Останавливать в "Службах", служба "Tor Service".
По поводу добавления хостов анонсеров в torrc - для учета рейтинга это плохо помогает, см.
#17.
По поводу заполнения лог-файла: у меня в notice.log с вашими настройками пишется по 2 строки в час. В общем, не много. Можно сделать, чтобы логов было еще меньше.
В вашем архиве в torrc настройка логов идет такая:
Log notice file C:\TOR\var\notice.log
Т.е. в файл "notice.log" пишутся все уведомления (notice), предупреждения (warn) и ошибки (err).
Можно, например,
заменить эту строку на:
Log warn file C:\TOR\var\log.log
Т.е. в файл "log.log" будут писаться только предупреждения (warn) и ошибки (err). При нормальной работе предупреждений и ошибок быть не должно, поэтому файл практически не будет наполняться.
Или можно совсем выключить запись логов в файл:
Log err stderr
Т.е. ошибки будут выводиться только в консоли приложения tor.exe, которое запущено в фоне и никому не видно.
Более полная информация по настройке Tor здесь:
https://www.torproject.org/docs/tor-manual.html.en (на английском)