Супы

ОКРОШКА НА СЫВОРОТКЕ С МАЙОНЕЗОМ



У нас окрошка очень частое блюдо! Летом готовим её каждую неделю, а зимой минимум раз в месяц. Вот один из вариантов нашей окрошки, ещё я делаю на кефире и сметане, с мясом или рыбой, а так-же вместо картофеля иногда кладу натёртый на тёрке сыр(тоже очень вкусно).

Нам нужно на 5-ти литровую кострюлю :

Сыворотка-2 лит
Майонез 67% - 0,5 лит
Кортофель вареный- 6-7шт
Яйца-9-10 шт
Колбаса варёная - 0,5 кг(можно заменить мясом)
Огурцы среднего размера- 4-5шт
Укроп-1 пуч
Лук зелёный -1 пуч
Можно по желанию добавить и редис
Лимонная кислота, соль по вкусу.

Всё нарезаем кубиками, кто какими любит(лично я режу мелко). Заливаем сывороткой, добавляем майонез, соль, кислоту и хорошо перемешиваем.

Ставим в холодильник, а когда она станет холодной и немного настоится можно есть!

Приятного аппетита!

Sunrose сказал(a):

Девочки, нужен рецепт приготовления окрошки на кефире. А еще если можно на белом (хлебном) квасе! Заодноподскажите как этот самый квас пригтовить )

Обожаю белый квас.

В детстве много его ела и пила.

ПРИМЕРНО НА 3 ЛИТРА КВАСА:

В начале надо сделать закваску: немного дрожжей развести теплой водой.

Потом 3-5 столовых ложек ржаной муки (чем больше ложек муки, тем гуще получается квас) развести теплой кипяченой водой, до жидкой консистенции, затем залить кипятком, что бы заварить эту смесь (кипок должен покрыть всю эту смесь). Когда вся эта смесь остынет и станет теплой (как парное молоко) влить туда закваску. Когда начнет бурлить (главное не дать ему перекиснуть) залить холодной кипяченой или фильтрованной, а можно и колодезной водой. И можно пить.

Картофельный суп-пюре с грибами.

Состав
картофель - 7-8 шт,
шампиньоны - 150 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец,
зелень укропа или петрушки,
растительное масло для жарки
Приготовление
Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью.
На другой сковороде обжарить шампиньоны ~8 минут, до готовности.
Картофель вымыть и очистить.
В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить картофель, и варить до готовности.
Картофельный отвар слить, но не выливать.
Картофель размять толкушкой в пюре.
Понемногу добавляя горячий картофельный отвар к картофельному пюре, довести массу до консистенции жидкой сметаны.В суп положить обжаренные лук с морковью и шампиньоны.
Суп посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой зеленью.

* Если суп готовить впрок, то можно сохранить немного картофельного отвара, чтобы потом разбавить суп, так как, постояв, он еще немного загустеет. Также, разбавить суп можно обычным кипятком.

Приятного Вам аппетита!

Супчик с зеленым горошком
На мясном бульоне сварить порезанный кубиками картофель, посолить по вкусу, добавить 1 банку зеленого горошка консервированного варить на медленном огне 15 мин., затем добавить зелень петрушки, укропа, лука, перец черный молотый.
На сковороде обжарить до хруста на растительном или сливочном масле на медленном огне белый хлеб, нарезанный кубиками 1х1 см.
При подаче добавить хлебные кубики и тертый на крупной терке твердый сыр.

про квас, если делаете на основе дрожжей, то первый квас выливайте, он же горчить будет. даже при применении квасных дрожжей. а уже на закваске ставим квас который будем пить.
на три литра теплой воды 180-200 грамм сахара, пару сухарей бородинского, в дупель сухого.

можно давленого ржаного хлеба добавить, делаю на пополам со ржаным. и закваску с первого кваса.
перчатку и в тепло. подоконника при солнечной погоде достаточно. на второй день можно кинуть давленую картофелену свареную в "мундире". перчатка.

ждем приемлемой сладости кваса, кому, как, я на второй день разливаю. утром картофелена, на ночь разливаю по бутылкам пластиковым, отфильтровав предварительно через ситечко. в бутылку полуторалитровую по 10 изюмин. плотно закрываем, крышка позволяет и оставляем до утра.
утром в холодильник. через три дня квас готов. чем дольше стоит, тем резче. кайф.
закваску используем на другую партию. и так до бесконечности.

по весне использую один раз дрожжи из этого набора


если их нет, то обычные, но три раза квас сливаю, затем только закваска пригодная для
правильного кваса иначе брага. в этом наборе еще есть солод, идет на приготовление темного кваса, солод я не использую.

Когда начнет бурлить (главное не дать ему перекиснуть) залить холодной кипяченой или фильтрованной, а можно и колодезной водой. И можно пить.

это бражка получилась. квас должен созревать, как и пиво в прохладном месте.

ОКРОШКА "ПЯТЁРОЧКА"

Состав
1 литр кефира
50 гр. сметаны
5 картофелин
5 средних огурцов
5 яиц
соль, черн.перец
горчица
лук зеленый 50гр.
укроп 50 гр.

Способ приготовления
Отварить яйца и картофель. Огурцы, белки, картофель
порезать кубиками, выложить в 2-х литровую кастрюлю. Желтки растереть с горчицей,
добавить к порезаной смеси. Зелень и лук порубить, растереть с солью и тоже добавить в кастрюлю.
Залить все кефиром. Сметану смешать с 50 -ю граммами воды кипяченой, добавить к смеси, положить перец,
все хорошо размешать. Подавать охлажденной. Перед подачей положить пару кубиков льда в тарелку и ложку сметаны.
По желанию в окрошку можно добавить мясные продукты.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА В ЖАРКИЕ ДНИ !
Ваша Альбинка...

Супчик с сосисками.Нам нужно:
200 гр. сосисок без оболочки.
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
400 гр. консервированных помидоров
0,5 л. куриного бульона
100 гр. мелких макаронных изделий
120 гр. консервированной фасоли
1 ст.л. сахарного песка.
перец по вкусу
лук и чеснок очистить и мелко порубить. Обжарить до золотистого цвета
В кастрюле с толстым дном обжарить, постоянно помешивая сосиски, нарезанные полукольцами. Как только они подрумянятся добавить помидоры вместе с соком (помидоры очистить от кожицы), размять их ложкой. Влить бульон и 0,5 л. воды
Макароны сварить, как указано на упаковке. Фасоль промыть и добавить в суп вместе с луком, чесноком и макаронами. Варить 8-10 мин. Когда суп будет готов поперчить и добавить перед выключением 1 ст. л. сах. песку (но лучше попробовать) без добавления песка сок томатов дает кисловатый привкус.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Суп с луком и сыром

фарш 400г
лук порей 1-2 стебля
картофель 2-3 шт.
плавленный сырок(желательно с травами)

Фарш обжарить в небольшом количестве масла, добавить порезанный лук, тоже недолго обжарить, обжарить отдельно шампиньоны( я вместо них ложу картофель), все залить бульоном, дать картофелю свариться, в конце добавить плавленый сыр, довести до кипения и выключить, посыпать зеленью.
Очень вкусно!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

ЩИ " СПЛОШНЫЕ ВИТАМИНЫ!"



Нам понадобится:

бульон(у меня из телятины)
четверть вилка (среднего) молодой капусты;
1-2 черенка сельдерея;
2-3 картофелины;
1 помидока большая;
5-6 средних шампиньонов;
1 морковка
1 луковица
любая свежая зелень (у меня была петрушка, укроп и кинза)
2 зубчика чеснока
специи, соль, перец, лаврушка.



В бульон запускаем капусту и картошку одновременно, лаврушку,
тем временем обжариваем лук, добавляем грибы, обжариваем пока не испарится жидкость, добавляем морковь, пол помидорки, сельдерей, обжариваем, добавляем томатную пасту(по желанию) и 50 гр.бульона тушим все минут 10



Запускаем в кастрюльку, предварительно вынув оттуда лавровый лист, добавляем порезанный сельдерей, оставшуюся половину помидора, специи, перец, приправы, убавляем на средний огонь и под крышку на минут 15. Режем зелень и чеснок, выключаем щи, добавляем в кастрюлю, и настаиваем ещё минут 15-20 - всё, получаются обалденно-ароматные и вкусные щи.

СУП С ФАРШЕМ И КАПУСТОЙ

Нам понадбится

1 морковь
1 паприка( любой перец сладкий )
1 лук
300г. фарша
20г. растительного масла
250г. капусты
2ст. ложки сухого бульона ( у люблю куринный )
2-3 средних картофелины
100г. сметаны

Морковь и перец порезать.

Фарш поджарить с овощами.

В конце добавить 100 мл. воды и немного потушить.

Добавляем картофель (предварительно почистить, порезать кубиками) и доливаем 1 литр воды.

Пока закипает наш суп, режем капусту.

В суп добавляем бульон.

За 5-10 мин. до конца варки добавляем капусту.

В самом конце добавить сметану, но лучше сметану положить каждому в тарелочку.

Также можно добавить зеленый лук и зелень.

Приятного аппетита.

Куриный суп с чечевицей



Ингредиенты

• 1 курица (весом 1.5 кг)
• 200 г чечевицы
• 600 г картофеля
• 150 г моркови
• 150 г лука
• растительное масло
• соль
• перец

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Курицу вымыть, разрезать на кусочки.
Отварить в подсоленной воде до готовности (около часа), затем вынуть.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на крупной терке.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В куриный бульон добавить картофель.
Когда картофель закипит, добавить промытую чечевицу, посолить, поперчить. Варить 5 минут.
Добавить лук и морковь, варить еще 5 минут.
В общей сложности чечевица должна вариться 10 минут.
Время приготовления чечевицы указано на упаковке.
Суп разлить по тарелкам, добавить кусочки курицы.
Приятного аппетита!

Суп «Шурпа»



Ингредиенты

• 700 г баранины или говядины
• 700 г картофеля
• 350 г болгарского перца
• 300 г помидоров
• 250 г моркови
• 250 г лука
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. томатной пасты
• соль
• перец
• зелень по вкусу

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Лук мелко покрошить.
Мясо нарезать небольшими кубиками.
Помидоры нарезать кубиками.
Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
Морковь нашинковать соломкой.
В кастрюле на растительном масле обжарить лук.
Добавить мясо, хорошо обжарить.
Затем добавить помидоры.
Следом добавить болгарский перец
Следом добавить морковь.
Добавить томатную пасту.
Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут.
Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
Добавить картофель к мясу и овощам.
Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 10-15 минут).
В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Дать настояться 20-25 минут.
Приятного аппетита!

Супчик с курино-мясными фрикадельками.

Берём:
курятина 350 г
мясо 150 г
Картофель 3 шт
Яйцо
Кинза
петрушка
Укроп
Лук 1 шт
Перчик
Соль
Вода 1,5 л

Поставить кастрюлю с водой на плиту, когда вода закипит, посолить и бросить почищенную и мелко порезанную картошку, пока картошка варится, перекрутить курятину и мясо в фарш дважды вместе с луком, посолить, поперчить, добавить взбитое яйцо, перемешать и формируя ст.л фрикадельки бросать в кипящую кастрюлю, варить 15-20 мин, выключить плиту и добавить мелко порезанную зелень и дать потомиться 7-10 мин.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

Суп-пюре «Три капусты»

2-3 картофелины среднего размера
200 г цветной капусты
200 г брокколи
200 г брюссельской капусты
250 мл сливок 11% жирности
5 треугольничков плавленого сливочного сыра
1 лук-порей (белая часть)
щепотка мускатного ореха
соль, молотый перец по вкусу
2-3 зубчика чеснока
белый хлеб

Картофель почистить, нарезать брусочками. Лук-порей промыть и нарезать широкими кольцами. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить картофель, лук и всю капусту. Довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. Снять кастрюлю с плиты и блендером измельчить содержимое. Вернуть кастрюлю на огонь, добавить сливки и постепенно ввести плавленые сырки, размешивая до их полного растворения. Довести суп до кипения, приправить солью, перцем и мускатным орехом и поварить еще 5 минут.
Чеснок нарезать пластинками, обжарить в разогретом растительном масле 5 минут. Убрать чеснок со сковороды, и обжарить в оставшемся масле белый хлеб, нарезанный кубиками. Суп разлить по тарелкам, добавить сухарики и, по желанию, обжаренный чеснок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Ваша Альбинка...

KISYULYA сказал(a):

Гороховый суп с копченостями. Ингредиенты: горох – 300 гр. рулька свиная копченая с косточкой - 1 кг. вода – 3 л. морковь - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. картофель - 2-3 шт. копченая колбаса Приготовление: В большую кастрюлю положим рульку, зальем водой, приправим по вкусу солью и варим не менее часа. Добавим горох и варим еще час. Картофель очистим, нарежем кубиками, добавим в суп и варим еще около 30 минут. Вынем рульку из супа, срежем мясо с кости, нарежем кубиками и положим обратно в кастрюлю. Лук и морковь мелко порежем, обжарим на растительном масле до полуготовности. Переложим овощи в суп и проварим 20 минут на небольшом огне. В суп добавим нарезанные ломтиками копчености. Приятного аппетита

а мы ещё к такому супчику, заместо магазинных копчёностей кладём другое. Когда делаем шашлык, то запекаем заодно, над костром несколько брусочков шашлычного мяса. Потом кладём его в морозильную камеру и добавляем в гороховые и бобовый супы по мере надобности. Получается намного вкуснее и ароматнее.
(мясо маринуем только на травах, специях и луке)
Кроме рульки, очень вкусно готовить такой суп на бараньей шейке.

Суп с рисовой лапшой

Состав рецепта:

- 6 - 7 куриных крылышек;
- 300 гр. картофеля;
- 150 - 200 гр. рисовой лапши;
- 1/2 средней морковки;
- 1/2 небольшой луковицы;
- соль;
- перец;
- укроп;
- лавровый лист.Приготовление супа с рисовой лапшой:

Количество продуктов для этого рецепта приведено из расчета приготовления супа в 4-х литровой кастрюле.

Куриные крылышки моем, разрезаем на две части. Кладем в кастрюлю.

Наливаем в кастрюлю холодную воду (не доливая до края около 2-х см).
Когда вода начнет закипать, необходимо собирать пену с бульона.

После закипания бульона уменьшаем огонь. Снимаем пену с бульона до полного ее исчезновения.
Режем мелко лук, морковь нарезаем соломкой.

После того, как бульон покипел на медленном огне 15 мин., кладем в него лук с морковью.

Картофель нарезаем соломкой.

Варим бульон еще 20 мин. и кладем картошку.

Когда картошка сварилась, кладем в бульон рисовую лапшу. Предварительно лапшу ломаем пополам.

Варим около 1-й минуты. Кладем лавровый лист (вымытый). Солим по вкусу.

Перчим по вкусу.

Добавляем измельченный укроп

Снимаем с огня. Прикрываем крышкой и даем постоять около 30 мин.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

по материалам Кулинарного блокнотика для дочери

ФРАНЦУЗСКИЙ СУП ДЛЯ НОВОБРАЧНЫХ

Рецепт увидела на сайте кулинар, но новобрачные не предвидятся, а суп уж очень хотелось попробовать. Поэтому приготовила и не пожалела! Минимум продуктов, а вкус просто изумительный. Правда выглядит не очень презентабельно, но сытно!




Нам понадобится:

2 средние луковицы,
4 крупных помидора,
50гр. спагетти,
1-2 ломтика белого хлеба,
1-2 зубчика чеснока,
1 литр воды,
соль,
перец,
немного сливочного масла

Лук нарезаем тоненькими колечками



и обжариваем до золотистостого цвета



На помидорах сверху делаем крестообразный разрез и заливаем кипятком (после этого легко снимется кожица)



Снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Отправляем на сковородку к луку и тушим минут 5-7



В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим, перчим. Добавляем овощи, варим минут 10



Суп процеживаем через сито, овощи пюрируем и отправляем обратно в кастрюлю. Как только суп закипит, добавляем спагетти и варим до готовности. Добавляем чеснок (я использовала сухой чеснок). На небольшом количестве сливочного масла обжариваем ломтики хлеба. Кладем в тарелку обжаренный хлеб



и заливаем горячим супом




Приятного аппетита!

Ингредиенты:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3 кг баранины или телятины
Помидоры 2 шт
Перец острый 1 и сладкий 2
Укроп 10 стебельков
Картофель 5-6 штук крупных


Приготовление:
~~~~~~~~~~~

Мясо должно быть очень свежее и с костью.
Разрубить на куски средние.
Вскипятить в алюминевой кастрюле воду чтобы прикрыло мясо на 2/3.
Когда вода закипит опустить мясо.
Варить1 час перемешивая каждые 15-20 минут, когда почти мясо будет готово разрезать на 4 части помидоры и перец добавить также- укроп и посолить мясо.
Варить еще 15 минут.
Слить немного мясного бульена в отдельную кастрюлю и варить в нем половинки картофеля.
Подавать мясо и картофель вместе а бульен в отдельных блюдцах.
Когда будете хранить на следующий день обязательно разделите мясо картофель и бульен А то они быстро испортятся даже в холодильнике.
Но навеное на второй день хашламы у вас не останется.
Приятного аппетита!!!

Острый супчик из двух видов мяса




Начинаем:



Нам понадобится

куриные бёдрышки 5-6 шт
кусочек говядины 500-700 гр
лук 2 шт
морковь 3 шт
банка солёных огурцов
банка томатов в собственном соку
томатная паста 3-4 стол.л
аджика 1 стол.л
длинный рис (стакан)
растительное масло
соль.

Начинаем готовить:

С бёдрышек снимаем кожицу (она слишком жирная) и режем крупными кусками.
Говядину тоже режем крупно.

Кладём всё в кастрюлю, заливаем водой и варим

Рис заливаем холодной водой

Теперь занимаемся зажаркой
Мелко режем лук

Натираем на тёрке морковь

Лук обжариваем до прозрачности

Добавляем морковь, немного кипятка и тушим под крышкой до готовности моркови (пока жидкость не выпарится)

Режем огурцы кубиками (рассол не выливаем)

Добавляем в сковородку и тушим минут 7-10

Помидоры измельчаем вместе с соком

Добавляем в сковородку вместе с томатной пастой и аджикой

Тушим ещё минут 7-10, солим и выкладываем в кастрюлю с готовым бульоном (не забываем посолить бульон)

Добавляем рис

Варим до готовности риса.
В конце по желанию добавляем огуречный рассол, я добавила пол-стакана.

Подаём супчик очень горячим со сметаной и укропчиком.

Всем приятного аппетита!

КЛУБНИЧНЫЙ СУП С ШАМПАНСКИМ

Для 4-ч порций:
500 г клубники,
2/3 стакана шампанского
мята

Клубнику протрите, добавьте в нее шампанское, взбейте, переложите в креманку, украсьте мятой и дольками клубники. И можете лакомится на здоровье, охладить только не забудьте.