03.02.2015, 21:56
|
|
|
Главный Кинооператор
 
Гуру Форума
Регистрация: 29.02.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщения: 2,926
Репутация:
 1635  |
А что у нас сегодня вкусненькое?
Иногда, откроешь холодильник, и продуктов много или не много, но хочется чего-то необычного, но проверенного. Уважаемые кулинары! В этой теме мы делимся рецептами своих собственноручно приготовленных блюд. Каждое блюдо должно иметь название и быть сфотографировано лично Вами. Убедительная просьба не выкладывать в этой теме рецепты найденные в Сети, а только лично Вами приготовленные блюда. Понравившиеся Вам рецепты из Сети, Вы можете опубликовать в соответствующих рецептам темах форума . Рецепты темы : Первые блюда: Cкрытый текст - Вторые блюда: Cкрытый текст - Салаты и закуски: Cкрытый текст - Выпечка, десерты и напитки: Cкрытый текст - На зиму ( консервируем, морозим и делаем соусы) : Cкрытый текст - Советы: Cкрытый текст - |
|
|
24.07.2016, 00:10
|
#1361 |
|
ВИП
Великий Гуру
Регистрация: 12.11.2010
Адрес: Москва
Сообщения: 4,695
Репутация:
1223 |
Я бы ответила так: сторонники сопливых макарон объединяйтесь!
Если указываю состояние макарон "Альденте" то есть не доваренных, с дальнейшей промывкой в холодной воде и зажаркой/тушением в сливках - то это лишь моё виденье и рецепт, который представляю к вниманию. Ваше право игнорировать и делать по-своему. Только не надо мне отписывать как надо в моем рецепте! И зачем то или это! Это моя технология. Не нравится - не пользуйтесь, я никого не прошу повторять! От себя могу сказать - отбили желание тут что-то постить совсем. Отныне буду исключительно чтецом и не более. Многое не потеряете. |
|
|
|
24.07.2016, 00:21
|
#1362 |
|
Главный Кинооператор
Гуру Форума
Регистрация: 29.02.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщения: 2,926
Репутация:
1635 |
А теперь пара слов от меня, если позволите... 1. Музыку отдельным постом не выкладываем, для этого есть тема ♪ Музыка сегодняшнего настроения ♫ (продолжение) . Хочется подкрепить рецепт или совет музыкой, пожалуйста. 2. 3. Цитировать не буду... Но итальянские спагетти привезённые из Рима ОЧЕНЬ по вкусу отличаются от тех же, которые продаются у нас, так же как и чешское пиво. Поэтому согласна, что тратить лишние деньги "за марку" не стоит, т.к. качество всё равно будет разниться. 4. И я предпочитаю путешествовать и пробовать разное, а потом часть использовать на своей кухне... И, на мой взгляд, НЕ ПРАВИЛЬНО зацикливаться на русской кухне. Да, патриотично, но это какой-то "квасной патриотизм"... К тому же, как я поняла, Вы достаточно часто используете рецепты китайской кухни... 5. |
|
|
|
24.07.2016, 00:41
|
#1363 |
|
Главный Кинооператор
Гуру Форума
Регистрация: 29.02.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщения: 2,926
Репутация:
1635 |
1. kassatka - с первых дней во Вкусняшках. Давала и рецепты, это моя недоработка, что я их не внесла, советовалась и делилась своими знаниями и умениями. 2. Саня - и выкладывал рецепты и давал советы и даже вопрошал о рецептах. За что им огроменное спасибо! Мы все что-то привносим в эту тему! В том числе и настроение! И я очень надеюсь, что ты остынешь и переменишь своё решение. Лично я буду тебя ждать и надеяться!... У тебя замечательный подход к готовке. Ты не просто от души готовишь, но можешь ещё рассказать кучу полезной информации и это ОЧЕНЬ ценно! Я уверенна, что ни у кого не было намерения тебя "добить" или оскорбить! И прости за "словоблудие"..... |
|
|
|
24.07.2016, 00:47
|
#1364 |
|
Зритель
Форумчанин
Регистрация: 23.09.2011
Сообщения: 1,454
Репутация:
637 |
На то, что мы с камрадом Квакером дилетанты и варим макароны в большой кастрюле, где много воды? Ведь про рецепт и слова не было сказано... ЗЫ. Я за дилетанта не обиделась Каюсь, не шеф-повар. |
|
|
|
24.07.2016, 01:00
|
#1365 |
|
Заблокирован
Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация:
55 |
Виноват, мон женераль ... банально промазал ... + у академической науки имеются очень серьёзные основания подозревать, что необработанное (термически или каким-то иным способом) мясо далеко не полезно для человеческого организма ... Намекну лишь коротко : да, я отдаю предпочтения некоторым импортным специалитетам (Таиланд, Китай, Южная Америка), но, если отбросить некоторые условности и рецептурную перегруженность/переусложнённость, я придерживаюсь достаточно аргументированного мнения, что из кулинарии в русской кухне собрано в том или ином виде (под теми или иными названиями) почти всё, что есть на планете - за исключением блюд с использованием очень специальных видов флоры и фауны, присущих той или иной местности ... - И эта ... браты и сЕстры ... ребята и девчата... я рублюсь не за награды, а за справедливость ... Сила - в правде ..!  - 2Genevi : Мадемуазель, выдохните ... Мы Вас никому в обиду не дадим ... (если бы был злобным пошляком, добавил бы : "Сами будем обижать...") Вот Вам утешительная песенка : https://www.youtube.com/watch?v=YQHsXMglC9A - P.S. Да, и кассатку не обижайте ... Ибо : на вкус на цвет - своя рубаха ближе к телу ... А вы, девочки - такие девочки ... - P.P.S. А то я завтра не покажу вам свой свежесваянный суп из консервированного лосося ... И не научу четырём основным морским законам (три из которых - кулинарные)... |
|
|
|
24.07.2016, 01:41
|
#1366 |
|
Главный Кинооператор
Гуру Форума
Регистрация: 29.02.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщения: 2,926
Репутация:
1635 |
А 3 кулинарных - это случайно не правило 3-х "П" ( подсолить, подперчить и подкислить)? Будем ждать! |
|
|
|
24.07.2016, 17:04
|
#1367 |
|
Зритель
Форумчанин
Регистрация: 23.04.2007
Сообщения: 848
Репутация:
827 |
Ириш, Саня, спасибо большое за поздравление )))
PS Ириш, тебя прям не узнать на аваторке....какие радикальные изменения ))) |
|
|
|
24.07.2016, 18:40
|
#1368 |
|
Заблокирован
Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация:
55 |
Ну, как и обещал – начнём, помолясь …
И в первых строках своего письма хочу просить уважаемую публику : не надо делать из меня «профессионала» … поясняю – у меня нет профильного кулинарного образования, я такой же любитель, как и большинство здесь присутствующих, просто кулинария – это моя хобя (одна из) … А ко всем своим хобям (да и к любым вопросам, вызывающим больший или меньший мой интерес) я привык относиться не поверхностно, а системно … Хотя не скрою – именно с кулинарией у меня сложились особые отношения … на заре своей морской карьеры я работал на крошечном каботажном судне, где обязанности кока несли все члены экипажа (5 человек) по очереди … позже (после моря) мне довелось быть соучредителем ГмбХ, владеющего бистро-баром-кафе и парой небольших русских продуктовых магазов в одном из крупнейших городов Германии … позже в России я, будучи совладельцем лавки (ООО), десяток лет печатал этикетку (в основном - на продукты питания), поэтому мне пришлось своими глазами увидеть – как и из чего готовится большинство продуктов, которые мы с вами можем купить в наших магазах … да и сейчас я курирую небольшое, но гордое производство концентратов морсов … ну и от скуки занимаюсь иногда тестированием тех или иных актуальных магазинных продуктов на качество … Ну и опять-таки – где то около 7 лет я жил в гражданском браке с одной дамой … жили мы в формате «тематического» лайф-стайла, и (по взаимному согласию) камбузными делишками занимался я … Таким образом – некоторое понимание профильной специфики у меня сложилось … Но (повторюсь) -не на профессиональном уровне, а скорее – на независимо-экспертном … Итак, начнём … Суп из консервированного лосося … На самом деле я различаю в кулинарии два уровня гениальности – самое простое приготовление, и самое сложное … Поясню : сделайте эксперимент – добудьте аутентичные яйца из-под «счастливых куриц» и хороший «мокрый» ржаной хлеб … На самом деле это непросто … найти яйца от куриц, не питавшихся комбикормами – нелегко (я регулярно покупал, катаясь по делам в Германию, а сейчас иногда заказываю друзьям, катающимся в Финляндию (в этих странах можно найти аутентичные фермерские яйца из-под «счастливых куриц») … с ржаным хлебом тоже не всё так просто – вкуснейший «мокрый» ржаной хлеб существовал в СССР, а сейчас наиболее близок к нему «Бурже» от «Хлебного дома» (но он с противными мне зёрнами), и «Бородинский» в минибуханочках (но там напихано тмина и кореандра, которые я не люблю) … сам я давно и плотно сижу на «Финских хлебцах» от того же «Хлебного дома» (ну, иногда – на свежих «Краюшках») … Так вот … берёте вышеуказанное свежее яйцо и небольшой ломтик свежайшего ржаного хлеба … И главное – вы должны быть не сыты … Делаете большую дырку в скорлупе, подсаливаете внутренности и выпиваете разом, немедленно вдогонку отправив кусочек хлеба … И поверьте – более вкусного блюда на планете вы не найдёте … Вот это я называю «гениальностью в простоте» … К чему я ..? да к тому, что нынешний мой суп тоже прост до гениальности … Вопрос только в паре-тройке крошечных тонкостей, которые сделают это блюдо шедевром … Приступим :  Все индигриенты, которые вы видите на этой фотке – это набор для 4-5 литровой кастрюли … Чистим и рубим картофан калибром четверти спичечного коробка, и кидаем его вариться … не забываем снимать первую крахмальную пенку … после этого высыпаем в кастрюлю сушёную морковь … подсаливаем … Пока варится картоха – чистим лук и рубим его на мелкие квадратики … (одновременно в другой кастрюле отваривает пару пакетов перловки в подсоленной воде) Лук поджариваем на сливочном (ВАЖНО!) масле так, чтобы он слегка пригорел (ВАЖНО!) Затем бросаем сверху фруктовую нарезку (помидоры нарезать калибром картошки), и немного притушиваем под крышкой до того, как помиды согреются, станут чуть мягче и начнут выделять секретный аромат … отставляем сковороду … зажарка для искомого супа готова … О помидорах … для данного супа (да и вообще для большинства супов с закладкой томатов) необязательно искать грунтовые пахучие фрукты … подойдут и «хрустальные» парниковые … Картофель варится минут 30-40, перловка –примерно столько же … к моменту окончания варки вы должны распустить содержимое рыбных консервов вилкой в отдельной ёмкости до калибра «полспичечного коробка» … постарайтесь извлечь и выбросить все крупные кусти – особенно позвоночную … не тешьте себя иллюзиями – никакого полезного фосфора после обработки консервными размягчителями там не осталось … это банальный хрустящий мусор … Относительно рыбных консервов : постарайтесь покупать те консервы, которые делают береговые комбинаты … дело в том, что подавляющее большинство рыбных консервов сейчас монополизировалось в производствах Московской области (Рязань, Щиглицы) … их делают исключительно из привозного глубокозамороженного старого или некачественного сырья … У меня, например – лосось горбуша из Южно-Сахалинска, с берегового рыбзавода … хороши ещё консервы с калининградских рыбзаводов … хотя переклеить бумажную этикетку на банках – для подмосковных барыг - раз плюнуть … но будем пытаться верить в человечество … Прошло 40 минут … соединяем в кастрюле с картошкой рыбу, перловку и зажарку и кипятим на маленьком огне пять минут, добавляя в это время немного лаврушки (пару-тройку листьев), чёрный молотый перец, и соль по вкусу … Всё … суп с консервированным лососем готов … при подаче обильно украшаем его листями петрушки, и по желанию (а я – люблю) добавляем 10% сливки …  Рубайте на здоровье … И по традиции – хорошая музыка в формате постпродакш : https://www.youtube.com/watch?v=QN45YtkTJAE - Приношу пардонов за качество фоток, ибо снято на бегу раскладухой без операционки … Того, что я из Ленинграда, и на данный момент тру шкуру в Чукчино – я не стесняюь и не шифрую, но облегчать жизнь доморощенным кулхцкерам и иным интересантам (например -специальным службам ), паля своими руками им на радость свою уточнённую геолокацию, я не намерен … |
|
|
|
24.07.2016, 18:55
|
#1369 |
|
Техподдержка
Великий Гуру
Регистрация: 11.11.2009
Адрес: Питер
Сообщения: 3,549
Репутация:
654 |
И да, сливки "Домик в деревне" стоят с секретным умыслом? |
|
|
|
24.07.2016, 19:07
|
#1370 |
|
Заблокирован
Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация:
55 |
Хапнул - что в руку попалось ... |
|
|
|
24.07.2016, 21:36
|
#1371 |
|
ВИП
Великий Гуру
Регистрация: 12.11.2010
Адрес: Москва
Сообщения: 4,695
Репутация:
1223 |
№1487
Супчик под водочку? Или граненный стакан на заднем плане чистый антураж СССР? p.s. Больше не комментирую, только читаю. |
|
|
|
24.07.2016, 21:46
|
#1372 |
|
Зритель
Форумчанин
Регистрация: 23.09.2011
Сообщения: 1,454
Репутация:
637 |
Честно говоря сушеная морковь меня никогда не привлекала.
Но в этом рыбном супе, видимо, одна из важных составляющих. В чем секрет? Или надо сварить самой и узнать разницу? |
|
|
|
24.07.2016, 22:07
|
#1373 |
|
Заблокирован
Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация:
55 |
Просто один мой приятель - авторитетный бизнесмен, по-нынешнему, имеет одну странную хобю ... он коллекционирует винтажные подстаканники ... ну а до кучи - и гранёные стаканы ... И оказывается - есть целые сообщества людей, которые живут этим странным увлечением ... хотя в нашей жизни странного хватает ... Так вот не помню - но в своё время за какой то мой босяцкий подгон он ответил аутентичными кубинскими "Coiba" (поскольку я их обожаю), и парой стаканов ... редких разновидностей которых, как оказалось - очень много ... вот один из них и начал жить на столе того адреса, хде я щас тру шкуру ... я его для соков использую ... А с алкоголем я вот уже лет как пять попрощался - выпил свой ж/д-состав цистерн ... - А вот перестать комментить - это неверное решение, мадемуазель ... Перестаньте дуться, как обиженная институтка ... Што - я зря за Вас впрягся, штоле ..? Ловите лучше хорошую добрую песенку "ла-ла-ла" : https://www.youtube.com/watch?v=09R8_2nJtjg |
|
|
|
24.07.2016, 22:10
|
#1374 |
|
Заблокирован
Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация:
55 |
Как раз нет, синьорита ... Сушёную морковь я употребляю по двум причинам : а) не люблю возиться с чисткой и рубкой/тёркой свежей ... и б) разницы для первых блюд между сушёной и свежей - никакой абсолютно ... кроме калибра ... Важные составляющие в этом рецепте выделены оранжевым и восклицательными знаками ... |
|
|
|
24.07.2016, 22:43
|
#1375 |
|
Главный Кинооператор
Гуру Форума
Регистрация: 29.02.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщения: 2,926
Репутация:
1635 |
Посидела я почитала и поняла, что давно не была "тираном и деспотом" Надо что-то срочно менять!
Итак пара новых правил наших Вкусняшек: 1. Не обижаемся! 2. Обстановку, приборы и посуду не обсуждаем... ( исключение, если это важно для процесса приготовления) 3. Готовим и делимся опытом легко и с удовольствием! 4. Нет желания, не рассказываем ничего о себе... 5. Не забываем, что рецепты - это ГЛАВНОЕ! ВОТ! И чтобы ни-ни у меня... |
|
|
|
24.07.2016, 23:00
|
#1376 |
|
Главный Кинооператор
Гуру Форума
Регистрация: 29.02.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщения: 2,926
Репутация:
1635 |
Я то же люблю этот суп, но готовлю его несколько по другому. 1-х не делаю луковую зажарку ( я её стараюсь вообще не делать, лучше посыпать суп зелёным луком). 2-х, не использую томаты. 3-х, если нет свежей моркови, то всё же беру мороженую ("Корешки"). 4-х. Не покупаю крупу в мешочках... Да так удобнее варить и она уже пропарена. Но всё же предпочитаю простую. Засыпаю, заливаю водой, довожу до кипения, добавляю 1 ч.л. растительного масла, варю 5 минут, выключаю огонь, закрываю плотно крышкой. Через 10 минут крупа готова, промываю под ледяной водой, чтобы смыть лишнюю мучнистость и крахмалистость. Добавляю в суп. Но "на вкус и цвет все фломастеры разные". *** И маленький советик... только не обижайтесь! Когда делаете фото, то не вставайте напротив света из окна. Фото получаются немного засвеченными. |
|
|
|
24.07.2016, 23:29
|
#1377 |
|
Заблокирован
Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация:
55 |
Потому и запостил этот рецепт (заведомо зная, что такой примитивный суп в состоянии приготовить любой человек с прямыми руками, и хотя бы на 7% исправным головным мозгом), что у каждой хозяйки/шефа/боцмана немножечко, но иная технология ... Что касается света, миледи - так меня в школе шпионов учили : своё - против света, чужое - по-правильному ... И эта ... нащщёт "обижаться" ... балтийцы не обижаются, миледи ... балтийцы - мстят ... А это Вам песенка "а-ля-ля" : https://www.youtube.com/watch?v=nPLV7lGbmT4 |
|
|
|
24.07.2016, 23:39
|
#1378 |
|
ВИП
Великий Гуру
Регистрация: 12.11.2010
Адрес: Москва
Сообщения: 4,695
Репутация:
1223 |
|
|
|
|
24.07.2016, 23:51
|
#1379 |
|
Главный Кинооператор
Гуру Форума
Регистрация: 29.02.2008
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщения: 2,926
Репутация:
1635 |
"мстят" надеюсь рецептами? *** Не не надо мне таких песенок... И хоть Гарлем всё более и более становится белым, но это не мой район и не моя музыка... Сорьки,mister ! |
|
|
|
25.07.2016, 00:05
|
#1380 |
|
Заблокирован
Завсегдатай
Регистрация: 17.10.2015
Сообщения: 350
Репутация:
55 |
Вообще то там ключевое - не "угольки", а Карлос Сантана и стилизованный фламенко, ну да ладно ...
И да, лучшая мстя девочкам - мальчиковые кухонные рецепты ... |
|
|
