Форум - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 30.03.2024, 12:34

С Пасхой католической!

Судьбы вам — поэтической.

Пусть Господь вас защитит

В день этот фантастический.

Радуйтесь — весна пришла!

Снова Пасха расцвела.

Радости узорами,

О высшем разговорами.

Счастье в двери к вам стучится —

Вам жить в мире научиться.

С добротой и радостью,

Жизнь наполнить сладостью.

Всем, добрый день!

Светлая Пасха – всегда радостный и восторженный праздник в
кругу семьи, родных и близких, характерный своим объединяющим
стержнем. Торжество, сопровождаемое общей трапезой,
оживленным обменом подарками, просветленным настроением.

Весёлый добрый зайка шлёт лучики добра. Желаю мира и гармонии,
блага и счастья, отрады и любви, светлых надежд и достатка!

Поздравляю с добрым, светлым и великим праздником Пасхи!
Желаю, чтобы ваша вера всегда придавала вам силы, чтобы ваша
любовь помогала вам в жизни, чтобы ваша доброта всегда
выручала вас в делах. Пускай Всевышний хранит вас от бед, укажет
вам богоугодную дорогу и наградит вас смирением и терпимостью к
ближним.

Яички кролик всю ночь красил,

Пусть будет на душе светло

И зайдёт к вам в дом добро!

Кулич. Деревенская старинная «Семейная» паска.

Кулич – неотъемлемая часть празднования Пасхи. Верующие считают это блюдо символом воскрешения и новой жизни. С куличом связано старинное предание. Считается, что апостолы после вознесения Иисуса вспоминали учителя и его учение за общей трапезой и оставляли для него место за столом, а рядом ставили хлеб.

Все знаем, что нужно называть хлеб кулич, ведь существуют куличи и творожная пасха, но все равно называем кулич «пасха», поэтому и такое название. Ну и ладно.

Итак, в этом году решила для себя, что буду печь по рецепту, по которому пекли мои бабушки, крёстные тети. Это рецепт, когда все женщины разных поколений пяти семей собирались у нашей крестной, замешивали тесто в огромном деревянном корыте в очень жарком помещении, во времянке, где была русская печь. В этой комнате не должно было быть никаких сквозняков, никто из маленьких детей или мужчин не должен присутствовать при приготовлении пасхи. Нельзя было шуметь или ругаться - иначе «тесто могло обидеться и не подойти». Даже кушать отправляли всех в другое помещение.
Пасха получалась плотная, тяжелая, но волокнистая и мягкая, где должно быть много яиц, много жиров, сахара, которая определялась одним обьемным словом - сдоба!

Ещё очень важное действие, когда ставили замешанное тесто для подьема – нужно было обязательно тесто перекрестить, чтобы оно получилось и загадывали, если пасха будет высокой, значит, будет хороший урожай. Пасха продолжалась целую неделю, в эти дни не работали, только ходили друг к другу в гости, носили угощения, крашенные яйца и пасхи в подарок. Ходили на кладбище, души умерших, их надо было угостить пасхальным хлебом и проводить. Пасхальному яйцу, как символу зарождения жизни, издревле приписывались магические свойства. Помню, два окрашенных яйца клали на полочку в красном углу где стояли иконки - считалось, что они предохраняют от хвори и от пожара.

Конечно, я не могу без «отсебятины». И в этом рецепте не обошлось без неё. В детстве всегда всем нравилась помадка (глазурь) на пасхе и мы всегда украдкой ее ковыряли пальчиками, а нас ругали. Теперь я взрослая, и могу сделать кучу глазури, чтобы обмазать ею всю поверхность пасхи.:) Кроме вкуса на наше представление о пище влияют зрительные впечатления, которые сохраняют в памяти внешний вид блюда, и мы заранее представляем себе его вкус. И, второе, помимо вкуса считаю, что глазурь консервирует хлеб и не дает ему быстро засохнуть.

Cкрытый текст -

Cкрытый текст -

30.03.2024, 12:34	#645
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 949 Репутация: 2063	Пасха — древний праздник весны и Воскресения. Часть 1. С Пасхой католической! Судьбы вам — поэтической. Пусть Господь вас защитит В день этот фантастический. Радуйтесь — весна пришла! Снова Пасха расцвела. Радости узорами, О высшем разговорами. Счастье в двери к вам стучится — Вам жить в мире научиться. С добротой и радостью, Жизнь наполнить сладостью. Всем, добрый день! Светлая Пасха – всегда радостный и восторженный праздник в кругу семьи, родных и близких, характерный своим объединяющим стержнем. Торжество, сопровождаемое общей трапезой, оживленным обменом подарками, просветленным настроением. Весёлый добрый зайка шлёт лучики добра. Желаю мира и гармонии, блага и счастья, отрады и любви, светлых надежд и достатка! Поздравляю с добрым, светлым и великим праздником Пасхи! Желаю, чтобы ваша вера всегда придавала вам силы, чтобы ваша любовь помогала вам в жизни, чтобы ваша доброта всегда выручала вас в делах. Пускай Всевышний хранит вас от бед, укажет вам богоугодную дорогу и наградит вас смирением и терпимостью к ближним. Яички кролик всю ночь красил, Пусть будет на душе светло И зайдёт к вам в дом добро! Кулич. Деревенская старинная «Семейная» паска. Кулич – неотъемлемая часть празднования Пасхи. Верующие считают это блюдо символом воскрешения и новой жизни. С куличом связано старинное предание. Считается, что апостолы после вознесения Иисуса вспоминали учителя и его учение за общей трапезой и оставляли для него место за столом, а рядом ставили хлеб. Все знаем, что нужно называть хлеб кулич, ведь существуют куличи и творожная пасха, но все равно называем кулич «пасха», поэтому и такое название. Ну и ладно. Итак, в этом году решила для себя, что буду печь по рецепту, по которому пекли мои бабушки, крёстные тети. Это рецепт, когда все женщины разных поколений пяти семей собирались у нашей крестной, замешивали тесто в огромном деревянном корыте в очень жарком помещении, во времянке, где была русская печь. В этой комнате не должно было быть никаких сквозняков, никто из маленьких детей или мужчин не должен присутствовать при приготовлении пасхи. Нельзя было шуметь или ругаться - иначе «тесто могло обидеться и не подойти». Даже кушать отправляли всех в другое помещение. Пасха получалась плотная, тяжелая, но волокнистая и мягкая, где должно быть много яиц, много жиров, сахара, которая определялась одним обьемным словом - сдоба! Ещё очень важное действие, когда ставили замешанное тесто для подьема – нужно было обязательно тесто перекрестить, чтобы оно получилось и загадывали, если пасха будет высокой, значит, будет хороший урожай. Пасха продолжалась целую неделю, в эти дни не работали, только ходили друг к другу в гости, носили угощения, крашенные яйца и пасхи в подарок. Ходили на кладбище, души умерших, их надо было угостить пасхальным хлебом и проводить. Пасхальному яйцу, как символу зарождения жизни, издревле приписывались магические свойства. Помню, два окрашенных яйца клали на полочку в красном углу где стояли иконки - считалось, что они предохраняют от хвори и от пожара. Конечно, я не могу без «отсебятины». И в этом рецепте не обошлось без неё. В детстве всегда всем нравилась помадка (глазурь) на пасхе и мы всегда украдкой ее ковыряли пальчиками, а нас ругали. Теперь я взрослая, и могу сделать кучу глазури, чтобы обмазать ею всю поверхность пасхи.:) Кроме вкуса на наше представление о пище влияют зрительные впечатления, которые сохраняют в памяти внешний вид блюда, и мы заранее представляем себе его вкус. И, второе, помимо вкуса считаю, что глазурь консервирует хлеб и не дает ему быстро засохнуть. Cкрытый текст - Cкрытый текст - Опара: 50 г свежих дрожжей 1 яйцо 100 г сахара 250 мл теплого молока 50 г сметаны 70 г муки Тесто: 2,070 кг муки 8 яиц 450 г сахара ( в оригинальном рецепте 570 г) 200 г сливочного масла 250 г теплого молока 250 г сметаны 0,5 ч.л. соли 0,5 ч.л. куркумы 3 пакетика ванильного сахара цедра от одного лимона и апельсина 100 г изюма 50 г цукатов 50 г клюквы 3 – 4 ч.л. коньяка 1 – 2 ст.л. растительного масла для обминания теста *Глазурь:* 3 яичных белка 187 г сахара сахарные украшения 30 г миндальных лепестков Сделать опару. В чашке смешать теплое молоко и дрожжи. К молоку добавить яйцо и сметану. Насыпать к молоку сахар и все перемешать венчиком. Всыпать 70 г муки и все перемешать венчиком. Опару накрыть пленкой (шапочкой для душа) и оставить подниматься на 30 минут. В большой чашке смешать сахар и ванильный сахар. К сахару добавить яйца и все перемешать венчиком. К яйцам добавить сметану. Все перемешать. Растопить сливочное масло и добавить его к яйцам. Все перемешать. Затем влить молоко и добавить соль. Все перемешать. Изюм, клюкву и цукаты полить коньяком. Натереть цедру одного лимона и апельсина в смесь. Добавить куркумы и влить опару к яйцам. Все перемешать. Частями добавить муку. Сначала один килограмм. В тесто добавить цукаты, изюм и клюкву. Все перемешать. Затем добавить вторую часть муки. Должно получиться мягкое липкое тесто. Тесто вымесить 5 минут. Со временем тесто будет более плотное и не будет сильно прилипать к рукам. Тесто должно быть эластичным и тянучим. На лодошку налить 1 – 2 ст.л. растительного масла и им обмять тесто со всех сторон, растягивая его и складывая тесто конвертом. Тесто накрыть пленкой (шапочкой для душа), теплым полотенцем и оставить подниматься на 5 часов. Через 5 часов эта красота выглядет так. Приготовить формы. Я выпекала в форме диаметром 26 см и в кольце диаметром 20 см. Для кольца сделать дно из бумаги и фольги. Я его еще поставила на дно формы от другой разьемной формы. Формы обложить пекарской бумагой. Чтобы бумага хорошо держалась и постоянно не падала, есть маленькая хитрость – нужно смять ее, а затем обложить ею формы! Тесто разделить на две формы. Запрятать весь изюм и цукаты на поверхности. Тесто накрыть пленкой и полотенцем. Дать тесту подняться. Когда тесто поднимется – снять пленку и поставить в предварительно разогретую духовку до 240 градусов ( на уровень ближе к низу). Если у вас открытые тэны – осторожно с бумагой, чтобы не загорелась. Выпекать при температуре 170 градусов сначала 70 минут. Достать куличи и проверить деревянной палочкой, если палочка сырая и верх куличей подпекся, то накрыть сверху фольгой и поставить допекаться ( у меня ещё 40 минут). У меня выпекались куличи 110 минут при температуре 170 градусов. Куличи освободить от форм и бумаги и дать остыть на решетке. Чтобы не залить всю кухню – декорировать лучше на решетке над раковиной. Немного обжарить миндальные лепестки на сухой сковороде. Отделить желтки от белков. Зимой у покупных яиц скорлупа тонкая и желток часто лопается, поэтому легче яйца разбить в емкость и аккуратно вынуть желтки рукой. Белки оставить в кастрюле. К белкам добавить сахар. Кастрюлю с белками и сахаром поставить на водяную баню и включить огонь. По мере того, как вода в нижней кастрюле будет закипать – паром будут нагреваться и белки с сахаром. Ложкой постоянно перемешивать белки до полного растворения сахара. Как только сахар раствориться – опустите мизинец к белкам – должно быть горяченько. Сразу снять с огня. Миксером взбить до белой тянучей жидкости. Куличи смазать глазурью или намазать полностью и сразу посыпать сахарными украшениями или орехами. Дать куличам немного подсохнуть и аккуратно перенести их на блюдо. Через 4 – 5 часов глазурь полностью застынет. Приятного аппетита!