Администратор
Великий Гуру
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Hiddlestown
Сообщения: 5,963
Репутация: 3440
|
Холодные супы
Рецепты холодных супов. Легкие летние овощные супы, которые утолят голод и жажду, но не подарят вам лишних килограммов: традиционные окрошки, свекольники и холодники, испанские гаспачо и ахобланко, а также томатные, огуречные и кабачковые супы.
Рецепты приготовления - под спойлером.Горячий или холодный суп из запеченных помидоров
О рецепте: "Этот суп-пюре особенно хорош летом и осенью, когда помидоры и зелень базилика из сада необыкновенно сочные и свежие. Если у вас полным полно помидоров, попробуйте сделать этот суп! Бульон необязательно использовать весь - добавляйте его постепенно, чтобы добиться желаемой консистенции."
Автор рецепта: Rosa
Cкрытый текст -
Холодный суп Гаспачо с нутом
О рецепте: "Летний испанский суп из свежих овощей и турецкого гороха (нута)! Хорошо в летнюю жару - сытный прохладный полезный суп."
Автор рецепта: MEIMEICAT1
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 10- 5 крупных пальчиковых помидоров, мелко нарезать
- 1 банка (400г) конервированного нута (турецкого гороха)
- 1 стебель сельдерея, нарезать
- 1 огурец, очистить, удалить крупные семечки и нарезать кубиками
- 2 пера зеленого лука, нарезать
- 1/2 красной луковицы, мелко нарезать
- 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
- 1/2 сладкий перец, мелко нарезать
- 1/2 лимона, выжать сок
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезать
- 1,3 л томатного сока
- соль и молотый черный перец по вкусу
- 1 капля острого красного соуса Табаско
Способ приготовления
Подготовка: 30 мин › + 2 ч на охлаждение › Общее время: 2 ч 30 мин - В большой стекляной миске соединить все ингредиенты. Поставить в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.
Холодник из огурцов
О рецепте: "Прохладный освежающий суп для жарких летних дней. Огурцы, натуральный йогурт, кефир, мята и петрушка проворачиваются вместе в блендере."
Автор рецепта: nch
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 6- 500 г натурального йогурта
- 2 огурца
- 350 мл кефира
- 2 зубчика чеснока
- листики мяты
- веточки петрушки
- 1 ст.л. оливкового масла
- соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › + 30 мин дать постоять › Общее время: 45 мин - Выстелите сито бумажным полотенцем, марлей или бумажным фильтром для кофеварки, положите в сито йогурт на 30 минут, чтобы сцедить лишнюю жидкость. На этой пахте можно потом печь блины и оладьи.
- Почистите огурцы от кожуры, удалите семечки. Нарежьте крупно и положите в блендер с половиной кефира и йогурта. Проверните в течение нескольких секунд, затем добавьте вторую половину йогурта и кефира, нарезанную мяту и петрушку, проверните до однородного состояния. Если чаша блендера небольшая, возможно, нужно делать в два захода. Добавьте немного оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Уберите в холодильник до подачи на стол.
Окрошка на кефире
О рецепте: "Окрошка на кефире - быстрый в приготовлении, легкий весенний суп."
Автор рецепта: StanislavГригорьев
Cкрытый текст -
Гаспачо классический
О рецепте: "Прохладный овощной суп с томатами, полезный низкокалорийный вариант для летней жары. Суп должен постоять в холодильнике как минимум 1 час, чтобы достаточно охладиться."
Автор рецепта: Rachel Warren Chadd
Cкрытый текст -
Холодный Борщ
О рецепте: "Холодный борщ готовим все лето - вкусно, полезно и очень освежает в жаркий день. Любимый суп моих детей, да и мой тоже (спасибо за рецепт, Надя!) Свекольный отвар для борща лучше делать накануне или с утра, чтобы успел настояться. Лимон в принципе можно заменить лимонной кислотой или уксусом, но все что свежее и натуральное - полезнее!"
Автор рецепта: LenaM
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 5- 2 небольшие свеклы
- 1 л горячей воды
- 1/2 крупного лимона
- 1 ч.л. соли (или по вкусу)
- 10 редисок
- 1 огурец
- 100 г мяса в нарезке, ветчины или колбасы (по желанию)
- зеленый лук или укроп
Способ приготовления
Подготовка: 20 мин › Приготовление: 30 мин › + 2 ч на охлаждение › Общее время: 2 ч 50 мин - Свеклу отварить до готовности или запечь (я запекала 30 минут в мультиварке в режиме Выпечка, на дно - сантиметр водички).
- Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить 1 л кипятка, выжать пол лимона (или целый, если маленький - пробуйте отвар на вкус). Остудить слегка, убрать в холодильник минимум на час и использовать по мере надобности.
- Нарезать редиску, огурец, лук, укроп, зеленый лук. Нарезать тонко мясо или колбасу.
- Разлить суп по тарелкам. Добавить нарезанные овощи с колбасой, кому сколько хочется.
Совет
Можно делать постным - совсем без мяса, можно добавить вареные яйца. Кому нравится - заправить сметаной.
Салморехо (Холодный томатный суп)
О рецепте: "Салморехо - холодный томатный суп из Испании, похожий на гаспачо. В переводе название супа означает - быстрый, простой."
Автор рецепта: Luis Luna
Cкрытый текст -
Быстрый летний Гаспачо
О рецепте: "Сделать этот легкий томатный суп - пара пустяков (если есть блендер или кухонный комбайн). Очень хорошо в летнюю жару - на обед со свежим белым хлебом."
Автор рецепта: pealawson
Cкрытый текст -
Свекольник по-деревенски
О рецепте: "Приближается лето. Как хорошо в жаркие дни съесть тарелочку холодного свекольника с горячей картошечкой вприкуску. Свекла трется на терке и тушится на медленном огне с томатом. Отвар охлаждается, заправляется огурчиком, зеленью и сметаной с желтком (чтоб посытнее)."
Автор рецепта: Олешка
Cкрытый текст -
Свекольник с яйцом
О рецепте: "Вариант холодного супа из свеклы, прекрасно подойдет для обеда в летнюю жару."
Автор рецепта: nt.bella
Cкрытый текст -
Летний суп из кабачков
О рецепте: "Если вы любите гаспачо, вам понравится и этот прохладный овощной суп! Легкий и свежий суп из кабачков, помидоров и лука. Быстро и просто готовится, но нужно иметь в виду 2 часа на охлаждение."
Автор рецепта: topfgucker
Cкрытый текст -
Вкусный холодник
О рецепте: "Летний холодный суп на кефире со свеклой, редиской и огурцами. Попробуйте мой холодник!"
Автор рецепта: veselaya
Cкрытый текст -
Томатный суп с креветками
О рецепте: "Очень простой легкий суп, который можно есть и холодным. Можно готовить со свежими или размороженными креветками. "
Автор рецепта: nt-bell
Cкрытый текст -
Летний томатный суп с авокадо
О рецепте: "Освежающий холодный летний суп. Обязательно используйте самые свежие и спелые ингредиенты для наилучшего вкуса. Подавайте на стол, полив оливковым маслом, вместе с хрустящим хлебом."
Автор рецепта: Nathaniel Swan
Cкрытый текст -
Окрошка
О рецепте: "Летний холодный суп с квасом."
Автор рецепта: nt-bella
Cкрытый текст -
Прохладный летний суп из цуккини и лука-порея
О рецепте: "Легкий вегетарианский суп, который утолит голод и жажду в жаркий летний день. Украсить хорошо раскрошенной фетой и сухариками."
Автор рецепта: Bibus
Cкрытый текст -
Холодник по-литовски
О рецепте: "Отличная порция витаминов в жаркий день. Лучше всего использовать молодые овощи. После приготовления поставить суп в холодильник на 1 час. Чем дольше будет суп находиться в холодильнике, тем будет вкуснее."
Автор рецепта: oleńka
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 3 - 1 пучок свекольных листьев большой
- 1 пучок редиски
- 2 огурца, почищенных и нарезанных колечками
- 1/4 пучка петрушки
- 1/4 пучка укропа
- 4 стрелки зеленого лука
- 1 л йогурта натуральгого или кефира
- соль и перец по вкусу
- 1/2 лимона
- 2 яйца вкрутую
Способ приготовления
Подготовка: 20 мин › Приготовление: 15 мин › Общее время: 35 мин - Листья свеклы помыть, отрезать корешки, все овощи мелко порезать.
- В большой стеклянной посуде перемешать мелко нарезанные листья свеклы, редиску, огурцы, петрушку, укроп и зеленый лук. Все это залить йогуртом или кефиром, приправить по вкусу солью и перцем и лимонным соком.
- Накрыть посуду и поставить в холодильник по крайней мере на 1 час, чтобы все овощи пустили сок и хорошо пропитались ароматом. Иногда можно перемешать. Если, после того, как вынете суп из холодильника, суп будеть слишком густым, можно добавить немного кефира.
- Подавать на стол, добавив в каждую тарелку половинку яйца, сваренного вкрутую. Кажду порцию украсить зеленью.
Довга - суп из зелени на кефире
О рецепте: "Довга - это первое блюдо на кефире, точнее на катыке. Для приготовления этого супа вам понадобиться катык - приготовленный кефир в домашних условиях. Трудно сказать чем можно его заменить, наверное кислый кефир или же сметана низкой жирности. Его можно подать как в теплом виде, так и в холодном. Подходит как дополнение к любому блюду, особенно с жаренной картошкой. Рецепт очень древний, но передали его наши бабушки до наших времен без изменений. В моей семье довгу любят и дети и взрослые. Готовлю его каждое воскресенье, на целую неделю, так как суп совсем не портится и может храниться несколько дней в холодильнике."
Автор рецепта: sabina
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 10- 3 л катыка или кефира
- 2 стакана воды
- 1 яйцо
- 1 ст.л. риса
- 1 ст.л. муки
- 1 пучок укропа
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок мяты
- 1 пучок петрушки
- щавель
- зеленый лук
- соль
Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › Приготовление: 20 мин › Общее время: 35 мин - В кастрюле взбить венчиком катык, можно и миксером или блендером. Важно, чтобы масса была консистенции жидкой сметаны. Добавить холодную воду, продолжить взбивать.
- Отдельно смешать яйцо, рис (очишенный и промытый), муку. Добавить в катык, перемешать.
- Заранее, промыть всю зелень.
- Нарезать очень мелко.
- Кастрюлю поставить на сильный огонь, НЕ ПЕРЕСТАВАЯ перемешивать деревянной ложкой, довести до кипения, но НЕ кипятить! Как только появятся маленькие пузырьки, добавить рубленную зелень, не переставая помешивать.
- Готовить еще 5-10 минут - на медленном огне. Выключить огонь. Желательно продолжить перемешивать еще 10 - 15 мин.
- Подавать с репчатым луком, а Нахичеванский лаваш придаст тончайший вкус этому блюду.
Холодный суп из дыни с креветками и авокадо
О рецепте: "Супы из свежих фруктов можно готовить заранее, они дают приятное ощущение прохлады в жаркий летний день. Подавайте с итальянскими хлебными палочками гриссини в качестве легкого ланча."
Автор рецепта: Джулиан Брауни
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 4- 2 средних огурца
- 2 небольшие дыни (типа канталупа)
- сок 1 лимона
- 2 ст. л. свежей мяты
- 250 г вареных очищенных креветок
- 1 твердое, но спелое авокадо
Способ приготовления
Подготовка: 1 ч 47 мин › Приготовление: 2 мин › Общее время: 1 ч 49 мин - Очистите огурцы и разрежьте поперек. Каждую половину разрежьте вдоль и чайной ложкой удалите семена. Мякоть крупно нарежьте. Опустите в кастрюлю со слегка подсоленной кипящей водой и готовьте 2 минуты. Откиньте на сито и освежите под струей холодной воды.
- Разрежьте дыни пополам и удалите семена. Столовой ложкой извлеките мякоть и положите в блендер или кухонный комбайн. Добавьте огурец, лимонный сок и нарезанную мяту, все измельчите в однородную массу. Выложите смесь в миску. Налейте 900 мл воды в блендер или комбайн и быстро взболтайте, затем перемешайте эту жидкость с массой из дыни и огурцов.
- Добавьте креветки и слегка приправьте свежемолотым черным перцем. Поставьте в холодильник по крайней мере на 1,5 часа, а можно и на 12 часов.
- Непосредственно перед подачей очистите авокадо, удалите косточку, нарежьте маленькими кубиками и положите в суп. Посыпьте нарезанными листьями свежей мяты и при необходимости добавьте черный перец по вкусу.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
листочки мяты
Вариант
• Для приготовления вегетарианского супа исключите креветки и добавьте больше авокадо.
Холодный суп из дыни с креветками и авокадо
готовьте заранее
Холодный томатный суп с розмарином
О рецепте: "Мой вариант испанского супа Гаспачо. Помидоры должны быть спелыми и сочными, поэтому это - летний вариант. Розмарин можно заменить и другой душистой травой - базиликом, орегано или тимьяном."
Автор рецепта: Nicola
Cкрытый текст -
Свекольник с фенхелем и овощным пюре
О рецепте: "Красочное блюдо, оригинальная презентация. Ароматный и полезный суп, который украсит любой стол и сделает его интересным. Свекольник готовится с морковкой и фенхелем, затем превращается в суп-пюре. Картофельное пюре тоже смешивается с тертой морковкой и фенхелем и выкладывается в середину тарелки. Все посыпается зеленью. Если вы хотите сварить этот суп не на овощном, а говяжьем бульоне, читайте инструкции в примечании."
Автор рецепта: Натела Ярошенко
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 4- 1 луковица
- 500 г свеклы
- 2 морковки
- 1 клубень фенхеля (около 200 г)
- ½ ч. л. лимонного сока
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 л овощного бульона
- 800 г рассыпчатого картофеля
- 2 пера зеленого лука
- соль, перец
- 1/2 стакана молока
- 4 ст. л. натурального йогурта или сметаны
Способ приготовления
Подготовка: 1 ч › Приготовление: 1 ч › Общее время: 2 ч - Очистите лук, свеклу и морковь. Мелко нарубите луковицу. Нарежьте свеклу и ⅔ моркови кубиками, оставшуюся морковь потрите на терке. Очистите и помойте фенхель, нежную зелень отложите. Четверть клубня фенхеля натрите, оставшийся мелко нарежьте. Сбрызните натертые овощи лимонным соком и отложите.
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Пассеруйте лук 5 минут. Добавьте свеклу, нарезанную кубиками морковь и мелко нарезанный фенхель и обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте овощи в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения и варите под крышкой около 30 минут.
- Почистите картофель и нарежьте его кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук. Варите картофель в подсоленной кипящей воде 15 минут до мягкости, затем слейте и слегка обсушите на сильном огне, встряхнув кастрюлю несколько раз.
- Превратите суп в пюре с помощью погружного блендера. Посолите и поперчите суп и снова прогрейте его.
- Сделайте пюре из картофеля, постепенно добавляя в него теплое молоко. Добавьте йогурт, тертые фенхель и морковку и зеленый лук. Посолите и поперчите. Разложите пюре по четырем тарелкам. Налейте в тарелки суп. Посыпьте зеленью фенхеля или укропом и подавайте горячим.
Говяжий бульон для супа
Сварите накануне бульон из 750 г говядины, 2,5 л подсоленной воды, пучка зелени, лаврового листа и луковицы. Выньте мясо, бульон процедите. Приготовьте суп как описано в основном рецепте, заменив овощной бульон мясным. Нарежьте говядину небольшими кусочками и поварите в кастрюле с готовым супом 5 минут. Подавайте суп с пюре как описано в основном рецепте.
Арбузный гаспачо из Андалузии
О рецепте: "Прохладный и освежающий суп, с легкими фруктовыми нотками. Замечательный легкий обед или ужин жарким летним днем. Подать можно со свежим белым хлебом."
Автор рецепта: Annakm
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 6 - 1 кг арбуза, срезать корку, нарезать
- 1 луковица, нарезать
- 1 зеленый сладкий перец, очистить и нарезать
- 1 красный сладкий перец, очистить и нарезать
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 200 г слегка черствого хлеба
- 1 огурец, нарезать
- 2 ч. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки винного уксуса
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовка: 20 мин › Общее время: 20 мин - Отложите немного арбуза для сервировки. Все остальные ингредиенты кроме масла, уксуса, соли и перца положите в блендер или кухонный комбайн. Проверните до однородности.
- Добавьте масло, уксус, посолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте холодным в бокале или кружке, украсьте кусочками арбуза.
Гаспачо с кукурузой и соевыми бобами
О рецепте: "Вариант летнего охлаждающего супа гаспачо с добавлением кукурузы и соевых бобов. Получается очень питательно."
Автор рецепта: Izzy
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 4 - 2 больших помидора
- 2 огурца
- 1 оранжевый сладкий перец
- 1 красный болгарский перец
- 1 стакан томатного сока
- 1/2 среднего красного лука
- 1/2 ст.л. бальзамического уксуса
- 2 лайма, выжать сок
- 1 ч.л. молотого кумина
- 2 початка кукурузы
- 1 стакан соевых бобов
Способ приготовления
Подготовка: 10 мин › Общее время: 10 мин - Нарезать помидоры, огурцы, болгарский перец, красный лук, срезать с кукурузы зерна (если вы используете свежую, а не консервированную кукурузу).
- Смешать помидоры, огурцы, перец, томатный сок, красный лук в блендере. Прокрутить до получения однородной массы.
- Добавить бальзамический уксус, сок лайма, зиру, немного соли и снова прокрутить. Добавить кукурузу и соевые бобы.
- Охладить перед подачей в холодильнике.
Ахобланко
О рецепте: "Рецепт супа Ахобланко( Ajoblanco). Этот испанский холодный суп приготовлен из миндаля с оливковым маслом. Простой питательный летний суп из Андалусии!"
Автор рецепта: Luis Luna
Cкрытый текст -
Суп из кабачков в блендере
О рецепте: "Сыроедческий холодный суп из кабачков готовится за считанные минуты. Суп богат витаминами и минералами."
Автор рецепта: blender_girl
Cкрытый текст -
Холодный суп из дыни с бататом
О рецепте: "Вкусный летний освежающий суп, к тому же очень полезный. Подавать можно в полых половинках дыни, украсить ложкой сметаны и листиком мяты."
Автор рецепта: Натела Ярошенко
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 4 - 500 г сладкого картофеля (батата)
- соль
- 2 маленькие сетчатые дыни
- 150 мл жирных сливок
- 1 ч. л. сахара
- 2–3 капли соуса табаско
- 4 ст. л. сметаны или крем-фреша
- несколько листиков мяты
Способ приготовления
Подготовка: 30 мин › Приготовление: 1 ч › Общее время: 1 ч 30 мин - Очистите и помойте сладкий картофель, разрежьте каждый клубень на 4 части и варите в подсоленной кипящей воде около 20 минут до мягкости, затем слейте и сделайте пюре, добавив немного воды, в которой варился картофель.
- Дыни разрежьте поперек пополам. Удалите ложкой семена, выньте мякоть и миксером разбейте ее в пюре. Полые половинки дынь заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник, чтобы они оставались свежими.
- Смешайте пюре из сладкого картофеля и дыни. Добавьте сливки, сахар, щепотку соли и табаско, перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник на час.
- Наполните полые половинки дынь холодным супом и выложите сверху по столовой ложке сметаны или кремфреша. Украсьте листиками мяты и подавайте холодным.
Проверено на практике
Добавляя табаско и другие пикантные соусы, будьте очень аккуратны, чтобы ваше блюдо не было чересчур острым. Если же это произошло, попробуйте влить немного сливок или йогурта – они погасят излишнюю остроту. А еще лучше – поставьте соус на стол, пусть каждый добавит по своему вкусу!
Испанский гаспачо с оливками
О рецепте: "Испанский суп-пюре из свежих помидоров, украшенный оливками и оливковым маслом. Очень вкусный полезный летний суп."
Автор рецепта: Natalia_cooking
Cкрытый текст -
Ингредиенты
Порций: 4 - 1-2 ломтика белого хлеба
- 6 ст.л. оливкового масла
- уксус
- 1 зеленый болгарский перец
- 1 кг спелых помидоров
- 1 небольшая луковица
- 1 огурец
- 1 маленький зубчик чеснока
- 10-15 оливок
Способ приготовления
Подготовка: 15 мин › + 1 ч на охлаждение › Общее время: 1 ч 15 мин - Кусочки хлеба раскрошить в миску, залить оливковым маслом (4-5 ст.л.), добавить уксус по вкусу. Перемешать руками, чтобы масло впиталось. Поставить в холодильник.
- Приготовить овощи: перец очистить, ошпарить помидоры и снять кожицу. Помидоры, перец, лук и огурец нарезать кубиками, выжать чеснок. Сложить овощи в блендер и прокрутить до состояния пюре. Добавить хлеб, снова прокрутить. Добавить соль, перец. Если суп получился слишком густым, добавить немного воды. Перед подачей охладить около 1 часа в холодильнике.
- Оливки мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать оливками и сбрызнуть сверху оливковым маслом.
allrecipes.ru
|