2 больших баклажана
1 большой цукини
200 мл пшена
6 маленьких томатов
2 турецких сладких перца
1 турецкий полуострый перец
180 г сыра «Фета»
2 веточки зеленого лука
Томатный соус:
1 ст.л. томатной пасты
1/2 ч.л. сахара
соль
2 ст.л. растительного масла для формы
растительное масло и вода для жарки
Соус «Бешамель»:
30 г сливочного масла
2 ст.л. муки
450 мл молока
2 желтка
соль
черный перец
смесь для «Стейка»
3 ч.л.
соуса «Песто»
Пшено насыпать в кастрюлю и налить двойную порцию воды, т.е. на 200 мл пшена – 400 мл воды.
Сварить пшено 10 – 15 минут до готовности.
Пшено посолить. Снять с огня. Оставшаяся жидкость впитается в пшено.
Порезать баклажаны и цукини вдоль толщиной 3 – 4 мм.
Цель с баклажанами и цукини не обжарить до золотистого цвета, а сделать их пластичными, чтобы они сворачивались рулетиком. Как вариант – итальянцы смазывают растительным маслом и запекают 20 минут в духовке. Для меня удобнее их пропарить на сковороде.
На сковороду налить немного растительного масла, положить баклажаны и через 2 минуты налить немного воды.
Затем баклажаны перевернуть на другую сторону, налить немного растительного масла. Поджарить 2 минуты и налить немножко воды (1 – 2 ч.л.). Вода для того, чтобы не лить много масла.
Готовые баклажаны немного посолить.
Затем пожарить цукини на растительном масле с добавлением воды.
Почистить, помыть и мелко порезать зеленый лук и турецкий перец.
Тонко порезать сыр «Фета». Половину оставить для котлет.
В пшено выложить половину зеленого лука и турецкого перца. Все перемешать.
Порезать мелко помидоры и добавить к пшену. Все перемешать.
В 250 мл воды растворить 1 ст.л. томатной пасты, все перемешать.
В томатный соус добавить 1/2 ч.л. сахара, соль, черный перец, смесь для «Стейка».
В форму для запекания полить растительным маслом и налить томатного соуса.
Пшено очень рассыпчатое и обычная методика фарширования методом заворачивания рулетом на поверхности – плохо подходит. Вы конечно завернете, но потом тяжело поднять и поставить в форму для запекания.
Легче всего свернуть баклажан на лодошке рулетом как боченочки, наполнить их ложкой пшеном и воткнуть маленький кусочек сыра «Фета». И поставить (сдвинуть с лодошки) в форму для запекания.
Немного посыпать сыром «Фета», но часть оставить на котлетки.
Для соуса «Бешамель» растопить кусочек растительного масла и всыпать 2 ст.л. муки.
Все перемешать и влить 450 мл молока. Все перемешать и помешивая довести до загустения около 3 минут.
Снять с огня, добавить 2 желтка и быстро перемешать. Посолить, поперчить и добавить смесь для «Стейка».
Каждый рулетик закрыть соусом «Бешамель», чтобы пшено не высыхало.
На соус «Бешамель» разложить немного соуса «Песто».
Этот соус с чесноком, базиликом, кедровыми орешками и оливковым маслом, что придают запеканке неповторимый аромат. Рецепт
здесь.
Соус «Песто» немного распределить на поверхности.
Выпекать при температуре 200 градусов 15 – 20 минут до легких золотистых пятен на поверхности.
Сервировать запеканку остывшей, чуть теплой.
Приятного аппетита!