А что у нас сегодня вкусненькое? - Страница 67

inek · 03.02.2015, 21:56

Иногда, откроешь холодильник, и продуктов много или не много,
но хочется чего-то необычного, но проверенного.
Уважаемые кулинары!
В этой теме мы делимся рецептами своих собственноручно приготовленных блюд.
Каждое блюдо должно иметь название и быть сфотографировано лично Вами. Убедительная просьба не выкладывать в этой теме рецепты найденные в Сети, а только лично Вами приготовленные блюда.
Понравившиеся Вам рецепты из Сети, Вы можете опубликовать в соответствующих рецептам темах форума .
Рецепты темы :
Первые блюда:

Cкрытый текст -

Вторые блюда:

Cкрытый текст -

Салаты и закуски:

Cкрытый текст -

Выпечка, десерты и напитки:

Cкрытый текст -

На зиму ( консервируем, морозим и делаем соусы) :

Cкрытый текст -

Советы:

Cкрытый текст -

Bousman · 22.07.2016, 23:09

Всё бы вам, капризным барышням, глумиться над старым моряком ...
Особо - когда стайкой собираетесь ...

Так вот : ваш рецепт аутентичного салата восстановлен со слов некоего посетителя аж в 1904 году ...
А мои архивные документы описывают этот рецепт по наблюдениям от 1882 года - в самый разгар популярности "Эрмитажа" ...
Вот и решайте теперь - чья версия вернее, и какая вам больше глянется :

А то, что я назвал "желе от заливного" - это и есть указанный в рецепте "ланспик", который тогда вносили как в первые блюда, так и в закуски и салаты ... а хранили его в консервированном виде - желеобразно ...

Учите матчасть, девочки ...

Bousman · 22.07.2016, 23:17

2Genevi :

А бояться меня не надо ... тем более - в скафандре ...
В Теме я предпочитал сабмиссивную роль, хотя по жизни - свич ...

И когда я говорил "... как брюссельская ... только мельче ..." - именно слово "мельче" позиционировало мою оценку продукта не как вкусовую, а как визуальную ...

Genevi · 22.07.2016, 23:20

Помнится мне, что вы говорили про "молодого моряка" несколько постов назад - а тут внезапно постарели... Неужели Глутамат всему виной?
А я же говорила! Говорила, вам не злоупотреблять пищевым наркотиком!
Придется теперь лечить вас от этой гадости спецсредствами...пойду гляну в свой секретный чемоданчик, авось ампутации не потребуется)

Bousman · 22.07.2016, 23:21

Genevi сказал(a):

Помнится мне, что вы говорили про "молодого моряка" несколько постов назад - а тут внезапно постарели...

Покажите ...
Буду рад признать свою неправоту ...

О ... не прошло и года ...
Тока што просто глумились, а тут раз - и уже ампутация ...

Genevi · 22.07.2016, 23:24

fruktik2511 сказал(a):

Покажите ...
Буду рад признать свою неправоту ...

http://forum.kinozal.me/showpost.php...postcount=1411

"Маленький" это явно не старый!

Всё бы вам, капризным барышням, глумиться над маленькими ...

inek · 22.07.2016, 23:26

fruktik2511 сказал(a):

Всё бы вам, капризным барышням, глумиться над старым моряком ...
Особо - когда стайкой собираетесь ...

Cкрытый текст -

Учите матчасть, девочки ...

И мысли не было глумиться!
Ваш вариант действительно не знала, хотя в какой-то момент интересовалась историей этого салата. Что такое ланспик знаю... Можно "с натяжкой" назвать его натуральным прообразом бульонных кубиков.
Не... а можно прогулять матчасть? Пожалуйста-а-а-а-а-а!
***
А теперь ещё раз просьба ко всем! Девочки и мальчики, когда пишете рецепт, обзывайте его хоть как-нибудь. А то мне приходится не только просто вносить рецепты в шапку, но и самой придумывать... А придумалка не всегда работает...

Bousman · 22.07.2016, 23:28

Genevi сказал(a):

"Маленький" это явно не старый!

Вы расширяете мой кругозор, мадемуазель ...
Постараюсь запомнить эту неожиданную новость ...

А Вам по-любому - босяцкий подгон :

https://www.youtube.com/watch?v=KuIASL79tNU

inek · 22.07.2016, 23:35

Genevi сказал(a):

"Маленький" это явно не старый!

Просто не удержалась.... ( вылезаю из под стола )...
Тебе же только что выше ответили:

fruktik2511 сказал(a):

2Genevi :

Cкрытый текст -

... только мельче ..." - именно слово "мельче" позиционировало мою оценку продукта не как вкусовую, а как визуальную ...

fruktik2511 ПРОСТИТЕ!
Но давно так искренне не смеялась.... Аж до слёз...

Bousman · 22.07.2016, 23:37

inek сказал(a):

а можно прогулять матчасть? Пожалуйста-а-а-а-а-а!
***

Окусики ...

И Вам, синьорита, тоже подгон босяцкий :

https://www.youtube.com/watch?v=lp-EO5I60KA

Genevi · 22.07.2016, 23:40

Не, ну! Ириска... ты сейчас сравниваешь аля брюсельку-каперс и его пост о маленьком моряке... Где связь? И что там маленькое тогда, как "брюселька"?

Bousman · 22.07.2016, 23:45

Genevi сказал(a):

ты сейчас сравниваешь аля брюсельку-каперс и его пост о маленьком моряке... Где связь? И что там маленькое тогда, как "брюселька"?

Ну, мадемуазель, в моём мире, когда говорят "маленький" - не всегда подразумевают возраст или длину ... носа, например ...

Иногда речь может идти о росте ... или о размере не отдельных членов (туловища ), а всего существа - целиком ...

И наконец то обо мне заговорили в третьем лице ! при мне !
ОБОЖАЮ !

Genevi · 23.07.2016, 00:52

fruktik2511 сказал(a):

Ну, мадемуазель, в моём мире, когда говорят "маленький" - не всегда подразумевают возраст или длину ... носа, например ...

Иногда речь может идти о росте ... или о размере не отдельных членов (туловища ), а всего существа - целиком ...

И наконец то обо мне заговорили в третьем лице ! при мне !
ОБОЖАЮ !

Я говорю, как говорю, применяя диалог. Как я должна писать, разговаривая с человеком о вас? В первом лице? Но я же не к вам обращалась? Или вы и Ириска одно лицо?

Я вот сейчас придерусь к вам со всеми эти "маленькими брюссельками" причем тут рост вообще? Где это конкретно фигурировало сравнение, кто меньше ростом, а кто больше. Двояко выражаясь, будьте добры принять и другую интерпретацию и в другом лице.

inek · 23.07.2016, 00:59

Упс... fruktik2511 и Олёнка, брейк...
Я понимаю, что симпатия явно проскочила, но не так откровенно...
И побольше рецептов интересных и разных... Мы всё же в рамках кулинарной темы.

Bousman · 23.07.2016, 01:01

Genevi сказал(a):

Я вот сейчас придерусь к вам
... будьте добры .

Не буду добр ...

Придеритесь же ко мне ... придеритесь ...

Genevi · 23.07.2016, 01:05

inek сказал(a):

Упс... fruktik2511 и Олёнка, брейк...
Я понимаю, что симпатия явно проскочила, но не так откровенно...
И побольше рецептов интересных и разных... Мы всё же в рамках кулинарной темы.

Тут не симпатия, а целая атомная бомба от недопонимая и постоянных "зажимнок в угол". Но со своей стороны обещаю придержать атомное оружие и более не реагировать

Bousman · 23.07.2016, 01:08

Не моё, но проверено на аутентичность, а потому - в моём архиве рецептов :

Идеальный суп-вонтон

Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем. Слишком сложно? Ничего, дальше будет проще.

Рецепт идеального супа с вонтонами. Рецепт практически авторский. Выстраданный. Вобравший в себя только лучшее и ничего лишнего.

Бульон для вонтонов

Правильный бульон для супа с вонтонами должен быть насыщенным, ароматным и прозрачным. Стало быть, с ним придётся немного повозиться.

Ингредиенты:

1 остов от утки
1 кг куриных крыльев
1 кг свиных рёбрышек
600 г свиного фарша (окорок)
300 мл шаосинского вина
1 большой пучок зелёного лука (нижняя часть)
10 см корня имбиря
1 ст. л. сычуаньского перца
2-3 небольших стручка сушёного чили
1 палочка корицы
3 звёздочки бадьяна

От костей и мяса взять только половину, уложить в кастрюлю. Туда же добавить треть от всего количества имбиря и половину от зелёного лука, предварительно крупно нарезав. Добавить шаосинского вина. Залить водой, так, чтобы покрывало, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой на малом огне около полутора-двух часов. Процедить. Оставшуюся часть сырых костей и мяса уложить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся лук и ещё треть имбиря. Залить процеженным бульоном, довести до кипения и повторить процедуру варки.

Двойное отваривание может показаться чересчур муторным предприятием, но, поверьте, это того стоит — бульон получится более насыщенным. Хорошим подспорьем может послужить скороварка.

С насыщенностью разобрались, теперь займёмся ароматами. Двойной бульон (процеженный) налить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся имбирь, сычуаньский перец, чили, бадьян и корицу. Довести до кипения и дать провариться минут десять на среднем огне. После чего, снять с огня, дать остынуть, перелить в контейнер с крышкой и заморозить.

Через несколько часов, полностью замороженный бульон, следует уложить в дуршлаг, застеленный льняным полотенцем, муслином или, на худой конец, марлей и дать ему самостоятельно оттаять. Важно, чтобы разморозка происходила медленно, то есть, лучше всего поставить дуршлаг с бульоном на нижнюю полку холодильника. Долго? Да. Но, в результате, получится совершенно прозрачный бульон, без лишнего жира и прочих взвесей. Чистый, как слеза!

Такой бульон можно приготовить заранее и хранить в морозильнике. Теперь, самое время заняться непосредственно вонтонами.

Вонтоны для бульона

Тесто. Можно, конечно, замесить руками. Но, для идеальных вонтонов нужно и тесто идеальное. И в данном, стоит отметить, редком случае — таким будет тесто покупное. Сейчас купить готовые сочни для вонтонов не проблема. Продаются они замороженными, уже раскатанными, нарезанными и сложенными в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда сочни не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга.

Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем, понятное дело, полное раздолье для фантазии. Но, мы же говорим об идеальных вонтонах, поэтому слушайте сюда.

Ингредиенты:

250 г очищенных сырых креветок
250 г жирной свинины (почерёвок, грудинка)
1 маленький кочан пекинской капусты (нижняя белая часть)
3-4 небольших сушёных гриба шиитаке
1 небольшой пучок зелёного лука
3 см корня имбиря
1 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. шаосинского вина
2 ч. л. кунжутного масла
1 яйцо (белок)
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
1 ч. л. соли
1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г)
1 яйцо для смазки сочней

Шиитаке залить кипятком и оставить на полчаса, после чего, слегка отжать и, удалив ножки, нарезать мелким кубиком. Пекинскую капусту и зелёный лук также мелко нарезать. Имбирь натереть на крупной тёрке и отжать — сок сохранить, а жмых выкинуть. Свинину изрубить до состояния фарша. Креветки отбить плоской стороной тяжёлого ножа до однородного состояния, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Добавить в фарш остальные ингредиенты (кроме лука — его следует добавить только в самом конце), хорошо всё перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на полчаса.

Лепка. Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края разболтанным яйцом. Сложить сочень пополам наискосок и соединить края треугольника, ровно обернув вокруг начинки.

Суп с вонтонами. Сборка

Ингредиенты:

30 вонтонов
2 л бульона
1 маленький кочан пекинской капусты (верхняя зелёная часть)
1 упаковка чёрных древесных грибов (муэр)
1 горсть грибов шимеджи
светлый соевый соус, зеленый лук, перец чили, кинза по вкусу

Грибы муэр залить кипятком и оставить под крышкой до разбухания, после чего удалить жёсткое основание и нарезать широкими полосками. У грибов шимеджи срезать общие корни и разделить на отдельные грибы. Листья пекинской капусты нашинковать (не очень мелко).

Бульон довести до кипения, добавить грибы муэр и вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон капусту и грибы шимеджи.

При подаче, выложить вонтоны, грибы и капусту в глубокую тарелку, залить бульоном, по вкусу добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили.

-

inek · 23.07.2016, 01:09

[quote=Genevi]Тут не симпатия, а целая атомная бомба от недопонимая и постоянных "зажимнок в угол". Но со своей стороны обещаю придержать атомное оружие и более не реагировать
Так я не против бомб и реагирования...
Только подкрепляйте это ещё и рецептами - СВОИМИ! Точнее собственоручно сделанными. И без фото из сети....
Но вонтоны действительно безумно вкусны!

Bousman · 23.07.2016, 01:16

Genevi сказал(a):

со своей стороны обещаю придержать атомное оружие и более не реагировать

Хнык тирэ хнык ...

Bousman · 23.07.2016, 01:29

inek сказал(a):

Упс... fruktik2511 и Олёнка, брейк...
Я понимаю, что симпатия явно проскочила, но не так откровенно...
И побольше рецептов интересных и разных... Мы всё же в рамках кулинарной темы.

Как истинный кабальеро, клятвенно обещаю завтра в честь мадемуазель Женеви запостить свой рецепт приготовления железнодорожной соплянки из СССР ...

Правда - без фото, патамушта из 4-литровой каструли до выхов дожила лишь одна крошечная пайка - на старенького папу ... а следующий суп (из консервированного лосося) я буду ваять тока в воскресенье ...

Genevi · 23.07.2016, 01:35

fruktik2511 сказал(a):

Как истинный кабальеро, клятвенно обещаю завтра в честь мадемуазель Женеви запостить свой рецепт приготовления железнодорожной соплянки из СССР ...

Правда - без фото, патамушта из 4-литровой каструли до выхов дожила лишь одна крошечная пайка - на старенького папу ... а следующий суп (из консервированного лосося) я буду ваять тока в воскресенье ...

О МАМА МИЯ! Я мало того что ничего не поняла из сказанного с 4-х литровой кастрюлей и некими пайками, так ещё мне Глутамат навязывают "железнодорожной соплянки"! Я с вами за один стол с подобным просто не сяду, лучше лесными улитками начну питаться. Пожалуй свалю на недельку в отпуск в Гандурас восстановить нервные клетки (которые не восстанавливаются)

P.S. Ириска, сорьки, мой нежный мозг не перенёс этого разрушения

Опции темы	Поиск в этой теме
Версия для печати Отправить на email	Поиск в этой теме: Расширенный поиск

22.07.2016, 23:09	#1321
Bousman Заблокирован Завсегдатай Регистрация: 17.10.2015 Сообщения: 350 Репутация: 55	Всё бы вам, капризным барышням, глумиться над старым моряком ... Особо - когда стайкой собираетесь ... Так вот : ваш рецепт аутентичного салата восстановлен со слов некоего посетителя аж в 1904 году ... А мои архивные документы описывают этот рецепт по наблюдениям от 1882 года - в самый разгар популярности "*Эрмитажа" ... Вот и решайте теперь - чья версия вернее, и какая вам больше глянется : А то, что я назвал "желе от заливного" - это и есть указанный в рецепте "ланспик*", который тогда вносили как в первые блюда, так и в закуски и салаты ... а хранили его в консервированном виде - желеобразно ... Учите матчасть, девочки ...

22.07.2016, 23:17	#1322
Bousman Заблокирован Завсегдатай Регистрация: 17.10.2015 Сообщения: 350 Репутация: 55	2Genevi : А бояться меня не надо ... тем более - в скафандре ... В Теме я предпочитал сабмиссивную роль, хотя по жизни - свич ... И когда я говорил "... как брюссельская ... только мельче ..." - именно слово "мельче" позиционировало мою оценку продукта не как вкусовую, а как визуальную ...

22.07.2016, 23:20	#1323
Genevi ВИП Великий Гуру Регистрация: 12.11.2010 Адрес: Москва Сообщения: 4,695 Репутация: 1223	Помнится мне, что вы говорили про "молодого моряка" несколько постов назад - а тут внезапно постарели... Неужели Глутамат всему виной? А я же говорила! Говорила, вам не злоупотреблять пищевым наркотиком! Придется теперь лечить вас от этой гадости спецсредствами...пойду гляну в свой секретный чемоданчик, авось ампутации не потребуется)

22.07.2016, 23:40	#1330
Genevi ВИП Великий Гуру Регистрация: 12.11.2010 Адрес: Москва Сообщения: 4,695 Репутация: 1223	Не, ну! Ириска... ты сейчас сравниваешь аля брюсельку-каперс и его пост о маленьком моряке... Где связь? И что там маленькое тогда, как "брюселька"?

23.07.2016, 00:59	#1333
inek Главный Кинооператор Гуру Форума Регистрация: 29.02.2008 Адрес: Санкт-Петербург Сообщения: 2,926 Репутация: 1635	Упс... fruktik2511 и Олёнка, брейк... Я понимаю, что симпатия явно проскочила, но не так откровенно... И побольше рецептов интересных и разных... Мы всё же в рамках кулинарной темы.

23.07.2016, 01:08	#1336
Bousman Заблокирован Завсегдатай Регистрация: 17.10.2015 Сообщения: 350 Репутация: 55	Не моё, но проверено на аутентичность, а потому - в моём архиве рецептов : Идеальный суп-вонтон Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем. Слишком сложно? Ничего, дальше будет проще. Рецепт идеального супа с вонтонами. Рецепт практически авторский. Выстраданный. Вобравший в себя только лучшее и ничего лишнего. Бульон для вонтонов Правильный бульон для супа с вонтонами должен быть насыщенным, ароматным и прозрачным. Стало быть, с ним придётся немного повозиться. Ингредиенты: 1 остов от утки 1 кг куриных крыльев 1 кг свиных рёбрышек 600 г свиного фарша (окорок) 300 мл шаосинского вина 1 большой пучок зелёного лука (нижняя часть) 10 см корня имбиря 1 ст. л. сычуаньского перца 2-3 небольших стручка сушёного чили 1 палочка корицы 3 звёздочки бадьяна От костей и мяса взять только половину, уложить в кастрюлю. Туда же добавить треть от всего количества имбиря и половину от зелёного лука, предварительно крупно нарезав. Добавить шаосинского вина. Залить водой, так, чтобы покрывало, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой на малом огне около полутора-двух часов. Процедить. Оставшуюся часть сырых костей и мяса уложить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся лук и ещё треть имбиря. Залить процеженным бульоном, довести до кипения и повторить процедуру варки. Двойное отваривание может показаться чересчур муторным предприятием, но, поверьте, это того стоит — бульон получится более насыщенным. Хорошим подспорьем может послужить скороварка. С насыщенностью разобрались, теперь займёмся ароматами. Двойной бульон (процеженный) налить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся имбирь, сычуаньский перец, чили, бадьян и корицу. Довести до кипения и дать провариться минут десять на среднем огне. После чего, снять с огня, дать остынуть, перелить в контейнер с крышкой и заморозить. Через несколько часов, полностью замороженный бульон, следует уложить в дуршлаг, застеленный льняным полотенцем, муслином или, на худой конец, марлей и дать ему самостоятельно оттаять. Важно, чтобы разморозка происходила медленно, то есть, лучше всего поставить дуршлаг с бульоном на нижнюю полку холодильника. Долго? Да. Но, в результате, получится совершенно прозрачный бульон, без лишнего жира и прочих взвесей. Чистый, как слеза! Такой бульон можно приготовить заранее и хранить в морозильнике. Теперь, самое время заняться непосредственно вонтонами. Вонтоны для бульона Тесто. Можно, конечно, замесить руками. Но, для идеальных вонтонов нужно и тесто идеальное. И в данном, стоит отметить, редком случае — таким будет тесто покупное. Сейчас купить готовые сочни для вонтонов не проблема. Продаются они замороженными, уже раскатанными, нарезанными и сложенными в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда сочни не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга. Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем, понятное дело, полное раздолье для фантазии. Но, мы же говорим об идеальных вонтонах, поэтому слушайте сюда. Ингредиенты: 250 г очищенных сырых креветок 250 г жирной свинины (почерёвок, грудинка) 1 маленький кочан пекинской капусты (нижняя белая часть) 3-4 небольших сушёных гриба шиитаке 1 небольшой пучок зелёного лука 3 см корня имбиря 1 ст. л. устричного соуса 1 ст. л. светлого соевого соуса 1 ст. л. шаосинского вина 2 ч. л. кунжутного масла 1 яйцо (белок) 1 ст. л. кукурузного крахмала 2 ч. л. сахара 1 ч. л. молотого белого перца 1 ч. л. соли 1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г) 1 яйцо для смазки сочней Шиитаке залить кипятком и оставить на полчаса, после чего, слегка отжать и, удалив ножки, нарезать мелким кубиком. Пекинскую капусту и зелёный лук также мелко нарезать. Имбирь натереть на крупной тёрке и отжать — сок сохранить, а жмых выкинуть. Свинину изрубить до состояния фарша. Креветки отбить плоской стороной тяжёлого ножа до однородного состояния, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Добавить в фарш остальные ингредиенты (кроме лука — его следует добавить только в самом конце), хорошо всё перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на полчаса. Лепка. Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края разболтанным яйцом. Сложить сочень пополам наискосок и соединить края треугольника, ровно обернув вокруг начинки. Суп с вонтонами. Сборка Ингредиенты: 30 вонтонов 2 л бульона 1 маленький кочан пекинской капусты (верхняя зелёная часть) 1 упаковка чёрных древесных грибов (муэр) 1 горсть грибов шимеджи светлый соевый соус, зеленый лук, перец чили, кинза по вкусу Грибы муэр залить кипятком и оставить под крышкой до разбухания, после чего удалить жёсткое основание и нарезать широкими полосками. У грибов шимеджи срезать общие корни и разделить на отдельные грибы. Листья пекинской капусты нашинковать (не очень мелко). Бульон довести до кипения, добавить грибы муэр и вонтоны. Варить 6-8 минут. Под конец варки добавить в бульон капусту и грибы шимеджи. При подаче, выложить вонтоны, грибы и капусту в глубокую тарелку, залить бульоном, по вкусу добавить немного соевого соуса и, по необходимости, посолить. Сверху посыпать мелко нарубленным зеленым луком, кинзой и перцем чили. -

23.07.2016, 01:09	#1337
inek Главный Кинооператор Гуру Форума Регистрация: 29.02.2008 Адрес: Санкт-Петербург Сообщения: 2,926 Репутация: 1635	[quote=Genevi]Тут не симпатия, а целая атомная бомба от недопонимая и постоянных "зажимнок в угол". Но со своей стороны обещаю придержать атомное оружие и более не реагировать Так я не против бомб и реагирования... Только подкрепляйте это ещё и рецептами - СВОИМИ! Точнее собственоручно сделанными. И без фото из сети.... Но вонтоны действительно безумно вкусны!

Здесь присутствуют: 11 (пользователей - 0 , гостей - 11)