В общем грибочки помыть почистить только ножки в основном от листиков хвои и другого что к ним может *прилипнуть*
Сразу ставлю большую кастрюлю воды на огонь и так же большой чайник воды ставлю кипятиться.

Как только вода в кастрюле закипит, а воды в кастрюлю наливать столько, чтобы еще и все грибочки поместились, если грибочков много и все не влазят, то лучше во вторую партию оставить ну или другую кастрюлю с водой подготовить. В общем в кипящую воду опускаем грибы и варить 30 минут, постоянно снимая пену.

После этого грибочки процедить через дуршлаг и разложить по поллитровым баночкам.

До этого в каждую баночку покласть 1 зубчик чеснока, 1 веточку укропа, а как грибочки разложите по баночкам до плечиков, то добавить в каждую баночку 1 ч.л. соли, 1 ч.л. 9% уксуса, 1 ч.л. растительного масла.
И сразу же заливать крутым кипятком из чайника, закрывать капроновыми крышками или закручивающимися крышками, но только не крышками под закаточную машинку... До остывания поместить банки в большое махровое полотенце, или одеяло, ну в общем чтобы в такой шубе банки медленно остывали, кверху дном переворачивать не надо, как остынут, хранить в холодильнике ну или у кого есть холодный погреб, то в погребе, лишь бы температура была не выше +5 градусов.

В общем приятного всем аппетита... Раньше я много чего кончервировала, а птом до того все это надоело...счас только изредка этим занимаюсь... Да тем более живя в городе, не имея своей дачи сильно то и не позанимаешься, магазинские овощи фрукты считаю извращением подвергать консервированию... Ну когда ктонибудь из друзей угостит, то помидорок, то огурцов, то перчиков подкинет или еще каких дачных вкусняк, то тогда и вспоминаю все рецепты, которым меня мои мама, папа, бабули, тетушки учили... ну или свои давние удачные эксперименты вспоминаю...

для фрикоделек делаю фарш 50-50 свинина с говядиной, добавляю в него раздавленный чеснок, немного рису отваренного (но если охото чтобы фрикадельки выглядели как ёжики тогда рис сырой длиннозернистый можно использовать, единственно чтобы его часа 2-3 подержать в воде) посолю и поперчу, примерно фарш как на голубцы или для фаршировки перцев должен быть, фрикадельки делаю небольшими шариками в диаметре примерно 2 см.
Наливаю в кастрюлю воды примерно 1,5 литра, как закипит, спускаю туда фрикадельки, пару раз пену снять надо будет, чтобы бульон светлым был, добавляю крупно нарезанные кусочки картошки и марковки, когда овощи будут готовы, проверить ножиком, тогда чуток посолить, но это на вкус, кто как любит. Потом сбалтываю вилочкой в стакане 2 яйца и помешивая по кругу суп добавляю тонкой струйкой яйцевую смесь. Как яйцо станет белым почти суп готов, останется только добавить мелко нарезанные листья сельдерея, укропчик и лучок батун. Еще пару минуток поварить и выключать огонь.

Кус кус очень вкусная каша, она бывает разного помола, покрупней, средняя и совсем мелкая,я всегда покупаю среднего помола, мы её покупаем часто и используем как гарнир, еще она очень вкусная в салатах, покупай, не пожалеешь. Варить её совсем даже не обязательно, берёшь водички чуток меньше чем крупы как только закипела выключаешь и даёшь пропарится некоторое время, или просто из чайника кипятком заливаешь.

Ждите Юляша откроет темку и выложит вам скоро всё в красках

а когда надо чтобы было вкусным и бульон и мясо тогда в какую воду? в тёплую чтоль? вот поэтому кладем мясо в холодную воду и солим уже на столе... тогда и бульоном насладишься и мясом... ( в части бухулёра)

albina23
Конечно сделаю в картинках. Просто не все люди обладают бурной фантазией. И меня природа одарила скудным воображением.
Мне нужно видеть, как блюдо выглядет, тогда я могу представить и даже ощутить по внешнему виду – вкусно это будет для моего вкуса или нет.
Если мне скажут 1 кубический метр – я сразу представлю куб размером: метр – на метр – и на метр...
А рецепт без картинки – я и читать не буду, скудна фантазией.

С бульоном тоже все понятно – химия и физика 7 класса. Не буду писать терминологией, скажу проще:
- Опускаете в горячую воду – мясо сразу подвергается шоковой обработке, все капиляры закрываются и сок остается внутри – отсюда - мясо сочнее и вкуснее получается.
- Опускаете в холодную воду – процесс закипания намного дольше, следовательно все вещества и компоненты успевают перейти в бульон.

Если говорить о более полезном, то мясо нужно хорошенько очистить от сухожилий, плевы, жира, промыть и положить в холодную воду. После того как вода закипит, дать мясу покипеть минут 10-15 и слить воду. Далее залить мясо холодной водой и добавить корнеплоды (сельдерей, лук, морковь) и специи.

Суть хорошего бульона состоит в медленном приготовлении мяса, обычно с добавлением моркови и других овощей. Жидкость должна буквально чуть-чуть булькать на маленьком огне. Чем дольше варится бульон, тем лучше его вкус.

Бульон из нежной говядины будет богат белками, нужными аминокислотами, в нем будет минимальное содержание жира и холестерина.
Такое блюдо вводят в рацион недоношенных или слабых детишек уже с 2 – х месяцев и диетчиков. Употребление бульона поможет пищеварению. Известно, что говядина богата железом, поэтому бульоны показаны при анемии, истощении, слабости, упадке сил.

Бульон на основе костей (для приготовления чаще всего берут так называемые «сахарные» кости, полые внутри, иначе бульон будет мутным) будет густым, поскольку кости и сухожилия обладают желирующими свойствами, наваристым, будет более насыщенным и жирным, чем просто отвар мяса.

Хоть и более полезным бульоном считают из говядины, зато при болезни дыхательных путей, при обезвоживании и гипертонии - еврейский пенициллинчик (куриный бульон) – никто не отменял.
Но существует также прямая зависимость между временем приготовления и вредом бульона: чем дольше он варится, тем вреднее. Но, наши прабабушки ни в чем не сомневались и давали его всегда ослабленным.

Когда говорят о вреде супов, то подразумевают:

Cкрытый текст -
Для справки:

Cкрытый текст -
Из этой исторической справки следуют выводы:
1. Бульон из костей давали бедным людям, и он на самом деле восстанавливает силы, но если его пить каждый день в течение длительного времени, то вреда будет намного больше, чем пользы.
2. Кости варили и получали бульон в те времена, когда не было комбикормов и антибиотиков.

Итак, вывод: есть супы нежелательно, но, если очень хочется и не часто, из домашнего проверенного мяса и из овощей, то можно и даже иногда полезно.

Картофель с луком слегка обжариваем и тушим до почти готовности:

добавляем фасоль и сосиски

Перемешиваем. Закрываем крышкой и на медленном огне доводим до готовности.

У меня был уже готовый быстрорастворимый среднего помола кускус.

Вскипятить 1 кружку кипятка, добавить соль и 1 ст.л. растительного масла. Всыпать такого же обьема 1 кружку кускуса. Быстро все перемешать, снять с огня, накрыть крышкой, укутать и оставить на 5 минут париться. Но такой способ хорош с очень мелким кускусом.



Но на упаковке с мелким кускусом, всегда стоит способ приготовления.

Если более крупный, то как правило нужно смешать его с растительным маслом, холодной водой – все тщательно перетереть и поставить в пароварку.

Иногда, перетирают и со сливочным, а затем отправляют в пароварку, но его нужно есть сразу горячим, иначе слипается..

Главное, кускус должен быть не как каша, а рассыпчатый.



Четких рамок или особого предпочтения - нет. Поджариваете гарнир, который вам нравится.



Но по - вкусовым качествам лучше - готовый гарнир выкладывать перед подачей на готовый пропаренный кускус, а не тушить его с овощами, т.к. он раскисает.

Итак, прежде всего нужно знать о булгуре ( кускусе):
Булгур конечно ароматнее, чем кускус, но с другой стороны отличия не велики. Для плова - булгур должен быть крупного помола.
Для салатов, нам нужен тот, что последний, самый мелкий.



Вариации на тему, которые готовлю:

Кускус с топинамбуром, морковью, корнем, заправленные апельсиновым соком и зернами граната.

Чесночный кускус с авокадо, огурцом и лимоном.

Кускус с болгарским перцем, грушей, сушеной клюквой под солено – кислым йогуртом.

Куккус с запечеными овощами.

Марокканский кускус с запечеными овощами, свежими бобами и изюмом.

Запеченные фаршированные кускусом баклажаны с грецкими орехами, медом и козьим сыром.

Салат с ревнем, чесночными креветками, огурцом и моцареллой.

Апельсиновый суп с имбирем и кускусом.

Запеченные шампиньоны с паприкой, копченой грудинкой, помидорами и кускусом.
Турецкий кысыр. Кысыр - это пожалуй, самый знаменитый салат в Турции. Это почти как оливье у нас в России, мало его не делают. Вы можете перепробовать всё многообразие вариантов: с орехами или со свежими огурцами, без помидоров или с острым перцем, а потом решить для себя какой вам больше по душе. Но основа всегда и везде одна - булгур, томатная салча, много зелени и лук.

Пилав с корицей из булгура с каштанами и изюмом.

Суп с красной чечевицей, булгуром и рисом.

В Израиле и Палестине – пробовала кускус с «цимесом», только без меда, а сахарной пудрой. С мясом и без мяса.

Пилав с перцем
Салат с кускусом, огурцами, помидорами и зеленью