы Крита, называемой Псилоритис (Psiloritis).









Свининка на вертеле..





А теперь от центра и «базарного птичьего дерева» пойдем в другую сторону.













Дяденька мне с удовольствием позировал, демонстрируя свою печь.:)













Различные поделки и кухонные принадлежности из оливкового дерева.





Очень популярны сувениры с оливковым дизайном.





Ослы – одни из самых обездоленных и эксплуатируемых животных на Крите. Даже есть организация по их спасению.









Главная особенность национальной кухни – натуральные, экологически чистые продукты, большинство выращивается и производится в стране.
Гастрономия, конечно же, греческое слово. Ирония, однако, заключается в том, что история кухни Греции показывает отсутствие блюд для гурманов в греческих рецептах, за исключением античности, византийского периода и конца 20-го века, когда греческая кухня и греческая гастрономия претерпели радикальных изменений.
Национальные блюда греческой кухни отличаются многогранной игрой вкусов и пользой. Многие диетологи для нормализации веса рекомендуют придерживаться Средиземноморской диеты, основанной на принципах греческой кухни. И это не просто слова! Я увидела это только на Крите – каждый крутой и очень популярный ресторан имеет рядом свой огород со свежими овощами и они готовят из этих овощей.
И не только готовят, но и овощи могут стоять как декорация.
Мне очень понравился один такой семейный ресторанчик «Drossia Mediterranean Restaurant».



У входа лежат огромные помидоры больше кулака «бычье сердце» ...





До самого недавнего времени греческая кухня была, в основном, домашней. Рестораны Греции подразделялись на несколько категорий: псистарьес (барбекю), псаротавернес (рыбные таверны), некоторые специализированные заведения питания (патсадзидика (супы-патца, хаш), сувладзидика (шашлычная) и т.д.) и всегда популярные таверны районов, принадлежащие обычно одной семье, где традиционные блюда греческой кухни являются основными.

В конце 1980х -1990х гг., новое поколение греков вернулось с учебы и жизни за рубежом, с измененными вкусами, требовавшими более изысканной кухни. В те времена появилось новое поколение шеф-поваров, которые видели свою профессию, как карьеру, а не как средство для выживания. Открытый рынок ЕС засыпал новыми продуктами греческие супермаркеты, вдохновив поваров к экспериментам.
Греческая кухня основана на сезонности, простоте, надежности и полезности для здоровья. Превосходство отдельных греческих продуктов, выращенных в идеальном средиземноморском климате, проявляется в усилении уважения к вкусам традиционной греческой кухни.
Корни рецептов кухни Греции уходят в древность. Греческое оливковое масло, греческие оливки (производство и выращивание которых в значительной степени остается одинаковым на протяжении веков), греческий мед, мясо с охоты (в основном на птиц, кроликов и зайцев), зелень, овощи, бесчисленные бобовые (фасоль, горох, нут, чечевица), рыба и морепродукты, улитки, орехи, семена кунжута, цельное зерно, сыры из козьего и овечьего молока – это основные продукты на греческом столе.



Ресторан всегда полный!

Греческое слово симпозиум, слово такое же древнее, как и сама Греция, в переводе буквально означает «пью вместе с компанией». Атмосфера в типично греческих ресторанах и тавернах очень расслабленная, простая и неприхотливая. Приготовление пищи, с другой стороны, имеет свои собственные священные правила. Хороший повар высоко ценится в своем социальном окружении, а хорошая хозяйка в Греции считается, прежде всего, хорошей поварихой. Хороший повар может потратить несколько дней на приготовление еды для своих друзей.
Из-за того, что еда в Греции находится в прямой зависимости от компании и общения, прием пищи считается очень важной частью повседневной жизни греков.



Обязательное приготовление основных блюд из овощей произошло из традиций поста в Греции, который диктует отказ от всех продуктов животного происхождения примерно на половину года. Сегодня греки являются ярыми мясоедами, но традиционно, мясо было ограниченным и готовилось в качестве праздничного обеда или в сочетании с блюдами на основе овощей, приготовленных в кастрюле или печи.
Extra Virgin (исключительно девственное) греческое оливковое масло обогащает большинство греческих блюд, и греки употребляют его в больших количествах (более 20 литров на человека в год). Extra Virgin греческое оливковое масло является основой в приготовлении пищи в Греции, и основным соусом, которым заправляются все виды салатов и многие приготовленные блюда, при подаче к столу. Поэтому сегодня, когда поиск ингредиентов, то есть поиск качественных продуктов, и, во многих отношениях, возврат к натуральным вкусам является основным направлением кулинарии во всем мире, качественная и полезная греческая кухня является одним из основных активов Греции.







Благодаря своему мягкому климату в Греции нет необходимости в искусственном выращивании овощей. Поэтому греческие овощи сохранили свой натуральный аромат и вкус. Вы будете приятно удивлены вкусом греческих помидоров, огурцов, капусты, моркови, лука, петрушки и чеснока.





Есть на Крите и городские европейские рестораны, где сервируют классические стейки и салаты, но отдать предпочтение следует именно небольшим деревенским тавернам, например, как эта.



На Крите разнообразные закуски, подобные турецким «мезе» - свежайшая Фета, политая оливковым маслом и гарнированная помидорами и мятой, хрустящие хлебцы из темной муки - то же сочетание оливкового масла, Феты и томатов.
Голубцы в виноградных листьях (долмадакья). Мята, укроп и репчатый лук, обильно нарезанный и слегка обжаренный (до сладкого привкуса) с небольшим количеством риса, искусно обернутые виноградными листьями, делают голубчики-яландзи́ настоящим искушением! Подается с дзадзики или процеженным йогуртом (странгисто́).
Котлеты из кабачков, баклажан и помидоров в летнее время состязаются по вкусу с классическими котлетами, приготовленными из мясного фарша, являясь одним из самых популярных вкусных и ароматных закусок, обжаренных на чистом оливковом масле.



В критском варианте – эта закуска называется дакос: ячменные сухари, увенчанные мелко нарезанными помидорами, тертым творогом и сыром Фетой, а также оливками и каперсами, и политый оливковым маслом.
Для соблюдающих диету опасность представляет пышный критский хлеб - белый, серый, пряный темный. Подаваемый сразу по появлению гостя за столиком в компании оливкового масла, темной пасты из оливок и густого, кремообразного, йогурта, он хорош настолько, что вы гарантированно съедите слишком много еще до появления закусок.



Греческий салат.
Самый знаменитый греческий салат, известный в Греции как «деревенский салат» (хорья́тики сала́та), нарезанный из свежих помидоров, освежающих огурцов, жгучего лука, с добавлением вкуснейших оливок с сыром «Фета», и обильно политый оливковым маслом с ароматным орегано сверху.



Известно, что пастбища Греции, на которых пасутся овцы и козы, очень богаты травами, поэтому греческое мясо имеет уникальный вкус, который вы не попробуете нигде в другом месте.
Кстати, о мясе..
На Крите есть такая кулинарная история. Крит может похвастаться не только необычайными вкусностями, но и едой как оружием: когда солдаты Наполеона высадились на Крите, местные жители встретили их не выстрелами, а аппетитным мясом, зажаренном на костре на олеандровых прутьях. Олеандр, чьи сиреневатые цветы обильно украшают критские дороги до сих пор, при нагревании выделяет смертельный яд - так что это история о неудаче великого завоевателя, за одну ночь потерявшего армию, и отплывшего от берегом Крита ни с чем.







На стол подают рыбу и жаренных на гриле осьминогов.



Осьминог.
Синоним с «закуской к у́зо», и не только, осьминог считается идеальной летней закуской. Высушенный на солнце (лиасто́) и запеченный на углях, либо сваренный и подданный с оливковым маслом и лимонным соком или же приготовленный с вином - он просто божественен - он хрустящий и в то же время эластичный!



Греки едят осьминогов с древних времен, поэтому осьминоги все представлены в меню во многих рыбных ресторанчиках страны. На островах, где улов чаще всего свежий, осьминога жарят на углях, приправляют свежим лимоном и подают с узо – греческой анисовой водкой. Друзья и семьи обычно любят полакомиться этим особенным летним блюдом на пляже в жаркие дни. Рыбаки обычно ловят осьминога и убивают, перерезая нерв между глаз. Затем он, или реже она, отбивает тушу об скалу раз 100 для того чтобы вылилась вся вода. Как и любое другое создание, осьминог состоит в основном из воды. Если взять и сразу из воды положить осьминога на гриль, то вся вода из осьминога просто – напросто выкипит и превратит его в резиновую массу. Вот почему вешают свежий улов осьминогов сушиться.
Первым делом как только вынимают из воды - вешаем осьминога на бельевую веревку и не снимаем до вечера. В старые времена, когда не было холодильников, люди сушили осьминогов на солнце по несколько дней, пока они не становились крошечными и не помещались в маленький графин. Но при готовке он увеличивался до своего первоначального размера. Тушить свежего или замороженного осьминога нужно до тех пор, пока он не уменьшится вдвое.



Рецепт подготовки осьминога: Отбить осьминога 100 раз о гладкий камень, затем потереть его круговыми движениями о камень, сбрызгивая морской водой до тех пор, пока щупальца не станут округлыми или до тех пор, пока перепонки между ними не будут легко отрываться (как делают греческие рыбаки).







Выглядет как декорация, но на самом деле – это в 2 моих кулака настоящие луковицы! В общем, в этом ресторане даже для декорации овощи отбирают как на «конкурс красоты»! Что тут скажешь, одним словом не зря этот ресторан «от бабушки».



И хотя едят на Крите сытно, обильно и долго, свежий морской воздух, прогулки и купания быстро приведут вас в форму. Форму, необходимую для того, чтобы снова и снова баловать себя острым йогуртом дзадзики с огуречными ломтиками или выпечкой с творогом и тимьяновым медом. Впрочем, будучи одной из самых вкусных кухонь мира, критская кухня еще и одна из самых здоровых: витаминный заряд в теле будет чувствоваться не меньше, чем удовольствие, наполнившее душу.



А это на другой стороне ресторан и у ресторана – свой огород.







Новый строящийся ресторан и у него уже есть огород. Дяденька грек очень порадовался, что я фотографирую его заведение. Даже побросал ведра и отошел в сторону из кадра.:)









Красная пахотная земл, бежевые холмы и везде горы. На вид Крит очень серьезен. А присмотришься: увидишь улыбку, доброту, сердечность.

Местное кладбище и церквушка при нем. В древности греки поклонялись олимпийским богам, поэтому следовали языческим обрядам захоронения. Археологические исследования древней Греции показали, что некогда здесь было принято обустраивать фамильные склепы. При этом останки без всякой обработки и бальзамирования хранили прямо в доме, в отдельной комнате. Это, в свою очередь, вызывало вспышки эпидемий. Тогда склепы перенесли за пределы домов - во дворы, а позднее и за пределы города. Так в Греции появились первые кладбища. Здесь официальная религия - православное христианство, причем Церковь имеет государственный статус. Как шутят греки, свидетельство о крещении у них более ценно, чем свидетельство о рождении. А потому неудивительно, что и похороны проходят строго по-христиански: с обязательными отпеваниями, тризной и крестом на могиле.









Не всегда на Крите стоит стремиться посетить только главные достопримечательности, ведь многие уголки этого удивительного средиземноморского острова могут быть вполне себе и неизвестными, но оттого не менее интересными.
В первый же день на Крите я сгорела необычайно! Причем, не лежала и не пеклась под солнцем. А просто в 5 утра вышла на пляж и плавала до 11 часов по полудню, периодически выбегая на берег и опять в воду. Мазаться кремом не стала, подумав, я ведь только утречком поплаваю, пока не сильное солнце... Ну и поплавала! Спина моя стала как у этого индюка ярко – красный нарост головы на фото выше.
Мне мама звонит и говорит: «Ну ты же знаешь, что мы во Вьетнаме покупали охапки Алоэ Вера от солнечных ожогов! В Греции есть Алоэ Вера или аптеки?» А я ей: «Мам, здесь такое ощущение, что аптек вообще нет, они не болеют! Одну видела и то «русскоговорящий владелец». А Алоэ Вера откуда тебе здесь? Это ведь не Вьетнам!» ... И только мы поговорили. На следующий день нужно было сделать паузу от «морских заплывов», чтобы спина немного отошли, решили пешочком пробежать до Малийского Минойского дворца. Только отошли от нашего жилища 10 метров и что мы видем?...Огрооомные плантации Алоэ Вера! :)
Похоже, не зря Антон Павлович Чехов в своей «Свадьбе» написал: «А, в Греции всё есть?» :)





Кстати, Малия также была местом съемок британской комедии 2011 года «Переростки» («The Inbetweeners Movie»). Четверо друзей отправляются в путешествие на остров Крит, чтобы не только как следует отдохнуть на популярном курорте Малья, но и столкнуться с типичными проблемами 18-летних подростков. Фильм рассказывает о злоключениях группы друзей-подростков на каникулах в Малии после того, как они вместе закончили последний год в школе.



А плантацию Алоэ Вера охраняют индюки.:)

Алоэ Вера - это один из видов семейства алоэ, но их более трехсот. Суккулентное растение родом из Северной Африки. В настоящее время оно встречается в естественных условиях во многих местах, главным образом в тропическом климате. Прозрачное густое вещество, извлеченное из его мясистых листьев, веками использовалось в качестве наружного средства при таких состояниях, как: солнечные ожоги, обморожения и герпес.
В тех частях мира, где фермеры не имеют доступа, не хотят или не могут позволить себе приобрести обычные химические лекарства, Алоэ Вера широко и, очевидно, успешно применяется в качестве лечебного средства для домашних птиц. Поэтому, часто можно видеть на плантациях Алоэ Вера птичье стадо.





Этот индюк стоял рядом и долго не отходил – наслаждался вниманием...:)

«Объявился
В доме
Вдруг
Очень Вежливый Индюк.

Раз по тридцать в день,
Не реже,
Он кричал:
— Эй вы, невежи!
Заходите, что ли, в гости —
Поучиться
Веж-
ли-
вос-
ти!
Я и сам, — кричал Индюк, —
Доктор Вежливых Наук,

И жена моя — пример
Замечательных манер:
Даже, когда спит она,
Видно, что воспитанна!...»
(Борис Заходер)









Обратила внимание, что часто садят по два дерева чтобы кроны сплитались в арку.





Гибискус (лат. hibiscus) – обширный род растений семейства мальвовых. Встречаются дикие и окультуренные растения. В основном кустарники и деревья.

Легенда о гибискусе широко известна в Восточной Азии.

Рассказывает она о том, как человеку открылись чудесные свойства цветка гибискуса. Обессиленный долгим переходом через джунгли, сбившийся с дороги путник присел отдохнуть. Он был голоден и его истомила жажда. У него не было сил идти дальше, голод напоминал о себе каждую минуту. Расположившись среди деревьев и кустов, он начал разводить огонь. Наливая в котелок воду, мечтал, чтобы боги послали ему пищу. Неожиданно откуда-то сверху в котелок упало несколько красных цветков, окрасив воду рубиново-красным цветом.
Путник рискнул попробовать напиток, который на удивление оказался ароматным и вкусным. Напиток имел цветочно-фруктовый вкус и оказался очень приятным. С каждым глотком он чувствовал прилив сил и бодрости. Покидая джунгли, путник взял с собой впрок эти чудесные цветы.
В селениях, которые проходил путник, он раздавал жителям эти цветки и рассказывал о целебных свойствах чая из каркаде. Так весть об удивительном полезном напитке облетела весь мир. С того времени прошло много лет, а чай из гибискуса, который еще называют «напитком фараонов» и «королевским напитком», пьют люди любого возраста, ведь этот малинового цвета кисловатый чай успокаивает, утоляет жажду в летний зной, помогает согреться в зимнюю пору. Чай каркаде полюбили люди всех стран мира.





Олеандр — одно из лучших летних украшений Средиземноморья. Именно представители этого семейства буквально пропитаны ядовитыми веществами (особенно ядовит сок), но благодаря красоте душистых цветков, олеандр ценился и широко культивировался в античные времена. Изображение его цветков было обнаружено на фресках Помпеи и в каменной резьбе древнеиндийских храмов.



Климат на Крите - мягкий субтропический, а это значит, что более 300 дней в году здесь светит солнце, а влажность, не превышающая 50%, делают его самым благоприятным для здоровья в Европе. В прошлом город Малия был хорошо известен своей сельскохозяйственной продукцией и ветряными мельницами. Сегодня он известен своей кристально чистой водой и песчаными пляжами, а также минойским дворцом царя Сарпидона, одним из трех величайших минойских дворцов Крита после Кносса и Феста.













Вот опять кроны деревьев создают арку.





"Из чаши его лепестков
Всю сладкую влагу до капли
Выпило ревнивое солнце".
(Миф "Любовь Асагао")

Очаровательный вьюнок (Convolvulus, что переводится как «свертываться») – нежное воспоминание о моем детстве, которое возникает всегда, когда я вижу этот цветок, т.к. он рос у нас везде. Стебли вьюнка обвивают другие растения, изгороди, а цветок, закрываясь, словно скручивает спиралью свои лепестки.

Эта легенда пришла к нам из сказок братьев Гримм. Впервые она была напечатала во втором издании книги сказок в 1819 году и повествует о происхождении немецкого народного прозвания полевого вьюнка. По примечанию самих сказочников, легенда записала ими со слов вестфальского рода Хакстхаузенов из Падеборна (это 160 км от Дюсселдорфа). Единственная история из знаменитого сборника сказок, которая никогда не была опубликована на русском языке по цензурным соображениям.
Однажды повозка, на которой перевозилось вино, застряла, а извозчик никак не мог сдвинуть ее с места. В этот момент мимо проходила Богоматерь. Ей стало жаль человека. И тогда она попросила его налить ей стаканчик вина, а она окажет ему помощь. Извозчик охотно согласился, но стаканчика не было. Тогда Богоматерь сорвала цветок полевого вьюнка, чья чашечка похожа на фарфоровый стаканчик с нежной росписью. Цветок был наполнен вином, и Богоматерь сделала глоток. А повозка легко сдвинулась с места. С тех пор и называют в Германии этот цветок не иначе как Muttergottesgläschen («Стаканчики Богоматери»).







Во всех тавернах можно встретить фонарики из декоративной тыквы (Лагенария обыкновенная, или Горлянка). А также окрашенные акрилом тыквы используют как декоративный интерьерный элемент.
Лагенария— род растений семейства Тыквенные, включающий в себя по меньшей мере 7 видов травянистых лиан, распространённых большей частью в тропических областях планеты. Недозрелые плоды, имеющие рыхлую мякоть и обладающие слегка горьким пряным вкусом, употребляют в пищу, по вкусу напоминают кабачки. При созревании мякоть постепенно высыхает, а оболочка, состоящая из деревянистых элементов и содержащая каменистые клетки, становится прочной и водонепроницаемой. Благодаря последним свойствам зрелый плод используется населением Африки, Южной и Средней Азии, Латинской Америки и тихоокеанских островов для изготовления курительных трубок, посуды, музыкальных инструментов и игрушек. Длинные гибкие стебли лагенарий идут на изготовление плетёночных изделий. Из семян получают масло, используемое в пищевых целях.











Гончарство – один из видов искусства, которое древние греки довели до совершенства. Именно благодаря рисункам и надписям на древнегреческой керамике историки узнали множество фактов и деталей из жизни античной цивилизации. Глиняные горшки отлично сохраняют влагу, поэтому растения чувствуют себя отлично на палящем солнце. Во-вторых, цветы в них «дышат», в отличие от более дешевых пластиковых горшков. В-третьих, изделия из глины выглядят благородно.



Заросли съедобных кактусов Опунции можно встретить везде. Съедобные кактусы спасали людей от голода и жажды в безводных местностях. Съесть мякоть кактуса то же самое, что съесть арбуз или огурец, так как он содержит 70-90% воды. Срубив кактус размером с бочонок, путешественник обеспечивает себя влагой, а лошадь сочным кормом. Многие виды кактуса дают крупные, сочные и ароматные плоды. Из них варят варенье, компоты, едят сырыми, а из некоторых видов делают рагу с мясом.



А это банановые теплицы, тех самых бананов, которые продают затем в городе пожилые пары.





Но больше всего понравилось возле банановых теплиц... Бассейна нет, а водная огромная горка – есть!:) Греция, однако!:)



Молодые банановые деревья.











Инжир.



Инжир (Фига, или Фиговое дерево, или Смоковница обыкновенная, или Смоква) является самым древним растением, которое известно человеку. Высота этого дерева может достигать до 10 метров, а корнями уходить глубоко в почву.
В Древней Греции смоковницу считали символом плодородности и любви. Во время свадьбы, молодым дарили корзину, наполненную фикусом с пожеланиями богатства и большого потомства. А Александр Македонский давал указание варить снадобье, которым поили солдат после боя для восстановления сил.
Окрас инжира зависит от сорта и может быть от тёмно-фиолетового до жёлтого. Родиной фикуса считают Карию – провинцию Малой Азии. Благодаря купцам и путешественникам, эти ягоды распространились в Средиземные страны, а по происшествии времени в Китай, Африку, Австралию и Англию. Инжир собирают рано утром в перчатках, так как под воздействием солнечных лучей, листья выделяют сок и вызывают на коже жжение, подобное крапиве.





Я знаю только две станы, где с трепером относятся к декоративному оформлению – это Голландия (там украшают огромные окна) и Греция – греки до мелких деталей украшают таверны..





И опять, возле таверны огород.



Марк Твен даже называл плод даром божьим. «Кто пробовал арбуз, знает, что едят ангелы», – писал он.

Отношения людей и арбуза длятся 5000 лет. Большую часть этого времени его ценили вовсе не за вкус. Арбуз появился в Африке: сегодня археологи находят его семена возрастом 5000 лет в разных частях континента. В те времена его мякоть была зеленовато-белой, жесткой и либо безвкусной, либо горькой – о сладости речи не шло. Изображение крупного продолговатого полосатого фрукта, лежащего на подносе, найдено в Египте в гробнице, датированной вторым тысячелетием до нашей эры, а остатки самих арбузов и их семян возрастом более 4000 лет обнаружены при раскопках храма в Судане и в гробницах древних египтян, включая Тутанхамона – они служили посмертными дарами. в прошлом его ценили за единственное свойство: содержание воды.

В отличие от других фруктов, арбузы могли лежать неделями и даже месяцами в прохладных местах. Именно для этого жители жарких стран собирали его и держали под рукой в засушливый год. По этой же причине арбузы клали и в гробницы – считалось, что умершему предстоит длинный путь и источник воды будет не лишним.





Вдоль дорог везде можно встретить улиток. Они везде! Целыми гроздьями висят на деревьях, заборах, и т.д. Кстати, улитки - одно из самых популярных блюд критской кухни «жаренные улитки с розмарином (Schnecken Boubouristi).





Итак, улитки - один из древнейших продуктов питания Греции. Есть свидетельства, что еще в 11 веке до н.э. люди уже употребляли улиток в пищу. Их панцири были найдены среди многих раскопок. Какими способами их готовили, ученым доподлинно неизвестно, но есть упоминание древнего римского врача, что греки ели улиток каждый день! А во времена Византии народные целители использовали улиток как важный ингридиент для многих лекарств. На Крите до середины прошлого века верили, что улитки решают проблемы с потенцией и деторождением.
В трудные времена войн и голода улитки тоже здорово выручали критян. Ведь в горах улиток не счесть, и в особом уходе они не нуждаются. Правда, зимой, например, когда улитки размножались, их старались не трогать. Зато весной, летом и осенью на улиток, объевшихся свежих трав, постоянно производили облавы. Говорят, что улитки Крита самые качественные, благодаря именно этим уникальным травам, которые придают мясу улиток особый вкус. Кстати, опять-таки из-за трав улитки очень полезны в качестве профилактики сердечных заболеваний. В улиткином теле содержится огомное количество кислот, кардинально снижающих риски инфаркта и инсульта.
Ныне улитки можно купить почти в любом критском супермаркете или на рынке. Эти улитки уже «очищенные», т.е. откормленные мукой (чтобы из них повылезали все вредные вещества). Купив улиток, не забывайте, что они живые, просто находятся в спячке. Поэтому необходимо хранить их в сетке, чтобы они не задохнулись или не разбежались. Ползают они, кстати, достаточно быстро!



В Малии есть прекрасный песчаный пляж, который начинается в нижней части полосы и продолжается на восток рядом с минойским дворцом Малии. Обратите внимание на табличку – видете возле «Малии» экзотический рисунок. Это основной артефакт Малии.



В археологическом музее Ираклиона (столицы Крита) хранится множество удивительных артефактов и в том числе и этот. Это всемирно известная достопримечательный минойской культуры - миниатюрная золотая подвеска, на которой две миниатюрные пчелки несут каплю меда. Он была найдена в начале XX века французскими археологами во дворце городка Малия, который был разрушен извержением вулкана Санторини. Ученые считают, что подвеска была создана в 1700 году до нашей эры, однако это датировка условна - просто позже дворец уже был разрушен. То есть она могла быть создана задолго до этого срока. Минойскую подвеску изучают, пишут про нее статьи и исследования, но до сих пор неизвестно, при помощи каких технологий древние мастера создали такое совершенное ювелирное изделие в столь древние времена.
Возможно, она была сделана так же, как и не менее загадочные Феодосийские серьги найденные в 1853 году при раскопках на окраине Феодосии, которые хранятся в Эрмитаже.



Серьги представляют сложную композицию, в которой имеются различные орнаменты и крошечная колесница, управляемая богиней победы — Никой. Причем рядом с конями летят крылатые Гении, а на краю колесницы стоит воин с большим щитом в руке. Интересно, что рассмотреть множество мельчайших деталей возможно лишь при увеличении. Эта микротехника до сих пор вызывает удивление, тем более, что ученые выяснили, что серьги созданы древними греками еще в IV веке до н.э. Лучшие ювелиры пытались создать нечто подобное, но никому не удалось повторить уникальную технологию древних греков, которая получила название зерни. Мельчайшее золото зерно плавилось при нагреве, в результате искусство древних греков было признано непревзойденным, а все попытки разгадать его тайну прекратились.



























Море даже во время шторма сохраняет цвет изумруда. И все благодаря маленьким скалистым бухтам. Пляжи и дно, как правило, каменистые или галечные, но здесь песчаные.









Здесь начинается оливковая долина. Оливки - местная гордость. Из них делают масло, мыло, косметику. Оливковые рощи повсюду. Едешь по горам и все время чувствуешь запах оливок. Оливковое мыло продается на каждом шагу.



На Крите самые большие «плантации» оливковых деревьев. Лучшее греческое оливковое масло - именно критское, и, как уверяют критяне, испанское масло своим успехом так же обязано Криту, ибо первоначально масло привозилось из Греции и разливалось в брендированные испанские бутыли.
Оливковые деревья. Богиня Афина получила целый город после того, как подарила грекам первое оливковое дерево (по крайней мере, так нам говорят легенды). Немудрено, что жители Эллады пронесли любовь и уважительное отношение к этому дереву сквозь века. Сейчас трудно представить себе греческий сад без оливы! В больших хозяйствах их используют для получения плодов и масла, но бывает, что они выполняют и чисто декоративную роль. Кстати, оливковое дерево стоит выбрать для сада еще и потому, что оно засухостойкое, долговечное (в Греции встречаются деревья, которые «живут» уже 300 и 500 лет!), а его древесина считается прочной и ценной.

Критяне – первые мореплаватели, освоившие Средиземное море. 6000 лет назад Крит был заселен выходцами из Анатолии. Расцвет цивилизации на Крите пришелся на третье-второе тысячелетие до нашей эры. В это время стали появляться на Крите города, дворцы, частные виллы и царства. И что характерно, многие из них совершенно не были укреплены снаружи. Почему? Возможно, критяне были уверены в своей силе, и море защищало их. Известных и открытых поселений известно только часть, остальные до сих пор находяться под культурным слоем 5-6 метров. Многие после бума раскопок первой половины 19 века просто брошены как есть. Путешествуя диким образом по горной местности можно наткнуться случайно на города минойского периода с остатками жилищь, культовых сооружений, хранилищь для воды, посуды.





Итак, вернёмся в главную достопримечательность этого района. Как это часто бывает в Греции, у многих мест есть свои легенды и мифы, и дворец в Малия также следует этому правилу. Согласно одной из легенд, давным-давно в этих местах царствовал Сарпедон Старший (Sarpedon, Σαρπηδων), младший брат легендарного царя Миноса, сын самого Зевса и Европы, так что без магии и божественного участия здесь не обошлось.



Считается, что возведение дворца произошло примерно в 1900 годах до нашей эры. Однако, он просуществовал относительно недолго, и уже около 1700 годов до нашей эры в результате очень сильного землетрясения был буквально превращен в руины.
Позднее на том же самом месте был возведён новый, второй дворец, который простоял ещё около двух веков — ориентировочно до 1450 года до нашей эры, когда в результате очередной катастрофы он был практически полностью разрушен. На этот раз были уничтожены не только минойские дворцы, но и вся минойская цивилизация. Самая распространённая версия предполагает сильнейшие разрушения вследствие цунами, которое обрушилось на остров Крит из-за извержения вулкана на соседнем острове Санторини. Сохранившиеся до наших дней руины принадлежат второму дворцу, и по ним археологам удалось восстановить приблизительную картину этих мест.











Главный вход в дворец.





Южный вход во дворец и Большая лестница с шириной ступеней около восьми метров. Отсюда можно было попасть сразу на центральный двор дворца.







В северо-западных помещениях, где, предположительно, находились сокровищница, лоджия и жертвенная чаша, а поблизости были помещения цехов по изготовлению бронзовых изделий и по обработке слоновой кости, среди прочих ценностей был обнаружен знаменитый скипетр в виде пантеры, датируемый 1650 годами до нашей эры!



Дворец Малии, датируемый средним бронзовым веком, был разрушен землетрясением во время позднего бронзового века; Кносский дворец и другие памятники также были разрушены в то время. Позднее дворец был перестроен к концу эпохи поздней бронзы. Большинство видимых сегодня руин относятся ко второму периоду строительства. Дворец имеет гигантский центральный двор размером 48 х 23 м. На южной стороне две лестницы, ведущие вверх, и лабиринт крошечных комнат.



Двигаясь дальше на северо-запад, можно попасть в предполагаемый Мегарон царицы…
…и Приемную дворца — этот зал находится немного севернее. Относительно назначения этих помещений всё ещё есть вопросы. Например, помимо роли приёмной, археологи также выдвигают предположение о находившихся здесь царских покоях или даже оружейной, так как в этих местах были обнаружены мечи с золотыми рукоятями.







Как видно на фотографиях, работ по реконструкции в этом дворце не производилось. Никакого «новостроя», в отличие от Кносса, который был частично восстановлен уже на этапе раскопок, здесь нет, и всё сохранилось и выглядит именно так, каким было тысячи лет назад. Археологические работы в этой области всё ещё не закончены, и раскопки продолжаются до сих пор.











На северной стороне двора находились кладовые с гигантскими глиняными кувшинами из пифоса высотой до двух метров. Они использовались для хранения зерна, оливкового масла и других жидкостей; пол этих помещений имеет сложную дренажную систему для отвода пролитых жидкостей.





Макет дворца Малии.









Дворец в Малии был малоэтажным и имел «всего» три этажа и совсем не много помещений (в противовес Кносскому — многоэтажному строению с более чем 1300 помещениями разнообразного назначения). В городе-дворце не было своего театра, и он не отличался каким-то особенным убранством, мозаиками или фресками. Кроме того, у дворца отсутствовали и оборонительные сооружения. Тем не менее, в этих местах было найдено множество интересных артефактов: глиняные кувшины «пифос» (πιθος) на месте гончарных мастерских, которые могли использоваться для хранения вина, оливкового масла, зерна или солёной рыбы, изделия из слоновой кости, мечи с золотыми рукоятями и царский скипетр в виде пантеры, а также знаменитое золотое украшение — кулон, изображающий двух пчёл с каплей мёда, датируемый периодом около 1700 года до нашей эры! В настоящее время многие особо ценные находки из этих мест выставлены в Археологическом музее Ираклиона.









Северный двор, который носил исключительно хозяйственное значение: предположительно, здесь находились помещения гончарных мастерских и кладовых. В этой части дворца можно увидеть гигантские красиво украшенные пифосы, часть которых достигает высоты в человеческий рост — большинство из них отлично сохранилось до наших дней.











Между складскими помещениями и южной частью города находился Восточный вход в Малийский дворец.



Рядом с северным двором находится здание, которое было построено под углом относительно стройных параллельных и перпендикулярных линий стен остальных зданий. Это строение состояло из двух помещений: предположительно, первое, небольшое, могло быть своего рода прихожей, тогда как второе — святилищем.





Дворец Малия был обнаружен в 1915 году греческим археологом Иосифом Хадзидакисом . Он был полностью раскопан с 1922 года Французской школой в Афинах в сотрудничестве с греческими учеными. В 1921 году Афинская французская школа была приглашена для продолжения работы, где под руководством Жана Шарбонно в 1930 году был открыт Центральный двор. После Первой мировой войны раскопки были продолжены под руководством Фернана Шапутье и Пьера Демарня, они обнаружили дворец и раскопали окружающий жилой район. Только после Второй мировой войны в 50-х годах Мишлин и Анри ван Эффентер провели раскопки в «Склепе» и «Агоре». Дворец Малии имеет площадь 7500 м2 и ориентирован, как и все минойские дворцы, на NS. Что касается дизайна и оборудования, то он меньше и скромнее (рустикальный) по сравнению с Knossos и Phaestos.





Также здесь есть странный резной камень, называемый керносом, который выглядит как жернов с прикрепленной к нему чашей. При раскопках в южной части города был обнаружен необычный артефакт — Кернос — каменный круг неизвестного назначения с углублениями разного диаметра. Диск имеет на своей поверхности 35 углублений: вокруг самого большого в его центре расположены ещё 34 меньших по размеру углубления. Наиболее убедительная версия исследователей присваивает ему использование в качестве стола-жертвенника.

















Листья этой опунции все исписаны именами – дерево любви..:)



















Практически в каждом греческом доме обязательно есть кактус. Его стараются разместить возле входной двери, но сами кактусы при этом отличаются от привычных для нас миниатюрных скромняшек в небольших плошечка. У греков кактусы – это настоящие гиганты в огромных садовых горшках, которые своими иголками призваны защищать дом от сглаза и всяческих бед.

































Кипарисы.

Заросли душицы. В Греции жаркое лето отлично переносят розмарин, тимьян, шалфей и другие травы-многолетники. Они, кстати, служат еще и хорошей приманкой для опылителей.





По дороге домой заглянем в порт Малии – там есть одна живописная маленькая церковь. Мы в жару туда часто ходили.













Такие бетонные загрождения можно встретить во всех портах на Крите.





Ворота и небольшая аллея к церкви.





Традиция окрашивать архитектурные детали жилищ в бирюзовый (голубой) оттенок имеет глубокие корни и происходит от древних верований в силу этого цвета. Считалось, что небесно-голубой оттенок способен отталкивать зло от дома. Древние верили, что излучение, которое исходит от этого цвета, образует своеобразный щит, способный отталкивать злых духов. Это, кстати, относится не только к архитектуре – украшениям из голубых камней также приписывают подобные особенности, поэтому тем, кто раздумывает, какие сувениры из Греции привезти родным, можно обратить свое внимание на лавки и магазинчики с аутентичной бижутерией. Золотые и серебряные украшения с голубыми камнями в Греции часто дарят младенцам – все с той же целью отвести от новорожденного зло.



Невероятный вид! Чарующий и загадочный Крит..



Сегодня Грецию уже невозможно представить без белоснежных домов и церквушек, которые возвышаются над морем со скалистых островных берегов! Но если вы думаете, что греческие острова выглядели так и 300, и 500 лет назад, то это не так. На самом деле мода на выбеленные дома появилась совсем недавно… Сразу стоит оговориться, что белая краска, которой окрашено большинство островных домиков на островах Греции – это вовсе и не краска, а хорошо знакомая нам побелка.

Одна из очевидных причин, почему белый цвет используется в архитектуре не только Греции, но и многих других стран с жарким климатом – он отражает солнечный свет, поэтому помещение не так сильно нагревается. До начала 19 века архитектура выглядела по-другому: дома здесь красили в яркие контрастные цвета, и традиция эта уходила корнями еще в далекую античную эпоху. Однако, начиная с 1880-х годов, домовладельцы массово начали использовать для внешней покраски побелку: она была дешевой и выполняла еще и функции природного антисептика.
С 1930 года местные власти запретили использовать для новостроек любые другие виды красок. Все дома отныне должны были возводиться только белыми – таким способом здесь пытались установить архитектурную однородность.

Однако не все дома в 19 веке были вовлечены в «побелочный бум». Их владельцы были достаточно богаты и могли позволить себе покупать краски, поэтому их изначальный вид остался неизменным. К примеру, на Санторини, который является классическим примером воплощения кикладского стиля, некоторые дома до сих пор выкрашены в светло желтые, красные, теплые бордовые цвета и оттенки охры. Но доминируют здесь, конечно же, светлые белые дома. Кстати, вторым неотъемлемым цветом и признаком этого стиля является бирюзовый, ярко-синий и голубой. Сочетание синего и белого цвета, которое присутствует и на флаге страны, со временем превратилось в настоящую «торговую марку» Греции, поэтому сегодня многие владельцы гостиниц, домов и вилл используют их во внешнем оформлении, руководствуясь именно желаниями туристов, а не нормами законов.













Кипарис (либо Сильван) в греческой мифологии прекрасный юноша, любимец Аполлона.

По одной из легенд Боги по просьбе Кипариса превратили его в дерево печали, чтобы он мог вечно тосковать по своему случайно убитому другу-оленю. По другой версии Кипарис стал деревом, стремясь избежать преследований со стороны Аполлона.
С древних времен человек полюбил кипарис за его грациозность, приятный аромат, ценную древесину и целебные свойства. Кипарисами был украшен Иерусалимский храм.

В античные времена древние греки и римляне высаживали кипарисы в садах, вокруг храмов и дворцов.
С античных времен у одних народов кипарис ассоциировался со смертью и похоронами, а у других символизировал юность и грацию. Недаром о статном мужчине говорят, что он строен, как кипарис.
В греко-римской культуре существовал миф о сыне царя Кеоса – Кипарисе. Согласно этому мифу на острове Кеосе в Карфейской долине жил златорогий олень. Всем нравилось грациозное животное, но больше всех его любил Кипарис. Как-то в жаркий день олень спрятался от изнуряющего зноя в кустах. На беду в это время сын царя Кеоса решил поохотиться. Он не заметил своего лучшего друга, и метнул в ту сторону, где он лежал, копье. Отчаяние охватило юношу, когда он увидел, что убил своего любимого оленя. Горе Кипариса было неутешным, поэтому он попросил богов превратить его в дерево. Боги внемли молитвам, и он стал стройным вечнозеленым растением, которое стало символом скорби и траура.

В Древней Греции кипарис был эмблемой бога подземного царства Аида, поэтому древние греки и римляне у дверей дома, где кто-то усоп, вешали ветвь кипариса. Согласно античной мифологии из древесины кипариса были сделаны стрелы Купидона, палица Геракла и скипетр Юпитера.
В Китае это дерево символизировало бесконечность существования человеческой души.
В христианской традиции кипарис, наоборот, олицетворялся с вечной жизнью и был символом выносливости. В Библии кипарис наряду с кедром и пихтой упоминается как райское дерево.



Здесь тоже виден везде символ Малии – золотое украшение с двумя пчелами, держащими капельку меда.





Вид на порт из церкви.





Местные подростки тоже здесь постоянно собираются под тенью кипариса.











Справа виднеются пляжные зонтики нашего отеля. И открывается живописный вид на маленькую церковь в море – я ее уже показывала.























Этот мостик предназначен для спуска в море, но с такими волнами скорее убьешься о мостик, чем о камни. Кстати, морские волны на Крите вполне могут заменить океанские. А серфинг является одним из набирающих обороты зимних развлечений на Крите. Новое поколение выбирает спорт. Причем на остров зимой подтягиваются команды не новичков, а вполне себе продивнутых серферов, которые не могут всю зиму провести на океане, а по доске скучают. Это считается хорошее место для практики.







Рыбацкая таверна.















Погода и природа располагала к творчеству – дочь делала небольшие коллажи.













Вот и неожиданно быстро наступил вечер.





Вот мы и дома. Знакомые поля Алоэ Вера.
Уже вечереет, жара немного спадает и на город опускается нега...



Пенсионеры выходят на свои плантации.



Хотела показать это ещё когда шли днем, но не стала смущать дядек, которые вытесывали вручную эти камни. Сейчас вечер, они ушли и можно сфотографировать. Кажется, обыкновенный забор, которых тысячи по всему острову. Но видя, как 6 человек вручную сидели и обтачивали каждый камень, сразу представляешь сколько труда вложено в «обыкновенный забор». Просто ювелирная работа, чтобы создать кому – то дом, который идеально подходил бы для спокойной жизни и отдыха в раю у Средиземного моря.
Сразу представила древних греков, обтачивающих свои каменные дощечки. Кстати, по этому типу сделаны и Митато.



Митато — греческий термин, означающий «убежище» или «корпус», относится к небольшой постройке, найденной в греческой сельской местности, которая используется не только в качестве приюта для пастухов и как помещение для приготовления критского сыра, но и как трактир или гостиница для иностранных торговцев, похожая на караван-сарай.



Здесь видно сколько каменных осколков получается и какая трудоемкая это работа.





Посмотрите, как ровно!





Заброшенные поля Алоэ Вера.





Это фото конечно шрдевр. Мы не могли понять, как такой большой дяденька и его ещё больше пес, помещаются на маленьком скуторе, на котором и одному – то тесно.:)





Бугенвиллия. Она обязательно должна расти в любом греческом саду! Этот цветок отлично смотрится и в горшке, и на шпалере. В зонах, где летом температура не опускается ниже 30 градусов, он может очень быстро разрастись.



На мопедах тут разъезжают все - от 12-летних детей до взрослых тетечек в строгих костюмах. Задрали юбку, шлем на голову - и вперед навстречу ветру! Никакие проблемы с парковкой не страшны. И главное - если у вас есть средство передвижения, вы сможете объехать весь остров и насмотреться на горы, оливковые рощи, виды на море... Многие туристы берут мопед напрокат. Очень популярны квадроциклы - мопеды на четырех колесах. Они устойчивые, сиденья широкие (вдвоем не тесно), отлично взбираются на горки и скорость развивают до 70 км/час.









Фантастические закаты и крошечные белые церкви, золотистый песок и бирюзовая вода – ещё долго можно разглядывать фотографии, сделанные на Крите, и может вновь решиться: надо ехать!

350 г муки + 3 ст.л. для подпыла
1 ч. л. соли
3 ст.л. растительного масла
200 мл горячей воды (крутого кипятка)





Муку насыпать в чашку, в горячую воду добавить соль и размешать.



Если не хотите муку просеивать, можно ее просто взрыхлить венчиком.





Влить горячую воду в муку, добавить растительное масло.







Замесить мягкое липкое тесто, сначала ложкой, а потом руками.





Муки больше не добавлять. Нужно просто взять тесто в руки и помять его в ладошках, как будто вы делаете снежки или лепите с пластилином, перекидывая с одной руки в другую.



Тесто после промеса станет тверже.





В чашку насыпать 1 – 2 ч.л. муки и обвалять в ней тесто.





Скатать из теста круг, затем сделать в нем «дырку от бублика» и этот «бублик» растянуть.





Тесто разделить на 8 частей.







Из каждой части скатать шарик, накрыть пленкой и дать отдохнуть 20 – 30 минут.











Брать по одному шарику для раскатки, остальные накрывать пленкой.



Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. Если тесто порвется или прилипнет, то при выпекании весь воздух будет выходить наружу через эту дырочку, и полость внутри не получится.



Шарик раскатать в лепешку диаметром 19 см, старайтесь, чтобы форма была обязательно круглой, так она лучше подымется при выпекании, образовывая внутри карман.





Выложить лепешку на теплую сухую сковороду и поджарить с одной строны до румяности, перевернуть, обжарить снова до румяности 1 – 2 минуты. Долго не держите лепешку на одной стороне, лучше чаще переворачивать, чтобы не было больших горелых пятен. Выпекать на маленьком огне.



Затем опять перевернуть.



Уже сейчас начнет образовываться кармашек. Еще раз переверните лепешку на ту сторону, с которой начинали обжаривать, и сейчас прям на глазах увидите, как она надувается.







Я кормашек аккуратно сдуваю лопаткой, чтобы все тесто равномерно прореклось.







Готовую питу сложить стопкой друг на друга.



Сковороду после каждой лепешки сметать салфеткой от остатков муки.































Готовую питу хранить в целофановом мешке чтобы не сохла.



Питу сервировать со свежим греческим деревенским салатом, жаренными баклажанами в кляре, консервированным тунцом, чесночным йогуртом и пастой из перцев.



Сыр «Фета» на салате посыпать сухой мятой, черным и красным перцем и полить оливковым маслом.



Как сделать пасту из перца я уже показывала: «Паста из красного перца (Muhammara)».



Вообще, вариаций этой пасты много – пасту можно делать из тушенного или запеченного на углях или в духовке перца.
Добавлять сухари и грецкие орехи или нет, решайте сами, обычно они используются для густоты соуса.
Добавлять пасту из кунжутных семечек (Tahini) – решать вам и она на любителя, не все ее любят.



В пасту можно добавить лимонный сок для «кислоты», любимые ваши сухие приправы (кориандр и т.д.), растительное масло, острый красный перец хлопьями, гранатовый сок, чеснок, грецкие орехи, испеченный в духовке и очищенный от кожуры сладкий перец.



Все сложить в блендер и измельчить.





По желанию можно вместо орехов добавить тертый сыр и зеленый базилик.











Приятного аппетита!

Во всех приморских странах блюда из рыбы составляют значительную часть рациона. Не исключение здесь и солнечная Греция. Рыба Греции – это одна из ее достопримечательностей. Вы же не будете отрицать, что одним из обязательных пунктов в программе отдыха в Греции является поход в греческие таверны с целью поесть свежеприготовленную рыбу.
Форель – пресноводная рыба, которая обитает в холодной и чистой воде. В Греции есть небольшие форелевые хозяйства рядом с тавернами, где рыбу запекают с картошкой или овощами. Поэтому, мы тоже будем готовить сегодня блюдо из форели.



Рыба по-гречески «псАри», во множественном числе – «псАрья». Чаще всего рыба у греков – это «белое блюдо», т.е. рыба приправляется соком свежих лимонов или густым лимонно-яичным соусом!
Сразу стоит отметить, что запеченная рыба по – гречески – это не совсем кухня Греции, но очень достойное ей подражание. Рыба по-гречески (польск. ryba po grecku) — традиционное блюдо польской кухни, часто подаваемое к рождественскому столу. Несмотря на название, в Греции это блюдо неизвестно. Это тоже самое, как в Германии «Russischer Zupfkuchen» («Рваный творожный пирог» или как его ещё называют «Коровка-Буренка», который стали выпекать в России совсем недавно и то из – за появления интернета. А когда я приехала в Германию, для меня это было открытие.) Или как «Бельгийские вафли» - которых в Бельгие нет, вернее такого названия и т.д.





В польском языке это блюдо также называется «рыба по – гречески», т.е. есть основания пологать, что первоначальный рецепт в Балтику все же привезли путешественники из Средиземноморья. Как бы там ни было, но рецепт разошелся по всему миру, ведь простые рецепты зачастую являются самыми удачными. Рыба тушеная с морковью и луком со сметаной и сливками. Для приготовления такого блюда можно использовать рыбу любого сорта. К примеру, идеально подойдет хек, горбуша, минтай, судак, пикша и т.д. Рыба получается восхитительной - сочной, нежной, благодаря овощам – сладковатой и все соединяет в один букет сливки со сметаной.



В русской кухне используется название «Рыба под маринадом». Представляет собой горячее или холодное блюдо из жареного рыбного филе или кусочков рыбы в густом соусе. После жарки рыбу некоторое время тушат в заранее подготовленном соусе содержащем кусочки моркови, петрушки или сельдерея, лука или томатной пасты, зажаренных на растительном масле, а затем тушёных с добавлением воды или сливок, соли, чёрного перца и других приправ (обычно душистого перца и лаврового листа). Многие в эту рыбу добавляли еще и уксус, что добавляло рыбе пикантный азиатский вкус.
Кстати, очень часто такую закуску готовили накануне торжества, чтоб вкус стал максимально насыщенным. В советское время это недорогое блюдо решало сразу несколько задач: украшало стол, вносило разнообразие в меню и позволяло нивелировать не слишком выразительный вкус рыбы, имеющейся на прилавках в эпоху вечного дефицита, за счет пикантного маринада. Рыбу под маринадом можно подавать и в горячем виде, например, на ужин. Вкус блюда будет более насыщенным, если вы сначала охладите его, как того требует рецепт, а затем уже, возможно, на другой день, разогреете перед употреблением.



Существует мнение, что идея помещать рыбу под маринад возникла еще в древнем Китае, при дворе императора. И на то была веская причина! Тогда считалось, что рыба речная — «грязная», потому недостойна стола высочайшего уровня. Но морской улов иногда оставлял желать лучшего, и придворные повара научились мастерски прятать дары рек под слой маринованных овощей, щедро сдобренных специями.



Но вернемся к нашей рыбе...



Почему такое сочетание – сливки и сметана? Все просто. В сливках можно тушить при высоких температурах, а в сметане нет. Это такая маленькая хитрость при «жарке в сметане». После того, ка вы увидели, что сливки закипели ( скорее даже забулькали), нужно уменьшить огонь до минимума и потомить рыбу около 12 минут (но время зависет от размеров и вида). Затем добавить сметану. Со сметаной тушить на большом огне нельзя – они сразу свернутся и превратятся в масло и творожную массу. Поэтому сметану нужно прогревать на медленном огне, накрыв крышкой около 12 минут, чтобы все ингредиенты соединились в одно целое. Выключить огонь и дать постоять блюду 10 – 15 минут, пусть рыба и сметана отдохнут.

Греки не говорят открыто, что хлеб – всему голова. Они просто его едят почти со всем и даже с макаронами. Утром ломтик хлеба часто намазывают тимьяновым медом или домашним вареньем. На обед опускают кусок хлеба в оливковое масло на дно греческого салата. Чувство голода помогают утолить во второй половине дня хлеб с сыром, с оливками или с йогуртом.

Жареное яйцо с жидким желтком превращается в полноценное блюдо с небольшим количеством хлеба. А овощи, запеченные в духовке, или запеканку в оливковом масле нельзя представить без нескольких кусочков свежего мяса и буханки хлеба на идеальной закваске. Иногда хлеб заменяют сухарики, которые чудо как хороши с дзадзыки и оливковым маслом.
Поэтому и в нашей рыбе есть 2 ст.л. сухарей. Они будут служить и кляром и загустителем для соуса.

Сегодня никто не поспорит, что сыр Фета – один из самых известных в мире греческих продуктов. Более того, он является еще и главным ингредиентом самого популярного средиземноморского блюда: «Греческий салат с сыром Фета», который есть в меню практически любого ресторана!

Хотя сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока, документально зафиксирован в Греции с VIII века до н. э. и широко употреблялся в древней Греции, а позднее и в греческой гастрономии, сыр Фета, в частности, впервые записан в византийский период под названием prósphatos (греческий: πρόσφατος «недавний» или «свежий»), и был произведен критянами и влахами фессалийскими. В конце XV века итальянский гость (иноземный купец) в Кандии Пьетро Касола описывает торговлю сыра Феты, а также её хранение в рассоле.



Греческое слово фета (φέτα) происходит от итальянского слова fetta — «ломтик», которое в свою очередь происходит от латинского слова offa («кусочек», «срез»). Оно было введено в греческий язык в XVII веке, т.к. прежде, чем закладывать сыр в бочки, его нарезали кусками. Название «Фета» окончательно закрепилось за этим видом сыра в 19 веке.



Первыми источниками, подтверждающими давнюю традицию изготовления сыров на берегах Эллады, являются, естественно, древнегреческие мифы. Легенда гласит, что делать ульи, выращивать маслины и заквашивать молоко людей научил сын бога Аполлона Аристей.
Сыр упоминается в трактатах Аристотеля, Пифагора и Гиппократа, в первых античных комедиях. Но самый ранний письменный источник, в котором упоминается изготовление сыра – это поэма Гомера «Одиссея» (отрывок приведен ниже).
Сыр, приготовленный циклопом Полифемом в 8 в. до н.э., исследователи считают древним предком современной феты. Существует даже древнегреческий миф, основанный на этом отрывке из поэмы.
Согласно преданию, первым изготовителем сыра был циклоп Полифем. Однажды он нес молоко, полученное от своих овец, в кожаном мешке, сделанном из желудков животных. К своему удивлению он обнаружил, что молоко скисло, затвердело и превратилось в необычный продукт, приятный на вкус – это и был первый сыр.
В наши дни греческий сыр фета производится по тому же принципу, что и в мифологические времена циклопов: для его изготовления используется овечье (или смесь козьего и овечьего) молоко, а вот мешочки из желудков заменили более современные материалы.



«Одиссея» Гомера. Песнь девятая.
Вечер тридцать третьего дня.
Одиссей начинает рассказывать свои приключения. Отплытие от берегов троянских. Разрушение Исмара, города киконов, и гибель многих сопутников Одиссея. Буря. Посещение лотофагов. Прибытие в область циклопов. Одиссей, оставя у Козьего острова свои корабли, с одним собственным кораблем пристает к недалекому берегу циклопов. Выбрав двенадцать из своих корабельных товарищей, он входит с ними в пещеру Полифема. Гибель шести из сопутников Одиссеевых, сожранных циклопом. Опьянив его, Одиссей пронзает ему глаз и потом хитростью спасает себя и товарищей от его бешенства. Они похищают циклопово стадо и возвращаются на Козий остров. Полифем призывает отца Посейдона и молит, чтобы он отомстил за него Одиссею.



Циклоп Полифем. Иллюстрация Якоба Йорданса к поэме Гомера «Одиссея», 1630 год.

Отрывок из поэмы Гомера «Одиссея»:
«...Шагом поспешным к пещере приблизились мы, но его в ней
Не было; коз и баранов он пас на лугу недалеком.
Начали всё мы в пещере пространной осматривать; много
Было сыров в тростниковых корзинах; в отдельных закутах
Заперты были козлята, барашки, по возрастам разным в порядке

Там размещенные: старшие с старшими, средние подле
Средних и с младшими младшие; ведра и чаши
Были до самых краев налиты простоквашей густою.
Спутники стали меня убеждать, чтоб, запасшись сырами,
Боле я в страшной пещере не медлил, чтоб все мы скорее,
Взявши в закутах отборных козлят и барашков, с добычей
Нашей на быстрый корабль убежали и в море пустились.

Я, на беду, отказался полезный совет их исполнить;
Видеть его мне хотелось в надежде, что, нас угостивши,
Даст нам подарок: но встретиться с ним не на радость нам было.
Яркий огонь разложив, совершили мы жертву; добывши
Сыру потом и насытив свой голод, остались в пещере
Ждать, чтоб со стадом в нее возвратился хозяин.
Сел он и маток доить принялся надлежащим порядком,
Коз и овец; подоив же, под каждую матку ее он
Клал сосуна. Половину отлив молока в плетеницы,
В них он оставил его, чтоб оно огустело для сыра;
Все ж молоко остальное разлил по сосудам, чтоб после
Пить по утрам иль за ужином, с пажити стадо пригнавши.

Кончив с заботливым спехом работу свою, наконец он
Яркий огонь разложил, нас увидел и грубо сказал нам:
—Странники, кто вы? Откуда пришли водяною дорогой?
Дело ль какое у вас? Иль без дела скитаетесь всюду,
Взад и вперед по морям, как добытчики вольные, мчася,
Жизнью играя своей и беды приключая народам?
Так он сказал нам; у каждого замерло милое сердце:
Голос гремящий и образ чудовища в трепет привел нас.
Но, ободрясь, напоследок ответствовал так я циклопу:
—Все мы —ахейцы, плывем от далекия Трои; сюда же
Бурею нас принесло по волнам беспредельного моря.

В милую землю отцов возвращаясь, с прямого пути мы
Сбились; так было, конечно, угодно могучему Зевсу...
Ныне к коленам припавши твоим, мы тебя умоляем
Нас, бесприютных, к себе дружелюбно принять и подарок
Дать нам, каким завсегда на прощанье гостей наделяют.
Ты же убойся богов, мыпришельцы, мы ищем покрова;
Мстит за пришельцев отверженных строго небесный Кронион...
Так я сказал; с неописанной злостью циклоп отвечал мне:
—Видно, что ты издалека иль вовсе безумен, пришелец,
Если мог вздумать, что я побоюсь или уважу бессмертных.
Нам, циклопам, нет нужды ни в боге Зевесе, ни в прочих
Ваших блаженных богах...»

Но вернемся к бифтекам.
В Греции их готовят из говядины, телятины, баранины или смешанного фарша.
Говорят, что и у Зевса к бифтекам тоже была слабость! :)

Это классика греческой кухни, рецептов которых, безусловно, столько же, сколько и семей в Греции. Но два из ингредиентов, которые можно найти в бифтеках- это тмин и щепотка корицы! Греческая кухня, как и наша, отличается от местности к местности и от острова к острову своими региональными особенностями. Но все блюда объединяет одно: они всегда готовятся на ценном, всегда региональном оливковом масле.
Если бифтеки готовятся на гриле, сетку для гриля смазать маслом, чтобы ничего не пригорело. Бифтеки получаются очень сочные и ароматные, отлично сочетаются с «греческим фермерским салатом» или с соусом из йогурта «тцатцики».