В принципе, можно не сносить, а просто остановить клиент, в папку, где стоит uT (см. чуть ниже), запихнуть exe-файл другой версии и запускать его вместо старой. Возможно, понадобится туда же подсунуть .lng файл - перевод, они могут отличаться.
Если хотите подстраховаться - сохраните файлы settings.dat и resume.dat (которые, скорее всего, найдёте в папке %AppData%utorrent, наберите это в поиске проводника). Ну, и, разумеется, сохраните все торрент-файлы, скорее всего, они будут в той же папке, если Вы не задавали другое в настройках.
Но обычно хватает простой подмены .exe-файла.