Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

"Ты знаешь, здесь другое море:
И солонее, и гораздо круче
Буянит, в берег бьет волною
Нефритовой, и горы в тучах.

А берег лживый, длинный и песчаный,
Ревнует и оберегает море
Полоской узкой, одичалый.
Не занырнуть с разбега вволю…

Волна манит, теплом ласкает,
Но шквалом бьет в камней уступы
И, опрокинув, убегает,
Песок забрав с шипеньем будто.

Ты знаешь, здесь другие дали,
Здесь нет тебя, следы уж смыты…
Ни Каберне, ни Цинандали…
Гранатами сады покрыты."





«Лишь первый солнца луч расстелит свой узор
На склонах призрачных и невесомых гор,
Спускаюсь к морю я под пенье муэдзина:
Меня влечет прохладная пучина —
Судьбе моей случайный приговор.

Лишь в море жизнь моя свободна и легка.
Скольженье радостно — не дрогнула б рука.
Могу продолжить сон иль рубаи слагать я,
Пока вода хранит свои объятья..»


Cкрытый текст -

 

Но, если холодный ветер с гор, то можно не купаться, а половить рыбку.











Облада.



Мормир.





Барабулька - красноватая с желтым отливом с двумя усами (справа вторая).
В середине самая большая – кефаль.



В правом верхнем углу - корюшковая силлага. Мелкая, сильная и жирная рыбка.









Морской двухстворчатый моллюск из семейства Solenidae - узкий черенок или с ицпанского наваха (navaja/navalla) – морской обитатель, размером от 7 до 20 сантиметров в длину.
Весьма популярен в средиземноморской кухне.
И как выяснилось – просто «зверская» приманка для рыбы.
Она предпочитает узких черенков даже больше, чем куриную грудку!:)



Этого красавца на территории Турции можно встретить сейчас повсеместно! Голубой краб-плавунец (Callinectes sapidus)— иммигрант. Он прибыл с восточного побережья США - в начале 1960 - х годов он вместе с балластными водами кораблей попал в Средиземное море. Теперь в Турции ловится целыми ведрами – не успеваешь отцеплять и отпускать назад в море.
Таким же способом он путешествует по всему миру. Так сейчас его можно встретить в водах Новой Шотландии и Аргентины.



И этот голубой краб умудрился даже попасть на памятные серебрянные монеты Турции, в программе «Виды животных Турции», стоимостью монеты — 20 лир.



В отличие от сухопутных крабов, у плавунцов задние ноги имеют уплощенную форму и напоминают ласты. Благодаря чему они являются прекрасными пловцами. Имеет шипы по краям панциря. Очень агрессивны!



Основной цвет краба – коричневый, но бока панциря и ноги с клешнями окрашены в синий цвет. За такую столь необычную окраску краб обязан особым пигментам.
Во многих странах мира мясо голубого краба редко употребляют в пищу, так как его сложно вкусно приготовить.



Ну, если всем попадались простые голубые крабы, то я поймала Portunus pelagicus. Известный как цветочный краб или большой синий краб, по большей части встречается возле Австралии и востока Новой Каледонии.



И когда нам сказали, что такой большой голубой краб «особенный деликатес» и на базаре стоит 70 евро, мы решили что пора заканчивать фотосессию и отправлять его назад в море...







Кефаль.



На мои «синие руки» не обращаем внимания – это я только проплыла 15 минут в холодной воде, поднялась на пирс и сразу поймала кефаль.:)











А это радостные турецкие охранники – делят между собой наш улов. И «забивают» очередь, кто завтра будет брать. :)





«На волне качаются отели —
Турция смакует вечера.
И бармены подают коктейли,
Улыбаясь так же, как вчера.

Небо отражается в бассейне,
Поздний завтрак перешел в обед…»







«Сил природы дивная мистерия —
Здесь предполагает рай земной,
Словно, вся Османская империя
Хвастается гордо предо мной.

Море, горы, чайки, турки, пинии,
И высокий стиль, и суета,
Вечно плещут волны тёмно-синие
Мудрая, простая красота!»





Котики - существа известные и пользуются тут уважением. Гуляя ты обязательно увидишь огромное количество усатых, которых здесь любят, кормят и лелеют. Сложно удержаться, чтобы не потискать этих милых и упитанных котовичей. Да и зачем сдерживаться?









А эта кошка была вообще до умиления – посмотрите в ее глаза. Вы видели кошку с косыми глазами? Ну теперь увидели...











«Буря облаков»!







Вот оно – предвестие бури!...и большого шторма...





«Штормит Средиземное море.
Мутна голубая волна.
На берег обрушится вскоре
Кипящею пеной она,

Смывая забытые мысли
С палитры седого песка,
Пытаясь порывы исчислить
Взлетевшего вдруг ветерка.»



Даже если дождь, это не повод отказаться от хорошей пешей прогулки, тем более, прогуляться и вправду есть где.









Правда в этом году попали под сильнейший шторм. Что он даже притащил на берег цементное сооружение и смыл все дорожки.



Но, через пару дней выглянуло солнышко и опять наступил «морской зимний рай».



«Все забудутся заботы
Солнце их прогонит прочь
Ни одной минорной ноты
Только нега день и ночь.»





















... меня когда – нибудь точно смоет, пока я буду фотографировать бушующее море..:)
Не могу словами передать это ощущение... У некоторых экстрим – в шторм встать на доску и сьехать по волне. А у меня – стоять на какой нибудь шаркой «жердочки» подальше в море и фотографировать всю его мощь! Только через аппарат потом видно – настроение моря, цвета, оттенки, игру... Посмотрите сами. Оно всегда разное!











«Из люльки ты, как Одиссей,
На белый свет глядишь.
Пришёл огромный мир познать
До края, до глубин,
И этим миром управлять —
Ты Мира властелин!
Бери штурвал, будь рулевым —
Планета, как ладья:
Мир будет добрым или злым —
Зависит от тебя...»





Море стало утихать, и утихло...











Кстати, кто не знает – не купайтесь в шторм вот в таких местах – сливах вод. Волна утащит и можно не выбраться.

Скажете: "А как же Новый год под пальмой, снег, фейерверк, новогодняя атмосфера?"
И это можно все найти!

Ёлок – много.
Олени в упряжке!



Cкрытый текст -

 

Главная Снежная королева – диджей, тестирует звук...



Что там плавало на льдинке – я так и не поняла...



В небе натянули «огненный дождь!...

И вот вечер...Оперные певцы – создают атмосферу...






Ой, это было что – то! Две девочки – казашки вдруг вышли в центр и стали танцевать! У все пропал даже дар речи. Они просто качались... но это было не передаваемое зрелище! Было так мило!



Банкетный зал готов...последние приготовления... Весь зал сделан в фестивальной атмосфере с большим симфоническим оркестром.



А в фойе – опять маленькое чудо! Пока взрослые мельтешат – ребенок занят делом: познает вкус своего первого Нового года...


Пока целый оркестр развлекает публику песнями на всех языках... Народ развлекается и за столом. Ну, а какой праздник без угощения...



Холодное копченое мясо разных видов и оливки.



Копченая семга с салатом и сырно – хлебным сухариком.
Пока поедали закуски – на сцене появился и главная «звезда» турецкой поп – музыки...


Пока звезда пела, подоспела горячая закуска - равиоли с морскими гребешками.



Теперь мой самый любимый этап – фруктовый сорбет. Его подают, чтобы нейтрализовать и освежить вкус еды перед основным горячим блюдом.
Кто из древних первый придумал лакомиться в жару свежими фруктами, смешанными со льдом или снегом, доподлинно не известно. И китайцы, и древние египтяне, и персы создавали свои варианты прохладительного десерта.
Арабы же сначала просто смешивали мед или сахарный сироп со снегом и лишь потом стали добавлять фруктовые соки. Так возникли первые сорбеты. У арабов, живших на юге Италии, местные жители научились готовить освежающие в жару десерты и напитки. На Сицилии до сих пор летом готовят граниту — смесь колотого льда и фруктового сока.
Я всегда думала, что мой любимый новогодний сорбет – это на донышке наливаешь шампанское и в него опускаешь замороженный сок из свежих личей и воды.
Но, нет этот желтенький лимонный сорбет с Лимончеллой и веточкой мяты – меня пленил бесповоротно!:)



Главным блюдом вечера была телятина с ризотто и спаржей.



В конце вечера – «звезда» уже частенько не попадал в такт музыки или читал речтативом. Но всем уже было все равно под что танцевать, или были заняты шоколадным суфле с малиновой глазурью и кусочками каштана...


Все. Теперь все на улицу.



Я за 10 минут успела переодется в подходящую одежду, чтобы можно было потом всю ночь танцевать, быстренько сфотографировать вид с балкона...

И вот уже все на готове! В воздухе одни мобильные телефоны...

Дымовая завеса...

И снег пошел, огненный дождь разгорается потихоньку в небе...

Снег, правда, искусственный. Но это ничуть не портит атмосферу праздника. А наоборот.

С новым, годом!

Ну что, теперь танцы до утра! Танцевальные снежинки со Снежной королевой – диджеем уже начали ...

Снежная королева уже в своем элементе!

И снежинки не отстают на коньках делать пируэты.

А на улице начался ливень...:)

Вы не поверите, но нет ничего лучше, чем в 3 ночи после Нового года – сьесть чашечку горячего турецкого чечевичного супа с лимоном.



А потом идете спать... думаете, что все чудеса на сегодня закончились... и вдруг... громкая симфоническая музыка!
Выходишь на балкон, а там танцует фонтан...

А на утро – новый день! С чашечки турецкого кофе с гранатовым чаем.

А в столовой уже готов завтрак...я, конечно, к булочкам и сдобной выпечке равнодушна, но такую красоту, грех не показать...Потому как турки, большие мастера в работе с тестом!

Ну, а теперь к Маэстро теста! Он очень серьезный мужчина, мало разговаривает, но мне одобрительно кивнул головой и показал мастер – класс – шоу.

И вот она – вкуснятина из слоеного вытяжного теста – готова!

Су – шеф нарезает... и сервирует...

Ну вот,... на этой вкусной ноте и заканчивается наше путешествие по «Новому году в Турции». Так что - берегите себя! Здоровья вам и вашим близким..
Сочиняйте всякие добрости, создавайте всякие радости... Вы поймёте, что всё это правильно, ведь для счастья хватает малости...

Турки большие профессионалы, что касается теста, поэтому булочки из венской сдобы частенько можно у них встретить.


Булочки из венской сдобы с пудингом и персиками (Pfirsich-Pudding-Plunder).





Венские булочки любимы во всем мире. К тому же способы приготовления довольно просты, а ассортимент начинок может быть очень разнообразным. В странах Европы сдоба называется «венская выпечка». Однако мало кто знает, что своим появлением на свет венская выпечка обязана не только красавице Вене, где родились первые рецепты изготовления круассанов, но и умению виртуозных мастеров-кондитеров из Франции, значительно усовершенствовавших технологии ее изготовления.

Первое венское тесто в Париже было замешано в пекарне, принадлежавшей австрийскому военному чиновнику по имени Август Занг (August Zang), примерно в 1837- 1839 годах. Новый кулинарный феномен быстро стал известен всему Парижу и столичные пекари и кондитеры вовсю начали трудиться над его усовершенствованием.
Так венская выпечка по названию стала совершенно французской по существу!

Французское название таких изделий - viennoiserie (тесто). Сказав это слово по-французски в любой из кондитерских Европы и мира, вы наверняка получите от продавца пышный, хрустящий круассан - флагман французской выпечки. Как известно, этот сдобный рожок в форме полумесяца на самом деле вовсе не является французским, это скорее сдобная булочка из Австрийской империи.

Нежную структуру и аромат венская сдоба получала благодаря особенной рецептуре. Способ изготовления похож как для слоеного теста. Мякиш такой сдобы должен быть полностью пропеченный, а корочка золотистая и хрустящая. Венская выпечка или сдоба (Plunder) обычно подается по утрам, к кофе или как дополнение к завтраку, она может выполнять и роль закусок – все зависет от вида начинок.


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

Тесто:
2 яичных белка
4 ст.л. сахара (80 г)
1 ч.л. соли, без горки
120 мл растительного масла
250 мл молока, теплого
550 г муки
1 пачка дрожжей

1 – 2 ст.л. растительного масла для смазывания чашки с тестом

Для пудинга:
500 мл молока
100 г сахара
45 г кукурузного крахмала
1 яичный желток
1 пачка ванильного сахара

2 ст.л. муки для раскатки теста

40 г сливочного масла растопленного, для смазавания теста
40 г маргарина растопленного, для смазавания теста

персики или абрикосы (консервированные)
2 – 3 ст.л. абрикосового варенья для смазывания (глазирования) готовых булочек
50 мл сиропа из под персиков для смазывания (глазирования) готовых булочек.

Если вам нужна визуализация:

https://www.youtube.com/watch?v=k5Z6LWVB_As





В маленькую кастрюльку или турку приготовить 40 г сливочного масла и 40 г маргарина для смазывания теста при раскатке.





Взвесить и отмерить все ингредиенты.



Отделить 2 желтка от белков. Один желток пойдет для пудинга, а второй желток для смазывания булочек.
2 белка – для теста.
Яйца должны быть комнатной температуры.





Два белка взбить венчиком в легкую пену.



Подогреть молоко чтобы оно было немного горячее, чем просто теплое, но не кипяток.



В большую чашку налить 250 мл теплого молока, добавить к нему 4 ст.л. сахара (80 г).



Влить в молоко 120 мл растительного масла и высыпать 1 пачку сухих дрожжей.







Все перемешать.





К молоку добавить немного взбитые белки и все хорошо перемешать ложкой или венчиком.





Дать постоять 20 минут, накрыв пленкой или мешком, оставив маленькую дырочку, чтобы дрожжи быстрее зареагировали и дышали.



Желтки можно взбить венчиком два в одной чашке, а потом половину отлить в пудинг, а вторую оставить для смазывания. А может,е по одному разделить в две чашечки и каждое взбить.



Персики откинуть на дуршлаг, жидкость (сироп) не выливать – она пригодится для смазывания (глазирования) готовых булочек.





Каждый персик разрезать на 4 части и ножом их немного округлить.





Через 20 минут дрожжи подошли.



К дрожжам просеять муку.







Все перемешать до однородной эластичной массы.



Тесто мягкое, но не липнет к рукам.



В чашку налить 1 – 2 ст.л. растительного масла, смазать им чашку и тесто.





Тесто накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа.



Для пудинга взвесить все ингредиенты.



В сахар добавить ванильный сахар.



150 мл холодного молока смешать с крахмалом и все перемешать до полного растворения крахмала, чтобы не было комочков.





К молоку с крахмалом влить 1 желток, а ещё один желток оставить для смазывания. Все перемешать.





В кастрюльку вылить оставшееся молоко, добавить к нему сахар и все перемешать венчиком.







Как только молоко будет теплым, оно начнет образовывать легкую пену при взбивании – значит можно вливать молоко с крахмалом и яйцом.





Все перемешивая венчиком или ложкой – довести до кипения и загустения.



Как только начнет загустевать, то начнет булькать и на поверхности появятся «пузырики».
Снять с огня и ещё раз все хорошо взбить венчиком.



Пудинг накрыть пленкой, чтобы она лежала плотно на пудинге, тогда не будет образовываться корочка. Дать пудингу полностью остыть.



Растопить сливочное масло.



Подошедшее тесто собрать от чашки в комок и выложить его на припудренную мукой поверхность.



Тесто обвалять в муке с двух сторон.
Для раскатки понадобиться большая поверхность и тонкая длинная скалка, т.к. все тесто нужно раскатать толщиной 1 мм. Должен получиться прямоугольник.











Раскатанное тесто (всю поверхность) смазать кисточкой растопленным сливочным маслом.





Начиная с меньшей стороны прямоугольника скатать рулет.





Рулет разрезать на части.



Каждый рулетик немного растянуть рукой в ширину.



Маленькой рюмкой выдавить серединку, чтобы получились как боченочки. Дать постоять им 30 минут.



Кондитерский мешок с насадкой звездочка наполнить пудингом.











Боченочки наполнить пудингом.





Разложить на пудинг кусочки персика (или абрикоса).



Смазать желтком бока и пудинг булочек.



Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение 33 – 35 минут до золотистого цвета.







Абрикосовое варенье нагреть немного, чтобы оно стало жидким.



Смазать теплые готовые булочки вареньем со всех сторон.





Тесто получается слоистым.





Как только варенье на булочка подсохнет немного смазать их сверху жидкостью (сиропом) из под персиков.











Приятного аппетита!

Демет Акалын - Ах Улан Севда


Приятного всем вечера!

«Как я люблю рыбу… Всякую -разную.
Пескариков, до хруста в сливочном маслице…
Карасей в сметане, с румяной корочкой…
Леща на противне, с кашей гречневой, запеченного
Сома на костре шашлычок, с зеленью…
Стерлядки в ушице с золотыми блесками жирка.
А семужка розовая с лимончиком, малосольная?
Таймень пластиками истекает…
Скумбрия запеченная с овощами …
Камбала, из духовки, с базиликом…
Да и простой минтай в кляре… ммм…
А селедочка, просто с луком и маслицем…
Ах, как я люблю рыбу…
Всех угощаю»...
(Ирина Асимова)

Всем, добрый день!:)

Запеченный толстолобик в лимонном соусе «Бешамель» -
вкусная рыбка под белым соусом с румяной сырной корочкой.







Белый толстолобик – средне - крупная пелагическая рыба семейства карповых. Изначально родиной толстолобика была Азия, и рыба называлась «китайским толстолобиком».
В результате стихийных бедствий в Китае, в которых многие рыбные хозяйства были разрушены, толстолобик попал в бассейн Амура, и через несколько лет в бывшем СССР активно взялись за разведение этой рыбы - и ее новым домом стала европейская часть России, Средняя Азия и Украина.
Сейчас толстолобика разводят в искусственных водоемах, создавая этой теплолюбивой рыбе все нужные условия.
Но кстати, толстолобик - это Neozoen из Азии. Neozoen - интродукция (от лат. introductio — «введение») в биологии — преднамеренное или случайное переселение особей какого-либо вида животных и растений за пределы естественного ареала в новые для них места обитания, что означает, что толстолобик не является родным для экосистемы Германии. Вот почему во многих федеральных землях уже запрещено выводить этот вид в открытую воду - он просто не принадлежит к местной фауне. Поэтому его привозят из соседних стран.

Англичане зовут толстолобика «серебряным карпом» за светло - серебристую чешую. Внешняя особенность этой рыбы - крупная массивная голова. Её вес может доходить до четверти веса всей тушки толстолобика. Глаза расположены ниже рта, создавая впечатление асимметричности, однако отталкивающая внешность с лихвой окупается полезными качествами толстолобика.
В Китае толстолобика зовут «водной козой» за его способ питания - словно стадо коз, стая толстолобиков весь день «пасется» на мелководье, поедая фитопланктон на «подводных лугах».
Толстолобики очень любимы владельцами искусственных водоемов за их природную особенность - эта уникальная рыба профильтровывает зеленую, цветущую и мутную воду, благодаря чему толстолобик является прекрасным мелиоратором водоемов. За это толстолобика называют двигателем рыбной промышленности - их присутствие в рыбном хозяйстве вдвое повышает эффективность деятельности.

По своим вкусовым качествам филе толстолобика сходно с филе белого амура. Мясо одинаково вкусно и при жарке, и при тушении. Выбирая толстолобика, лучше остановиться на особях весом от двух килограммов (вес с головой) - у них меньше мелких костей и больше жира. Тушка толстолобика должна пахнуть водой и водорослями, жабры - розовыми, чешуя- гладкой и блестящей, а тело- плотным.
Хранить толстолобика лучше всего в замороженном виде. Рыба, не подлежащая заморозке, должна попасть на стол не более, чем в течение суток.

Предлагаю очень вкусное блюдо из толстолобика, в приготовлении которого участвуют соусы,
которые являются «изюминкой» этого проекта, и делают мясо рыбы особенным.

Cкрытый текст -

 

2,5 кг рыбы (толстолобика)
соль
1 г.л. сока лайма (или лимона)
2 ст.л. крахмала, для обваливания
3 ст.л. муки, для обваливания

Лимонный соус «Бешамель»:
50 г сливочного масла
2 ст.л. смеси из крахмала и муки (2:1) – оставшуюся для обваливания рыбы
700 мл молока
соль
черный перец
1 ст.л. сока лайма или лимона

150 г натурального йогурта или сметаны
2 ст.л. майонеза
100 г тертого сыра твердых сортов

растительное масло для жарки





Рыбу почистить от чешуи, порезать на порционные кусочки и помыть.



Из головы удалить жабры и раскрыть за жаберные пластины так, чтобы она была как можно площе. Ее мы тоже будем жарить.



Внутри толстолобика на мясе будут черные пленки – их нужно тоже тщательно удалить, иначе мясо будет горчить.



Еще раз рыбу промыть, посолить, полить соком лайма (у меня он в бутылочке уже выжатый) или лимоном и дать ей стечь от лишней воды.
Оставить рыбу просолится на 15 минут в холодильнике.



В чашке смешать 2 ст.л. крахмала и 3 ст.л. муки. Все перемешать и отложить из них 2 ст.л. для соуса «Бешамель».



На сковороду налить немного растительного масла.





Рыбу хорошо со всех сторон обвалять в муке с крахмалом и выложить на теплое масло в сковороде.
Крахмал впитывает лишнюю влагу и рыба снаружи получается золотистой и сочной внутри.



Теперь не спешите переворачивать. Дать рыбе хорошо поджариться до золотистой корочки сначала с одной стороны.







Затем аккуратно перевернуть и дать поджариться до золотистой корочки с другой стороны.
Крышкой накрывать не нужно.



Половину сковороды занимает только голова, но она очень вкусная и нежная получается.
Рыбу не нужно полностью прожаривать, только чтобы получилась золотистая корочка со всех сторон.



Если нужно немного добавьте растительного масла, буквально ложку, чтобы рыба не горела, но и не плавала в масле.
Рыбу перевернуть на боковые стороны и обжарить до золотистого цвета. Голову не трогать, чтобы она не развалилась.



В чашке смешать майонез и натуральный йогурт.



Все перемешать.





Рыбу выложить в форму для запекания.
Включить духовку на 240 градусов.





50 г сливочного масла растопить в кастрюле (важно, чтобы посуда была с толстым дном).





Добавить 2 ст.л. муки с крахмалом (смесь, которую оставили), все перемешать.







Не переставая размешивать. Как только масло соединилось с мукой и крахмалом добавить 700 мл молока и варим, продолжая помешивать.
На мой взгляд соус с крахмалом более нежный и нет мучного привкуса.





Соус посолить, поперчить и не переставая помешивать варить около 7 минут до загустения. Соус «Бешамель» должен получиться по консистенции, как суп - пюре.







Соус снять с огня.



В соус добавить сок лайма, все перемешать.





Выложить йогурт с майонезом и все перемешать.



Затем выложить в форму с толстолобиком соус «Бешамель» и распределить его ложкой по поверхности рыбы.









Посыпать все сыром и поставить в предварительно разогретую духовку при температуре 200 градусов на 25 – 30 минут до образования золотистой корочки.
А пока запекается рыба – можно приготовить быстрый «Вишневый пирог», все равно ведь духовка уже горячая..













Отварить рис.
Рыбу сервировать с рисом.







Рис можно дополнительно полить соевым соусом и посыпать черным тмином и кунжутом.
Или дополнить рыбную запеканку к суши.









Приятного аппетита!

Быстрый бисквитный вишневый пирог к чаю за 40 минут.






Cкрытый текст -

 

Недавно в одном видео, обратила внимание – для загустения «вишневой пропитки для пирога» использовали не крахмал
или традиционный в немецкой кухне готовые пакетики «Tortenguss»,
а варили компот с готовым порошком «ванильного пудинга».
Стало интересно, как получится на вкус? Оказалось отлично.
Только обязательно сверху нужно разложить или намазать слой взбитых сливок с сахарной пудрой или сметанного крема.
Этот пирог очень простой и может выручить, когда нужно что – то
быстро приготовить к чаю, параллельно занимаясь другими делами.
Получается вкусный нежный бисквит, затем легкая вишневая кислинка и завершает эту идилию крем из творожной массы с йогуртом,
присыпанный горьким какао – порошком и сахарной пудрой.

Cкрытый текст -

 

Бисквит:
4 яйца, комнатной температуры
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
160 мл молока
160 мл растительного масла
390 г муки
1 пакетик разрыхлителя (15 г)
1/2 часть консервированной вишни (из банки для вишневой заливки)

Вишневая заливка:
680 г консервированной вишни (350 г вес вишни в банке без жидкости) – для заливки 2/3 части
1 пакет ванильного пудинга (38 г)
180 мл свежевыжатого апельсинового сока ( у меня уже готовый магазинный)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. Гран Марнье (Grand Marnier)- апельсиновый коньячный ликёр

Крем:
400 г творожной массы
150 г густого йогурта
2 ст.л. сахарной пудры

1 ч.л. горького какао – порошка, для посыпки
1/2 ч.л. сахарной пудры, для посыпки



В чашке смешать яйца комнатной температуры, сахар и ванильный сахар.



Самое главное хорошо взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы.



К взбитым яйцам добавить сначала 80 мл молока и все хорошо взбить.



Потом влить 80 мл растительного масла и все хорошо взбить.



Затем опять влить 80 мл молока и все взбить.
И опять влить 80 мл растительного масла и все взбить.



Частями добавить муку смешанную с разрыхлителем и все перемешать.



Форму застелить пекарской бумагой и вылить тесто в форму.



1/3 часть вишни разложить на тесто.



Оставшуюся вишню с соком выложить в ковшик.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов около 35 минут.





Готовый корж вынуть из духовки – готовность проварить деревянной палочкой или потрогать рукой середину пирога (вы поймете и на ощуп, что тесто пропеклось и не жидкое).
Достать бисквит из формы и положить в бумаге на решетку для остывания.



Приготовить вишневую заливку для пирога. Для этого в апельсиновом соке (у меня свежевыжатый магазинный сок) растворить 1 пакет ванильного пудинга. Если у вас много вишневого сока, то можно и не добавлять апельсиновый.
Для этого пирога вишни с жидкостью должно быть не меньше 700 - 750 мл.





Апельсиновый сок размешать хорошо с пудингом, чтобы не было комочков и добавить 1 ст.л. сахара. Все размешать.







Бисквит положить на блюдо или в форму низом вверх. Снять бумагу.





Если есть, то можно поставить прямоугольную металлическую форму для бортиков чтобы заливка и крем не убегали. У меня просто форма для транспортировки пирогов.





Для крема смешать творожную массу с 2 ст.л. сахарной пудры и перемешать все.



Затем добавить натуральный йогурт или сметану и ещё раз все перемешать до однородной массы.





Вишневый компот поставить на огонь, добавить ложку апельсинового ликера Grand Marnier и нагреть до горячего состояния.



При помешивании влить тонкой струйкой апельсиновый сок с пудингом.



Не переставая размешивать довести вишневую заливку до загустения.







Снять с огня.



Горячую вишневую заливку распределить на бисквите. Дать постоять 15 минут.











Творожный крем разложить «кляксы» ложкой или из кондитерского мешка на вишневую заливку.



Сверху творожные «кляксы» и пирог посыпать горьким какао – порошком.





И на какао сверху присыпать сахарной пудры для равновесия.



Вишневая заливка теплая и творожные кляксы сами растекутся на пироге мраморным узором.











Приятного аппетита!

А в качестве музыкальной паузы - французская певица Нольвенн Леруа.




Cкрытый текст -

 

Нольвенн Леруа родилась в семье профессионального футболиста Жан-Люка Ле Магресса.
Детство Нольвенн прошло в постоянных переездах — в Бретани, Парижском регионе, Нор — Па-де-Кале, наконец, в Виши. По совету школьной учительницы музыки Нольвенн Леруа серьезно занималась игрой на скрипке, однако в юности то и дело колебалась в выборе между музыкой и другими занятиями.
В старших классах год проучилась в США, став стипендиатом благотворительного «Ротари клуба». По возвращении во Францию Нольвенн Леруа поступила на отделение вокала консерватории Клермон-Феррана, а затем там же стала студенткой юридического факультета университета.

Мечты о музыке сменились мечтами о дипломатической карьере в системе ООН и связанных с ней гуманитарных негосударственных организаций. Но желание петь не угасло, просто ждало своего часа…



Nolwenn Leroy - J'ai la vie qui m'pique les yeux

Её имя стало известно во Франции в 2002 году, когда 20-летняя певица вышла победительницей популярной телепередачи — после победы в телеконкурсе «Академия звезд» – в 2003 году песней «Cassé» (слова – Лионель Флоранс, музыка – Франсис Маджиули).
Название этого первого популярного сингла Нольвен Леруа можно перевести словом «сломлена».
А сама песня – классическая мелодрама, монолог покинутой женщины, в котором раскрылся драматический талант и сила голоса молодой певицы.
«Сломлена… Разбита… Это пройдет со временем… Это пройдет.
Нужно время, чтобы стать другой…»




Nolwenn Leroy - Cassé (live)

Эта песня с названием «Потаенная женщина» (слова – Кристин Линдон, музыка – Даниэль Лавуа) стала вместе с песней «Cassé» еще одним популярным синглом самого первого альбома Нольвен Леруа, который вышел в 2003 года.
Этот альбом, названный по имени исполнительницы, стал логическим продолжением победы 20-летней певицы в телепрограмме «Академия звезд».
В саму эту телеакадемию Нольвен попала неслучайно. Певица признается, что, смотря самый первый сезон популярной передачи, была очарована преподавательницей пения Армандой Алтай, участницей телешоу. Нольвен Леруа стала студенткой её парижской студии, в которой отучилась полгода.
А затем одновременно прошла отборочный тур в телевизионную «Академию звезд» и получила приглашение на роль Скарлетт в мюзикл «Унесенные ветром».
Свой выбор Нольвен Леруа сделала в пользу телевидения…

В телевизионной «Академии звезд» Нольвен Леруа спела вместе со звездой франкоязычной эстрады Ларой Фабиан.
Для первого альбома Лара Фабиан подарила молодой певице свою песню «Неизбежно» на музыку известного джазового пианиста и композитора Мэтью Герсковица.
Первый альбом Нольвен Леруа 2003 года разошелся тиражом свыше 650 тысяч экземпляров. Открывавшая его песня «Cassé» заняла первое место в рейтинге синглов музыкального года во Франции. В том же году молодая певица получила награду конкурса популярной музыкальной радиостанции NRJ как исполнитель, ставший открытием года во франкоязычной песне.
Tri martolod (брет. Три моряка) – бретонская народная песня, ставшая известной благодаря её интерпретации, исполнению и записи Аланом Стивеллом.
Текст песни повествует о трёх молодых моряках, однако быстро перетекает в диалог влюблённых.
Эта песня появляется в различных сборниках бретонских песен.
Алан Стивелл обнаружил эту песню на курсах бретонской культуры.
Он исполнил её в Олимпии 28 февраля 1972 года в рамках концерта, транслировавшегося в прямом эфире телеканала Европа 1.
В этот же период он выпустил сингл.
В 2010 году Нольвенн Леруа (Nolwenn Leroy) записала Tri martolod для своего альбома Bretonne.



Nolwenn Leroy - Clip "Tri Martolod"

За последующие годы Нольвенн Леруа стала известной исполнительницей, выпустившей 4 оригинальных альбома. Её последний диск 2010 года с названием «Бретонка» вошёл в десятку самых популярных песенных альбомов Франции.



Alan Stivell et Nolwenn Leroy chantent Brian Boru à l'Olympia (2012)




Nolwenn Leroy - Mna Na H-Eireann (Women Of Ireland)





Nolwenn Leroy - Sur mes lèvres

Второй альбом Нольвенн Леруа был записан два года спустя - в 2005. Его музыкальным продюсером и автором нескольких песен стал известный композитор Лоран Вульзи, постоянный соавтор шансонье Алена Сушона. В подготовке диска принял участие и сам Сушон, написавший слова двух песен диска Нольвен Леруа. Вышедший под названием «Естественные истории», альбом открывался песней «Нольвен», которую для молодой исполнительницы написали оба маститых автора.
Название второму альбому Нольвен Леруа дала песня «Естественная история», написанная Ясмин Шах на музыку Арно Розенблата. В 2006 году эта песня вышла отдельным синглом. Научный термин «естественная история», или «естествознание», превращается в песне в историю самой певицы. Историю хрупкой бабочки, фатально неосторожной и свободолюбивой, историю странного и мятежного существа, загадочного и потерянного. Естественная история, моя прекрасная история о наивной и невинной любви к музыке…



Nolwenn Leroy - Histoire Naturelle

Третий по счету оригинальный альбом певицы Нольвен Леруа вышел в свет в декабре 2009 года.
В этом альбоме с названием «Чеширский кот и я» все тексты песен написала сама исполнительница.
Музыкальным продюсером и аранжировщиком альбома стал певец и композитор, уроженец Фарерских островов Тайтур Лассен.
«Чеширский кот и я» получился не похожим на предыдущие альбомы певицы.
В нем нет песен, которые позволяли бы Нольвен Леруа проявить всю мощь своего вокала.
Тон композиций – камерный и интимный, а манера исполнения зачастую, по словам самой Нольвен Леруа, граничит с шепотом.
Открывает третий альбом певицы песня «Чеширский кот» на слова самой Нольвен и музыку Тайтура Лассена.
Синглом третьего альбома Нольвен Леруа, выдержанного между джазом и поп-фолком, стала песня «Faut-Il, Faut-Il Pas».
В её названии – мерцающее сомнение, вечный вопрос о выборе: нужно - не нужно, стоит – не стоит.
Как сделать выбор между землей и небом, мелодрамой и комедией, тяжестью и легкостью, между жирной черточкой и легким штрихом?
Всё в мире – дилемма, всюду – тревога.
Давным-давно я решила ничего не решать, оставаясь в положении качающихся весов…



Nolwenn Leroy - Faut-Il, Faut-Il Pas?





Song of the Sea | Lullaby [with lyrics]

Самый последний альбом Нольвен Леруа вышел в свет в декабре 2010 года.
Альбом с названием «Бретонка», напоминающим о корнях молодой певицы, её предках из французской Бретани, ждал ошеломляющий успех.
Буквально через месяц он стал «платиновым» диском, продержавшись несколько недель на первом месте в рейтинге самых популярных и покупаемых музыкальных альбомов.
В него вошли знаменитые фольклорные песни Бретани и современные вариации на традиционные темы и мотивы.
Среди современных авторов, работавших нал альбомом – Лоран Вульзи и Ален Сушон, а также композитор Кристоф Миоссек.



Nolwenn Leroy - Juste Pour Me Souvenir

Приятного всем дня!:)

Всем добрый день!
Обещанные торты ..

Бисквит для большого высокого торта из двух бисквитов на 4 коржа.
В оригинале этот бисквит звучит как: «Бисквит из 5 ингредиентов» (Biskuitboden mit nur 5 Zutaten).
Такие два коржа очень практично делать особенно перед длительными праздниками, когда в доме малыши и особо времени нет
или перед днями Рождениями, которые идут один за другим.
Я испекла 2 коржа.
Из одного коржа сделала торт «Тирамису» на Рождество, второй корж не вынимая из формы оставила в холодильнике на 4 дня (бисквит сухой и долго хранится),
а на 5 день сделала «Торт с вишневой прослойкой, с творожным кремом, свежей ежевикой, орехами кешью и сушеной клюквой».

Cкрытый текст -

 

Универсальный бисквит. Хорошо поднимается, т.к. в состав входит крахмал.
По вкусу, на мой взгляд, немного отличается и уступает, от бисквитов без крахмала.
Но плюс его в том, что он сухой и воздушный, поэтому хорошо подходит к «жидким» кремам. Такой бисквит требует пропитки.
Держит хорошо форму, можно разрезать на коржи, легко украшать и использовать в современных высоких тортах.


Для высоких тортов можно этот бисквит выпекать в одной форме, но тогда вам понадобится высокое разьемное кольцо диамертом 24 см и выпекать при температуре 160 градусов 60 – 65 минут.

Кому нужно, для визуализации рецепта: Unser Biskuitboden mit nur 5 Zutaten.

Единственный минус – немного теста вытекает в бумагу, которой обвернуто разьемное кольцо, но из этого колличества получается корж высотой приблизительно 12 – 15 см, который красиво разрезается на 4 коржа.



Мне больше нравится выпекать сразу в двух разьемных формах.
Размер моей духовки позволяет поставить сразу две формы – одну 26 см и вторую 24 см диаметром.
Или можно в двух по 24 см диаметром.
Тогда выпекать при температуре 170 градусов – 60 - 63 минуты.
Я всегда предварительно нагреваю духовку до 240 градусов, не важно что пеку (кроме безе – там нагреваю до 200 градусов),
а когда поставила тесто в духовку – снижаю до нужной температуры.
При выпечки бисквита важно хотя бы первые 30 минут не открывать духовку, иначе тесто упадет.

Cкрытый текст -

 

Если вам нужен только 1 корж диаметром 28 см, то используйте следующий состав:

6 яиц (комнатной температуры)
200 г сахара
100 г муки
100 г крахмала
1 пачка разрыхлителя

Но я пекла два коржа и рецепт следующий:

Тесто:
9 яиц (комнатной температуры)
300 г сахара
140 мл воды (9 ст.л.) для желтков
150 г муки
150 г крахмала
1 пачка разрыхлителя (15 г)
1 пачка ванильного сахара (8 г)
щепотка соли

К сахару всыпать ванильный сахар и все перемешать.

Взвесить сахар и муку.
К муке добавить разрыхлитель. И все перемешать.
Я муку взвешиваю в двух чашечка, так ее потом легче добавлять в тесто частями.

Отделить белки от желтков. Желтки сразу добавлять к 140 мл воды.

Желтки взбить до появления легкой пены (как моющее средство).

Добавить щепотку соли к белкам и все ещё раз взбить.

Не прекращая взбивать всыпать медленно порциями сахар.

Сахар с белком взбить до густой массы.

Венчиком взбить в стакане воду с желтками.

На большой скорости влить тонкой струйкой желтки к белкам. Должна получиться пышная масса.

К яичной массе частями пресеить муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать лопаткой.
Масса должна остаться пышной.

Должно получиться вот такое легкое и пышное бисквитное тесто.

Дно форм зателить пергаментной бумагой, разлить тесто, чтобы по высоте оно было равно.
Смазывать форму ничем не нужно, только застелить дно пекарской бумагой, а бока формы должны остаться ничем не смазанными, чтобы тесто за них цеплялось и росло при выпечки.

Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 170 градусов – 60 - 63 минуты.

Бисквит сначала в духовке сильно поднимается, затем оседает.

Вынуть тесто из духовки, дать постоять 20 минут.

Тонким ножом обрезать по краю формы.
Если вы сразу будете использовать два коржа, то снять кольцо и вынуть из формы.
Если только один бисквит, то второй из формы не вынимать, дать полностью остыть.
Накрыть пленкой и в форме поставить в холодильник.
Приятного аппетита!

Торт с вишневой прослойкой, с творожным кремом, свежей ежевикой, орехами кешью и сушеной клюквой.

Для этого торта я взяла второй (меньшего размера) испеченый бисквит из рецепта: «Бисквит для большого высокого торта из двух бисквитов на 4 коржа.»
Очень простой и быстрый торт, а если вы испекете заранее бисквит, то собрать его – дело 20 минут.

Cкрытый текст -

 

1 бисквитный корж 24 см диаметром

Крем:
500 г творожной массы
300 мл густой сметаны
150 г сахарной пудры

Вишневая прослойка:
680 г вишневого компота (из них 350 г вес вишни без жидкости)
1 пачка крахмального загустителя «Tortenguss rot» (12 г) – можно его заменить на 1 ст.л. крахмала
100 мл воды
1 ст.л. сахара

Украшение:
1 горсть орехов кешью и сушеной клюквы
250 г свежей ежевики или других ягод
1 ст.л. сахарной пудры для обсыпки

100 мл жидкости из вишневого компота для пропитки
1 ст.л. коньячного апельсинового ликера Grand Marnier (по желанию)

Испечь бисквит. Дать ему остыть в форме.
Тонким ножом пройтись по кругу формы и отделить кольцо, сняв его.

Бисквит положить на тарелку верхом вниз и разрезать его на два коржа.

Из вишневого компота отделить вишню от жидкости.

Из них 100 мл жидкости из вишневого компота оставить для пропитки торта, добавить 1 ст.л. коньячного апельсинового ликера Grand Marnier (по желанию).
Можно добавить вишневую водку «Kirschwasser» - она тоже хорошо подходит к вишне.

На корж надеть кольцо и пропитать корж вишневым компотом.

Затем на пропитанный корж выложить ягодки вишни из компота.

Крахмальный загуститель растворить в 100 мл холодной воды с 1 ст.л. сахара и все размешать.
Вылить это все тонкой струйкой в горячую жидкость из вишневого компота.

Не переставая размешивать довести все до загустения. Жидкость станет прозрачной.

Снять с огня, дать постоять 1 минуту и залить крахмальной вишневой заливкой вишню.

Дать постоять 15 минут, чтобы вишня остыла и немного схватилась.

Для крема смешать творожную массу, густую сметану и 150 г сахарной пудры.

Если у вас жидкий получился крем, то я бы посоветовала растворить 6 листиков желатина (или 1 ст.л. желатина) и добавить в крем, чтобы он не потек.
У меня крем достаточно густой, поэтому я не добавляла желатин.

1/2 часть крема выложить на слой вишни и разровнять его ложкой.

Сверху на крем положить второй бисквитный крем и пропитать его оставшимся вишневым компотом.

На корж выложить крем и разровнять его ложкой, создавая ею узор на креме.

Горсть орехов кешью и сушеную клюкву порезать мелко ножом.

Посыпать верх торта орехами с клюквой.

На торт разложить свежие ягоды ежевики.

Сверху ежевику присыпать сахарной пудрой, чтобы она не портилась быстро.

Острым ножом пройтись по кругу кольца и снять его.

Верхнюю часть боков торта промазать кремом, оставшимся на кольце.
Поставить торт в холодильник на 2 – 3 часа.



Приятного аппетита!

Торт «Тирамису».
Торт, завоевавший, как и его собрат – десерт «Тирамису» не одно сердце!

• «Классический» тирамису

• Карамельный тирамису

Состав торта «Тирамису» - это бисквитные коржи, пропитанные крепким кофе и крем на основе сливочного сыра, сметаны и сливок.
Всё очень просто и лаконично, но в итоге получается замечательное угощение к кофе.
Он получается большим, но съедается очень быстро, т.к. нежный и воздушный, с характерным сливочно-кофейным вкусом. До подачи торт нужно хранить в холодильнике.

В качестве бисквита я использовала один бисквитный корж из рецепта: «Бисквит для большого высокого торта из двух бисквитов на 4 коржа.»

Cкрытый текст -

 

1 бисквитный корж 26 см диаметром

Крем:
250 г сыра Маскарпоне
150 г сливочного сыра (типа Филадельфия)
300 мл густой сметаны

130 г сахара
5 яичных желтков

6 листов желатина или 1 ч. л. с горкой желатина

Пропитка:
50 – 60 мл заварного черного кофе
20 мл кофейного ликера
2 г растворимого сухого кофе
1 пачка ванильного сахара

Для украшения:
400 мл сливок 33% (из них 1/3 часть в крем)
4 ст.л. сахарной пудры
1 пачка закрепителя для сливок

1 ст.л. какао – порошка

Закрепитель для сливок (забыла его положить на общее фото с ингредиентами).

Испечь корж по рецепту: «Бисквит для большого высокого торта из двух бисквитов на 4 коржа.»
Сдесь два варианта:
Можно испечь на 9 яиц 2 больших коржа и разрезать их на 4 коржа, сделав очень высокий торт или выпечь на большом противне, а затем разрезать его на 2 части.
Только нужно будет увеличить колличество крема.
Или можно уменьшить колличество ингредиентов и испечь на 6 яиц.
В общем, решать вам самим.

Корж испечь, дать ему полностью остыть, освободить его по краю формы острым ножом и снять кольцо формы.

Бисквит положить на тарелку верхом вниз и разрезать его на 2 коржа.

Завариварить крепкий кофе для пропитки.

В идеале использовать эспрессо, но если нет кофе-машины, то варим кофе в турке или как я в нержавеющем ковшике. Пробовала варить кофе и в эмалированном, и с тефлоновым покрытием - все фигня, т.к. вкус получается кислым. Только нержавейка с толстым дном подходит для кофе!
Кофе получается вкуснее даже чем в турке.

1 ст.л. кофе смешать с 800 мл холодной воды (!) – это важно.

Все перемешать.
Если возмете кипяток и зальете им кофе, то кофе не успеет завариться.

Поставить на огонь (если у вас индукционная плита или газ, то на средний огонь).

На среднем огне довести до поднятия пенки кофе и первых «булек – вулканчиков). Тут нужно четко уловить этот момент.
Только не доводите до кипения, чтобы вся пенка перекипела! Кофе будет не вкусным, как вода.

Кофе готов! Быстро снять с огня!

Готовый напиток налить в кружку, когда он постоит, то осадок сам опустится вниз.
Если у вас не всегда получается налить из полного ковшика в кружку кофе, то как совет – наливайте его над раковиной..)

Для пропитки торта нам понадобится растворимый кофе, ванильный сахар, заварной кофе и кофейный ликер.

В чашечку высыпать 20 г растворимого кофе, пачку ванильного сахара и 1 ст.л. (15 мл) кофейного ликера.

Все перемешать. И добавить заварного кофе. Все перемешать.

Для крема – отделить желтки и белки. Желтки сложить в кастрюльку.

Сделать водяную баню.

В нижней кастрюле вода не должна сильно бурлить, а только медленно кипеть пузырьками.

Дно кастрюли с яйцами не должно касаться воды из второй кастрюли.

Яйца с сахаром взбить на водяной бане в светлую желтую массу без крупинок сахара.

Яйца снять с водяной бани и дать немного остыть, периодически их помешивая венчиком, чтобы они не стали кристаллизоваться.

На тарелку с бисквитным коржом надеть кольцо.

Кисточкой хорошо пропитать бисквит кофем с кофейным ликером.

Я побоялась сильно пропитывать, но оказалось, что можно было ещё больше пропитать.

В чашку вылить холодные сливки и взбить до пены.
Всыпать к сливкам 4 ст.л. сахарной пудры с горкой и все взбить.

Всыпать к сливкам закрепитель для сливок и все взбить в устойчивую пену.

Взбитые сливки выложить в кондитерский мешок с насадкой, оставив 3 ст.л. для крема.
Поставить взбитые сливки в холодильник.

Для крема, в чашку из под сливок выложить сливочный сыр типа Филадельфия.

Выложить густую сметану (я отмеряю ее баночкой из под сливочного сыра).

Добавить сыр Маскарпоне. Все взбить.

В крем влить остывшие яичные желтки с сахаром. Все взбить.

Если у вас порошковый желатин, то нужно отлить пару ложек холодного кофе (50 мл) и развести в нем желатин, поставить в сторону для набухания. Затем поставить в микроволновку на 10 секунд и растворить его.

Мне нравится больше желатин в пластинках, поэтому я его просто намочу в холодной воде, а затем растворю его в микроволновке на 10 секунд.

Набухшие желатиновые листы отжать от воды, сложить их в кружку и нагреть в микроволновке 10 секунд.

Дать желатину немного остыть.

К желатину добавить 2 ст.л. крема и все перемешать. Если вы сразу выльете желатин в крем, то из за разницы температуры желатин превратится в комочки.

Желатин с кремом вылить в общий крем частями и все взбить.

Готовый крем поставить в холодильник на 20 минут, чтобы он немного загустел. Если у вас была жидкая сметана, то понадобится немного дольше времени в холодильнике, чтобы крем загустел.

В охлажденный и слегка загустевший крем добавить оставленные взбитые сливки (3 ст.л.) и аккуратно их перемешать с кремом лопаткой.

2/3 части крема выложить на пропитанный корж.

Я сразу не подумала добавить кофейной пропитки в крем для вкуса, поэтому немного налила на крем и не пожалела.

Сверху положить второй корж.

Пропитать корж сверху кофе с кофейным ликером.

В оставшуюся часть крема я добавила кофейной пропитки. Все перемешать и выложить на корж.

Выравнить все лопаткой.

Сверху украшаем взбитыми сливками, взбитыми с сахарной пудрой и щедро посыпаем какао, просеянным через сито.

Поставить торт в холодильник на 2 – 3 часа.

Перед подачей торт ещё раз посыпать какао.

Вы можете украсить торт по своему вкусу. Можно печенье или тонкие вафельные трубочки выложить вдоль борта и обвязать декоративной лентой, торт получится очень нарядным. Или сверху какао-порошок можно нанести через трафарет с любым рисунком, а вместо взбитых сливок использовать часть крема, который использовался для сборки торта. Это все на вашу фантазию.
Наилучшим напитком к торту «Тирамису» будет ароматный кофе.

Приятного чаепития!

Пока фотографировала – любопытная белка охотилась рядом в 5 метрах за орешком..



И наблюдала за мной..)



О, вот он орешек!..)



А теперь скорее уносить ноги, пока орешек не увели..)

Приятного всем вечера!

Всем, добрый вечер!

Салат из красной капусты. Жареная тыква с кокосовой стружкой и кунжутом. Мясные кнёдели (котлетки с хлебом).

Cкрытый текст -

 

Салат из красной капусты с острым перцем и имбирем.

Краснокочанная капуста — очень красивая, с красно-фиолетовыми листьями, близкая родственница белокочанной капусты.
Отличается более высоким содержанием витаминов.
Калий, магний, железо, фитонциды, ферменты, белки, клетчатка - все это содержит красная капуста.
Листья краснокочанной капусты жестче, чем белокочанной,
поэтому нарезать ее для салатов нужно очень тонко.
Из красной капусты получаются вкусные и красивые салаты,
но чтобы салат из нее стал нежнее и из синего цвета превратился в более насыщенный цвет -
нужно добавить немного уксуса или лимонного сока.
И обязательно нужен сахар!
Чуть терпкий вкус краснокочанной капусты можно подчеркнуть,
добавив в салат имбирь и острый перец или приготовив заправку с
хреном или горчицей.
Добавление в салат из капусты даже небольшого
количества грецких орехов придаст блюду изысканность и сделает
салат достойным праздничного стола.
Так же интересно сочетание краснокочанной капусты с гранатом или черной смородиной.

Cкрытый текст -

 

2/3 маленького кочана краснокочанной капусты
2 см имбиря
1 острый перец
2 ч.л. сахара
соль
3 – 4 ст.л. растительного масла (зависет от колличества капусты)
80 мл яблочного уксуса (или столового уксуса 5%)
80 мл холодной воды








Капусту (маленький кочан или половинка среднего размера кочана) помыть, очистить от кочерыжки и верхних листьев. Порубить вручную или на терке для капусты, посолить.





Капусту полить 80 мл уксуса 5%.
Капуста сразу приобретает малиновый цвет.





Налить 80 мл воды. Все перемешать.



Теперь нужно капусту немного помять руками (не забудьте, что руки могут сильно окраситься) или можно помять щипцами, чтобы капуста дала сок.



Посыпать капусту сахаром.
Не бойтесь сахара – краснокочанная капуста горчит, а с уксусом и сахаром будет полная гармония.



Хорошо все перемешать.







У острого перца удалить семена и помыть.
У имбиря удалить кожуру и помыть.



Порубить имбирь и острый перец мелкими кубиками. Выложить их к капусте.



Добавить растительное масло. Все перемешать.



Приятного аппетита!

Салат из красной капусты, моркови, перца, зеленого лука, сельдерея и имбиря.

Я люблю делать этот салат зимой – красная капуста отлично хранится зимой и явно выигрывает перед другими овощами.
Второй плюс – можно за раз сделать большое колличество и этот салат заменит полноценный гарнир на несколько дней.
Салат из красной капусты отлично подходит для легкого и быстрого перекуса (особенно - летом, когда ничего жирного не хочется),
а также как гарнир к котлетам, отбивным и другим мясным или рыбным блюдам.

Cкрытый текст -

 

2/3 красной капусты
соль
2 ч.л. сахара
3 - 4 ст.л. растительного масла
80 мл яблочного уксуса (или столового) 5%
80 мл холодной воды

3 стебля зеленого лука
1 – 2 больших сладких перца
1 острый перец
2 больших моркови
3 - 5 стеблей сельдерея
2 см имбиря
цедра 1 лимона
1/2 сока лимона





Сначала замариновать капусту.
Капусту (маленький кочан или половинка среднего размера кочана) помыть, очистить от кочерыжки и верхних листьев.



Порубить вручную, в кухонном комбайне или на терке для капусты, посолить.



Капусту полить сначала 80 мл яблочного или столового уксуса 5%. Перемешать.



Затем полить 80 мл холодной воды. Все перемешать.
Уксус и воду сразу не смешавать, т.к. уксус нужен чтобы капуста поменяла цвет, а затем уже вода разбавляет кислоту.



Посыпать сахаром, все размять щипцами или руками и дать постоять 15 минут.



Жидкость слить с капусты.





Сельдерей помыть и порезать средними кубиками.
Сельдерей выложить к капусте.



Сладкий перец почистить, помыть и порезать мелкими кубиками. Добавить к капусте.





Острый перец и имбирь почистить, помыть и порезать очень мелкими кубиками. Выложить все в салат.



Зеленый лук почистить, помыть и порезать мелкими кольцами в салат.





Цедру 1 лимона натереть на мелкой терке в салат, добавить соль, растительное масло и выдавить ½ сока лимона. Все перемешать.









Приятного аппетита!

Краснокочанную капусту можно использовать для украшения салатов из других продуктов.

Cкрытый текст -

 

Это по сути тот же салат из красной капусты, моркови, сладкого и острого перца, зеленого лука, сельдерея и имбиря.



Но добавьте больше сладкого перца и меньше краснокочанной капусты и у вас получится совершенно другой вкус салата, где капуста на будет доминировать, а только украшать.

Капусту нужно будет так же сначала замочить в уксусе с водой, посыпать солью и сахаром и дать постоять 15 минут.

Затем лишнюю жидкость слить и капусту добавить к овощам в салате.

На следующий день салат еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Жареная тыква с кокосовой стружкой и кунжутом.

Все очень просто, поджарить тыкву, посыпать ее кокосовой стружкой и кунжутом.
Жареная тыква — не только полезное постное блюдо, актуальное в особенности в период Рождественского и Великого поста, когда тыкве самый сезон, но это и прекрасный гарнир к рыбным блюдам и птице, сладость тыквы хорошо сочетается с курицей.



Я обычно использую тыкву Хоккайдо.
Мякоть тыквы Хоккайдо имеет ореховый аромат, похожий на каштан.
В отличие от многих других сортов тыкв у Хоккайдо можно есть также и кожуру,
т.к. после термической обработки она становится мягкой и сама по себе очень тонкая.
Ее хорошо резать по сравнению с другими сортами тыкв.
И она сладкая.

Cкрытый текст -

 

1 маленькая тыква Хоккайдо
1 ст.л. кунжута
1 ст.л. кокосовой стружки
1 ч.л. сахара без горки
соль
красный перец хлопьями
2 – 3 ст.л. растительного масла, для жарки
1 ст.л. сливочного масла, для жарки






Тыкву хорошо помыть, удалить ложкой семечки и порезать на большие кусочки. Кожуру на тыкве удалить.





На сковороду налить растительного масла и сливочного масла, положить тыкву.
Посыпать ее солью, сахаром, острым красным перцем хлопьями и поджарить до полумягкого состояния до золотистого цвета.
В конце посыпать семенами кунжута и кокосовой стружки.



Отварить вермишель.





Перед сервировкой посыпать ещё немного кокосовой стружки.





Приятного аппетита!

Мясные кнёдели (котлетки с хлебом).





Кнёдели особенно любят дети за их интересную форму и маленький размер.
По принципу приготовления они похожи на котлеты или фрикадельки, только как говорит их название – в состав входят кусочки мягкого хлеба (в нашем случае тостерного).
И особенность их в том, что в фарш добавляется соевый соус.
Кнёдели получаются немного соленоватыми, но за счет зеленого лука обретают азиатский вкус.
Хорошо сочетаются с салатами из краснокочанной капусты.

Cкрытый текст -

 

500 г фарша (охлажденного)
большой пучок зеленого лука (5 стеблей)
3 больших куска тостерного хлеба
1 яйцо
20 мл соевого соуса
соль
красный перец хлопьями
черный перец свежего помола
30 мл молока

3 ст.л. растительного масла для жарки





Холодный фарш выложить в чашку. Холодный – важно, чтобы кнёдели не распадались при жарке.



Почистить, помыть и мелко порезать зеленый лук. Выложить его на фарш.



Лук сверху посолить, поперчить красным и черным перцем.



Тостерный хлеб порезать мелкими кубиками по 7 мм. Если у вас жесткая корочка, то ее срезать и удалить.



Кубики хлеба выложить на лук.



На хлеб разбить яйцо.



Полить хлеб 30 мл молока.



И полить хлеб 20 мл соевого соуса. Если у вас очень соленый соевый соус, то уменьшите колличество.







Все перемешать, но не нужно разминать хлеб, он долже остаться кусочками.



На сковороду налить немного растительного масла. Включить огонь и скатать небольшие фрикадельки.
Большие кусочки лука спрятать во внутрь кнёделей, чтобы не разваливались.



На большом огне обжарить кнёдели со всех сторон.



Затем уменшить огонь до минимума, накрыть крышкой и обжарить до готовности, периодически переворачивая кнёдели.





Кнёдели получаются немного темные, т.к. в них соевый соус.
Обжаривать со всех светлых сторон, переворачивая кнёдели.















Приятного аппетита!

• Салат из красной капусты с кольраби и грейпфрутом

В качестве музыкальной паузы – совместная работа двух групп:

Cocoon – французская поп-фолк группа. Изначально это был дуэт Марка Даумэла и Морганы Имбэд, которые в 2006 году решили, что было бы совсем неплохо заняться музыкой на профессиональном уровне. Позднее в Cocoon пришли Рафаэль Сегунье и Оливер Смит. Уникальная черта группы – это изумительно трогательный вокал Марка и Морганы, в которых скрывается нечто чуть детское, чуть наивное, но исключительно искреннее.

Лола Марш- израильская инди-поп- группа из Тель-Авива. Группа выступает в жанре инди, комбинируя ностальгический вокал, теплые гармонии и мелодии Среднего Востока.

...«Закрой глаза,

Сосчитай до десяти,

С тобой ничего не случится,

Просто возьми меня за руку,

От шоссе до тупиков,

В высоких волнах и каньонах,

В самом сердце тьмы,

Когда у тебя в жизни сплошные неприятности,

..У меня есть ты,

А у тебя есть я,

Как у цветов есть синий цвет...»



Cocoon feat. Lola Marsh - I Got You.

Приятного вечера!:)

Это торт из разряда быстрых, когда все просто, вкусно и не нужно много заморачиваться!Но начиналось все не просто..
И снова, здравствуйте! Всем, всем, добрый день!

Сначала, прилюдия..

Cкрытый текст -

 

У нашего ребенка тут, после проживания в Америке, вдруг проснулся интерес к бисквитным тортам.
Первое для меня потрясение было, когда она сказала: «Мам, а можешь мне на день Рождения испечь бисквитный торт, чтобы коржи были большие и с маслянным кремом?»
Бисквит и маслянный крем... с одной стороны что может быть проще!
Но т.к. я редко делаю такое сочетание – для меня была целая проблема. Правда.
Ведь в таком торте – главное вкусный бисквит, ведь если добавить в тесто крахмал – бисвит будет воздушный, но сухой и безвкусный (в таком нужен вкусный крем);
если добавить сливочное масло – бисквит будет тяжелым и плотным;
если добавить газированные напитки – бисквит быстро засыхает и при выпечки трескается..

Торт, конечно, испекла.. Но не очень довольная получившемся бисквитом – извращалась с ягодной прослойкой из свежих ягод и ягодной начинкой, за счет чего торт получился все же вкусный..

Но все равно, это было не то..

И тут приехало куча гостей и всем тоже нужен был бисквитный торт, где много теста...Пришлось опять вернуться к теме бисквита.

Мне нравится одна американка на youtube, я решила попробовать ее рецепт -

Simple Vanilla Cake..

Все. Думаю, что я нашла свой бисквит!

Меня смущает, конечно, что в нем 400 г сахара.
Но, 4 раза пекла разные торты с этими коржами – и всегда на ура.
Сокращать колличество сахара побоялась, т.к. когда начинаешь мудрить – получается как всегда «какой – нибудь сюрприз» и чаще отрицательный.

Хотя, в вишневом пироге (это был эксперимент) я уменшила колличество сахара до 250 г.

Но для торта, хоть и бисквит сладковатый – я бы не меняла колличество, т.к. это как раз подходит для хорошего соединения с яйцами и после взбивания получается густая воздушная яичная масса.

Второе хорошее сочетание – это молоко и растительное масло.
Вся изюминка, что нужно взбивать по очереди и вводить по 80 мл жидкости.

Ещё одну особенность заметила.
Уже рассказывала, что сейчас стала сразу печь в духовке по 2 коржа.
Но у меня формы были разного диаметра.

Решила купить вторую форму, чтобы диаметр совпадал.
Старые формы у меня совсем тонкие, дешевые...
А новую купила потолще, «поприличнее и подороже», хотя фирма у всех трех одинакова.
Я уже давно заметила, что в тонких дешевых формах лучше выпекается тесто, поэтому и храню свои старые допотопные.
А в этой новой толстой форме, все 4 раза – сначала бисквит поднимается и стоит, но затем остывает и середина падает.

Толстая форма слева.. сразу после выпечки..А внизу после остывания. И так было все 4 раза!

Так что, если у вас середина бисквита постоянно падает, возможно все дело не в вас, а в вашей форме и следует ее поменять на более тонкую по толщине.
Хотя, лично меня падение середины в бисквите не очень смущает.

Простой ванильный торт (Simple Vanilla Cake).

Что мне нравится в этом бисквите, так это его влажная текстура и он действительно вкусный, можно хранить в холодильнике, и он не сохнет.
Очень хорошо сочетается с различными кремами, но особенно хорош сметанно – творожный крем с фруктами (свежими или консервированными).

На счет крема – если у вас густая сметана и творожный сыр, то желатин можно не добавлять.

Если нет творожного сыра и сметана жидкая, то желатин необходим.
Колличество расчитывайте сами в зависимости с инструкцией.
Я обычно считаю на 500 мл средне - жидкого крема – 1 пачка желатина или 12 листиков желатина.
Крем универсальный - если нет сливочного сыра, то можете использовать только густую сметану,
только до добавте немного больше желатина.
Я пробовала даже добавлять молоко, но только желатина ушло 2 пакета.

Тесто взбивается легко хоть на мощном миксере, хоть ручным миксером – пробовала оба варианта – бисквит после выпечки одинаковый.

В общем, кто ещё не нашел свой бисквит – могу предложить вот такой вариант.


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

Бисквит:
4 яйца, комнатной температуры
400 г сахара
цедра 1 лимона
8 г ванильного сахара (1 пачка)
390 г муки
15 г разрыхлителя (1 пачка)
2 г соли (1/2 ч.л. без горки)
160 г молока, комнатной температуры
160 г растительного масла

Взбитые сливки:
200 мл холодных жирных сливок (33%)
3 – 4 ст.л. сахарной пудры
8 г (1 пачка) загустителя для сливок (по желанию)

Крем:
250 г сливочного сыра Маскарпоне
400 г сливочного сыра (типа Филадельфия)
300 г густой сметаны
115 г сахарной пудры
1 пачка ванильного сахара
1 – 2 ст.л. коньячного апельсинового ликера Гран Марнье
6 листиков желатина (9 г)

Ягодная заливка:
250 г свежей черники (или других ягод)
565 г порезанных консервированных ананасов (из них 540 г ананасов без воды)
12 г желейной заливки «тортен гус» (или заменить на желатин или крахмал)








В чашке смешать сахар и ванильный сахар.





Лимон хорошо помыть, обсушить и натереть на мелкой терке всю цедру. Смешать ее с сахаром.



Перемешать и дать постоять 2 – 3 минуты.



Взвесить муку и смешать ее с солью и разрыхлителем для теста. Все перемешать.







В чашке соединить яйца комнатной температуры с сахаром и цедрой лимона.
Взбить на больших оборотах до воздушной светло – желтой яичной массы.







К яичной массе добавить 1/4 часть муки и аккуратно перемешать миксером.







К тесту влить 80 мл молока и все взбить.



В тесто влить 80 мл растительного масла и все взбить.



Добавить ещё одну часть муки, все аккуратно перемешать миксером.







Влить в тесто 80 мл молока и все взбить.



Влить 80 мл растительного масла и все взбить.



Высыпать оставшуюся муку и сначало перемешать ее ложкой, чтобы она вся не взлетела по всей кухне.





Затем взбить все миксером до однородной массы.



Две формы застелить пекарской бумагой. Форму ничем не смазывать. Тесто должно цепляться за борта и рости.





Разлить тесто на две формы, чтобы оно было на одном уровне по высоте.



Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение 33 минуты.
У меня две формы – 26 см и 24 см.





Готовность проверить деревянной палочкой или потрогайте рукой середину коржа.



Бисквиту дать постоять 15 – 20 минут в форме.



Тонким ножом пройтись по кругу формы и снять кольцо.





Дать коржам полностью остыть. Этим временем сделать крем.



В чашке взбить 200 мл холодных жирных сливок до легкого загустения.





К сливкам добавить 2 – 3 ст.л. сахарной пудры и все взбить до загустения.



Лопаткой собрать сливки с краев чашки в середину.



Продолжив взбивать всыпать пачку загустителя для сливок.



Должен получится густой крем.



Взбитые сливки переложить в кондитерский мешок с насадкой звездочкой и убрать в холодильник.



В эту же чашку из под сливок выложить сливочный сыр (типа Филадельфии).



Добавить густую сметану. Я отмеряю баночкой из под сливочного сыра.



Выложить сливочный сыр Маскарпоне.





Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.





Влить коньячный апельсиновый ликер Гран Марнье.



Сначала все перемешать лопаткой, а затем взбить миксером до густого однородного крема.







В холодной воде замочить 6 листиков желатина и дать ему набухнуть.





Набухшие листики желатина отжать от воды и сложить их в кружку.



Поставить в микроволновку и нагреть 10 секунд – вынуть, перемешать. Затем ещё раз поставить на 5 секунд и перемешать. Не должно быть комочков.
Желатин не должен закипеть, иначе его свойства разрушатся.





Теперь в желатин добавить большую ложку крема и перемешать все.



Желатин тонкой струйкой вылить в крем, перемешивая его.



Если вы сразу выльете чистый желатин в крем, то он из за разницы в температуре сразу свернется желатиновыми комочками.
Крем хорошо перемешать и поставить в холодильник.
Если у вас жидкий крем – дайте ему дольше постоять в холодильнике, чтобы он начал густеть и схватываться.





С кусочков ананасов слить сок в ковшик.
Растворить в соке желейный загуститель «тортен гус» и нагреть до загустения.





Должна получиться прозрачная кисельная жидкость.



Один корж положить на тарелку, снять с него бумагу.



Надеть кольцо и выложить 2/3 части крема.



Сверху разложить большую часть ананасовых долек, оставив горсть для украшения.



Сверху выложить оставшийся крем.



Затем положить второй корж, сняв с него бумагу.



Оставленные дольки ананасов положить в желейный кисель, перемешать все.



На торт выложить в середину свежие ягоды черники.



По краям черники разложить дольки ананасов и аккуратно полить чернику оставшимся киселем. Это нужно, чтобы ягоды быстро не заплесняли.





Из холодильника достать взбитые сливки и украсить верх розеточками.



Теперь, по идеи нужно поставить торт и взбитые сливки в холодильник и дать торту застыть ночь, а на следующий день бока украсить оставшимися взбитыми сливками.
Но у меня не было столько времени и торт нужен был на вечер.



Поэтому, я аккуратно сняла кольцо, крем конечно немного потек.





Но я быстро выдавила оставшиеся сливки и так же быстро надела назад кольцо, но не очень плотно.
И поставила на 3 часа в холодильник.



Через 3 часа торт уже подстыл. Тонким ножом пройтись по краю кольца и снять его.
В сумме у меня получилось 1,5 часа чтобы сделать торт и 3 часа, чтобы он подстыл.











Приятного аппетита!

В качестве музыкальной паузы - Соха (Soha) Тубайон, молодая певица из Марселя.
Привлекательная внешность, удивительно мягкий и вкрадчивый голос.
Ее песни, на испанском, английском и французском языках, наполнены сочетанием различных музыкальных культур.



Её мелодии – это этническое смешение ямайского регги, музыки Карибских островов и Кабо-Верде.
Слияние напевов жарких тропиков и европейского джаза, песни передающие настроение хандры.
Соха, как и известный французский футболист Зинедин Зидан, родом из многодетной семьи алжирских эмигрантов.
Пожалуй, мало найдется людей, кто знает и видел эту девушку в лицо,
но обязательно уже слышали одну из ее самых популярных песен.
А уж среди любителей танцев – это излюбленная мелодия для перформанса.


Cкрытый текст -

 

Песня ее первого диска называется «Mil pasos» («Тысяча шагов»).

Isabelle & Felicien - Soha Mil Pasos (Kizomba remix)

«Один шаг, я ухожу навсегда,

один решительный шаг.

Один шаг вперед.

Два шага, я ухожу, не оглядываясь на тебя,

я так далеко отошла.

Два шага, и я тебя теперь забыла.

Три шага я сделала на восток,

на юг, на запад.

Три шага, я думаю, мне кажется, это много.

А когда ты вернешься?

Когда ты вернешься?

Когда ты вернешься?

Когда-нибудь или никогда.

Четыре шага, я хочу вспомнить,

четыре шага, все, знаю.

Ты меня любил, я тебя любила.

Пять шагов, я не заблудилась,

но так сильно отдалилась.

Пять шагов, и я тебя простила.

Шесть шагов, уже почти семь,

я больше считать не умею.

Тысяча шагов и больше, я не отступаюсь.

Один шаг,

два шага,

три шага,

четыре шага,

пять шагов…

Тысяча шагов…

А когда ты вернешься?

Когда ты вернешься?

Когда ты вернешься?

Когда-нибудь или никогда...»

Soha - Mil Pasos with Maria Filali & Ozgür Karahan





Soha Cafe bleu

Соха Тубайон (что означает "Вихрь") - алжирско - французская певица, впитавшая в себя все прелести мультикультурной среды, поэтому в песнях сочетает разные стили, смешивает разные музыкальные традиции: кубинскую, латиноамериканскую, джаз, шансон.



RVL DIFFUSE SOHA

Прекрасный голос, внешность, микс музыки и разных языков делают её песни особенно привлекательными...



Soha - Tourbillon (Teaser)

После подписания контракта с Virgin Music Соха выпустила свой дебютный альбом «D'Ici et d'Ailleurs» (2007), который был подготовлен и написан в соавторстве с хитмейкером Антуаном Эссертиром и Франсуа Уэлгрином.
Благодаря синглу «Tourbillon (Serre-moi Fort Si Tu M'aimes)», « D'Ici et d'Ailleurs» был переиздан в 2008 году с бонусными материалами и, в свою очередь, достиг 42-го места на французском чарте.

Soha - Tourbillon (Serre-Moi Fort Si Tu M'aimes)

Приятного всем вечера!:)

В честь праздников прошедших и для многих чудесных, кто конечно их празднует и любит,

как говорится, три в одном флаконе:

14 февраля — День Секса за открытку.

23 февраля — День мужского дезодоранта.

8 Марта — День мести за дезодорант.

И как говорится в той шутке... «А давайте их объединим в один праздник: Международный день женщин, влюблённых в защитников Отечества!»

Пусть День Мужчин и Праздник женский, для вас продлятся целый год...

Всем, всем, добрый день!

«При умелом праздновании 23 февраля плавно перетекает в 8 Марта...
После праздников мы с подругой щеголяли в подарках, сделанных друг другу на 23 февраля и 8 Марта:
она вся такая в норковой шубке, а я — весь такой в новых носках, трусах и с зонтиком.»


Cкрытый текст -

 

Я не люблю праздники «по – расписанию». Мне больше нравятся знаки внимания не по графику, а спонтанно,
случайно, как в детском мультике, как говорит моя 2 – х летняя племянница:
«Мультик про сабачку» - «Просто так».
Именно такое внимание дорого и поднимает настроение.

Хочу пожелать, чтобы и День влюбленных или Женский день были у милых девушек не строго по календарю, а в любой другой день.

Если вы любите цветы, пусть их вам дарят – просто так, а не специально «на 8 марта».

«Мир состоит из разных полюсов,

И люди делятся на два различных пола,

И дамам, и мужчинам много слов

Хочу сказать в честь торжества такого!

8 Марта, 23 Февраля!

Лишь две недели даты разделяют.

Но дамы без мужчин и даже дня

На этом свете жить не пожелают.

Ну, а мужчины? Та же ерунда!

Без женщин они вымрут все мгновенно.

Так пусть хранит счастливая звезда

И слабый пол, и сильный, непременно!»

Мужчинам пожелать хочу отваги, силы,

А женщинам — любви и красоты.

И понимания того, что в этом мире

Мы созданы для счастья и мечты!

Любите, берегите свое счастье,

Создайте в доме мир, покой, уют.

И знайте, все проходит: дождь, ненастье,

Пусть белой полосой бежит ваш путь!

"Жизнь, как и еда, нуждается иногда в приправах, иначе она пресна..."

(из фильма "Щепотка перца")

Мусака с картофелем и баклажанами (Moussaka - mit Kartoffeln und Auberginen).







Cкрытый текст -

 

Мусака или Муссака – традиционное, но при этом неоднозначное, загадочное и неповторимое блюдо балканской и ближневосточной кухни.
Ошибочное убеждение, что мусака - греческое блюдо.
Это блюдо, считают своим национальным достоянием сразу несколько стран -
традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке:
греки, болгары, арабы, армяне, хорваты, молдаване, турки и другие восточные страны.
Разумеется, рецепт приготовления блюда Мусака у каждой страны свой,
но в конечном итоге получается одно из самых любимых блюд миллионов людей,
проживающих в разных уголках мира - сочная овощная запеканка,
впитавшая в себя все тепло и солнечную атмосферу Средиземноморья.

Cкрытый текст -

 

• В арабских странах мусака представляет собой подаваемый холодным салат из помидоров и баклажанов, похожий на итальянскую капонату.

• В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов.

• А хорватская мусака, напротив, более сытная - в нее добавляется лапша и даже грибы.

• В Турции баклажаны заменяются горохом и кабачками.

• Болгарская мусака готовится из фарша и картофеля, куда добавляется сметана, кабачки и капуста.

И, наконец, мусака на земле Эллады - «по-гречески».

В том виде, в котором ее готовят тысячи греческих хозяек, мусака появилась в 1920 году благодаря повару Николасу Целементесу.
За основу своего блюда Николас Целементес взял арабский рецепт салата с баклажанами.
К этому блюду он добавил мясо, а сверху полил соусом "Бешамель", рецепт которого он позаимствовал во Франции.

Греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом,
среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса "Бешамель".
Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

Современные греческие хозяйки считают, что Мусака, не политая соусом «Бешамель» -
это всего лишь имитация этого прекрасного блюда.



Если любите на запеканках много сыра – как вариант, сверху можно посыпать кубиками сыра «Фетакса».

Одни предполагают, что греческой мусаке уже более трех тысяч лет.
Другие считают, что мусака по-гречески в нынешнем виде стала плодом смешения кулинарных традиций Средиземноморья
с кухней турецких захватчиков, обосновавшихся в Греции на достаточно длительное время.

• Самая запутанная история происхождения мусаки – арабская.

В некоторых арабских странах под мусакой понимают холодный салат или закуску из обжаренных помидоров и баклажанов.


Это отличие в интерпретации блюда имеет логическое основание,
если учесть, что слово мусака происходит от арабского musaqqa` («охлажденный», от глагола saqqaʿa – охлаждать).

В ранней версии запеканка из баклажанов и мяса – появилась вместе с распостранением фиолетовых овощей из арабского мира.
Безусловно, на ее приготовление повлияла и турецкая кухня.
Впрочем настоящая греческая мусака, та, которую знает весь мир сегодня, сильно отличается от своего арабского предка.
Дело в том, что со временем греческое блюдо обрасло настоящей «меховой накидкой», а точнее соусом «Бешамель».

С точностью неизвестно, кто впервые опробовал на мусаке это французское гурманство.
Существует точка зрения, что известный французский сосус появился еще при дворе турецких султанов, скрашивая вкус восточных блюд.
Некоторые утверждают, что «Бешамель» попал в Грецию вместе с иностранными поварами, сопровождавшими первого короля Греции из династии Виттельсбахов Отто в 1830 - е годы.
В 1920 году, пытаясь стандартизировать рецепты греческой кухни, уроженец Константинополя, получивший кулинарное образование во Франции, шеф-повар Никос Целементос выпустил книгу рецептов греческих блюд.
Кроме баклажанов и мяса в рецепте значился знаменитый соус «Бешамель».
Именно данный ингредиент и явился той необходимой вишенкой на торте, который скрепил и усилил особый вкус данного блюда.

Сегодня я предлагаю вам отправиться в кулинарное путешествие в атмосферу Средиземноморья и приготовить вкусную, ароматную, сочную мусаку «по-гречески».

Точно выверенного количества ингредиентов для этого блюда не существует, но все же есть общая рекомендация выдерживать пропорции мяса и овощей примерно 1 к 1.
Отталкиваясь от этой рекомендации можно варьировать по вкусу соотношение мясной и овощной составляющей блюда.
Вкусно, когда мясной начинки в этой запеканке присутствует больше, чем овощей.
Мусаку можно приготовить только с баклажанами, либо заменив часть - на картофель.
Я люблю и рекомендую готовить это блюдо с картофелем, но вы можете использовать в рецептуре только баклажаны.
Для всевозможных запеченных блюд, где используется соус "Бешамель", рекомендуется варить его средним по густоте.
Не стоить готовить соус «Бешамель» заранее, иначе он обретет излишнюю густоту.

Процесс приготовления «Мусаки» становится достаточно длительным если обжаривать отдельно на растительном масле сначала баклажаны, затем картофель.
Но, поверьте, позже это оправдывает себя в кулинарном плане.
Многие, конечно, чтобы не было много жира запекают картофель и баклажаны в духовке,
но на мой вкус, это не очень хороший вариант, т.к. баклажаны получаются в готовом блюде вареными и вкус тоже изменяется.

Если вам не нравится жирный бульон, который образуется в процессе приготовления «Мусаки» (а он и будет образовываться, т.к. в фарш входят помидоры,
а они в свою очередь выделяют жир из фарша и плюс жаренные овощи в масле), но именно такой процесс позволяет добиться вкуса настоящей греческой «Мусаки»,
а когда блюдо приготовится и немного постоит, можно слить жирный бульон.
Хотите чтобы блюдо было менее жирное – слейте бульон пока блюдо горячее, когда оно постоит, то бульон впитается в «Мусаку».

"Корица...она призывает людей
посмотреть друг другу в глаза".



Кулинарная драматическая комедия «Щепотка перца» - замечательный, «вкусный» фильм,
полный таких вот фраз, которые хочется растащить на цитаты.
Как обычно, в восточных фильмах много фраз достойных стать крылатыми.
Герой фильма «Щепотка перца» греческий мальчик Фанис больше всего в жизни любит готовить!
Фанис родился в обычной греческой семье, однако провёл всё своё детство в Турции под присмотром деда,
который был не только превосходным кулинаром, но и философом.

«Дедушка говорил, что слово «гастроном» содержит в себе слово «астроном».
Поэтому мои уроки по астрономии не проходили без использования специй.»

Смотри, ты сейчас должен пробовать специи на вкус и одновременно думать, понял?
Тогда начнём.
Перец, он острый и жгучий.
— Солнце.
— Да, а что может Солнце?
Оно может всё.
Верно. Вот поэтому перец добавляют во все блюда.
Ладно.
А теперь Меркурий.
Он тоже жгучий.
И Венера.
Корица.
Венера была самой прекрасной женщиной на земле. Поэтому корица такая сладкая и одновременно горькая, как и все женщины.
А это Земля, где живут люди, что есть на Земле?
На Земле есть жизнь. Правильно, на Земле есть жизнь.
И пример этому — мы с тобой, ну и все остальные организмы.
— А что нужно для жизни?
— Нужна пища.
— А что делает пищу вкуснее?
— Соль.
Соль.
Правильно. Но жизнь также нуждается в соли.
Соль нужна как пище, так и жизни, для придания вкуса.»

В фильме есть момент с небольшими греческими котлетками – кефтедес.
Кефтедес - это всегда смесь мясного фарша и измельченных овощей, блюдо, щедро приправленное специями и травами, приготовленное с любовью к своим близким и к еде.
Из - за них в фильме ссорились родители Фаниса – с присущей грекам горячностью и спорили - добавлять в кефтедес корицу или нет!

«Корица сладкая и одновременно горькая, как женщина…»



«Щепотка перца» – фильм,снятый в 2003 году, который погружает зрителя в яркие ароматы турецкой и греческой кухни.



Оригинальное название («Πολίτικη κουζίνα») переводится, как «Городская кухня»,
поскольку греки называют Константинополь просто Город (Η Πόλη,
собственно, турецкое Стамбул — искажённое греческое «στην Πόλη», «в Городе»).



Для этой кухни характерно использование большого количества специй (откуда проистекает английское «A Touch of Spice» — «Прикосновение специй»)
и, особенно, корицы, которая в фильме символизирует Женщину.



Специи помогают главному герою выразить свои чувства и эмоции,
справиться с жизненными трудностями, разлукой с любимыми людьми
и родиной. И открыть для себя целую Вселенную.



Дед главного героя, Фаниса, торгует специями в лавке в Стамбуле.
Он передаёт семилетнему Фанису свои знания и любовь к кулинарии.
Тема еды как колдовства и особого языка звучит в фильме.
Например, дедушка советует одной из своих покупательниц,
что для чувственного разговора за столом, нужно в мясо добавить корицы!

«Если люди не придают пикантность своей еде, то они придают пикантность своим разговорам во время еды…»



Фанис влюблён в Саиме, для которой он готовит разные блюда.
А она для него танцует.
Но в 1964 году турецкое правительство принимает решение депортировать всех граждан Греции.
Семья Фаниса попадает в Афины, а дед, являющийся гражданином Турции, остаётся.
Маленький Фанис с ностальгией вспоминает две свои большие привязанности: истории своего деда и танцы Саиме.
Он с трудом адаптируется к жизни в Греции..

В ожидании обещанного визита деда и Саиме, он начинает проводить время на кухне.
Это вызывает беспокойство родителей и учительницы, и Фанису запрещается готовить.
Но он продолжает это делать втайне от родителей, а также помогает другим кулинарными советами.
Проблемы Фанису доставляет и отсутствие у него должного патриотизма.



Пожалуй, одна из атмосферных сцен в этом фильме — короткий эпизод в публичном доме,
когда маленький школьник и содержательница борделя узнают друг друга по запахам родных для них обоих блюд.
Женщина говорит несколько слов, звучащих для иностранного зрителя загадкой:
она упоминает название своего родного города, может быть, греческого, может, турецкого, — даже это остается неясным,
— но ясно из этих нескольких слов одно: там тоже произошла какая-то еще одна старая, забытая трагедия.
Там эта женщина потеряла своего маленького брата и, наверное, много кого еще.
Все, что она сохранила, — старые семейные рецепты.
По этим рецептам два изгнанника, таких разных, узнают друг друга, и между ними мгновенно возникает некая общность: родство всех изгнанных и переживших утрату.
Никакой эротики, никакого постижения первых радостей секса.
Мальчик будет помогать хозяйке борделя готовить еду, которую они оба знают и хранят, как нечто драгоценное.



После многих лет Фанис возвращается в Стамбул, к старому деду и женщине, когда-то бывшей его первой любовью,
и лишь тогда понимает, что забыл оставить хотя бы щепотку ароматного перца для себя самого.



"В жизни всегда есть место и пряностям и горестям, нужно уметь и подсластить жизнь, иногда подсолить, но когда умело добавляешь в повседневный жизненный рацион своих родных и близких щепотку пряного перца, может забываешь оставить хотя бы малую, незначительную щепотку себе?"



Название фильма на греческом – «Политики кузина» на английском «Прикосновений специй», на немецком «Корица и кориандр».
Фильм в русском переводе называется «Щепотка перца», но главной специей картины стала корица.
Именно она делает неповторимым вкус кефтедес – греческих фрикаделек, которые играют немаловажную роль в жизни героев.
Красивый многопластовый фильм, в котором на трех языках повествуется и в трех блюдах подаются три эпохи человеческой жизни.
Фильм о греческой душе!

На востоке специи — это самый важный и основополагающий ингредиент в еде.
Так и в греческой «Мусаке» главная изюминка блюда – корица.
Должен быть совсем легкий привкус этой приправы.
И вторая узюминка – мускатный орех.
Да и кроме всего прочего, мусака намного проще в приготовлении чем, скажем, «Пастуший пирог» в Англии.
Так что обязательно попробуйте приготовить это блюдо для приема близких друзей или в семейном кругу,
дабы создать за столом солнечную атмосферу яркой и сочной жизни Греции.

Этот рецепт — для всех влюбленных в Грецию и, в особенности,
в ее кулинарное воплощение — Мусаку!

Cкрытый текст -

 

800 – 900 г картофеля, очищенные, нарезанные ломтиками толщиной 2 мм
мускатный орех
соль
на кончике ножа корицы

Начинка из фарша:
2 – 3 больших баклажана
800 г фарша, желательно из баранины (у меня говяжий)
3 больших луковицы
3 зубчика чеснока, мелко нарезать (по желанию, я не кладу)
1 банка консервированных томатов в собственном соку 400 г, очищенных без сока
2 лавровых листа
на кончике ножа корицы
соль
черный перец

2 яйца, в готовую начинку из фарша
2 яйца, в готовый соус «Бешамель»

Соус «Бешамель»:
40 г сливочного масла
40 г муки (2 ч.л. с горкой)
500 мл молока
100 г тертого сыра (Моцаррела, пармезан или другого тертого сыра)
мускатный орех
соль
черный перец
растительное масло для жарки










Баклажаны почистить, помыть и нарезать тонкими ломтиками толщиной 2- 3 мм.



Посыпать баклажаны солью, сбрызнуть их немного водой и оставить на 10 – 15 минут.
Можно порезать баклажаны в раковину, облить их водой, посолить и дать полежать и стечь им в раковине. Это для того, чтобы при жарке баклажаны не впитывали много растительного масла.





Картофель почистить, помыть и порезать кружочками по 2 – 3 мм.





Почистить и помыть лук и мелко его порезать. Если любите чеснок, то и его мелко порезать к луку.



На сковороду налить немного растительного масла и немного нагреть его.





Разложить в масло кружочки баклажан и обжарить их с двух сторон до слегка золотистого и мягкого состояния.
Баклажаны должны остаться целыми, а не порваться и превратиться в икру.



Растительного масла много не лить, иначе придется потом долго высушивать жаренные баклажаны на кухонных бумажных полотенцах.
Я делаю так – раскладываю баклажаны на сковороду с небольшим колличеством растительного масла и сразу переворачиваю их на другую сторону и доливаю немного растительного масла. Затем жарю, несколько раз переворачивая их практически на полусухой сковороде, добавляя масло лишь по каплям.



Если остаются сухие (белые) участки на баклажанах – это не страшно. Просто потом, когда будете складывать их стопкой, положите на это место более маслянный баклажан и он отдаст жир собрату. :)





Все баклажаны выложить на тарелку.
На эту же сковороду (если она у вас чистая и нет «горелок» от баклажан) налить немного растительного масла и выложить в него картофель.



Обжарить картофель до полуготового состояния «аль денте» (на зубок).
Зажаривать картофель сильно не нужно.
Кружочки должны остаться целыми.





Можно на 5 минут прикрыть крышкой, затем открыть.





Картофель посолить, добавить мускатный орех и щепотку корицы на кончике ножа.



Картофель переложить в тарелку.







На эту же сковороду из под картофеля, выложить лук (и чеснок, по желанию) и потушить его до стеклянного состояния.





На лук выложить фарш, посыпать его солью, черным перцем, мускатным орехом и добавить щепотку корицы на кончике ножа.





Все перемешать и потушить 3 - 5 минут.



К фаршу выложить консервированные помидоры в собственном соку.







Если нет консервированных – можно заменить на свежие помидоры, только предварительно надразрезать шкурку крестиком, опустить на несколько секунд в кипяток и снять с них кожуру.



Помидоры раздавить вилкой на кусочки.



Добавить лавровый лист и потушить до выпаривания жидкости.



Вот такая начинка должна получиться. Дать ей немного остыть до теплого состояния.





В кастрюльку положить 40 г сливочного масла, дать ему немного подтаять и всыпать в него муку.



Все перемешать и пару секунд муку поджарить.



Влить 500 мл молока и хорошо перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков.





Добавить в молоко мускатный орех, черный перец и соль.





Довести на огне до легкого загустения.



Соус снять с огня.
Сильно не переваривать до густоты! Когда соус постоит и начнет остывать, он ещё загустеет.



Дать соусу немного остыть. Добавить в него 1/3 часть натертого сыра Моцареллы.



И вбить в соус «Бешамель» два яйца. Все перемешать.





В теплую мясную начинку вбить 2 яйца, вынуть лавровые листы и все перемешать.





В форму для запекания налить немного растительного масла, взять салфетку и смазать ею все края формы, чтобы картофель не прилипал.
На дно формы выложить слой картофеля.



На картофель выложить слой баклажан.





На баклажаны посыпать немного сыра Моцареллы, выложить всю начинку из фарша и опять немного посыпать сыром Моцарелла.



На начинку выложить слой картофеля.



На картофель разложить слой баклажан.



Сверху полить все соусом «Бешамель».
Для тех, кто не любит соус «Бешамель» сразу скажу, что из – за яиц он не похож на обычный вкус. Яйца с сыром его преобразуют в совсем другую стуктуру.



И посыпать оставшимся сыром Моцарелла.
Поставить в предварительно разогретую духовку на 35 минут при температуре 180 - 190 градусов и запечь до золотистого цвета.



На горячую Мусаку можно немного положить сыра. Он придаст картине красивые белые пятнышки.



Не подавайте Мусаку сразу «с пылу с жару»!
Дайте ей немного постоять и отдохнуть 15 – 20 минут,
чтобы все слои у вас не развалились и сок немного впитался в блюдо.
Пока Мусака еще горячая – в ней много бульона.
Если вы не любите жирные бульоны и хотите ее сделать более диетической – слейте бульон.

Когда Мусака остынет полностью, то бульон впитается в запеканку.





Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно.
Я пробовала множество вариантов, но этот мне нравится больше всех.





Приятного аппетита!

В качестве музыкальной паузы -Noora Noor aka Noora (Нура Нур), норвежская соул певица сомалийского происхождения..
Её часто называют норвежской королевой соула.

What Man Have Done, Your Good Thing, Little Ghetto Boy, She Will Break Your Heart, Dedication, Move On Up, You Will Always Be Free и другие, которые позволяют полноценно почувствовать душу негритянской певицы Нуры Нур.



Noora Noor - Someone You Use


Cкрытый текст -

 

Родилась певица в столице Объединенных арабских Эмиратов Дубаи 8 июля 1979 года, хотя оба ее родителя - отец и мать являются выходцами из африканского Сомали. История знакомства родителей напоминает романтическую сказку. Как известно, Сомали считается и считалось неблагополучным государством, поэтому отец Нуры вынужден был в 17 лет бежать из страны по политическим мотивам. Мать певицы, сомалийка по происхождению, родом из Южного Йемена, где была основана большая диаспора сомалийцев-беженцев.
Детство у Noora Noor было необычайно счастливое, ее практически не коснулись войны и междоусобицы родного Сомали. Отец семейства достаточно обеспечивал жену и дочь, но однажды отец сильно заболел, и семья вынуждена была искать лучшей доли. В ОАЭ лечением отца не смогли заняться лучшие специалисты, вариант пал на Европу, и этой страной оказалась Норвегия, где будущая певица сделала головокружительную карьеру и известность.
В Норвегии маленькая Нура оказалась в возрасте 9 лет, но и здесь неудачи семьи стали преследовать всех членов семьи. Отец семейства решается вернуться в Сомали, где идет гражданская война и считает своим долгом участвовать в этой братоубийственной войне. Несмотря на то, что семья была разделена на два континента, спасением для девочки стал ее чудесный голос, на который обратили внимание местные норвежские продюсеры. Годы занятий пением не пропали для девочки даром.
В 20 лет, в 1999 году норвежская компания Warner Records выпускает первый сольный альбом Нуры под названием «Curious», а затем после успеха первого альбома этой же компанией был выпущен новый сольный альбом в 2004 году –« All I Am».
Успех первого альбома позволил начинающей певице попробовать свои силы на театральном поприще. В 2001 году певица сыграла роль Марии Магдалины в знаковом для нее музыкальном спектакле "Jesus Christ Superstar" («Иисус Христос Суперзвезда».
Впоследствии данная роль благосклонно сыграла роль в дальнейшем успехе певицы на музыкальном поприще.
Роль Марии Магдалины проходит через весь песенный репертуар певицы. Между выпусками этих двух альбом произошли важные и драматические события в жизни Нуры.
Первый альбом был выдержан в попсовом стиле, приближенному к эмтивишному (MTV), недаром за этот альбом певица получила престижнейшую награду "Hit Award 2000" от компании MTV, за успех альбома в Европе, и в частности в Норвегии.



Noora Noor - All I Am

В 2001 году певица сильно заболела, и почти 2 года пришлось потратиться на лечение и восстановление сил, поэтому следующий успех к певице пришелся на 2004 год, с выпуском альбома « All I Am». Одного европейского покорения для певицы показалось недостаточным. После того, как второй альбом получает успех в европейской среде, Noora Noor отправляется покорять Новый Свет - Соединенные Штаты Америки.



Noora Noor - Forget what I said

В 2008 году в Америке певица решается записать свой третий музыкальный альбом. В качестве партнеров по записи приглашается известный блюзовый гитарист Кристофер Андерсен, известный больше под именем Christopher "Kid" Andersen. В записи принимает также участие американские музыканты из группы "Little Charlie & Nightcats". Восторженные музыкальные критики дали свою оценку новому альбому, который вышел в двух лейблах - "Blue Mood Records" и "Grappa". Старт альбома был дан 16 марта 2009 года, и известен он больше под именем «Soul Deep».

Noora Noor - Funky way – soul

Вторая родина - Норвегия, узнав про колоссальный успех своей землячки на американском континенте, также не осталась в долгу. За успех третьего альбома певице была вручена престижнейшая премия "Spellemannprise", которая равнозначна американскому аналогу Grammy Award.



Noora Noor- Die for you

С тех пор певицу Нуру можно смело назвать Королевой Соула в Европе и Америке, несмотря на молодой возраст. Несмотря на то, что нео-соул тяжело пробивает себе дорогу на музыкальный рынок, норвежской певице удалось доказать музыкальным критикам и новым поклонникам, что ритм-энд-блюз в совершенно новой фазе может смело конкурировать с распространенными стилями и направлениями классического соула.




Gone with the wind ( Studio Version )

MGP 2011 - delfinale 3: Noora Noor - "Gone With The Wind"

Впереди ещё целая жизнь, наполненная как хорошим, так и нереально хорошим...
А всё плохое, что было — это лишь прелюдия к счастью...
Улыбайтесь чаще, любите искренне, все будет хорошо!

Приятного всем дня! :)

«Я вымерил кофейной ложкой жизнь..»

(Томас Стернз Элиот- Любовная песнь Дж. Альфреда Пруфрока)

«Кофе, впрочем, надо пить всегда и везде, при всяком удобном случае,
он превращает существование в жизнь — это Тереза знает точно...»
(Макс Фрай. «Кофейная книга»)

Кто варит кофе по утрам, тот поступает мудро! Тарам-парам, тарам-парам, на то оно и утро...

Всем, всем доброе утро!

Искренне благодарю за теплые и чудесные поздравления, за добрые пожелания и приятные слова!

Пусть у вас всё будет замечательно и благополучно, желаю вам в ответ счастливых дней и радостных новостей,
чтобы каждый ваш день наполнился волшебством и прекрасным настроением!
Желаю вам всего того, что вы пожелали мне, в тысячекратном размере!

Лидочек, особая благодарность за открытку и поцелуйчик!
Искренней радости тебе и душевного счастья, доброго здоровья и
замечательной жизни!

Предпочитаете подзарядиться американо с молоком? Или лучше двойным эспрессо? Или просто заварим кофе?..
Алёнчик, обещанные с меня фотографии, как я варю кофе на большую компанию... или просто утром.

Приход весны ― это то, что добавляет позитивного настроения.

Есть, конечно, исключения, но у большинства людей приход весны вызывает положительные эмоции.

Пришла весна - очаровала,

В плен нежный, ласковый взяла,

Хмельные краски набросала,

Весенний лучик принесла...


«...будешь читать долго-долго, перебирая буквы, как зерна арабики.» (Макс Фрай. «Кофейная книга»).


«В двух моих окнах днем видны три башни и множество крыш, — и на свету это смешное барокко. Ночью же они превращаются в сказочные призраки, то ли строения, то ли скалы, в пятнах голубого и желтого света. Весь день облака на лету отъедают от них по кусочку, а за ночь башни нарастают снова. Слышится музыка и постоянное хлопанье крыльев. Жара и грозы каждый день.
Липы пахнут так, что ложишься на ветер и плывешь в этом золотом мареве,
а где нет лип, там цветет жасмин или скошена трава.
Воздух можно резать ломтями и есть на завтрак.»
(Макс Фрай. «Кофейная книга».)

«..Утром Лизочка проснулась двадцатипятилетней, днем обнаружила себя брошенной, а к вечеру успела трижды поплакать и дважды поспать... А на блюдечко мы положим пирожное от добрых кришнаитов — сплошной вред и нездоровье: сливочное масло, вареная сгущенка, — кушай, дорогая, и ни в чем себе не отказывай.» (Макс Фрай. «Кофейная книга»).


Cкрытый текст -

 

Макс Фрай – это всем известный псевдоним Светланы Мартынчик в купе с Игорем Стёпиным. Популярность этих современных литературных гениев возросла не только на волнах радио или шуршащих страницах книг, но также и в бесконечном пространстве интернета. Достаточно ввести псевдоним и вы увидите просто горы сайтов с различными интервью, статьями и просто сайтами тезисниками, где слова Макса Фрая возведены в ранг афоризмов и символов. А почему бы и нет? Вы можете сами в этом убедиться, прочитав парочку их тезисов. Ведь они все отличаются емкостью смыслового содержания, и Кофейная книга – не исключение.
Изящество иронии больше смахивает на добрый и, в то же время грациозный юмор. А изысканность подачи историй совместно с рецептами приготовления кофе долгое время держит под впечатлением, а так же интересно наблюдать как меняются жанры в рамках одной книги - от реалистичного магического, простого реализма до городского фэнтези.
Книга целиком и полностью посвящена напитку. Истории, размышления, рецепты, ассоциации - и все это замешено на ощутимом восхищении этим даром природы. Настоящие кофеманы получат море удовольствие от чтения, разумеется, за чашечкой кофе!

Эспрессо — это жизнь. Горчит, но бодрит. Первый глоток может показаться невкусным, но, допив чашку, всегда захочешь еще одну. А на еще одну чаще всего не хватает времени.
Капучино — это влюбленность. Сначала терпко, потом сладко и легко, а на поверку — все та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко, — самые лучшие. Кстати, всегда можно просто съесть пенку и не пить, но это мало кому приходит в голову. Видимо, дело все-таки в сочетании.

Латте— это мечты, эспрессо, разбавленный молоком надежды, и пенка, помните, да? Та самая пенка, которая бывает в капучино. Но нет корицы, нет той терпкости, которая позволяет прочувствовать момент.
Еще есть мокко— кофе с горячим шоколадом. Мокко — это меланхолия. Густая и тягучая. Но даже в мокко есть молоко. И сладость, та, которую не найдешь в эспрессо, например. Ее и чувствуешь не сразу, и каждый раз не очень понимаешь, почему заказал именно его. Только потом вспоминаешь, в тот самый момент, когда становится сладко.
Айриш, кофе по-ирландски, — страсть. Где-то там, на самом дне, обжигающий алкоголь. Можно перемешать, тогда он практически не чувствуется, если кофе приготовлен правильно, конечно. Но он там все равно есть, и все равно неизбежно пьянеешь. Кстати, да, хуже плохого эспрессо может быть только плохой айриш.
И ристретто. Ристретто — это смерть. Это когда вся жизнь — одним глотком. Выпиваешь, просишь счет и уходишь. Обычно так.

— А любовь? Настоящая любовь?

— Настоящая любовь — это кофе, который варишь дома с утра.
Свежемолотый, желательно вручную. С корицей, мускатным орехом и кардамоном.
Кофе, рядом с которым надо стоять, чтобы не убежал, иначе безнадежно испортится вкус.
Надо проследить, чтобы он поднялся три раза, потом налить ложку холодной воды в джезву, подождать пару минут, чтобы осела гуща.
Кофе, который наливаешь в старую любимую чашку и пьешь,
чувствуя каждый глоток, каждый день.
Наслаждаясь каждым глотком.

(Макс Фрай, «Кофейная книга».)

Кофе – один из самых популярных горячих напитков.
Им принято начинать утро и заканчивать обед.
В быту обычно говорят: «я сварю кофе».
Но на самом деле ни о какой варке здесь речи идти не может, т.к. если вы его действительно доведете до кипения и проварите,
то это уже будет не «кофе», а «кофейный напиток» с совершенно другим вкусом.
Кофе не варят, а заваривают.
Для приготовления напитка необходим просто контакт кофе с горячей водой в течение некоторого времени.
За это время вкусовые и ароматические свойства из кофейного порошка извлекаются,
вода насыщается и становится ароматным напитком,
который так любят миллионы людей во всем мире.
А в кофеварке, как всем известно, простой процесс фильтрования.
В общем ничего сложного в этом нет – требуется только вкусный и ароматный кофе,
хорошая холодная вода и хорошее настроение.

«Если в доме нет специй и вода только водопроводная, а хорошего кофе все равно хочется,
можно попробовать с ним договориться, в смысле, поговорить с кофе, пока он варится.
Можно просить его быть вкусным, как будто его сварили со специями, а можно рассказывать ему разные истории.
В данном случае значение имеет не тема беседы, а внимание.
Один мой хороший друг умеет заговаривать дешевый, дрянной кофе
до умопомрачительного состояния,
мне же такие фокусы удаются только с более-менее качественными зернами.»
(Макс Фрай. «Кофейная книга».)

Для большинства из нас, и особенно тех, кто живет активной жизнью с сумасшедшим графиком, кофе давно стал своеобразным «топливом».
Мы начинаем день с чашки крепкого бодрящего кофе.
Могу сказать, что я тоже «кофеманка» и утром я пью исключительно черный заварной кофе.
Потом уже, в течение дня, можно побаловать себя и другими видами кофе,
но утренний кофе – он у меня всегда черный, заварной, ароматный и очень важно – без сахара!
Я уже рассказывала, что выкинула все кафемашины и медную турку (джезву), остановившись на нержавеющем ковшике (!) – это важно.
Пробовала варить и в эмалированном и с тифлоновым покрытием – это не то, т.к. вкус получается кислым.
И когда я слышу: «Кислый кофе – это сорт такой. Ничего подобного!
Даже хороший кофе при не правильной посуде или в автомате – может получится кислым.
Поэтому варю в ковшике из нержавейки с толстым дном.
Кофе обязательно нужно заливать холодной водой.
Если возмете кипяток, то кофе не успеет завариться и вы потеряете во вкусе.

Cкрытый текст -

 

Кофе я беру от Tchibo класса Privat Kaffee или класса Kaffee Rarität.

«..она окончательно поняла, что коль и заводить мужа, то лишь такого, который позволил бы пить кофе вволю.
А лучше бы и сам варил. Впрочем, нет.
Пускай лучше не вмешивается, и сами сварим.»
(Макс Фрай. «Кофейная книга».)

Из всех видов больше всего люблю кофе из Гватемалы (Privat Kaffee Guatemala Grande) и от Мелиты из всех ее сортов любимый «Кофе года» (Melitta Kaffee des Jahres).
Melitta Kaffee des Jahres – у них каждый год этикетка меняется и вкус может тоже поменятся, но сколько я знакома с ним, вкус всегда ароматный и более нежный, чем у других сортов кофе от Melitta.

Если вы варите кофе вручную, то происходит экстракция — растворимые вещества смешиваются с водой.
И в процессе экстракции раскрываются тонизирующие свойства напитка, аромат и вкус.
Важно вовремя остановить экстракцию.
Если недозаварить кофе, вещества не успеют раскрыться.
Если переэкстрагировать, кофе будет горчить.
Чтобы добиться гармоничного вкуса и регулировать экстракцию нужно кофе разного помола.
Чем мельче помол, тем больше площадь соприкосновения кофе с водой и тем быстрее происходит экстракция.
Чем крупнее помол, тем больше времени нужно кофе, чтобы завариться.
Т.е.чем дольше кофе контактирует с водой во время заваривания, тем крупнее нужен помол.
Исключение одно: турка, где мелкий помол создает приятную густую консистенцию.
Итак, если у вас кофе будет двух видов помола - Privat Kaffee Guatemala Grande я беру в зернах и молю мелко как для эспрессо
и покупаю уже молотый кофе для обычных кофемашин Melitta Kaffee des Jahres.

Слева магазинный молотый кофе и справа кофе очень мелкого помола как для эспрессо (очень мелкий, буквально смолотый в пыль кофе) Privat Kaffee Guatemala Grande.

Смешиваю в соотношении 60 (для кофемашин) : 40 (очень мелкого как для эспрессо). Все перемешать.

1 ст.л. с горкой кофе смешать с 800 мл холодной воды. Все перемешать.

Я специально наливаю воды до краев. Тогда хорошо видно как поднимается пенка на кофе. Если у вас большего обьема ковшик, то соответственно нужно и больше кофе насыпать.

Поставить на огонь (если у вас индукционная плита или газ, то на средний огонь).

И довести до легкого поднятия пенки. Один раз перемешать, убрать ложку.

Теперь ждем, когда на поверхности появятся вулканчики из пенки.

Кофе готов! Быстро снять с огня и разлить по кружкам!
Эта пенка и есть все то, ради чего мы стоим у плиты насмерть. После образования этой пенки, ковшик начнет издавать кофейный аромат, который разносясь по всей кухне и квартире, станет щекотать нос и будоражить мозг.

Кофе должен вскипеть, но только вскипеть на миг, и ни в коем случае не вариться! Пенку не переваривать! Иначе, кофе не будет таким вкусным.


Пенку можно разложить в кружки ложкой, чтобы у всех она была. Потом, сверху на пену льем кофе и наслаждаемся всей гаммой вкусов, ароматов и запахов.

К такому кофе пойдет буквально все : просто шоколад или печенье, соленые маслины, соленая хорошая колбаска и даже соленые сухарики.
Так же пойдет соленая брынза, соленый сыр или Моцарелла, или обыкновенные сухофрукты, особенно инжир и финики.

«Любой плохо сваренный в кофейне эспрессо можно улучшить очень простым способом: попросить к нему меда и лимона.
Лимон тщательно выжать, попробовать результат.
Если все еще не очень, добавить немного меда.
Примечание: на американо не действует, даже не пытайтесь. Плохой американо не исправишь ничем.»
Макс Фрай. «Кофейная книга».)

Cкрытый текст -

 

Если у вас кофе не очень вкусное – можно подправить вкус специями.
Например, на кончике ножа добавить молотый красный перец чили; или кайенский с кардамоном на кончике чайной ложки; или молотую корицу с анисом (звездочку); или корицу с кардамоном; или кардамон с цветками мускатного ореха; или немного морской соли; или долька лимона.

Есть уже специальные готовые смеси приправ для кофе – специи для арабского кофе: кардамом, корица, мускат, гвоздика, можжевельник, черный перец.

«Кофе «Три воды» наутро после большой работы.
Бросить в джезву чайную ложку тростникового сахара, добавить чуть-чуть воды, чтобы растопился, но не прижарился.
Насыпать кофе — четыре чайные ложки на чашку, лучше кенийский, тонкого помола и темной обжарки.
Долить в джезву воды до половины. Дождаться, когда кофе начнет говорить. Тогда долить еще воды до полной джезвы — тонкой струйкой, с высоты. Это для того, чтобы вода взяла как можно больше кислорода. Добавить муската и корицы. Снять до кипения, настоять пару минут.»
(Макс Фрай. «Кофейная книга».)

«А и нет у нас времени на кофейничек, только на турку. Воды под ободок, четыре ложечки без горки, имбирь на кончике ножа и кардамону два зерна.»
(Макс Фрай. «Кофейная книга».)

Café con leche («Кофе с молоком»).

Если вы любите кофе с молоком, то этот вариант для вас. Café con leche (по-испански: «кофе с молоком») – чрезвычайно распространен в Испании, Латинской Америке и других испаноговорящих сообществах по всему миру. Например, в кубинских бастионах Тампа и в Майами (штат Флорида, США). Café con leche является незаменимым атрибутом местного завтрака.
Это испанский кофейный напиток, состоящий из крепкого кофе (чаще эспрессо), смешанного с молоком в соотношении примерно 1: 1. Количество молока в кофе может быть и выше.

Cкрытый текст -

 

Нужно взять тонкий высокий стакан. Налить в него холодное молоко.

Поднять высоко над кружкой ковшик с кофе и налить в холодное молоко.
Когда вы будете наливать с большого растояния – из молока образуется сверху легкая молочная пенка из пузырьковь. И кофе будет вкуснее.

Приятного аппетита!

«Кофе — 3 децилитра
Горячий шоколад
Сахар, колотый лед, взбитые сливки
Для горячего шоколада:
Горячее молоко — 1 литр
Сладкий шоколад — плитка в 225 граммов
Горячая вода — 1 децилитр
Ваниль, сахар — по вкусу

Разломать шоколад на кусочки и растворить в воде на маленьком огне. Добавить молоко и ваниль, все время помешивая в течение 20 минут.
Выключить огонь, смешать с горячим, свежесваренным кофе. При желании добавить сахару.
Охладить, потом переставить в холодильник и почти заморозить.
Подавать в широких низких бокалах с колотым льдом, украшать взбитыми сливками.»
(Макс Фрай. «Кофейная книга».)

«Хорошо, когда утро в девять. Нет, в десять еще прекрасней, а в одиннадцать — уже разврат. К разврату кофе должно подавать в постель, на таком деревянном подносике, и чтобы кофейник и сливочник серебряные, а чашечка прозрачного фарфора, а в сухарнице под салфеточкой нечто благоуханное, похрустывающее и пышное, присыпанное корицей и ванильным сахаром. «Не желаете ли кофию, душечка?» — «С удовольствием, любезный друг мой!» И никакого тебе «кофе — черная смерть, сливки — белая, сахар — сладкая и ис-ка-жа-ю-щая вкус!»
(Макс Фрай. «Кофейная книга».)

«Кофе по-венски».

«Еще щепотку корицы можно бросить в огонь, на котором все это дело будет готовиться, чтобы огонь знал, чего дальше делать.» (Макс Фрай. «Кофейная книга».)

Cкрытый текст -

 

3/4 чашки крепкого чёрного кофе, сваренного по обычному рецепту
2 ч. ложки сахарного песка с ванилином
40 г взбитых сливок (холодные сливки (33–35% жирности) взбить с 1 ч. ложкой сахарной пудры)
шоколадная крошка или корица

Чтобы сделать ванильный сахар нужно в банку насыпать сахар и положить в него разрезанные вдоль 2 стручка ванили, чтобы ее сердцевина перемешалась с сахаром. Такой сахар можно использовать и при выпечке и в сладкие каши.

Всыпать сахарный песок с ванилью в горячий кофе, разлитый в чашки на 3/4 их высоты, сверху положить ложкой или через кондитерский мешок с насадкой взбитые сливки.

Сверху посыпать шоколадной крошкой или сладким какао, или корицей.
Можно подавать сливки отдельно в креманке или вазочке на подставной тарелочке с чайной ложкой для раскладывания.

Приятного аппетита!

Любимый сливочный кофе Дальгона «Dalgona coffee».
«Говорят, в жару надо пить зеленый чай. Ерунда. В жару надо пить кофе. Кофе, впрочем, надо пить всегда и везде, при всяком удобном случае, он превращает существование в жизнь.» (Макс Фрай. «Кофейная книга».)

Cкрытый текст -

 

Весна — это свет и в любовь окно.
И выше нет в мире авторитета.
Ее воспевают в стихах поэты
И тянут художники на полотно.
Весна — расслабление и порыв!
И нет ни вредней ее, ни полезней.
Она — обостренье всех чувств людских
И, к сожаленью, вещей иных,
Она — обострение всех болезней…
По мере того, как все больше людей начинают дистанцироваться от общества, многие из нас находят свет в новых домашних рецептах, и это быстро становится глобальной тенденцией любви к кофе.
Не знаю, слышали ли вы о кофе «Дальгона» раньше? Но сейчас это очень популярный тренд из Кореи, который также известный как «сливочный кофе». Он вызывает волнение в Instagram и на различных TikTok площадках, представляя собой «для ценитель и любитель тонких изысканных блюд или знаток напитков» особый способ выпить обычный растворимый кофе.

Текстура этой сливочной кофейной смеси напоминает популярную корейскую уличную сладость «сладкие ириски» (Honeycomb toffee) под названием Dalgona (달고나) или ppopgi (뽑) - это корейские конфеты, приготовленные из растопленного сахара и пищевой соды, популярные в 1970-х и 1980-х годах, но и до сих пор ее едят в стиле ретро.
Кстати, нам мама в детстве тоже часто делала такие карамельки, наверное, потому, что у нас много было корейцев.
Когда щепотку пищевой соды смешивают с растопленным сахаром, термическое разложение пищевой соды высвобождает углекислый газ, что приводит к тому, что сжиженный сахар раздувается, и после охлаждения и затвердевания превращается в легкую и хрустящую конфету.
Благодаря своему относительно простому рецепту и быстрому приготовлению, в некоторых регионах его часто делают дома, и это популярный рецепт для детей.

추억의달고나만들기/ Korean Sugar Candy 'Dalgona'

Как правило, кремово-бежевая жидкость наливается на плоскую поверхность, прижимается к плоскости и штампуется с помощью узорчатой формы. Обладатель такой конфеты должен аккуратно обьесть контуры рисунка, не нарушив ее. Если это удалось, то продавец подарит ещё одну конфету бесплатно.

В Японии такую карамель называют Karumeyaki и делают ее с добавлением взбитого белка, соды и пекарского порошка. Масса поднимается как сахарный вулкан и застывает.

아따맘마표일본식달고나만들기/ Japanese sugar candy (자세한설명)

Но вернемся к кофе. Раньше, ради этого восхитительного сливочного кофейного напитка, я специально ездила в эксклюзивную греческую кондитерскую и стоит эта красота от 8 – 12 евро. А после того, как моя дочь открыла его на одном корейском сайте – делаю кофе «Дальгона» дома.
Я уже рассказала всем своим знакомым. Хочу показать и здесь, всем любителям нежного кофе. И делается оно за 5 минут, причем, взбивая вместе только 2 ингредиента, которые, скорее всего, уже есть в домашнем шкафу (растворимый кофе и сахар), смешав их с водой – получается густая кремообразная структура, похожая на крем. Соотношение должно быть 1:1:1.

Сливочную кофейную массу можно опускать в теплое молоко или в стакан со льдом и молоком. Сверху можно присыпать корицей или использовать ванильный сахар (только сахар сделать самим – для этого в банку насыпать сахар и положить в него разрезанные вдоль 2 стручка ванили).
Осторожно размешайте прохладный или теплый кофейный вихрь и наслаждайтесь. И даже если вам не удалось поехать сейчас в отпуск из за всех запретов и коронавирусов, вы легко сможете представить себя сидящим на пляже и пьющим кофе со льдом в кратчайшие сроки.

10 г растворимого кофе (на 3 порции)
35 мл воды комнатной температуры
2 ст.л. сахара
горячее или теплое молоко (если жарко – холодное молоко и лед)

Измерять все сложно. Делайте проще.
Взять 3 рюмки и наполнить их кофе, сахаром и водой на одном уровне.

В чашке смешать растворимый кофе, сахар и воду. Взбить на самой высокой скорости миксера, в течении 3 - 5 минут до кремовой светлой массы.
Если нет миксера или вы на работе хотите выпить такого кофе – тогда взбить венчиком, но это немного дольше по времени. И на одну порцию взять 1 ч.л. с горкой (2,5 -3 г) растворимого кофе, 1 ч.л. сахара с горкой, и 1 ст.л. воды.

Разлить теплое молоко на 3/4 стакана и сверху положить 2 – 3 ложки кремовой кофейной массы.

Все аккуратно перемешать.

Лучше готовить малыми порциями и использовать в течении одного дня, т.к. при хранении пена становится рыхлой и подсыхает.

А если очень жарко – полный стакан насыпаем льда, заливаем холодным молоком и сверху выкладываем кофейный крем.

Ну и не забываем, что кофе нужно пить в разумных количествах!

«Кошки не оставляют ловлю мышей.
Девицы остаются кофейными сестрами,
И мамы обожают кофейные пары,
Бабушки упиваются тем же…
Кстати, может, еще сварим...»
(Макс Фрай. «Кофейная книга».)
Приятного аппетита!

«За каждой преуспевающей женщиной… значительный объем выпитого кофе» (Стефани Пиро).
Кофейная литература.
Первый, кто упомянул кофе в литературном произведении, был греческий писатель Гомер. Он называет кофе «черным горьким напитком, который не дает человеку уснуть», с тех пор минула не одна тысяча лет,...

«Жар, восторг и вдохновенье
Грудь исполнили мою –
Кофе, я тебе пою;
Вдаль мое промчится пенье,
И узнает целый свет,
Как тебя любил поэт»
(Вильгельм Кюхельбекер)
...а кофе сумел стать главным героем нескольких книг и заслужить сотни упоминаний в литературе...(это лишь малая часть, которую я прочитала сама. Может кому то будет интересно тоже полистать на досуге).

Олег Жданов «Coffee Bean. Открыто для общения»
Сеть кофеен Coffee Bean, начавшая свою жизнь более 20 лет назад в Москве, изменила жизнь города и горожан. В книге Олега Жданова разные люди - основатель Coffee Bean, сотрудники кофеен, обыватели, знаменитости - говорят о времени и судьбах, об удивительных встречах и неизбежных разочарованиях, о романтике и повседневности.

Михаил Идов «Кофемолка»
Публицист Михаил Идов пишет для авторитетных изданий Нью-Йорка и Москвы. Его первый роман "Кофемолка" с восторгом принят критиками. Супруги Марк и Нина, молодые нью-йоркские интеллектуалы, открывают изысканное кафе в духе венской традиции — и впервые сталкиваются с беспощадной реальностью. Их трогательная и забавная история, рассказанная с неподражаемым юмором, превращается в своего рода символ эпохи.

Мария Чепурина «Кофейное сердце»
Книга из разряда «Только для девчонок»: После школы я не поступила в институт. Все мои школьные подруги давно учились в различных учебных заведениях, одна я маялась от безделья. Однажды случай привел меня в модную кофейню "Корица", куда я, не раздумывая, устроилась на работу. С этого все и началось.

Софья Ролдугина «Кофейные истории»
Добро пожаловать в Великую Аксонскую Империю! Здесь по улицам славного города Бромли всё ещё раскатывают кэбы и омнибусы, но под землёй уже шумит метро. Здесь в переулке можно встретить бродячую гадалку — или благородную графиню, а если отвернётся удача — получить ножом в бок. Здесь проходит рубеж веков, и за эпохой лошадей наступает век паровозов, а следом уже спешат, подгоняя прогресс нетерпеливыми гудками, первые электромобили. А в сердце города гостеприимно распахнула двери самая желанная кофейня столицы — «Старое гнездо», только вот её хозяйке сейчас не до светских развлечений. Чудом пережив покушение, леди Виржиния знакомится с детективом Эллисом — нахалом, грубияном и отнюдь не джентельменом. И теперь уже в её судьбе начинается новая эпоха, а к худу или добру — покажет лишь время...

Девид Лисс «Торговец кофе»
Мигель Лиенсо — преуспевающий купец и биржевой деятель. Вернее, был преуспевающим, пока не ввязался в разорившую его авантюру с бразильским сахаром. Теперь он вынужден жить у родного брата, кормить кредиторов завтраками и мечтать о новой грандиозной сделке, которая разом поправит его финансовое положение и прославит его на всю голландскую столицу. Когда же веселая вдова Гертруда Дамхёйс предлагает ему заняться торговлей новым экзотическим продуктом — зернами кофе, он видит в этом именно тот шанс, о котором мечтал.

Сергей Реминный «Секреты кофе»
Для чтения этой книги вовсе не нужно быть каким-то продвинутым специалистом – достаточно просто любить кофе и мир вокруг него. 15 лет кропотливого труда, которые позволили поделиться яркими воспоминаниями о самых интересных местах и фактах, связанных кофе. 80 разноплановых кофейных рассказов живут в этом сборнике своей жизнью. Направленность кофейных историй – от ботанических пояснений (только, в отличие от учебника по биологии – более наглядных)... ...и непонятных обычным любителям кофе терминов типа «Speciality Coffee»... ...до более глобальных вопросов, над которыми спорят ученые...

Майкл Гилл «Как Старбакс спас мне жизнь»
Еще вчера у Майкла Гейтса Гилла было все - престижная работа в известном рекламном агентстве, положение в обществе, жена, дети и даже любовница... Все рухнуло в одночасье. Из агентства его выжили молодые хищники, которых он сам привел на работу... Жена, узнав о связи на стороне, подала на развод и отсудила чуть ли не все... А любовница отнюдь не намерена тратить время на немолодого неудачника... И что теперь? Можно смириться. Скучать и медленно стареть. А можно устроиться на работу в "Старбакс" - и начать все сначала, среди шумной молодежи, с ее проблемами и радостями.

Энтони Капелла «Ароматы кофе»
Роман "Ароматы кофе", прежде всего, отражает живой интерес автора к истории, к особенностям яркого исторического периода, к мельчайшим деталям быта и особенностям мышления круга лиц, описываемых в романе. В данном случае это - fin de siecte: тот самый рубеж XIX-XX веков, который открыл новую эру бурных потрясений в истории человечества, эпоху мировых войн и громадных социальных сдвигов. Праздно безмятежный Лондон в считанные годы преображается в энергичный метрополис. Энтони Капелла раскрывает сущность характера и поступков своего героя через его способность улавливать тончайшие нюансы ароматов и вкуса разных сортов кофе, выращиваемого в разных концах земли. Это становится на какое-то время его профессией, но, по сути, жизненным призванием.

Кэрол Айлертсон «Ноттинг-Хилл. Кофе сладкий как любовь»
Роуз растит дочку одна и, чтобы обеспечить малышку Саффрон всем необходимым, подрабатывает официанткой в кафе. Хозяйка кафе знакомит Роуз с художником Нейлом, и они разрабатывают новую концепцию для кафе. Дела идут в гору. Внезапно появляется Джайлс, давний коллега Роуз, с неожиданным предложением. На карте оказывается больше, чем будущее кафе...

Мишель Ричмонд «Ты его не знаешь»
Элли всегда находилась в тени своей красивой и талантливой сестры. Лила была не просто талантлива, ее считали настоящим математическим гением и прочили блестящее научное будущее. Но все оборвалось в одночасье. Лилу нашли убитой, и преступление так и не было раскрыто. Прошло двадцать лет. Элли не примирилась со смертью сестры, она все еще стремится понять, почему Лила умерла и кто виновен в ее гибели. Элли теперь профессиональная путешественница, она занимается закупками кофе и бывает в самых экзотических уголках мира. И однажды, в затерянной в горах никарагуанской деревушке, она неожиданно встречает человека, который когда-то знал Лилу ближе всех...

Кристина Спрингер «Занимательная эспрессология. Знакомства в кофейне не бывают случайными»
Джейн Тернер, казалось бы, - обычная американская старшеклассница: прогуливает уроки, подделывает мамину подпись, мечтает стать дизайнером одежды, подрабатывает баристой в чикагской кофейне Wired Joe's. Но неожиданно она открывает в себе талант - понимать характер и суть человека по кофейному напитку, который тот заказывает. Если завсегдатай Wired Joe's одинок и ей нравится, Джейн рада тайно подобрать ему идеальную кофейную пару и «случайно» познакомить их при первой возможности... Истории кофейного сватовства развиваются на фоне бурных приключений и проблем в личной жизни самой Джейн.

Мюррей Карпентер «На кофеине. Полезная вредная привычка».
Вспомните ваш сегодняшний день: сколько чашек кофе или чая вы выпили? А может, вы предпочитаете колу, шоколад или взбадриваете себя энергетиками?
Скорее всего, вы один из тех людей, которые и дня не могут прожить без нескольких доз кофеина. Но как часто вы задумываетесь о том, откуда он берется в наших продуктах и что происходит с организмом после порции эспрессо или колы? Автор этой книги провел настоящее расследование и собрал информацию о кофеине - веществе, к которому мы привыкли и о котором при этом удивительно мало знаем. Мюррей Карпентер побывал на плантациях какао в Мексике, огромных заводах Китая и в исследовательских лабораториях США, чтобы выяснить, как наша полезная вредная привычка влияет на жизнь и здоровье.

Джонатан Гелдарт «Заметки из пекинской кофейни»
Книга "Заметки из пекинской кофейни" - непривычный жанр для российской книжной традиции. Его можно описать как нечто среднее между травелогом и бизнес-антропологией, дающей представление о быстро меняющейся деловой атмосфере Китая. Джонатан Гелдарт, исполнительный директор по развитию бизнеса в Китае международной аудиторско-консалтинговой сети Grant Thornton, в силу своей должности провел последние пять лет в Пекине. Его беседы с лидерами бизнеса, формирующими общественное мнение, и простыми китайцами обеспечивают глубокое понимание жизни и бизнес-культуры Китая. Увлекательное и поучительное повествование, построенное на диалогах, и искренность собеседников автора являются окном в мир бизнеса нового Китая.

Говард Шульц «Как чашка за чашкой строилась Starbucks»
Эта книга — детальная хроника того, как успешная компания завоевала всемирную славу, вложив душу в свое дело. (Business Times) Эта книга — must read не только для фанатов Starbucks (что очевидно), но и для всех тех, кто хочет узнать секрет успеха компании и заразиться энтузиазмом Говарда Шульца, способного, кажется, найти выход из самых отчаянных ситуаций и увидеть возможности там, где другие не догадываются искать.

Сергей Реминный «Тайны кофе разных стран»
Сергей Реминный — кофейный эксперт, владелец компании IONIA il caffe. Лингвист-переводчик по специальности, кофейное образование получил в Италии, где долгое время жил и работал.

Побывал на кофейных плантациях Панамы и Индии, Коста-Рики и Гавайев, Йемена и Колумбии, Перу и Руанды, Непала и Индонезии. По кофейной тематике посетил более 40 стран мира. Максималист по убеждениям и кофейный фанат по жизни. В этой книге читателей ожидают красочные рассказы о кофе с места рождения Будды и о кофейном дереве, на котором растет картофель, о кофе с марихуаной и с медом против боли в желудке, о кофейной церемонии с крокодилами и с туземцами, рассказ о кофе «по-русски» и о том, как меня осчастливила гейша…

Кофейная тема в детской книге? Весьма неожиданно! Но, определенно, очень удачно.
«Мокка» Сатоэ Тонэ преподносит детям кофе с самой что ни на есть волшебной стороны.

Да, оказывается, чтобы любить кофе, совсем не обязательно его пить.
Иллюстрации непередаваемо нежные, буквально невесомые оттенки голубого чередуются с богатой палитрой кофейных оттенков, виден явный контраст между разворотами «реального мира» и разворотами «волшебного мира Мокка», где все дышит волшебством и легкостью, которую встретишь только в по-настоящему волшебных сказках.

По сюжету книги рассказчик делится с читателями историей одной бессонной ночи за работой, когда вдохновение пришло к нему оттуда, откуда он его совсем не ждал. Рассказчик от усталости заснул прямо за компьютером, и ему приснился (или не приснился?) маленький волшебный мир Мокка, в котором добрый и заботливый Кролик готовит превосходный кофе, птички-чашки пускаются в пляс и повсюду звучит музыка. Что же станет с волшебным миром Мокка, когда наш герой очнется ото сна?

[/spoiler]

А в качестве музыкальной паузы для всех любителей кофе– песня о черном золоте, которая поддерживает экономику и является основной мотивацией для многих людей вставать с постели по утрам! Энергичная ода кофе - «Java Jive», в которой певец с энтузиазмом заявляет о своей любви к «java» (и к чаю тоже, но на самом деле речь идет о кофе). И любовь эта взаимна:

«I love coffee, I love tea
I love the java jive and it loves me
Coffee and tea and the java and me
A cup, a cup, a cup, a cup, a cup, boy..»
«Я люблю кофе, я люблю чай
я люблю java jive, и он любит меня»...

И это не только кофе, который он любит: он также любит «джайв» кофе - то есть глупый, игривый разговор в джазовом сленге той эпохи, а также популярный стиль биг-бэнда 1930-х годов. Тексты песен сами по себе являются отличным примером джайва - множество глупых рифм.
Это песня была написанная Беном Оклендом и Милтоном Дрейком в 1940 году. Лирика также отражает сленг дня, включая ссылку на японский шпионский фильм «Мистер Мото».
«Г-н Мото» был японским детективом, сыгранным Питером Лорре в восьми фильмах, выпущенных в 1937 – 1939 годах. Точно так же, когда вышел «Java Jive», все знали, что «резать коврик» - это жаргонное выражение для танцев, популярных в 1920-х годах и это выражение актуально, до сих пор.

"The Java Jive" (Ink Spots, 1940)




Cкрытый текст -

 

Запись песни The Ink Spots 1941 года достигла 17 места в американских поп-чартах и, по мнению многих, является окончательной версией. «Java Jive» достиг № 15 на Billboard's Hot 100.
Песня также звучит в фильме 1942 года «В этой нашей жизни».
Ink Spots исполняли его годами, но были и другие его исполнители, включая группу Manhattan Transfer.

The Ink Spots Live 1941 - Java Jive

За эти годы, песня так же была записана Гаем Ломбардо (Guy Lombardo) и The King Sisters.
Разве эти четыре дамы из Королевских Сестер (The King Sisters) не очаровательны?

Java Jive - The King Sisters (1941)

Manhattan Transfer также исполнила эту песню в различных шоу, включая «Camera Three» (1974), «Mike Douglas Show» (1974), «Two Ronnies» (1978), и в 1975 году записала популярную версию песни.
The Manhattan Transfer— американский вокальный джазовый квартет, известный двумя различными составами — 1969 года и 1972 года (существует по настоящее время).
Исполняют джаз (свинг, бибоп, Новоорлеанский или традиционный джаз и др.), блюз (соул и др.), работают в других направлениях музыки от духовной (госпел) до популярной.
Название коллектива заимствовано из одноимённого романа 1925 года американского писателя Джона Дос Пассоса и как бы подчёркивает, что группа основана в Нью-Йорке.

Дос Пассос описывает городскую жизнь в Нью-Йорке от «позолоченного века»до «ревущих двадцатых» через призму ряда пересекающихся личных историй.
Синклер Льюис описывал «Манхэттен» как «роман величайшей важности… рассвет целой новой школы письма».
Дэвид Герберт Лоуренс назвал его «лучшей современной книгой о Нью-Йорке», какую он когда-либо читал.
Рекламируя европейское издание романа, Эрнест Хемингуэй написал, что Дос Пассос, единственный из всех американских писателей, «смог показать европейцам ту Америку, которую они на самом деле найдут, когда приедут сюда».

Тим Хаузер не оставил попыток создать вокальный коллектив. Молодой музыкант, испытывая финансовые затруднения. подрабатывал в такси. Однажды в качестве пассажира в его машину села официантка, мечтающая о карьере джазовой вокалистки и уже добившаяся определённого признания в некоторых джаз-клубах. Девушку звали Лорел Массэ́ (англ. Laurel Massé).
Спустя ещё пару недель на одной вечеринке он знакомится с Дженис Сигел (англ. Janis Siegel).
Втроём они решают образовать группу The Manhattan Transfer. Но коллективу явно не хватает ещё одного мужского голоса. Четвёртое место в квартете занимает двадцатидвухлетний Алан Пол (англ. Alan Paul), к тому времени уже начавший делать первые шаги в карьере артиста Бродвея.

The Manhattan Transfer очень быстро завоёвывает уважение поклонников. Однажды после своего выступления участники квартета знакомятся c Ахметом Эртегюном, основателем и руководителем Atlantic Records. Результатом встречи стало подписание контракта на запись альбома коллектива. Его готовили очень тщательно в течение трёх лет. Альбом под названием 'The Manhattan Transfer' вышел 2 апреля 1975 года и содержал 12 композиций, включая такие известные джазовые стандарты, как «Candy», «Gloria», а также композицию в стиле госпел — «Operator», которая в Billboard Hot 100 поднялась до 22 позиции.

Начиная со второго альбома «Coming Out» (1976), группа завоёвывает международное признание. Композиция «Chanson D’Amour» несколько недель возглавляет британские и французские чарты. В записи одной из композиций принимал участие известный тенор-саксофонист Майкл Брекер. В 1978 году выходят два альбома коллектива: «Pastiche», который записывался на протяжении всего предыдущего года, и «The Manhattan Transfer Live», который был записан за три вечера во время гастрольного тура по Великобритания. Эти два альбома представлены другим лейблом — «Rhino Entertainment», дочерней компанией Warner Music Group.

JAVA JIVE/MANHATTAN TRANSFER WITH LAUREL MASSÉ.

Вскоре после записи «The Manhattan Transfer Live» Лорел Массэ попадает в автомобильную аварию и, хотя благодаря старанию врачей её жизни ничего не угрожает, надолго выпадает из графика коллектива, а потом навсегда покидает его. Её место занимает Шерил Бентайн (Cheryl Bentyne), работавшая до этого официанткой в одном из заведений Лос-Анджелеса и попавшая в коллектив в результате более чем успешного кастинга.
Уже при её участии и снова на Atlantic Records записывается альбом «Extensions» (1979). Входившая в него композиция «Twilight Zone/Twilight Tone» в модном тогда стиле диско, но с совершенным джазовым вокалом, занимала самые высокие места и в джазовых, и в диско-чартах Billboard. Она была навеяна автору телесериалом «Сумеречная зона».
Композиция «Земля птиц» (Birdland), написанная Джо Завинулом и до этого исполнявшаяся джаз-фьюжн группой «Weather Report», стала визитной карточкой The Manhattan Transfer и до настоящего времени исполняется ими практически на каждом концерте. Именно она принесла The Manhattan Transfer первую награду — премию Грэмми в категориях «Лучшее исполнение джаз-фьюжн» и «Лучшая аранжировка в сопровождении вокалистов».

The Manhattan Transfer - I Love Coffee | Live in Munich (1991)

Следующий альбом — «Mecca for Moderns» (1981) принёс музыкантам новые награды. Композиция «Boy from New York City» поднималась до 7 позиции в чарте Billboard Hot 100 и получила премию Грэмми в категории «Лучшее вокальное исполнение популярной музыки дуэтом или группой», а «Until I Met You (Corner Pocket)» — в категории «Лучшее исполнение джаза дуэтом или группой».
Таким образом, The Manhattan Transfer стал первым коллективом в истории Грэмми, который в один год получил призы в разных жанровых категориях.

В альбоме «Bodies and Souls» (1983) коллектив с успехом пробует себя в новых музыкальных направлениях.
Композиция «Spice Of Life», в записи которой принимал участие Стиви Уандер, вошла во многие чарты стиля ритм-н-блюз, куда до этого The Manhattan Transfer не попадали.
В следующем альбоме «Vocalese» (1985) музыканты возвращаются к традиционному направлению джаза. Диск был номинирован в 12 категориях Грэмми, что является вторым (после Thriller Майкла Джексона) рекордом для одного альбома. Награды были вручены за «Лучшее исполнение джаза дуэтом или группой» и за «Лучшую аранжировку для вокала», которую Бобби Макферрин получил за создание для The Manhattan Transfer версии «Another Night In Tunisia».
Альбом «Brasil» (1987) представляет новый взгляд на латиноамериканскую музыку.
Во время студийных записей The Manhattan Transfer много импровизировали с авторами и музыкантами этого направления: Айваном Линсом, Милтоном Наштименто, Джаваном и Жилберту Жилом. Также в записи альбома принимал участие один из ведущих джазовых саксофонистов Стэн Гетц. После проведённых сессий наиболее удачные музыкальные фрагменты записывались, а позже на них накладывался английский вокал.
В 1998 году The Manhattan Transfer введены в Зал Славы вокальных групп.
Тонкость и легкость выстроенных ансамблевых звучаний, пластичная ритмика, бесконечный свинг и море обаяния — фирменный стиль Manhattan Transfer.

Manhattan Transfer - Java Jive (Brasil 1988 + 1970s blended)

The K Sisters исполняют эту забавную аранжировку великой классики «Java Jive» ... которая включает в себя некоторые довольно специфические исторические ссылки на способы пить кофе - включая нью-йоркскую традицию добавлять половину лука и сырое яйцо в свой кофе, чтобы приготовить блюдо – напиток, типа завтрака!
Java Jive - The K Sisters

А это, не менее изящный хор студенческого университета Парагиты, Индонезия.

Paragita Choir - Java Jive (The Manhattan Transfer)

[/spoiler]

«One more cup of coffee for the road
One more cup of coffee 'fore I go
To the valley below…»

«Еще одна чашка кофе для дороги
Еще одна чашка кофе, прежде чем я уйду
В долину ниже ...»
(Боб Дилан, «Еще одна чашка кофе»)

[Gracias Choir] Java Jive, I love coffee, I love tea

Даже спустя 80 лет после своего дебюта «Java Jive» по-прежнему будет вызывать улыбку на устах любителей кофе.

Всем здоровья и добра!
Приятного всем дня!

Всем, добрый день!:)

Секреты приготовления американской похлебки чаудер..



Маленький и уютный городок Dell Rapids (Дель Рэпидз), каких тысячи в Америке.....




Этот суп был «навеян» после одного разговора.
Чтобы не вдаваться в имена – обозначу просто: немцы и американцы...



Андрей недавно опубликовал пост, что поймана 112-летняя рыба весом 22 килограмма, возле Пеликан-Рапидс (штат Миннесота).
Так вот это не очень далеко вот от этого места (3 часа 40 минут на машине) и я могу обьяснить, почему они там такие древние и большие.



Река Большая Сиу (Big Sioux River).



А это место вообще просто для нас было как в анекдоте – «камень для разрешения на велосипед и что тебя не оштрафуют.»:)
Расскажу почему..
Вообще здесь написано, что это «Трасса Красной скалы на реке Сиу». И задумка очень интересная для Америки - это запланированная 12-мильная велосипедная трасса, которая «однажды» проведет путешественников вдоль реки по всему прекрасному городу Делл-Рапидз, расположенному на реке Большой Сиу в восточной части Южной Дакоты,
включая историческую плотину и баню, построенную в 1934 году. Правда, сделали ещё только 2 мили,
но город усердно работает над расширением этого внедорожного маршрута. А теперь в чем шутка. Несмотря на деревенско – городскую флору и фауну люди передвигаются здесь начиная с 13 лет исключительно только на машинах!
Правда, детям покупают так же велосипеды, но это только проехать вокруг дома туда и обратно. Получается, что в больших города все на велосипедах, такси и пешком. А в маленьких – на машинах. Вы можете представить гулят по ночному парку в рождественских огнях на машине? А тут так гуляют.
И проблему с пешей ходьбой я поняла, когда ребенку своему сказала сходить через два квартала вечером в магазин и получила ответ: «Мам, ты что?! Хочешь чтобы меня вечером задавили на машине?! Здесь ведь пешеходных дорожек нет и нужно идти вдоль дороги!» Вернее маленькие дорожки есть, но они принадлежат к частной территории домов, чтобы выехать из гаража и сесть в машину. А у многих нет и таких дорожек, а просто трава до дороги.
А когда мы только ее отправляли на учебу в Америку, то фирма занимающаяся отправкой школьников - студентов проводила инструктаж, типа что «страшнее и суровее немецких мам, только американские папы» и т.д. И одной из главных вопросов был велосипед. Мальчик, который уже побывал в Америке на учебе в штате
Айова рассказывал, как они с друзьями (такими же школьниками по обмену) решили поехать в магазин на велосипеде. И на полпути их тормазнул полицейский и стал допрашивать, куда они едут, с какой целью и почему на велосипедах?
И американский полицейский и европейские студенты не могли понять в чем проблема друг у друга.
В конце концов полицейский сказал, что велосипед в Америке – это спортивный тренажер, а не средство передвижения! И в Америке ездят все на машине в магазин! И отправил их назад.
Поэтому и велосипедная трасса была такой «сенсацией» здесь.


Cкрытый текст -

 

Итак, стоим на этой реке - Большая Сиу (Big Sioux River), рыбачим...
Американцы: - Рыбы в реке совсем не стало! Одни только КАРПЫ! Всю рыбу забили, все реки замутили...
Немцы: - Так карпы – это же класс! Вкуснота! Это наша любимая рыба!
Американцы в огромном изумлении: - Кто? Карпы класс? Вы что их едите? И их готовите? И как их можно приготовить?
Теперь немцы в неменьшем изумлении: - А вы что, никогда не ели карпов, когда их ловили? У вас ведь на территории 7 индейский резерваций, которые всегда пополняли свой запас еды из рек и любимый национально – региональный суп Corn Chowder (сливочный суп чаудер с кукурузой)!?!
... но как оказывается (и американцы, и немцы правы по своему)... думаю, что если бы нам попался такой карп – гигант, мы бы его тоже отпустили... но, для американских друзей (с современными возможностями связи – можно «варить вместе по видео»), суп чаудер с кукурузой из карпа был сварен, правда уже из немецкого карпа..



Но прежде чем будем готовить карпа – покажу обычную жизнь маленького американского городка с его улочками и кафе, т.к. многим интересно как все там выглядет и как люди живут...:)
А выглядет все очень просто. Как и везде. Конечно, мы все во многом разные и у нас свои тараканы в голове, но обратила внимание, что американцы все же намного ближе к русским, чем к Европе! И это факт.



Итак, маленький и уютный городок Dell Rapids (Дель Рэпидз), каких тысячи в Америке.

В таких городах не строят многоэтажных домов, т.к. на этой территории нередко проносятся торнадо. В детских учреждениях стараются делать меньше окон, а школы имеют двойные стены. Жизнь течет по размеренной схеме – сезонные продукты, с ними связаны сезонные праздники, одни и те же кукурузные поля, и одни и те же традиционные блюда..
Многие скажут: Да кукурузные поля есть везде! Но таких мега – огромных, наверное, нет нигде.
Или можете представить – по обе стороны, сколько хватал глаз, простираются кукурузные поля, ни одного жилого дома, только кукуруза, а в середине этих полей идет узкая насыпная дорога. Неприятное ощущение замкнутого пространства. Вы едите как в тунеле из кукурузы и в центре этого поля стоит огромная стеклянная школа с двойными стеклами (что не свойственно для этих мест, т.к. школы каменные из – за торнадо)! Вокруг только поля кукурузы, плотно прилегающие к ней и маленькая стоянка для машин. Там даже вокруг школы и побегать не где, т.к. спортивный зал и все площадки внутри школы. Ее построили из расчета, что она стоит по середине между прилегающими 5 маленькими городами - деревнями. Бурной фантазией сразу представила фильм ужасов, как ребенок идет домой пешком по этому тунелю, если задержится в школе и школьный автобус уйдет.



Кукурузные лабиринты здесь популярное развлечение для всей семьи.







Эти лабиринты расположены на крупных фермах, поэтому путь по гигантскому лабиринту иногда сложно найти. Нужно решить несколько частей головоломок, чтобы помочь найти свой путь обратно! Каждый год задания и рисунок лабиринта меняется.



Вы получаете вот такую карту и вперед... но это не так просто, как кажется.







А около 120 км от сюда, в маленьком городке Митчелл (Mitchell), на главной улице есть единственный в мире дворец из кукурузы (Mitchell Corn Palace), построенный в далеком 1892 году. Точнее, свой современный облик он принял в 1921 в результате двух перестроек, но в данном случае это уже мелочи. Ничего особенного, конечно, нет. Но американцы умеют рекламировать и благодаря рекламе в этот маленький городок с населением в 15 254 человек посещают толпы туристов, до 500 тысяч в год.





Целью возведения столь необычного здания было продемонстрировать народу, что Южная Дакота обладает прекрасным климатом для сельского хозяйства, а ее земли могут еще не то показать.
Кукурузный дворец украшен несколькими цветами сушеной кукурузы и зерен, создавая фрески.



Гобелены на Mitchell Corn Palace всегда посвящены какой – то тематике и их меняют каждую осень, начиная с 1882 года.





Само здание используется для нескольких целей, включая баскетбольную арену, как зал для выпускных баллов в старшей школе, торговые выставки, театра и цирка Шрайнера.
Внутренние росписи меняются примерно каждые десять лет.



Кукурузный дворец является домомом - музеем «Дакота Дискавери», чья миссия состоит в том, чтобы представить и сохранить историю прерии и людей, которые ее обживали. Музей охватывает период с 1600 года, когда коренные американцы были еще в значительной степени не обнаружены, до 1939 года, до окончания Великой депрессии. В музее хранится одна из самых полных и нетронутых коллекций перьев индейцев и бисера.
Доисторическая индийская деревня Митчелла, археологический памятник, где ученые занимаются раскопками индейской деревни, является еще одной достопримечательностью города. Считается, что это место возле озера Митчелл было занято предками современного Мандана, которые сейчас проживают в Северной Дакоте.











Город Дель Рэпидз был основан в 1871 году и является домом для «Quarriers» (каменолом).



Это прозвище и их средней школы, вдохновленное кварцитом.



Это единственное место в городе, где есть тратуары.





Но этот город известен своим карьером, где в каменоломне добывают вот такой красный камень – кварцит сиу (Кварцит Sioux). Им выложена старая часть города. Город основан в 1856 году.



Вид карьера в Дель Рэпидз (Dell Rapids) по добыче кварцита.

В Южной Дакоте ведутся карьерные разработки камня, песка и гравия. Имеются запасы бурого угля и урана, а также небольшие запасы нефти и природного газа.
Кварцит Sioux - протерозойский кварцит, который найден в регионе вокруг пересечения Миннесоты, Южной Дакоты и Айовы, и коррелирует с другими горными единицами всюду по верхним относящимся к Среднему Западу и юго-западным Соединенным Штатам. Это было сформировано депозитами разветвленной реки, и ее коррелятивные отделения, как думают, возможно определяют большой осадочный клин, который когда-то покрыл пассивный край на тогда южной стороне североамериканского кратона. В истории человечества catlinite или катлинит, который использовался индийцами Равнин, использовали чтобы вырезать церемониальные трубы. С прибытием европейцев стали добывать как строительный камень, и использовалось на строительство главных зданий в Су-Фолсе (Южная Дакота), а так же отправлялся по стройплощадкам вокруг Среднего Запада.

Кварцит Sioux был и продолжает добываться в Джаспере (Миннесота) в карьере Jasper Stone Company, который был отмечен в национальном регистре исторических мест 5 января 1978, т.к. там осталось много зданий из кварцита рубежа веков, включая школу, церкви и несколько других общественных и частных структур, практически таких же как и эти в Dell Rapids (Дель Рэпидз), которые постоянно реставрируют и ремонтируют, чтобы сохранить старый дух города.











Соседний городок Балтик. Там находятся самые крупные элеваторы, куда свозят кукурузу и на табло цвета (сине – желтый) и бульдог спортивной команды города.



Одно из самых вкусных домашних кафе в Baltic (Южная Дакота).









Типичные для Америки картофельные крокеты.



Макароны с курицей.



Сладкий картофель.

Типичный американский обед, который в корне отличается от аналогичного понятия в России. Ланч-тайм наступает в 12 или 13 часов. Для жителей США - это скорее перекус, нежели полноценный прием пищи. Никакого комплекса из супа, второго, салата и компота никто не ест. Самыми популярными «блюдами» на этот прием пищи будут – закрытые холодные бутерброды (сэндвичи).



Сэндвич.



Местный отель (Hotel Rose Stone Inn) в Делл-Рэпидз, здание 1908 год. Выложен кварцитом сиу.





Такой «домашний стиль обстановки» считается очень круто.











Если вы хотите немного больше комфорта, зайдите в такие сети, где на конце названия отеля стоит «Inn», они обычно стоят от 99 до 180 долларов за ночь (без завтрака).



Завтрак в этом отеле – люксус!

Обычно в отелях и в кафе пластиковая, картонная или полистирольная одноразовая посуда и ужаснее всего, когда даже нет посуды, а просто завернут какой – нибуть «бургерчик – булочку» в бумагу и к нему стакан из толстого пенопласта (Styropor), который скрипит когда ты его берешь...
Не зря говорили: "Возьми с собой кружку для кофе!"



Jimmy Dean Foods - это продовольственная компания, основанная в 1969 году кантри-певцом и актером Джимми Дином. Когда видешь промышленно произведенные и расфасованные омлеты, которые в Европе в любом не дорогом отеле жарят сами, на лице появляется удивление, т.к. три «компонента» собраные в одной упаковке – это оказывается целое блюдо под названием «завтрак – омлет с беконом». Вы чувствуете себя немного как кролик в экспериментальной лаборатории.
Поэтому, чаще всего лучше брать отель без завтрака, а завтракать в кафе! :)
Тем более, что завтрак в кафе – это культ Америки.





Кофейня с самым вкусным фраппе.



Мокко-фраппе. Французским словом «frappe», которое переводится как «бить, колоть» называют холодный коктейль, в классическом варианте состоящий из холодной воды или ледяной крошки, кофе, сахара и
Несмотря на французское название родиной кофе фраппе является Греция. Не так давно, в 1957 году, на торговой выставке в Салониках один из сотрудников Nestle решил сделать себе растворимый кофейно-молочный напиток, который презентовала его компания. Однако не смог найти кипятка. Тогда он залил порошок и сахар холодной водой. После долгого и интенсивного перемешивания получился первый в истории фраппе.
Изначально напиток не привлек большого внимания, греки и туристы постепенно полюбили его. Сейчас фраппе распространен по всему миру, но патент на него зарегистрирован в Греции.
В 1965 году владелец одной из греческих кофеен подавал его с добавлением к пене ложки сухого кофейного порошка.
Позже бариста разных стран еще больше усовершенствовали рецепт приготовления фраппе. Для получения уникального вкуса стали использовать разные купажи натурального кофе. Для удобства смешивания начали добавлять колотый лед, а в качестве топинга — мороженое, тертый или жидкий шоколад, фруктовые и ягодные сиропы.
Со временем «фраппе» начали называть и алкогольные коктейли со льдом.







Типичные американские «французские торты» - сами тосты сладкие, а сливочное масло – соленые.



Для Европы это обычный салат, но там, салат с курицей и помидорами – это было самое вкусно, что пробовали в Южной Дакоте, т.к. под словом «салат» у тебя на тарелке будут одни помытые зеленые листья, причем, даже не заправленные маслом или дрессингом, без всякой соли.
И ещё один факт на удивление, в Америке нет сока с газированной водой или различных газированных напитков (кроме фанты, колы, Root beer)! Только детское шампанское похоже на нашу газировку.



Бургер.







Домашний круасан с беконом и сыром. Для Америки тоже деликотес, т.к. нет «Булошных», как в Германии.





Сезонное «Фрапе» с карамелью - это было очень вкусно!









Река Большая Сиу (Big Sioux River).

Раз мы путешествуем по Америке, то нужно сказать, что в Америке любят макаронные изделия, а паста Альфредо - это пожалуй самая популярная итальянская паста.

Брокколи в сливочно - чесночном соусе Альфредо с сыром и хрустящим беконом.

А знаете ли вы, на что способен влюбленный мужчина?
Ну, как минимум, на то, чтобы создать кулинарный шедевр.
Эта история началась однажды в Италии, когда у одного состоятельного владельца ресторана родился долгожданный сын. Однако супруга его заболела и перестала есть. Чтобы побаловать любимую, поднять ей настроение и вернуть аппетит, мужчина решил приготовить нежный соус.
Для этого он взял головку сыра, вырезал кусочек из середины, натер его и смешал с маслом и сливками. Жене так понравилось новое лакомство, что она попросила добавки.
С тех самых пор сливочный соус Альфредо стал фирменным блюдом ресторана, а вскоре новость о чудо - соусе разлетелась по всей Италии.
Соус стали добавлять в пасту, пиццу, есть с грибами, морепродуктами, курицей. Появилось бесчисленное количество рецептов приготовления приправы. Особую славу она снискала в Америке, где ее подают в каждом ресторане итальянской кухни.



Настоящий Альфредо очень сытный и невероятно вкусный.

Традиционный рецепт приготовления соуса включает следующие компоненты:



How to Make Alfredo Sauce

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. чеснока, нарезанный
1/4 чашки лука - шалота или репчатого лука, нарезанный
1/2 стакана белого вина
473 мл сливок
1/2 стакана сыра Пармезан, тертый
соль по вкусу



Кстати, брокколи имеет свое корни в Италии. Ее получили путем гибридизации из других культур капусты в V-VI вв до н.э. На протяжении многих столетий этот вид капусты не был известен за пределами Италии.
Во Францию брокколи завезли только лишь в 16 веке благодаря Екатерине Медичи, а в Англию еще позже – в 18 веке. Здесь она называлась итальянская спаржа.
В США брокколи попала только лишь в начале 20 века благодаря итальянским иммигрантам.
Сегодня почувствовать солнечный колорит Италии и приготовить соус может каждый.
Единственное – нужно определиться с любимым блюдом и подобрать подходящий рецепт.
Поэтому соус для нашего блюда — будет знаменитый Альфредо, только в облегченном варианте (пасту мы тоже уберем), но он такой же вкусный, только менее кремообразный, т.к. мы его не вывариваем.
Времени у вас на приготовление уйдет минут 15, для сохранения антиканцерогенных свойств брокколи не стоит варить ее долго.
Она должна оставаться аль денте (немного хрустящей, «на зубок»).
И если вы любите брокколи, то с беконом и в сливочно - сырном соусе Альфредо, обязательно должно понравится.

Если хотите ещё облегчить соус, то можно влить жирное молоко, но тогда его не кипятите,
а как только появятся первые «бульки», которые говорят, что молоко вот – вот уже закипит,
всыпайте сыр и снимайте сковороду с огня.
Накрыть крыжкой и дать постоять 1 - 2 минуты.
Дольше не держите, а то брокколи станет бурой.
В варианте со сливками: очень важно, чтобы нигде ничего не пригорело.
Ведь это белый соус, и никаких темных вкраплений в нем не допускается.
Поэтому, как только вы вольете сливки, уменьшайте огонь и, непрерывно помешивая, доведите его до кипения.
После этого сделайте огонь таким, чтобы сливки не кипели, а томились. В это время можно добавлять тертый сыр.


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

1 кг замороженной брокколи
250 г бекона
200 г сливок
100 г тертого сыра твердых сортов
2 зубчика чеснока
сок 1 лимона
цедра 1 лимона
соль
черный перец
зелень петрушки
3 ст.л. растительного масла для жарки







Обжарить бекон в 2 ст.л. растительного масла до румяного цвета. Быстро собрать бекон и отложить в чашечку.



На сковороду налить ещё 1 ст.л. растительного масла, т.к. наш бекон не очень жирный и высыпать в жир замороженную брокколи.





Накрыть брокколи крышкой.



Помыть лимон, обсушить и натереть цедру 1 лимона на мелкой терке.



Помыть, обсушить и мелко порезать зелень петрушки.



Почистить и мелко порезать 2 зубчика чеснока.
Выдавить сок лимона.



Как только брокколи дошла до состояния «al dente» (с легкой хрустинкой внутри), а это у меня произошло через 8 - 10 минут, бросайте туда измельченный чеснок. Он очень быстро отдает свой запах. Поэтому буквально через несколько секунд после чеснока вливайте в кастрюльку лимон и жирные сливки.





Посолить.



Чеснок, лимонный сок и цедра лимона. Все перемешать.



Сливки и черный перец.
Как только вы вольете сливки, уменьшайте огонь и, непрерывно помешивая, доведите его до кипения. После этого сделайте огонь таким, чтобы сливки не кипели, а томились 3 минуты.



Посыпать тертым сыром и зеленью петрушки. Снять с огня.





Сверху разложить кусочки жаренного бекона.



Накрыть на 1 – 2 минуты крышкой, чтобы сыр от тепла подтаял.
И сразу сервировать на стол.





Приятного аппетита!

Река Большая Сиу (Big Sioux River).


Cкрытый текст -

 

В парке Дель Рэпидза находится остаток железной дороги и вагон.













Этот парк излюбленное место для горожан, особенно когда приезжает в город маленький лунопарк. Тогда можно побаловать себя различными сладостями..



Funnel cake - «фанел кейк», возникшему в Пенсильвании среди немецко-голландских колонистов и ставшему популярным блюдом на карнавалах, ярмарках, спортивных фестивалях и курортах. И знаете что это? Это ничто иное, как популярное блюдо постсоветской кухни, известное с 1970-х годов торт «Муравейник».
В отличие от муравейника основной принцип приготовления фанел кейка: заварное тесто выливается через воронку в виде различных фигур в масло и прожаривается до золотисто-коричневого цвета. Торт может посыпаться сахарной пудрой, корицей, мускатным орехом, вареньем. В США в качестве украшения также используются свежие фрукты.



В Австрии он носит название «штраубен» (Strauben), в Словении — «фланцати» (flancati), в финской кухне — «типпалейпя» (tippaleipä). В Индии аналогичный десерт известен под названием «джалеби», однако он имеет более густую и тягучую консистенцию и посыпается сахаром. В Иране известен как «зульбия».

Разновидность американского напитка Гранита (Granita) — сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лёд с сахаром. Разновидность шербета, но имеет более плотную структуру, плотность десерта варьируется в зависимости от местности.











А этот кадр как в фильмах, когда из узкого окна пробивается свет ввиде радуги..

Если говорить о домах, то дома тоже могут рассказать целые истории... Современные более богатые кварталы выглядят так... Ровненькие, стандартные...аккуратненькие...

Обязательный атрибут – американский флаг и почтовый ящик на улице. Это современный «состоятельный» квартал. Кстати, кварталы расположены кубиками и нет прямой дороги. Пока начинаешь обьезжать их – ощущение как на серпантине.







В Америке в большинстве штатах запрещено высаживать овощи на территории домов и продовать их. И это не шутка.

В США создан департамент огородно - садового контроля. Полиция имеет право проверить, что выращивает американский домовладелец на своем заднем дворе и грозит штраф в размере до пяти тысяч долларов, если он угощает ими друзей, соседей, иногда платит овощами подрядчикам, а также продает их на местных крестьянских рынках.
Поэтому, максимум люди могут побаловать себя вот такой клумбой из помидор, которых даже в магазине встретишь в этом штате очень редко!



Но, вот старые дома – очень интересны! Особенно, маленькие ранчо.. и если у тебя какая – нибудь ферма, то там можно увидеть немного больше овощей.

Дома в Америке бывают такие интересные. Обычно, старые постройки выглядят вот как этот дом.

А можно встретить и абсолютно неожиданные, например, старый дом, в которых раньше был женский дом престарелых, а сейчас в нем живет большая семья и огромные две собаки.. но, вначале шок получаешь полный, т.к. половина комнат не жилые и когда видешь огромный коридор, то думаешь о фильмах – ужасов... А заходишь в комнаты и там опять шок – милые, приятные разнопланновые комнатки со своей жизнью и интересами.





Это тоже типично для Америки - водонапорные башни и это не какие-то пережитки былой эпохи, или марсианские боевые машины из «Войны миров» Герберта Уэллса. Эти конструкции по сей день используются чтобы подавать воду в высокие здания города. Причем, на этих башнях всегда пишут название городка, где она расположена, и который снабжает водой. Башни часто довольно своеобразно сделаны, хотя и встречаются похожие. Ещё один плюс - если ты в незнакомой местности, то на башне, которую видно издалека, всегда можно прочитать куда это тебя занесло на этот раз.



Вот ещё очень интересный дом в истории Америки. Нет, там не живут какие – то знаменитости, просто интересная семья.

Эта колониальная архитектура, всегда была особым ответвлением архитектуры. Ответ на то, почему американские жилые дома так эфемерны, дает история этой необычной страны — страны, расположенной на земле индейцев, созданной европейцами и заселяемой иммигрантами со всего земного шара. Когда поселенцы оказывались в новом окружении, они должны были адаптировать свою строительную технологию к другому климату и другим материалам. Кроме того, «новый» для них мир уже был населен, и его жителей надо было завоевывать, культурно потрясать или, наоборот, перенимать у них знания и умения. Колонии в Северной Америке создавали испанцы, немцы, французы, голландцы, русские и англичане.

Из них самыми успешными завоевателями, вытеснившими других, оказались британцы, и США стали страной англосаксонской культуры. Это отразилось на архитектуре, особенно архитектуре жилых зданий.



Французы не были такими великими строителями, как португальцы или испанцы, но, представляя мастеровую нацию, принесли свой неповторимый стиль.
Несмотря на то, что в своем колониальном зените Франция контролировала огромную территорию (от Канады до Мексиканского залива), от французов в американской архитектуре остались только южные плантационные дома с галереей.
Это один из таких домов...



Это лестница для прислуги.



А это основная центральная лестница в доме.





Люди, живущие в этом доме, тоже очень креативные и собрали коллекцию старинных вещей, чтобы не нарушить дух старины. В доме можно ходить как в музее.

Кстати, я уже рассказывала, что американцы любят ходить в дома как в музей и даже многие предоставляют свои дома для просмотра за небольшие деньги, а деньги удут на благотворительный фонд.

Итак, наконец, подошли к главному вопросу этого поста – «Секреты приготовления американской похлебки чаудер..»

Американский сливочный суп чаудер с кукурузой (Corn Chowder).

Чаудер – многие скажут, что это самый обычный, если не сказать банальный суп. Но все не так просто, как кажется. Сложно представить традиционную американскую кухню без этого восхитительного супа.

Он настолько хорошо прижился на просторах Американского континента, что большинство людей уже давно забыло о том, что он родом из Старого света (британцы и французы пока так и не пришли к согласию, кто же придумал этот суп), и что привезли его в США, тогда еще в Новую Англию, как раз европейцы.

И теперь, между Бостоном и Канадой он играет ту же роль, что борщ у украинцев или щи у русских.

Большую чашку уютного домашнего кукурузного супа легко приготовить из свежей или замороженной кукурузы - это отличный круглогодичный суп!

Chowder переводится на русский как «густой суп», но назвать чаудер просто «густым супом», но чаудер – это чаудер… Новая Англия подарила гастрономическому миру чаудер с морепродуктами, суп из моллюсков. А вот у имени французские корни. Свой кулинарный путь суп начал после распространения подходящей для его приготовления посуды. До этого все жидкие блюда назывались похлебками, и у жителей разных стран были свои, национальные вариации этого блюда. Рыбаки из провинции Бретань варили рыбную похлебку в специальных котлах – chaudier.
Как многие другие блюда, когда появился, а было это примерно триста лет назад, чаудер считался супом бедняков. Сперва варился из рыбы, потом ее заменили моллюски. Хотя рыбный вариант – фиш чаудер – тоже остался. Среди непременных ингредиентов также бекон и соленые крекеры.
Бульон получает густоту за счет добавленной в него муки, а нежность и кремовую текстуру дают сливки. Бывает, что муку заменяют протертым картофелем.
С момента ее изобретения в 16 веке густая похлебка чаудер превратилась из блюда бедняков в фирменное блюдо североамериканской кухни и сегодня в ресторанной подаче может оказаться довольно дорогим удовольствием..

Существует несколько вариаций этой разновидности супа.



У Мелвилла речь идет о блюде, без которого бы осиротел стол Новой Англии.

В своем эпосе «Моби Дик, или Белый кит», действие первых глав которого происходит в Массачусетсе, Герман Мелвилл посвятил «Чаудеру» целую главу. Обратите внимание, с каким теплом и глубоким романтизмом описывает Мелвилл обычную рыбную похлебку.

В оригинальном варианте: «Chowder for breakfast, and chowder for dinner, and chowder for supper, till you began to look for fish-bones coming through your clothes».

«...Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду?..»
Правда по-русски переводчик называет чаудер «отварной рыбой», что, конечно, не совсем верно.

Это не просто отварная рыба. Это нежный кремовый суп на основе рыбного бульона, морепродуктов (традиционно – моллюсков), сливок, картофеля, лука и сельдерея.

В памяти современников Герман Мелвилл остался моряком, побывавшим в плену у каннибалов. Однако, с 1920-х началось переосмысление произведений писателя, и его признали классиком мировой литературы. Роман «Моби Дик, или Белый Кит», с его многочисленными лирическими отступлениями, проникнутый библейской образностью и многослойным символизмом, считается теперь итоговым произведением литературы американского романтизма и давно вошел в число хрестоматийных произведений мировой литературы.



Роман, основанный на реальных событиях и посвященный близкому другу автора, писателю-романтику Натаниэлю Готорну, «в знак преклонения перед его гением», был переведен на многие языки мира, в том числе и на русский.


Cкрытый текст -

 

Но великий американский писатель воспел бостонский вариант супа с моллюсками – на сливках и шкварках, в то время как ньюйоркцы гордятся своим собственным, манхэттенским чаудером, в рецепт которого входят томаты. Многие жители Восточного побережья США относятся к такой вариации этого супа с недоверием, если не с презрением. Борьба между поборниками двух разных рецептов порой достигает накала покруче, чем противостояния фанатов бейсбольных клубов New York Yankees и Boston Red Sox.

В штате Мейн, к примеру, использование томатов в супе с моллюсками в 1939 году было запрещено законом! В 1939 году жители штата Мэйн, что в Новой Англии, обратились к руководству штата с просьбой ввести запрет на помидоры в рецепте клэм чаудера. Мотивировали тем, что лишь дурной вкус нью-йоркцев стал причиной добавления томатов в классический рецепт супа.

Как бы то ни было, в меню нью-йоркских ресторанов, помимо традиционного бостонского чаудера, предлагается местный вариант – на прозачном бульоне с добавлением картофеля, бекона, сельдерея, томатов, тимьяна и орегано, что выдает его итальянское происхождение. Что же до моллюсков, то clams – это собирательное название всех съедобных моллюсков; нам представители этого класса лучше всего знакомы под итальянским именем «вонголе».

Вариаций супа множество.

1. Клэм чаудер (clam chowder, clam – это общее название всех видов съедобных моллюсков) – это самая что ни на есть классика жанра. Классика классикой, а вот вариантов клэм чаудера существует неимоверное множество. Наиболее популярны четыре:

– Новоанглийский, в высшей степени традиционный.

Бостонский чаудер (Boston clam chowder) – классический новоанглийский клэм чаудер, но в него также добавляют бекон или свинину. Звучит, наверное, странно, но вкус у супа восхитительный! Ничуть не хуже классического рецепта.

– Манхэттенский.

Манхэттэнский чаудер (Manhattan clam chowder) – чаудер с моллюсками, но вместо молока и сливок добавляют томатную пасту

– Род-Айлендский.

В Род-Айленд и Дэлавер огромной популярностью пользуется quahog chowder –– это чаудер с большими молюсками quahog (лат. Veneridae). В США для всех съедобных моллюсков, кроме мидий и устриц, используется слово клэм (clams), например клэм-чаудер. И именно венериды составляют большую часть всех добываемых в мире клэмов. Семейство включает в себя такой важный коммерческий вид моллюсков, как венерка (В США hard clam) или quahog, он же Mercenaria mercenaria. Этих моллюсков в суп добавляют с раковинами. Выглядит экзотично, да и раковины вкус супа совсем не портят. Бульон остается прозрачным.

– Флоридский, острый, в него добавляют перец чили.

Во Флориде клэм чаудер тоже красный, только делают его не из томатной пасты, а из свежих томатов, посыпая острым красным перцем. Название не америкаское, а испанское и пошло от острова Менорка – одного из балерских островов, принадлежащих Испании – Minorcan clam chowder.

На северо-западе в штатах Вашингтон и Орегон любят лосося и свой вариант классического clam chowder – клэм чаудер с лососем.

2. Рыбный чаудер (fish chowder) – суп с рыбкой вместо двустворчатых моллюсков.

3.Овощной, он же кукурузный, чаудер (corn chowder) – вместо «морских фруктов» используют кукурузу; хотя некоторые добавляют мясо и морепродукты даже в corn chowder.

4. Чаудер из морепродуктов (seafood chowder) – в этом варианте вместо моллюсков используются устрицы, креветки, гребешки и все остальные морские фрукты…

К чаудеру частенько подают крекеры, а иногда сыпят их прямо в суп.

У клэм чаудера даже свой «национальный день» – 25 февраля! В этот день clam chowder пользуется особым спросом. Его готовят как «суп дня» даже в кафе и ресторанчиках, в меню которых этого супа нет.

И, конечно же, в Штатах ежегодно проводятся сотни соревнований по приготовлению чудо-супа! Да там даже не соревнования, а настоящие баталии.

С отсылками к творчеству Германа Мелвилла мы сталкиваемся достаточно часто в повседневной жизни, сами того не подозревая.



Наверняка, не все знают, что крупнейшая в мире сеть кофеен Starbucks получила свое названа в честь персонажа романа «Моби Дик, или Белый Кит».



Из названия того же романа позаимствовал свой псеводним популярный американский диджей, певец, композитор и исполнитель Моби, настоящее имя которого – Ричард Мелвилл Холл (Richard Melville Hall).
Моби не случайно воспользовался именно романом «Моби Дик», ведь он является правнучатым племянникоа его автора.

Moby - Lift Me Up

Начиная с 1926 года роман «Моби Дик, или Белый Кит» неоднократно экранизировался в разных странах.

Первым фильмом по его мотивам стала лента «Морское чудовище» с Джоном Берримором в главной роли. Одной из последних на сегодняшний день — драма «В сердце моря», основанная на двух произведениях: самом «Моби Дике» и одноименной книге Натаниэля Филбрика.



Наиболее известной постановкой стал фильм с Грегори Пеком в главной роли, снятый режиссером Джоном Хьюстоном в 1956 году. Грегори Пек, незадолго до этого отметившегося в мелодраме «Римские каникулы» и актера новая роль удивила не меньше, чем его поклонников.



Съемки «Моби Дика» прошли на Канарских островах и в городе Йоле (Ирландия), китобойные сцены были созданы в бассейне студии Шеппертон (Лондон).

Эта картина была создана вопреки всем обстоятельствам. Плохая погода во время съемок, недопонимание между режиссером, сценаристом и актерами, превышенный бюджет: но ничто не помешало фильму выйти на большие экраны и стать самой знаменитой киноадаптацией романа Мелвилла.



В работе над сценарием этого фильма принимал участие Рэй Брэдбери.

Лента оказалась одиннадцатой в его фильмографии. Несмотря на это, работа над текстом складывалась непросто. Во-первых, Брэдбери не читал до этого шедевр Мелвилла, предложение режиссера Джона Хьюстона свалилось на него словно гром среди ясного неба, и писателю пришлось за одну ночь ознакомиться с монументальным текстом.
Как он вспоминал впоследствии, тогда он «попал на крючок». Во-вторых, материал Мелвилла порою казался Брэдбери настолько сложным, что он не верил в то, что сумеет закончить сценарий.



Масло в огонь подливал грубоватый Хьюстон, постоянно насмехавшийся над своим интеллигентным коллегой. История отношений сценариста и режиссера впоследствии нашла отражение в рассказе писателя «Банши», ставшего частью романа «Зеленые тени, Белый Кит». Сюжетный ход произведения разворачивается вокруг постепенного становления, взросления героя, освоения им традиций и образа жизни ирландцев.



Подготовка картины заняла несколько лет. В 1953 году Рэй Брэдбери занялся написанием сценария, затем последовал кастинг актеров, выбор локаций и, собственно, сами съемки. В итоге у авторов получился качественный фильм, очень точно повторяющий сюжетные линии романа. Были сохранены даже оригинальные диалоги Мелвилла, однако в финале Брэдбери не удержался от вымысла.



Так, вместо гарпунера Федаллы распятым на спине кита оказывается сам капитан Ахав, а команда погибает после того, как старший помощник Старбек, изначально выступавший против охоты на Моби Дика, вдруг сам становится одержим идеей убить белого кита.



Картина оказалась поистине эпической. Несмотря на отсутствие новейших спецэффектов, фильм до сих пор смотрится на одном дыхании, и можно себе представить, какой эффект «Моби Дик» произвел на зрителей 27 июня 1956 года, когда прошел его первый показ.

Американский сливочный суп чаудер с кукурузой (Corn Chowder).




Для приготовления похлебки чаудер лучше всего подходит белая рыба вроде трески, хека, пикши или минтая. Опускают его в чаудер целиком: когда оно дойдет до нужной степени готовности, оно само распадется на кусочки. Но мы готовим из карпа.

Устойчивые ассоциации этой разновидности супа с блюдом бедняков наталкивают многих на мысль отправить в похлебку все, что попадется под руку. Но у чаудера есть свой четкий список используемых ингредиентов, которого необходимо придерживаться. Не стоит пытаться заменить бульон соком моллюсков или бульонным кубиком. Это блюдо не терпит компромиссов — выложите рыбу и всевозможные остатки или морепродукты в воду и дайте им покипеть на медленном огне порядка 45 минут, и вы получите ароматный рыбный бульон.

У меня карп был большой 3 кг 800 г, поэтому для бульона хватит 1 головы.

В кастрюле, в которой будет готовиться чаудер, мясной продукт необходимо обжарить до хрустящей корочки. Растопленный жир придаст блюду особый вкус и станет идеальной основой для приготовления лука-шалот, лука-порея и прочих овощей, используемых для приготовления похлебки чаудер.

По возможности старайтесь отдавать предпочтение свежим, а не сухим травам. К тому же, вы сами сможете определять, насколько сильно должен чувствоваться аромат трав в чаудере.

Важным штрихом похлебки чаудер являются сладкие нотки во вкусе. Придать их блюду можно с помощью кукурузы. В самом конце приготовления в чаудер добавляют немного густых сливок, которые делают консистенцию блюда более мягкой, а вкус нежным.


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

450 г филе карпа или белой рыбы, или 350 г моллюсков (можно консервированных), по желанию
2,5 - 3 литра рыбного бульона (от головы и хвостов карпа)
150 – 200 г нежирного бекона
700 – 750 г картофеля
1 стебель лука – порея
2 больших стебля сельдерея
1 стебель зеленого лука
2 репчатых лука
1 початок кукурузы или 150 г консервированной кукурузы
4 ст.л. муки

1 лавровый лист
3 веточки свежего тимьяна
2 веточки кучерявой петрушки
черный перец
1/4 ч.л. кайенского перца хлопьями или Tabasco соуса
1,5 ч.л. вустерширского соуса (Worcestershire sauce)

200 мл сливок
350 мл молока

2 ст.л. растительного или оливкового масла для жарки бекона





Из головы карпа удалить жабры, помыть ее и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пенку, немного посолить.





Варить около 1,5 часа.





Овощи почистить, помыть.



Очистить, помыть и порезать на мелкие кубики картофель.



Порезать мелкими кубиками сельдерей.



Мелко порезать репчатый лук.
Мелко порезать петрушку и зеленый лук.



Порезать мелкими кубиками морковь.



Порезать мелкими кубиками бекон.



Обрезать зерна кукурузы с вареной кукурузы. Если у вас есть молодая свежая кукуруза, то можно ее не варить, а свежую срезать в суп.



Порезать тонкими полукольцами стебель лука – порея.



В кастрюлю или казан налить немного растительного масла и положить бекон. Обжарить до шкварок.



Обжаренный бекон выложить в чашечку.



В жир из под бекона выложить сельдерей, морковь и репчатый лук. Все перемешать и поджарить 1 – 2 минуты.



К сельдерею, моркови и луку всыпать муку. Все перемешать и поджарить 1 минуту.







Через сито налить рыбный бульон к овощам с мукой. Довести до кипения и добавить картофель.





В суп положить лавровый лист.



Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне до готовности картофеля 15 – 20 минут.



Добавить кукурузу и проварить 5 минут.



Добавить часть лука – порея.



Влить 1 1/2 ч.л. вустерширского соуса.



Добавить красный острый перец хлопьями, листики тимьяна.





Влить молоко и сливки.



Все перемешать, посолить. Довести до кипения.



Высыпать оставшийся лук – порей, поперчить.





Накрыть крышкой и проварить 10 минут на маленьком огне.







Зеленый лук, петрушку и бекон перемешать и высыпать в кастрюлю или насыпать порционно в чашки.





Голову карпа обобрать от костей и мясо положить в суп.









Приятного аппетита!

В качестве музыкальной паузы - Дара Маклин (Dara Joy Maclean) - «Однажды в моей жизни».

Дара Маклин - американская современная христианская певица и автор песен, имеющая итальянские корни, родившаяся в Майами, штат Флорида, и выросшая в Форт-Уэрте, штат Техас.
Маклин начала петь в возрасте восьми лет и в подростковом возрасте руководила богослужением в своей церкви, а в возрасте 13 лет играть на гитаре и писать песни.




Dara Maclean - For Once In My Life (Live: The Ocean Way Sessions)

Приятного всем вечера! :)

Всем, добрый день!

Время пить чай или кофе!







К кофе отлично подходит кофейный бисквит.

«Кофейный бисквит» с малиновым джемом и фисташками.



Экспериментальным путем этот кофейный бисквит я составила совсем недавно,
но пекла уже 3 раза и вкус очень понравился и семье, и моим соседям.
С кофейным вкусом хорошо сочетается малиновый джем и фисташки.


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

Бисквит:
4 яйца
250 г сахара
160 мл молока
160 мл растительного масла
5 г сухого молока
2 г растворимого кофе
75 мл свежесваренного заварного кофе
1 г соли
390 г муки
1,5 пакетика разрыхлителя для теста (24 г)
1 ст.л. сухой цедры апельсина или цедра 1 свежего апельсина

280 мл малинового джема (густого)
1 горсть фисташек






Яйца разбить в чашку, добавить сахар и взбить все на больших оборотах в несколько приемов до пышной светло – желтой массы.


Лучше взбивать в большой чашке и в наклоненном состоянии. Этот период очень важен.
Если хорошо взобьете яйца с сахаром, то и бисквит будет хорошим.




К яйцам влить 80 мл молока и 80 мл растительного масла, и все взбить.













Затем добавить ещё 80 мл молока и 80 мл растительного масла и все взбить.







В мерную чашку 80 мл высыпать 2 г растворимого кофе и 5 г сухого молока.
Все залить свежезаварным кофе.







Все перемешать и добавить к яйцам.
Можете не размешивать до полного растворения.




На больших оборотах все взбить.



В чашку с мукой добавить разрыхлитель для теста и соль. Все перемешать.



В чашку к яйцам добавить сухую или свежую цедру апельсина.




К яйцам частями просеить муку с разрыхлителем и солью. Венчиком от миксера немного перемешать не включая его, чтобы мука не взлетела по всей кухне.




Затем добавить оставшуюся часть муки. Сначала перемешать венчиками от миксера, а затем все взбить до однородной массы.







Форму застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто.
Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течения 33 минут.




Готовый корж вынуть из духовки, освободить его от формы и дать остыть 20 минут.







Корж разрезать на квадраты.
Каждый квадрат смазать густым малиновым джемом. Можно сделать двойные.





Посыпать фисташками.




Приятного аппетита!

Торт «Кофейный» с малиновым джемом, фисташками и семенами чиа (шиа).

Чиа белая, или Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) — растение семейства Яснотковые, вид рода Шалфей. Семена чиа содержат 20 % белков, 34 % жиров, 25 % пищевых волокон, а также значительное количество антиоксидантов. Они помогают работе нервной системы и улучшают память благодаря содержащемуся в них фосфору. В семенах много кислот омега-3 и омега-6, которые нужны для работы сердца и снижают уровень холестерина. Семена практически не имеют вкуса, так что добавлять их можно почти во все блюда, если, конечно, у вас нет аллергии на это растение!
Кодекс Мендоса свидетельствует, что чиа была важнейшей культурой ацтеков.
Иезуитские летописцы утверждали, что это растение занимало в их рационе третье место после кукурузы и бобов, опережая амарант.
Да и просто, семена чиа, малина и фисташки – чудесное сочетание!


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

Бисквит:
4 яйца
250 г сахара
1 пачка ванильного сахара
160 мл молока
160 мл растительного масла
5 г сухого молока
2 г растворимого кофе
75 мл свежесваренного заварного кофе
1 г соли
390 г муки
1,5 пакетика разрыхлителя для теста (24 г)
1 ст.л. сухой цедры апельсина или цедра 1 свежего апельсина

Крем:
650 г густой сметаны или йогурта
3 ст.л. сахарной пудры
3 – 4 капли лимонной эссенции
1 ст.л. коньячного апельсинового ликера Гран Марнье

Взбитые сливки:
2 г растворимого кофе
200 мл сливок 33%
2 ст.л. сахарной пудры
1 пачка (8 г) для стабилизации сливок «держатель крема» (Sahnesteif или Sahnefest)

280 мл малинового джема (густого)
1 горсть фисташек
1 ст.л. семян чиа (шиа), можно заменить на семена мака













Для бисквита:




Яйца разбить в чашку, добавить сахар, ванильный сахар и взбить все на больших оборотах в несколько приемов до пышной светло – желтой массы.







Лучше взбивать в большой чашке и в наклоненном состоянии. Этот период очень важен.
Если хорошо взобьете яйца с сахаром, то и бисквит будет хорошим.




К яйцам влить 80 мл молока и 80 мл растительного масла и все взбить.










Затем добавить ещё 80 мл молока и 80 мл растительного масла, и все взбить.
















В мерную чашку 80 мл высыпать 2 г растворимого кофе и 5 г сухого молока.
Все залить свежезаварным кофе.







Все перемешать и добавить к яйцам.
Можете не размешивать до полного растворения.







На больших оборотах все взбить.




В чашку с мукой добавить разрыхлитель для теста и соль. Все перемешать.



В чашку к яйцам добавить сухую или свежую цедру апельсина.




К яйцам частями просеить муку с разрыхлителем и солью. Венчиком от миксера немного перемешать не включая его, чтобы мука не взлетела по всей кухне.




Затем добавить оставшуюся часть муки. Сначала перемешать венчиками от миксера, а затем все взбить до однородной массы.









Две формы диаметром 24 см застелить бумагой для выпечки и разлить тесто.
Поставить в предварительно разогретую духовку на максимуме и выпекать при температуре 180 градусов в течение 33 минут.




Готовые коржи вынуть из духовки и дать постоять 20 минут, затем освободить их от формы и дать полностью остыть.







Остывший корж положить на блюдо и намазать его обильно густым малиновым джемом.
Надеть кольцо.





Приготовить крем.






Сначала взбить холодные сливки с 2 ст.л. сахарной пудрой и 2 г растворимого кофе до густоты. Затем добавить стабилизатор для сливок (Sahnesteif) и все взбить.

Sahnesteif или Sahnefest - укрепитель для крема, известная в Швейцарии как держатель крема, является вспомогательным средством для приготовления взбитых сливок, что делает кремовую пену более упругой и предотвращает оседание воды. Наиболее важным ингредиентом в этом укрепителе обычно является желатин холодного связывания или модифицированный крахмал.
Затем приготовить крем для торта:





В чашке смешать густую сметану или йогурт с 3 ст.л. сахарной пудры, добавить 1 ст.л. коньячного апельсинового ликера Гран Марнье, 3 капли лимонной эссенции и все взбить до густоты.
В крем добавить 1 ст.л. взбитых сливок и все аккуратно перемешать ложкой.
Если у вас сметана была жидкой, то я бы посоветовала добавить пачку желатина.




3/4 крема выложить на слой малинового джема, оставив часть крема для верхнего коржа.






Сверху на крем положить бисквитный корж.



Намазать корж оставшимся кремом.










Сверху на крем структурно разложить взбитые сливки с кофе небольшими пиками.










Взять 2 чайные ложки и перекладывая из одной ложки в другую – сформировать небольшие малиновые ягодки и разложить их на крем.




Сверху украсить фисташками.
Посыпать семенами чиа.





Поставить в холодильник на ночь.




Затем торт освободить тонким ножом или шпателем от кольца.













Приятного аппетита!

Слоистый десерт с пудингом из семян чиа, фруктами, мюсли и йогуртом.



Несколько лет назад в продаже стали появляться «волшебные» продукты, способные творить настоящие чудеса с нашим организмом (киноа, асаи, ягоды годжи, кокосовое масло и т. д.). К таким суперфудам относят и семена Чиа, которые сейчас можно увидеть на полках почти в любом супермаркете. Но многие пока не знают, как их правильно готовить и есть.
Семена чиа (шиа) – питательный диетический древнейший продукт-суперфуд, которому насчитывается более чем 4000 лет. Они обладают высокой концентрацией полезных веществ. Кальция в них больше, чем в молоке, калия больше, чем в бананах, а количества антиоксидантов больше, чем в ягодах черники.
Растение это родом из Центральной и Южной Мексики. Использовали Чиа еще во времена ацтеков, и сейчас продолжают употреблять как ежедневный продукт питания. На родине Чиа стоят недорого, пользы и питательной ценности в них много, поэтому покупают их мешками и добавляют семена практически во все блюда.



Прежде всего, их замачивают в воде, после чего они разбухают и превращаются в желеобразную массу. Замачивать семена можно и на 10 минут, а можно поставить в холодильник на ночь, чтобы утром иметь готовую добавку к йогуртам, кашам или смузи.
Помимо воды чиа можно добавлять в любую жидкость: кефир, ряженку, молоко, кокосовое или миндальное молоко, чай и даже томатный сок. Благодаря тому, что семена способны превращаться в желе, их можно использовать во время приготовления быстрых джемов. Измельчить ягоды в блендере и добавить семена чиа.



Семена чиа отлично подходят для десерта: с фруктами, мюсли и йогуртом.
Пудинг из семян чиа – это когда вы заливаете семена миндальным молоком, они набухают и густеют.

Cкрытый текст -

 

Пудинг из семян чиа:
3 ст.л. семян чиа
165 мл молока или альтернативы растительному молоку (например, молоко из сои, рисовое молоко, овсянное молоко, миндальное молоко)
2 ст.л. кленового сиропа (или медем, сиропом агавы и т.д.)
мюсли
свежие или замороженные фрукты
йогурт
Положить семена чиа в миску, налить молоко и хорошо перемешать. Если хотите, можете подсластить смесь медом, сахаром или сиропом агавы. Затем охладить пудинг чиа в течение часа, пока он действительно не загустеет. Если пудинг не загустел, возможно, вы добавили слишком много жидкости. Следующий раз попробуйте с меншим колличеством жидкости.
Когда пудинг готов, вы можете разложить его в стакан для десерта, насыпать немного овсянки или смеси хлопьев с кокосовой стружкой.
Следующий слой – протертые или порезанные фрукты, а затем вы добавляете йогурт сверху. Вы можете украсить все это фруктами.

Приятного аппетита!

Бананово – апельсиновый смузи с семенами чиа.



Такой смузи очень быстро приготовить утром или перед сном.
Обычно я готовлю его ребенку в школу, особенно, когда у них нет перемен или они пишут 3 – х часовые контрольные – таким смузи можно быстро перекусить.
Так же хорошо, если вы в дороге или в транспорте – жевать бутерброд или сьесть банан не всегда удобно, а вот выпить такой напиток, легко.

Cкрытый текст -

 

У меня есть небольшие баночки с крышками для смузи, в них легко хранить и подготавливать смузи.
Бананово – апельсиновый смузи – это самое простое, что можно сделать.
Для этого нужно свежевыжатый апельсиновый сок (можно купить уже готовый) и свежий банан. Еще я добавляю немного сока свежевыжатого сока лайма (можно купить уже готовый).




Банан измельчить вилкой.
В бутылочку налить немного апельсинового сока и добавить туда пюре банана.




Налить немного сока лайма.




Всыпать 1 ч.л. семян чиа.




Семена чиа помогают сбросить вес, т.к. разбухают, попадая в желудок. Это дает ощущение сытости и помогает сократить количество калорий в рационе.
Я намочила одно семечко и из маленького сухого – оно превращается в желеобразное.




Долить апельсинового сока.





Все перемешать. Смузи дать постоять 15 минут и он готов.
Можно разлить по стаканчикам или взять с собой в дорогу.




Приятного аппетита!

Сегодня у нас буйство красок и эту яркую палитру продолжит Авраам Матео (Abraham Mateo),
Яндель (Yandel) и Дженнифер Лопес (Jennifer Lopez) с клипом Se Acabó el Amor.



Abraham Mateo, Yandel, Jennifer Lopez - Se Acabó el Amor (Video Oficial)

Видео получилось ярким и динамичным.
Хотя на экране разворачивается грустная история.
Молодой человек ссорится с девушкой.
Расставание перетекает в пляски и песни на улице.
При этом к веселью присоединяется весь квартал, как это принято у испаноязычных народов.
Вот уж у кого надо учиться умению веселиться и устраивать праздники.
Дженнифер Лопес не упускает шанса показать, что находится в прекрасной физической форме,
ну а мужчины поют очень эмоционально и экспрессивно.

«Рецепт невыпитого чая Рецепт зависит от того, при каких обстоятельствах чай не был выпит. Если, например, вы не успели выпить уже приготовленную чашку, выходили из дому, на ходу надевая пальто, быстро шли по улице, вдыхая пропитанный дождем холодный воздух, то в чай добавляется кусочек темного шоколада. Если же вы просто раздумали пить чай, можно добавить в него листок мяты и еще один ингредиент – любой, но первый, который вам придет в голову: ложку меда, лист герани, контакт батарейки, когда ее касаешься языком, щепотку полыни, тертые ракушки, стебель подорожника, счастливый билет, и т. д. Если вы не налили себе чай не из-за смены собственного настроения, а по другой причине, рекомендуется увеличить число дополнительных ингредиентов.»

(«Новая чайная книга». Макс Фрай.)

Прошлый раз мы говорили о кофе, а сейчас полистаем «Чайную книгу» – сборник рассказов, персонажи которых пьют чай, а авторы рассказывают читателям о способах его заварки.

«Мы встречались с ним взглядом и пили с ним чай – с сахарными леденцами, ромашкой, алоэ, океанским песком, льдом астероидов, степной пылью, полынью. Наши лица покрылись морщинами, руки напоминали снимки далеких планет, на которых ищут разум, и находят замерзшую воду.» («Новая чайная книга». Макс Фрай.)

«Но, честно говоря, с ромом можно пить и неправильно заваренный чай. А если совсем начистоту, даже чай в пакетиках станет практически божественным напитком после того, как смешается с ромом.» («Новая чайная книга». Макс Фрай.)

Знаменитый чай «Earl Gray» — одна из самых популярных чайных смесей во всем мире. Но чай можно не только пить! Попробуйте приготовить чайный пирог, который очень популярен в Японии.

Фруктовый чайный пирог с персиками и черникой.
Этот пирог делается очень быстро. Заливать бисквит фруктами можно даже ещё горячим.
Он очень легкий и нежный.

Cкрытый текст -

 

Бисквит:
4 больших яйца
270 г сахара
1 пачка ванильного сахара
400 г муки
180 г молока
160 г растительного масла
1,5 пачки разрыхлителя для теста (23 г)
1 ч.л. цедры апельсина (сухой)
1 пачка черного чая с бергамотом «Эрл Грей» (Earl Grey)

Фруктовая заливка: на 1 корж
1 пачка «тортен гус» (Tortenguss) (12 г) - желе красного цвета
820 г консервированных персиков (из них 480 г без жидкости)
Горть замороженных ягод черники
1 ст.л. апельсинового коньячного ликера Гран Марнье (Grand Marnier)

Если у вас нет готового желе красного цвета «тортен гус», то можно его приготовить самим:
Желейная глазурь для покрытия ягод и фруктов на торте:

200 мл воды
18 г желатина
4 ч.л. (16 г) крахмала ( в видео использован кукурузный, но и картофельный подойдет)
4 ч.л. (16 г) сахарной пудры, можно использовать сахар по вкусу
ванилин или ароматизаторы по желанию
краситель по желанию





Замороженную чернику не размораживать.



Такое бисквитное тесто лучше взбивать в большой чашке, чтобы яйца соединились с сахаром в пышную светло – желтую массу.
В чашке соединить яйца, сахар, ванильный сахар.
Все взбить в несколько заходов до светлой густой массы.







К яйцам с сахаром влить 80 мл молока и 80 мл растительного масла.





Все хорошо взбить.







Затем добавить опять 80 мл растительного масла и 100 мл молока.



Все хорошо взбить.



В чашке соединить муку, разрыхлитель для теста и соль.



Частями добавить в тесто просеянную муку с разрыхлителем и солью.



Миксером не взбивать, а только перемешать.





Затем опять всыпать муку через сито, перемешать венчиками от миксера не включая их, чтобы мука вся не взлетела по всей кухни.





Затем все взбить до однородной массы.



Добавить цедру апельсина (у меня сушеная). Все взбить.





Чайный пакетик открыть и высыпать в тесто чай.





Все взбить.





Подготовить две формы диаметром 24 см, дно выстелить пекарской бумагой и разлить тесто.





Поставить две формы в предварительно разогретую духовку и выпечь при температуре 180 градусов в течение 33 минут.



Бисквит вынуть из духовки.
Если у вас есть время, то можете дать ему остыть, сняв кольцо.
Если не хотите ждать. То, отделить бисквит тонким ножом от кольца, снять кольцо.







Перевернуть корж на тарелку и снять дно формы с бумагой.



Сделать фруктовую заливку. Это колличество на один корж. Второй корж можно залить другими фруктами или намазать сметаной с сахарной пудрой и присыпать кокосовой стружкой и какао.
Персики разрезать на крупные дольки, выложить вместе с жидкостью в ковшик, всыпать 1 пакет желейной заливки «тортен гус» и все размешать.
Поставить на огонь и довести до кипения. Жидкость загустеет и станет из мутной – прозрачной.



Замороженную чернику облить водой, воду слить и сразу высыпать к персикам.
Влить ложку коньячного апельсинового ликера Гран Марнье.
Все перемешать и снять с огня. Дать постоять 5 минут.





На ещё горячий корж вылить горячую желейную заливку. И дать постоять до остывания и загустения фруктов.
В идеале пирог должен постоять 3 – 4 часа, но можно подавать и ещё теплым, как только желе схватится.









Можно подавать со сметаной.





Приятного аппетита!

Из второго коржа сделать второй пирог. Можно его приготовить сразу или оставить в форме, поставив его на 2 – 3 дня в холодильник.

Чайный пирог с вишней и черникой.

Ингредиенты те же что и выше рецепт, способ приготовления тот же, только вместо персиков и черники – вишня и черника.


Cкрытый текст -

 

Cкрытый текст -

 

Фруктовая заливка: на 1 корж
1 – 2 пачки «тортен гус» (Tortenguss) (12 г) - желе красного цвета
1 ст.л. апельсинового коньячного ликера Гран Марнье (Grand Marnier)
1 банка консервированной вишни 680 г (350 г вишни без жидкости)
200 г замороженной черники
1 ст.л. сахара







Слить с вишни сок в ковшик.



На корж надеть кольцо.



Вишню разложить на корже.



У меня получилось немного маловато жидкости из под компота, поэтому я добавила 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара и все перемешала.
Влить 1 ст.л. коньячного апельсинового ликера Гран Марнье (Grand Marnier).



Чернику не размораживать!



На 450 мл жидкости – нужно 2 пакета желе для торта «тортенгус». Вы смотрите сами, сколько у вас жидкости.
Все хорошо размешать до однородного состояния.



Поставить ковшик с соком на огонь и постоянно помешивая довести до загустения.





Замороженную чернику опустить на секунду в воду, затем слить с нее воду и опустить чернику в желе.



Все перемешать и проватить 1 минуту. Снять с огня. Дать постоять 3 минуты.



Залить вишню сверху черникой с желе. Дать постоять до остывания и загустения желе.



Часть желе, если оно было ещё горячим, когда вы его заливаете на бисквит – проникает в пирог и его не нужно пропитывать.
Но если вы хотите, чтобы вишня с черникой были в высоком желейном слое, тогда нужно заливать уже охлажденным желе, чтобы он сильно не проникал в поры пирога, но пирог будет суше.







Приятного аппетита!

Настоящее чайное путешествие стоит заканчивать идеальной чайной церемонией! Шучу, возможно не идеальной, но наиболее интересной в истории литературы.
«Алиса в Стране Чудес» по праву может считаться одним из самых цитируемых произведений в культуре ХХ столетия, а знаменитое «безумное чаепитие» – настоящим апофеозом абсурда, неисчерпаемым источником вдохновения и реминисценций.
Алиса Льюиса Кэрролла, как и любой персонаж, чья популярность выдержала проверку временем, не могла остаться неизменной через десятки лет после своего рождения. В творчестве иллюстраторов она обретала черты, актуальные для современного поколения: была то по-викториански рассудительно-прагматичной как у Тенниела, то болезненно-утонченной во времена модерна, то дерзкой и своенравной в период 60-х годов ХХ века.
Те, кто помнят сюжет, понимают что Тим Бёртон, снявший фильм 2010 г, отошёл от оригинала (но любить его от этого меньше мы не станем). И если на памяти у вас только история, воплощённая этим гениальным режиссёром, то вы совсем не знаете историю Алисы.

Алиса в стране чудес
Алиса в Стране Чудес. Спектакль Ковент-Гарден, 2011

Особенно популярной тематика Страны чудес становится в последнее время. К ней обращаются кинорежиссеры, мультипликаторы, модельеры, дизайнеры интерьеров и даже создатели компьютерных игр. Популярность Алисы теперь, когда человек изобретает все новые способы бегства от реальности, будет только возрастать.
Чаепитие девочки Алисы и Шляпника с не менее известными лицами этой чрезвычайной истории вдохновит на не одну ароматную чашечку чая. А для кого-то возможно и станет первопричиной любви к этому напитку.

«С ненормальными и чаю нормально не попьешь.» (Алиса В Стране Чудес. Кэрролл Льюис.)

А в качестве музыкальной паузы - видеоклип, снятый режиссёром 36 Grados.




Лейла Кобо из журнала Billboard описала видео как «взрыв цвета и танца», в котором есть люди со всего мира, и это связано с объединением музыки.
В клипе присутствует множество камео, в том числе итальянский миллионер Джанлука Вакчи.
«Mi Gente» (с исп. Мои люди) — песня колумбийского певца Джея Бальвина и французского певца Уилли Уильяма. Была выпущена 30 июня 2017 года лейблами Scorpio Music[en] и Universal Music Latin. 28 сентября 2017 года была выпущена ремикс-версия при участии Бейонсе.
Первоначальная версия возглавила чарты в большинстве стран Латинской Америки. Ремикс помог достичь нового пика в США, Канаде, Боливии, Коста-Рике, Аргентине и Австралии.
В США оригинальная версия песни достигла своего пика на втором месте в чарте «Hot Latin Songs» и 19-й позиции в «Billboard Hot 100». После выпуска ремикса с участием Бейонсе в чарте «Hot Latin Songs» закончилось 35-недельное правление «Despacito».
Основной бэкграунд песни «Voodoo Song» взят из бангладешско-бенгальской песни «Heila Duila Nach», исполненной Коной и Акашем.
По состоянию на октябрь 2018 года видеоклип имел более 2 миллиардов просмотров и занимал 24-е место в списке самых просматриваемых видео.

J Balvin, Willy William - Mi Gente (Official Video)

Ремикс был назван Мэтью Исмаэлем Руизом из Pitchfork «Лучшим новым треком», а также добавлено, что песня говорит «об общей культурной гордости, которая выходит за рамки границ государств и расы, от родной Колумбии Джея Бальвина до Пуэрто-Рико и всей Латинской Америки.
Это заявление о том, что «El mundo nos quiere» («Мир любит нас»).

Приятного всем вечера! :)

Какая вкусная тема!
Мой рецепт:
Селедка под шубой
Традиционное русское блюдо. Но я готовлю его по-своему: никакой картошки
и минимум майонеза!

Ингредиенты:
Сельдь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 5 шт.
Яблоки – 3 шт.
Свекла – 2 шт.
Сыр – 200 гр
Майонез
Петрушка

Пошаговая инструкция:
Шаг 1.
Беру большое овальное блюдо. Выкладываю первым слоем филе сельди, порезанное мелкими кубиками.
Шаг 2.
Вторым слоем идет мелко порезанный фиолетовый плоский лук, он не горький. На него – тонкий слой майонеза.
Шаг 3.
Третий слой – размятые вилкой отваренные вкрутую яйца.
Шаг 4.
Следующим слоем выкладываем предварительно очищенные и потертые на мелкой терке яблоки (лучше зеленые).
Шаг 5.
На яблоки выкладываем тертую на крупной терке свеклу. Смазываем всё майонезом (и бока).
Шаг 6.
Верхний слой – тертый на крупной терке сыр (и по краям).
Получается такая желтая горочка. Слои должны быть воздушными, приминать не надо.
По периметру блюда выкладываю маленькие листочки петрушки.
Сверху для красоты: две горки красной икры и пару листочков петрушки (имитация гроздьев рябины).
Но это каждая хозяйка может придумать что-то свое.
На фото:
Когда не оказалось под рукой икры.

Холодная закуска «Павлиний хвост»

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Сыр – 100 г
Яйца – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Перец красный болгарский – ¼ шт.
Маслины без косточек – 10-12 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Майонез – 2-3 ст.л.
Соль и черный молотый перец – по вкусу

Пошаговая инструкция:

Шаг 1.
Яйца отварить вкрутую. Остудить.
Шаг 2.
Баклажаны нарезать кружочками не толще 10 мм.
Обжарить баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон на умеренном огне до легкой румяности.
Сразу выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Дать баклажанам остыть. Баклажаны не солить, так как сверху будет довольно острый салат.
Шаг 3.
Натереть на мелкой терке сыр и вареные яйца. Чеснок продавить через пресс. Перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Салатная масса должна быть достаточно густой.
Шаг 4.
Тонкими кружочками нарезать огурец. Тонкими ломтиками нарезать четвертинку перца. Маслины разрезать пополам.
Шаг 5.
Каждый кусочек баклажана намазать салатной массой. На один конец выложить кружочек огурца и сверху уложить половинку маслины. Чтобы маслина держалась, ее можно снизу смазать салатом. На противоположный конец выкладываем по самому краю полоску перца. Так украшаем все баклажанные кружки.
Шаг 6.
Выкладываем подготовленные кружочки на большое овальное блюдо в виде павлиньего хвоста. Закуска из баклажанов «Павлиний хвост» готова.
Приятного аппетита!

Доброе утро, всем читающим и просто забегающим!



Поздравляю нынче с Пасхой,
С праздником большим добра.
Будет пусть в душе прекрасной
Лишь весенняя пора.

Счастья полную корзинку
Пусть сегодня принесет
Добрый вам пасхальный кролик
И поставит на порог.



Пусть праздник католической Пасхи принесёт вам и вашим близким мир и гармонию, достаток и процветание, искренние эмоции и симпатии со стороны окружающих.
Пусть не меркнет свет вашей души!

Праздничный завтрак на католическую пасху.






Cкрытый текст -

 

У нас уже неделю стоит жара 26 – 29 градусов, поэтому тяжелых блюд не хочется, да и тем более нужно учитывать что это пасхальный завтрак, пусть даже и поздний.
Поэтому, обязательно мясо и простые салатики.
Еще американская запеканка из гороха нута и сладкого картофеля, но о ней я расскажу следующий раз.

Американская запеканка из нута со сладким картофелем ...
Для салатов и мяса (на заднем фоне) можно сделать соус из майонеза с йогуртом.

Cкрытый текст -

 

Для салатов понадобится:
1 большая кольраби
пучок зеленого лука
3 вареных яйца
2 больших моркови
125 г сыра Фетакса
горсть грецких орехов
горсть чернослива (лучше если он будет свежий и нежный)
листья салата
8 помидорок – черри
3 больших крабовых палочки
горсть черных маслин

черный перец
красный острый перец
сухая приправа для «корейской моркови»
яблочный уксус 5%
соль
растительное масло
сахар

Для майонезного соуса к салатам и мясу:
2 ст.л. йогурта
1 ст.л. майонеза
соль
красный острый перец хлопьями
черный перец

Все салаты политы дрессингом:



Если у вас есть крабовые палочки уже в растительном масле с чесноком и травами, то новый дрессинг не нужно делать, а немного полить на все салаты им.
Если нет, то легко его сделать.

Дрессинг:
1/3 часть сока лимона
1/2 маленького зубчика чеснока
1/2 маленького полуострого красного перца
2 веточки петрушки или кинзы
50 мл растительного масла
соль
черный перец

Жареное мясо в сухом маринаде.

Cкрытый текст -

 

Начнем с мяса.



Мясо посыпать сухой не острой паприкой и приправой для шашлыка, все перемешать, положить в мешок и оставить мариноваться в холодильнике на сутки. Не солите, а то мясо даст сок и будет водянистое.



Мясо посолить, только после жарки.



Разложить мясо на тарелке и посыпать через ситечко 1 ст.л. крахмала с двух сторон.
В крахмале мясо получается сочное и как в нежном кляре.





На разогретую сковороду налить немного растительного масла и выложить в него мясо.



Поджарить с одной стороны до слегка золотистого цвета, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.





Накрыть крышкой и пожарить на медленном огне 15 минут.



Открыть крышку и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.





Готовое мясо посолить, накрыть крышкой и пусть ждет своего выхода на тарелки.





На тарелку разложить листья салата и выложить на них жареное мясо.
Во время сервировки на эти листья салата можно положить салат из сыра "Фетакса".

Приятного аппетита!

Украшения для салатов из маринованной кольраби и салат из кольраби.

Cкрытый текст -

 

Натереть 12 больших пластиков кольраби на тонкие слайды, чтобы они легко сворачивались.
Пластики кольраби немного посолить, если она не сладкая – добавить щепотку сахара, налить немного воды и добавить яблочного уксуса 5%, чтобы вода была слегка кисленькая.
Оставить на 10 – 15 минут мариноваться.



Оставшуюся кольраби натереть на терке для корейской моркови.





Посолить, если нужно посахарить и посыпать красным острым перцем хлопьями.



Все перемешать. Кольраби даст сок. Сок немного отжать.
Откинуть кольраби на дуршлаг и дать соку стечь.







Пластики кольраби по несколько штук завернуть рулончиком и слегка расправить. Заколоть их зубочистками и положить назад в маринад.







Когда все салаты будут готовы – вынуть из маринада розочки и нанизать по бокам по черной маслине.

Салат из кольраби выложить в чашку, украсить розочкой из кольраби с маслинами, разрезанным вареным яйцом с майонезом. Разложить грецкие орехи и украсить веточками петрушки.
Полить дрессингом из растительного масла с чесноком, травами и лимоном.

Приятного аппетита!

Салат с сыром Фетакса, зеленым луком, помидорами – черри.

Cкрытый текст -

 

Сыр «Фетакса» порезать кубиками и добавить к ней мелко порезанный пучок лука.
Посолить.



Положить крабовые палочки, между ними разложить помидоры – черри и украсить розочкой из кольраби с черными маслинами.
Полить дрессингом из растительного масла с чесноком, травами и лимоном.
Приятного аппетита!

Салат из моркови с грецкими орехами и черносливом.

Cкрытый текст -

 

Почистить, помыть и натереть морковь на терке для моркови.



Морковь немного посолить, если она не сладкая – добавить щепотку сахара и посыпать немного сухой «приправой для корейской моркови».





Все перемешать, добавить рубленные грецкие орехи.



Мелко порезать чернослив. Если был сухой, то замочить заранее.



Выложить морковь в чашку, по краям разложить чернослив и украсить все розочкой из кольраби с черными маслинами.
Полить дрессингом из растительного масла с чесноком, травами и лимоном.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Пусть святая Пасха принесёт вам надежду и уверенность в будущем, а сердце наполнится светом и теплом.
Пусть Божья милость освещает вам путь, а в семье царит мир и любовь.
Пусть в мыслях сегодня останутся лишь самые тёплые воспоминания,
а грядущий год не огорчает вас ничем.
И желаю благоденствия,
Добродушия во всем!

С Вербным воскресеньем!
Пусть верба одарит крепким здравием и искренней любовью.
Пусть все тревоги и ненастья уйдут и захлопнут дверь.
Желаю чистых и искренних отношений с окружающими, легкости на душе, тепла в сердце, счастья в доме и красоты вокруг.
Пусть святейшие славные праздники
Души светом окропят,
Разольется в сердце радость
И надеждой вдохновят!

Chris Botti ft Mark Knopfler - What a Wonderful World

Всем доброго дня и скорейшего восстановления мира!

.

Немецкий пасхальный венок (косичка) с орехами «Hefezopf mit Nussfüllung».

Пасхальный ореховый венок по этому рецепту воздушный и ароматный, печется он по типу «Краффина».





Cкрытый текст -

 

«Краффин» — гибрид слоеного круассана и маффина. В основе — сдобное дрожжевое тесто. Краффин печется из хорошо расслаивающегося теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква), орехи, сахарная пудра. Начинками также могут служить карамель, клубничный, молочный крем, или ореховое масло.
Рецепт краффина был адаптирован для выпечки традиционного православного пасхального кулича, впервые кулич-краффин был приготовлен на ютуб канале ЛюдаИзиКук Позитивная кухня 17 марта 2017 года. Это ее новая вариация этого рецепта.

https://www.youtube.com/watch?v=LFE6NhxOT9U

Вероятно, такая идея была вызвана вытянутой формой краффина, которая напоминает кулич или небольшую пасочку.
После этого кулич-краффин стал одним из самых популярных видов пасхальной выпечки.
Ее рецепт ещё не пробовала, возможно, следующий раз.
А пока взяла ее идею завернуть в 4 куличика.

Обычно, в немецком варианте делается так:





Тесто при замесе очень липкое и его нужно минут 15 поднимать и легко бить о стол,
когда оно промешается, тогда соберется в один комок.
Муку добавлять при этом не нужно – тесто получится воздушным и легким.

Cкрытый текст -

 

Тесто:
250 мл теплого молока (38 градусов)
1/2 кубика дрожжей (21г) или 1 пачка дрожжей
50 г сахара
1 яйцо
60 г мягкого сливочного масла
500 г муки

Начинка:
150 г измельченных лесных орехов (фундука) в муку
150 г мелко порубленного фундука
3 ст.л. сахара
4 ст.л. коричневого сахара
50г топленого масла
50 мл молока

30 г сливочного масла для начинки
1 яичный желток для смазывания

Глазурь из расчета:
1 яичный белок
64 г сахара

Если не любите глазурь с сырыми яйцами, тогда глазурь из сахарной пудры:
Глазурь:
150 г сахарной пудры
3 - 4 ст.л. молока

сахарные разноцветные украшения (биссер, кристаллы и т.д.)
конфеты «Рафаэлло» для украшения





В большой чашке соединить сахар и теплое (38 градусов) молоко.





Добавить к сахару с молоком дрожжи.



Все перемешать венчиком.



Просеять к дрожжам 80 г муки (около 3 ст.л.) и все перемешать до однородной массы венчиком.





Чашку накрыть пленкой.
В одном Влоге увидела чудесную находку – чашку с тестом накрывают одноразовой шапочкой для душа! Чудесный вариант! Удобно и просто! Советую.



Поставить опару в теплое место без сквозняков на 30 минут.
Я ставлю просто в микроволновку (не включая ее!), если есть место, то можно поставить рядом стакан с горячей водой и теплый шкавчик без сквозняков готов.



К подошедшей опаре просеять оставшуюся муку (420г).





1 яйцо взбить венчиком и вылить его в тесто.



Очень мягкое сливочное масло выложить в тесто.





Все перемешать.



Тесто при замесе очень липкое и его нужно минут 15 поднимать и легко бить о стол или в большой чашке, когда оно промешается, тогда соберется в один комок.
Муку добавлять при этом не нужно – тесто получится воздушным и легким.
Но если у вас есть большой миксер, то это тесто можно вымесить за 7 минут, хотя и руками не сложно.









Вот так оно соберается в комочек и уже не липнет почти к чашке.





На тесто налить 1 ч.л. растительного масла и обмазать тесто и чашку им.





Тесто накрыть пленкой (шапочкой для душа).



Поставить в теплое место без сквозняков на 1 – 2 часа до поднятия теста.
Можно поставить в не включенную микроволновку, чтобы был теплый шкавчик.





Для начинки:



Подготовить сливочное масло (50 г). Его полностью растопить.



В чашке смешать орехи фундука с коричневым сахаром и белым сахаром.







К орехам с сахаром добавить растопленное сливочное масло и молоко. Колличество молока может быть различной, т.к. зависет от орехов и их размеров.
Я не нашла в магазине молотых орехов разной степени измельчения, только очень мелкого помола ввиде муки, поэтому ушло около 70 мл молока. Поэтому добавляйте маленькими порциями. Но обычно хватает 50 мл молока.



Начинка должна быть густой консистенции.



Стол припудрить мукой и выложить тесто.





Тесто обвалять в муке и раскатать в тонкий пласт 0,5 – 03 мм толщиной.





Тесто смазать растопленным или очень мягким сливочным маслом 30 г.





Тесто разрезать на две половинки.
На сливочное масло разложить ореховую начинку.



И свернуть два рулета.





Каждый рулет разрезать вдоль пополам.



Разрезаную половинку рулета завернуть сначала улиткой начинкой наружу, затем приподнять тесто наверх улитки и сформировать верхушку, запрятав конец жгутика во внутрь.



Получается вот такая высокая розочка.
Как вариант – можно их поставить в маленькие формы для куличей и испечь куличики.





Сформированные розочки выложить в форму, застелянную пергаментной бумагой.
Затем разрезать второй рулет на два жгутика и так же свернуть сначала улиткой, а затем в розочку.



Если хотите, чтобы в середине было отверстие как у венка – можно взять маленькую жестяную баночку от кукурузы и тд., обернуть ее пекарской бумагой и вставить в середину.
Я не стала ставить, т.к. он и так похож на венок.



Тесто накрыть пленкой (шапочкой для душа) и поставить в теплое место без сквозняков до поднятия теста на 2 – 3 часа.



Поднявшееся тесто смазать обильно желтком от яйца.
Белок оставить для глазури.





Ореховый венок поставить в предварительно разогретую духовку до 240 градусов и выпекать на средней шине 30 минут при температуре 180 градусов.



Затем проверить деревянной палочкой, если не готов, то переставить его на 2 шину снизу и испечь при температуре 180 градусов ещё 16 минут, чтобы низ пропекался быстрее, т.к. верх из за орехов и яйца запекается быстрее.
Если нужно верх можно прикрыть фольгой.



Проверить готовность деревянной шпажкой. Всего у меня он пекся 46 минут. Вы смотрите по своей духовке.
Ореховый венок вынуть из формы и остудить на решетке.



















Для глазури пирог должен полностью остыть, иначе все стекет с него или впитается.





Я обмазывала сразу 2 готовых кулича, поэтому у меня было 3 белка и 192 г сахара.
Но на 1 белок – 64 г сахара.

Белок смешать с сахаром и все взбить до растворения сахара и в легкую пену.





Поставить кастрюльку с сахаром и белком на водяную баню. Дно кастрюли не должно касаться воды. Вода в нижней кастрюле не должна кипеть, а только легко булькать.



На водяной бане взбить белок до полного растворения сахара и когда почувствуете, что белок нагрелся – снять его с водяной бани. Продолжать взбивать дальше.





Можно капнуть пару капель лимонного сока (но это по желанию).




Глазурь по мере остывания станет густой и белой.
Можно взбить не венчиком, а миксером – будет быстрее и более воздушная.



На раковину положить решетку от духовки, поставить венок и смазать глазурью.





Пока глазурь мокрая – сразу быстро посыпать сахарными украшениями.



Дать глазури застыть.





В серединку венка положить шоколадные яйца или круглые конфетки, или крашенные яйца.



Приятного аппетита!

К куличам хорошо подойдет свежий джем из клубники.

Джем из клубники.

Cкрытый текст -

 

600 г свежей клубники
300 г готового желирующего сахара для джема



Клубнику помыть, порезать кусочками и засыпать желирующим сахаром.
Желирующий сахар - это совершенно натуральный продукт, без всяких консервантов, ароматизаторов и красителей. В его состав входит только сахар, пектин и лимонная кислота. Он имеет легкий кисловатый привкус и приятный аромат.



Поставить клубнику на огонь и довести до кипения.







Как только появилась пенка, а ягодки мягкие – джем готов.





Разлить джем по стаканам и дать ему остыть.
Джем сразу загустеет.



Приятного аппетита!

.

Пасхальный кулич «Панеттоне» (второй вариант).

Cкрытый текст -

 

Итальянский Панеттоне связанный с кулинарными традициями Рождества и распространенный по всей Италии, а также по всей Аргентине и Бразилии - рецепт не совсем стандартный (т.к. опару ставят с ночи и держат ее в холодильнике для полной ферментации и готовят из 2 – го теста), но куличи получаются очень вкусные, долго не черствеют, остаются мягкими, нежными и обалденно ароматными.

В общем, мои соседи его полюбили и я не стала их разочаровывать.

Я не любитель сдобы и на мой вкус, вкус Панеттоне, нравится больше.
Единственно, это тесто капризно в плане поднятия, нужно запастись терпением, чтобы оно поднялось, а на это уходит 3 – 5 часов.
В прошлом году я уже пекла по этому рецепту, но в этом году опару в тесто добавила в последний момент, чтобы не взбивать долго липкое тесто.
Тесто получилось немного плотнее и больше похожее на тесто для куличей, но вкус тоже отличный.

Так что если хотите более воздушное тесто – вариант первый:

• Итальянский кулич Панеттоне на миланский манер (Der Panettone Milanese). Часть 1.
• Итальянский кулич Панеттоне на миланский манер (Der Panettone Milanese). Часть 2.

Если более плотнее – сегодняшний второй вариант.



Итальянский Панеттоне — родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши». Это был хлеб для богатых, а именно роскошный хлеб из чистой пшеницы, наполненный маслом, медом и изюмом.

Cкрытый текст -

 

Тесто 1: готовим с вечера
Опара:
185 мл воды (теплая, около 38 градусов)
21 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей
10 г сахара
90 г муки
***
45 г сливочного масла (очень мягкое)
30 г сахара
2 крупных яйца
135 г муки

Тесто 2:
100 г сливочного масла (очень мягкое)
100 г сахара
3 желтка
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
цедра 1 лайма
несколько капель ванильной эссенции или 1 ч.л. экстракта ванили
50 г меда
280 г муки
6 г соли + Тесто 1
115 - 126 г клюквы или изюма
20 - 35 мл рома (коньяка)
90 - 100 г цукат

20 г очень мягкого сливочного масла (кусочки) для шапочки
1 ч.л. растительного масла для обминания теста

Глазурь:
2 белка
125 г сахара

сахарные разноцветные украшения (биссер, кристаллы и т.д.)




Тесто 1: готовим с вечера или чтобы было время на 6 - 10 часов.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Опара:





В чашке смешать 185 мл теплой воды (около 38 градусов), 21 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей и 10 г сахара.
Все перемешать венчиком.





Просеять к дрожжам 90 г муки и все перемешать венчиком до однородной массы.





Чашку с опарой накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.
Для этого можно поставить ее в микроволновку с кружкой горячей воды и закрыть.
Получится теплый скавчик. Микроволновку не включать.



Тесто 1:



В чашке смешать 45 г сливочного масла (очень мягкое) и 30 г сахара.







К сахару с маслом добавить 2 крупных яйца и все взбить венчиком.





К яйцам выложить опару и все перемешать венчиком.





К тесту просеять 135 г муки и все перемешать хорошо лопаткой.





Должна получится однородная масса без комочков.



Чашку накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь (6 – 10 часов).



На второй день (или через 6 - 10 часов) приготовить тесто 2:





В чашке смешать 6 г соли и 280 г муки. Все перемешать венчиком.



Взвесить мед, цукаты.





Изюм залить 1,5 ст.л. рома.





Можно замешивать ручным миксером и руками, а можно в большом миксере.



В чаше миксера смешать 100 г сливочного масла (очень мягкого) и
100 г сахара. Все взбить до пышной светлой массы.



Отделить белки от желтков.
Белки оставить для глазури.



К маслу добавить 3 желтка и все взбить до однородности.







К яйцам добавить 50 г меда и все взбить в воздушную массу.







Добавить цедру лимона, апельсина и несколько капель ванильной эссенции. Все взбить.



К тесту просеять 280 г муки частями и все аккуратно перемешать.



Можно добавлять на малых оборотах по ложке и все перемешивать.









К густому тесту 2 добавить тесто 1 и все взбить.



Если делаете большим миксером, то насадку лучше поменять на крюк для теста.



Тесто получается липкое.





Добавить изюм с ромом и цукаты. Все перемешать.
Если делаете руками, то липкое тесто выложить на стол и высоко поднимая и отлипляя – бить легко его о стол минут 15. Так оно соберется в комок. Муку добавлять не нужно!



Если делаете в большом миксере, то вымешивать около 7 минут до эластичного теста.





Собрать тесто лопаткой. И опять взбить.



Как только вот так тесто будет эластично тянуться, то уже готово.







На тесто налить 1 ч.л. растительного масла и все тесто обвалять его по краям чашки лопаткой.





Дно формы 24 см застелить бумагой для выпечки. Дно укрыть фольгой – если у вас сливочное масло будет вытекать, то чтобы не уделать им духовку.



Два листа бумаги для выпечки свернуть пополам, закрепить степлером и завернуть бумагу на нужный диаметр.





Тесто выложить в форму и аккуратно разровнять его поверхность.



Хорошо завернуть в пакет и поставить в теплое место без сквозняков, чтобы тесто поднялось. Для этого нужно 3 – 6 часов.





Поднявшийся панеттоне разрезать очень острым ножом или бритвой на верхушке крестиком и положить в серединку очень мягкое сливочное масло. Если масло будет не мягким, то провалить серединку и будет дыра.





Лишние края бумаги можно немного подрезать.
Поставить панеттоне в хорошо разогретую духовку до 240 градусов и выпекать в течение 60 минут при температуре 170 градусов, затем проверить зубочисткой тесто, если сырое, то дальше печь.
У меня выпекался при температуре 170 градусов 95 минут.







Освободить панеттоне от формы и дать остыть на решетке.







Для глазури белок смешать с сахаром и все взбить до растворения сахара и в легкую пену.





Поставить кастрюльку с сахаром и белком на водяную баню. Дно кастрюли не должно касаться воды. Вода в нижней кастрюле не должна кипеть, а только легко булькать.



На водяной бане взбить белок до полного растворения сахара и когда почувствуете, что белок нагрелся – снять его с водяной бани. Продолжать взбивать дальше.





Глазурь по мере остывания станет густой и белой.
Можно взбить не венчиком, а миксером – будет быстрее и более воздушная.



Решетку от духовки поставить на раковину, поставить на нее полностью остывший панеттоне и обмазать его глазурью.





Сразу быстро посыпать сахарными украшениями, пока злазурь не застыла.
И дать глазури застыть.





Приятного аппетита!